a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: areyoueye (毛毛虫), 信区: ChuanYu
标 题: 【每日一菜】凉拌茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 17 09:11:37 2009, 美东)
【材料】
茄子2根，盐约1茶匙，味精少许，香油1汤匙，酱油1汤匙，油辣子1茶匙，醋大半汤匙
，葱1根，蒜末1茶匙
【制作方法】
1。将茄子洗净，对切，再一剖四瓣，盛在蒸笼里，白面朝下。
2。蒸锅入水烧开，把盛茄子蒸笼放入用旺火蒸约10分钟，取出入盘中。
3。将盐、味精，蒜末趁热撒在茄子上，稍微拌匀，放入冰箱冷却。
4。冷却后再加葱花、香油、酱油、醋、油辣子，拌匀即好。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 2 这个菜非常简单，适合偷懒时做。
【材料】龙利鱼片，姜，葱，盐，胡椒粉，料酒，香油几滴 （酱油可用可不用）
【制作过程】
1.将鱼片洗洗，用纸巾沾干。
2.在鱼片两侧撒上盐和胡椒粉，不要太多哦，鱼片太咸了不好吃。然后静置腌10-15分
钟。
3.将鱼片放在盘中，撒上姜丝和葱（丝），加入少许料酒（大约一片鱼加一汤匙料酒）
，几滴香油，用耐热的保鲜膜包上。
4.放入微波炉，5-7分钟（一片）就好了。如果不确定，可以先微波3分钟，然后用筷子
挑一下鱼，看还差多少熟，再决定加几分钟。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 3 唉，我倒是宁可我自己累趴下也不在这方面妥协。
在我婆家的时候我说我来做全家的饭，结果他们吃的好郁闷。
因为婆家吃的盐多油多味精多肉多，我家完全反过来的。结果公婆嫌我炒的菜太淡，我
婆婆居然趁我转身拿盘子的时候会偷偷放一勺盐进去。 |
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K******M
发帖数: 48 | 4 这两天上班忙，没空鼓捣吃的，我就按照老办法，蒸上两锅包子来度日，现在孩子见包
子就没胃口，看看也怪可怜的，算了，还是给她炒个菜吧，做了道咸鲜口味的——铁板
海鲜豆腐！
这道菜吃得真过瘾舒服，咸鲜味美不油不腻！
材料：
豆腐一块 姜片 葱末 青椒片 罗勒（Basil) 虾仁 鲜鱿鱼 大蒜瓣
做法：
1.豆腐切块后用油炸金黄色捞出备用，大蒜瓣也用油炸好备用
2.调酱汁，一大勺蚝油，一大勺番茄酱，一小勺生抽，一小勺米酒加点水调匀备用
3.虾仁去泥线小鱿鱼切成圈状，如果是大鱿鱼可以打花刀，然后用米酒，盐，白胡椒粉
，少许生粉抓匀后放锅里中小火划一下迅速铲出来备用，千万别火大了哈，否则吃起来
就会发柴不嫩滑了。
4.这个时候把铁板喷点油大火烧热，另取炒勺加少许油大火爆香姜片跟葱末，下豆腐加
酱汁、盐、白糖、米酒翻炒，汤汁差不多快收干的时候加青椒片、大蒜、海鲜少许罗勒
翻炒，最后淋点香油，铁板烧好后在上边铺一层罗勒然后把炒好的豆腐海鲜倒在铁板里
关火上桌！ |
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i**y
发帖数: 258 | 5 春节party吃了太多油腻的食物，周一做两个清淡小食换换胃口，希望大家喜欢。
1.黄金紫菜鸡蛋卷
馅料：Ground Turkey,笋丁，香菇丁，木耳丁，葱末，姜末
调味：盐，麻油，五香粉
做法：第一步拌馅。调馅的时候加1个蛋清，增加黏度。因为turkey的脂肪含量太少，
馅太散的话不好卷。
第二步摊鸡蛋皮。可以加一点点生粉这样蛋皮不会容易破。
第三步卷。蛋皮做底，涂一层馅料，然后再加一片大的海苔，接着在海苔上再涂
一层馅料。 涂匀之后，慢慢卷起来，用保鲜膜包好。
第四步蒸。上蒸锅蒸15-20分钟。晾凉，切片，装盘~~~开吃
馅料可以随意搭配自己喜欢的肉，海鲜和蔬菜~~。如果肉比较多，包的会紧些，口感会
更好~~
2.爽口拌菜
材料：胡萝丝，笋丝
调味：一点点盐，日本醋（口感有点甜的那种），麻油，芝麻，姜末
做法：两种丝焯水，沥干。拌入调料，最后撒上芝麻。
自己本身很喜欢姜的味道，觉得加热一下味道更浓，所以会把以上几种调味调在小碗中
后微波15-20秒，然后再拌~~
中间的油面筋塞肉第一次做，LG满意~~ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 6 牛蒡莲子鸡汤
1.材料：牛蒡1/2根，莲子1把（15颗左右），蜜枣2个，姜2片，煲汤老鸡半只。
2.煲汤老鸡砍三大块，用热水烫过。牛蒡削皮切大片。所有材料放入沙锅中，加适量水
，大火煮开后，小火煮1-1.5小时.最后放盐调味.
沙姜鸡(适合party带菜)
1.原材料:土鸡1只2-2.5磅
腌制材料:沙姜粉2汤匙,姜粉1汤匙,白胡椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,海盐3-4汤匙,麻油
适量.
2.把所有腌制材料中的粉料,按照比例放在大碗中,拌匀后,戴上手套,把所有粉料将鸡内腔和外面摸个均匀.最后摸一层麻油.盖上锡箔纸,放入冰箱过夜.
也可提早3,4小时腌制.
3.烤箱375F预热后,把鸡盖着锡箔纸,放入烤箱,烤大约2小时.
烤熟后,鸡肉嫩,多汁而咸香.可以砍块上碟,或者做手撕鸡.
鸡肉咖喱角
1.馅料:鸡肉绞肉1/4磅,洋葱1个,切小粒,咖喱粉
2.酥皮:现买成品,puff pastry一盒
3.操作:锅里一茶匙牛油化开,放洋葱粒,炒香,放鸡肉碎,加适量咖喱粉(根据个人口味),盐.
馅料炒熟后,放凉.(剩下放冷藏,可留下次使用)
4.烤箱375f预热(puff pastry说明书上要求40... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 7 如果是切碎了做馅，挤一挤就没关系，如果是要做凉拌菜，像萝卜条黄瓜片什么之类的
，就用盐腌一
下，等水分被杀出来以后，把多余的水倒掉就可以了。这样做是为了保持菜的脆度~~~
做馅的话，是为了
把蔬菜中多余的水分弄出来，以免做出来的馅水垮垮的~~~ |
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x*****g
发帖数: 1067 | 8 2010年1月30日，大雪第二天在家突发奇想
第一章是梅菜扣肉，五华肉在我们这个农村相当不好买，为这顿饭准备了2周的材料。
五花肉先卤一下，乘热在肉皮摸酱油，凉了的时候过油，梅干菜先前泡好，上油锅炒好
，佐料注意盐和糖，然后装盘，上笼蒸透．
第二个是 珍珠丸子， 但是没有买到猪肉馅，买错了，是牛肉的，不是很香。
这个比较简单，糯米泡好，肉馅拌好，用鸡蛋清不要加水，盐最后加．然后团成团在糯
米上滚上一圈．
粉蒸排骨只看到了一点边。
这个买的现成佐料，没有技术含量．
顺便问一下 在T下面怎么传图片？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 【小觅闲侃】
铛铛铛铛！“最适合留学生的10分钟快手菜系列”回归！今天分享给大家的是又简单又
营养又开胃又快手又中西合璧的剁椒培根炒西葫芦！除了剁椒以外，其他两样食材都是
任何一个美国超市都可以买得到的，bacon和zucchini。关于剁椒，我之前的博客里也
提过了，除了在中国超市买中国剁椒以外，还有一种泰国产的辣椒酱也可以替代，甚至
味道更好。详情请见：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100mv6l.html
不爱吃bacon的也可以把这道菜当个素菜来做，不放培根，酸酸辣辣也很爽口。最关键
是——真的很快很简单啊！
【小觅近庖厨】
材料：
西葫芦（zucchini）两根、培根2-3条、蒜2颗、剁椒1勺、盐、香醋、白糖少许。
做法：
1、西葫芦洗净切片；培根切片；蒜切末。
2、热锅中不用放油，直接放入培根片，煸香煸出油至培根金黄色。
3、倒入蒜末爆香后，倒入西葫芦片翻炒。
4、加入盐、剁椒、白糖翻炒熟，起锅前滴上几滴香醋即可。
酸酸甜甜辣辣的口味，非常下饭开胃~~~
培根的香味和西葫芦的清香搭配在一起，也有特别的口感哦！哈哈
更多其他... 阅读全帖 |
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h**********d
发帖数: 4313 | 10 潜水了好几天，跟着去天天饮食糊弄了两个菜
湘炒鸡翅
风味煎豆腐
自觉味道不错哈，见笑了
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湘炒鸡翅
鸡全翅，香芹，美人椒（红，绿），啤酒
干辣椒，葱，姜，蒜
蚝油，酱油，鸡精
1. 将鸡全翅剁成小丁，加入蚝油，酱油，鸡精腌制
2. 美人椒斜切成片，香芹切小段，葱切段，姜，蒜，切丁。
3. 热锅烧热油，下鸡翅丁爆炒，依次加入美人椒，干辣椒，姜，蒜，蚝油，酱油，鸡精，啤酒，放入芹菜段, 最后放入葱段出锅
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
风味煎豆腐
北豆腐（老），韭菜，熟花生米，鸡蛋（2），香菜
蒜，辣椒油，酱油，醋，糖，盐，味精
1. 豆腐去掉老边，切成薄片。
2. 鸡蛋打匀，放入少量盐。韭菜切成小段，和豆腐倒入鸡蛋液腌制。
3. 锅里倒少许（一层）油，放入豆腐煎制，补给韭菜蛋液，反面重复。
4. 蒜拍碎，碗里面放入蒜粒，酱油，醋，辣椒油，香菜，拌匀
5. 将4的调料浇在箭好的豆腐上即可，加入熟花生米碎粒。 |
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D*******B
发帖数: 459 | 11 至于这个“帽子”。。。哈哈~就是北方童鞋所说的卤，用于搁在面条或米线或河粉等
等之类上吃的。
“帽子”只是我家那的当地方言，我知道湖北一带管它叫“哨子”。
又是帽子又是哨子的，其实我也不知道真正该叫它啥。
昨天一朋友在米线贴问“帽子”的做法，刚好我手上有几张照片，而且做法，吃法又非
常符合懒人这个主题，所以我就来简单的说下做法。
番茄猪肉帽：
番茄一只切小丁，姜蒜切末。
猪肉沫用盐，料酒，酱油，姜粉码匀。
热锅下油（油可比平时炒菜多放点），爆香姜蒜沫，然后下猪肉沫炒散变色后放入切好
的番茄丁，翻炒几下，然后放盐、生抽、五香粉（味道可稍微放重些）。翻炒片刻番茄
出水后。熄火，盛入碗中。
想什么时候吃米线，面条，只需要煮熟米线面条，然后放入碗内，加些热水，挖一大勺之
前炒好的“帽子”，再放些自己平时吃的调料，比如鸡粉，花椒油，生抽，葱花什么的
。拌匀就可以吃了。简单又方便。
Ps：“帽子”油盐可多放，就是因为后面再煮面条或米线的时候，完全不需要用到油盐
了，味道都来源于“帽子”，遂可味重点。油多些，“帽子”可保存的时间也稍长些。
由此类推，也可以做阉菜猪肉帽，榨菜猪肉帽，豆干肉丁帽，或是炸... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 12 最近总是很容易饿啊。。冬天开始了又得屯脂肪了。。。
发个好吃的菜
鸡汁麻辣豆腐干
需要的：老豆腐一块，豆瓣酱，葱，姜，花椒，大蒜瓣，干辣椒，青红椒，老抽，生抽
，盐，白糖，椒盐粉，鸡汤
步骤：1，豆腐切薄片，蒜切末，姜切片，葱切葱花
2，锅中放油煎豆腐至两面金黄，沥油备用
3，锅少油，放花椒，蒜片，葱白，姜片爆香，再放干辣椒，豆瓣酱炒出红油，
放入煎 好的豆腐块，放鸡汤2大勺
4，放入青红椒，炒一小会，放老抽，生抽，白糖，盐，撒少许椒盐，煮一小会
，等豆腐块把鸡汤吸的差不多了，就可以拉。
这道菜真的回肠回肠好吃，一盘一会就没有鸟。。
鸡汤我炖的很浓，放冰箱结成块然后用勺挖着炒菜时放一点效果狠好哈，比放鸡精健康
。：） |
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y****6
发帖数: 4193 | 13 菠萝咕噜肉
肉切成2厘米长条，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上。
青红椒和菠萝都切成块。
起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉和蛋液，包裹均匀后，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。
另起油锅，加入番茄酱煸炒，加盐醋，糖，少许酱油一起快炒，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。
我这次用的是新鲜菠萝,这个菜所有东西都好吃就是这个菠萝,炒菜时加醋和番茄酱导致太酸了,以后我就放罐头菠萝,再也不放新鲜的了 |
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y****6
发帖数: 4193 | 14 红油牛肚
牛肚放盐花椒八角料酒姜,锅里煮一小时,熟了以后切成条
盐, 生抽, 陈醋, 砂糖,鸡精, 芝麻油调成汁把牛肚扮匀
锅里放半碗油,加特细辣椒粉 桂皮 八角 花椒 大蒜片 生姜,小火熬出香味
熬好,油里面的东西扔掉,把油拌到牛肚里就成了
这个辣椒面是我自己用小红干辣椒磨的,特别特别辣,最后搞的那个红油也辣死人,这个牛肚是这里所有菜最好吃的,虽然辣的家里人都说不出话,但是好吃停不下来口,导致我门那天晚上胃都被辣的很不舒服 |
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w********g
发帖数: 805 | 15 春天来了，爱美的姑娘们为了过几天穿美丽的衣裳是不是又要开始减肥了？不过节食减
肥可不好，最好合理饮食加运动，用这个骨汤煨些青菜豆腐既可以当菜也可以当主食，
吃起来又有滋有味儿的，不想试试吗？
材料：
骨汤，清水，豆腐，土豆，鲜蘑，盐，小葱、香菜，白胡椒粉。
做法：
1.豆腐用水回升冲洗一下，切块；土豆去皮切块，鲜蘑洗净；
2.砂锅里放入骨汤和适量清水，放入豆腐土豆和鲜蘑；
3.大火烧开，加适量盐，转小火煨煮20－30分钟，关火，撒少许白胡椒粉、葱碎和香菜
末即可。
转载 |
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G******g
发帖数: 2275 | 16 1. 加盐前先植物油搅拌，让盐和菜不接触
2. 馅里加生鸡蛋搅拌，鸡蛋会把汤吃干 |
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C**E
发帖数: 2573 | 17 从来不挤水。
肉单独味馅儿。
白菜/韭菜/西葫芦的菜丁儿和菜油搅拌，被油包裹，减弱盐的渗透压。
包饺子之前搅拌在一起，再放盐。
饺子馅儿煮熟后，很抱团多汁，口感好。
呵呵 |
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发帖数: 1 | 18 早餐总是最头疼的一件事，自己一个人还好。随随便便就能解决。但是如果有孩
子，那就惨了。早餐必须要做的好吃，要让孩子喜欢吃。而且还不能重样，不然孩子又
会抱怨。有时候为了给孩子做个早餐还迟到了。今天就给大家介绍一种十分美味健康的
早餐，主要是制作速度快，如果你手速快说不定3分钟就能搞定。
这种菜卷其实是一种地方小吃改进过来的，食材特别丰富，调料用的也非常复杂。不过
我们今天做的菜卷是简易版的。虽然做法很便捷但是味道一点都不输。下面就给大家介
绍做法吧。
步骤一：准备食材，春卷皮，豆芽，胡萝卜（可以准备自己喜欢的蔬菜，不过最好是脆
的，这样口感好）
步骤二：把豆芽冲一下水，将胡萝卜切成细丝。随后将胡萝卜丝和豆芽混在一起搅拌一
下，加点盐搅拌最好，加了盐搅拌之后蔬菜会脱水，这样口感更好，而且也入味。
步骤三：搅拌之后的胡萝卜和豆芽会出水，把水控干。随后加入几点香油，再加入一点
豆腐乳。搅拌均匀。
步骤四：取出春卷皮，把蔬菜均匀的放在上面，随便折起来，折叠成长方形。外围再加
一张春卷皮，等于拿两张春卷皮来包。
最后下锅煎一下就可以吃了，记得要煎到两面金黄色。如果你赶时间的话可以提早包... 阅读全帖 |
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p********2
发帖数: 9939 | 19 我家娃每次吃jar food都要连哄带骗。一定要吃一点table food才吃一口jar food。可
是娃爹觉得清淡的菜吃得快要疯了。今晚他就拒绝和baby share了。
其实吃table food也把我累坏了，在那不停地用勺子把青菜切割成小块，每一次娃又只
能吃一小片菜叶子，累死人。今天我就把baby spanich先切成细小的块，过热水煮一下
，捞起来加点麻油和盐（不加盐实在没味道）。这样喂起来快多了，一大口一大口地吃
，吃了大概1/4袋那么多。
据我观察这几天娃每天都吃青菜，早上大便都把青菜大出来了。那到底吸收了青菜的什
么营养呢？ |
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p********l
发帖数: 2032 | 20 也来凑个征文，看到的别拍哦，首先“你这个标题呀，啧啧。” 但确实是这样的。
我心情一好，就想自己发明个啥异类的来吃吃。当然啦，心情不好，就不吃，胡吃。那
晚餐前心情特别好，就别出心裁，亲自来做了个一般人不想做的一种菜。你看是不是『三
黄菜』：
做法：右碟的糖醋蒜凉拌黄瓜咱们就不用介绍了，基本大家都知道。左碟这个：我给它
还起个名『豆瓣双黄鱼』。做法：先小油大炒下黄豆芽（一磅左右），郫县豆瓣酱比较
辣，请按自己的忍辣程度捞一小勺放碗里，加酱油、盐、糖，两汤勺子水搅和一下，倒
入豆芽翻炒。豆芽出锅，放碟子一边。
中火煎鱼两条（黄鱼、带鱼、或骨头少的鱼均可以，当然做前冲洗一下鱼），入姜丝、
大蒜片，倒出一点炒黄豆芽里的汤汁入鱼锅内，再加一点酒，两边翻一下煮熟，出锅。
鱼是超市买来的无头无尾巴和腌过的Salted Fish，因此不需要再放盐。反正味道说不
鲜的话不是真话。重要的是吃着心情好或更好，好好不好看也无所谓了。 |
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d******o
发帖数: 2489 | 21 菜名：改良版北美煎饼果子
材料：
牛奶，鸡蛋，全麦粉（或者绿豆粉），面粉，油条，(辣）豆腐乳，番茄糊，盐，黄油
做法/步骤：
0. 这道菜做之前所有的用料需全部备好
1. 油条刨开，中间切断，挖出内瓤
2. 番茄糊加温水搅拌至能够流动
3. 鸡蛋打开，用小勺子盛出蛋黄，留下蛋清
4. 牛奶，面粉混合蛋黄，少量盐，建议用搅拌机保证均匀
5 .单独搅拌蛋清
6. 炉子设置低温，黄油（BUTTER) 放入平底煎锅至全部融化，
7. 倒入搅拌好的蛋清，煎好后盛盘，划成条
8. 油条底部抹上豆腐乳，放入煎蛋白，再加化好的番茄糊，捏一下
9. 擦干煎锅，黄油（BUTTER) 放入平底煎锅至全部融化，
10. 倒入混好的面粉，慢慢的翻动让面粉铺满锅底，中间轻轻摇动防止中央不熟
11. 翻一次面饼
12. 再翻过来，放入备好的油条
13. 裹住油条，盛出上盘
特点：简单易做，营养丰富，口感好，奶香浓郁。
个人评价：没有加葱花是因为该项菜为早餐，吃番茄糊可以预防前列腺癌 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
mitbbscop (cop) 于 (Sun Nov 25 01:04:12 2012, 美东) 提到:
从来没有发过贴子，这次实在被气昏了。
点了三个菜，有荤有素，每个都太咸。大概盐多了50%。要不是离太近(4 mile one way
)，我一定要当面让老板娘解释一下.她要是说不咸，让她自己吃下去。
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diandian98 (点点98) 于 (Sun Nov 25 01:10:25 2012, 美东) 提到:
what's ur real name?
way
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mabry123 (fufu) 于 (Sun Nov 25 02:49:32 2012, 美东) 提到:
LOL. 一波未平，一波又起。
等老板有理有据的辩解。
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desertf... 阅读全帖 |
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s******r
发帖数: 4749 | 23 我就用盐腌几天， 把水挤干， 切小后要么炒菜吃， 要么再放辣椒粉，胡椒粉，酒，
醋， 糖，加水泡
几天，做成早晨吃泡饭的菜。 芥末味很重，我觉得很好吃
叶子我就用盐腌几天， 然后用来炒豆腐干肉丝， 也不错 |
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P*****o
发帖数: 1077 | 24 google了一下
“
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家
乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘
。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出
一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
“ |
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f*****c
发帖数: 8943 | 25 一直喜欢吃蒜苗炒肉，可回锅肉总感觉还是有点腻，但盐煎肉就一点没油腻的感觉了。
而且这个菜还特别下饭。蒜苗是自己地里种的，感觉就是香。 |
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y********8
发帖数: 3587 | 26 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: yuanyuan88 (北美园园), 信区: LeisureTime
标 题: 【拿手好菜】我包的馄沌真的很好吃 - 多图
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 5 11:56:42 2016, 美东)
俺做啥都要听音乐和唱歌，不能想像没有音乐的日子，先听这首好听的男女对唱《家在
心里》。这样包馄沌才有节奏：）
我最拿手的就是包馄沌，做各种馅的，这里是其中的一种。有一料可能大家不会想到放
的，就是鱼片，我觉得放了可以解决瘦肉糜的口味和QQ劲。
作料：
卷心菜 小半颗切碎（去掉中间的硬筋, 吃口不好。）
酸菜 （两三片切碎)
中国芹菜 （见图量切碎）
香菇 （3颗切碎）
鱼片一片 （切块，加酒盐等去惺的作料）混一下放上10分钟。
精肉糜1磅 （加酒，盐，胡椒粉，酱油，麻油，葱花等，你喜欢什么味，可都加在这里
）混一下放上10分钟。
然后把上面的各种食材放在一起搅拌，搅完后包一个先尝尝看看口味如何。
然后包馄沌
馄沌汤很重要，用高汤或买来的broth也行，汤里放虾米等，我这里加了点菠菜。
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f****y
发帖数: 2612 | 27 现在的问题是很多人都抢，一会儿家里烧菜都没盐下锅了咋办，也不是大家都想抢啊，
遇到一群nc你也没办法，总得搞两包烧菜啊 |
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k****i
发帖数: 1504 | 28 摊 黄 菜
主料 鸡蛋5个。
配料 水发海参30克，鲜虾仁30克，葱未少许。
调料 精盐1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉10克，花生油75克。
烹饪工艺：
1.将海参切成1厘米见方的丁，用开水汆透捞出，虾仁用 少许盐、料酒、水淀粉上浆
，用油滑熟捞出。
2.将鸡蛋磕入碗内，放入葱未。海参、虾仁。盐、料酒、 味情，搅拌均匀。
3.炒勺内放入油，烧至五成热时，将油布满勺底，倒入鸡 蛋，转动炒勺，用手勺将
鸡蛋摊成圆饼状，待底面煎成浅黄色 时，把鸡蛋翻过来，再煎另一面，两面都煎至微黄
，鸡蛋已 熟，拖入盘内，用刀切成长条，按原样摆在盘内即成。
风味特点：
色泽金黄，鲜嫩味美。 |
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p******w
发帖数: 3020 | 29 周末去超市买了牛里脊，beef tenderloin，中国超市买了那种长得比较象杭椒的辣椒
原本想做杭椒牛柳，因为第一次做，怕不好吃，一盒牛里脊用了一半，切丝，用淀粉，
少量小苏打，酱油，耗油，料酒，和一点色拉油腌半小时以上
青椒切丝，这次买的青椒还是有点失败，虽然切的时候闻着有点辣，但是炒出来发现角
质层特别厚，皮硬，口感不是很好
半个洋葱切丝
热锅倒油，（油稍多一些好吃）放入葱姜蒜爆香，我还放了点新鲜的红色小尖椒，放入
腌好的牛柳，牛柳变色即盛出
再加少许油，放入青椒、洋葱丝，加盐、酱油，等洋葱9成熟，倒入牛柳，怕牛柳太淡
可以再加点盐，2分钟之内洒鸡精出锅。
这菜牛肉一定不要在锅里炒太久，老了就不好吃了。今天做的还算比较成功。 |
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c**********n
发帖数: 43 | 30 好吃佬
偷油渣(念zao,方言)
油渣香
卖生姜
生姜苦
卖屁股
屁股臭
卖强盗(念dou)
强盗坏
卖盐菜
盐菜咸(念han)
卖竹篮
竹篮轻
卖星星
星星亮
卖大象
大象重
他一冲
冲到半空中
遇见个孙悟空
一棒把他打得咚啦个咚 |
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wh
发帖数: 141625 | 31 鳖蒸羊听上去挺简单，不知道加什么料。回头试试看……
有些菜不认识：
水晶脍：可鱼可肉？
石首？
抹肉笋签？
鸡蕈xùn：鸡菌？
冬瓜鲊zhǎ查得：以鱼加盐等调料腌渍之，使久藏不坏，称为“鲊”；一种用盐和红曲
腌的鱼：“江南人好作盘游饭，～脯脍炙，无有不埋在饭中”。 |
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s**********n
发帖数: 2343 | 32 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: sophiawang (xiaomi), 信区: SanFrancisco
标 题: 少盐少油无msg Fremont家常菜又开张了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 17 02:10:30 2011, 美东)
再次开张，同样的厨师
详情请见
www.laozhukitchen.com
Monday
红烧排骨
6.50
回锅肉
6.50
芹菜豆腐干
5.00
青椒土豆丝
5.00
素什锦
5.00
Tuesday
糖醋排骨
6.50
扬州肉圆
6.50
丕菜肉丝
5.00
油焖茄子
5.00
家常豆腐
5.00
Wednesday
虾仁豆腐
6.50
土豆牛肉
6.50
麻辣豆腐
5.00
醋熘土豆丝
5.00
芹菜豆腐干
5.00
Thursday
糖醋排骨
6.50
扬州肉圆
6.50
丕菜肉丝
5.00
油焖茄子
5.00
芹菜豆腐干
5.00
Friday
虾仁豆腐
6.50
回锅肉
6.50
素什锦
5.00
油焖茄子
5.00
欢迎致电（510）409-9687 |
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n**m
发帖数: 7872 | 33 都说了不干了，还这么不依不饶的。。。
btw，盐碱地的形成是有地理条件和气候条件的。撒两把盐一浇水就都冲走了，不会盐
碱地的。 |
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r*******e
发帖数: 1216 | 34 不过你们得爱吃辣。我是从大小爱吃节目上学来得。然后今天做了一下，觉得还行。
嗯，需要番茄，柠檬，小辣椒，香菜，洋葱。
我 今天用了3个番茄，1个小辣椒，因为太辣了，一把香菜，半个洋葱。半个柠檬。
1。洋葱且成小块，加盐，伴一伴。
2。番茄辣椒都切丁
3。香菜切短点儿
4。把这4样东西放一起，然后加黑胡椒，白胡椒，盐。
5。最后挤柠檬。
这个菜可以减肥。不过很辣，吃得会肚子疼。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 35 酒骨槽这是一道流行于宋朝的菜品。用曲酒将羊肉煮好，然后在肉上撒花椒、茴香、盐巴，卷起来，用石头将肉紧紧压住，酒和肉相透，吃的时候切成薄片。这是一道非常精致的菜，可以看出古代四川人吃东西还是挺讲究的。
酒腌蒟蒻鸭中间两个字读jǔ ruò，实际上就是魔芋，古时是一种中药，用它和白酒一起腌制的鸭子有特殊香味。蓝勇考证，这道菜流行于汉唐，当时四川人流行用苦酒腌食，宋朝《尔雅翼》对此曾有记载。
龙鹤羹龙就是指的蛇。鹤呢？则是鸡或鸭。把它们弄在一起炖汤，味道很好，类似广州的“龙凤汤”。蓝勇说，这道菜著名诗人陆游吃过，且在陆游的《剑南诗汇》里有记载。
如来蒟酱兔中间那个字读ju。蒟酱，又叫蒌叶。木质藤本，产在热带，果实像桑葚，有辣味，可吃，可制酱。顾名思义，这道菜就是用这种酱腌制的兔子，味道咸鲜。蓝勇说，这道菜流行于晋唐，《蜀都赋》里有记载。当时的有钱人和文人喜欢用这道菜下酒。
年前，32岁的蓝勇就被破格晋升为教授，享受政府津贴,到今天著作丰硕。他在西南大学当历史地理研究所所长、教授、博导的同时，还兼任四川大学、云南大学、重庆师范大学、重庆三峡学院四所大学教授。现在，他突然要开餐馆了，而且是开古川菜... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 36 http://cn.nytimes.com/food-wine/20130827/c27hungry/
一堆半碎的脆面条上放着深红色的酱料，表面上是中国式的酸甜口味。很容易尝出熟悉
的酱油和糖醋味，但其下暗藏的丝丝辣味又是怎么来的呢？酸橙汁、香菜和一道道酸芒
果粉痕迹，以及黑色的、带有硫磺色调的盐，令这道菜带有醋栗的味道，也暴露了它的
真正出身——印度菜。
这份面条被称为“中国普里”，是传统印度街头小吃“贝尔普里”(bhel puri)的变形
，属于印度美食。它起源于加尔各答的中国城，在印度次大陆十分流行，令人愉悦地把
中餐口味变得很奇怪，而且一般情况下也非常好吃。美式中餐倾向于又甜又淡，有趣的
特点都被削弱了，印度中餐却更辣，更加丰富多彩，追求与中餐的差异而不是共同点。
“香料交响曲”(Spice Symphony)特别擅长这种中印合璧，它于去年9月开张，就在莱
克辛顿街以北的咖喱山。饭馆菜谱上出现了四川和满洲字样，但它们更像地图上的标记
，而不是这些菜的真正来源。
一道汤里有大块印度奶酪和暗红色酱汁，被标为川菜。这根本不是川菜。事实上，这是
一种风味独具的菜肴，印度奶酪是印度土产的... 阅读全帖 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 37 在版上潜水了几个月，越来越觉得要是不贡献几个菜就太对不起大家了。可是一是懒，
做得基本都是一锅儿烩的懒人菜，没什么可炫耀的；二是相机和照相水平极差，怕晃了
大家眼，所以就一直拖着。终于等到了一个长周末，闲来无聊，做做饭，拍拍照，腆着
脸发上来吧。有觉得还行的给捧个人场儿 : )
又到了茄子成堆的季节！天气也渐热，不想吃太烫的东西。凉面是夏天北方人的钟爱，
各种各样的酱，卤，浇在面上当盖头儿，一碗面下去管饱，两碗管撑，三碗就走不动了
。今天家里有个特大号长茄子，一小坨猪肉馅，还有剩下的一个西红柿，半个柿子椒，
又剥了四瓣儿蒜，三棵小葱，一小把儿打蔫儿了的香菜，就做个茄子面吧! (除了这些
主料，还有北方人吃面不可少的黄酱三勺儿；喜欢吃辣的也可以加点蒜味儿辣椒酱)。
1. 茄子切块儿（0.5--1厘米大小），柿子椒和西红柿都切小块儿，蒜和葱切片。煮
锅放水烧开后煮面。
2. 想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软（谢谢小觅同学的高招！！！
）冷锅放两勺儿油，油热下茄子（锅最好别太热的时候下，要不然茄子容易粘锅底），
火不要太大，翻炒两下，然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软（... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 38 ☆─────────────────────────────────────☆
lanpipi (包子) 于 (Wed Oct 5 16:01:54 2011, 美东) 提到:
看版上大家对独一处赞不绝口。除了烤鸭还有别的什么菜可吃？每次俩人烤鸭都吃不完
，就基本没点过别的菜。就点过几个凉菜。这次打算试试除了烤鸭的别的菜，大家有推
荐吗？
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nkfly (南开阿非) 于 (Wed Oct 5 16:05:29 2011, 美东) 提到:
烤鸭...
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lanpipi (包子) 于 (Wed Oct 5 16:06:39 2011, 美东) 提到:
请仔细看贴，谢谢。。。。
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nkfly (南开阿非) 于 (Wed Oct 5 16:08:55 2011, 美东) 提到:
看了...
不客气...
☆──... 阅读全帖 |
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f********4
发帖数: 419 | 39 看到板上有朋友需要在休斯敦医疗中心提供晚餐，我就自荐下吧。家有小宝，食材绝对
可以放心。家有大厨老爹，厨艺有口碑。
菜式以粤菜为主，每个周日确定下周的菜和订单（也可以在当日10点以前确定）。饭菜
自取。主食是米饭（美国产的蓬莱米）。您需要提供自取的饭盒（一个装饭菜，一个装
汤）。咱们就不要用一次性的，吃私房菜也是为了健康。
下面是11/18到11/22的菜式，每份10美金。欢迎来电预购：
周一：东江盐焗鸡翅，蒜炒广东白菜，紫菜瘦肉蛋花汤
周二：萝卜焖鱼，麻婆豆腐，莲子绿豆冬瓜老鸭汤
周三：蒜蓉豆豉蒸排骨，蒜炒菜心，红豆沙（甜品）
周四：太白醉鸡（冷）/陈皮猪手（热）二选一（双选加4美金），茄子肉片，虫草花老
鸡汤
周五：红萝卜炖牛肉，蒜炒时菜，番茄蛋汤
预约电话：832-205-2645（可收发短信）
自取地址：休斯敦医疗中心 main st @ murworth dr
p.s.我们跟Fung's Kitchen木有任何关系，哈哈。 |
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x***n
发帖数: 10764 | 40 向韦小宝学习，伪自传，纯属虚构
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周作人写故乡的野菜时说“我的故鄉不止一個，凡我住過的地方都是故鄉。故鄉對於我
並沒有什麼特別的情分，只因釣於斯游於斯的關係，朝夕會面，遂成相識，正如鄉村裡
的鄰舍一樣，雖然不是親屬，別後有時也要想念到他。”我想起我曾经居住过的地方，
以及那些故人往事，常常有类似的感觉，就是描述不出来。偶尔读到这句话，电光火石
之间，特别有天涯逢知己的感觉，所以赶紧记下来。
作为一枚吃货，很自然的，我的故乡们给我留下最鲜明的记忆是买菜。
几年前结束海归回到美国，从机场回家的路上顺便去买菜。夜里，美国的grocery
store的灯光明亮温暖，以前看惯了不觉得，乍然重见，心情像西方新娘子的嫁妆，一
点新一点旧，五味杂陈。商店里没有几个人购物，刚刚告别国内的喧哗，觉得这里真是
安静极了，好像掉根针都能听得见。蔬菜水果洗刷干净静悄悄地排列整齐等我带他们回
家，让人心情愉快，那是秩序井然的异国才有的安全感。
在美国恋爱的时候，逛菜场也算是约会的一部分。留学生活比较枯燥，我们都不是多才
多艺的人... 阅读全帖 |
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m*****o
发帖数: 408 | 41 看看老妈给做的菜饼，家里也叫菜盒子。黄灿灿的很是美味呦。因为最近总是买着吃，
天也热，都快没胃口了，老妈知道后表示要过来给我们做些好吃的，在外面买的肯定不
如自己做的好吃。这句话我深以为然。
一大早老妈就忙起床和面发面了，雪白的面粉里放适量发酵粉，再用温水和面，然后就
等面团在一旁静静发酵啦。在等待的过程中，我们可以准备中间的菜馅儿。老妈是用的
韭菜鸡蛋馅。个人也觉得这个菜馅儿味足也简单好做，关键是好吃啊。
把韭菜择好洗净放置控水，鸡蛋入油锅放少许食用油轻炒一下，边炒边快速搅碎，后关
火捞出备用。
把韭菜切成碎小段状，趁余温将炒好的鸡蛋一并放入，后加盐、辣椒油等调料适量（依
个人口味添加，甜咸适宜即可），搅拌至均匀，你看这个菜馅儿就可以了。
把发酵好的面先简单的揉一下，然后拽成一个个的面团，再用面丈把面团擀成圆圆薄薄
的饼状，把拌好的菜馅儿平铺在上面，再用一个饼轻轻覆盖在上面就可以了。
在平底锅里倒入适量的油，之所以选择平底锅，是我觉得上下两面很容易翻动，并且加
热也均匀。等饼子的一面泛黄再翻过来，同样的加热另一面至金黄。就这样，香喷喷的
菜盒子就做好了。
怎么样，听我说完，你是不是也... 阅读全帖 |
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l*******g
发帖数: 1263 | 42 我估计你吃的是苏锡菜里的狮子头
淮扬菜在清代就全国流行了
我个人觉得，所谓的上海本帮菜（开埠后形成的），
就是淮扬菜多放一勺糖，浙江菜少放一勺盐。 |
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w**********5
发帖数: 1741 | 43 歪果仁是如何被舌尖上的中国征服的 花34
微博上看的，据说豆瓣上有全本
1、爸爸说以前朝鲜人到他们那里采购东西，留他们就在公司门口的小饭店吃了几个菜
，具体什么记不清了，反正有一个鱼香肉丝。大概四个人吃掉100块，回去的时候眼含
热泪捏着送行人的手不放再三感谢热情招待。。。。。爸爸无语了很久！
2、举个亲身经历，来告诉你们老外多爱我大瓷国的美食，辣子鸡里面辣椒，我们中国
姑娘都挑出来放在一个饭盒盖子上，方便扔掉！结果中途加入的鬼佬毫不知情，看看我
们，又看看那盘辣椒，挑一跟嚼了下，然后都吃下去了！那辣子鸡还是食堂大师傅水平！
3、我能说去年四个朝鲜友人来我们这儿考察，好像是买切割石机器吧，我爸陪着吃饭
。因为是告诉他们随便点，点了一桌子肉……连续三天……临走一人要了一箱子火腿肠
，一箱子方便面。
4、一高中同学在乌克兰留学，他认识一中国哥们找了一乌克兰当地的女朋友，未来岳
父十分反对不看好的，后来未来岳父吃了这哥们做的鱼香肉丝，就同意他俩的事儿了…
…同学说内哥们炒的鱼香肉丝，还没他做的好吃呢，就是用豆瓣酱稀里糊涂一炒把他岳
父给唬住了。
5、我请过几个老外吃东北菜。软炸里脊、锅包肉、... 阅读全帖 |
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r****y
发帖数: 26819 | 44 都给改成才也不错
一菜光阴一菜金
一菜功夫一菜拼
围帮一菜犁天地
菜市菜盐菜菜心 |
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k*****n
发帖数: 532 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
shadygrove (云中君) 于 (Sat Nov 14 00:17:20 2009, 美东) 提到:
发信人: quovadis (waiting for godot), 信区: WorldNews
标 题: 其实最不健康的要属江苏淮杨菜了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 13 17:30:36 2009, 美东)
江浙鱼米之乡，淮杨菜是开国第一宴。从小吃着习惯了，从来没有怀疑过。直到读医时
学流行病学，讲到饮食习惯对健康的影响，原来淮杨菜里大量的腌菜，如雪里红是胃癌
的罪魁，苏北的发病律仅次与棒子国。淮杨菜爱用干丝，连包子里都是。过量的食用大
豆制品刺激雌激素，难怪江南的男人都母兮兮的。油炸食品在苏菜里非常普及,我最喜
欢的面脱黄鱼原来是暴缯天物。上海菜是淮杨菜的代表，而上海菜的特点就是浓油赤酱
，这种高脂肪，高盐高糖的饮食习惯一目了然。基本每个长3角城市的特色菜都是这种
不健康食品的典型例子，苏州的枣泥饼甜的牙痛，无锡的肉骨头油的翻胃，南京的盐水
鸭，一个比一个腻。用一 |
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u*******r
发帖数: 864 | 46 多加些盐进去，炒菜就可以直接当盐使，反正不少菜也要加些糖提鲜 |
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h********2
发帖数: 1028 | 47 很好奇的问，一道家常菜加糖，比起不加来，味道可以提升多少呢，比如不加糖打70分
（味道凑合），加糖打90分（味道很好）；或者比如不加味精80分，加味精90分；
作为参考，忘了放盐可以打0分，需要重新放盐否则没法吃；
那么，加不加糖的区别有多大？
我是内地人，菜里面没有糖。只是很好奇。 |
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k**L
发帖数: 3630 | 48 牛排都是不知道死了多久的牛尸体上割下来雪了几年几月的，你如果能吃到这星期才死
的牛肉除非那牛是你自己养的。
pizza的面团都要事先做好的，搁冰箱里等一盘卖完了才掐一块下来做底，你发面团看
看能10几分钟发出来看看。番茄酱更是罐头的，你10几分钟把新鲜番茄做成一罐番茄酱
看看？ cheese更是不知道地球上哪部分落后地区农民几年前手里搓出来的。pepperoni
也是。你去问问pizza店10几分钟用牛奶做出cheese来，弄个pepperoni出来，把新鲜
番茄做成酱，把面粉发成面饼，烤成pizza够时间不？
牛排都是搁火上放调料热一热而已，这玩意还根本没熟过。pizza不过是把面团上已经
摆了几个月上年的配料烤一下而已，如果你买一片，就放微波打几分钟而已。比隔夜菜
更差。 沙拉貌似几星期前就从墨西哥包好拉出来喂你的，还记得几年前的番茄菠菜什
么肠病毒大感染开始查来查去查不到来源吗？就是因为这种包装好的沙拉都是美墨边境
大食品处理厂请墨墨流水线统一做好全美国卖的，卖太多了就查不出到底污染的食物是
哪出的。注意到沙拉干嘛用的都是菠菜生菜番茄啥的都是可以长期放而不会变色的蔬菜
吗？你有空... 阅读全帖 |
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k*****5
发帖数: 2139 | 49 金牛说的对
回民在天津的繁衍追溯到最早的明初起,朱棣称帝,随后从西北塞外驻防而来的西域回民
士兵以及更早的元代驻守华北冀州幽州一带的色目士兵的后裔
天津建卫后,回民喜围寺而居,逐渐形成规模,一点点的繁衍,并不断有汉人与之融合,形
成回回民族,风俗习惯坚持清真HALAL，在这长期回汉交流中，回民CUISINE肯定深受汉
人影响
尤其大家现在看到的天津遍布大街小巷的回民馆子跟西北西安的完全不同，西安那边面
食为主，而且是西部地区的桥头堡，那么深受甘肃甚至新疆菜肴的影响，更加的西域化
，而天津的近代菜系完全就是受鲁菜影响，兼具一些宫廷菜肴（满洲菜系）影响，主要
是鲁菜，鲁菜的特点是色泽深 口儿重，反映在重盐 重油。。。 其实北京菜 东北菜一
样深受鲁菜影响颇深，天津的清真菜近代以来基本就是借鉴并改良了部分汉人传承鲁菜
特点，用料方式上讲究伊斯兰特点，选料清真，肉类的处理格外注意，禁止物一概不用
，调料方面自然很容易与汉人菜肴调料接轨，毕竟都是以中草植物原料调配而成，不影
响清真，再加上天津独特的地理位置，使得河海两鲜在天津的重大场合宴席上必不可少
，于是天津的回民菜也大幅吸纳河海两鲜原材料，... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 50 每天面对着各种各样的美食，我们除了填饱肚子外，还有一种说法，那就是老百姓常说
吃啥补啥，这听起来有些俗套，但也不能否认这也是存在一定道理的，我们生病了，是
因为身体的某些内脏器官发生了变化。然而，一些动物身上的内脏具有丰富的营养，对
人体的脏器十分的有益，今天给大家推荐一种养胃的好食材，这东西每头猪只有一个，
小儿厌食、脾胃不好的人吃最好，比肉好吃多了。那就是猪肚，简单的说，猪肚就是猪
的胃，猪肚可是猪身上最美味的食材之一了，吃起来脆嫩爽口，猪肚中富含蛋白质、维
生素 A、叶酸、烟酸、矿物质等营养素，孕妇多吃猪肚，有利于胎儿的神经系统和骨骼
的发育。
不过，这猪肚的价格可真的不便宜，可这几天猪肚的价格又上涨了，一个星期之前，我
去买的时候才卖35块钱一斤，一个猪肚小的话，也有一斤左右，今天去买就要50块钱一
斤，这价格比牛肉还贵。不过，这几天孩子有点厌食，对猪肚又情有独钟，就算再贵也
要买，孩子多吃体质好，条件允许每周至少吃一次！
根据《本草经疏》记载：“猪肚，为补脾胃治药品，脾胃得补，则中气益。”由此可见
，猪肚是具有很高的药用价值，对我们的脾胃有很大的帮助，脾胃不好的人，可以多吃
... 阅读全帖 |
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