j****e
发帖数: 12067 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 54楼更新完毕【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
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t*****x
发帖数: 2602 | 2 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常”的：
蛋黄好多油啊，而且咸味也很足，下次我会腌25天看看行不行
剩下的还没打开吃呢，以后每开一个我会更新一个照片在这个帖子里，有兴趣的TX我们
一起看看结果会有什么不同。 |
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t*******y
发帖数: 11968 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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M*******c
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标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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p**e
发帖数: 6317 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
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j****e
发帖数: 12067 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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l*s
发帖数: 6372 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 45楼更新干酒常【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。 |
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发帖数: 1 | 8 材料：
黄瓜、苜蓿、八角、花椒、盐、蒜、葱
步骤：
准备一些小黄瓜，或者普通黄瓜切成段。
在锅中烧开水，放入蒜瓣，八角、花椒、桂皮等调料，煮开晾到60度左右。
准备一个坛子，将黄瓜整齐的码到坛子里。
将烧好的调料水倒入坛子中没过黄瓜。
可以把一个小碗压在黄瓜上，防止黄瓜浮起。然后盖上盖子。
把处理好的黄瓜坛子放在阴凉的地方贮存一个星期后，腌黄瓜就可以吃了！
夹一个腌黄瓜出来，咬一口，又酸又爽，超级好吃！
辣黄瓜
如果你喜欢吃辣椒的话，
这一款辣腌黄瓜一定很合你的胃口，
香辣脆爽，太下饭了！
材料：
黄瓜、胡萝卜、洋葱、辣椒面、蒜瓣、盐
步骤：
先将黄瓜沿着头部切成四瓣花形，尾部不要切开。
步骤二：在黄瓜内侧和外部都抹上盐，用盐腌制两小时左右。
准备辣椒面、蒜瓣切成蒜末、胡萝卜、洋葱切成丝。
将辣椒面、料酒。酱油、蒜末、盐、胡萝卜丝、洋葱丝等混合在一起，搅拌均匀。
将腌制过两小时的黄瓜冲洗掉身上多余的盐分。
将腌制过的调味丝塞进黄瓜里，然后将处理好的黄瓜用保鲜膜覆盖在柜子里放置几天，一道美味的辣黄瓜就做好了！
腌黄瓜片
黄瓜条吃着不过瘾？腌制的黄瓜片儿又是一种独特的口感了！爽脆又入味儿，... 阅读全帖 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 9 世道有些变化了。从前是穷人吃的东西，如今却能买个好价钱，如海蜇头;
而海蜇皮倒反而不值钱了。雪里蕻腌的咸菜，以前是我们农村过冬的主菜之一，
因为那时冬天很少有绿叶菜的。如今大鱼大肉吃多了，就想到雪里蕻腌菜，
俗称雪菜，以至于酒桌上常喊翠花上酸菜。
腌雪里蕻菜，首先要种菜。如何种菜？何时下种？要不要移苗？能不能用化肥？
不要问我，要问就去问那个5区的区长。他要是忙，问他众女弟子中的一个也行。
反正我看到的就是，雪里蕻大概有2种，一种叶子多，一种杆子多。我觉得杆子多
的雪里蕻腌出来的雪菜好吃，有嚼头。
我试过几次腌雪里蕻，还是比较成功的，比买来的好吃，所以献丑如下。
如何腌雪里蕻？首先要看你产出的规模。从前我在农村的老家，腌雪里蕻是用大缸腌的
，大人就让我上去踩结实。如今美国的农民，有大缸的大概是不多的了。我在美国的古
董店倒的确看到过一个大缸，其实是水缸，同腌雪里蕻是同一类缸，卖800美元，
这个价钱是相当不贵的，想想你一张5区到北京的经济舱机票都不止1000美元，跟何况
要搬一个这么大的缸！所以，哪位想买这个大缸腌雪里蕻，站内私信联系，
我有古董店的地址。
既然有大缸的人不多，就谈谈用... 阅读全帖 |
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s*h
发帖数: 58 | 10 其实腌笃鲜很容易做，照片上的腌笃鲜不是正宗的上海腌笃鲜，上海腌笃鲜是不放鸡的
，咸肉可以自己腌，不需要白酒，只要盐和花椒，关键是在腌之前先要把盐和花椒炒熟
，而且趁热抹在肉上面，如果夏天腌需要放在冰箱里。我用的笋是中国超市买的冷冻笋
，竹笋，冬笋都可以，就看个人喜欢了，我觉得都很好，关键是不能等笋完全解冻了再
下锅，这样就会出水，笋会不脆，把笋从冰箱里拿出来用水冲一下，马上切好下锅，这
样笋就很脆，和新鲜的差不多。我还用冷冻竹笋烧油焖笋，味道也很好。大家可以试一
下。 |
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y*****e
发帖数: 216 | 11 腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、
咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，
就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无
穷。
记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不
可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃，后来再也
没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候
才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。绝对
是一道过时不候得美味佳肴，如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。
1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮
开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整
块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来
淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 12 潮汕人好生腌，无论是螃蟹，活虾，生蚝，但凡新鲜的水产大部分都会用来做生腌。离
家多年，最想念生腌海鲜的鲜香甜，我觉得这也是在这最难复制的料理之一。前几日偶
然发现活的花蟹，惊喜万分，忍不住买两只回来生腌。
做法很简单，将蟹清洗干净，接着浸泡在饱和食盐水中至少4小时，让它们挣扎吐污至
死。接着将清洗干净的蟹放入酱油腌料中十五至二十个小时(视螃蟹的大小类型而定)。
时间一到将咸蟹捞起，再放入冰箱冷冻，冻硬即可食用。
腌料:酱油，蒜头，花椒，辣椒，香菜头，白糖，白兰地或料酒。其中香菜头和蒜需用
刀拍烂。
吃时佐蒜泥白醋。
这种做法虽稍显繁琐，但比较正宗，难得有活花蟹，真不想随便做糟蹋了。老公第一次
吃，觉得味道很特别。对我而言，这种味道只有一个名字，叫乡愁。 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 13 To salt or not to salt, that's the question.
http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
这里有个很好的文章， 虽然人家研究的是牛排， 但是原理应该适应于所有的肉。
The verdict was
"If you've got the time, salt your meat for at least 40 minutes and up to
overnight before cooking. If you haven't got 40 minutes, it's better to
season immediately before cooking. Cooking the steak anywhere between three
and 40 minutes after salting is the worst way to do it."
对于羊肉片猪肉片， 我觉得腌10分钟以上就可以了。
文章作者做了个试验， 把6块... 阅读全帖 |
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w*******g
发帖数: 9 | 14 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: vest111 (drill wind), 信区: Joke
标 题: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 27 13:09:13 2015, 美东)
发信人: wangmaggie12 (小麦琪), 信区: WmGame
标 题: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 26 01:02:49 2015, 美东)
前些日子到了一个人迹罕至的湖边，见到一只鸭子孵蛋。在湖边走了一圈，看到了N只
鸭子在孵蛋。忽然觉得鸭子好多，是不是会成为一害？ 起了为民除害之心。看到周围
一窝窝的蛋，没有鸭子在上面蹲着的，假设他为好蛋，捡了四五十只蛋回家。很大的蛋
该是鹅蛋吧。
试着炒了俩只，蛋心都是红的。想起红心腌蛋，又记起上学的时候，粮票吃不完，就到
农贸市场去，十斤粮票可以换9个鸭蛋，回来洗了，用酒腌了，再裹上盐，放上半月，
红红的心可以流出油来。宿舍有8个女生，一人一只，我吃两只。同学聚会上，大家还
曾表扬我的红心鸭蛋来着。
很简单，我这次是用啤酒腌的，... 阅读全帖 |
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n****a
发帖数: 90 | 15 快到腌酸菜的时候了吧，旧文新贴
东北酸菜的腌渍方法有很多种。记得我小时候，家里都是采用热烫后再腌的方法，后来
又和邻居们学习用盐生腌。这两种方法效果都可以，只是生腌比较方便。
东北酸菜的腌渍方法（生腌）
原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐
250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空
桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）
做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子
发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉
一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖
住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统 |
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d****n
发帖数: 10034 | 16 天气越来越冷了，到了冬天，菜市场的萝卜白菜也多了也来。很多家庭都会在这个时节
腌制一些菜，增添饭桌上的新鲜感。而且冬天的蔬菜就那么几种，提前腌制好的蔬菜还
能吃一整个冬天。奶奶是我们家的主厨，因为父母工作忙，所以我经常和奶奶生活在一
起，奶奶做的都是一些很普通的菜，但是一家人都很爱吃。最好吃的就是奶奶亲手做的
腌萝卜，这项手艺是奶奶年轻的时候向她母亲学的方法，如今已经有40多年了，酸辣爽
口，特别下饭，拿肉我都不会换。
因为从小在农村长大，对于食物的制作，奶奶有自己的方法，她不会做菜谱上写的什么
菜，但是她会做的菜却很多。吃了20多年奶奶做的饭菜，如今长大了，到外面工作，也
吃过一些高档酒店的菜，看起来很精致，但是我总觉得奶奶的菜是最好吃的。小时候我
很挑食，对于萝卜白菜这些都不爱吃，唯独有一次尝了奶奶的腌萝卜，我就爱上了。
每年到了秋冬交替的时节，奶奶就开始准备腌萝卜。每一次都要腌制20多斤，因为家里
人都爱吃，在外地的姑妈表姐们回来，都会打包带走一些。因为这是奶奶做的独特的美
味，别的地方是吃不到的。
今年也不例外，周末我陪奶奶去了一趟市场，用小板车推了20多斤的萝卜回家。首先就
... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 ☆─────────────────────────────────────☆
Margo (Margo) 于 (Fri Feb 11 00:08:05 2011, 美东) 提到:
新手，特别馋腌笃鲜。可是发现买不齐食材，大家帮我想想吧。谢谢！
鲜肉：用五花肉是吧？
咸肉：自己用五花肉腌？
火腿肉：这个大家怎么解决的？？？
冬笋：这个倒是有
春笋：这个没看到，有替代品吗？
百叶结：这个我从来没在这里见过，悲剧。
☆─────────────────────────────────────☆
appril (家有小黑妞) 于 (Fri Feb 11 01:33:53 2011, 美东) 提到:
鲜肉用五花肉或子排都很好
咸肉可以用美国的virgina ham, 介于咸肉和火腿肉之间
没有春笋，用冬笋
百叶结看冻箱， 冰冻的应该有卖
☆─────────────────────────────────────☆
Febaugust (不能免俗，想入个单反) 于 (Fri Feb 11 01:35:55 2011, 美东) 提到:
火腿肉可以找Virginia... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 18 自己做的五花肉腌咸肉派上用场做腌笃鲜啦。咸肉片洗净，泡水6小时漂去一些盐。沸
水过一遍去掉血沫之类。放入清水中，加姜片，大火烧开后小火煮出清中略略带白带汤
。加入笋片，小火炖出鲜味来。不需加盐。加点几颗枸杞配色。真是香味四溢啊！喝口
汤，难怪叫腌笃鲜，鲜字不负其名啊！
第一次吃是在上海一个小饭馆里，惊艳！如果再加上金华火腿片，肯定更鲜香啊。若是
有新鲜的春笋，那滋味，我就只能神往了。。。
自己做的粗海盐五花咸肉链接在这里，有方法和图片
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010123nz.html
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
上海朋友liaoliao的地道做法
腌笃鲜是鲜肉加咸肉，是谓腌笃鲜，再加个春笋，就这基本三样，加点百叶结也行。
没有一定之规吧，汤反正是一样的，夹心肉，蹄膀，排骨都可以，吃肉是蹄膀最好。不
过最好吃的还是咸肉，哈哈。 |
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w*******g
发帖数: 9 | 19 【 以下文字转载自 WmGame 讨论区 】
发信人: wangmaggie12 (小麦琪), 信区: WmGame
标 题: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 26 01:02:49 2015, 美东)
前些日子到了一个人迹罕至的湖边，见到一只鸭子孵蛋。在湖边走了一圈，看到了N只
鸭子在孵蛋。忽然觉得鸭子好多，是不是会成为一害？ 起了为民除害之心。看到周围
一窝窝的蛋，没有鸭子在上面蹲着的，假设他为好蛋，捡了四五十只蛋回家。很大的蛋
该是鹅蛋吧。
试着炒了俩只，蛋心都是红的。想起红心腌蛋，又记起上学的时候，粮票吃不完，就到
农贸市场去，十斤粮票可以换9个鸭蛋，回来洗了，用酒腌了，再裹上盐，放上半月，
红红的心可以流出油来。宿舍有8个女生，一人一只，我吃两只。同学聚会上，大家还
曾表扬我的红心鸭蛋来着。
很简单，我这次是用啤酒腌的，裹了盐，放在塑料袋里。半个月后出了油，再来晒我的
红心腌天鹅蛋？ |
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G*********s
发帖数: 6786 | 20 【 以下文字转载自 WmGame 讨论区 】
发信人: wangmaggie12 (小麦琪), 信区: WmGame
标 题: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 26 01:02:49 2015, 美东)
前些日子到了一个人迹罕至的湖边，见到一只鸭子孵蛋。在湖边走了一圈，看到了N只
鸭子在孵蛋。忽然觉得鸭子好多，是不是会成为一害？ 起了为民除害之心。看到周围
一窝窝的蛋，没有鸭子在上面蹲着的，假设他为好蛋，捡了四五十只蛋回家。很大的蛋
该是鹅蛋吧。
试着炒了俩只，蛋心都是红的。想起红心腌蛋，又记起上学的时候，粮票吃不完，就到
农贸市场去，十斤粮票可以换9个鸭蛋，回来洗了，用酒腌了，再裹上盐，放上半月，
红红的心可以流出油来。宿舍有8个女生，一人一只，我吃两只。同学聚会上，大家还
曾表扬我的红心鸭蛋来着。
很简单，我这次是用啤酒腌的，裹了盐，放在塑料袋里。半个月后出了油，再来晒我的
红心腌天鹅蛋？ |
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v*****1
发帖数: 2200 | 21 【 以下文字转载自 WmGame 讨论区 】
发信人: wangmaggie12 (小麦琪), 信区: WmGame
标 题: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 26 01:02:49 2015, 美东)
前些日子到了一个人迹罕至的湖边，见到一只鸭子孵蛋。在湖边走了一圈，看到了N只
鸭子在孵蛋。忽然觉得鸭子好多，是不是会成为一害？ 起了为民除害之心。看到周围
一窝窝的蛋，没有鸭子在上面蹲着的，假设他为好蛋，捡了四五十只蛋回家。很大的蛋
该是鹅蛋吧。
试着炒了俩只，蛋心都是红的。想起红心腌蛋，又记起上学的时候，粮票吃不完，就到
农贸市场去，十斤粮票可以换9个鸭蛋，回来洗了，用酒腌了，再裹上盐，放上半月，
红红的心可以流出油来。宿舍有8个女生，一人一只，我吃两只。同学聚会上，大家还
曾表扬我的红心鸭蛋来着。
很简单，我这次是用啤酒腌的，裹了盐，放在塑料袋里。半个月后出了油，再来晒我的
红心腌天鹅蛋？ |
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l*s
发帖数: 6372 | 22 发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: Re: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 9 21:53:19 2010, 美东)
今天切开了一个“干酒常”的，大家看看效果：
味道足够咸，下次我还是会改为25天看看。蛋黄有一些油，但是没有“水酒常”的油多
。吃起来我们两个人都认为还是水泡的更香一些
结论一：和“干酒冰”相比，明显常温的味道足，看来分子运动与温度的关系还是很紧
密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
结论二：5月到6月腌的，一年室温再高也就这么高了，再热就开空调了，所以这个温度
腌咸鸭蛋不会腐败。 |
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E*V
发帖数: 17544 | 23 整个一杂乱无章，把各种号称音乐的东西毫无原则地堆砌在一起，让人看得不得要领，
乏味之极。就像是吃饭，先上一碟子腌白菜，觉得很开胃，然后又上一碟子腌白菜，勉
强吃下，再来一碟子腌白菜，不停地上几个小时，想不吐都难。
近代史上英国不乏科学家，艺术家，文学家等各类名人，无数发明创造和时代潮流。为
什么只会唱歌，搞个莎翁的戏剧片段不是很好，还有亚瑟王的骑士，打扮起来走一圈也
能吸引观众。结果闭幕式成了一场腌白菜大会，简直是有辱先贤。
这场音乐会更符合酒吧文化，一批失业的小青年，白天无所事事，晚上去外面喝酒嗑药
，狂欢之后找地方解决生理需要，整个西方就这么堕落下去了。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 24 陈婉婷。图片来源：台湾《苹果日报》
陈婉婷的头颅装在纸箱内，存放在殡仪馆的冰柜中。
据台湾《苹果日报》报道，震惊台湾的嘉义盐腌女子头颅分尸案，昨（16日）确定死者是新北市三重失踪妇人陈婉婷，昨晚案情并有重大发展。警方查出与死者同住的二哥陈家富是厨师，曾在上周二（12日）、周三（13日）向任职的自助餐店请假，并借了菜刀及橡胶手套。
警方调阅其住家附近巷口监视器画面，拍到他周二曾从家里提着三大塑料袋不明物体外出，他家浴室墙面的磁砖缝中也采到可疑血迹，且警方调阅陈家富的手机通联纪录，发现上周三其基地台讯号从三重一路移动到发现头颅的嘉义水上乡。警方昨深夜将其列为涉嫌人留置调查。
新北市三重警方昨晚表示，陈家富（37岁）曾替妹妹陈婉婷向多家保险公司投保总额超过600万元（新台币，下同）的保单，昨深夜将他改列涉嫌人，今天（17日）凌晨将他移交嘉义水上分局调查。
死者昨经家属指认，确定是在新北市三重区失踪的36岁离婚妇人陈婉婷。检方昨相验，怀疑陈女遇害后尸体被冰冻过，头颅则是被锋利刀子切下，凶手“包装”头颅时塞入盐巴腌渍。检警从种种迹象分析凶手是熟人。警方前晚已找陈家富做初步了解，昨再度传讯。
捏造... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 25 整个一杂乱无章，把各种号称音乐的东西毫无原则地堆砌在一起，让人看得不得要领，
乏味之极。就像是吃饭，先上一碟子腌白菜，觉得很开胃，然后又上一碟子腌白菜，勉
强吃下，再来一碟子腌白菜，不停地上几个小时，想不吐都难。
近代史上英国不乏科学家，艺术家，文学家等各类名人，无数发明创造和时代潮流。为
什么只会唱歌，搞个莎翁的戏剧片段不是很好，还有亚瑟王的骑士，打扮起来走一圈也
能吸引观众。结果闭幕式成了一场腌白菜大会，简直是有辱先贤。
这场音乐会更符合酒吧文化，一批失业的小青年，白天无所事事，晚上去外面喝酒嗑药
，狂欢之后找地方解决生理需要，整个西方就这么堕落下去了。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 26 今天切开了一个“干酒常”的，大家看看效果：
味道足够咸，下次我还是会改为25天看看。蛋黄有一些油，但是没有“水酒常”的油多
。吃起来我们两个人都认为还是水泡的更香一些
结论一：和“干酒冰”相比，明显常温的味道足，看来分子运动与温度的关系还是很紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
结论二：5月到6月腌的，一年室温再高也就这么高了，再热就开空调了，所以这个温度腌咸鸭蛋不会腐败。
法。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 27 比如说红烧肉，
为什么要飞水？为了去血水？崩紧表层肉质？
冷水开始飞，还是飞进沸水去？
如果想把肉用酱油盐等腌一会（十来二十分钟的那种，不是腊肉），那么是
先腌再飞还是先飞再腌？
为什么肉要腌？更入味？ |
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发帖数: 1 | 28 要是室外温度达不到腌酸菜的那个要求你们会怎么做。
去年我自己腌酸菜的时候是放在冰箱里的。那个味道不自然而且有一股闷臭了的味道。
调料什么的都是我从家里自己带的。所以这个我保证没问题。但是就是室外的温度达不
到冬天那个温度。所以根本没法腌酸菜。
就大家都怎么腌酸菜啊！就是温度不行的话！ |
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w*n
发帖数: 5041 | 29 到底是生着腌然后直接吃? 还是煮熟腌? 还是生着腌, 但是腌好再煮熟? |
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w**********2
发帖数: 2262 | 30 前些日子到了一个人迹罕至的湖边，见到一只鸭子孵蛋。在湖边走了一圈，看到了N只
鸭子在孵蛋。忽然觉得鸭子好多，是不是会成为一害？ 起了为民除害之心。看到周围
一窝窝的蛋，没有鸭子在上面蹲着的，假设他为好蛋，捡了四五十只蛋回家。很大的蛋
该是鹅蛋吧。
试着炒了俩只，蛋心都是红的。想起红心腌蛋，又记起上学的时候，粮票吃不完，就到
农贸市场去，十斤粮票可以换9个鸭蛋，回来洗了，用酒腌了，再裹上盐，放上半月，
红红的心可以流出油来。宿舍有8个女生，一人一只，我吃两只。同学聚会上，大家还
曾表扬我的红心鸭蛋来着。
很简单，我这次是用啤酒腌的，裹了盐，放在塑料袋里。半个月后出了油，再来晒我的
红心腌天鹅蛋？ |
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r***5
发帖数: 1463 | 31 人少不想多腌酸菜，你可以少腌一次一颗白菜。
我又新学了一招，来和大家分享。
把白菜扒开洗干净，控干水，一层白菜少撒一点盐，盐撒均不要太多一点点就可以。都
撒完放盆里放几个小时，看白菜都软了切细细的丝，装瓶压紧封口放屋子，我就放厨房
地下，人家说一周就可以吃，我是第八天吃的，虽然不太酸，可也挺好吃的。我觉着半
个月正好。
这样腌挺好，瓶子谁家都有，还不用太多白菜，想吃就腌一颗。 |
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s******n
发帖数: 459 | 32 作为典型的北方人，口味一直比较重，喜欢吃各种咸菜。小时候，妈妈每年都要腌些芥
菜（俺们这叫嘎头）、雪里荭（芥菜叶）。最爱吃的要数腌黄瓜、腌白菜：各种弯弯扭
扭、细如小指的拉秧黄瓜（即黄瓜秧从地里拔掉之前最后收获的卖不出去的“残次品”
），撒上一层盐，放一夜后就可以吃了，有一股淡淡的清香。白菜梆也可以这样吃，同
样有一股菜本身的清香，是其它作法吃不到的。
去年，妈妈腌了一种比较奢侈的咸菜。特点是久放不蔫，什么时候吃都是脆的，又比较
筋道，有咬劲。上班给同事们捎点，都说好吃，纷纷跟俺要方子。现把从俺妈那淘换来
的方子与大家分享：
十斤黄瓜（或白萝卜）切成手指大小的条，撒上半斤盐放一夜后，控干水分，晾晒一个
白天至半干状态
5斤酱油，7两糖，半斤盐，3两食用油，一起煮沸后，晾凉
半干的黄瓜条、4两姜（切成片）、4两蒜（切成片）、2斤辣椒、7两白酒一起放入上述
煮好晾凉的酱料中，装入容器内腌制10天即可食用 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
peopleocean (恋歌) 于 (Wed Oct 20 17:03:03 2010, 美东) 提到:
发信人: shushanlili (shushanlili), 信区: NewJersey
标 题: 生腌螃蟹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 20 00:12:02 2010, 美东)
超市活螃蟹打折 原价$2.99 打完折才$0.79
买了15只才花了不到四块钱
先切圆葱俩 就切两刀就行
然后是葱姜蒜 辣椒（想要多辣自己掂量着）
半杯红酒 要甜的 不要干红 红酒比料酒口味好 还提鲜
然后是海带 和小鱼干
最后两样可有可无
酱油 准备黄豆酱油和海鲜酱油两种
你看你自己准备了多少螃蟹啊 我是找了只最大的锅烧了一锅汤
汤可多不可少 因为要把螃蟹全淹没才行
要是一切都准备好发现汤不够了 就不好玩了
大锅 各种蔬菜和红酒全扔里面 然后三粉之二水
烧开后 慢火熬 水剩下一半后 找个干净盆和滤网
把蔬菜滤出来 保证汤里连个菜丝都没有 倒回锅里
然后 剩下多少汤就加多少酱油1：1
黄豆... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 34 我是真的被这份儿韩国为特朗普准备的晚宴给笑惨了，这尼玛哪里是像招待一个国家领
导人的菜单啊，这分明就是有点不欢迎特朗普的意思啊。
我先把菜单给说一下，主菜是美国牛排，配菜有凉拌海鲜，腌黄瓜、绿豆饼、炒杂菜、
石斑鱼、松子粥等，还有汉堡和水果以及蛋糕。
我是发现这些菜里面真的没有一样是能拿出来手的，连美国牛排都上去了。
竟然还有一份儿“腌黄瓜”，牛逼，这是真牛逼，是不是觉得特朗普不配吃好东西？一
份儿“腌黄瓜”就能把特朗普给打发了？ |
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B********s
发帖数: 2575 | 35 【 以下文字转载自 USChineseRight 俱乐部 】
发信人: Blackholes (浪里白条), 信区: USChineseRight
标 题: 从希拉里开腌黄瓜罐头看白左是怎样洗脑的
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 24 18:16:51 2016, 美东)
前两天希拉里参加了一个鸡米剋毛的节目。剋毛是个夜间谈话节目主持人，这类夜间谈
话节目一般以搞笑为主，请个名人来，大家嘻嘻哈哈讲几个笑话，观众看得乐不可支地
的，然后上床睡觉。
这类搞笑节目一般不直接谈政治，当然这不代表他们没有政治倾向。他们的政治倾向实
际上都是严重偏左，嘴上不明说就是了，都是寓教于乐。主持也是生意，生意人一般都
尽量避免直接谈政治。
https://www.youtube.com/watch?v=Kt22Y9-dfNk
这期节目里，剋毛先说，最近有个关于你的新的流言（谣言），说你身体不好，说你有
过脑震荡，前纽约市长朱利安尼在fox news 上说你身体有病，如何如何。那么，你身
体健康吗？
希拉里说(从来不正面回答问题！），这些都是他们的新伎俩，他们去年10月就说我还
有6个月可... 阅读全帖 |
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u**********s
发帖数: 140 | 36 腌黄瓜：先用盐腌一会儿，稍微把腌出来的水挤掉，加白醋、糖，干辣椒末。
冰糖肘子已经发过做法了，就不啰嗦了。今天买的肘子上居然没发现几根毛，省了大事
儿了，开心。
烧扁尖笋，不是笋干，在朋友家吃过一次，这回终于在中国超市找着了。先炒炒，正好
肘子的汁快收干了，就顺手加了一勺，再加盐，老干妈的油辣椒，就OK了。
全家福： |
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b**********g
发帖数: 5537 | 37 材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
还有,鸭蛋腌的时间比鸡 |
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w**s
发帖数: 1911 | 38 腌：酒腌出油出香味，盐腌出咸味
正确配方：大量的酒，少量的水，适量的盐。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 39 其实如果用鸭蛋，只要不放冰箱，干腌水腌都很容易出油。鸡蛋不管怎么腌，要出油都
挺难。 |
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b*****n
发帖数: 2884 | 40 cool~~
紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
度腌咸鸭蛋不会腐败。 |
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h******d
发帖数: 3987 | 42 先拿萝卜练练手，下次准备腌整棵白菜了：
1萝卜洗净切块，用盐腌1到2个小时
2苹果梨1：1，一小块姜，小半头蒜，我都是用刀剁碎的，搅拌机比较快。
3加辣椒末，盐，糖。依个人口味来吧。
4萝卜腌软了，清水冲干净，控干，和调料拌匀，忘了说还有葱段（我切了点胡萝卜丝）码在非金属容器里，保鲜膜封好，放冰箱
5过一个多星期拿出来就差不多好了。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 43 搜到一个文学城的方子
自制咸肉的方法：
来源: 扬州姑娘 于 2013-11-30 10:44:53
原料：
PORKSHOULDER(中文名：不见天) 4KG, 盐350G, 花椒 25G，少许葡萄糖粉。
经验：
后脾肉腌制后肉不够嫩，所以就用不见天，口感很好。
葡萄糖粉可以肉的颜色发红，增加鲜味，就像买的火腿一样。
工具：腌菜缸或盆（不能用金属的容器）
方法：
1、买回来的肉不用洗，
2、将铁锅中放入盐和花椒炒热，炒香。
3、椒盐稍微冷却后，趁热将肉的正反面和缝眼里擦匀，放在缸里。
4、用重物压在肉上（可以用锡纸包住砖头压在肉上）
5、每两天給肉翻一次身，14天左右肉腌透后，用粗棉线穿好，挂起来风干大约20-30天
，有太阳的时候，拿出来晒4-5天的太阳，就有很好闻的腊香味。
扬州人喜欢在节气（小雪）的时候开始腌咸肉。在多伦多，我一般在十一月头开始腌，
圣诞节就可以吃到自己做的咸肉了。吃不完的可以继续挂在车库里风干，等到来年春节
过后，就可以放在冰箱冷冻室里。想吃的时候就可以切一块。 |
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c********2
发帖数: 377 | 44 可以不用腌~实在要腌就用洋葱加水就行~不要放其他调料腌~其他调料都是烤的时候撒 |
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M*******a
发帖数: 51 | 45 酸豆角好像没有地域之分，喜欢吃酸豆角的人很多。
应该属于畅销南北的开胃菜。
可以说是一种历史比较悠久的传统食品了，
简单的发酵过程让豆角拥有了自然的酸味，
吃起来酸脆爽口，十分开胃。
酸豆角做法很多，拌、炒、炖、煮等；
以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜。
虽然酸豆角十分朴实无华；
但在餐桌上没有人会拒绝，是很多酒楼的味碟。
小时候妈妈腌制的酸豆角让我记忆深刻。
最喜欢整棵的酸豆角拿在手上吃，
手里拿着那凉爽爽的酸豆角，
吃到嘴里又酸又脆、又凉又冰的味道，令人难忘的好滋味~
我发现现在的商家还真是聪明。
尽然将多品种的泡菜独立包装，做成可以分食的零食非常畅销。
这里面就包括了酸豆角。小袋包装刚好是一次的量。
脆脆的口感，一口气吃下整袋，脆爽咸鲜微辣的酸豆角，放入口中嘎嘣脆。
食材：
豆角1000克
辅料：
干辣椒30克
生姜2个
盐200克
白酒20克
1.今天做的快捷腌豆角。做好后可以开盖即食。
特别适合披星戴月的上班族。购买新鲜的豇豆。
选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。
将豆角摘去两头清洗干净，
放在太阳底下晒两个小时左右；
中途不要忘了翻动几次。
晒干豆角表面的水汽；... 阅读全帖 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 46 你这咸肉哪里搞的？自己腌的？
话说我爸腌的咸肉很赞，说腌好了很多咸肉等我回去吃。。 |
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D****R
发帖数: 6053 | 47 呈上几张照片(后几张是我的)和菜谱, 你也可以在家做出美味的腌笃鲜了!
如你知道那里能买到新鲜春笋, 请务必告知. 也免了我南方老友邮寄了.
以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字，讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜，是春天的时令菜。
其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵；但很费工夫，一般需要大半天。
把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火
煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色
再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。
起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无
比，加上菜绿笋白肉粉红，真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰：“笃”字在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物，必因其材而笃焉”。也就是说，在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后， |
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v*****H
发帖数: 919 | 48 菜名很特别：“腌”和“鲜”分两边。
只从字面理解，腌的就不是鲜，鲜的就没必要腌。 |
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P*******m
发帖数: 652 | 49 lz帖子好亲切
想不到这么多地方的人都吃腌螃蟹
我们那边叫咸蟹 没这么复杂的工序 直接上大粒的海盐腌个几天
还有咸虾 咸虾蛄 咸蚝 咸鱿鱼...
海里捞上来的 基本上都腌着吃过 |
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s*h
发帖数: 58 | 50 咸肉最起码要腌4-5天，最好是一个星期，每天翻一下，因为肉会出水。下次建议你用
蹄膀不要用五
花肉。但你可以用五花肉来最走油肉，先把肉放水煮烂然后放进油锅炸（整块）炸好后
马上放进冷水
里浸一下，然后拿出来切片，放酒，酱油，糖一起再烧，这样做的走油肉比较软。
烧腌笃鲜你要先煮肉，然后放笋，再放百叶结，青江菜要在吃之前才放。
冬笋肉丝你可以放些腌过的雪里红，这样味道会更好，我觉得不需要勾芡。
我说的不一定正确，只是我自己的经验，希望大家能相互学习。 |
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