l*****j
发帖数: 5163 | 1 “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
这道菜的一个关键之处，就是猪肉的选择。首先，要选用新鲜猪肉，这可是很有讲究的
，要用带皮的“保肋肉”。“保肋肉”是学名，是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在
北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花
肉就属于其中一部分... 阅读全帖 |
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a*********8
发帖数: 5368 | 2 还有别的菜，水煮鱼，粉蒸肉，的情况下？
还有，龙虾是自己买回来放尿斩，还是让海鲜店给处理？ 是不是只留龙虾尾其他统统
扔掉？ |
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m*******r
发帖数: 7495 | 4 大赞！
有这办法就不用跑远路去买粉蒸肉的米粉了
谢谢分享 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 5 这是初级水平啊。按照这个步骤的话，做完以后去尝尝那个粉，你会发觉没有想像中那
么香。真正作菜的时候，必须要加腐乳酱油等，不然效果有限。总之，只能用来做四川
/两湖风味的粉蒸肉/排骨。
真要想接近商业产品，也就是说可以直接白蒸，米的选择，炒的方式都还有待改进。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 6 这两天正纳闷吃啥呢，美眉的粉蒸肉就横空出世咯
小粉丝准备尾随实验 |
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l*****o
发帖数: 937 | 7 怎么做都好吃。最简单就是切块清蒸，也可以粉蒸肉打底，清炒，炒咸蛋黄，煮排骨汤
，南瓜粥，南瓜饭，还有南瓜饼，南瓜面包，南瓜派。。。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 8 那估计是蒸之前水就多了，我蒸粉蒸肉不会有很多水啊。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 9 把米直接扔锅里炒
炒得微微发黄
我图省事直接扔烤箱里，350F， 出香味了就行
或者变黄之后就好了
然后扔到机器里 打碎打成粉
装袋收好
用时
水烧开了扔里稍微一煮
就会有苞米茬子粥的口感
味道非常非常的香
因为米已经炒过了所以基本上是烫一下吸水膨胀就好了
另外这个碎熟米粉还可以用来做粉蒸肉 |
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M******8
发帖数: 10589 | 10 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食，不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
，其实难副。第一次是83年，到陕西三原参加一个培训班。从华山下来，夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安，当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后，一碗汤里面泡着碎馍，肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲，所获
有限。
提到西安羊肉，顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉，我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖，加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
鲜肉烂，不膻不腻。吃时搭以月牙饼。月牙饼是烙至半熟的圆形发面饼切成两半，成半
月状烤熟。可打开直边夹肉而食或把饼撕碎泡汤而食。如果嫌肉不够，可再叫一盆羊肉
墩子。所谓墩子意指其量足-小号脸盆的清炖羊肉。手抓羊肉也是清炖羊肉但装... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 11 【 以下文字转载自 MyActivity 讨论区 】
发信人: babying (baby), 信区: MyActivity
标 题: 【参加活动】我们家的年夜饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 1 22:42:05 2014, 美东)
忙活了一天总共做了十个菜，寓意十全十美
轻蒸鲈鱼（年年有余）
卤牛肉 （牛气冲天）
糖醋排骨（步步高升）
蒸鸡蛋卷（吉祥如意）
粉蒸肉 （蒸蒸日上）
红烧猪蹄（红红火火）
茄汁花菜（恭喜发财）
香烤鸡翅（大吉大利）
金针菇汤（金玉满堂）
花朵蛋糕（甜甜蜜蜜）
祝大家在新的一年里身体健康！平平安安！万事如意！ |
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y**a
发帖数: 9065 | 12 才发现要2图以上，赶紧补张粉蒸肉
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 14 想买个蒸锅，蒸粉蒸肉，排骨什么的，还能做烧麦。想问大家什么样的好。再就是你们
说的电压力锅，我怎么没有见到呢。 |
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h**********l
发帖数: 410 | 15 到大华买个蒸肉粉（避免广告，就不说啥牌子了）。肉切小块，用盒子里面的腌肉粉腌
30分钟。倒入蒸肉粉拌匀，放到做米饭的锅上蒸到熟，就好啦。味道真的很赞。
适合我这样不会或者没时间做饭的童鞋。 |
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i********e
发帖数: 5996 | 16 刚看了粉蒸肉、梅菜扣肉、蒸葱油花卷的菜谱
每种菜的做法都需要一个小时一样
这是不是家庭主妇的节奏
上班的人哪有这么多时间做菜啊？
看来做饭，首先要从学会买菜开始，然后是连刀工，然后学会用调味料，然后注意把握
火候，学会炒、蒸、炖
做饭真是一门学问，兴趣是最首要的
所以开个做饭记录帖，记录我的实践过程
希望从明天开始，我去买菜并且开始学买菜 |
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l**a
发帖数: 12455 | 17 不会做饭的就别从粉蒸肉这种难度系数的学起了吧，先学学洗菜切菜炒菜做米饭，从西
红柿炒鸡蛋开始学起，等学会做菜的基本原理再琢磨其它的
小时候家长不教做饭实在是对孩子的一种毒害 ：） |
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a*****g
发帖数: 19398 | 20 选的服务器很烂，又舍不得改，真叫人着急。
我正 |
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s******e
发帖数: 131 | 21 与其说别人服务器烂不如反省一下自己为何舍不得花钱买个好点的Internet Plan，总
跟人挤着用看YouTube都卡吧？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 22 没搞错吧，在美国让人上youku，再好的intenet plan被GFW一挡有屁股用啊 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 23 热量爆高。如果为了把油汁也吃掉而配饭吃，那更是不得了了。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 24 fen zheng rou zhe me jian dan de dong xi ni hai yao zhuan zai, lian ge tu
dou bu jia de zhuan zai, yao tou le .... |
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M***y
发帖数: 1594 | 30 spice and coffee grinder |
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t*****e
发帖数: 15794 | 32 比较喜欢这个方子，是因为有裨县豆瓣，
看起来滋味丰富些。
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s*****y
发帖数: 4595 | 33 电压力锅比传统压力锅需要时间长，粉蒸肉我们一般都５０分钟。它的好处不是快，而
是安全省事（不需要在边上看着） |
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c******n
发帖数: 16666 | 34 有些菜要蒸很久
而且是隔水蒸那种
比如粉蒸肉
东坡肉
我试了几次用高压锅做 烧出来都很干啊 |
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o****p
发帖数: 9785 | 35 不懂，高压锅里多放水也会干？我从来没用过高压锅，孤陋了。
有些菜要蒸很久 而且是隔水蒸那种比如粉蒸肉东坡肉我试了几次用高压锅做 烧出来都
很干啊 |
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c******n
发帖数: 16666 | 36 隔水蒸的关系 明天准备再试一下粉蒸肉 不盖盖子 |
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p******e
发帖数: 3689 | 37 粉蒸肉腌制后，米粉要加水调和再放入肉包裹，最后放一些油再次包裹：) |
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m*******r
发帖数: 240 | 38 做的粉蒸肉，我还特意少蒸了些时间 （不超过半小时），我一般用大火。结果还是碎
了。当然，碗大，且用过好几年了。另：我蒸的时候一般是不在碗上盖盖子的。总以为
是美国烹饪文化里蒸的时候少，所以碗也和国内有差别。过去在国内经常在碗盘里蒸剩
菜，但很少碎。 |
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J**********3
发帖数: 898 | 39 是不是大火之后就要关小啊？我一般等水开了就是中小火了。如果是蒸的时间长一般就
压力锅了，怕水干了 我只是猜
做的粉蒸肉，我还特意少蒸了些时间 （不超过半小时），我一般用大火。结果还是碎
了。当然，碗大，且用过好几年了。另：我蒸的时候一般是不在碗上盖盖子的。总以为
是美国烹饪文化里蒸的时候........ |
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p******e
发帖数: 3689 | 40 漏气严重你用个薄毛巾裹成条遮住就好,纱布也可以的.
不严重无所谓,因为蒸汽水粉蒸肉只需要几分钟,熟了就好了.
大蒸的菜高压锅合算:) |
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t*****e
发帖数: 15794 | 41 collared green。
便宜，叶子大，方便。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 43 也想做来着，发现我们这的中国小店居然没有卖这个粉料的 :( |
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s****l
发帖数: 16457 | 45 是不是和粉蒸排骨外面裹的粉料一样的？听说又要炒米又要打碎什么的，麻烦。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 46 嗯，不要买外面卖的粉。
这个方子独特的地方就是把豆蚀？的酱香通过红糖过渡，
把排骨，肉的味道调得酱香感很强。
当然，花椒，香叶，八角的功劳也很大，
最后，酱香浓郁。
外面卖的不一定配合这个味道 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 47 我现在是在碾碎，
不过，告诉你个偷懒的办法。
我第一次作时，
发现碾的不够碎，
就同时炒了粘米粉，
两份里加一样的调料，些些盐，
最后两份混一起用，
就又能粘上，又有粗粗的口感。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 49 嗯，不想作粉的话，
就照我同事的方子，
作天妇罗。
面包屑笃定有卖的。
最后烤时关注下火候，就行了。
一个套路。 |
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