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c*******7
发帖数: 3763 | 2 排骨或者肉，腌好后，直接捞起来水淋淋酱淋淋的直接在蒸肉粉上面滚。
滚粉之前，不要沥水。滚之前，越湿越好。 |
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c**b
发帖数: 2999 | 3 可以试试在粉里加点菱粉.菱粉在蒸的时候会吸收水蒸汽里的水分,把肉变得油光水滑的. |
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l*****j
发帖数: 5163 | 4 肉的腌料里要有油，液体成分充足，沾好粉后可以在表面喷点水 |
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f**e
发帖数: 2160 | 5 蒸肉粉裹了肉以后最好放过夜，让粉子吸水
还有摆的时候不要压的太紧，那样蒸汽进不去 |
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s*****t
发帖数: 3899 | 9 有现成的粉蒸肉的粉卖吗？ 我觉得每次另外磨米粉很麻烦，还的洗blender |
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 我用blender配套的chopper
processor |
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j*******1
发帖数: 279 | 15 blender也行啊？我还以为只能打水果和蔬菜呢~
回头找找有chopper的blender。如果能打的话就太好了，实在不想就因为这个米粉就买
个food processor |
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m***x
发帖数: 788 | 16 等凉了以后放案板上擀两下就碎了。有点小颗粒不碍事。
蒸肉的粉一次用不了太多，用机器打效果不好，都沾在机器上了。
processor |
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a*****e
发帖数: 4936 | 19 想做粉蒸肉/排骨/糯米鸡什么的，可以用高压锅做吗?怎么蒸？多谢！ |
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K*****y
发帖数: 501 | 20 不知道有没有朋友知道怎样自治凉皮...
黄瓜,麻将都有,
那个面皮要怎么做 啊?
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一到周五就容易饿, 和朋友商量网上想去吃海鲜buffet...
木有力气吃不饱怎么能好好 工作呢?
翻出以前的图图来解解馋吧...
都是家常菜...
按照顺序 :粉蒸肉,荷叶糯米鸡,炒冬笋,木耳泡椒凤爪..... |
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B********e
发帖数: 19317 | 21
第一张是粉蒸肉吗？看起来像是脱了衣服的糯米鸡。。。 |
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f******n
发帖数: 2491 | 22 突然想起来，做粉蒸排骨或者粉蒸肉之类的，要不要垫个碗在下面接着呀？
我以前蒸都是直接蒸锅下铺一块纱布，然后放红薯等蔬菜，上面放肉。
今天突然想到，是不是下面该放碗，这样汁水或油能接住啊……？
望大牛们解惑~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 23 前几个月看过了，简直看得老泪流
里面介绍那么些好吃好玩的，不知道为啥，我最想吃的，还是那位功夫明星的妈妈摆那
桌家宴。
麻婆豆腐，自家的川味香肠，宫保鸡丁，金钩烩白菜，糖醋排骨，夹沙肉，圆笼粉蒸肉，咸烧白，蒜苗回
锅肉，白果蒸鸡，那像是豆豉鲜椒整的干烧鱼，还有凉拌折耳根……每一种都是经典四
川家常味。妈妈料理永远最棒！ |
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h*****m
发帖数: 452 | 26 红烧鱼，自制粉蒸肉，酸菜鱼火锅，蛏子面，土豆丝儿~ |
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l*****z
发帖数: 13617 | 27 我的特点是：从来不正宗，随心所欲造，胡做胡有理！嘿嘿。。
青蒜腊肉：
腊肉切片，入热锅，加半杯水，煮几分钟至水干油出，加入青蒜段，大火快炒至断生，
加盐糖调味---当当当，出锅。。。
因为腊肉比较硬，我喜欢加水，会软一些，宜用腊肉本身的油，不另加油了。。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 28 蚂蚁上树：
热锅凉油，爆香葱姜蒜末，爆郫县豆瓣，香辣豆豉，加牛肉末快炒，烹料酒，生抽；
倒入热水泡软的粉条，加半碗水，中小火煮至汤汁收干，盐糖调味，加一把青菜/油菜
至断生---嗯，趁热吃！！
蚂蚁要想上树，汁收干，粉条起粘性是关键 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 29 辣炒藕片---更没技术含量了。。。
藕切片，凉水浸，淘两遍
葱姜花椒干辣椒爆锅，下肉末快炒至变色，烹料酒，入藕片快炒至断生，盐糖鸡精调味
---完了！ |
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l*****z
发帖数: 13617 | 30 咸肉萝卜汤；
咸肉切块，加一锅水，大火烧开转小火，煮40分钟左右，下萝卜再煮15分钟左右，白胡
椒粉，一点点糖调味，撒葱花/葱丝
注：咸肉本身很咸，一般不需再加盐，煮的时间久一些，肉不会太咸了，汤盐味也刚好 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 33 胡做胡有理：自己做的！简易版：盐炒热，加花椒接着炒出香味，略凉，放五花肉揉啊
揉啊揉，放袋子里放冷藏腌2-3天，挂起来晾3-4天，开始出油了就行了，搁冰箱里最好
10来天再吃，据说亚硝酸盐少了不是。。。
我没百叶节和笋了，炖萝卜也挺好的
感觉还是味道欠一些，我再试验，效果好了再不拉布拉。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 别这样啊，多不好意思……
蚂蚁上树我做过一次，做得不好，粉丝都断成一小截一小截的 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 37 加个：荠菜大馄饨：
馅就是猪肉末加虾茸，葱姜末，料酒，生抽，白胡椒粉，盐糖鸡精，香油，半个鸡蛋清，搅上劲，加荠菜碎，搅匀
包
煮
汤料：紫菜，虾皮，一点点生抽和盐，一撮香菜/葱花（我家没葱没香菜了，周末做的
）一点醋，好多辣油！ |
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m******i
发帖数: 9479 | 41 你从哪儿搞的荠菜啊………………崩溃了为啥你们总能买到好的材料 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 43 糟了，露馅了
悄悄地：我 在 超 市 买的！！！ |
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l*****z
发帖数: 13617 | 46 咋说呢，相当于折两折，朝后面一弯一捏。。。
哎呀我说不清楚啊！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 47 我周末也包了这个，用的猪肉、鸡蛋、冷冻荠菜、冬笋、加一点姜米做的馅
我觉得这种馄饨该包成你这样的元宝形才像样，但是我只会包抄手那种类似三角形的，
好像装不了多少馅
清，搅上劲，加荠菜碎，搅匀 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 48 板斧妖，一个主题一个包子，还是一个方子加片片一个包子啊？
累屎老太我了，挣包纸好不容易啊！！！！！！！！！！！！ |
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l*****z
发帖数: 13617 | 50 我傻啊~~~~~
你不早说，哼！！
这种馄饨可以装很多，所以是大馄饨地啦。。。
陪儿子打牌去了，一会儿再聊。。。 |
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