b***t
发帖数: 110 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bfcat (大脸猫，小型猫科动物，雄性，耐储存), 信区: Food
标 题: Re: 强烈要求大脸猫贴几个自己的做鱼菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 20 16:21:37 2005), 转信
这个都说过无数遍了，非要我再打字一遍啊？
1，先把鱼给片成鱼片，浆过。怎么片很多人说过，不重复了。把鱼头鱼尾鱼骨头分
出来单独用。
2，把青菜炒熟。可以是青菜，白菜，油菜，豆芽，看个人喜欢。不要加盐，光用少
量油炒，整齐的铺在大碗的碗底。
3，起油锅，放少许花椒，葱姜蒜，白汤就这么多够了，如果要红汤，加入四川豆瓣
和干辣椒同炒。把鱼头鱼尾巴给放进去煎一煎，加水，熬鱼汤，20-30分钟。
4， 为了吃的时候方便，最好把那些鱼骨头什么都捞出来，偶是拿个纱布口袋把这
些都放里面熬汤的。出于个人口味，我在这时候还加了点豆腐。
5，下浆过的鱼片，一分钟，把鱼片汆烫熟。然后连鱼片带汤一起倒进刚才铺着蔬菜
的大碗。
6，把碎干红辣椒和粗花椒面在鱼汤表面撒一层，千万不要用细花椒粉，如果没有粗
花椒面，自己找个东西把花椒碾碎。热油，泼上 |
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x*********u
发帖数: 744 | 2 这周末好冷啊。等着四月再出发钓鱼吧。
刚从超市买了2条mackerel。看着肉挺厚的，不知红烧能不能入味。。以前没做过这种
鱼，高手们有没有好的菜谱推荐，能满足我家孕妇大人的胃口。 |
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d*i
发帖数: 9453 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
prettyday (美丽的日子) 于 (Wed Oct 17 20:22:45 2007) 提到:
深知现在的食谱蔬菜摄入量不足，可是天气冷了不爱吃拌蔬菜沙拉，又不想耗太多时间
做蔬菜：（
那我们来分享简单（耗时一刻钟以内）好吃的蔬菜菜谱吧，一起多吃蔬菜吧！
我先贡献一个，涮生菜——盐水煮生菜，淋上麻酱香油，Ok!还挺好吃。
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HardFi (HardFi) 于 (Wed Oct 17 20:25:45 2007) 提到:
抓个青菜随便炒一下热热的就很好吃了
用水煮或者拌的话都凉凉的
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prettyday (美丽的日子) 于 (Wed Oct 17 20:29:26 2007) 提到:
光炒青菜好吃么？有啥诀窍没？
我觉得我做的肉都挺好吃，可炒的青菜都不好吃：（
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d*i
发帖数: 9453 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
prettyday (zucchini的美丽日子) 于 (Tue Oct 30 00:20:41 2007) 提到:
白菜炒虾
有头虾，连皮，切掉头的尖儿后切两三段儿，
锅内放油，葱爆锅，入虾，加酱油，翻炒，入白菜，加点盐，炒熟出锅。
鲜美的秘诀在虾带头，去掉尖儿虾汁儿会流出，浸入白菜，味极鲜。
同样的秘诀适用于虾炒青椒类的青菜。
（本菜谱感谢梅花同学的提示。）
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meihua (以武治心，刀剑如梦) 于 (Tue Oct 30 00:33:05 2007) 提到:
欧都是不放白菜的，直接炒了。
好像少了一味： 姜丝，补气。
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meihua (以武治心，刀剑如梦) 于 (Tue Oct 30 00:35:07 2007) 提到:
还有，白菜绝不能过夜吃。
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n***1
发帖数: 1719 | 6 你这个好象有道理。我下次去chinatown的时候问一下店里人吧。
搜菜谱的时候的确是说滚水然后一边翻鸡一边拿勺子往鸡身上泼水，5分钟就熟了。可
我第一次煮整鸡5分钟里面肉没熟透。
冰水应该也有道理。特别是整鸡。但反复麻烦点。下次直接捞出来放冰水里算了。然后
凉了放冰箱。。
对比整鸡和腿，还是鸡腿易熟。 |
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n***1
发帖数: 1719 | 7 update一下。今天在家等快递，又搞一盒鸡腿实验了一下。按网友说的泡熟或是5分钟
的综合，我想了一个常握火候的方法还算成功。
冷鲜鸡腿（不是冰冻的），我在常温下放了半小时。
滚水下鸡，关小火，（人在边上绕，因为不知道水什么时候会滚。而菜谱上写的是保持
水不滚是关键），大约6分钟，水又滚上来了。我就把火关了。然后做别的事。泡了大
约40分钟吧。把鸡捞出来放冰水里了。
我放凉了直接吃了4个，其它的放冰箱了。
软嫩没血丝，比我以前大火煮的好太多，感谢网友啊。
大家按自个的口味实验吧。 |
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s****e
发帖数: 1984 | 9 谢谢MM分享这个菜谱，看着色香味俱全又营养健康。我从减肥以后净天天吃沙拉，可以
换个样试试这个吃。
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p*********l
发帖数: 26270 | 10 不客气！我也是看见版上有的mm吃得太单调才想起来写菜谱的，老是吃那么一两样东西
，是很难坚持下来的，容易馋容易爆，瘦下来以后如果恢复以前的饮食也容易反弹，不
是长久之计。我以后有空做点不一样的东西，就贴上来根大家分享。谢谢mm的鼓励！:) |
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X****9
发帖数: 86 | 11 看上去真不错！又健康又好吃！
问一下MM，这个grounded turkey 就是直接超市弄碎了的，还是自己弄碎的呢？
如果用鸡肉或者鱼肉，超市会有grounded 的买么？如果没有（我好像从来没看到过，
也可能是自己没留意），自己咋弄碎比较容易呢？绞肉机？
看了MM的帖子决定去买个蒸锅！hehe
再次多谢MM分享，等着更多的健康好吃菜谱！！ |
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X****9
发帖数: 86 | 12 没有蒸锅的话，可以在一个大锅里加水，在锅底倒扣一个碗，把蒸菜
的盘子放在碗上面 :)
呵呵，这就是我现在做的：）就是每次能蒸的量不够多，看到mm 每次还能顺带蒸个茄
子/豇豆什么的，一次性都解决了，很方便啊。我超爱吃茄子，但是每次炒得话都太吸
油了，下次要尝尝蒸着吃。
如果mm还有什么茄子的菜谱，早点分享阿：）其实我是打算看能不能做茄盒，就是茄子
作base, 把鱼肉或者鸡肉加在里面蒸。 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 13 对的对的，我超级懒，最好一锅就能解决肚子问题 :D
茄盒是个好主意
另外，红烧肉（或者红炖牛肉）里面可以加茄子，好吃，可以先把红烧肉冷凝去油，然
后再加茄子，这样就只吸味不吸油了
土耳其人把茄子做成糊糊，也很好吃。他们把大圆茄子放进烤箱里（事前要先在茄子身
上戳几个洞，让热气能散出来），烤熟（能用叉子戳透的程度，中间要翻身几次），浸
冷水，剥皮，然后跟柠檬汁 芝麻 蒜末 一起用blender打成糊糊，用盐和胡椒调味。他
们是加点橄榄油的，我觉得不加也没关系，呵呵。这个要吃凉透了的，要进冰箱3-4小时。
下面几个是要加油的做法：
如果吃炒茄子的话，要象干煸苦瓜那样先不放油，干炒到软到出水，这时候稍微加点油
就可以了，一开始锅里就放油的话，有多少吃多少进去，无底洞一样
还可以把大圆茄子纵向切成两半，抹少许的橄榄油，把切碎的蒜 西红柿 洋葱炒香，
涂在茄子切面，再加上你爱吃的cheese碎末（我喜欢parmesan），放在烤箱里烤熟（茄
子用叉子能轻松戳破的程度），用小勺舀着吃，茄子皮最后扔掉。我做这个菜是按意大
利菜谱来的，要抹点油的，但是很少一层，反正是吸进去了，也看不出区别来，说不定
... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 15 今天做饭了，上菜谱，很简单的中式烤三文鱼。
中式，主要是指marinade味道是中国式的，里面有：生抽，cooking sherry，香菜末，
花椒粒。cooking sherry是一种做菜的酒，完全可以用料酒代替。香菜也是看个人喜好
，其实我觉得三文鱼最配的是dill（中文可能叫鱼腥草？），但是家里没有，香菜也挺
不错的。
5 oz的野生三文鱼，早上上班以前用marinade腌上，晚上下班回来就可以用了。如果在
家的话，腌两三个小时就足够了，中间可以翻一次身。
烤箱打到375度，预热，然后把三文鱼放在rack上烤，下面用个装了水的小盘子接着，
中间翻一次身。三文鱼千万不能烤老，老了就很难吃了，大概是每面5分钟的样子，烤
到用叉子很容易把鱼肉分层，那么就是烤好了。小盘子里蒸上来的水汽也有助于三文鱼
保持水分和鲜嫩。
配菜是清蒸青菜，这次的调料是蒸鱼豉油加日本的绿色芥末，稍微有点辛辣，这么点
kick还是挺喜欢的，而且也搭配三文鱼的味道。
最后，我吃三文鱼都是扔掉鱼皮的，即使是野生鱼，因为鱼皮是毒素积累的部位，如果
你喜欢吃鱼皮的话，烤的最后两三分钟应该换大火，把鱼皮烤焦。我不吃皮，就不... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 16 3 - 中式烤三文鱼
今天做饭了，上菜谱，很简单的中式烤三文鱼。
中式，主要是指marinade味道是中国式的，里面有：生抽，cooking sherry，香菜末，
花椒粒。cooking sherry是一种做菜的酒，完全可以用料酒代替。香菜也是看个人喜好
，其实我觉得三文鱼最配的是dill（中文可能叫鱼腥草？），但是家里没有，香菜也挺
不错的。
5 oz的野生三文鱼，早上上班以前用marinade腌上，晚上下班回来就可以用了。如果在
家的话，腌两三个小时就足够了，中间可以翻一次身。
烤箱打到375度，预热，然后把三文鱼放在rack上烤，下面用个装了水的小盘子接着，
中间翻一次身。三文鱼千万不能烤老，老了就很难吃了，大概是每面5分钟的样子，烤
到用叉子很容易把鱼肉分层，那么就是烤好了。小盘子里蒸上来的水汽也有助于三文鱼
保持水分和鲜嫩。
配菜是清蒸青菜，这次的调料是蒸鱼豉油加日本的绿色芥末，稍微有点辛辣，这么点
kick还是挺喜欢的，而且也搭配三文鱼的味道。
最后，我吃三文鱼都是扔掉鱼皮的，即使是野生鱼，因为鱼皮是毒素积累的部位，如果
你喜欢吃鱼皮的话，烤的最后两三分钟应该换大火，把鱼... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 18 熟的火鸡肉，可以分成小份冻起来，单份的拿出来解冻以后，根蔬菜一起炒，味道可以
调重点，多放点姜末 料酒，还可以加辣椒 老干吗 或者basil / cumin / curry /
tomato paste 之类的调味品，盖住腥味就好了。炒完以后可以当菜吃，汤水多的也可
以盖在面条/pasta上面当sauce，汤水少的话就夹在烤过的English muffin或者100%
whole wheat bread里面当sandwich吃。
做菜根其他事情一样，得自己多动脑筋触类旁通灵活机动，不要过于依靠菜谱。 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 19 我也来写个菜谱，不过不是烤火鸡，而是用吃不完的烤火鸡做“火鸡酸辣汤”。感恩节
的烤火鸡跟往年一样没吃完，我们提了一条火鸡腿回来。今天清理冰箱里面的剩菜，临
时凑出来一个汤，味道还不错，跟越南店里面那种酸辣汤味道差不多 :)
步骤：
1 - 把烤好的火鸡肉去皮去骨，切成丁 （我用的是火鸡大腿肉，胸脯肉也可以的）
2 - 洋葱切丁，胡萝卜去皮切丁，香菜切段，西兰花洗净切块，红甜椒切大块
3 - 锅底抹层黄油，把洋葱和胡萝卜放进去炒炒，直到洋葱变软
4 - 加chicken broth，适当加些水，加盖煮开
5 - 把火鸡丁和红甜椒加进去，加盖烧开，挤一个青柠汁进去，再加点habanero hot
sauce，加少许盐和胡椒，把味道调到自己喜欢为止。注意这个habanero hot sauce非
常辣，不要一次加多了。
6 - 把西兰花和大部分香菜加进去，加盖烧开即可。出锅的时候再撒两片香菜叶子做
装饰。
这里面调味的主要是洋葱，chicken broth，青柠，habanero hot sauce，香菜。其
他的东西都是打酱油的，不影响味道，冰箱里有啥加啥，大家随意增减替换。如果有西
芹丁... 阅读全帖 |
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c***u
发帖数: 5501 | 24 俺自己只下了一场。。。
牛
re
两场总分大
菠菜砍了，要按菜谱烧 |
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H********o
发帖数: 316 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: sleepyy (准化学家_back to kitchen), 信区: Food
标 题: 兔肉菜谱 1
发信站: The unknown SPACE (Thu Nov 14 17:45:32 2002) WWW-POST
芹菜心炒兔丝
兔肉200克，芹菜心50克，姜丝，泡红辣椒丝，蒜茸，盐，味精，胡椒粉，上汤，酱油，
生粉适量，一只蛋的蛋清，绍酒，香油各半汤匙。
1。兔肉切丝，与蛋清，生粉，盐拌匀，芹菜心切段，酱油，酒，盐，味精，胡椒粉，香
油，生粉，上汤兑芡汁。
2。油锅少热至2到3成，溜散兔丝，沥去余油。加芹菜心，蒜，泡椒丝炒香，最后烹入芡
汁收汁出锅。 |
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u******a
发帖数: 7843 | 26 【 以下文字转载自 Fitness 讨论区 】
发信人: unclegua (纯洁的刮叔), 信区: Fitness
标 题: 说会做好吃的! 贡献几个菜谱吧...
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 1 00:35:42 2010, 美东)
吃了几个月的raisin bread, 虽然还可以勉强忍住, 不过也已经在崩溃的边缘了... |
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o*******y
发帖数: 1121 | 27 黄瓜很容易丰收，多得吃不完要送人。老吃凉拌黄瓜也会腻，大家来集思广益，分享一
下你们家的黄瓜菜谱吧。 |
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B**********8
发帖数: 3668 | 28 菜谱上说是越嫩的黄瓜越好
不过我用的是比较老的，所以没有切成段，切成条的
因为比较懒，摘下来的一般都不是很嫩的了
懒人做法，超级简单，呵呵
挺好吃的，很爽口 |
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B**********8
发帖数: 3668 | 29 三杯黄瓜味道如何啊？
我现在是到处推荐这个菜谱
一个种黄瓜的朋友刚刚试过，非常成功呵呵 |
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o******t
发帖数: 4384 | 30 记得有人说南瓜全身都是宝，南瓜叶炒菜吃，南瓜花弄汤喝，南瓜炒了吃
吃过南瓜，可是南瓜叶和南瓜花怎么做呀，版上有高人支招么？有菜谱吗？麻烦说一下啊
今年的南瓜多的很，想尝尝南瓜叶啥味道，就是不知道怎么做啊
嗯，先谢了哈 |
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r****a
发帖数: 3304 | 31 nice~ 貌似这个菜谱把牛油果捣烂了用薯片挖着吃更爽歪歪阿~~ 就是太容易饱了，唉 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 32 还误导！ 如果不是有任何链接到你的菜谱，要他赔三黄包。
哼！他的包子那莫难吃，味道不好！ |
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t********w
发帖数: 347 | 34 谢谢各位新老菜农们的菜谱， 拿小本本记下了。也谢谢版主的一个包子。 |
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t********w
发帖数: 347 | 36 谢谢各位的菜谱。这个油炸的看着很不错。 准备试试， 让减肥大计先搁一搁再说 :-( |
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f******f
发帖数: 912 | 37 这标题！我还以为是能让蚯蚓吃得好一点儿长得快一点儿的“给蚯蚓的菜谱”（像香蕉
皮什么的）…… |
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b*********k
发帖数: 35031 | 39 哈哈，那你的注意点儿看哪儿了，是不是把菜谱直接发嫂子那里要求她晚上做了？ |
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h*****8
发帖数: 2667 | 41 蒸的时候一碗，一把倒扣过来就这样了。。。
刚狗了走油蹄膀的菜谱，炸蹄膀对我来说太难，我家的deep fryer当火锅使。。。
所以可能还是只能“烧”，或者“扒”比较合适。。。 |
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r*********n
发帖数: 13992 | 42 你能保证给你菜谱你就做出来了？我的建议是联系一下EPA，直接去她家蹭吃蹭喝算了
，就是不知道斯哥马同意不同意.... |
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k****t
发帖数: 12697 | 43 歧路啊
烧刀烧锅求菜谱就能出好菜,就象以为牛头加本书就能出好片 |
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a***a
发帖数: 40617 | 44 我今晚的菜谱
lean cuisine （thai chicken)
+ protein shake
惨 |
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b****d
发帖数: 1311 | 46 我很早也想过了。自动生成菜谱，加上自动炒菜机，能做出很多好菜。
自动炒菜机国内研制出来了。当然我觉得可以做得更好些。 |
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N****O
发帖数: 4202 | 48 无语了。。。
自己在baidu输入关键词就可以啊。比如说，你的冰箱里有土豆和鸡肉，就输入土豆鸡
肉，菜谱就出来了啊。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 49 最好冰箱带扫描功能，买的东西放进去自动识别是什么原料。
然后带自动菜谱和炒菜功能，自动生成菜。
然后加上自动喂食功能，一个小机器人把炒好的菜塞到主人嘴里。
最后补充一个清理便便功能，机器人自动把马桶送到主人身边，还管擦屁屁。 |
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S****9
发帖数: 8108 | 50 LZ要能把multiple ingredients搭配出菜谱。这个网站只能输入单一原料吧。我输了个
potato pork它就没结果。 |
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