p***9
发帖数: 626 | 1 自己腌比买的好吃吗？我以前也腌过，那时候还没买的（一个世纪以前了）。不过我没
耐心，一会拿一个试试是不是够咸了，还没腌好都让我吃完了。 |
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j*******o
发帖数: 232 | 2 最近吃了韩国腌萝卜觉得好吃，hmart倒是有，就是太远
自己做家里也没萝卜和虾酱梨啥的，
以前去惠康没注意有没有卖的
是腌萝卜，不是腌大白菜啊 |
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wh
发帖数: 141625 | 3 【 以下文字转载自 Memory 讨论区 】
发信人: LaserJet (LaserJet), 信区: Memory
标 题: 推荐下自腌咸蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 00:00:19 2009, 美东)
发信人: hudoudou (我是ici的马甲), 信区: LES
标 题: 推荐下自腌咸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 22:59:16 2009, 美东)
网上有无数方子，比如滚酒沾盐再用保鲜膜等等。
我这个是参考了这些之后的懒人法。就是盐，水，白酒，蛋放在一个瓶子里，腌了多久
忘了，20多天？反正做咸蛋黄南瓜很好吃。
两个小tips，
1，盐水和酒有点腐蚀我那个不锈钢的瓶盖（或者是铁的），后来就用保鲜膜先蒙住瓶
口，再拧上瓶盖。不腐蚀了，而且更密封。
2，个人喜好花椒大料的味道，所以里面扔了一把，味道都进去了，很好。可惜我不喜
欢吃辣的，不然可以试试辣咸蛋是什么味道的。嗯，也许我一会儿就去泡一小瓶做实
验。
总之，不麻烦，但是很好吃，而且比卖的放心。 |
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x*********6
发帖数: 3610 | 4 原配方:8斤黄瓜，3斤尖椒，姜、蒜、酱油、盐各一斤，白糖、白酒各半斤，花椒一把
，素油适量
具体做法：先把黄瓜洗净控水，用半斤盐腌一天，捞出来晾干些，腌时，先把尖椒、姜
、蒜切开加白糖、味精4两（刚才忘了写了）拌在一起，把酱油烧开、晾凉，油烧热，
放花椒炸熟、晾凉备用。装坛时，放一层黄瓜，一层尖椒把剩下的盐也分层加入，最后
倒白酒，酱油，花椒油封坛。
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这个老早以前我家人腌过，印象中真的是非常好吃，他们让我给人送去点，我一路走就
打开偷吃好多。昨天心血来潮问了他们配方。以上的字我大姨打了半个小时，不容易啊 |
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a*****e
发帖数: 2194 | 5 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: CatEgg (张福来<>老夫今年十五高龄), 信区: ebiz
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 13 01:53:03 2010, 美东)
发信人: baixiaoxiong (baixiaoxiong), 信区: Food
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东)
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-3 |
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j****e
发帖数: 12067 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: Re: 45楼更新干酒常【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 28 23:35:51 2010, 美东)
水酒冰， 和白煮蛋差不多
水水常，流油看得见。还是觉得有点咸，以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常，有点渗油，咸度绝对够，对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊，有点盐味，干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
法。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 7 台湾嘉义县水上乡妈祖庙后方男性公厕出现一具女性头颅，现场勘验人员专心采集证据，乡民远处围观议论。（来源：台湾《联合报》）
警方封锁采证。（来源：台湾《联合报》）
嘉义水上乡一处庙宇的公厕内，昨晚发现一名女子人头，检警相验确定是遭分尸，下半身下落不明；罕见的是，头颅上还敷了一层盐巴，不排除为防腐腌尸，已组项目小组侦办。
这件分尸案的发现经过也相当「离奇」，水上警分局接获新北市三重分局大同派出所电话及传真，表示收到署名「好心人」匿名信，指水上辖区可能出现一具尸体请协助处理，水上警方展开搜寻，晚间六点发现女子头颅。
头颅被装在层层包裹的塑料袋内，里面有张纸条，写着「陈婉婷」三个字，检警怀疑是死者的名字。
检警表示，从笔迹判断，寄信的「好心人」与纸条留言者是同一人，为防笔迹露底，每个字笔画都故意重复多次，检警怀疑「好心人」就是凶手，但他既然分尸灭迹，为何又写信告知警方？动机令人费解。
至于死者身分，清查发现三重有名失踪女子叫「陈婉婷」，协寻特征包括前排牙齿缺牙，和头颅特征相符。
检警已联络她的母亲今天南下指认。
据了解，三重警分局大同派出所昨天下午接获邮差送达一封手写信件，内文指出「陈姓女子的... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 8 24日上午，台湾嘉义地方法院传讯被告陈佳富母亲（右）出庭作证。（图自台湾“中央社”）
中新网1月24日电 据台湾“中央社”报道，台湾男子陈佳富被控杀害胞妹、腌头弃尸。今天(24日)嘉义地方法院传讯他的母亲出庭作证，陈母表示，自己娘家有精神病史，陈佳富当兵退伍后，曾有3次自残纪录。
陈佳富被控杀害胞妹陈婉婷、腌头弃尸，意图诈领高额保险金案，嘉义地方法院今天传讯陈佳富的母亲邱玉梅出庭作证。
66岁的邱玉梅今天在念大学的小儿子的陪同下，从基隆赶到嘉义开庭作证。被告陈佳富看到母亲出庭，双手搓揉了一下，随即低下头来，又再看看母亲，心情似乎有些波动。
邱玉梅表示，她育有3男2女，陈佳富排行老二。她说，长子在31岁那年，精神出了问题，每天都要吃药控制；次女陈婉婷在2001年离婚后，精神也出了问题，领有精神障碍手册。
她说，自己娘家有精神病史，次子陈佳富当兵退伍后，曾在家里自残过3次，第1次是持菜刀割手腕、第2次是拿水果刀剌心脏、第3次是喝一瓶魔术灵(清洁剂)。
邱玉梅指出，陈佳富退伍后，曾经吃过“疯药仔”，会边走边笑。她当庭自怨自艾地说，“怎么生一些孩子都这样，可怜！”
对于陈佳富精神状况是否正常，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 9 随着中国国庆假期的到来，美国CNN评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。
街头烧烤：北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
麻辣小龙虾：大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。
涮羊肉：在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
桂林米粉：清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角……吃一回就忘不了。
腌笃鲜：作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜在妈妈的厨房里。
兰州拉面：对于不少身在异乡的兰州人而言，这碗面不仅仅是一顿餐，是兰州的生活方式，更是对兰州的深厚情感。
冰糖葫芦：这是北方冬天的标志性小吃。
臭豆腐：这种“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。
大闸蟹：对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。
鸭血粉丝汤：秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。
哈尔滨红肠：哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠，这也是俄罗斯人带入中国的“美食遗产”。
糖炒栗子：大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。
水煮牛蛙：水煮是川菜的... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 10 上海有名的菜多了去了。但都不如腌笃鲜有名。上海人不吃腌笃鲜，就好比北京人不吃
烤鸭 |
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v****g
发帖数: 11080 | 12 我认真做顿饭，光腌个肉片就要腌20分钟以上。做凉拌菜，打佐料起码就要十分钟。 |
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发帖数: 1 | 13 洗切不说，腌，就不好说了
话说，我老从来不做要腌和要捣腾锅的菜 |
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F**Y
发帖数: 5826 | 14 肉不腌不入味。美国这里的冻肉，一定要去血水，一定要腌，不然太难吃了 |
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发帖数: 1 | 15 我的妈妈舅舅被活腌。
这是我列的第一大耻辱。
你可以不同意我的看法。
被外人欺负是因为自己弱，被自己人活腌是第一大耻辱。。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 16 1，腌小茄子
我买的小圆茄子，把小茄子蒸的熟熟的，放凉
剁椒酱，香菜段，葱末，酱油，黄酱，白糖拌均
铺一层茄子，抹一层酱料，冰箱里密封冷藏一天一夜就可以吃了
2，东北腌蒜茄子
长条茄子大火蒸5分钟，再用小火蒸10分钟，凉了以后中间切条缝，把蒜泥，盐和少量
味精搅匀，（可以放绿辣椒，不过我喜欢吃不带辣椒的就没放），掰开缝，均匀涂抹在
茄子里面，然后用茄子包住中间的蒜泥，密封冰箱冷藏5天就可以吃了，必须要5天，5
天之内入味不佳，而且盐一定要多放，否则味道不好而且容易长毛，蒜泥我捣的不是很好，因为我力气小，捣一会儿就累得不行，不过也
很入味了，我是用深一点的砂锅和擀面杖捣的
今天早上本来该睡懒觉，因为今天可以吃蒜茄子了，就早早起床熬了玉米面粥，棒子面
粥和蒜茄子真是绝配，蒜茄子好吃极了，我吃了整整一条！反正今天一天不出门，所以
不在乎早上吃蒜的东西了，呵呵 |
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w****r
发帖数: 17566 | 18 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: winter (白兔), 信区: Joke
标 题: Re: 推荐下自腌咸蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 23:06:31 2009, 美东)
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Memory
标 题: Re: 推荐下自腌咸蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 8 23:05:52 2009, 美东)
可以考虑简化方法，直接用海水煮鲜蛋，估计效果也不错——参见日本温泉煮蛋的方法 |
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w******g
发帖数: 438 | 19 其实不爱吃美国的腌黄瓜，但巨喜欢这个大玻璃瓶，这样以后腌个泡菜就方便了。
可是这一大瓶的黄瓜实在吃不惯，有什么方法可以能多少吃点吗？感觉直接倒掉还是挺
浪费的。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 20 盐水的比例是100克水配36克盐，这样就是饱和的了。然后鸭蛋蘸一下高度酒，我用的
是伏特加，蘸了之后放到饱和食盐水里就行了。这一批蛋泡了31天，我觉得有点咸，下
次我会缩短时间看看。
所谓“常”就是常温的意思。我刚开始怕蛋坏了都说放冰箱腌安全一点，但是我家LD说
就要常温腌，分子运动快一些。
还没有看“水酒冰”的结果呢，不知道这个温度差有没有关系 |
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t********l
发帖数: 3 | 21 想起了妈妈的腌鸡蛋，有点流口水了。我也想试试了。我们这儿白天90多度，可不可以
常温腌呢？ |
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y**********6
发帖数: 624 | 22 re
附近超市的冷冻腌鸡翅不卖了,我准备自己买新鲜的腌一堆冻上.
好奇问问有哪位大厨这么做过么?要放一包一起冻是不是会都冻粘上了呢?我想拿出来就
能直接烤的~~~
有什么办法可以像超市买的冰冻鸡翅一样一个个分开么? |
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f********m
发帖数: 8405 | 23 前几天在大华买到了新鲜冬笋和百页，正好家里要请客，决定做这道前后要三天的菜。
没有片片。。。因为小客人太凶猛了，来不及拍就被一扫而光了，不过实在是鲜得眉毛
都掉了，十分好吃，不减肥的话打算近期再做一遍。
材料：带皮五花夹心肉三条（两磅以内）也可以用蹄髈，新鲜冬笋4个，百页结一包
做法：大条的五花肉一条加4大匙盐放入保鲜袋，冰箱腌过夜，第二天拿出来，晾架子
上。我用一个烤盘加架子晾冰箱里面一天收干水。笋剥净切块，盐水焯熟，换凉水泡过
夜。百页临做前冲凉水分开。
鲜五花肉切成麻将牌大小，泡冷水，去血水。换上干净凉水大半砂锅，加入鲜肉，大火
炖开转小火炖一小时。加入切成同样大小的咸肉，笋，百页。再炖一小时。大功告成。
腌笃鲜就是用腌肉慢炖鲜肉的意思，鲜肉先下容易炖烂，腌肉不炖太久更有味。咸淡正
好，笋子又嫩又脆，百页豆香可口，汤更是鲜得话都说不出来了。。。。 |
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M***o
发帖数: 980 | 24 新手，特别馋腌笃鲜。可是发现买不齐食材，大家帮我想想吧。谢谢！
鲜肉：用五花肉是吧？
咸肉：自己用五花肉腌？
火腿肉：这个大家怎么解决的？？？
冬笋：这个倒是有
春笋：这个没看到，有替代品吗？
百叶结：这个我从来没在这里见过，悲剧。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 我倒是觉得ham没有咸肉那种干干香香又被鲜汤泡开的感觉，自己腌咸肉很方便的
大赞腌笃鲜！！！ |
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a******e
发帖数: 36306 | 26 4天前切了碗牛肉丝腌上，后来偷懒一直没做，算起来都腌了4天乐，放冷藏的，会不会
都变质乐？盐放的也没有很多。 |
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a****n
发帖数: 8553 | 27 我是怕盐末脱落才一个个用保鲜膜包的。另外，蛋清咸但蛋黄还没腌透，所以我觉得应
该不是时间长了，而且这是只是腌了两星期。你用什么牌子的盐？ |
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p*********t
发帖数: 2690 | 29 恩.有人喜欢腌时间长点的,有人喜欢刚腌的那种,还有人喜欢加点红辣椒. |
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d******n
发帖数: 509 | 30 刚网上查了一下， 暴腌含多多的亚硝酸盐， 准备腌它20 天了。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 31
干嘛否决，开小灶去，自己腌了自己吃
我腌了有30个把，放一个容器里，30个才一点点钱
好吃的话那就有口福喽~~~哇咔咔 |
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i****n
发帖数: 13151 | 32
干嘛否决，开小灶去，自己腌了自己吃
我腌了有30个把，放一个容器里，30个才一点点钱
好吃的话那就有口福喽~~~哇咔咔 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 33 才一个礼拜啊？
我看见你们腌
没有把握好一下子腌了四十多
咋吃完啊？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？ |
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M*****a
发帖数: 7122 | 34 前段时间版上看到腌咸鸡蛋的帖子，就自己试了试。
腌好一周需要把鸡蛋换到另一个container，拿出来一看，鸡蛋上抹的盐都掉了。
这样的话需不需要重新上盐？盐掉了是不是说明密封不够紧？ |
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M*****a
发帖数: 7122 | 35 前段时间版上看到腌咸鸡蛋的帖子，就自己试了试。
腌好一周需要把鸡蛋换到另一个container，拿出来一看，鸡蛋上抹的盐都掉了。
这样的话需不需要重新上盐？盐掉了是不是说明密封不够紧？ |
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M*****a
发帖数: 7122 | 36 阉了三个多星期了，今天敲开一个一看，蛋黄倒是凝结了，蛋清还是liquid。。。我该
把腌蛋煮熟了？还是应该先煮熟了再腌？ |
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l*****z
发帖数: 13617 | 37 我前两个星期腌了，昨天还想要不要给你一块呢！
我的很简单，盐炒的有一点发黄，加一大把花椒接着炒到味道很足就好了，稍微凉凉，
放进去五花肉揉揉揉，然后放到密闭的塑料食品袋里，撂冰箱里腌3，4天，中间袋子倒
一倒正反就行了，然后拿出来系绳子晾3，4天，皮和肉表面干了就行了（我不喜欢太干
的），再分别包装放冷藏（1，2周没问题）或冻箱。冻箱里的一月以后中间也会有粉色
，是不是亚硝酸盐的关系？
我不放酒，炖咸肉汤的时候再放，感觉味道还不错。。。
了。 |
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c****t
发帖数: 5452 | 38 可以腌，但是千万不要放酱油或者盐，否则肉出水就不嫩了，孜然和洋葱腌就行了，烤
的时候撒盐，绝对正宗 |
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J*******2
发帖数: 2457 | 39 汗，就是用盐和酱油腌的，不过刚腌了就烤了，觉得还挺好吃，可能是我好几年没吃过
串串了， |
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e******a
发帖数: 2 | 40 很好吃的韩式腌黄萝卜。韩式腌黄萝卜的做法
材料
2根 白萝卜
350毫升 水
350毫升 白米醋
200克 糖
1汤匙 海盐
1茶匙 黄姜粉
20粒 黑胡椒
3片 月桂叶
步驟1
白萝卜洗净，用刀背刮去皮。冲洗干净，去头尾。从中间切开，一分为二，切成薄片或
长条。
步驟2
将水，白米醋，糖，海盐，黄姜粉，黑胡椒和月桂叶放入锅中搅拌均匀。
步驟3
把材料煮开，经常搅拌。煮开后熄火，加入切好的白萝卜。关盖放凉，大约4-5个小时。
步驟4
将腌渍好的白萝卜放入密封玻璃容器中。收入冰箱，隔天就可以吃了。
英文版在这里
http://www.marecipes.com/danmuji
更多食谱在这里
http://cn.marecipes.com |
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发帖数: 1 | 41 我从小在江南长大，每年吃腌笃鲜。
咸肉做法太简单，不管你在纽约还是加州，冬天十日内就可完工。方子我可以写，网上
搜也大把。
咸肉之所以不能用火腿代替，是因为口感。火腿扎实的口感跟咸肉没法比。
春笋浸润咸肉的鲜咸，而火腿馥郁的香味搭配老鸭更适合。
春笋和冬笋并没有价值上的高低。但它们也不是仅仅出产季节不同。
春笋纤维度比冬笋高，所含微量元素也远高于冬笋。
冬笋特征是丰腴鲜美，与大荤大油搭配就没有发挥到最佳功效，上好搭配可选菇类。
春笋特征是清新朴实，与大油大腻类搭配是上选，所以腌笃鲜选春笋弃冬笋。
小时候我奶奶在这道菜里用小猪蹄代替鲜肉，这口感至今不忘。
现在的猪肉味道跟以前不能比了。 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 42 是的，冬天每家冬笋冬腌菜必备。
以前基本家家户户腌咸肉酱肉，还要腌一大缸冬腌菜。 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 43 春笋和冬笋是2种不同type的笋。
所谓的春笋，在春天泛滥，但是味道最差，称下品。这个时候的春笋5-6 RMB一斤，买
的人少。
过年前，过年时大冬天长出来的，产量极小，需要人工敷，用一些谷物去催生，again
量极少，但是绝对人间美味。价格是20-40 RMB，几倍。同一类，不同时间。
一个笋农一年搞春笋就赚2万RMB。
这些是10年前的价格！
冬笋并不是简单的冬天出来，味道并不是竹笋类的，其它季节也有会有号味，我们一般
冬笋+咸菜放汤喝，很清淡。其它季节就不吃了，不好吃。
冬笋类的有毛笋，顾名思义是毛竹长大前圆形，这种会有些大，一般晒干了顿肉吃。
所谓的时鲜特别讲究时间。就像龙井。明前茶就是清明之前的，清明之前茶叶产量极小
，几乎没有，第一批嫩叶也是最好的，价格是明后几倍。
同一棵茶树，不同时间收割而已。
冬天有没有春笋就不要争了，从小吃大的。腌笃鲜里面的春笋一般也没有这么严格讲究
，因为好的春笋都会去做油焖笋，做腌笃鲜有点浪费。至于咸肉和火腿，我老家基本随
便换，因为味道差不多。
只有春笋这独一味，随季节，高成本，才是最不容易的。咸笋的天目山笋干很容易搞，
其实味道也是极为鲜美的 |
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t*****o
发帖数: 4919 | 44 pork chop我像来腌过夜， 吃过的朋友从没人抱怨干， 只有说是吃过最好吃的烤猪排
。
做法非常简单，
猪排加盐， 红糖， 少许辣椒粉， 腌过夜， 然后烤，
烤之前猪排表面抹少许菜油。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 45 腌肉，大概是例如肉里面的蛋白酶，让它自身降解，这样会嫩一些，放盐主要是为了防
止变质发臭。
如果腌肉短了，没起到自身降解的作用，但是把水分都给腌出来了，肉反而老。不如不
腌。
可能就是这个道理。 |
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y*******r
发帖数: 2337 | 47 脖子腌了是什么意思啊？ 我进来前还以为腌鸭脖子，如何吃呢。 哈哈 |
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c*****s
发帖数: 385 | 48 种花的大盆都是漏的啊。我真找开餐馆的朋友要了大桶，今年腌腌试试。 |
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wh
发帖数: 141625 | 49 好地方。不会是普陀山上的吧？
应该吃海鲜啊，干嘛腌？太多吃不完了腌起来？ |
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v**o
发帖数: 4956 | 50 腌笃鲜
： 辞源，竹尺打屁股
最早以前私塾老秀才有将小青皮扒光了打屁股的嗜好，后生们戏称腌笃鲜，受西方文化
毒害，逐渐演变成了成人游戏 |
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