c*********h
发帖数: 324 | 1 如题, 大概两周前, 我按照小觅得房方子制作了酱油风吹肉. 我放了很多盐, 因为据说
盐到时候是可以
洗掉的.
今天做晚饭的时候,我切了一大块风吹肉, 放在水里泡了大概半小时,又把表面洗干净了
.
结果烧好后咸的难以下咽.
不知道是我的盐放多了, 还是泡的时间太短? 或者是要切成片再泡？？谢谢了 | R*****s
发帖数: 41236 | 2 哈哈哈， 跟俺一样， 我后来煮汤了以后还是觉得咸，
第一次做是不晓得轻重， 当咸菜吃吧。。。 | c******g
发帖数: 19294 | 3 咸鱼淡肉咸鱼淡肉
【在 R*****s 的大作中提到】
: 哈哈哈， 跟俺一样， 我后来煮汤了以后还是觉得咸，
: 第一次做是不晓得轻重， 当咸菜吃吧。。。
| k******u
发帖数: 3416 | 4 看来我那句“多放一点没关系”误导了很多人啊。。。不好意思啊。。。
其实我的意思是，比平时要吃的咸度多放一点。。。没想到大家都理解成海放了。。。
真是对不起大家啊！！！
那看看我能不能将功补过，说一下我家平时处理太过咸腊肉的方法吧：
有时候湘西送过来那种很咸很咸很咸的腊肉，you know在湘西，腊肉经常挂在灶屋一放
就是一整年，所以他们真的放超多盐防腐的。我妈妈拿了一般都是切成大块后放到开水
里煮五到十分钟，把盐份煮出来再蒸或者炒。这样当然会损失一些肉香，但还是挺好吃
的~~~ | R****t
发帖数: 747 | | T***y
发帖数: 6600 | 6 切成片再泡就糟蹋了。
你的酱肉做法和我家乡的很不一样。我们的做法是酱肉用酱油泡，不加盐。而咸肉就用
大量粗盐。
你可以把酱肉切薄片，加新鲜的肉片一起蒸。不家新鲜的肉也可以，也有人喜欢敲个鸡
蛋进去蒸。不能把酱肉泡很久，否则香味没了。关键是要切薄片蒸。（有时候，做米饭
时放入一块酱肉也别有一番风味。
【在 c*********h 的大作中提到】
: 如题, 大概两周前, 我按照小觅得房方子制作了酱油风吹肉. 我放了很多盐, 因为据说
: 盐到时候是可以
: 洗掉的.
: 今天做晚饭的时候,我切了一大块风吹肉, 放在水里泡了大概半小时,又把表面洗干净了
: .
: 结果烧好后咸的难以下咽.
: 不知道是我的盐放多了, 还是泡的时间太短? 或者是要切成片再泡？？谢谢了
| p****1
发帖数: 917 | 7 切片做腌笃鲜啊。汤味鲜美，咸肉不吃好了。
【在 c*********h 的大作中提到】
: 如题, 大概两周前, 我按照小觅得房方子制作了酱油风吹肉. 我放了很多盐, 因为据说
: 盐到时候是可以
: 洗掉的.
: 今天做晚饭的时候,我切了一大块风吹肉, 放在水里泡了大概半小时,又把表面洗干净了
: .
: 结果烧好后咸的难以下咽.
: 不知道是我的盐放多了, 还是泡的时间太短? 或者是要切成片再泡？？谢谢了
| A********2
发帖数: 4075 | | c*********h
发帖数: 324 | 9 谢谢大家支招. 今晚我打算把咸肉片切成细肉丝,然后放一点在鲜肉里面炒, 当盐用,
赫赫 | T***y
发帖数: 6600 | 10 别。。。。
是咸肉不是酱肉呀。那就咸肉东瓜，咸肉炖糖，如排骨汤啥的稍微放一点（半两？）就
吊鲜了，要是再搁几片鲜笋片。。。。口水ing。
【在 c*********h 的大作中提到】
: 谢谢大家支招. 今晚我打算把咸肉片切成细肉丝,然后放一点在鲜肉里面炒, 当盐用,
: 赫赫
| | | c*********h
发帖数: 324 | 11 好, 决定了.
没用完的留着做腌笃鲜, 已经炒了的这个礼拜当盐. | k******u
发帖数: 3416 | 12 这个听起来真好吃！！！我下次要故意做咸一点吊汤喝！！！哈哈哈
【在 T***y 的大作中提到】
: 别。。。。
: 是咸肉不是酱肉呀。那就咸肉东瓜，咸肉炖糖，如排骨汤啥的稍微放一点（半两？）就
: 吊鲜了，要是再搁几片鲜笋片。。。。口水ing。
| a****l
发帖数: 6431 | 13 zan this tip
【在 T***y 的大作中提到】
: 切成片再泡就糟蹋了。
: 你的酱肉做法和我家乡的很不一样。我们的做法是酱肉用酱油泡，不加盐。而咸肉就用
: 大量粗盐。
: 你可以把酱肉切薄片，加新鲜的肉片一起蒸。不家新鲜的肉也可以，也有人喜欢敲个鸡
: 蛋进去蒸。不能把酱肉泡很久，否则香味没了。关键是要切薄片蒸。（有时候，做米饭
: 时放入一块酱肉也别有一番风味。
| a****l
发帖数: 6431 | 14 酱油肉 is not for 腌笃鲜
【在 p****1 的大作中提到】
: 切片做腌笃鲜啊。汤味鲜美，咸肉不吃好了。
| f*******d
发帖数: 12693 | 15 如果是一大块肉的话，把外面一圈切掉就可以了，不过风吹肉，吹的就是外面，切掉也
挺可惜。
【在 c*********h 的大作中提到】
: 如题, 大概两周前, 我按照小觅得房方子制作了酱油风吹肉. 我放了很多盐, 因为据说
: 盐到时候是可以
: 洗掉的.
: 今天做晚饭的时候,我切了一大块风吹肉, 放在水里泡了大概半小时,又把表面洗干净了
: .
: 结果烧好后咸的难以下咽.
: 不知道是我的盐放多了, 还是泡的时间太短? 或者是要切成片再泡？？谢谢了
| q****i
发帖数: 6923 | 16 加糖！
可以按前面id教的加上没有盐的菜一起蒸，而且加糖，再咸的菜加很多糖就不会难吃。
【在 c*********h 的大作中提到】
: 如题, 大概两周前, 我按照小觅得房方子制作了酱油风吹肉. 我放了很多盐, 因为据说
: 盐到时候是可以
: 洗掉的.
: 今天做晚饭的时候,我切了一大块风吹肉, 放在水里泡了大概半小时,又把表面洗干净了
: .
: 结果烧好后咸的难以下咽.
: 不知道是我的盐放多了, 还是泡的时间太短? 或者是要切成片再泡？？谢谢了
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