x****u
发帖数: 44466 | 1 猪油吃起来明显比植物油腻啊，所以能少一点最好了。
你不喜欢吃炸肉皮，莫非从来不吃饭馆的扣肉。 |
|
T******n
发帖数: 1050 | 2 所以煮掉呀
用植物油炸过猪油不见得少
真要把肥肉去掉也可以直接放锅里让皮自己出油 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 3 非常棒，过程好详细。
皮一点都没破。
话说为什么怀孕不能吃葱呀? |
|
s**********9
发帖数: 9 | 4 今天照着做了
好吃
皮很酥
就是馅儿咸了一点，肉放的少了些~~~
下次试试红豆的，还是更喜欢甜的。。 |
|
p*****e
发帖数: 16417 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
catdoudou (豆豆猫) 于 (Mon Sep 6 11:17:42 2010, 美东) 提到:
参考了毛毛妈和君之的配方，按照自己的口味和喜好做了调整。
先说红豆沙：
我用了一包红豆（400g）煮的。头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，
煮20分钟。然后把煮烂的豆子过筛（其实用blender打碎更省事。我家的Blender坏掉了
…)。
红豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的红豆泥烫着。炒到水分
快干的时候，加1杯糖（这个甜度我吃着正好。毛毛妈用300g红豆，放了一杯半的糖。
她这个配方应该是广为流传的，喜欢甜的tx不妨多放。）继续炒到糖化，然后一点一点
加入一杯油（我用的是玉米油），每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙
结成团了。后来发现我这次炒的豆沙有点儿干，因此油也可以再多放一点。
煮好的红豆沙大约1000g，用以下的方法做了9个月饼，用掉了大约400g。做的时候我就
是用勺子挖一大块包到皮里，没有具体称每个月饼用了多少。
皮：
在毛毛妈和君 |
|
|
|
|
p*****e
发帖数: 16417 | 9 没做过，我只知道那个雪人牛角包发面会很厉害。
酥皮不需要发面的吧 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 10 额。。
我想了又想。。。查了又查。。
发现还是算了= =
回头烤牛角面包吧。。
去买酥皮。。。T.T |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 11 应该是牌子的关系吧
两个地方都不是全民自己檊皮的地方，香港的饺子皮请c.f.湾仔码头臧姑娘的故事，貌
似是特意改薄的。 |
|
|
m****h
发帖数: 4751 | 13 那么爱吃饺子,就自己和面,自己杆皮,很有乐趣的. |
|
xt
发帖数: 17532 | 14 我最不喜欢的就是那种黄黄的皮，应该是放过某种咖喱成分，
其实放鸡蛋少了点也不算错，YY鸡蛋颜色可就不对了 |
|
|
l*****z
发帖数: 13617 | 16 你这个钢管舞兔子可爱死了，逗得我和儿子哈哈笑。。。
对了，买的饺子皮做饺子实在是不太好吃，但是用它做烧麦皮还不错的，同学们可以一
试。。。 |
|
|
R*******w
发帖数: 1576 | 18 貌似应该把油酥包在油皮里面，像汤圆那样，然后擀平，卷，擀平，再卷的吧？
你这样的层次没有包在里面多
我之前也做过一次，有的皮没有延展性硬的不太好包，但是勉强包过之后效果还是不错
的，只是底下口收不住而已 |
|
|
g*****q
发帖数: 44 | 20 先赞一个，看得我这个不爱吃肉馅月饼的人都有点馋了~~
再请教老妖，油皮能用shortening来代替么？家里一大罐，当时买是为了做馒头，据说
效果和猪油相似，就是不知道做月饼能用么？
原料和多少不一样。下面的材料可做12个。 |
|
b**u
发帖数: 854 | 21 油皮实际上也很油的。。。
延展性很好才能包得住油酥 |
|
d******g
发帖数: 2595 | 22 赞～～～～酥皮看着就好好吃～～～～小时候最喜欢吃新鲜出炉的鲜肉月饼 |
|
S********t
发帖数: 18987 | 23 捧场, 酥皮做的不错啊,快赶上我的水平了//run |
|
|
L*********n
发帖数: 2203 | 25
明年咱主攻高级的，整点苏氏的和广式的，哈哈
先mark个，明年同一时间再上菜，嘿嘿 |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 26 用菜油做的油面。馅是果脯加红豆沙搅拌在一起。其他步骤就不用多说了，大同小异尔
。从超市买来的原料开始，前后连烤制一起一共一个小时多一点点。也许用超市的酥皮
半成品可以更快？
不过客观地说，菜油的酥松效果不如猪油。 |
|
F*******4
发帖数: 2874 | 27 下次做就有经验了，我去年也做的很失败，皮一碰就会掉，今年就进步了很多，MM加油
，再做的话很定会成功的。 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 28 上次口感更滑嫩，这次偏酥软；上次是浓浓蘑菇酱，这次是番茄洋葱蒜，柠檬皮香气也
很讨巧。 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 29 Thomas Keller 说用shortrib 可能是去骨的吧
那块我用来做过红烧肉，口感很好'。Hubert Keller 说用beef cheek meat,加点柠檬
皮炖，看着也很好
两位keller大厨恰好我都喜欢：） |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 30 我做了大概要有两个小时吧，不过面团试验了两次，擀皮也是我的弱项，这个也不算很
累了，要是有stand mixer的话应该会快很多。
是要放虾子蟹黄的，没有的话很多人会用胡萝卜代替，但是我很讨厌吃半生不熟的胡萝
卜。。。就把虾仁顶头上了 |
|
y****e
发帖数: 1712 | 31 好漂亮
可是有个问题，为什么饼皮跟馅儿会分离呢？ |
|
i**9
发帖数: 1277 | 32 我做了多久啊。我想想。做馅儿大概花了两个小时。昨天做的。
做皮，先和面大概10分钟，1小时后包馅儿进模子大概忙了有一个小时，烤大概20分钟
吧。
有人跟我说毛毛妈的两杯面是压得紧紧的两杯面，实心的不带空气的，所以她的方子我
们一般都很稀。
我的月饼馅儿倒是不干，比买来的稀多了，很松软，有点不像月饼馅儿。
。。 |
|
i**9
发帖数: 1277 | 33 后来月饼放冷以后，鼓肚子和皮馅儿分离的情况好多了。我看还是馅儿不够干造成的。
下次做馅儿还得优化配方。
。。 |
|
p*******y
发帖数: 342 | 34 油大到皮和馅都分开了，怎么办呢？是正常吗？元朗的呢！ |
|
q**x
发帖数: 3763 | 35 没烤之前还好看。可能我蛋液刷多了，烤完纹路就不清晰了。
呃，刚仔细看方子，毛毛妈有提醒刷蛋液“少少量”，我做的时候没仔细看，呵呵。
我自己没有做转化糖浆，买的这个syrup颜色比较深，所以饼皮的颜色不够浅。
馅是用的去皮绿豌豆，应该把它打碎的，就不会有一些颗粒在馅里。 |
|
|
i**9
发帖数: 1277 | 37 我去年做了一次苏月，累惨了。味道比广月更好，我忘记是按哪个方子做的了，每个月
饼单独赶皮累死我了。
你做的真漂亮，我也最喜欢肉馅儿的月饼。。。 |
|
y**a
发帖数: 9065 | 38 加了猪油的油皮和油酥都非常软乎，不粘手还很好擀开，不破。比黄油容易，我用黄油
做千层酥，屡擀屡破。 |
|
l*******t
发帖数: 47 | 39 为啥我的老破呢，油皮油酥叠到一起一擀就破掉了？估计因为你是高手:)
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5 |
|
t********a
发帖数: 2402 | 40 请教你地这个黄油起酥的方子呀。给个具体方法？ 谢了，想试试做点酥皮点心。
好吃 |
|
|
j******p
发帖数: 8333 | 42 哎呀，我正打算用他的广式月饼的方子。不会这么差吧？ |
|
x**********d
发帖数: 693 | 43 各位美式达人求做法！！另外是不是超市就可以买到酥皮？谢~~！ |
|
G********d
发帖数: 366 | 44 怎么擀皮我建议你找个video看看， youtube, youkoo上都有。对我很有帮助。 |
|
|
a*******t
发帖数: 1886 | 46 我去年做的广式月饼用的是walmart买的corn syrup，效果依然惊艳。 |
|
h******e
发帖数: 9616 | 47 几年前我做过一次甜五仁的馅儿。
买的unsalted mixed nuts.
取一半果仁用搅拌机打碎，但不要粉碎了，差不多意思意思就好，留一半整颗的。或者
按个人口味全部整颗或者都打碎一下。
有条件的可以加糖冬瓜糖马蹄。
按口味加适量白砂糖，跟歪果仁们混合一下。
用适量糕粉加冷水兑成糊糊状用来做粘合剂，加入果仁搅拌成馅儿。
那次的月饼皮是一个广东人大妈提供的，所以我不知道确切是咋整的。
然后就是包，压模，烤等等正常工序了。 |
|
|
l********3
发帖数: 7367 | 49 先别说常委 先说月饼吧
偷偷的去买了料
去年包蛋黄有心理阴影了 希望能包进去
准备做五仁的 用50g模子
莲蓉和豆沙用100g模子
再来点奶黄冰皮 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 50 糖浆熬少了 还有好多密瓜馅儿
准备做冰皮
月饼还没有回油 反正很好吃 辛苦没有白费 |
|
