e******n
发帖数: 72 | 1 在电视上。
伊和一群大妈抢着排队等着理发。
是一些理发学校的学员练手，在街头免费理发。
耐盐抢在最前头，
对着镜头大笑：太好了， 今天晚上可以加菜了， 这样的活动应该多办一些。
我应该没看走眼， 那张大脸， 还有那一对冲天鼻， 不会看错的。
劝告耐盐， 总这样理发， 嫁出去很难。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 2 我当时遇到相似的问题。我是去商店，买了一个非常非常小的勺子。
然后放在盐碗里，告诉老人，每次炒菜，就放一勺子盐。
如果是大锅炖菜，就放两勺子。
：）
老人来帮忙,
因为口味重,做菜油盐用的很多.
我们稍微提了一下,
说这样对身体不好,
但是老人不太高兴,
且依然故我.
不想再说了,
老人帮忙还指手画脚的,
也怕老人不高兴.
但是不想我们的肾脏负担过重,
毕竟一直吃的很清淡.
不知道除了多喝水,
还有什么办法可以解决?
请赐教!
PS.我还在喂奶,会不会对小孩有影响? |
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j**f
发帖数: 7403 | 3 这也是为什么老人高血压的原因之一吧。 ：）
其实还是少油少盐，对他们自己健康好。
恩，我奶奶姥姥到我家来，我妈就是这么做的
盛两盘，一盘少盐 |
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j**f
发帖数: 7403 | 4 很多家庭，喂奶的产妇都是单独吃饭的。让你老公跟父母说，如果真的
父母不能改变的话，就单独给你做一份产妇饭，就好了。估计他爸妈
怕麻烦，就直接少油少盐了。 ：）
他一听说小孩会受到影响就着急了,
想跟老人说,
可是我们又怕伤老人心,
就想看有没有别的解决方法.
不知道有什么吃的喝的可以去油去盐就好了.
我们买的costco那种炒菜的橄榄油,不是extra virgin那么好的. |
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w*********y
发帖数: 7895 | 5 我爸爸炒菜用油/盐也很多，而且我们家现在是用OLIVE OIL。。。。
COSTCO 那个大瓶的OLIVE OIL 2周用完。
说了以后，我爸爸也许少放些盐，但开始放很多糖。。。。他总要放一样多的。。。
而且我爸爸特别爱吃油，油越多越好。。。。 |
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f******1
发帖数: 102 | 6 在盐里偷偷加一半的糖，混合了，他们按照习惯加盐，就没那么咸了。
油瓶子换成小口油壶，每次只能倒一次量的，你可以上网搜搜，有卖的 |
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n*******3
发帖数: 105 | 7 我一般是准备4菜一汤 - 两荤两素。5：30 - 6：00备菜，6：30 - 7：00上锅作（中间
半小时小孩要吃奶，不能搞出动静）
今日菜谱：
卤肉 - 一次卤多块 - 一天切一块 - 这解决了一荤。
生爆盐煎肉 - 搞肉丝比较麻烦，所以我主要以肉片类为主
糖醋白菜
炒芦笋
酸菜番茄鱼片汤 - 一备菜时就把汤熬上（先不下鱼），到开始炒菜时下鱼两分钟就可
起锅。
我的心得是要并行，尽量作刀工简单的菜 |
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e*m
发帖数: 124 | 8 下雪的周末的唯一好处是可以在家里睡懒觉，还可以动手给自己做点好吃的——这是唯二的好处。可惜在这鸟不拉s的中西部，要吃顿像样一点的川菜得跑出老远，只能自力更生丰衣解馋。 摆渡了一圈菜谱，拉开架势弄了一个水煮鱼片，还有一份梅干菜烧肉。呵呵，这是我每次在餐馆里吃饭时都最想点的两道菜。（在美国觉得吃过最好的水煮鱼片是在Atlanta的六福，梅干菜烧肉是在Phily的银泉。）
水煮鱼片用的是买来的冰冻tilapia鱼片（能有活鱼就更好了），裹上蛋清，料酒和一点点盐（不能多放盐）和味精，腌15分钟。油锅里放三倍于炒菜的油加至中热，加2-3大勺豆瓣酱翻炒几下，然后加入切好的姜丝，蒜粒，辣椒瓣，花椒，并用料酒，酱油和少许盐调味。加入半碗热水，改用大火炒沸，然后一片片下鱼片。盖上盖子焖3-5分钟就好。（有的菜谱还推荐再烧半碗油炒辣椒，我觉得就不用了，健康更重要，呵呵。）
梅干菜烧肉用的是五花肉，切成小方块（如果能切成大大薄薄的片状则更好），用料酒和老抽腌1个小时。梅干菜用清水先泡2小时（以上）发好。先用姜和料酒把五花肉炒一下，逼一点油出来。然后把五花肉和梅干菜一起放在砂锅里面炖（梅干菜放在下面）。手边有 |
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y****6
发帖数: 4193 | 9 腐乳炖肉，这个我做的太咸了，没放盐，可能是腐乳汁放多了，但是放少了的话颜色又
太淡
这个怎么办好？即颜色好看又咸淡适中？
腐乳鸡的方法就不写了，做的太咸不专业
1，香辣虾
把虾的背脊开边，用比平时炒菜要多的油，把油烧热，下花椒和辣椒，姜蒜炒出辣味，再把虾放进去炒熟，加入酱油，白砂糖，料酒。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加盐。
2，辣圆白菜
圆白菜切丝，热油放辣椒，把油炒出辣味，再把圆白菜放进去，快熟时放盐和鸡精 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 【材料】
田鸡（速冻田鸡腿）500克，泡姜20克，泡红辣椒（或野山椒）100克，新鲜姜10克，蒜
20克，葱50克，盐，糖，料酒，生粉，麻油
【制作过程】
1。田鸡切块，加入新鲜姜切细丝，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐1茶匙，生粉1汤匙拌匀
上浆腌入味。
2。泡红辣椒去蒂，切一两刀。葱洗净斜切段，泡姜切成姜米，蒜切厚片。
3。炒锅下油烧约四五成热，将田鸡块用滤网滤掉多余水份及粉浆，下锅滑溜至断生捞
起。火不要大，用温油将田鸡泡到表面变白即可。
4。炒锅内下少许油烧热，下泡姜、泡椒、蒜片、葱白段煸炒出香味，添入适量的高汤
，少许糖，烧开，转小火，下田鸡，再加入少许料酒，小火煨三分钟入味（不要久煮，
肉会松散），撒入葱绿段，调入芡粉，再次烧开后，淋少许麻油，起锅装盘即可。
注：泡椒的味道较咸，可尝一尝，视情况决定是否需要要加盐，可加少许糖调味。如果
用只野山椒，则需要点干红辣椒配合。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 11 本来是和葱一起炒的，可是家里没葱了，周末买菜又忘记买，嘴馋又想吃盐煎肉，只好
拿生菜在下面垫一下
去皮五花肉切片，用白酒和盐腌15分钟，腌完了把肉擦干，锅涂少许油，小火慢慢把腌
好的肉煎出油，煎好拿出来，把多余的油倒出，锅里留少许油，豆豉和豆瓣酱炒香再放
煎好的肉，接下来放葱（没葱，这步骤我省了），出锅前放少许糖和味精即可
把油煎出去，肥肉部分一点都不腻了，还很香
放了豆豉和豆瓣酱，吃着和回锅肉差不多味道了，呵呵，今天吃的时候就在捉摸，下次
不放豆豉和豆瓣酱，放点别的调料试试看，没准也会好吃 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 12 超市五花肉一块，梅菜一包。
先把肉切块洗干净，梅菜切好放在水里泡着，因为沙子很多需要多泡点时间否则到时候
一嚼一口沙子。
起油锅，把肉放进去煎一煎，三分熟的时候加水，八角，大蒜，然后盖上盖子中小火炖
。炖到肉差不多熟了把泡好洗干净的梅菜倒进去，转为大火炒，并加入红或黄冰糖若干
块和少许生抽着色。这时候水应该差不多吸干了，肉本身变为焦黄色再加上生抽，就会
变成外面馆子里吃的红烧肉的深色。
几点注意事项，因为梅菜本身有咸味加上生抽，不需要再另外放盐了。一定要用生抽而
不是老抽否则颜色太深不好看。切忌要用五花肉，因为肥肉自己会出油，很香，如果用全
瘦肉万一水放少了一点容易偏干偏硬。
祝大家好胃口 |
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c*********h
发帖数: 324 | 13 如题, 大概两周前, 我按照小觅得房方子制作了酱油风吹肉. 我放了很多盐, 因为据说
盐到时候是可以
洗掉的.
今天做晚饭的时候,我切了一大块风吹肉, 放在水里泡了大概半小时,又把表面洗干净了
.
结果烧好后咸的难以下咽.
不知道是我的盐放多了, 还是泡的时间太短? 或者是要切成片再泡？？谢谢了 |
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s*******1
发帖数: 2366 | 14 吃盐多好像是会减奶水的...
多喝水有没有效果比较怀疑，毕竟吃进去的盐一点儿也没少，只是舌头舒服一点儿而已
。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 15 素的炒青菜都很快啊 越嫩的菜越省时间 例如茼蒿 生菜 青江菜豆苗之类 锅里一翻或
者开水一汆就可以起来了 黄瓜那些生的都可以吃的 你拍个黄瓜切个西红柿凉拌一下
皮蛋拌豆腐什么也不错啊 买个擦子弄土豆丝放点葱或者红辣椒一炒也方便 肉菜一般切
得越薄越省时间 你总是买肉馅的话炒菜可以做蚂蚁上树 肉末茄子 肉末蒸蛋 丸子汤
煎肉饼配上蔬菜是一种吃法 灌在青椒或者黄瓜里面上锅蒸又是一种吃法 其实超市里也
有切得很薄的五花肉片 再买瓶豆瓣酱回来炒回锅肉也很快 牛肉片的话做之前腌一下入
味 再切点蔬菜薄片炒熟也是很快的 鱼是很容易熟的菜 超市里人家先帮你收拾好了 一
条鲈鱼回来切点葱姜蒜撒上蒸鱼豉油大火蒸9分钟就好 两条小鲫鱼撒上盐两面煎黄也就
十分钟左右 鳅鱼切成块撒上酱油辣椒蚝油加点开水盖上锅盖15分钟收汁完成 这些都是
简单快捷的做法。。 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 16 原 料:白菜、干辣椒、葱白。
花椒、番茄酱、白糖、阆中保宁醋、酱油、味精、生粉、盐
操 作:1、白菜切成细条，洗净沥干。其他调味料一起调成碗汁，其中酸甜咸口味比
例约5比4比1.
2、起油锅，下辣椒段和花椒小火炸出香味，下白菜炒，略微加些清水。
3、出锅时烹入调味汁。
贴士：
1、正宗的糖醋是没有辣椒和番茄酱的，这种味型严格叫做荔枝味。因为炸干香了辣椒
有了糊辣味，再加上番茄酱多了一种酸和甜的口感。
2、酸甜咸由很多调料构成，比如醋其实就有陈醋的酸和番茄酱的酸两种，咸有酱油和
盐两种，自己酌情掌握喔。在四川是阆中的醋，自贡的盐，要正宗的川菜离不了这两种
调料。
3、甜甜酸酸很开胃。但是注意不要把辣椒炸的太糊，并且勾芡也不宜太浓厚。[
HaoChi123.com]
我做的不好吃白菜总是炒老 而且我也不切丝 都是大块的放到锅里 。。方子大概看的
网上这个 |
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b*******e
发帖数: 554 | 17 虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤、糖盐调味，我比不喜
欢再加生抽。加也无妨，按个人喜好决定吧 :）
姜葱蒸小鱼
1. 鱼洗乾净，里外用厨房纸彻底吸乾，在腮的位置塞点姜防腥。
2. 把姜葱切丶小红椒切好备用。
3. 在鱼下面垫点姜，鱼身上也要放一点。
4. 水沸後，大火蒸五分钟。
5. 洒点葱花，淋少许蒸鱼豉油丶热油，即成。
蒜蓉炒波菜
1. 把波菜洗净，去土味，切掉根部。
2. 用刀背大力拍打蒜头，切成蒜末。
3. 热锅加油，爆香蒜末，放进波菜，炒几回... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 18 这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的，
乘热吃的话，非常鲜美，值得推荐
视频在此：
http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk
为了方便操作，我整理出了方子，供大家参考：
=================================
原料： 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜
调料： 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉
做法：
1）用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3～4小时,待海米回软即可
2）把北豆腐拌碎，但不要太面，在丁和渣之间
3）放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末（不要太多，切成末）和海米（留一半做勾
芡）
4）马蹄轻轻拍碎再切，可以更加松脆，切成丁，一斤豆腐放10个马蒂
5）加鸡蛋清（一斤豆腐放1个蛋清）
6）充分搅拌后，揉成2个鸡蛋大的圆球，不要团太紧，团太紧的话会失去质感
7）上笼蒸20分钟
8）虾仁切成粒
9）菠菜用开水烫（开水里加一点油，然后用冷水激，可以保绿），晾凉的菠菜可以镶
嵌在豆腐球之间，也可以切成碎末放入勾芡中，像翡翠一样
10）水烧开（这里我用的是做白斩鸡的鸡汤，做出来的勾芡特别鲜美），放入泡发好的
海米，... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 19 回锅肉是煮了再炒，盐煎肉是直接生爆。
回锅肉里是豆瓣酱，川东地区也爱放甜酱
盐煎肉多放豆豉，咸，干香
这两个菜我以前也在这里贴过，不过效果都不算特别理想 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 20 好像不利于体内排水。
查了一下“产妇短时间内少吃盐或不吃盐，是因为产妇产后还存在一定的程度的水钠潴
留，她还要靠肾脏运动和出汗来进行排泄。如果产妇吃盐多，过多地摄入了钠离子，那
么就会加重肾脏负担，增加水肿。”
吃一点点应该没有问题吧，但是最好比平时吃的淡，稍微调节一下味道就够。这是我的
理解和我们家的习惯哦，不同地方可能注意的事项有不同的，呵呵 |
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b****b
发帖数: 4338 | 21 我家14个月多，基本还不加盐。有些面条是带盐的，有些不带。偶尔我做了自己吃的菜
，比如番茄炒蛋，会给娃的饭里拌一点汁水。甜的除了水果外也没怎么给过别的糖果或
者冰激凌。觉得晚点给没什么，娃现在还是很喜欢吃原汁原味的各种蔬菜，水果 |
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M**6
发帖数: 308 | 22 我们家的晚饭时间都上桌，以前给她个玩具。最近发现她会用两个手指捏东西了，就给
她摆了个盘子，大人的菜里只要有软烂的食物都放一点在她盘子里让她自己吃。所以她
已经吃盐了，但是量不多，我觉得无妨。她自己的鸡肉泥，鱼肉泥没有加盐，和地瓜土
豆胡萝卜一起，还是很爱吃，没什么影响。唯一副作用就是这个吃货现在看到大人吃任
何东西都想要，不给就扯着嗓子喊。 |
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n***s
发帖数: 897 | 23 小朋友都爱吃——免炸版的盐酥鸡
台湾小吃里最喜欢的就是盐酥鸡。在奥克兰的夜市上几乎每每都会买上一袋尝鲜。小朋
友们也都喜欢得很。可惜JS黑心，就这么一小袋，而且油炸的也很不健康。不如在家里
DIY健康免炸的吃个够。
原料：
1. 鸡腿或鸡膝骨500g
2. 盐,花椒碎,胡椒碎
3. 磨油,五香粉，料酒，生抽，生粉
4. 蒜末，一杯台湾地瓜粉
5. Oil Spray
做法：
1. 鸡腿切小块（大概1.5cmX1.5cm)，假如是鸡膝骨就免切
2. 把2料炒香，和3料一起放入鸡肉，腌制8小时
3. 把腌好的鸡肉放入4料用力抓，使表面有均匀的炸粉, 用OIL SPRAY均匀喷上一层油
4. 烤箱Fan Forced Bake预热200摄氏度
5. 鸡肉放烤架，烤箱中层烤20分钟（不用翻面）
6. 烤箱温度提高到220度，烤5分钟直至表面烤脆 |
|
n***s
发帖数: 897 | 24 小朋友都爱吃——免炸版的盐酥鸡
台湾小吃里最喜欢的就是盐酥鸡。在奥克兰的夜市上几乎每每都会买上一袋尝鲜。小朋
友们也都喜欢得很。可惜JS黑心，就这么一小袋，而且油炸的也很不健康。不如在家里
DIY健康免炸的吃个够。
原料：
1. 鸡腿或鸡膝骨500g
2. 盐,花椒碎,胡椒碎
3. 磨油,五香粉，料酒，生抽，生粉
4. 蒜末，一杯台湾地瓜粉
5. Oil Spray
做法：
1. 鸡腿切小块（大概1.5cmX1.5cm)，假如是鸡膝骨就免切
2. 把2料炒香，和3料一起放入鸡肉，腌制8小时
3. 把腌好的鸡肉放入4料用力抓，使表面有均匀的炸粉, 用OIL SPRAY均匀喷上一层油
4. 烤箱Fan Forced Bake预热200摄氏度
5. 鸡肉放烤架，烤箱中层烤20分钟（不用翻面）
6. 烤箱温度提高到220度，烤5分钟直至表面烤脆 |
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l****0
发帖数: 328 | 25 大湘圆好像前一段在天朝人民抢盐的时候也跟着抢了很多的盐。菜里的盐能把你咸死！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 谈谈泉说说菜【番茄炒肉片】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 12 22:29:45 2010, 美东)
今天的菜也很简单，所以先跟大家聊聊天吧。
昨天三猫更新了一条微博，说起了某次在KTV唱《靠在我身边》唱到流泪的事，让我也
不由得
想起了当年钟爱李泉爱得那么疯狂的记忆。于是把李泉的每一张专辑从头到尾又翻出来
听了一
遍，回忆很满，心情也很满。虽然我知道这一切跟这菜很不搭，虽然他最后的一张专辑
让我们
所有人都很失望。但仍然只有他，让我坚持买下每一张正版CD,让我电脑中的音乐文件
夹里的
歌换了又换却始终存着他从95年到现在的每一张专辑，让我经历过失望却仍然相信他还
是他，
相信最后的最后他还是会回来。
记得《走钢索的人》发行的那年，我刚上初中，也是这一张专辑，让更多的人认识了李
泉。那
一整个夏天的夜晚，我拿着复读机戴着耳机一遍又一遍的翻来覆去听这一张卡带。那是
我最喜
欢的李泉的一张专辑，现在10年过去了，用饼干的话说，李泉还是那个王... 阅读全帖 |
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a********t
发帖数: 270 | 27 是我做的。
土豆丝：土豆切丝后泡在冷水里，洗去淀粉（直到水清）。青椒或青辣椒切丝备用（不
喜欢辣椒籽的可除去籽，而且不会很辣）。热锅冷油，等油5成热，下沥干的土豆丝和
椒丝，如果锅干，加少许水。翻炒待土豆丝透明，加少许盐。出锅。
关键土豆丝要细，如果切不出，可以擦丝。这样可以炒出口感脆的土豆丝。
肚丝：猪肚在大华买的。除去猪肚上白色的粘膜。我用油面团揉了正反面，除去异味（
可以省略。因为大华的猪肚已经处理过了）。然后放入锅中，加冷水没过猪肚，加入料
酒，葱，姜，一片八角，少许小茴香，一小块桂皮，少许花椒和一片香叶（可省略部分
香料）。大火烧开后转中小火（以水微滚为佳），至筷子可以穿入，大概1-1.5小时。
待肚丝凉后，切丝。青椒，红椒，青辣椒切丝备用。葱切段，姜，蒜切片。热锅冷油，
等油5成热，下椒丝，至7-8成熟，加少许盐。盛盘待用。热锅冷油，等油5成热，下少
许干红辣椒及葱姜蒜，炒出香味后下肚丝，酌情加少许干红辣椒，加少许盐，下椒丝，
翻炒一下，出锅。 |
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B********e
发帖数: 1199 | 28 我记得吃盐超标应该可以多吃钾来平衡的？
菜里盐放的少就太没味道了。吃着太不爽。 |
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d*i
发帖数: 9453 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
flan (主攻精华区) 于 (Tue Jul 15 13:17:27 2008) 提到:
要求：10分钟内完成的凉菜或者炒菜。
越简单越好，健康优先，夏天做饭太累太热了
——————————————————————
下面是大家提出的建议的总结：
1,凉拌茄子(fourpigs): 茄子切大条，装盘，蒸１０分钟。水滤出做调料。
调料按照自己口味。我一般就在用蒸出来的水放点蒜泥，酱油，醋和香油1，凉拌茄子：
2,微波菠菜(snowma):
MICROWAVEABLE袋装菠菜，3分钟MICROWAVE，用凉水稍微洗一下，把草酸洗掉，醋蒜粉
PEPPER盐香油拌拌即可食用，一共5分钟
3, 凉拌豆腐 （JohnGalt):
凉拌豆腐
皮蛋豆腐切了放葱和盐一拌就行
4, 水煮虾：(asdfzxcv)
带壳虾一磅，扔水里煮熟，捞出来沾醋吃，５ｍｉｎ
5， 木耳生吃（lllx):
木耳泡泡洗洗，直接沾芥末和酱油吃
6, 盐煎猪肉(snowma):
PORK TENDERLION，片装的越瘦越好，RINCE |
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g***l
发帖数: 18555 | 30 你要多吃肉多吃菜，盐的绝对量还是很高的，不是PROCESSED FOOD,面包啥的里面也有
，中式的酱油醋老干妈香辣酱，咸菜豆腐乳腌制小吃，盐高得很。 |
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R*******m
发帖数: 5842 | 31 都说好听的，大叔来说写不讨喜的话。
你的只能得5分中的3分:
（1）颜色单调。你要加几片胡萝卜（红），和冬笋。如次可 +0.5 分
（2）肉的选材不行。要5花肉，凉干；盐放锅里先炒，再肉下锅，草出油。如此可+0.5
（3）不能放酱油。盐炒和酱油是2个系列的味道（如你不能把 Chadonny 和 Shriz的味
道混起来）。这里可以赚 分 0.5
（4）火候。大蒜要操得杆子还是直的，但是味道不呛人，不能软塌塌的。这里又可得
0.5 |
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o******o
发帖数: 458 | 32 有人说这次是因为消息闭塞？这样说的人是典型的屁股决定脑袋。
一两天内，传遍全国，消息还闭塞？
有人说中国人愚昧了？中国人素质低了？其实就是平时买菜的大爷
大妈们的一次集体行为，有这么严重？他们的这一代人经历的风
雨多，防患意识强。
更有人说“中国人民就是这么培养出来的：没有独立思考，
没有理性，一有风吹草动立马疯狂。”这些人啊，我就没话可说，
扣帽子容易，自己动脑子难，说别人没有独立思考，想想自己。
对事件自己分析一下，人物，时间，地点等等自己在脑袋过一下
就应该明白的。其实大爷，大妈们思考过，
看看下面这段视屏，大妈说了，是盐出问题因为黄河。
http://www.tudou.com/programs/view/4focuEXmeMM/
对于这些大爷大妈，几十年前培养的，现在教育是没有希望了。
但中国厨房的事情这些人说了算。一分一厘在这些人眼里都是命，
这不现在有人要退盐了。 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 34 【 以下文字转载自 Piebridge 讨论区 】
发信人: txsky (sunray), 信区: Piebridge
标 题: 哈罗，giftzyx，看你的菜这么久了，我也要奔自己的菜了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 15 21:14:40 2011, 美东)
菜名：八戒踏青
做法：猪肉，带肉骨头，土豆在高压锅煮40分钟；取出在普通锅内翻炒，加入清江小白
菜。
总耗时：1个小时。
disclosure: 盐加多了，有点咸；煮肉时忘记加八角，香料，以及花椒。
分量太大，得管一个星期，不得已炒了2锅，这是其中一锅。 |
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w**b
发帖数: 89 | 35 【 以下文字转载自 Piebridge 讨论区 】
发信人: txsky (sunray), 信区: Piebridge
标 题: 哈罗，giftzyx，看你的菜这么久了，我也要奔自己的菜了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 15 21:14:40 2011, 美东)
菜名：八戒踏青
做法：猪肉，带肉骨头，土豆在高压锅煮40分钟；取出在普通锅内翻炒，加入清江小白
菜。
总耗时：1个小时。
disclosure: 盐加多了，有点咸；煮肉时忘记加八角，香料，以及花椒。
分量太大，得管一个星期，不得已炒了2锅，这是其中一锅。 |
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D*****r
发帖数: 6791 | 36 还有一种兔丁腌完下油炸，然后炒干辣椒花生米的“啤酒兔丁”
主料：兔丁
辅料：青红椒、冬笋、花生米、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、料酒、白糖、花椒、干辣椒、香油、生粉
烹制方法：
1、兔丁中加盐、生粉、酱油、料酒、植物油拌匀腌制5分钟，将油烧至三成热左右，下
腌制好的兔丁炸至金黄取出控油；
2、坐锅点火，下葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒炒香，再放入兔丁、青红椒、冬笋翻
炒，加盐、酱油、白糖、料酒、味精调味，起锅前加入花生米，淋香油即可；
3、将装有啤酒的酒杯倒置在盘中，盛上炒好的兔丁，让啤酒慢慢渗入于兔丁中。
特点：麻辣鲜香，风味独特。
http://www.youtube.com/watch?v=QufeF9cgqdk |
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D*****r
发帖数: 6791 | 37 雀巢兔丁
主料：兔丁
辅料：枸杞、松仁、面条、圆生菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、酱油、淀粉、花椒、干辣椒
烹制方法：
1、兔丁中加入盐、酱油、料酒、花椒油、水淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟；
2、将生菜做成圆片，按一两面粉加半个鸡蛋的比例，和成面团，做成面条，加工
成雀巢形状，炸好备用；
3、坐锅点火倒油，将腌好的兔丁放入炒散，加葱姜蒜末、干辣椒、盐、白糖、酱
油调味，加枸杞炒匀，生菜上放入炸好的面果和兔丁，撒松仁即可。
特点：鲜香脆爽，营养丰富。
http://www.youtube.com/watch?v=HN-W7n19G4g |
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D*****r
发帖数: 6791 | 38 木耳金针焖兔肉
主料：兔肉
辅料：黄花、面筋、木耳、枸杞
调料：盐、白糖、味精、酱油、料酒、香油、水淀粉、五香粉
烹制方法：
1、将兔肉加盐、酱油、料酒腌制10分钟备用，黄花、木耳分别用水泡发；
2、坐锅点火倒油，下葱姜爆香，加入黄花、木耳、兔肉翻炒，再加入面筋，冲入
适量汤，烧开后加酱油、盐、白糖调味，再转小火焖5-6分钟，出锅前勾芡撒入枸杞，
加五香粉、味精、香油炒匀即可。
特点：鲜香可口，营养丰富。
怪不得之前的做法里有加五花肉的，兔肉看来跟鸡肉很像，而且没什么味。要么用五花
肉加味，要么腐乳芝麻酱来糊上。
看起来做法偏两种，要么干炒油炸，要么加水焖炖。我估计要搞焖炖。 |
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k****i
发帖数: 1504 | 39 软炸菜花
主料：菜花500克，鸡蛋2个
调料：面粉100克，年奶75克，黄油15克，植物油60克，盐4克，
胡椒面少许
做法： 1、把菜花择洗干净，放入锅内加入适量清水，上火煮沸
，至八成熟时，捞出晾凉，再用刀切成小朵，撒上盐和胡椒面、腌好
待用。
2、把面粉过箩放入一盆里，放上牛奶，盐，蛋黄和适量水，混
合均匀，调成稠面糊，把蛋清到一次盆里，用蛋抽子搅拌成泡沫状后
，迅速搅打成立状，然后慢慢倒进和好的面糊里，混合均匀即可。
3、用炸锅一个，放入植物油上火烧热。把菜花小朵放入面糊盆
里，粘匀面糊，放入热油里炸成金黄色即可，上桌时浇上黄油少许。 |
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p*******h
发帖数: 184 | 40 取以小碗，放一块嫩豆腐，切肉成肉末（不用太细，稍微跺跺就好了），放酒，盐入肉
末中，调一调，将调好的肉末嵌入豆腐中，再撒些盐。将碗放入蒸屉蒸 (大约10分）。
然后取几根Asparagus，洗洗，掰成几节，放小碗旁空的地方，一起蒸（这个只要5分就
够，所以晚些放进蒸锅就好了）。
取出来时，在豆腐肉末上放些葱。Asparagus单独放盘，撒些盐。好啦，电饭锅煮的米
饭可能也差不多了，就可以开吃啦!
这个方便，有营养，最重要的是没有油烟，吃完饭洗碗也方便。 |
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r*******3
发帖数: 10886 | 41 腊肉：买新鲜肉回来（最好带肥肉的）切条（我的锅小，只能切小点），放盐腌五天，
期间把血水倒掉补点盐，五天后拿出来，热水洗净，晾晒2天，然后就可以熏了，熏一
天，注意火气别太大，会烤干。。。。。
萝卜条：白萝卜切条晾晒干（软了半干即可），放适量盐揉搓至出水，然后放上剁椒用
个饭盒密封腌个4，5天就好了 |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 谈谈泉说说菜【番茄炒肉片】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 12 22:29:45 2010, 美东)
今天的菜也很简单，所以先跟大家聊聊天吧。
昨天三猫更新了一条微博，说起了某次在KTV唱《靠在我身边》唱到流泪的事，让我也
不由得
想起了当年钟爱李泉爱得那么疯狂的记忆。于是把李泉的每一张专辑从头到尾又翻出来
听了一
遍，回忆很满，心情也很满。虽然我知道这一切跟这菜很不搭，虽然他最后的一张专辑
让我们
所有人都很失望。但仍然只有他，让我坚持买下每一张正版CD,让我电脑中的音乐文件
夹里的
歌换了又换却始终存着他从95年到现在的每一张专辑，让我经历过失望却仍然相信他还
是他，
相信最后的最后他还是会回来。
记得《走钢索的人》发行的那年，我刚上初中，也是这一张专辑，让更多的人认识了李
泉。那
一整个夏天的夜晚，我拿着复读机戴着耳机一遍又一遍的翻来覆去听这一张卡带。那是
我最喜
欢的李泉的一张专辑，现在10年过去了，用饼干的话说，李泉还是那个王... 阅读全帖 |
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S****U
发帖数: 230 | 43 其实，湖南菜的核心原料就是大蒜辣椒，碰上什么菜不会炒了，就一顿大蒜辣椒放进去
炒，基本不会错，放大蒜有个要领：一定要把蒜放油里面爆香，同时放点盐就不会油到
处飞溅了，放干辣椒也一定要爆香一下，这样炒出来的菜就既有辣味又有辣椒的香味。 |
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S****U
发帖数: 230 | 44 其实，湖南菜的核心原料就是大蒜辣椒，碰上什么菜不会炒了，就一顿大蒜辣椒放进去
炒，基本不会错，放大蒜有个要领：一定要把蒜放油里面爆香，同时放点盐就不会油到
处飞溅了，放干辣椒也一定要爆香一下，这样炒出来的菜就既有辣味又有辣椒的香味。 |
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S****U
发帖数: 230 | 45 材料：牛肉2磅，切5-7毫米的丝，西芹4-5根切5毫米厚斜片，郫县豆瓣30克（惠康有那
种300克10小包的），正好一包，干辣椒段和花椒少量，料酒。
爆炒：少量油将锅涂一下，放入牛肉翻炒，加盐少量，等牛肉变色出水后再将出的水倒
掉--不倒掉也可以，就是把水炒干时间会太长，然后把牛肉先盛出来，重新洗锅放油50
毫升，放花椒10几颗炸一下再放干辣椒段炸香，然后将牛肉、豆瓣酱倒进去翻炒，将豆
瓣酱炒匀后就可以减低翻炒的频率，隔一阵就倒点料酒进去烹一下，到牛肉的颜色接近
棕色就将牛肉推到锅的一边，将西芹放另一边加点盐翻炒，西芹快熟就炒到一起，尝一
下味道看盐味是否够，不够就再加到位，再翻炒一阵出锅。
因为是电炉，炒这道菜费时良久，光是炒就要20-30分钟，所以没有2磅以上牛肉炒是有
点划不来。一次炒多一点没关系，可以当牛肉干吃。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 46 昨日从中文学校带着孩子放学归来，匆匆忙忙给老爸老妈做顿饭菜，爸爸妈妈吃的很开
心。简简单单就是幸福。
（1）青椒猪耳朵
猪耳朵是实现卤过的，味道很好，我突然想起来，在老家吃的这道菜就这么做了。很香
，有点小时候吃的味道。
（2）第二个是偷工减料的，Costco直接买回来的。老爸老妈居然还喜欢吃，看来对
cheese是不反感的
（3）秋葵木耳
（4）西红柿鸡蛋汤
这个我烧的，比我妈强多了，抗议多次，所以还是自己操刀。加了几个鱼圆。
做菜坚决不加任何味精，盐城人，做菜坚决少盐，少盐，再少盐，否则东西是越吃越咸
啊。
周一了，加油干活，为长周末做准备啊！ |
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a*****a
发帖数: 19262 | 47 昨日从中文学校带着孩子放学归来，匆匆忙忙给老爸老妈做顿饭菜，爸爸妈妈吃的很开
心。简简单单就是幸福。
（1）青椒猪耳朵
猪耳朵是实现卤过的，味道很好，我突然想起来，在老家吃的这道菜就这么做了。很香
，有点小时候吃的味道。
（2）第二个是偷工减料的，Costco直接买回来的。老爸老妈居然还喜欢吃，看来对
cheese是不反感的
（3）秋葵木耳
（4）西红柿鸡蛋汤
这个我烧的，比我妈强多了，抗议多次，所以还是自己操刀。加了几个鱼圆。
做菜坚决不加任何味精，盐城人，做菜坚决少盐，少盐，再少盐，否则东西是越吃越咸
啊。
周一了，加油干活，为长周末做准备啊！ |
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H****H
发帖数: 11039 | 48 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便切出均匀的片。
将切成适当厚度的肉片肉皮向下整齐地码入碗中。
上面覆盖芽菜或霉干菜，加姜片、葱段、料酒，还可以适当加一点生抽。芽菜本身是腌
菜，因此不用加盐。
我们用的是四川宜宾出产的碎米芽菜，借图说明：
装好的肉碗放入高压锅中蒸30分钟，如果用普通蒸锅，文火要蒸 |
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p********i
发帖数: 12365 | 49 酱油也没有了是因为盐买光了，没盐烧菜的只能用酱油调味了 |
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n**m
发帖数: 7872 | 50 天津独一份的早点 :)
google了一下：
“这是一种用纯素各式锅巴菜(13张)的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡
粉、水制成卤
汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻
酱、腐乳汁、香
菜（喜辣者加辣糊）即可食。”
如果是外卖的话，卤汁和锅巴单独给，吃的时候再放在一起，不能泡久了。稍微大一点
的早餐店，通
常卖煎饼/煎饼果子的地方也卖锅巴菜。锅巴菜就芝麻烧饼吃比较经典。 |
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