n****o
发帖数: 950 | 1 不粘锅就不说了，铸铁锅也有很多方法让煎鱼不粘锅。
让铸铁锅变成不粘锅，至少是短时间内的。这个很简单:空锅加白醋烧至沸腾并持续几
分钟;倒掉白醋，用钢丝球使劲刷洗锅;刷干净后，空锅烧至高热加几滴油，均匀敷于锅
表面。这样你就有了一个不粘锅。这个process实际上就是把铸铁锅小缝隙里以前的残
余物给清掉，使得下次用时整个锅受热均匀。
铸铁锅直接上的话，别的同学也提到了，就是鱼下锅前尽量要没有水，这个可以用
paper towel把水吸干。鱼下锅前，锅里的油温得足够高，煎鱼过程中持续保持高温。
鱼下锅的前一段时间里，过几秒钟晃一晃锅，确定鱼没有粘锅。
还有就是我发现煎鱼的时候，油里最好放一些盐。这样煎鱼时就像锅里一直有一些沙子
在鱼和锅之间，这也能够比较有效的防止鱼粘锅。不用担心你放的盐，这些盐没多少会
被鱼吸收的。如果红烧鱼的话就更不用担心了，鱼表面的盐分在红烧的过程当中就均匀
扩散了。 |
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M*********s
发帖数: 144 | 2 不知道是不是年纪大了的缘故，现在经常有点儿小迷信 - 比如，本命年穿点儿红；再
比如，过年吃鱼。
今年过年在苹果姐姐家吃的年夜饭，所以正月的头几天自己做了好几次鱼，嗳，图个吉
利么。
富贵团圆 - 清蒸鲷鱼 （seabream)
初一自己给自己放一天假，上午去猫（mall）里逛了逛。下午走路去了超市。赶上新鲜
的鲷鱼减价 - 2胖子一条，非常新鲜。卖鱼的小伙儿主动问要不要收拾，当然要，不过
鱼头要留着。变化一下蒸全鱼。
原料：
鲷鱼两条，姜末、蒜末、葱丝、盐、白胡椒粉、菜油，李锦记蒸鱼豉油。
做法:
1. 鲷鱼沿着背部每隔1.5-2cm切一刀，但鱼肚处不切断。
2. 用少许盐和白胡椒粉均匀地抹在鱼的内外和所有断面，腌10-30分钟；
3. 盘子上抹一层炒菜的油，将两条鱼首尾相接摆在盘子上。将每一截鱼翻转一下使断
面朝上。
4. 在鱼肚、鱼头和每个断面上抹点儿姜末和蒜末。
5. 大火蒸8分钟，取出，倒掉蒸出的水。
6. 将一大匙蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。
6. 炒锅加热，放入一大匙油，加入葱丝爆香，浇到鱼身上，上桌。
热闹红火 - 浇汁儿鳕鱼柳 （Haddock）
大年初二，午休时去给车... 阅读全帖 |
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M****r
发帖数: 6153 | 3 鸡蛋炒土豆，具体步骤，
先炒炒土豆丝，然后加入蛋液。出锅淋点辣椒油。
oh yeah！淀粉和蛋白就完美合体了。
番茄蘑菇煎鱼
先把鱼片煎熟，码在盘底。我用的冻的swaii，近来发现最没有腥味的冻鱼。
都没有用姜和料酒腌，直接化了擦干水就煎起了。
然后煎鱼的油把葱蒜爆香，然后番茄块小火熬烂，加入蘑菇，放适量盐，蘑菇会出好多
水，当时勾芡一下就好了。
蘑菇汁淋在煎好的鱼片上。 |
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G***G
发帖数: 16778 | 4 煎鱼有什么方便的炊具？有没有那种北京烤鸭的那些东西，把鱼放进去，
鱼就可以转圈，也不用人翻锅。
另外，煎鱼时，大家带防护镜吗？ |
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G***G
发帖数: 16778 | 5 每次煎鱼，都把眼睛烫伤着。
所以想问问大家天天抓这么多鱼，都是怎么煎着吃的。
另外，我一直想买一个北京烤鸭的炊具。就是把鸭子（鱼）放进去，
设置好时间，自己就可以出去钓鱼了。回来，鱼就煎好了。
不知道市场上有没有煎鱼器卖？ |
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G***G
发帖数: 16778 | 6 关键是，钓鱼只需要半个小时。这半小时都是快乐。
煎鱼也需要半个小时。这半小时就是煎熬。
真希望版上钓鱼大牛能发明一个煎鱼器。
听说国内全自动杀鱼器也研制出来了。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 7 上海一家餐厅最近出现了不可思议的现象，地板的一角居然会莫名发热，而且热度非常高，打蛋、摆上生鱼片，不一会儿就熟了，甚至拿湿拖把拖过去，还会冒起一阵烟雾。
「唉唷！」好奇地摸摸地板，忍不住发出惊呼，地板会发热让很多男女老少慕名而来，因为实在很神奇。上海民星路上一家寿司店的地板，最近不知什么原因忽然开始发热，温度有多高店员小周现场做实验，打个蛋下去，不到10分钟的时间，蛋似乎慢慢熟了，从透明变成白色。小周再摆上生鱼片，才短短一分钟，生鱼片就变成煎鱼排了。
不过，更夸张的还在后头，小周用湿拖把拖过这一块地板，居然有烟雾慢慢冒上来。小周表示，到底回事他也搞不清楚，但「要不是拖地板时发现在冒烟，我们还不知道地会发热」。他说，「1月1日以前我们是开空调的，后来地板发热后，我们发现不开空调也暖和，店内温度至少20 度。」
地板下既没有管线，也没有发热的东西，楼上是一般民宅，整栋屋龄已有20多年，发生这么不可思议的现象，大家都啧啧称奇。据了解，发热面积还随着时间在扩大，隔壁几家店铺地板也开始感受到暖和。虽然还不知道原因究竟为何，但寿司店现在可成为当地的热门景点，老板也很开心，毕竟省下不少电费。 |
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j*****n
发帖数: 19 | 8 早餐: 香煎鱼片搭土司
材料: 切片面包,鱼(无骨),洋葱,时蔬
做法:
1. Butter一小块入锅加热融化,炒香洋葱
2. 中火,放入鱼片煎,中途轻轻翻面
3. 面包用grill或者toast机烤硬
4. 将烤好的面包片垒在盘中,再小心将鱼片top上去,锅中余下的洋葱和时蔬稍微翻炒,
装盘.
5. 小番茄,橙皮只是美化作用.
我的心得:
周末时间充裕的时候,这份早餐可以在睡饱了懒觉之后吃,份量够足~营养也很均衡的~ |
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j*****n
发帖数: 19 | 9 早餐: 香煎鱼片搭土司
材料: 切片面包,鱼(无骨),洋葱,时蔬
做法:
1. Butter一小块入锅加热融化,炒香洋葱
2. 中火,放入鱼片煎,中途轻轻翻面
3. 面包用grill或者toast机烤硬
4. 将烤好的面包片垒在盘中,再小心将鱼片top上去,锅中余下的洋葱和时蔬稍微翻炒,
装盘.
5. 小番茄,橙皮只是美化作用.
我的心得:
周末时间充裕的时候,这份早餐可以在睡饱了懒觉之后吃,份量够足~营养也很均衡的~ |
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t*****e
发帖数: 1632 | 10 有的餐馆烧鱼都是先油炸 炸的时候用炒勺兜着 这样不会粘锅底 也有炸之前沾粉的 沾
了粉的皮再红烧 我不太喜欢那种口感 其实煎鱼之前把鱼身上的水用厨房纸巾吸干或者
直接晾干点再煎就行了 只要注意大火热锅热油撒点盐 鱼放进不要动 过一会儿再翻就
不会破皮。。 |
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t********n
发帖数: 611 | 11 听起来，煎鱼是个大工程，新手还是先学蒸鱼好了。。。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 12 第一次烧一整条鱼，皮没炸破~不过尾巴掉了，因为鱼太大尾巴翘到锅外面去了~
之前看板上说煎鱼的时候下面要垫蒜姜神马的能防止皮煎破，挺有效
这边的韭黄太贵了,$8.99/lb,跟羊肉一样贵。。。看到收据后真是吐血
猪耳朵是室友mm做的，以前从没吃过 |
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b*******e
发帖数: 554 | 13 ^^
煎鱼肉酿青椒
1. 鱼肉醤加入少许葱粒及盐 （亦可加少许虾米干），拌匀。
2. 青椒直开，去籽备用。
3. 青椒抹一层薄生粉，酿入鱼肉馅。
4. 把酿满鱼肉的青椒下锅慢火煎。
5. 反转，椒面朝下再煎一下 （煎太久会焦）
6. 把豆豉压扁，加少许糖及生粉水，搅拌成芡汁。
7. 把芡汁加入锅内，盖上锅子三分钟，完成。
蒜蓉豆豉蒸排骨
1. 豆豉用水清洗，沥乾，用小汤匙把豆豉压扁。
2. 把蒜头及小红椒切成蓉备用。
3. 排骨粒洗淨，用厨房纸吸乾水。
4. 准备两汤匙生粉水
5. 把已准备的(1) 材料及调味料放进碟内拌匀，再加入生抽、老抽、糖拌匀一次。
6. 让肉入味入色后，最后加生粉水拌匀，醃数小时。
7. 烧滚水，大火蒸。
8. 取出排骨，烧点热油，涂在排骨上，即成。
PS. 让豆豉更有香味，可先下锅炒过。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 14 香煎鱼饼丶香茅焗鸡翼
周末做的小吃，想说炎热的季节里，来个酸辣小吃刺激一下胃口吧！参考了一些网路上
的食谱，就抓住几种主要调味料随心尝试着做，没有买齐所有suppose要用到的配料。
另因为没有很喜欢吃辣，所以两个小吃就只参了一点越南辣酱调味，其馀的味道就让酸
酸的柠檬汁来唤醒味蕾吧！
鱼饼做法是先把鱼肉剁碎，加入青柠汁丶鱼露丶蒜粒丶糖丶盐丶香茅粉丶白胡椒丶少许
辣酱调味，顺一方向搅拌至起胶。再放莞荽碎丶青葱碎拌匀，放冰箱一会。取出，平底
锅加油，戴手套，把鱼肉压扁，煎至熟透。
焗香茅鸡翼是随意乱做出来的，依一般烤箱作业程序，主要以香茅粉来腌，另加了青檬
汁丶一点辣酱，腌隔晚。因为买不到鲜香茅搅成汁调味，就只好用了香茅粉，但份量可
能要多一点，才比较入味，我这次下太少了。。。哈哈哈 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 15 我也用不好不锈钢锅，只拿它炒菜，煎鱼，豆腐都得上不粘锅 |
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p****u
发帖数: 22764 | 16 母亲的拿手手艺，家乡的美味煎鱼。做法如下：
1. 取洗净鲢鱼一段，切成1-2厘米厚，3-4厘米见方的小块
2. 撒盐抹匀，腌上20-30分钟（图1）
3. 煎锅烧热，加油至高温（盐腌，热锅，热油为防粘锅秘技）
4. 视口味，可加入少许花椒
5. 将鱼块放入热锅（图2）
6. 待一面煎至焦黄（大约2-3分钟），翻过来煎另一面（图3）
7. 加入蒜瓣，生抽，醋及适量水，再加入少许葱花（图4）
8. 加盖，水开后2-3分钟熄火，再闷3-5分钟
9. 出锅（图5）
特点：外焦里嫩，十分入味。不仅我喜欢，吃过的朋友都说好。谁说鲢鱼不好吃！！ |
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f******y
发帖数: 5744 | 17 嗯，挺不错
其实你这个不切小块做出来就叫红烧鱼，你愣是说个煎鱼，让我理解了好久，哈哈 |
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G***G
发帖数: 16778 | 19 我一般要撒盐，盐撒了后，水就从鱼身上出来了。
这个盐水一般怎么可以快速弄干？
另外，夏天，穿背心煎鱼，好像避免不了被烫伤。尤其是手臂。
买个防护镜如何，至少眼睛可以避免被烫伤。 |
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t*******y
发帖数: 10477 | 20 ”每次煎鱼，都把眼睛烫伤着“ -- 你煎过几次鱼啊？
“是把鱼放进去，自己就可以出去钓鱼了。回来，鱼就煎好了” -- 难道你每次钓鱼只
花三个小时？ |
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t*******y
发帖数: 10477 | 21 哦，对了，小鹿的专业，好像就是关于在核设施里，尤其是建于６０－７０年代的反应
堆边上，煎鱼的安全性系数的计算方法的。给讲讲？ |
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t*******y
发帖数: 10477 | 23 你是说，技术上Ｒｉｓｋ系数高于９９。９％？在反应堆边煎鱼比海啸更容易引起泄露？ |
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G***G
发帖数: 16778 | 24 其实，我想买的是这样的一个东西。
鱼有正面和反面。
先把鱼的正面贴着锅底，开始煎。
煎好了后，把这个锅正反翻个个，就开始煎鱼的反面。
而不是去翻鱼。因为我发现大部分烫伤来源于翻鱼的时候。
翻的不是鱼，而是锅。
不知道有没有这样的炊具可以卖？谢谢！ |
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l**********n
发帖数: 5272 | 25 记得小时候路边煎饼摊的锅就是这样的，面糊往里一夹，两面烤。
你煎鱼之前把水晾干了就没事了。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 27 切，烤鱼同煎鱼是二马子的事。烤鱼？不都有烤箱吗？中国人用的不多就是。
你可以去买个小型油锅，还跟网罩，用电的。里面放满油加热，把鱼贴网罩二边排放，
不要粘一起。放下去，整个鱼块就在油里炸，像马当劳炸薯条那样。户外操作比较好。
油可以回收用个3，4次。 |
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l**********n
发帖数: 5272 | 28 设想一下，GooG身穿防化服，悠闲地坐在摇椅上，左手摇着一个黑不溜秋圆滚滚的爆米
花煎鱼锅，右手拿着本书，一边摇，一边读。两小时后，GooG忽然站起身来，把锅口对
准地上的一个椭圆形盘子，一踩锅的机关，随着轰的一声巨响，滚滚白烟中，一条煎好
的鱼已经稳稳地摆在盘子里。 |
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d****1
发帖数: 196 | 29 本主题讲的是煎而不是烤鱼。
其实煎鱼挺简单的，上面有钓友讲鱼抹干尽水，油烧热。
平底锅手腕一抖鱼就翻个，5，6 分钟搞定。
本人最近就猛吃干煎PORGY,呆会就再煎一条。 |
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i*****w
发帖数: 356 | 32 我买的是侧鱼(talapia), 就是一小片儿鱼肉. 冻的. 不到一块钱一片儿.
适合单身的XDJM. 本来想做成特简单能吃进去就成的味道， 没想到非常好吃
1, 吃的时候, 解冻. 擦干
2, 两面擦上: 辣椒粉一点儿, 白胡椒粉一些, 盐适量, 一点儿糖.
然后腌一会儿, 用这时间来做别的菜.
正式开始做:
3, 锅里加稍微多一些的油, 煎鱼不是炒,所以油稍微多一点儿.
用油热的功夫, 把鱼片两面抹上尽可能多的淀粉. 就是用淀粉把鱼包上
油热后， 下锅煎.
4, 第一片好了以后， 再换面， 不要频繁换面
最后煎到两面都是硬硬的, 焦黄. OK. 吃.
再加个别的菜, 正好给单身的兄弟姐妹们. |
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a*****g
发帖数: 19398 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: saxl (saxl), 信区: Food
标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
得到的答案为：
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇对，应该是加热水
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水，把鱼煎金黄色以后放到热水里，而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里，我爸是二十几年的厨师了，他都这样做的
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮
的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 所以我说美国的中餐馆不懂嘛。
烧锅是为了炒好某一份特定的菜，比如炒米饭，比如炒粉，比如煎鱼。
煎鱼之前一定要先把锅烧红，煎的时候鱼皮才不粘锅。烧红的锅和不粘锅的效果是一样
的，煎鱼不会弄破鱼皮。
炒米饭和炒粉之前也应该先把锅烧红，不烧红是因为厨师懒，敷衍，节约时间和劳动成
本，同时降低炒米饭和炒粉的质量，但客人一般不懂，可糊弄过去。
而煎鱼之前必须先把锅烧红，没法敷衍，因为如果不烧红，煎的时候鱼皮就很可能会粘
在锅底，让鱼翻身的时候，鱼皮就破了，破了相，厨师会没面子。 偷懒不烧红锅的后
果就是鱼皮被煎烂。
做红烧鱼本来应该煎鱼，两面都煎。但厨师为了偷懒，一般不煎，而用２００摄氏度以
上的油炸两三四分钟，把鱼全身炸成黄色，但这时炉火必须很猛，把鱼下锅之后，油温
必须在一两分钟之内回升到１５０摄氏度以上，只有这样，捞出来的鱼外观才是干的，
不会滴油。 如果油温不够高，则炸过的鱼身上残余的油会很多，影响后续加工。 |
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s**l
发帖数: 695 | 35 在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
得到的答案为：
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇对，应该是加热水
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水，把鱼煎金黄色以后放到热水里，而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里，我爸是二十几年的厨师了，他都这样做的
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮
的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火
◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。
◇关键还是凉水
◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就
如牛奶般白皙。
◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
wudiyuyu (少林一枝花) 于 (Sun Jan 15 01:01:46 2012, 美东) 提到:
最近老在看锅子，找了半天也没找到特别合适的wok. 家里的不粘锅我想都淘汰掉。出
去旅游的时候，和几个chef聊天，他们都不用不粘锅，一是不安全，二是做出来的菜没
有铁锅好吃，都是西餐师傅。看来还是铁锅好呀，无论是中餐还是西餐。不过我糊涂得
很，他们推荐的锅子的名字一个没记住，这下想找都找不到了。
说几个我最近看的锅子，目前最满意的还是le creuset家的，好看容易清洗，不用我记
着去season 锅子，缺点就是沉了点。而且听说把柄容易断。我有两三只它家的其他锅
子，很好用。不知道有人用过他家的wok没？
all clad的各式各样的亮晶晶的锅，看着我都迷糊了。不锈钢锅子，我用过一些觉得粘
得很。不是很喜欢。
网上看的lodge pro 14 inch cast iron wok,好评也不少，我看图片觉得这锅要season
,感觉好麻烦。这锅有人用过吗？ 用过的同学来说说看
还有就是中式... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 5174 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: saxl (saxl), 信区: Food
标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
得到的答案为：
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇对，应该是加热水
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水，把鱼煎金黄色以后放到热水里，而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里，我爸是二十几年的厨师了，他都这样做的
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮
的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼 |
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p******e
发帖数: 5174 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: saxl (saxl), 信区: Food
标 题: 鲫鱼汤怎样才能煮白（总结帖）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 1 01:48:20 2009, 美东)
在网上找搜索的问题是：1、烧鲫鱼汤怎样才能奶白？
2、为什么我烧的鲫鱼汤不白？
得到的答案为：
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇对，应该是加热水
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇煎鱼的同时在旁边烧一锅水，把鱼煎金黄色以后放到热水里，而不是用热水或冷
水倒进煎鱼的锅里，我爸是二十几年的厨师了，他都这样做的
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮
的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼 |
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i***s
发帖数: 39120 | 39 想起当年从技校毕业就开始工作的决定，29岁的梅傲有一丝后悔，但更多的却是欣慰。虽然没有上过高中，也没参加过高考，但梅傲自学通过了成人本科考试，又参加了硕士研究生全国统一考试，进入西南政法大学。今年，他参加了博士生考试。日前，西南政法大学博士生导师刘想树向记者确认，梅傲已被录取为博士生。
昨日，梅傲告诉记者，他已与学校签订录取协议，并获得一等奖学金，免3年学费。参加研究生考试时，曾有亲戚对梅傲说，“你要是能考上，我就能用手板心煎鱼。”那段时间，梅傲自觉“压力山大”，掉头发、脸上长斑……现在回想起来，他只有一句话，“If you think you can，you can！（有志者，事竟成）”
梅傲想鼓励那些追逐梦想的人们：有志者，事竟成。
有天早上醒来
他不想烧锅炉了
梅傲家在温江，母亲是达州渠县一所小学的老师，父亲则在达州市电力公司热电厂工作。梅傲说，由于电力公司有内部子女报考名额，他初中毕业后听从母亲建议，进入技校，1999年毕业后分配到热电厂。
那一年梅傲只有18岁。进入热电厂后负责烧锅炉。梅傲说，工作6年后，2005年有一天早上醒来，他觉得自己没办法这样继续下去了。
“不想过这种... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 40 你们可以找找美国的哪家中餐馆能煎鱼，把一条整鱼两面煎黄。
由于煎鱼很容易把鱼皮煎烂，煎之前需要把铁锅烧红。 不烧红的话，鱼皮就很可能被
煎烂。 我估计餐馆里没有家用的铁夫龙涂层的不粘锅，那玩意不适合工业使用，所以
只能用铁锅用猛火烧红了煎鱼。 |
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s********e
发帖数: 542 | 43 我用铸铁锅炒菜。
煎鱼或者其他容易粘锅的，用陶瓷不粘锅。
用铸铁锅也能达到不错的效果，一般炒个肉什么的没问题，也煎过鱼。
煎鱼之前要淋一层油，烧到冒烟。然后停火，冷却，
然后再加一些油，这样煎鱼基本可以不粘。 |
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S*****y
发帖数: 2798 | 44 目前为止还行，煎鱼没粘，炒肉时，热锅凉油就还行。油烟没注意，因为有抽油烟机。
我一般煎鱼都盖上盖子，觉得要煎鱼另一面前，先关火，等锅内没什么油烟了再开盖煎
另一面。这样基本没太多油烟。
这锅season不费劲，我没特别伺候，也没生锈。便宜是个大优点，以后不想用了，扔了
也不心疼。 |
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t********e
发帖数: 11 | 45 [食客人数]：2人
[菜肴数量]：8道菜
[准备时间]：1.5小时
[参赛作品]：黄金煎鱼（不知道什么鱼，750克，切成小段，细盐腌制20分钟，用花生
油慢煎至金黄色）
[全家福]：金毛蟹王，黄金煎鱼，广式菜心，清蒸鱼头，卤味排骨，小炒年糕，椰汁芸
豆糕，杏仁菜干汤。 |
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T***y
发帖数: 6600 | 47 滴油代替煎鱼是我爸妈教我的,我瞎分析一下而已. (以前说煎鱼不健康,产生致癌物,呵
呵).
不滴油不行.鱼里的油不肯出来.....油量不够还是白不了.
行, |
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q*z
发帖数: 13362 | 48 两人都这么说了,我也想探讨一下
煎鱼和炸鱼的本质区别是什么?油的多少?还是油温的区别,
同样的操作,难道我油放多了,就不算煎鱼了? |
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f********r
发帖数: 723 | 49 听着真可怜
我以前煎鱼是肯定会被烫的。我后来都带烤炉的手套煎鱼 |
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h*****m
发帖数: 452 | 50 今天晚上临时弄弄出来的。家里神马都木有了。就剩三条冰冻鲫鱼。walmart买的。
自然冷去后捣腾干净。摸盐放置一会（大概20－30mins吧）
很热的油锅，多些油，下锅煎鱼。两面煎好（我一次放下去的三条。。）
煎鱼是这样的，热锅下去后，不要翻动。等到能翻动不粘锅的时候就是好了。厨师老爸
教的-,-
煎好的鱼放火锅锅里待用。
锅里留少许油，下姜片，蒜瓣，碎泰国辣椒，干红辣椒，少许花椒，一个八角爆香。然
后下冬笋片。
（东方店买的冷冻的），西红柿丁。几片泡好的香菇。翻炒。加少许糖，加chicken
broth，么有的
话冷水也可以。烧开。倒入鱼锅里。上桌开吃～起锅前加盐。
朋友临时来吃饭，评价很不错，哈哈～我也觉得蛮好吃～，嘻嘻～我没有放豆瓣酱神马
的。为的就是有
番茄的味道。最后汤都给喝掉好多～
请忽略照片里看不到鱼。。。
另附送樱花一地和一半面包粉一半全麦的零失败奶酪种面包（参照前方子） |
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