c***s
发帖数: 70028 | 1 许先生看着一只只死去的狗，非常悲痛
福清一养狗场主人损失20来万元，其中最贵一只价值五六万元，目前警方已介入调查
眼看着再过两个多月，名贵宠物狗就可以繁殖生崽了，可福清一养狗场的主人许先生却怎么也料不到，前晚短短的一个小时内，场内27只名贵狗相继死亡，他损失了20来万元。他怀疑，这可能是遭人投毒所致。
许先生的养狗场位于福清宏路街道下曹村路边。这些名贵狗是他两年前投入20多万元引进饲养的，分别有大丹、牛头梗、德牧犬、罗威娜、金毛、藏獒等10个品种，市场价从五六千元至五六万元不等。
“这些狗都价值不菲，其中一只大丹目前市场价值高达五六万元，是我专门托朋友从俄罗斯买回来的。”许先生告诉东南快报记者，前晚约7点，他给这些狗喂过晚饭后，就回家吃饭洗澡，可谁料，一个小时后，他回到狗场，发现狗有点异样：当时有两三只狗侧躺在地上，口吐白沫，嚎叫着，过了一会就没声音了。紧接着，狗舍里的狗一只只相继瘫倒，有的还吐出血来。
“这个看上去是很明显的中毒症状。”许先生说，当时他立即拿来解毒药品，给狗催吐，但无力回天，只能眼睁睁地看着27只狗相继死去。
许先生欲哭无泪地说，当时他立即报了警，并叫了兽医等专业人士... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 每月交5600元，其中伙食费450元，但孩子吃到的却是鸭脖子、“粥里不但没有瘦肉，还稀得可以当镜子照”。这样的伙食竟出自一家贵族幼儿园，家长怎不目瞪口呆！
白云区加拿大国际幼稚园（南湖校区）的家长近日忧心忡忡，种种迹象让他们对幼儿园的伙食产生了怀疑。他们偷偷留在幼儿园内拍到了“证据”：鸭肉变鸭脖、炒菜出品倒胃口、瘦肉粥不见肉，更有“问题”食用油出现在厨房。
让孩子吃好吃饱是家长对幼儿园的基本要求，如今，却连孩子吃什么都要靠“暗访”才能知道真相。有家长建议允许他们选出代表对幼儿园厨房进行突击检查。
食谱与实物“货不对板”
有家长问孩子为什么在幼儿园里不吃鸡蛋，孩子说“鸡蛋是臭的”；还有家长发现，5月份以来，自家孩子每到放学时便嚷着肚子饿，吃晚饭狼吞虎咽，“我女儿从小胃口就很小，很少喊饿。”以上种种让部分家长在送完孩子后在幼儿园“潜伏”下来，去厨房库房偷偷拍下了照片和DV。
有家长将照片打印了出来，“看了我就揪心。”指着一沓照片，家长说，孩子的早餐由今年5月以前的两个点心一个汤改成了一个点心一个汤，原来供应的鸡蛋或鹌鹑蛋不见了；粥里不但没有瘦肉，还稀得可以当镜子照；吃的鸭肉不见了，取而代之... 阅读全帖 |
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v****d
发帖数: 2300 | 3 瘦肉精是一类，不是一种特定的物质。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都
可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物。例如莱
克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。
盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料
中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10 倍以上，才能
达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在
猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中
毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。急性中
毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的
患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。 目前，
世界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂用于动物促生长。
雷托巴胺莱克多巴胺/又译莱克多巴胺（Ractopamine），它的效率非常高，一吨饲料中
加入不到二十克，就可以让最后... 阅读全帖 |
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H*********S
发帖数: 22772 | 4 摘自百度百科：
它（瘦肉精）作为一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药
物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比
如在中国造成中毒的克仑特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托
巴胺（Ractopamine）。
瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里
含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是
肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用
是合法的。
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管
哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同
样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全
球遭到禁用。
Wiki:
Ractopamine is a drug that is used as a... 阅读全帖 |
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v*********u
发帖数: 10464 | 5 排骨汤算啥，你啃骨头的，我吃瘦肉粥加瘦肉汤，都是瘦肉，气死他们！ |
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f*u
发帖数: 5923 | 6 我贴个：不过我用油炒糖色，炖的时候加入了生姜，还有觉得该买黑毛猪肉。
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转载
红烧肉
红烧肉真的这么容易烧吗？当然不是。否则为什么只有少数的几家饭店有红烧肉卖？有
人说是因为红烧肉“不上台面”，所以店里不卖。其实不是，这年头咸菜猪头 肉都上
得台面，还有什么上不了台面的？全是因为红烧肉很难烧好，大多数饭店不敢砸了自己
的牌子。 当年秘鲁哲学家门德斯访问中国，我们的毛老先生就请 他吃过红烧肉
；当然，那是御厨烧的。席间，毛老先生还说了如此的名言：“这是一道好菜，百吃不
厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天 天吃，只同意隔几天
吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去
，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪 了！怕什么！”
前辈就是前辈，吃一顿红烧肉，还能悟出革命的道理。我 呢，则是烧红烧肉，悟
出了些心得，说出来给大家听听，也算抛砖引玉吧。
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，... 阅读全帖 |
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c********g
发帖数: 15629 | 7 http://mjlsh.usc.cuhk.edu.hk/book.aspx?cid=2&tid=114&pid=1295
那个时代治安倒是很好。一九七六年春节期间我们家两次遭了盗窃，小偷别的什么都没
动（不过，除了那台收音机以外，当时也是一贫如洗的我们家也的确没什么东西值得偷
），只偷走了放在桌上的两盘饺子。
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第五章 艰难时世 1972～1976（四）
十一、短缺时代
如果说，在那个时代除了政治迫害、户口歧视之外，还有什么让人刻骨铭心的，那就是
无所不在的短缺。“短缺”二字对今天的年轻一代可能是非常陌生了，今天的年轻人除
了缺钱，感觉不到什么物资的短缺。是的，最珍贵的往往是最不起眼的东西，平时人们
只看得到金银珍贵，但没有人去多想，看不见、摸不着的空气和到处流淌着的水，对一
个人的生命来说才最珍贵，如果没有空气和水，多少金银都是无用的。然而在那个时代
，基本生活物资的短缺是家常便饭，影响到了每一个老百姓的生活（当然，高高在上的
官僚另当别论）。为此，当时同属于社会主义国家的匈牙利，有一位经济学家亚诺什.
... 阅读全帖 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 8 美国的流水线作业也是这样的。 看下边的
暑期牛宰场打工１００天
以前在国内读大学，一年里最幸福的时光，莫过于暑期前最后一门考试结束的那天。紧
张的学习生活在走出教室的一瞬间松弛下来，在回宿舍的路上,心情象路边的杨柳,飘飘
然然,乐不可支.嗡嗡火车的叫声,送走了一学期的疲劳,滚滚转动的车轮,把我驰向海滨
家乡.那里有温馨的家人,备好了最爱吃的饭菜;那里有久违的恋人,等待着月下挽手踏步
.
在陌生的异国它乡,同样也是这一天,却是一年中最难以对付的时刻.首先是要挖空心思
处置自己的随身所带.留学生截然一身,生活所需简而又简.可是不管怎样,在外过日子,
怎么也得有两条棉被,一个箱子,再加上炊具和自行车.二手的自行车是5美元买得,又已
骑了一个学期,够本了,免费送给了他人也不太心痛;炊具买的时候虽都是旧的,但已用习
惯了,不舍的扔,但实在不能带着这些东西叮当上路,只好忍痛割爱,送给他人;箱子就只
得厚着脸皮找地方寄存.
安置下财产,又要考虑去哪里打工.去年妻子和女儿都在国内,我孑然一身.单抢匹马,虽
为孤单,尚也自由.与几个同学结伴,搭别人的车去了纽约.打了一夏天的餐馆工,解决了
一学期的学费.... 阅读全帖 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 9 转载
但什么叫血汗工厂？美国和中国有区别吗？一般人，尤其是没有经验的白领阶层，肯定
会有一定的想法。
一般认为，美国人权挂嘴上，肯定比“无视人权”的中国要好得多。我觉得，在现条件
下，不能拿美国和中国比，因为两国本来就有差距。美国是世界首富，中国还在100名
左右（印象之中）。最好的比法是美国自己比自己，中国自己比自己。美国的低薪“非
人”工作也有，虽然多年来大都转移了，但是还有好多，无法嫁祸于人。拿那种工作和
公司的白领职位比，很难说是把他们当人了。但，大家心中，表面都很坦然：他们没有
受过教育。中国处于发展阶段，加之各种法律本来就不如美国等国家详细，不合理的地
方多是肯定的。但例如富士康之类的工作，并不是社会的最下层。我并不是为富士康开
脱，或认为跳楼正常，只是说，就工作而言，那不一定是最悲惨的。干那些工作的人，
同样也没受过什么教育。所以，拿教育程度说话，是一个站不住脚的条件，尤其是为什
么不能对中国和美国一视同仁。
好多人不管在国内时还是出来之后，都没有打工的切身经历。到了现在这个年纪，可以
说混得还可以，对“血汗工厂”真的没有一点认识，只是从字面来理解的。然后拿自己
的经历，... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 10 台湾开放瘦肉精美猪和日本核灾区食品进口，社会反对声浪大。近日，美国和日本接连
对台湾施压，分别要求开放美猪和核食，台湾“卫生福利部长”陈时中表示，只要确保
食用安全，他不反对解禁。此番言论，遭到各界的炮轰。
日前美国贸易障碍报告要求台湾开放瘦肉精美猪，日本也派总务省副大臣赤间二郎访台
施压，解禁核灾区食品，对于相关话题，台湾新任“卫福部长”陈时中接受平面媒体专
访时表态，瘦肉精美猪、日本核食的问题，只要确保食用安全，他不反对解禁，若食安
有疑虑，也不会因政治考虑牺牲民众健康。掌管民众健康的“卫福部”，说出有条件解
禁的看法，引发社会哗然，蓝委痛批。
国民党立委曾铭宗：“蔡政府一定会极力推动让美猪进来台湾，国民党坚持两个原则，
一定要零检出确保食品安全，第二要照顾农民的权利。”
对于进口核灾食品，尽管“卫福部”强调必要时会再组团赴日本采样、检测辐射残留，
相关信息也会公开透明，但政府的保证，民众已无信心。
台北市民：“现在吃的都是年轻人，30年后年轻人就是壮年了，会变成怎样，谁都不晓
得。”
台北市民：“检测的方式有很多种，我怎么知道是哪一种？（记者：所以你不相信政府
的把关能力？）我不... 阅读全帖 |
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b****a
发帖数: 4465 | 11 我至今对于某些菜肴是记忆犹新，或者说是吃腻了！
“红烧大排”，巴掌大的相当厚实的精瘦肉，有些带有小块骨头，是江浙一带特有的；
（红烧小排则是骨头多肉少了！）
“肉末蒸蛋”剁碎的瘦肉与鸡蛋蒸在一起，吃起来特油腻！
“雪里红烧马鲛鱼”：马鲛鱼其实肉粗不大好吃，但这种刺少的海鱼与雪里红酸菜炒一
块还挺好吃的。
“鸡翅尖”，就是鸡肋加些酱油红烧的吃法，食之无味，弃之可惜――肉太少了。
“烧鸡腿”和“烧鸡爪”：前者好吃些，后者仅比鸡翅尖强点，但有一种“红烧鸡大翅
”，则是将鸡肋部加附近的肉一大块切下来，味道不错！
“酱蹄膀”：将猪的小腿部位整只清蒸数小时的吃法，每班一个，据称在上海是与全鸡
全鸭全鱼一块摆上婚宴的大餐菜肴。将外皮先油炸一下，抹上糖搁蒸笼里蒸，蒸得烂熟
最好。
“红烧草鱼”：草鱼肉粗，但用许多油浮着将外皮炸至脆黄焦酥的状态，再搁上一些香
菜香葱的吃法很爽；
“猪脚炖黄豆”：黄豆好吃猪脚就不咋的了。这是一种喧宾夺主的吃法！
“红烧带鱼”：臭带鱼！您就甭提了，冰冻带鱼无论是红烧还是油炸，味道都挺难受的
！（一个男人面对一味如嚼蜡的婆娘又如何能够雄起？）
“土豆烧牛肉”：老毛子/罗宋国憧... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 12 我在网上查了查，看别人的评论，烧鸭和烧鹅的味道区别很小。 主要是烧鸭的皮下有
脂肪层，而烧鹅的皮下没有脂肪，直接就是瘦肉。 而烧鹅的瘦肉比烧鸭口感粗，烧鸭
的瘦肉口感比烧鹅细嫩。
网上的评论佐证了我以前少量吃过烧鹅，但没发现烧鹅明显比烧鸭好吃的记忆。而烧鹅
比烧鸭差不多贵一倍，所以我对烧鹅兴趣不大。
并且据说市面上卖的烧鹅，80％是用烧鸭冒充的。
整只的烧鸭和烧鹅可以通过其头部形状不同区分，但如果砍碎了，就很难区分了，把烧
鸭和烧鹅混在一起一般人分不出来，二者的味道也差不多。
情况可能是，烧鹅主要卖给装逼的人吃，并且经常被用烧鸭掺假。 而我这样的穷人，
盯死只买烧鸭，不买烧鹅，所以我就只吃烧鸭极少吃烧鹅了。
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n*****s
发帖数: 6495 | 13
搜了半天就搜到这么个东西
太弱了
瘦肉精美牛是9趴任内开放的，当时冥进洞是反对的，后面通过的结果是允许进口瘦肉
精牛肉但不进口瘦肉精牛的内脏
冥进洞上台后，小英想加入米国主导的tpp，奥总开的条件之一就是开放瘦肉精美猪进口
小英是答应了今年内开放，没想到去年川总上台直接废了tpp，小英当了凯子…… |
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p***n
发帖数: 17190 | 14 https://www.cna.com.tw/news/acn/201909010121.aspx
中國豬價飛漲 廣西南寧祭9折優惠限購
最新更新：2019/09/01 16:01
中國豬肉價格失速飛漲，每天一價格。繼福建下發「買豬肉錢」後，廣西南寧1日起實
施豬價臨時干預，每天上午9時起，在10個市場設定點攤位，以低於市場10%的價格向民
眾限量發售。圖為上海民眾採買豬肉。中央社記者陳家倫上海攝 108年9月1日
（中央社記者陳家倫上海1日電）中國豬肉價格失速飛漲，每天一價格。繼福建下發「
買豬肉錢」後，廣西南寧今起實施豬價臨時干預，每天上午9時起，在10個市場定點攤
位，以低於市場10%以上價格限量發售。
南寧晚報報導，指定攤位將按市商務部門的規定，以低於前10日市場均價10%以上的價
格，限量向市民銷售精瘦肉、前後腿肉、五花肉和排骨，每位消費者每日限購2斤（一
斤500公克）。
相關部門指出，豬的生產週期相對較長，恢復生產和供應尚需時日，有必要在短期內對
其價格進行臨時干預調控；此外，精瘦肉、五花肉、前後腿肉和排骨是老百姓消費豬肉
的主要品種，對此進行干預，符合民眾期待。
報導表... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 15 其他动物油牛油羊油都没有猪油香，不知道为啥。但是猪肉的瘦肉部分没有牛肉羊肉的
瘦肉好吃。
猪油里有啥特别成分嘛？可以转基因一种动物有猪油和牛羊的瘦肉味道嘛 |
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g******t
发帖数: 11249 | 16 大多数人都是很普通的人
学生其实对自己几斤几两根本没个b数
女的都以为自己是灰姑娘
男的都以为自己是没发迹的比尔盖茨
到社会碰一头钉子头破血流才明白过来
其实小姑娘还有年轻这个资本，要是还不年轻了，
那真是自己心里都难受
刚才在饭店，有几个女人因为皮蛋瘦肉粥里没有看到瘦肉和老板争执了起来。 老板解
释说，瘦肉都煮化了。其中一个女的越说越激动，竟然哭了起来。老板惊呆了，边给她
纸巾边安慰她，说：“ 一碗粥而已，不至于啦，我再给你们送一个凉菜。” 女人边哭
边说： “ 我哭的不是这个，我难过的是，我已经三十几岁了还为一碗粥斤斤计较吵起
来，这根本不是我要的人生！我什么时候才能不过这种日子！” 顿时，整个饭店的人
听到她的话都陷入了一片死寂。 生活重压之下发出震振聋发聩的呐喊，让所有苟且于
生活的人，心头猛然一震。 或许，我们都在过这样的人生： 别人一顿饭消费两三千块
钱，我们却要每天挤地铁或公交辛辛苦苦工作一个月才能赚到。 别人全身名牌，动不
动就来一场说走就走的境外游，我们却不得不为了讨好领导在酒桌上拼命，在周末的深
夜熬夜加班。 别人开豪车，住别墅，身边俊男靓女无数，我们挤公车，住出租... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 那是因为你在比较。。。。。。。
: 大多数人都是很普通的人
: 学生其实对自己几斤几两根本没个b数
: 女的都以为自己是灰姑娘
: 男的都以为自己是没发迹的比尔盖茨
: 到社会碰一头钉子头破血流才明白过来
: 其实小姑娘还有年轻这个资本，要是还不年轻了，
: 那真是自己心里都难受
: 刚才在饭店，有几个女人因为皮蛋瘦肉粥里没有看到瘦肉和老板争执了起来。
老板解
: 释说，瘦肉都煮化了。其中一个女的越说越激动，竟然哭了起来。老板惊呆了，
边给她
: 纸巾边安慰她，说：“ 一碗粥而已，不至于啦，我再给你们送一个凉菜。” 女
人边哭
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W******2
发帖数: 1453 | 18 【大纪元2011年03月19日讯】（大纪元记者陈怡莲报导）在“双汇”火腿肠被检测出了
含有盐酸克仑特罗“瘦肉精”添加后，近日，一种叫莱克多巴胺的 “瘦肉精”添加，
又在河南新乡市获嘉县大辛庄乡后小召村的无公害养猪场被发现。这是一种不易被检测
出来的新型瘦肉精，人食了这种猪肉后，重者可能危及生命。
盐酸克仑特罗“瘦肉精”添加因为价格低，一直被养殖户长期使用。如今当地养猪场为
了逃避检查，改用了成本较高，但不易被发现的莱克多巴胺。人吃了残留莱克多巴胺的
猪肉后，对青光眼、糖尿病、高血压、前列腺肥大等疾病患者的危害更大，严重者还可
能危及生命。
监管失效 “瘦肉精”卷土重来
“瘦肉精”被喻为养猪行业的三聚氰胺。早在2002年，国家监管部门曾明令严格禁止在
饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”，但是在实际操
作中，监督部门只对盐酸克仑特罗成分进行检测，莱克多巴胺等因检测成本高没有纳入
常规检测。从而导致了“瘦肉精”猪泛滥，连知名品牌也牵涉其中。
据说对盐酸克仑特罗的检测，一些地方的工商部门和动物检疫部门共同监督的尿检也是
形同虚设。在广州天河牲畜交易市场，该市抽取猪尿... 阅读全帖 |
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y*******w
发帖数: 5917 | 19 首先楼主根本就发错版了，真以为家版是万能的？若不是首页一个文，我也不会到这里
看。
楼上有个卖药的，就不用看了，想买鱼油这类的到costco,walmart既可，去别的地方就
是上当了。没有什么“根本上改变身体的健康的说法”，比如心脏病和癌症根本不是一
回事，你怎么根本改变。
黑木耳瘦肉之类的“食疗”搞着玩玩还可以，当治病用就有些不行了，瘦肉其实并不瘦
，尤其是现代社会的瘦肉，里面脂肪大大的多。
你的选择不多，支架不行的，分叉病变90%狭窄没有人会给你放支架，而且支架不见得
能够提高存活率。所以你要么开胸搭桥，要么保守治疗。
搭桥手术死亡率平均2-3%，严重并发症大约6-10%左右，像年纪这么大的，应该会高一
些，高多少，我不知道，也许4-5%的死亡率？但是整体来说，不算太高。一般认为搭桥
手术效果是有的，但是不能彻底解决问题。别的地方的地雷还是有可能爆发。
有研究认为非急性心梗的情况下，保守治疗和开胸治疗的死亡率其实差不多。但是对你
非常重要的一点是：保守治疗不是食疗！保守治疗是通过（大量）吃药达到控制血压，
血脂，胆固醇，当然抽烟这些必须禁止的，盐和油脂的摄入是要控制的，休闲运动也... 阅读全帖 |
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V***y
发帖数: 83 | 20 慈禧晚年时得了一场重病，一直高烧不退，口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼
吸困难、上气不接下气，这种症状和现代医学的老年性支气管肺炎、并发呼吸衰竭十分
相似。宫内的御医对此束手无策，治疗无效。后来，御医从远道而来的和尚那里讨来一
个偏方：每天吃白菜。于是御厨每天变着花样做白菜给慈禧太后吃，结果她的病很快就
痊愈了。慈禧太后非常高兴，赐大白菜“天下第一菜”之名，命御厨烹制白菜宴款待大
臣，整个宴席全是以大白菜做主料制作的。
袁世凯梦断胶州大白菜
袁世凯做了洪宪皇帝后，忽然想起了当年跟随西太后时曾经吃过一次胶州大白
菜，那叫一个好吃啊，于是就命内务部总长朱启钤火速派人前往胶州，急调胶州大白菜
入京一饱口福。
当地官员接到上峰指令，立即下令征收大白菜。时三里河这七分地已经归属为
高凤翰后人的名下，按照高家宗谱"蔚业徽方振，义祀绪玉兴"排位，已传至方字辈的高
方林。深明大义的高方林老人对袁世凯的复辟称帝深恶痛绝，但在官府的强逼之下也无
可奈何，只得带着全家慢慢腾腾地从已收获的大白菜中挑选。大概袁世凯命里注定就不
该吃这胶州大白菜，就在高家人好不... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 21 而且这个时间问题和肉质也有很大关系。举个极端的例子：一块精瘦肉，你去煮3小时
以上，最后也只能是散掉，味道不会好。
红烧肉之所以要时间长，目的是为了让油脂能够充分的和瘦肉等起交互的作用，最后改
变瘦肉部分的口感，肥瘦交互，肥而不腻，瘦而不柴。所以选料是基础。一种材料才有
一种做法。据我个人的感觉，这里中国店卖的那些五花肉根本不能吃，本身味道就不正
。我是花了好些年才找到一个稍微正一点的肉源。当然，对很多人来说，比如我周围的
华人，那种味道用香料或者浓油赤酱的烧法可以压住。可是我是习惯于仔细品味道的，
这就很让人无奈了。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 22 嗯，
豆芽，大火爆炒，熟了以后加盐，翻匀出锅
玉米，板上一个mm的方子，加糯米粉炒
茄味洋葱炒蛋，很好吃的一个菜，洋葱炒蛋太甜了，加个番茄正好，鲜美。吃到一半想
起来照的，见谅
瘦肉豆腐，瘦肉抓粉抓盐过油，豆腐煮熟，下瘦肉，少许酱油淀粉盐勾个芡 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 23 zz腊味飘香-广式腊肉及广式香肠的做法-附图 by 美仑美奂0769
广式香肠原料：
猪肉 10斤
猪小肠 1斤
购买原料心得：
猪肉一般选用瘦七肥三的前腿肉，这样做出来的腊肠口感会很好。我先买了前腿中
肉，那个肉很靓，肥肉很少，瘦肉很多，看上去确实是瘦七肥三的比例，但是我这次想
灌瘦肉偏多的香肠，所以，我买肉的比例是，瘦七肥三的前腿上肉买了6斤，加上5.5斤
的前腿瘦肉。结果灌出来的香肠还是比我想要的肥了一些。稍后看图吧。
调料：按10斤猪肉算，调料比例为：糖350克，盐110克，白酒150克。
做法：
1. 猪肉切为3-4毫米厚的片，装入一大盆，我用的是电饭煲内胆（啊！万能的电饭
煲），刚好装得下。
2. 加入配料，根据一般的陶制汤匙算，10斤猪肉的调料用量为：糖24匙， 盐7匙
（最后一匙装满一些），白酒10匙。
3. 戴上手套，搅和均匀，我用点力，揉了5分钟。OK， 把肉放到一边。
4. 加工肠衣。把肠衣套到水龙头上，拧开水龙头，把肠的内部冲洗干净。把肠翻
过来，一只手拿肠子，另一只手拿两根筷子。 把肠子夹放到两根筷子中间，使用筷子
的末端，即有菱角的那端会好操作一些，拿筷子的... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 24 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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x**********0
发帖数: 293 | 25 这是准备的3人份，两个男生＋小女子
材料：鸡蛋 2 个
糯米3小杯
生粉or菱粉少许
五香干子， 笋子， 瘦肉，干香菇 etc.
步骤：将糯米用电饭锅蒸熟。将五香干子， 竹笋， 瘦肉，干香菇切丁，然后将瘦肉用
盐，酱油腌制5分钟。如同炒菜一
样的将他们炒熟待用，注意调味，因为这奠定了豆皮主要的味道。炒的菜和糯米饭和在
一起，拌匀待用。另一方面，将
两个鸡蛋打入碗中，加1／4cup的水，少许菱粉搅拌均匀。把平底锅烧到6成热，再加油
，中火，趁油未热将鸡蛋浆倒
入，如同摊蛋饼一样，不过不能让鸡蛋皮太厚。等表面呈现半稀不干的状态，将菜拌饭
一点点加到蛋皮上，铺平按压直
到觉得整体成为较结实的整体。
最近穷，来这里赚包子了
上图
这是出锅之时
特写 |
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B********e
发帖数: 19317 | 26
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200610/11831.html
您的位置：美食天下 > 美食厨房 > 热菜菜谱 > 正文
家常芙蓉蛋的做法
原料：
鸡蛋5个，净瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗净切成花。
做法：
1、将瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗净切成花。
2、将鸡蛋磕破置于凹型容器内，搅均后加水稀释，加盐调味，上笼蒸成鞭蓉蛋取出。
3、将瘦肉炒酥香待用。 [美食中国]
4、将炒锅置于火上，下混合油烧至五成热，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。稍后加少许汤略熬，用抄瓢捞去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推转，勾水豆粉，下芹菜花、味精，制成馅子起锅，淋于蒸好的蛋上面即成。
特色：
成菜咸鲜微辣，粗滑酥香。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 鱼多吃没关系
鱿鱼不要吃太多
“但是，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的
44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、
牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。” |
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N****g
发帖数: 5246 | 29 闻讯赶来顶礼膜拜 m(_ _)m
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时，先将肉皮面朝下，每过一会儿稍微晃动一下锅，避免肉片沾锅底，烧至一半
是，翻面将瘦肉朝下继续烧。
放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
川味咸烧白
http://www.areyoueye.com/a/index... 阅读全帖 |
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o****p
发帖数: 9785 | 30 看了一下说肉皮朝下这个提示比较好。我煮肉的时候是自觉向下了，没什么原因，就是
看电视里人家煮肉都这样干，另外我潜意识觉得这样肉皮不容易出水，可以煮酥。没太
觉得煎玩泡水有多重要，煮过以后肉皮带水，热锅煎起来内外温差大，皮就容易爆开，
跟最后过水关系感觉上不太大。
另外你可以试试扣过来煮对防止肉卷影响不大，会卷的主要原因是瘦肉和肥肉及肉皮在
受热后收缩率不同，瘦肉当然是最大收缩率的。文火煮肉，火头大了瘦肉缩得厉害，第
一遍煮不要煮太多火候，主要是为了让肉吃水好炸，口感嫩不嫩看的是后来蒸肉，所以
说第一遍煮你可能回去还得多试几次，找个合适的火头和煮肉时间。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 31 寫了一段時間的菜話，也算有了些讀者，他們往往會來問我一些小問題。我呢？也常常
會說「想喫什麼？我明天寫給你!」他們就會說「你什麼時候燒一次給我們喫啊？」昨
天，我又說了「想喫什麼？我明天寫給你!」結果，居然有兩個朋友都說要喫紅燒肉，
我說「紅燒肉最容易了：肉放水中煮，煮熟加醬油，加糖就起鍋，到此就好了。」
紅燒肉真的這麼容易燒嗎？當然不是。否則為什麼衹有少數的幾家飯店有紅燒肉賣
？有人說是因為紅燒肉「不上臺面」，所以店裏不賣。其實不是，這年頭咸菜豬頭肉都
上得臺面，還有什麼上不了臺面的？全是因為紅燒肉很難燒好，大多數飯店不敢砸了自
己的牌子。
當年秘魯哲學家門德斯訪問中國，我們的毛老先生就請他喫過紅燒肉；當然，那是
禦廚燒的。席間，毛老先生還說了如此的名言：「這是一道好菜，百喫不厭。有人卻不
贊成我喫，認為脂肪太多，對身體不利，不讓我天天喫，只同意隔幾天喫一回，解解饞
。這是清規戒律。革命者，對帝國主義都不怕，怕什麼脂肪呢！喫下去，綜合消化，轉
化為大便，排瀉出去，就消逝得無影無蹤了！怕什麼！」
前輩就是前輩，喫一頓紅燒肉，還能悟出革命的道理。我呢，則是燒紅燒肉，悟出
了些心得，說出來... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 一：青豆鸡丁饭
材料：青豆、去皮鸡胸肉、火腿、红萝卜、香菇、冬笋、米饭
做法：
1.胚芽米洗净后用少量酱油泡一下。
2.将青豆、鸡胸肉、火腿、红萝卜、香菇、冬笋切丁后用少量盐、酒拌匀，然后将
它们和米混合后放入电锅蒸三四十分钟，熟透后装入便当。
3.菠菜3两，用滚水烫过后，拌些盐，再放入便当中，做为配菜。
二：香菇瘦肉+少量米饭
材料：
鸡蛋1个，瘦猪肉20克。酱油、盐、香菇、牛奶、料酒各少许。
做法：
1.将鸡蛋打散，加入盐、料酒、酱油与牛奶。猪瘦肉切成薄片，加少许盐、料酒和
酱油，使其入昧;将香菇切成片。
2.将猪瘦肉、香菇放在大碗中，倒入打散的鸡蛋汁，用电饭锅蒸熟，即可食用。 |
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k******e
发帖数: 8870 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
maker (zzzz) 于 (Sun Jul 4 00:41:57 2010, 美东) 提到:
说实话，我对中医是不太相信的，不是因为中医完全没用。而是因为不是建立在科学体
系上的，基于实验得出原理。中医所谓理论基本就是脑袋凭空想象出来。有用的时候也
基本是误打误撞，长期有效后总结为经验，但只要条件稍一变化就失效了。因为基本的
原理不是基于实验的。
好了，回到主题，父母现在很想让我吃虫草，但是我不想吃，而且我也希望他们不要吃
。好好的吃日常食物，可以适当再加一些维生素片，而不要吃冬虫夏草这些东西。
所以想找一些根据，网上信息太乱了，想请有专业背景的人大致说说，冬虫夏草真的有
用么？或者如果没用，是不是至少无害呢（水里煮熟了吃）？如果至少无害，那么就当
placebo吃了。
国内有些东西实在太乱了，比如什么防辐射服，完全就是靠人们缺乏安全感的心理赚钱
。
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mitbbsboy (mitbbsboy) 于 (Su... 阅读全帖 |
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l***s
发帖数: 436 | 34 又是一年咳咳咳的季节。
天气干燥又加上空调的火上浇油，感觉整个人都不好了。这几天七哥慢性咽炎复发，整
天咳咳咳，已经无心工作了。（七哥求推荐治疗慢性咽炎的方法~~咳得想哭......）
久咳不愈，最伤的就是喉咙
相信也有很多人咳嗽了，咳嗽最难的是难断尾，或许前后可以拖一个月之久。咳到后面
声音会沙哑而且还会引起咽喉肿痛。
如果你在夜间咳嗽更频繁，或者遇到冷空气或者刺激性气体咳嗽更加严重，那就赶紧去
医院治疗，别再拖着了！
日常饮食也要注意
咳嗽患者的日常饮食应该注意不要太过辛辣油腻。注意不要吃甜的东西，糖性黏腻会生
痰，痰就是百病之首。因此一定要注意不要吃太甜、太辣、太咸、太油的食物。
肺热咳嗽，试试冰糖雪梨
普通咳嗽的话可以试试冰糖雪梨，冰糖雪梨滋阴润肺，是绝佳的喉咙保养品。
如果再加入川贝则能去除体内积热，有很好的食疗作用。
冰糖炖雪梨
材料：雪梨2个，洗净、削皮、去心、切片，冰糖适量，老陈皮一块
做法：一起放入煲中，大火煲滚，小火再煲15分钟，即可倒出饮用。
功效：润肺止咳。
禁忌：对于寒咳、湿痰、阳虚质的人群就不适用了，反而会加重症状。
长期咳嗽，橄榄炖汤最有效
长期咳嗽的患者... 阅读全帖 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 35 第二周-收缩内脏
第一天
早餐：莲子银耳汤
午餐：鹌鹑蛋鲫鱼汤
鹌鹑蛋，鲫鱼，葱姜
1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，鲫鱼处理干净，姜切片葱切段
2. 将鱼、黄酒、姜片和葱段放入炖锅内，加入适量清水，用大火烧沸，再改用文火
煮25分钟
3. 然后加入熟鹌鹑蛋、盐、鸡精即可
晚餐：莲藕排骨汤
排骨，莲藕两节，花生
排骨斩成段在沸水中焯一下后捞起，藕切小块或切段后用刀拍破
老姜一切，用刀拍破
先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打
去浮沫，再放老姜，花生米适量
沸后改小火炖一小时后，放盐即成
第二天
早餐：
蜂蜜80克，香油35克
1.把香油和蜂蜜混合均匀，加入凉开水调服
午餐：菠菜猪肝汤
菠菜，猪肝，姜
1. 猪肝和姜切片
2. 锅中热油爆香姜片，加适量水用中火烧开，放入菠菜煮至六成熟
3. 最后加入猪肝、黄酒和盐，煮至入味
晚餐：黄花菜鲫鱼汤
鲜鲫鱼一条（约200克），干黄花菜一把，老姜适量
1. 鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里
面也要放点姜
2. 黄花菜用温水泡开,再... 阅读全帖 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 36 第二周-收缩内脏
第一天
早餐：莲子银耳汤
午餐：鹌鹑蛋鲫鱼汤
鹌鹑蛋，鲫鱼，葱姜
1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，鲫鱼处理干净，姜切片葱切段
2. 将鱼、黄酒、姜片和葱段放入炖锅内，加入适量清水，用大火烧沸，再改用文火
煮25分钟
3. 然后加入熟鹌鹑蛋、盐、鸡精即可
晚餐：莲藕排骨汤
排骨，莲藕两节，花生
排骨斩成段在沸水中焯一下后捞起，藕切小块或切段后用刀拍破
老姜一切，用刀拍破
先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打
去浮沫，再放老姜，花生米适量
沸后改小火炖一小时后，放盐即成
第二天
早餐：
蜂蜜80克，香油35克
1.把香油和蜂蜜混合均匀，加入凉开水调服
午餐：菠菜猪肝汤
菠菜，猪肝，姜
1. 猪肝和姜切片
2. 锅中热油爆香姜片，加适量水用中火烧开，放入菠菜煮至六成熟
3. 最后加入猪肝、黄酒和盐，煮至入味
晚餐：黄花菜鲫鱼汤
鲜鲫鱼一条（约200克），干黄花菜一把，老姜适量
1. 鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里
面也要放点姜
2. 黄花菜用温水泡开,再... 阅读全帖 |
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i*****9
发帖数: 263 | 37 我们也是粥，面条，馄饨，蒸蔬菜，蒸鸡蛋羹，要么就乱炖。做法很简单就是剁碎了放
一块煮。肉怕小孩咬不烂就是剁碎了放冷水里打散再煮就不结块了。
蒸虾米鸡蛋羹，荸荠红薯玉米粥，芦笋瘦肉粥，西红柿油菜土豆面条，猪肉白菜馄饨，
西兰花虾米面条/粥，西葫芦鸡蛋饺子，芹菜瘦肉粥，菠菜瘦肉粥，菠菜豆腐面条，再
写就重复了，就几样菜来回搭。小孩的饭也不能放什么佐料，感觉弄出来味道也差不了
多少。
没单独放过盐，会放点酱油，也没炒过。才知道一岁的小孩可以吃炒菜了啊。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 38 酱油不是比盐更垃圾么？ ：）
我们也是粥，面条，馄饨，蒸蔬菜，蒸鸡蛋羹，要么就乱炖。做法很简单就是剁碎了放
一块煮。肉怕小孩咬不烂就是剁碎了放冷水里打散再煮就不结块了。
蒸虾米鸡蛋羹，荸荠红薯玉米粥，芦笋瘦肉粥，西红柿油菜土豆面条，猪肉白菜馄饨，
西兰花虾米面条/粥，西葫芦鸡蛋饺子，芹菜瘦肉粥，菠菜瘦肉粥，菠菜豆腐面条，再
写就重复了，就几样菜来回搭。小孩的饭也不能放什么佐料，感觉弄出来味道也差不了
多少。
没单独放过盐，会放点酱油，也没炒过。才知道一岁的小孩可以吃炒菜了啊。 |
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n********o
发帖数: 210 | 39 瘦肉精作为一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。目前，能够实现
这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，
中国的瘦肉精
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘
，后由于其副作用太大而遭禁用。1ppm的克伦特罗添加于猪饲料中用于促生长，人食用
猪肝或猪肺足够引起中毒。
世界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂用于动物促生长。
“盐酸克伦特罗”既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，属β－兴奋
剂类激素，其化学成分为：α－[（叔丁氨基）甲基]－4－氨基3．5－二氯苯甲醇盐酸
盐，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。盐酸克伦特罗早期仅在医学上用
于急救和肺科病（主要是平喘）。在动物体内，对营养物质具有重新分配的作用，能促
进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。
盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪
的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：... 阅读全帖 |
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c*********o
发帖数: 8367 | 40 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】 自制川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 00:57:25 2013, 美东)
参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然... 阅读全帖 |
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k**f
发帖数: 485 | 41 再说几句
美国的牛是圈养，吃的是饲料，以玉米骨粉为主，密度很大，牛的精神压力也很大，
生活的不开心，品种退化，最重要的是
1.瘦肉率很低C.L瘦肉只有50%~70%，澳大利亚再低也有80%~85%，小牛肉可以达到90%~95%
2.疾病交叉感染，牛的生活空间小，自然界的净化功能基本没有，牛身上到处是自己或
别的牛的粪便，听说过美国的e.coli O157:H7大爆发吗？就是因为这个原因
3.饲料，美国牛小时候吃的是肉骨粉，就是屠宰场的牛肉牛头牛骨，加热后磨成分，掺
点草料粉做成的，这样的循环，只要有一点耐热病原，就会被加入到整个畜牧业的中去
并被积累和放大，这就是为什么疯牛病在美国爆发我早就预言是100%的事情的原因
澳洲牛是放养，澳大利亚从60年代起就没有进口过任何动物饲料，这些条件保证了澳大利
亚产的牛和牛肉的质量，而且澳大利亚的屠宰加工技术是世界上最好的，MAP包装技术，
冷藏储存和运输等等都是世界上最先进的技术
麦当劳从澳大利亚进口ground牛肉，因为瘦肉含量高所以那它和美国的肥牛肉混合，
制成固定瘦肉含量的肉馅，放在Big Mc burger或者quarter pounde |
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m********r
发帖数: 2862 | 42 【 以下文字转载自 Fujian 讨论区 】
发信人: mulingbear (木灵熊), 信区: Fujian
标 题: 【三版征文】----怀念小吃
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 11 15:33:33 2010, 美东)
其实俺是安徽人，嫁给了一厦门人。福建也算第二故乡了吧！
但是在厦门呆的时间不长，风土人情不好评价，但是对那的小吃确实怀念的很。
记得有一天吃晚饭的时候，lg说第二天带我去厦门岛内玩。第二天早饭都没吃，
就匆匆忙忙要走。许厝--马巷--厦门岛。我们来啦！
到厦门岛怎么能不去中山街？别人去是干嘛我不知道，但是我去是为了吃。
一路颠簸，肚子好饿啊！拉着lg就往小巷里转。
先来一碗扁食（其实我还是喜欢叫馄饨，）南方的扁食在馅料上和北方不同，
用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，
汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒
粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。但是我要留着肚子吃别的。
然后在一个老爷爷那买了薄饼，继续冲。拐两弯，一个小小的却很多人的店铺，
映入眼前。月华到了，点了碗沙茶面。好不容... 阅读全帖 |
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c****i
发帖数: 2635 | 43 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 关于自制香肠的细节问题，我唠叨几句
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 11:32:24 2011, 美东)
据预报说下周温度会降到六十度左右，天晴干燥，比较适合做香肠，所以这两天问我有
关自制香肠的朋友特别多。
我想不如把我能想到的细节写出来在这里，大家都方便。
第一就是选肉，我坚持推荐肥三瘦七这个比例标准。
有朋友觉得用纯瘦肉更健康，但是瘦肉做出来的香肠很柴，也缺少应该有的香味。
因为肥肉在腌制晾晒的过程中会出油，一部分滴出去了，一部分渗透在瘦肉里，这样瘦
肉的口感就不会发柴。
至于健康问题，我觉得不用担心。没有人把香肠当饭吃，不过是切一根半根当
小菜。计算下来，一顿饭吃进去的肥肉的脂肪能有多少呢？
选肉要尽量避免筋膜多的部位，因为腌制和晾晒的过程中筋膜会变得更加紧密，而香肠
食用之前蒸煮的时间不长，不足以让筋膜软化，吃的时候根本咬不动。
在Houston，我个人感觉中国店里面惠康和越华的肉因为流量大，所以比较新鲜。挑选好之后，让店员帮忙用机器割成大条... 阅读全帖 |
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G***6
发帖数: 362 | 44 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】 自制川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 00:57:25 2013, 美东)
参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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T*R
发帖数: 36302 | 47 赫赫，皮蛋痩肉粥
你知道我在西郊已经呆了十几年了。他们刚火的时候我就去那了。
最初他们不会做皮蛋瘦肉粥，你知道他们怎么做的吗：
一碗瘦肉粥，里面给你放一个完整的皮蛋。我第一次看见那样的皮蛋瘦肉粥我都哭笑不
得。 |
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s****r
发帖数: 742 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
title (title) 于 (Tue Feb 18 15:33:16 2014, 美东) 提到:
各位，我来denver开会。只有2天空闲。可以买什么当纪念品。 去哪里参观下？
另外，我老家没什么像样中餐馆，能否推荐下？其他族类的菜也可以，大众档次的。
最后，普通购物的话去哪个商场比较好？
多谢多谢。
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TS88 (蜗牛) 于 (Tue Feb 18 16:18:54 2014, 美东) 提到:
Denver冬天除了滑雪，实在也没啥特别的。
餐馆可以考虑中餐，韩国餐，如果是亚洲胃的话。
China Jade （川菜）
Lucky China （面条）
Star Kitchen （粤菜）
都不错，网上google review
逛街有
16街步行街 啥都有
大牌子的去cherry creek mall
一般的去 park meadow mall
平价的去 colorado mills，或者去 castle r... 阅读全帖 |
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a******o
发帖数: 7982 | 49 阿，靠五花肉还不错呀，在美国我吃猪肉的唯一方式，可能就是烤点五花肉了，烤干点
，然后就吃瘦肉部分，把肥肉去掉，那样瘦肉也有靠肥肉的香味，还只是瘦肉 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 50 需要者，请下载。
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买卖提画饼充饥食谱集
之汤汤水水
由agostic根据版面菜谱编辑
版权归mitbbs/food 版菜谱的作者(ID) 所有
目 录
煲汤tips 7
这样做炖汤 7
三十个汤 （只有名字，没有菜谱） 8
啥叫高汤 9
三煲四炖 功夫汤 10
营养与减肥共存之佳饮——彩豆猪蹄汤 10
碗仔翅做法 10
贝茸燕菜 11
卤汤的做法 12
酸菜粉丝汤 12
西红柿土豆汤 12
西瓜皮汤 13
南瓜绿豆汤 13
皮蛋芦笋汤 13
西红柿鸡蛋豆腐榨菜肉丝汤 14
白菜粉丝肉粒汤 14
生地瘦肉汤 14
黄豆蹄膀汤 14
苹果瘦肉汤 15
紫菜豆腐瘦肉汤 15
东湖猪肉汤. 15
沙茶什锦番茄汤---北美乡村版 16
双耳猪肉汤 16
鸡脯火腿菜旦汤 16
木瓜排骨汤 16
萝卜丝鲜虾汤 16
海鲜豆腐汤 16
鲜蚝豆腐汤 17
猪 |
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