n****a
发帖数: 90 | 1 快到腌酸菜的时候了吧，旧文新贴
东北酸菜的腌渍方法有很多种。记得我小时候，家里都是采用热烫后再腌的方法，后来
又和邻居们学习用盐生腌。这两种方法效果都可以，只是生腌比较方便。
东北酸菜的腌渍方法（生腌）
原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐
250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空
桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）
做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子
发软即可。
2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉
一些。
3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖
住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统 |
d******r
发帖数: 1389 | 2 牛啊
【在 n****a 的大作中提到】
: 快到腌酸菜的时候了吧，旧文新贴
: 东北酸菜的腌渍方法有很多种。记得我小时候，家里都是采用热烫后再腌的方法，后来
: 又和邻居们学习用盐生腌。这两种方法效果都可以，只是生腌比较方便。
: 东北酸菜的腌渍方法（生腌）
: 原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐
: 250克 米醋一袋（250ml)
: 工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空
: 桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）
: 做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子
: 发软即可。
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d******l
发帖数: 1145 | 3 我超爱吃东北酸菜。。
可惜好多年没吃到了。。
【在 n****a 的大作中提到】
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: 东北酸菜的腌渍方法有很多种。记得我小时候，家里都是采用热烫后再腌的方法，后来
: 又和邻居们学习用盐生腌。这两种方法效果都可以，只是生腌比较方便。
: 东北酸菜的腌渍方法（生腌）
: 原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐
: 250克 米醋一袋（250ml)
: 工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空
: 桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）
: 做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子
: 发软即可。
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p*********e
发帖数: 32207 | 4 牛！！！
【在 n****a 的大作中提到】
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: 东北酸菜的腌渍方法有很多种。记得我小时候，家里都是采用热烫后再腌的方法，后来
: 又和邻居们学习用盐生腌。这两种方法效果都可以，只是生腌比较方便。
: 东北酸菜的腌渍方法（生腌）
: 原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐
: 250克 米醋一袋（250ml)
: 工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空
: 桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）
: 做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子
: 发软即可。
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y****6
发帖数: 4193 | |
