B**********y
发帖数: 3855 | 1 pizza dough应该是高筋面? 我最近尝试用all purpose flour+ cake flour(低筋面)来
发面,包子发酵后,蒸出来比较饱满和松软. |
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B********e
发帖数: 19317 | 2 据说关火后得放凉才能开盖，心急了吃不了热包纸，大概就是这个原理。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 4 我没做过菜包。青菜肯定不炒的，香菇和豆腐干没准可以炒炒，瞎说的。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 5 LOL。。。
你去广式茶楼看看有馅儿的都叫叉烧包还是叉烧馒头吧。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 6 如果是发面包子，包好之后放在一边待上个20分钟左右让包子再次发面，然后再装锅试
一下。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 7 另外发酵粉袋子上的说明要仔细看，怎么使用。发面到2倍大就可以了，发几个小时那还
不酸了么？
人家做叉烧包的时候，会刻意放一点碱，让面团裂开露出里面的馅，你北方人的馒头，
还是去好好研究一下使用说明再用。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 8 加多少碱呢，做广东包的时候我需要这种效果，一般人家说要加臭粉，可是我买不到，
如果加碱能做到就太棒了
那还 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 9 我不知道，没做过叉烧包，你去网上搜搜方子好了。
古时候没有英特网，所以会做菜的人都被视若神明，现在有了英特网，只要会抖两下铲
子的都可以做神厨。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 10 RT，第一次蒸包子，韭菜猪肉的
你看，包子都流泪了！咬一口真的是灌汤的哦~~~
各位看官，给个赏呗~~ |
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i****n
发帖数: 13151 | 12
求麻花油饼方子
自从会做馒头蒸包了，就特别饭面食，哈哈 |
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m******y
发帖数: 175 | 13 潜水food多年的人发现小觅姐的地板还可以坐！！
看上去就好馋人啊，可惜烘烤类的东西我缺工具做不了。。。不过小觅之前的糯米排骨，土豆排骨，香菇蒸鸡肉等等都已经被我山寨过啦~感谢感谢~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 谢谢你喜欢~~~ 哈哈
骨，土豆排骨，香菇蒸鸡肉等等都已经被我山寨过啦~感谢感谢~ |
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f*********s
发帖数: 639 | 15 re! 试过把面（没包馅儿的）放冰箱，确实很酸。 |
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l******d
发帖数: 714 | 17 我用lodge的锅煎包子也悲剧了。包子是事前蒸好的，但是已经放凉了（没冻过），热
锅冷油，结果沾底了。虽然小心翼翼的铲下来，很多还是把底留在锅上了。完败！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 18 朋友家的韭菜大丰收，送来一箩筐，额们这个礼拜几乎就是韭菜周啦～ 呵呵～但是还
是要谢谢她记得我们呢！嘿嘿～
今天做发面包子！
面：普通面粉，酵母，baking power,一勺糖。和好之后再加一勺油，和匀，发酵。
馅：韭菜，炒好的鸡蛋，木耳，粉丝，盐，白胡椒，一点蘑菇精，香油，菜油，葱姜末
，调匀。
蒸：大火开锅后8分钟，转小火2分钟，关火3分钟之后再揭盖子，防止塌了。
苦瓜汤
吃苦瓜是件很辛苦的事情在我们家，从上到下，就如吃中药般难过...但是这东东好处
很多，所以尝试着一点点的习惯...但是还是很苦啊！
热锅，炒香蒜蓉，放入苦瓜（一定要刮干净那种白色的内瓤，不然，苦不可堪！），炒
匀，盐，鸡汤两杯，海带一小碗，开锅之后放入虾仁，玉米粒，再开就好。
即使这样，俺们吃的还是很幸苦... 5555~~
同时跟孩子们讲，有很多健康不是很好的人他们需要每天生吃苦瓜呢，想想他们吧！我
们这种改良已经很好很好啦！ 结果他们异口同声的说，“妈妈！他们的life 真苦呀！
”呵呵～ 也是喔，如果每天都这么吃日子真会是太难过了呀...... |
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 在kroger 看到whiting fish,就是我们说的白鲢鱼，我早忘了在国内有没有吃过，是什
么味道，只是记得这个鱼的名字，那就买来尝尝吧～
红烧！
这个鱼是冷冻的，去头，也清理干净了，化冻后，用流水再清洗一下，厨房纸巾擦干，
裹上corn meal，在油里微煎一下，放入姜片，米酒，生抽，几粒冰糖，少一点水，一
大勺蒜蓉，中小火30分钟就好了。
吃起来鱼肉细腻，倒是不错嘛～
做个西芹，飞水，空干，少油，炒香蒜蓉，姜末，盐，白胡椒，放入蟹肉，西芹，炒匀
就好。
韭菜，韭菜，家里冰箱还有一小捆韭菜，矮油～
包包子吧！明儿给娃儿们当早餐～
馅：韭菜，木耳，鸡蛋，粉丝，盐，白胡椒，花椒油，香油。
发面：普通面粉，酵母，水，baking powder,面包机和匀；再加一大勺玉米油，和匀，
发酵。
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今儿看《北京青年》的最后一集，里面的“你若不离不弃，我将生死相依”真叫人震撼
啊！
:-) |
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i**9
发帖数: 1277 | 20 家里做菜大碗死钵的羞愧飘过～～你家做菜菜量我一人吃就可以吃完了。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 21 呵呵～我们主要是两个娃吃，我基本不碰...尽量别剩哈～ |
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i**9
发帖数: 1277 | 23 我是铺到圆形的下方，从下面开始卷上去。跟包春卷一样。
匀？ |
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b********e
发帖数: 757 | 24 那个鲜肉大蒸包好好吃的样子，可不可以给个菜谱？：） |
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s****l
发帖数: 16457 | 27 牛肉比猪肉瘦，所以馅干是正常的。我家无论包饺子还是包子，从来不用胡萝卜，因为
胡萝卜水分少，不提味儿。俺一直觉得用胡萝卜是因为它便宜出数，呵呵。 |
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E*****1
发帖数: 1468 | 28 手艺厉害啊，刚准备来此版取经就看到这个了。我目前做菜还是基本靠红烧放酱油炒菜
，或者是料酒蒸，要不然就是炖汤 |
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o****p
发帖数: 9785 | 29 看了一下说肉皮朝下这个提示比较好。我煮肉的时候是自觉向下了，没什么原因，就是
看电视里人家煮肉都这样干，另外我潜意识觉得这样肉皮不容易出水，可以煮酥。没太
觉得煎玩泡水有多重要，煮过以后肉皮带水，热锅煎起来内外温差大，皮就容易爆开，
跟最后过水关系感觉上不太大。
另外你可以试试扣过来煮对防止肉卷影响不大，会卷的主要原因是瘦肉和肥肉及肉皮在
受热后收缩率不同，瘦肉当然是最大收缩率的。文火煮肉，火头大了瘦肉缩得厉害，第
一遍煮不要煮太多火候，主要是为了让肉吃水好炸，口感嫩不嫩看的是后来蒸肉，所以
说第一遍煮你可能回去还得多试几次，找个合适的火头和煮肉时间。 |
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c********n
发帖数: 651 | 30 这个比基尼mm好可爱，蒸好就变女汉子了。。。不过lz真的很手巧呢 |
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i******k
发帖数: 4625 | 31 葱丝切得真好！
蒸的时候不要放盐/豉油，最后鱼肉可能会更嫩些 |
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a******1
发帖数: 703 | 33 这个鱼蒸好的口感和活杀的Tilapia比哪个更好？ |
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t***a
发帖数: 2813 | 35 这个是不是老外超市里那个象花一样的东西。象一层一层花瓣包着的，圆的 |
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t***a
发帖数: 2813 | 36 这个是不是老外超市里那个象花一样的东西。象一层一层花瓣包着的，圆的 |
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o****p
发帖数: 9785 | 41 回去自己试试就知道了，这种myth口口相传就变成真的了。包子塌的原因多了，没发好
，皮太薄，馅包得太松遇冷塌掉（这其实也是皮太薄的一种，只不过里面空气太多了）
，总有一款适合你。楼上有妹子说用面包粉，那也行，只不过包子难嚼些。 |
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y***r
发帖数: 1845 | 42 忘记补充一点。包子皮如果比较薄，或者包的过程中把下面拉的比较薄，包子里面高盐
分的油和水会抑制酵母菌繁殖，导致该部位不发了，熟了之后像死面一样，颜色不佳，
口感较硬。所以，如果馅中的水含量较大，包子皮靠下面的地方要稍微留厚一点，这样
之后入锅后还可以有效发酵。 |
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w*********2
发帖数: 400 | 43 我买的肉馅，自己剁的菜。
以前加鸡蛋调馅，后来不加了。
可是，吃后，嘴里还感觉渣渣的，包的饺子也如此。
百思不得起解。
谢谢 |
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t****7
发帖数: 176 | 45 肉馅儿要绕一个方向边搅边加油或水，上劲儿了才行，然后再加菜。搅拌好的馅儿放在
冰箱里养半小时再包~ |
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v**********r
发帖数: 377 | 47 在Chinatown买的中式蒸锅坏了，质量不行，求问哪里买蒸锅？最好大一点，可以蒸包
子的 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 49 你可以试下用烤箱，把鱼包严实点。
有空买个大蒸锅。 |
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a**s
发帖数: 340 | 50 不去皮，不去皮！
话说还是刚煮出来的最好吃。隔天吃需要热一下因为里面有肉。但是我发现重新热过的
叶子上总要粘掉一层糯米，看相口感都打折扣。
大家讨论一下粘叶子的这个技术问题吧，还有加热该用微波炉？蒸？还是。。。 |
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