b*******t
发帖数: 33714 | 1 Osso Buco，是米兰的一道传统名菜。上次吃小牛吃上瘾了，决定再试一道。很多方子
里这道菜是要用红酒的，因为家里附近的liquor店膝盖中箭关了，只好用了一半库存红
酒一半伏特加，下次有机会再试地道的吧。
1. 两块小牛cutlet，厨房纸拍干拖上调味面粉（平时可以混合好备用，混合1cup中筋
面粉，1tsp盐，1/4tsp黑胡椒，有的话还可以加1/8tsp姜粉或者nutmeg）。
2. 铸铁锅中高火融化一大勺黄油，加少许橄榄油，把小牛扒两面煎焦黄。外面一层膜
可以剪两刀，就可以保持肉扒平整了。肉盛出。
3. 两粒大蒜去皮拍扁，洋葱半只切碎，炒软炒香。小牛肉放回锅里，加2/3杯的酒，加
盖焖10分钟。
4. 加1罐头番茄块（我用的新鲜番茄+番茄酱代替）和2/3杯盒装牛肉汤，盐和胡椒调味
，继续加盖小火焖1个半小时。中间要不时用铲子把汤汁浇到肉扒上。肉和筋都要酥软
香嫩，但是不能散烂。
5. 切碎一把香菜，一粒大蒜，削一些柠檬表皮，混合在一起。吃的时候直接撒在上面
就可以了。
跟上次的蘑菇味做法完全不同的感觉，但是依然可以吃出小牛的香嫩，洋葱蒜末香菜番
茄的组合也很经典，喜欢骨髓的小盆友们不要忘记捅下中间的洞洞。 |
q**********n
发帖数: 4160 | |
s****m
发帖数: 5375 | 3 凹，终于做这个啦！！！！！
和上次的煎小肉扒比较比较？ |
b*******t
发帖数: 33714 | 4 上次口感更滑嫩，这次偏酥软；上次是浓浓蘑菇酱，这次是番茄洋葱蒜，柠檬皮香气也
很讨巧。
【在 s****m 的大作中提到】
: 凹，终于做这个啦！！！！！
: 和上次的煎小肉扒比较比较？
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 蹭~~
【在 q**********n 的大作中提到】
: 哇！真精致啊！
: 赞！
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s****m
发帖数: 5375 | 6 ~~~~~~~~~~~赐给我一块平价veal吧，撸把泪
【在 b*******t 的大作中提到】
: 上次口感更滑嫩，这次偏酥软；上次是浓浓蘑菇酱，这次是番茄洋葱蒜，柠檬皮香气也
: 很讨巧。
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 丝拉快游过来 我做了两块呢~~
【在 s****m 的大作中提到】
: ~~~~~~~~~~~赐给我一块平价veal吧，撸把泪
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B********n
发帖数: 12753 | |
B********n
发帖数: 12753 | 9 2块是1人吃还是2人？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 丝拉快游过来 我做了两块呢~~
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 獭獭一块 冰箱一块。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 2块是1人吃还是2人？
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B********n
发帖数: 12753 | 11 食量真小
【在 b*******t 的大作中提到】
: 獭獭一块 冰箱一块。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 还要吃别的。。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 食量真小
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s****m
发帖数: 5375 | |
f*******e
发帖数: 8974 | |
i****n
发帖数: 13151 | |
B********n
发帖数: 12753 | 16 你要是能追到獭獭就不用追上了
【在 i****n 的大作中提到】
: 哎，我看，这辈子是追不上獭獭了。。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 。。。。。。。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 你要是能追到獭獭就不用追上了
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i****n
发帖数: 13151 | 18
这句话。。。太难懂了。。。哎，从小语文就不及格。。悲剧啊。。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 你要是能追到獭獭就不用追上了
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B********n
发帖数: 12753 | 19 被当事人抓现行了。。。跑
【在 b*******t 的大作中提到】
: 。。。。。。。。
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f*******e
发帖数: 8974 | 20 甲醇
【在 i****n 的大作中提到】
:
: 这句话。。。太难懂了。。。哎，从小语文就不及格。。悲剧啊。。。
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F*******t
发帖数: 9113 | |
R*****s
发帖数: 41236 | |
B********n
发帖数: 12753 | 23 是啊，这照片看的我想赶紧入个50 1.8了
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞，照相水平越来越专业了!!
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n*****s
发帖数: 6495 | 24 TATA家里几口人啊
天天做这么多好吃的
我炖一锅牛肉能吃一个星期
真是头疼。。。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 25 獭獭家里只有一只獭獭和半只冰箱。。。
【在 n*****s 的大作中提到】
: TATA家里几口人啊
: 天天做这么多好吃的
: 我炖一锅牛肉能吃一个星期
: 真是头疼。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 入阿入阿入阿！
【在 B********n 的大作中提到】
: 是啊，这照片看的我想赶紧入个50 1.8了
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 就剩这点滋润了
dark days, deep in the semester
【在 F*******t 的大作中提到】
: 小日子过得真滋润啊
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 抓住了已经！嫩该给我包子。。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 被当事人抓现行了。。。跑
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y**a
发帖数: 9065 | 29 黑暗料理界的飘过，表示很有同感
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 B********n 的大作中提到】
: 是啊，这照片看的我想赶紧入个50 1.8了
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 lol 其实这个看自己有没有兴趣啦 不必那么纠结
我曾经是坚定不移的手机党来着。。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 黑暗料理界的飘过，表示很有同感
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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a******a
发帖数: 2067 | 31 小牛！獭獭天天都这么腐败！
PS，复活节假期准备做那个红酒炖牛肉，想问问如果是普通锅的话效果会不会差很多？
俺倒是有只LC，可是ld那里木有。俺不能背一大砣铸铁翻山越岭啊 >_< |
s****m
发帖数: 5375 | 32 我用铸铁平底锅＋锡箔纸包裹严实，进烤箱烤的，成品很失望，口感干柴……
当然也可能是我用的肉部位不好，肉质太瘦，得带点肥油花的才好
【在 a******a 的大作中提到】
: 小牛！獭獭天天都这么腐败！
: PS，复活节假期准备做那个红酒炖牛肉，想问问如果是普通锅的话效果会不会差很多？
: 俺倒是有只LC，可是ld那里木有。俺不能背一大砣铸铁翻山越岭啊 >_<
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a******a
发帖数: 2067 | 33 前两天看到了一块巨漂亮的牛腩（虽然是被归到了牛腩那一列在卖，不是肋条肚囊那种
，是筋膜和脂肪间隙分布的瘦肉，脂肪还呈雪花状Orz）这货肯定超级适合红酒炖。
家里已经有一整条新鲜猪腰柳了而且复活节要出游，于是木有买…… 好可惜，摊手，
那么美貌的牛腩是两年半以来第一次看到的。
做这种菜就得带肥~饱和脂肪拯救世界~~~~
【在 s****m 的大作中提到】
: 我用铸铁平底锅＋锡箔纸包裹严实，进烤箱烤的，成品很失望，口感干柴……
: 当然也可能是我用的肉部位不好，肉质太瘦，得带点肥油花的才好
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s****m
发帖数: 5375 | 34 Thomas Keller 说用shortrib 可能是去骨的吧
那块我用来做过红烧肉，口感很好'。Hubert Keller 说用beef cheek meat,加点柠檬
皮炖，看着也很好
两位keller大厨恰好我都喜欢：）
【在 a******a 的大作中提到】
: 前两天看到了一块巨漂亮的牛腩（虽然是被归到了牛腩那一列在卖，不是肋条肚囊那种
: ，是筋膜和脂肪间隙分布的瘦肉，脂肪还呈雪花状Orz）这货肯定超级适合红酒炖。
: 家里已经有一整条新鲜猪腰柳了而且复活节要出游，于是木有买…… 好可惜，摊手，
: 那么美貌的牛腩是两年半以来第一次看到的。
: 做这种菜就得带肥~饱和脂肪拯救世界~~~~
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a******a
发帖数: 2067 | 35 说得我都想atkins了 = =
五花肉神马的……
嗯，想想而已。复活节打算做那个红酒炖。正好黑比诺是最爱的红酒品种，也有一年没
喝了……减肥的人儿伤不起啊！
【在 s****m 的大作中提到】
: Thomas Keller 说用shortrib 可能是去骨的吧
: 那块我用来做过红烧肉，口感很好'。Hubert Keller 说用beef cheek meat,加点柠檬
: 皮炖，看着也很好
: 两位keller大厨恰好我都喜欢：）
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 我那次恰好也是用的rib meat感觉挺好的
【在 s****m 的大作中提到】
: Thomas Keller 说用shortrib 可能是去骨的吧
: 那块我用来做过红烧肉，口感很好'。Hubert Keller 说用beef cheek meat,加点柠檬
: 皮炖，看着也很好
: 两位keller大厨恰好我都喜欢：）
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c********2
发帖数: 885 | |
a****j
发帖数: 1277 | |
a****a
发帖数: 26187 | |
y*****a
发帖数: 1598 | 40 发现MM很爱吃肉啊，我也是，不过不同的是，我不会做。。。。最怕的就是肉烧不熟 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 41 因为蔬菜还翻不出太多花样就不拍照啦
不过爱吃肉是真心滴~ lol
吃着吃着，就会觉得有点想吃生肉了。。
【在 y*****a 的大作中提到】
: 发现MM很爱吃肉啊，我也是，不过不同的是，我不会做。。。。最怕的就是肉烧不熟
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s**n
发帖数: 6126 | 42 哈哈，对，我们家最常见的蔬菜做法
一个是蒜蓉爆炒
一个是水煮之后凉拌
好多蔬菜基本上都可以这么做。。。
菜新鲜的话，也不用翻啥花样就很好吃。。。
倒是荤菜，有很多不同做法。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 因为蔬菜还翻不出太多花样就不拍照啦
: 不过爱吃肉是真心滴~ lol
: 吃着吃着，就会觉得有点想吃生肉了。。
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m******i
发帖数: 9479 | 43 same here..
再加一个做法吧，就是烤
【在 s**n 的大作中提到】
: 哈哈，对，我们家最常见的蔬菜做法
: 一个是蒜蓉爆炒
: 一个是水煮之后凉拌
: 好多蔬菜基本上都可以这么做。。。
: 菜新鲜的话，也不用翻啥花样就很好吃。。。
: 倒是荤菜，有很多不同做法。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 44 对对，这个给忘了。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: same here..
: 再加一个做法吧，就是烤
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y*****a
发帖数: 1598 | 45 。。。不是吧。我现在自己烧的话都吃蔬菜或者鱼肉，是因为感觉生吃也没关系，其实
我不爱吃鱼肉来着，我爱吃红肉，但是就怕烧不熟。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 因为蔬菜还翻不出太多花样就不拍照啦
: 不过爱吃肉是真心滴~ lol
: 吃着吃着，就会觉得有点想吃生肉了。。
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y*****a
发帖数: 1598 | 46 水煮之后凉拌的菜倒是没有试过，MM推荐2个，谢谢
【在 s**n 的大作中提到】
: 哈哈，对，我们家最常见的蔬菜做法
: 一个是蒜蓉爆炒
: 一个是水煮之后凉拌
: 好多蔬菜基本上都可以这么做。。。
: 菜新鲜的话，也不用翻啥花样就很好吃。。。
: 倒是荤菜，有很多不同做法。。。
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