G***6
发帖数: 362 | 1 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】 自制川味香肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 00:57:25 2013, 美东)
参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然动作慢点， 但至少保证香肠里的肉是成块的。 还有肉要尽量塞紧， 挂
出去晒之前用针在肉空隙的地方扎几个眼， 放掉一点气， 让肉和肠衣皮更贴近。 因
为配方里有糖的成分， 可以看到香肠晒出来以后是红红的， 效果特别喜庆， 很应过
年的景哦。
上几张图片给大家解解谗, 喜欢的话也可以动手做做看哈。
第一批试验的香肠
试试看效果, 果然好吃
又做了一批
哑谜! |
l*********s
发帖数: 1183 | 2 太赞了，谢谢。
【在 G***6 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
: 发信人: almeda (土木工程), 信区: Guang_Xi
: 标 题: 【我家乡的美食】 自制川味香肠
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 00:57:25 2013, 美东)
: 参考了这个视频的方子
: 方子稍微修改了下：
: 10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
: 花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
: 去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
: 改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
|
G***6
发帖数: 362 | 3 冰糖更好，不过她的颜色也很漂亮了
【在 l*********s 的大作中提到】
: 太赞了，谢谢。
|
h***h
发帖数: 768 | 4 听过 Almeda 唱的歌，真好听！
这香肠做的，太赞了，学习啦！
【在 G***6 的大作中提到】
: 冰糖更好，不过她的颜色也很漂亮了
|
c********e
发帖数: 2943 | |
h***h
发帖数: 768 | |
b**l
发帖数: 33123 | |
G***6
发帖数: 362 | 8 呵呵！用词不当该批评，这叫资源共享好不好啊！
转此视频的目的，告诉想做香肠的人不用担心，这个其实没想象的那么难，当然你妹也
是最好的励志！
我以前第一次做也是受类似视频激励开始做了，小时候没做过，其实没有想象的难，味
道比想象的好吃，方子我没用她的，我喜欢吃我妈做的麻辣香肠
【在 c********e 的大作中提到】
: 这把俺家老妹的方子都偷来了。
|
G***6
发帖数: 362 | 9 谢谢指出！这个方子里的盐是偏咸了，但是每个人口味不一样，我妈说以前她也这么放
盐，去年是2两五，现在都放2.3两或者. 2.4两盐左右了，太咸了也不健康，看来都与
时俱进了！ |
b**l
发帖数: 33123 | 10 广味味道再轻点，比如2两2。
【在 G***6 的大作中提到】
: 谢谢指出！这个方子里的盐是偏咸了，但是每个人口味不一样，我妈说以前她也这么放
: 盐，去年是2两五，现在都放2.3两或者. 2.4两盐左右了，太咸了也不健康，看来都与
: 时俱进了！
|
|
|
G***6
发帖数: 362 | 11 人喜欢瘦的不行！呵呵！口味在摸索，经验也是在积累，越做越好，
腊肉我就喜欢瘦的，太干了就需要点肥的好吃，但不能吃多了还是腻
【在 b**l 的大作中提到】
: en，疯了；最开始还全瘦肉
:
: 今年
: 口不
|
b**l
发帖数: 33123 | 12 行,吃的时候那是柴。二十年前有人从新疆农垦军团给我寄过。
腊肉吃了腻显然是做得不好。
【在 G***6 的大作中提到】
: 人喜欢瘦的不行！呵呵！口味在摸索，经验也是在积累，越做越好，
: 腊肉我就喜欢瘦的，太干了就需要点肥的好吃，但不能吃多了还是腻
|
G***6
发帖数: 362 | 13 我刚没写对，今年打电话，我妈说现在家里是2两3或者2两四，回去改一改
广东香肠是不是很甜啊？以前在国内我只吃过四川的广味香肠，很甜，但挺好吃的，就
是吃多了就很腻，肥肉的缘故，但川味的麻辣就可以多吃才会觉得腻，看来麻辣真能降
低油腻感？
我今年打算再做点四川的广味香肠，我女儿肯定特喜欢，不过得稍微瘦点
【在 b**l 的大作中提到】
: 广味味道再轻点，比如2两2。
|
b**l
发帖数: 33123 | 14 超过8:2你会后悔的
【在 G***6 的大作中提到】
: 我刚没写对，今年打电话，我妈说现在家里是2两3或者2两四，回去改一改
: 广东香肠是不是很甜啊？以前在国内我只吃过四川的广味香肠，很甜，但挺好吃的，就
: 是吃多了就很腻，肥肉的缘故，但川味的麻辣就可以多吃才会觉得腻，看来麻辣真能降
: 低油腻感？
: 我今年打算再做点四川的广味香肠，我女儿肯定特喜欢，不过得稍微瘦点
|
G***6
发帖数: 362 | 15 呵呵！不会的，我以前在国内啥都吃过，每家习惯不一样，关键味道比例好，辣椒花椒
正宗就好吃
话说我去年做的第二批就比较瘦，不过从国内回来吃还是好吃！每个人口味不一样
肥肉哪有不腻的啊！肥而不腻也是相对的
【在 b**l 的大作中提到】
: 超过8:2你会后悔的
|
b**l
发帖数: 33123 | 16 就是没做好。因为你没吃过。不过本来就只要自己满意就行了。
【在 G***6 的大作中提到】
: 呵呵！不会的，我以前在国内啥都吃过，每家习惯不一样，关键味道比例好，辣椒花椒
: 正宗就好吃
: 话说我去年做的第二批就比较瘦，不过从国内回来吃还是好吃！每个人口味不一样
: 肥肉哪有不腻的啊！肥而不腻也是相对的
|
d*******t
发帖数: 83 | 17 对，广味绝对不能超过2两三钱的。
香肠里盐多少非常关键。盐多了影响口感，盐少了影响存放。
【在 b**l 的大作中提到】
: 广味味道再轻点，比如2两2。
|
d*******t
发帖数: 83 | 18 四川的香肠和腊肉都是通过熏来把油去掉，所以香肠要3：7 肥而不腻，所以四川的广
味不会像广东的广味太干，吃起来象肉干，湿度要大一些。
【在 b**l 的大作中提到】
: 就是没做好。因为你没吃过。不过本来就只要自己满意就行了。
|
G***6
发帖数: 362 | 19 呵呵！看来你是内行啊！我要做得好，也去开个专卖店算了
不过我对自己第一次做得绝大多数吃的我都很满意，虽然我做得不够专业！主要我在这
边要求不高，国内不用动手就能吃好吃的，不满意不行啊！
【在 b**l 的大作中提到】
: 就是没做好。因为你没吃过。不过本来就只要自己满意就行了。
|
G***6
发帖数: 362 | 20 很专业啊！难怪这么多人喜欢你们做得腊肉香肠
【在 d*******t 的大作中提到】
: 四川的香肠和腊肉都是通过熏来把油去掉，所以香肠要3：7 肥而不腻，所以四川的广
: 味不会像广东的广味太干，吃起来象肉干，湿度要大一些。
|
|
|
i******k
发帖数: 4625 | 21 盐的量多不多还在于香肠是怎么弄熟的
如果是蒸，那10斤肉4两盐的确是多了；但如果是煮熟，尤其是大锅广水，就还不咸
熏并不是四川香肠的必须，城市里做香肠哪有什么条件熏啊，即使农村也有很多人家不
熏的。不熏的同样很好吃，风味不同而已。很多家庭一般会做辣和不辣两种
老腊肉，老腊肉，那是以前农村挂在柴火灶顶上头经年累月薰出来的 |
y***1
发帖数: 583 | |
s********9
发帖数: 4395 | 23 老腊肉，老腊肉，那是以前农村挂在柴火灶顶上头经年累月薰出来的
----听起来怎么脏脏的。。。窘
【在 i******k 的大作中提到】
: 盐的量多不多还在于香肠是怎么弄熟的
: 如果是蒸，那10斤肉4两盐的确是多了；但如果是煮熟，尤其是大锅广水，就还不咸
: 熏并不是四川香肠的必须，城市里做香肠哪有什么条件熏啊，即使农村也有很多人家不
: 熏的。不熏的同样很好吃，风味不同而已。很多家庭一般会做辣和不辣两种
: 老腊肉，老腊肉，那是以前农村挂在柴火灶顶上头经年累月薰出来的
|
h***h
发帖数: 768 | 24 whole food.
我的肠衣是网上 amazon 买的，有些贵，窘！
【在 y***1 的大作中提到】
: 肠衣那里有的卖？波士顿
|
U**A
发帖数: 176 | 25 那叫“秋”肉，呵呵
【在 s********9 的大作中提到】
: 老腊肉，老腊肉，那是以前农村挂在柴火灶顶上头经年累月薰出来的
: ----听起来怎么脏脏的。。。窘
|
y***1
发帖数: 583 | 26
谢谢！
【在 h***h 的大作中提到】
: whole food.
: 我的肠衣是网上 amazon 买的，有些贵，窘！
|
m**********e
发帖数: 99 | 27 这东西没什么难度，配方差不多，关键是麻烦。有时间的做做，没时间的买买我看挺好
！ |
