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w****r
发帖数: 17566 | 3 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: abluecat (蓝色优怜猫), 信区: SanDiego
标 题: 分享两个菜谱：烤羊腿&自制鱼丸
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 31 16:15:08 2014, 美东)
一、烤小羊腿
这两天有帖子在讨论costco现成的小羊腿。我买过啦，西式炖的做法。炖的倒是挺
烂的，自己只需要烤烤加热就好，但是滋味太浮于表面。
羊肉最家常的做法是红烧。不过红烧最好还是带皮的山羊肋排才好，带点皮带点肥
肉，烧起来比较香，开锅再焖一把大蒜叶。可惜这儿的羊肉都太瘦了，所以
烧起来不够润。
那么能做的就是烤羊腿了。之前我也用过几个方子，包括文怡的。不过多用了她的
几次方子就知道了，照片是拍的很美，但做出来不是那么回事。比方说她做这个烤羊腿
，先是高压锅里焖30分钟，然后再进烤箱烤。结果就是羊肉的香味被冲淡了，而且肉太
紧了。
今天贴出的这个方子，是实践出来最好的，外脆内酥。
主材：2个小羊腿，lamp shanks，购自sprouts.
腌制：一跟芹菜、香菜五六根、胡萝卜一... 阅读全帖 |
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t****k
发帖数: 5662 | 4 【 以下文字转载自 Xibei 讨论区 】
发信人: redpoppy (小肥羊~~谁共我 醉明月), 信区: Xibei
标 题: 我有本儿全羊席菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 31 21:22:51 2011, 美东)
10好几年前买的，好像以后再没出过。这个全羊席是乾隆时候专门宴请穆斯林的，与满
汉全席可以相提并论的。我有空得琢磨琢磨，没准儿以后能开馆子，哈哈~~~~~~~ |
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m********g
发帖数: 2323 | 6 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: google2010 (google), 信区: gardening
标 题: 给大家几分蚯蚓菜谱，养蚯蚓的可要记得收藏了
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 14 00:18:36 2013, 美东)
1、蚯蚓胡椒豆
制法：将蚯蚓干（60克）浸泡洗净，黄豆（30克）去杂质用清水浸泡干净。炒锅内
加清水适量，加入黄豆、胡椒（500克）煮至黄豆将熟，加入蚯蚓干，放精盐适量，将
黄豆煮烂即成，可分多次食之。
功效：祛风、镇静、止痉。民间用作癫痫病辅助治疗食品。
2、蚯蚓鸽蛋
制法：活蚯蚓（100克）剖开洗净下沸水锅焯水，鸽蛋煮熟捞出去壳。锅内放入鸡
汤，加入料酒、精盐、味精、葱、姜、白糖各适量，再加入蚯蚓、鸽蛋煮至入味，即可
出锅。
功效：补益气血、解毒定惊等。可作为慢性肾炎，膝酸软，小儿惊风等患者辅助食
疗菜肴使用，健康者食之，滋壮身体。
3、蚯蚓炖鸡
制法：将活蚯蚓（150克）放盆中三天，待其排出体内污泥，剖开洗净，下沸水锅焯
一下。将光鸡（约1000克）下... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Closingbell (替我问候你的主治大夫), 信区: Military
标 题: 索男福音！中国推出智能炒菜机内置200道菜谱手机app遥控
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 12 12:46:38 2014, 美东)
扫地机器人、洗碗机、洗衣机……现代科技已经把人们从许多家务中解放出来，然而，
代劳一日三餐的炒菜机迄今仍是个空白。最近，广东工大自动化学院的研究团队历时5
年研制出一款全自动的智能炒菜机，最早将于明年初推向市场。
洗炒放料均由机器代劳
最近，记者在广工大学城校区抢先目睹了“智能炒菜机”。它分商用和家用两种款式，
商用机类似双门冰箱大小，而家用机如滚筒洗衣机的尺寸。里面放着油、盐、酱、醋等
9种配料，人只需放进菜盒子即可，余下的工作诸如洗锅、炒菜、放料、出菜等，全由
机器一条龙代劳。
研究团队负责人、广工自动化学院副教授许锦标介绍，这款智能炒菜机成功实现了“两
化”，即烹饪工艺数码化、烹饪过程自动化。它能根据主人的口味和指令做菜，“比如
，多大的火候，何时放入调料，都能自动完成识别。”记者在... 阅读全帖 |
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m***n
发帖数: 1721 | 9 一个人的话，搞这么一桌子菜好凄凉……
我提供单身菜谱： 清蒸立鱼（广式）
去超市购买生猛鲜活立鱼一条，请师傅除鳞去脏。（约4～5刀）
回家之后，检查鱼身，刮净残存鱼鳞，同时烧开一锅水。
待水沸腾，用葱白垫碟底，放上鱼，整碟入锅蒸煮约15分钟。（视鱼大小）
切葱丝（适量）、香菜末（很多）、姜丝（少许）备用，用平底锅热食用油一小碟。
鱼出锅，将鱼身撒满葱姜香菜，淋蒸鱼酱油（生抽加糖亦可），然后徐徐从头至尾淋热
油（薄而均匀）。
Voila!敬请大快朵颐，不好吃不要钱，把鱼发票寄我我给rebate~ |
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b******4
发帖数: 1873 | 10 姐不需要菜谱，只要冰箱里有能配的菜，就能做出色香味俱全的菜 |
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l**s
发帖数: 1589 | 11 楼上地各位大厨们呀， 不要这么馋人了，你们就写个好做地菜谱来瞧瞧，咱也学学呢
。。。 |
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d**w
发帖数: 2474 | 13 majia写点菜谱阿，真希望能去你家蹭饭阿！！！！！
我蹭饭有一个benefit: 保证提高你们俩的食欲，，，，，哈哈，我吃饭吃得香阿吃得
欢阿~~~~ |
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m******1
发帖数: 19713 | 14 没有菜谱啊，不好意思，我做饭很spontaneous，一样的菜每次做出来都不一定一样。
这个三文鱼拌毛豆，就是先把鱼煎熟，毛豆用水煮熟，撒点盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱
粉、柠檬汁（反正我就是看见柜子里有什么能提味的东西就统统往里倒了，汗）。这个
鱼和毛豆的比例就更随意了，这是第二次做，第一次我就是鱼少毛豆多，结果我觉得没
味道，这次我就特意多放了鱼。 |
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b******4
发帖数: 1873 | 15 姐不需要菜谱，只要冰箱里有能配的菜，就能做出色香味俱全的菜 |
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l**s
发帖数: 1589 | 16 楼上地各位大厨们呀， 不要这么馋人了，你们就写个好做地菜谱来瞧瞧，咱也学学呢
。。。 |
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d**w
发帖数: 2474 | 18 majia写点菜谱阿，真希望能去你家蹭饭阿！！！！！
我蹭饭有一个benefit: 保证提高你们俩的食欲，，，，，哈哈，我吃饭吃得香阿吃得
欢阿~~~~ |
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m******1
发帖数: 19713 | 19 没有菜谱啊，不好意思，我做饭很spontaneous，一样的菜每次做出来都不一定一样。
这个三文鱼拌毛豆，就是先把鱼煎熟，毛豆用水煮熟，撒点盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱
粉、柠檬汁（反正我就是看见柜子里有什么能提味的东西就统统往里倒了，汗）。这个
鱼和毛豆的比例就更随意了，这是第二次做，第一次我就是鱼少毛豆多，结果我觉得没
味道，这次我就特意多放了鱼。 |
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W********1
发帖数: 5019 | 20 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: LPisMM (LPisMM), 信区: Fishing
标 题: red snapper菜谱。
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 7 17:24:32 2012, 美东)
米其林3星， 学了当看家菜啊。 |
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m***a
发帖数: 71 | 21 【 以下文字转载自 Shandong 讨论区 】
发信人: mocca (BJXJ), 信区: Shandong
标 题: 菜谱2--姜汁藕片
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 6 00:56:05 2007), 转信
呵呵，这个基本上是以前看别人做了一次，自己摸索出来的，不对的话，请指正。。。
不过味道还是很不错的。。。比一般炒菜 肉菜要清新爽口多了，做法也很简单。。。
原料：新鲜的藕（一节足够） 生姜 葱花？（可有可无吧） 调料（醋 食盐 香油）
做法：
1 将新藕去皮 切成薄片状 放入烧开的水中煮一会（时间要比CHUO芹菜之类的青菜时间
稍长）。
2 其间，将生姜切成姜末，放入容器（有盖）中，倒入醋、香油、食盐（也可以放点辣
椒油，呵呵，吃惯了辣，我比较喜欢用它提味），调匀（具体比例我不知道，我一般都
是用尝的）。
3 将藕片沥去水，倒入容器中，盖盖，上下左右摇晃容器数次，以使汤汁和藕片全方位
接触。
4 焖半小时，就可以食用啦。。。 |
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p******e
发帖数: 5174 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qingxi (让暴风雨来得更猛烈些吧), 信区: Food
标 题: 玉人何处教吹萧----俺的唐诗菜谱选
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 6 13:09:47 2009, 美东)
没钱了，完全是为了挣包子来的。光线不好照片颜色不如菜的本身，献丑了.
这个菜很好吃，鱼肉非常的滑嫩，芦笋也很鲜美，云耳柔软爽脆，荤而不腻，素而不寡。清淡鲜美，菜中淑女。
白色的鱼肉是玉人的脸庞，云耳是她的云鬓，红椒是她头发上的红丝带，芦笋自然是竹箫了。
美国店的鱼肉2片，
细芦笋半把
红椒一个
云耳 一把
1。鱼肉抓粉抓盐，粉和盐的量要足。
2。芦笋买的时候要挑选细的，不然就不是吹箫，是打鼓了。切成2段
3。红椒斜切，大蒜一瓣，姜丝少许
4。云耳 用足够的时间泡开1个中头以上，可以提前泡好放冰箱
1。烧开半锅水，放下鱼片，保证水没过鱼片，尽量不搅动。马上关火。
2。大火油锅，红椒大蒜呛锅，下云耳翻炒到云耳哔剥作响，下芦笋翻炒几下，
3。同时调好一碗薄芡，加入少许盐酱油调匀
4。把鱼片捞出倒入，轻轻翻炒加入薄芡。翻匀起锅
预告：下一个唐 |
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y*****6
发帖数: 9545 | 23 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Hetzer (乌衣蓝帽), 信区: Joke
标 题: 小资菜谱(zz)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 13 12:37:44 2009), 转信
加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱（全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）——白斩鸡
法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱（鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭（烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉（糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒（炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬（水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼（酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬（火锅）
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉（麻辣烫）
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉（回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡（肉夹 |
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S*******e
发帖数: 1093 | 24 材料：整鸭young duck 一只，花椒，盐，八角，料酒
步骤：
1. 鸭子解冻洗净放一边，通常我会沿着鸭胸那里把鸭子剖开，可以方便抹花椒盐腌。
2. 花椒6-7 大勺（tablespoon, 如果没有tablespoon, 抓两把也可以），盐
5tablespoon, 普通大勺也可以，八角3-4颗，锅里放一丁点油，在锅子里炒3-4分钟，
小火。我试过不炒，也没问题。炒了更香一点。
3. 先用料酒把整个鸭子抹一遍，然后把炒香的花椒和盐八角抹到鸭子上，鸭子外面和
剖开的里面都要抹，抹匀。cover, 放冰箱里，腌渍两天。也试过就一晚，和早上腌了
，晚上煮，味道都还可以，但腌了两天的，更入味。
4. 放大锅里水煮半小时。
5. 出锅放凉后,cover, 放冰箱冷却。取出，切块，拼盘，上桌。
有朋友问如何切，我是每次买烤鸭的时候，看烤鸭师傅怎么切的，我就学了怎么切。先
把鸭子切两半（沿着脊背切开），然后就用大刀切块。
绝对的零技术含量，100%成功率的懒人菜谱，怎么做，都不会失败，鸭汤还能煮面条吃
，或煮萝卜，或菜。 |
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w*******e
发帖数: 6802 | 25 太好了，有空一定试一试。
最喜欢简易版的懒人菜谱。又省事又美味。
收藏了，谢谢分享。 |
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k****i
发帖数: 1504 | 28 惊艳十大经典菜谱 无法抵挡的美色诱惑 2
4月8日18:03:17 文章来源：千龙新闻网
№3 剁椒鱼头
入选理由：当湘菜披靡祖国大地时，它是最招牌的一道；而在这波风潮袭过后的消歇
时刻，它仍然是硕果惠存的一道，外辣里鲜并且嫩的花鲢的头颅，肥胖夸张。对食辣一族
而言，它倒颇不过瘾，对非食辣族来说，就看个人喜好了，所以，竟还有些未知的系数了
，只好对指数略作削减。不过，它的确不是大多数餐馆的大厨可以驾御得了的，所以从韶
山到上海茂名南路的滴水洞，凭它就可以生意蛮好，而且价位中高，意义就在于味道的地
道。
点击指数 ★★★★
备选 刺身三文鱼
备选理由：这样的备选似乎有点本末倒置，然自有道理。而三文鱼本是正宗的西菜，
生吃的口感和营养度，也远胜过隔水蒸出的正选，没有不追捧的欲望。只是，本款的价格
往往令人咋舌，除非公款或外人买单，收入不够高的一般不会让它给自己带来心痛的感觉
。哦，倘若是情人约会，也许就有烧钱的例外发生了……看情况吧。
№4 东坡肘子(或肉)
入选理由：肘子是个让人爱恨交加的东东，肥而不腻，解馋美容，意义多多，不论同
里的状元蹄、周庄的万三蹄，还是蹄膀和牛仔腿称谓的 |
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k****i
发帖数: 1504 | 29 惊艳十大经典菜谱 无法抵挡的美色诱惑 3
4月8日18:03:22 文章来源：千龙新闻网
№5 水煮鱼
入选理由：食辣是时髦人物尤其是时髦女人们的偏好，尽管水红一片的辣婆婆，看上
去不怎么精致，吃起来也不那么优雅，却果然刺激味蕾，撩拨情绪。价格的氤氲也使得它
更适合于作为川菜系列的一个代表，甚至是川菜死灰复燃新一个轮炒的招牌，要命的是本
菜吃的时候极痛快，可第二天无遗漏的会不大舒服一点儿，这是它惟一也是致命的一个死
穴，所以不免要减去一个星级。
点击指数 ★★★★
备选 宫保鸡丁或牛蛙
备选理由：此两选是食辣的钟爱，而且一般的厨子摆弄起来，总不会令人太过失望。
不过说到味道端正，但凡各菜系的品种，其实只有本地才最为正宗，一旦铺向全国，就难
免要变味儿，譬如这宫保鸡丁，原本川督丁保桢的公馆菜，还曾流进了宫中，可如今丁大
人的家传已经落魄为寻常百姓平民的便当菜，处于价格便宜量又足的定位了。牛蛙比鸡丁
自然上档次，可吃它又有不绿党之嫌。因此，此两选，非关系亲密的食伴而不选也。
№6 盐焗鸡
入选理由：食鸡乃两足类中最享受的了，也是各菜系包括洋餐中最经常选用的料材，
譬如红楼里讲到的茄 |
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k****i
发帖数: 1504 | 30 惊艳十大经典菜谱 无法抵挡的美色诱惑 4
4月8日18:03:28 文章来源：千龙新闻网
№7 醉虾
入选理由：食虾是国人的大一统嗜好，连日本人都知道，请中国人吃饭，以点虾最得
人心。还有明星追捧，据说王菲每到台湾，必吃口味辣重的胡椒虾。然而啖食鲜物，尤以
活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，
其甘美，自是不言而喻的了。取食本款的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，
有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，
或者长城墙垛模样，则于本款的体会，就是老饕级别的了。只是，限于地域限制，本款实
属倾城倾国的佳人颜面，难得一亲芳泽，故点击指数不得不大打折扣。
点击指数 ★★★★
备选 白灼虾/清蒸鱼完鱼
备选理由：白灼是仅次于活吃的烹制手法，如今似乎已经铺展得震天价响，稍微有点
儿台面的菜馆都敢招呼。其实白灼实在不是热焯，火候功夫必须恰倒好处，拿捏得不差分
毫才行，所以，食此菜款，非到粤菜根据地的广东不可。鉴于广东虽非远恶军州，却也不
是为吃一餐饭就轻易去得的，故此备选。
和鸭是鸡的次选一样，鱼也是虾最 |
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k****i
发帖数: 1504 | 31 惊艳十大经典菜谱 无法抵挡的美色诱惑 5
4月8日18:03:34 文章来源：千龙新闻网
№9 火锅
入选理由：火锅派系一向以蒙古和重庆为两大流裔，除了锅的差异，区别主要在涮的
材料上，重庆式的以非肉也就是废肉为主，那本是拉纤的船工架在江边的粗食，蒙古式则
是以羊肉为主，自然调料也是并非一式。火锅的气氛，尤其是地道的蒙古式炭锅，最适合
聚会，大家可以毫不矫揉作态地各取所需，食肉食素不受干扰，讲究的还可以再细分为人
头一锅，保持了热闹的氛围，却合而不同。
不但荤素白锅红辣分开，自我支配，而且更是避免了口水的交流，是自恋者喜欢的样
式。可是吃得痛快之后，身上弥漫的浓重气味，实在不尴不尬。此外，火锅食品的细菌含
量，时常造成追求生活优裕的人们意外的病痛，也是负向指标了。
点击指数 ★★★
备选 荷兰或巴西或韩式或日式烧烤
备选理由：各式烧烤的滋味，尽管不同，但有一样是坚定相同的：都是洋式。所以比
之本土火锅，矜持了很多，即便吃得爽利略伤风雅，也大可以将责任推到洋人身上，那就
不雅也是雅了，要不大家哈日哈韩做什么。致命的在于价格，给人心痛的感觉，不能不划
归备选。
№10 粟米羹
入选 |
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s***v
发帖数: 5 | 32 看来您是高手啊，给贴几个菜谱，小妹学习一下呗？什么水煮系列的，在美国吃过的总
觉得跟国内的不一样，虽然我在长春吃的也不能说正宗。 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 33 不好意思没空详细写菜谱,把去年前年的年夜饭发过的帖子整理出来,先发一下,
准备明天做年夜饭的新手们,可以参考一下.
05年年夜饭,周末版, 相对健康版,
(特点是时间充裕, 另外客人有4个不能吃多油和辣的老人)
http://www.princeton.edu/~wman/newyeardinner/2005newyear1.html
>>花生鲜奶糯米糍
1 lb 糯米粉，1杯(12 oz)鲜奶(或者椰奶味道更好)， 1/2杯 糖， 均匀混合。 缓慢
加水2 杯， 微波炉大火6分钟，
取出，用木勺搅拌均匀，再6分钟。然后可追加1-2分钟保证糯米熟透， 放凉。
花生碎粒，加猪油，白糖，炒香炒黏，做馅心， 包成球状，
花生粉末炒香，(黄豆粉也好)， 将做好的糯米慈扔到花生末内打滚。直到包裹均匀。
装 盘。
>>吉庆有鱼
活鱼,店里破好,回来两面划开斜的井字口子，抹少量盐，缝内抹姜末(鲜姜磨的，很细
的)热油锅，将鱼放入两面煎黄。锅底放姜片可以防止脱皮。
加料酒，少量醋，闷熟，出锅。
蒜，葱，姜，青椒切丁，炒香，加少量汤，收汁，浇在鱼身上。
>>珍珠丸子（糯米，白菜猪肉馅）
白菜猪肉1：1 |
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c***u
发帖数: 3888 | 34 我靠， 不要说做了， 光菜谱就有好几个字我都不认识。 羞愧中。。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
... 阅读全帖 |
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h*****t
发帖数: 395 | 36 可能比灌纯水受欢迎一些。
收集来这些菜谱，这下应该够吃一阵子了吧... |
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l****a
发帖数: 4017 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iamright (唻哥泡泡糖), 信区: Food
标 题: 看了一下航天员的菜谱 ，感觉很给力，相当强啊
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 19 13:00:35 2012, 美东)
2009年某周(周一～周三)的食谱：
(周一)早餐：莲藕瘦肉枸杞粥、金枪鱼、酱鸡胗、葱花脆豆腐、西芹花生、糖醋大
蒜、辣白菜。
午餐：红烧大黄鱼、小炒牛肉、海带炖排骨；韭黄炒腊肉、海米冬瓜、砂锅娃娃菜
、银耳鸡蛋汤。
晚餐：水煮泥鳅、红烧鸡块、酱炒肉丝、腰果虾球、香芹炒肉、蒜茸木耳菜、百合
莲子汤。
(周二)早餐：二米粥、麻辣肉皮、酱鸭脖、辣炒绿豆芽、三色杏仁、红油豆腐丝、
素炒藕片。
午餐：姜汁大闸蟹、葱爆羊肉、辣子鸡肝、木须肉、松仁玉米、辣炒莴笋、酸菜豆
腐汤。
晚餐：清蒸武昌鱼、虾仁炒鸡蛋、红烧咕噜肉、草菇烧肉片、肉末豆干炒青蒜、酸
辣圆白菜、三鲜汤。
(周三)早餐：醪糟鸡蛋汤、陈皮牛肉、哈尔滨红肠、三色腐皮丝、美极瓜条、素炒
圆白菜、青椒土豆丝。
午餐：锅子墨鱼仔、花江狗肉、啤酒鸭、银耳炒肉丝、青椒鳝段、小炒奶白菜、胡
萝卜汤... 阅读全帖 |
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k********k
发帖数: 5617 | 40 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 习近平在古田与官兵进餐 9道菜菜谱曝光
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 5 00:51:04 2014, 美东)
古田大酒店老板，在店前的醒目地方贴上“红军饭”招牌
红薯和南瓜汤，是红军饭的标志
10月31日，习近平在古田同11位部队基层干部和英模代表共进午餐，红米饭、南瓜汤，这顿“红军饭”成了最近的热词。
近日，古田当地的饮食也悄然发生变化，兴起了吃红军饭之风。村民称，其实，红军饭都是平常百姓桌上的家常菜，因为习主席的到来，使它们成了“新宠”，也成为当地人招待客人的首选。
习大大共品尝了9道菜
土生土长的古田人邹德芳，在古田会议纪念馆附近开家“古田大酒店”，主要经营古田农家菜，已经十多年了。因为习大大的到来，红米饭、南瓜汤、红薯等组成的红军饭，成为了他酒店里的“招牌菜”。
前晚，记者将习主席和代表们共进午餐的照片、视频给邹德芳看，邹德芳一一为记者辨认桌上的菜肴。当时，餐桌上共9道菜，除了红米饭、南瓜汤、红薯这些容易辨认的外，还有梅菜... 阅读全帖 |
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e*****n
发帖数: 124 | 42 看得口水流...
发信人: anews (天堂的生活真火红), 信区: Oversea
标 题: 今天做豆皮的菜谱
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Mar 8 15:19:50 2004), 转信
豆皮是著名的武汉早点。小美一直想，等哪天吃上了自己做的豆皮，那想家的情绪
也不会这么浓重了。
豆皮有三层，最下面的是一层鸡蛋饼，中间的是糯米饭，上面的姑且称为馅
step one，做馅：
猪肉末200g，鸡蛋两个，淀粉少许，生抽，盐，姜末。全部搅拌在一起。
五香豆干切丁，笋罐头切丁。
先爆炒肉末，注意油要多一些。然后放酒去腥。肉末添起来以后，炒豆干丁和笋丁
。再把肉末放进去一起炒，放老抽，生抽，鸡精调味道，直到鲜味偏咸为止。
step two.做糯米饭
糯米要先泡至少二个小时，然后放入电饭煲和普通做饭一样，就是注意放一点盐。
饭好后添出来备用。
step three，开始做豆皮。
先用一个鸡蛋和一点面粉混合，加一点水，搅拌均匀。平底锅内放油，加热后倒入
鸡蛋面粉糊，转动锅，直到称为均匀的薄鸡蛋饼。把火关小，然后开始把糯米平摊到饼
上，大概一厘米厚。再把馅均匀摊在糯米上，铺满即可。 |
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e*****n
发帖数: 124 | 43 看得口水流...
发信人: anews (天堂的生活真火红), 信区: Oversea
标 题: 今天做豆皮的菜谱
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Mar 8 15:19:50 2004), 转信
豆皮是著名的武汉早点。小美一直想，等哪天吃上了自己做的豆皮，那想家的情绪
也不会这么浓重了。
豆皮有三层，最下面的是一层鸡蛋饼，中间的是糯米饭，上面的姑且称为馅
step one，做馅：
猪肉末200g，鸡蛋两个，淀粉少许，生抽，盐，姜末。全部搅拌在一起。
五香豆干切丁，笋罐头切丁。
先爆炒肉末，注意油要多一些。然后放酒去腥。肉末添起来以后，炒豆干丁和笋丁
。再把肉末放进去一起炒，放老抽，生抽，鸡精调味道，直到鲜味偏咸为止。
step two.做糯米饭
糯米要先泡至少二个小时，然后放入电饭煲和普通做饭一样，就是注意放一点盐。
饭好后添出来备用。
step three，开始做豆皮。
先用一个鸡蛋和一点面粉混合，加一点水，搅拌均匀。平底锅内放油，加热后倒入
鸡蛋面粉糊，转动锅，直到称为均匀的薄鸡蛋饼。把火关小，然后开始把糯米平摊到饼
上，大概一厘米厚。再把馅均匀摊在糯米上，铺满即可。... 阅读全帖 |
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H**7
发帖数: 8624 | 44 和 LD 带娃们买菜回来， 看见新买的各色新鲜菜式， 厨瘾大发， 于是趴在饭桌旁一
起打造了明天这个家常小菜谱。
奔一个和大家切磋交换， 抛砖引玉。
图片待发。 |
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S*******e
发帖数: 1093 | 45 材料：整鸭young duck 一只，花椒，盐，八角，料酒
步骤：
1. 鸭子解冻洗净放一边，通常我会沿着鸭胸那里把鸭子剖开，可以方便抹花椒盐腌。
2. 花椒6-7 大勺（tablespoon, 如果没有tablespoon, 抓两把也可以），盐
5tablespoon, 普通大勺也可以，八角3-4颗，锅里放一丁点油，在锅子里炒3-4分钟，
小火。我试过不炒，也没问题。炒了更香一点。
3. 先用料酒把整个鸭子抹一遍，然后把炒香的花椒和盐八角抹到鸭子上，鸭子外面和
剖开的里面都要抹，抹匀。cover, 放冰箱里，腌渍两天。也试过就一晚，和早上腌了
，晚上煮，味道都还可以，但腌了两天的，更入味。
4. 放大锅里水煮半小时。
5. 出锅放凉后,cover, 放冰箱冷却。取出，切块，拼盘，上桌。
有朋友问如何切，我是每次买烤鸭的时候，看烤鸭师傅怎么切的，我就学了怎么切。先
把鸭子切两半（沿着脊背切开），然后就用大刀切块。
绝对的零技术含量，100%成功率的懒人菜谱，怎么做，都不会失败，鸭汤还能煮面条吃
，或煮萝卜，或菜。 |
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s*****i
发帖数: 81 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: shadowI (猫小富裕-就是不说), 信区: Food
标 题: 题外话Re: 准懒汉菜谱之烤鱿鱼
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Sep 20 16:47:00 2003) WWW-POST
第一次自动自觉的喝啤酒就是深秋和高中同学在补习街的街边摊上吃烤鱿鱼，当时大连的
鱿鱼还没沾染上一条切成若干份的小家子习气，一份鱿鱼就是铁板上全须全尾儿(yier)的
一整条，酱汁里天津蒜茸辣酱是少不得的。象我这个饭量的，一份鱿鱼简直就是一顿正餐
了，再加上冰啤，和酒足饭饱之后一个余音绕梁的“嗝”//blush，觉得幸福是可以触摸
的到的。
分
对 |
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d******u
发帖数: 44 | 47 没有参考任何现有菜谱，完全遵照老妈的言传身教，因此带有个人风格。哈哈---
材料：上好小排骨一斤到两斤，新鲜豆角（最好是东北宽豆角，没有用窄窄的豆角也将就
），葱姜蒜，调料若干。btw，洛杉矶这里的排骨好贵好贵，不过估计我是买得最好的。
第一步：排骨洗净，用开水入锅烫一下。目的是让排骨更干净。
第二步：油入锅，葱姜蒜下锅爆炒，然后排骨入锅，大火炒之。两三分钟即可。炒的同时
放入少许糖和很多盐，呵呵--我喜欢吃咸的。不过盐可以后来加，自己掌握。
第三步：放入适量水，这个适量一定要掌握好，目的是炖排骨和豆角，不能多也不能少。
多了味道进不去，少了豆角炖不熟。个人经验是2/3锅水即可。中小火炖之。
第四步：30分钟以后，排骨出锅，用另外的容器盛之。
第五步：放入油，豆角入锅，爆炒。炒到颜色变为青绿色为止。豆角一定要好好炒，否则
有毒。大概两三分钟即可。
第六步：把排骨和汤放入锅中，和豆角一起炖。中火即可。
第七步：半个小时以后，汤基本煮干，出勺！香喷喷的排骨炖豆角就此出锅。
用时从准备到出锅大概一个半小时，属于大菜。嗬嗬，我也只有周末才有机会做。 |
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W**********r
发帖数: 8927 | 48 我前两天学了一个烧茄子，太好吃了。以前从来都烧不好茄子的，炒出来也难吃。用的
是李锦记的红烧酱。我还记得菜谱是这样地：
（1）把茄子切成大块（不能太小）
（2）倒些许油炒至7，8成熟，捞出
（3）加油，放入几个姜片，葱花，还有一两个切碎的蒜，然后加入李锦记的红烧酱（
估计李锦记的排骨酱之类的也可以），再加一点盐
（4）加入茄子，翻炒几下，再勾芡（稀释一点淀粉到冷水里拌匀，然后倒入）
（5）可以酌情加点香菜，或葱丝
做出来保证好吃，好看，我都做两回了 ～～ |
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y*****n
发帖数: 154 | 50 【 以下文字转载自 Europe 讨论区,原文如下 】
发信人: yiyivan (依依~偶爱香水百合), 信区: Europe
标 题: yiyi菜谱 -- 海鲜豆腐煲
发信站: The unknown SPACE (Fri Jun 6 18:25:50 2003) WWW-POST
最近偶正在减肥,好久没有正正经经的做过一顿饭了.
贴个偶的拿手菜,解解谗.xixi...
原料: 去壳海虾150g,鱿鱼卷100g,贝肉100g,蟹肉棒100g(其余试个人口味而定);
嫩豆腐10cm*10cm两块;葱,姜.
过程: 1.豆腐小心切块,注意不要切太小,以免破碎.下油锅略过油,捞起备用.
2.葱段和姜片炒出香味后(这个很关键,一定要炒出香味来),把虾,鱿鱼卷,
贝肉和蟹肉棒用旺火一起急炒.
3.加一勺水,盐,糖,少量生抽,蚝油,反复翻炒.
4.倒入已煎过的豆腐块,加薄淀粉水(没过原料),盖上锅盖,焖煮两三分钟.
注意时间不能太长,否则海鲜肉质容易变老.
5.最后倒点料酒和一点点鸡精,撒上葱花,就 |
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