t*****x
发帖数: 2602 | 1 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常”的：
蛋黄好多油啊，而且咸味也很足，下次我会腌25天看看行不行
剩下的还没打开吃呢，以后每开一个我会更新一个照片在这个帖子里，有兴趣的TX我们
一起看看结果会有什么不同。 |
E*A
发帖数: 10744 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
y**o
发帖数: 426 | 4 赞科研精神！持续关注中！~
ps水常酒的具体方子是啥啊~~
法。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
|
j*****d
发帖数: 686 | |
h**********2
发帖数: 1473 | 6 关注中，我用白酒大法腌了一点咸鸡蛋。还在冰箱里呢
鸭蛋哪里能买到啊？ |
c*******u
发帖数: 12899 | |
z*******i
发帖数: 37 | |
t*****x
发帖数: 2602 | 9 盐水的比例是100克水配36克盐，这样就是饱和的了。然后鸭蛋蘸一下高度酒，我用的
是伏特加，蘸了之后放到饱和食盐水里就行了。这一批蛋泡了31天，我觉得有点咸，下
次我会缩短时间看看。
所谓“常”就是常温的意思。我刚开始怕蛋坏了都说放冰箱腌安全一点，但是我家LD说
就要常温腌，分子运动快一些。
还没有看“水酒冰”的结果呢，不知道这个温度差有没有关系
【在 y**o 的大作中提到】
: 赞科研精神！持续关注中！~
: ps水常酒的具体方子是啥啊~~
:
: 法。
|
c*******k
发帖数: 2427 | 10 赞科研精神。
俺娘以前也是用盐水腌的那种方法，想念中。。。
法。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
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R*****s
发帖数: 41236 | 11 刚看到， 这个真强大 ：） 马克！
法。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
|
t*****x
发帖数: 2602 | 12 我在local的farmer‘s market买的
【在 h**********2 的大作中提到】
: 关注中，我用白酒大法腌了一点咸鸡蛋。还在冰箱里呢
: 鸭蛋哪里能买到啊？
|
l*****j
发帖数: 5163 | 13 这个太赞了！！！
建议在第一个贴注明更新在第几楼，方便我们跟哪:) |
j***u
发帖数: 3917 | |
s****l
发帖数: 16457 | 15 其实如果用鸭蛋，只要不放冰箱，干腌水腌都很容易出油。鸡蛋不管怎么腌，要出油都
挺难。 |
u****l
发帖数: 1189 | |
t*********2
发帖数: 164 | 17 太牛了！膜拜ing……
我第一次觉得化学这么有用！！！
【在 t*****x 的大作中提到】
: 盐水的比例是100克水配36克盐，这样就是饱和的了。然后鸭蛋蘸一下高度酒，我用的
: 是伏特加，蘸了之后放到饱和食盐水里就行了。这一批蛋泡了31天，我觉得有点咸，下
: 次我会缩短时间看看。
: 所谓“常”就是常温的意思。我刚开始怕蛋坏了都说放冰箱腌安全一点，但是我家LD说
: 就要常温腌，分子运动快一些。
: 还没有看“水酒冰”的结果呢，不知道这个温度差有没有关系
|
i**l
发帖数: 4224 | 18 狠有科研精神啊 不过指出一个小typo 室温和常温...
法。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
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o********o
发帖数: 5015 | |
s****y
发帖数: 100 | |
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s**e
发帖数: 1523 | 21 膜拜用科研精神研究咸鸭蛋做法~~~方子抄走了~~ |
c*******l
发帖数: 549 | |
f**e
发帖数: 2160 | 23 沾酒、沾盐，用保鲜膜包好，室温两个星期就完了
搞这么麻烦，真够闲 |
t********l
发帖数: 3 | 24 想起了妈妈的腌鸡蛋，有点流口水了。我也想试试了。我们这儿白天90多度，可不可以
常温腌呢？ |
f******5
发帖数: 165 | |
W****n
发帖数: 1373 | |
s*********d
发帖数: 871 | |
m***n
发帖数: 1685 | |
f*********1
发帖数: 103 | 29 赞啊！
天天来等你的科研结果
还要学习你的成果 |
s******7
发帖数: 795 | 30 俺娘跟我说一种办法，把鸭蛋洗好然后湿的时候粘上盐，然后放到塑料口袋里密封好，
12天就可以吃了 |
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m******a
发帖数: 329 | 31 鸭蛋该在哪里买呢，我们这边超市好象没看到，我在la的 |
p*******y
发帖数: 342 | 32 我怎么听说鸡蛋或者鸭蛋，一定不能湿呢？要晾干了之后才能沾酒，裹盐啊
【在 s******7 的大作中提到】
: 俺娘跟我说一种办法，把鸭蛋洗好然后湿的时候粘上盐，然后放到塑料口袋里密封好，
: 12天就可以吃了
|
m****2
发帖数: 1504 | |
b*******t
发帖数: 269 | |
g*******2
发帖数: 3306 | 35 赞
btw,手好嫩啊。
法。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
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d******m
发帖数: 2333 | |
d******m
发帖数: 2333 | 37 这种我试过（我是用鸡蛋在酒里滚)，12天的时候完全没油。
【在 s******7 的大作中提到】
: 俺娘跟我说一种办法，把鸭蛋洗好然后湿的时候粘上盐，然后放到塑料口袋里密封好，
: 12天就可以吃了
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d******m
发帖数: 2333 | 38 啊～～原来蛋还有影响的啊。怪不得我的干腌鸡蛋起码要一个多月才有油。还不是100
％都出油。
【在 s****l 的大作中提到】
: 其实如果用鸭蛋，只要不放冰箱，干腌水腌都很容易出油。鸡蛋不管怎么腌，要出油都
: 挺难。
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r****e
发帖数: 804 | 39 marker有毒，尤其泡这么长时间，还加酒，都泡蛋里面去了
你应该用铅笔的
法。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
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s****l
发帖数: 16457 | 40 我觉得蛋起决定性作用。
100
【在 d******m 的大作中提到】
: 啊～～原来蛋还有影响的啊。怪不得我的干腌鸡蛋起码要一个多月才有油。还不是100
: ％都出油。
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j******u
发帖数: 41683 | 41 呵呵，十分赞
法。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
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S*****y
发帖数: 2871 | |
f**e
发帖数: 2160 | 43 酒是料酒，白酒也可以，喝的酒都可以（10度以上）
不是泡，在酒里滚一遍，泡太浪费了
在盐里滚一遍，如果没有沾上很多盐，就再撒点盐，保鲜膜包好放室温
两个星期后，如果因为酒和室温的关系，不够咸或者没有出油
你可以再等几天到一个星期
这个方子也是在这里看到的，好多人试过了，说不定找找历史还能看到
现在可能都是新人在发帖所以没人提
我做了好多次了，不会fail的
没？
裹一下，再用保
谢谢mm
【在 m******a 的大作中提到】
: 鸭蛋该在哪里买呢，我们这边超市好象没看到，我在la的
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l*****j
发帖数: 5163 | 44 hehe,可是我很欣赏阿树的钻研精神呢
而且兴许几种方法口感不一样的
我之前还搜到过不同方法实验室控制的咸蛋制法，那个可纯粹是食品学的research和
paper啊！！
http://scholar.ilib.cn/A-spgykj200602028.html
【在 f**e 的大作中提到】
: 沾酒、沾盐，用保鲜膜包好，室温两个星期就完了
: 搞这么麻烦，真够闲
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t*****x
发帖数: 2602 | 45 今天切开了一个“干酒常”的，大家看看效果：
味道足够咸，下次我还是会改为25天看看。蛋黄有一些油，但是没有“水酒常”的油多
。吃起来我们两个人都认为还是水泡的更香一些
结论一：和“干酒冰”相比，明显常温的味道足，看来分子运动与温度的关系还是很紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
结论二：5月到6月腌的，一年室温再高也就这么高了，再热就开空调了，所以这个温度腌咸鸭蛋不会腐败。
法。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
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l*s
发帖数: 6372 | |
d**e
发帖数: 9591 | 47 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 t*****x 的大作中提到】
: 今天切开了一个“干酒常”的，大家看看效果：
: 味道足够咸，下次我还是会改为25天看看。蛋黄有一些油，但是没有“水酒常”的油多
: 。吃起来我们两个人都认为还是水泡的更香一些
: 结论一：和“干酒冰”相比，明显常温的味道足，看来分子运动与温度的关系还是很紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
: 结论二：5月到6月腌的，一年室温再高也就这么高了，再热就开空调了，所以这个温度腌咸鸭蛋不会腐败。
:
: 法。
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b*****n
发帖数: 2884 | 48 cool~~
紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
度腌咸鸭蛋不会腐败。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 今天切开了一个“干酒常”的，大家看看效果：
: 味道足够咸，下次我还是会改为25天看看。蛋黄有一些油，但是没有“水酒常”的油多
: 。吃起来我们两个人都认为还是水泡的更香一些
: 结论一：和“干酒冰”相比，明显常温的味道足，看来分子运动与温度的关系还是很紧密的。以后腌咸鸭蛋无论干腌还是水泡我都会选择常温。
: 结论二：5月到6月腌的，一年室温再高也就这么高了，再热就开空调了，所以这个温度腌咸鸭蛋不会腐败。
:
: 法。
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t*****x
发帖数: 2602 | 49 水泡的sample已经吃光了……
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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u****l
发帖数: 1189 | |
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f*********n
发帖数: 875 | 51 科学态度喔
法。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
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f**********6
发帖数: 953 | 52 赞实验精神！！
法。
http://lh3.ggpht.com/_ZlvOVevtxWY/TAxOOGvqsKI/AAAAAAAACxw/FCQAL1Nf7_A/s800
/IMG_6933.JPG
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
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f**********6
发帖数: 953 | 53 每次吃咸蛋我都只吃蛋黄的，等LZ的实验结果都出来了，我用双黄蛋试试看。 |
t*****x
发帖数: 2602 | 54 水酒冰， 和白煮蛋差不多
水水常，流油看得见。还是觉得有点咸，以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常，有点渗油，咸度绝对够，对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊，有点盐味，干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
法。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
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p*****e
发帖数: 16417 | 55 赞严谨
【在 t*****x 的大作中提到】
: 水酒冰， 和白煮蛋差不多
: 水水常，流油看得见。还是觉得有点咸，以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
: 干水常，有点渗油，咸度绝对够，对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
: 干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊，有点盐味，干酒冰的还出了点油呢。
: 不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
:
: 法。
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d****2
发帖数: 6250 | 56 当回恶人
- 蛋没有全部沒在盐水中，容易坏
- permanent marker全吃到肚子里了
- 刀太钝了 |
b*****n
发帖数: 2884 | 57 这个水酒常的把蛋醮一下酒，跟直接向盐水里加一些酒有什么区别吗 |
s***f
发帖数: 197 | 58 lz太厉害了！不得不赞！
小时候妈妈都是用黄泥腌咸蛋的，油很多，也很香，真是想念。 |
W****n
发帖数: 1373 | |
t*****x
发帖数: 2602 | 60 不知道啊，我看的方子就是蘸一下的，估计和水里加酒没啥区别吧
【在 b*****n 的大作中提到】
: 这个水酒常的把蛋醮一下酒，跟直接向盐水里加一些酒有什么区别吗
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t*****x
发帖数: 2602 | 61 刀背磕开的，钝是肯定的
【在 d****2 的大作中提到】
: 当回恶人
: - 蛋没有全部沒在盐水中，容易坏
: - permanent marker全吃到肚子里了
: - 刀太钝了
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b*****n
发帖数: 2884 | 62 我以前试过盐水加酒，效果好像在水水常和水酒常之间，不过我用的是料酒，记得以前
家里是用的白酒
【在 t*****x 的大作中提到】
: 不知道啊，我看的方子就是蘸一下的，估计和水里加酒没啥区别吧
|
n**o
发帖数: 186 | 63 我们家都直接用鸭蛋沾酒然后裹上盐 不过经常过咸。。配粥倒刚好 |
a*******d
发帖数: 280 | 64
法。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
: 俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
: 做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
: 水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
: 水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
: 失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
: 用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
: 的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
: 就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
: 煮之前的一锅鸭蛋：
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