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NorthEast版 - 排骨炖豆角(菜谱)
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d******u
发帖数: 44
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没有参考任何现有菜谱,完全遵照老妈的言传身教,因此带有个人风格。哈哈---
材料:上好小排骨一斤到两斤,新鲜豆角(最好是东北宽豆角,没有用窄窄的豆角也将就
),葱姜蒜,调料若干。btw,洛杉矶这里的排骨好贵好贵,不过估计我是买得最好的。
第一步:排骨洗净,用开水入锅烫一下。目的是让排骨更干净。
第二步:油入锅,葱姜蒜下锅爆炒,然后排骨入锅,大火炒之。两三分钟即可。炒的同时
放入少许糖和很多盐,呵呵--我喜欢吃咸的。不过盐可以后来加,自己掌握。
第三步:放入适量水,这个适量一定要掌握好,目的是炖排骨和豆角,不能多也不能少。
多了味道进不去,少了豆角炖不熟。个人经验是2/3锅水即可。中小火炖之。
第四步:30分钟以后,排骨出锅,用另外的容器盛之。
第五步:放入油,豆角入锅,爆炒。炒到颜色变为青绿色为止。豆角一定要好好炒,否则
有毒。大概两三分钟即可。
第六步:把排骨和汤放入锅中,和豆角一起炖。中火即可。
第七步:半个小时以后,汤基本煮干,出勺!香喷喷的排骨炖豆角就此出锅。
用时从准备到出锅大概一个半小时,属于大菜。嗬嗬,我也只有周末才有机会做。
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