发帖数: 1 | 1 煎饼果子这个美食小吃倒是挺符合美国人的胃口，这么多美国人都喜欢吃煎饼果子，而
且还有不少在中国旅游的时候一下子买两个吃的。
前几天看了好几个视频，都是美国人在中国的美食之旅，每一个都有煎饼果子这么一项
，煎饼果子在美国也卖的不错，不少创业成功的，偶觉得还是这种粮食的感觉比较好，
现在就连很多美国人自己都承认汉堡包和薯条是难吃的，也没有营养，还是中国的饭菜
更有营养，要说中国菜好吃不好吃，毕竟中国菜的种类太多了，这么多菜系，总有一款
适合你。
最近不是还有很多欧美的媒体说为了减少肥胖症要吃中国菜的么，哈哈哈，确实中国人
里面的大胖子是不多的，在大街上很少看到200斤以上的人，稍微发福的是有，但是特
别胖的离谱的还是很少的，果然还是中餐营养均衡。 |
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a********1
发帖数: 1476 | 2 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: amyliu1211 (amy), 信区: PennySaver
标 题: 煎饼果子的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 01:23:15 2012, 美东)
过年的时候回国了，连吃了好几天的煎饼果子还是吃不够（知道自己是个吃货）所以回
来以后就开始绞尽脑汁研究如何做煎饼果子。为了把煎饼做的很薄就拼命的想做个小耙
子出来用，凭着想象力极其丰富且动手能力强的“优势”终于研究并成功的制作了“天
下第一煎饼小耙子” 如果有同学也喜欢吃煎饼果子可以买我的小耙子$1.5给2个小耙子
包邮给包子也行啦（小耙子都是用一次性的小木棍和小竹棍做的干净卫生啦）。下面是
煎饼和果子的做法，我个人认为加绿豆面或者玉米面都很好吃，关键在于如何把饼摊薄
和把果子弄的脆脆的。2张图片里是我自己制作的耙子，很结实，都用了好几次了还是
插的紧紧的。绿豆面 玉米面和冷冻油条可以在华人超市里买到 绿豆面和玉米面会在芡
粉的旁边找到。
原料：
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜... 阅读全帖 |
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l***a
发帖数: 12410 | 3 【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: rouge (baton), 信区: Tianjin
标 题: 加强北京煎饼果子摊儿的治理刻不容缓
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 4 12:27:28 2011, 美东)
【刘美丽的煎饼果子提案】全国政协十一届四次会议上，天津代表刘美丽
提案：加强北京煎饼果子摊儿的治理刻不容缓。她指出北京的煎饼果子
普遍无法入口，煎饼绿豆面含量不足，软粘没有咬劲儿，果毕儿不够酥脆，
面酱偏咸，而且标配只有一个鸡蛋，已经严重影响了京城人民的早点质量。
再不改善，她已经考虑改吃鸡蛋灌饼了。（@地下天鹅绒） |
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w****o
发帖数: 367 | 4 煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很
少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前由山东
传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》
（成书于一八八四年），《天津纪略》（成书于一八
九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天
津风土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，
所以他们风行于庚子之前是不大可能的，如其从本
世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。煎饼的
主料是绿豆，小米，虾米（皮米）及香料，水，磨
成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊
一个鸡蛋）裹一油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片
刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。锅
巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤
锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗。再加腐
乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜
一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。
煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们
都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，
开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，白吃不厌，
而且酒后可解酒。 |
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K*******i
发帖数: 631 | 5 要说这天津最好吃的东西，其实不是什么麻花、炸糕、包子，那“三绝”都是骗人的哦
，天津人很少买这些来吃的，都是蒙外地人来的……
天津土特食品，最割舍不下的，是煎饼果子。
不是北京那种，在北京买来吃，大呼上当！北京的煎饼果子，是用白面摊的，粘粘的好
难吃，离天津这么近，怎么这点儿都学不会呢？
要说正宗的天津煎饼果子，制作方法是秘不外传嘀~~~~~今天我好心，把独家秘方公布
于世，目的很单纯，就是要让天津的煎饼果子摊遍全国，摊出亚洲，摊向世界！！ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 6 我昨天第一天在报纸印刷厂当包装工， 发现印报纸的机器是全自动的， 用不着几个人
操作， 八个小时印１５万份报纸的机器系统， 主要是十几个黑人工人， 主要工作是
包装类。
我昨晚第一天上班， 很快就能独立顶岗， 做的还是一个工作量较大， 难度中等的岗
位， 而且貌似我做得比大多数老员工更好。
印报纸很枯燥， 也学不到任何东西， 唯一能做的就是消耗自己的时间和力气换少许钞
票。 我对印报纸没兴趣， 何况我干的是为社会制造废纸的工作， 那些夹在报纸里的
商场广告插页， 有谁会去看啊， 直接成为废纸。
我倒是想， 一张报纸不就相当于一块煎饼吗？ 如果把这套印报纸的机器改装一下，
改成做煎饼果子， 一定很有趣。 美国的工人效率低， 八小时只能印最多１５万份报
纸， 那么按中国民工的速度， 如果操作煎饼果子机， ８小时应该能做２５万个， 相
当于每小时摊三万个煎饼果子。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 7 以前不是有人做过能吃的报纸吗？ 中国人对食品要求高， 报纸真的能吃， 也难合中
国人的口味。 我觉得报纸确实没啥用， 不如用印报纸的设备， 厂房， 和工人， 和
分发系统， 用来做煎饼果子更实惠。
你看美国商场门口的免费广告小报， 上面印着什么商品打什么折， 顾客可以免费拿几
页， 我昨晚的工作就是把这类广告小报搭配成插页夹在报纸里。 有印这几页小报的
钱， 可以免费送人一个煎饼果子了。 你愿意拿一份免费小报， 还是愿意拿一个免费
煎饼果子？ |
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w*********r
发帖数: 42116 | 8 据台湾中时电子报3月8日报道，北美是大陆小吃“国际化”的大本营。在多伦多的多元
美食中，中式小吃很受欢迎，包括港式早茶、上海城隍庙小吃、陕西肉夹馍、天津煎饼
果子等，大陆各地小吃先后落脚多伦多，刺激着加拿大人的味蕾。
过去10年，越来越多的大陆小吃在纽约生根开花，“西安名吃”就是其中之一。每天中
午，位于曼哈顿中城的“西安名吃”门外都大排长龙。肉夹馍和手扯面等西安小吃一起
卖，打败了台湾去的珍珠奶茶，尤其是辣酱秘方，更成了他们的金字招牌。
纽约中国城更是中国小吃的大本营，江浙、广东、福建、四川、湖南、台湾、香港等各
地小吃应有尽有，估计全部超过100种。
从小生活在北京的90后女生Yolanda，是煎饼果子的死忠粉丝，发现西安肉夹馍、凉皮
等小吃在纽约越来越常见，却始终没曾见到风味煎饼果子，于是和男友一起开了一家正
宗的煎饼果子摊点，每天收入超过2000美元。
不光是实体店，华人的小吃还卖到了线上。浙江籍华侨黄杰克的“三和缙云烧饼”在多
伦多试水温营业，开业当天就卖出500多个烧饼。10天过去，订单依然密集涌来，许多
顾客只能按号码排队，隔天取饼。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 9 记得以前高中门口有个老大爷，每天在那里卖煎饼果子，除了不去学校的周末，我是几
乎每天都吃的，可高中毕业以后就再也没吃过，主要是离开了家乡，到了新的地方，实
在不知道哪条街有煎饼果子的摊位了
这么多年过去了，总想起高中门口漫溢香味的煎饼果子小车
自己学着做，看似容易，可做煎饼实在是技术活儿，浪费了好多鸡蛋，半大袋绿豆面和
几大腕面粉之后，终于做成了，虽然卖相不太好，味道和国内吃到的一样哦！
做法
面粉和绿豆粉加水做成流动型糊状，面粉和绿豆粉的比例1比1，我一开始失败的原因就
是比例掌握不好，白面放多了口感太粘，绿豆面放多了口感太面，1比1是我认为的最佳
比例，可以按照自己喜欢的比例来调，也不一定非要1比1，绿豆粉中国超市有卖，也可
以自己拿绿豆磨
锅内放少许油摊薄煎饼，煎饼稍微有点熟时候放生鸡蛋，再把生鸡蛋弄碎，煎饼底面熟
了后把整个煎饼翻个儿
煎饼上刷辣酱，甜面酱，腐乳（自己喜欢的什么料都可以），再撒葱花放热油条，煎饼
把油条包好就可以吃了，我家的平底锅太小，煎饼做不了太大的，所以不能把油条整个
包住 |
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B********e
发帖数: 19317 | 10 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: AprilBreeze (包子控), 信区: Joke
标 题: Re: 煎饼果子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 23 15:34:12 2011, 美东)
发信人: bigchipmunk (花姥姥), 信区: Memory
标 题: Re: 煎饼果子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 23 15:15:18 2011, 美东)
发信人: researcher (无), 信区: LeisureTime
标 题: Re: 煎饼果子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 23 15:14:12 2011, 美东)
记得以前看过一个
说大学食堂的
某同学吃早点买了个烧饼
发现咬不动，扔地上，一脚踩上去，发现陷地里了，弄不出来
幸好有刚买了早点的同学路过，用油条把烧饼给撬出来了 |
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m*******n
发帖数: 1295 | 11
正宗的“天津”煎饼果子要加，各个地方的风味不一样，我一直认为天津的煎饼果子不
和我口味，差得远了。我老婆北方人，吃完我家乡的煎饼果子也承认比天津的那种强太
多了。 |
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e*********r
发帖数: 164 | 12 人真是犯贱哈，在国内那会儿，有事没事都想去肯德基吃个汉堡，觉得那简直就美味中
的美味，可是现在来了美国，天天吃这些曾经无比向往的美食，突然觉得闻味都恶心。
尤其是大早上，好想买个煎饼果子吃吃，加点肉松和金针菇啊什么的。
回想初中那会儿，校门口的两个煎饼果子摊，一个独门秘制辣酱，一个独门秘制孜然牛
肉馅儿，价格上也较劲，但俩人做的煎饼果子都很好吃，我那会还经常为吃谁家的而纠
结呢。
在美国这完全是奢望啊，美式咖啡和肉蛋堡，这就是我的早上，哪怕有碗豆腐脑儿也行
啊~~~
好吧我想多了，老老实实上班去~~~ |
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M*******A
发帖数: 14451 | 14 煎饼果子要绿豆面的，还要酱豆腐汁
另外就算是有鸡蛋，仍然crispy好不好 |
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发帖数: 1 | 15 这个crepe maker在我家使用率还蛮高的，crepe，煎饼果子，菜盒子，pancake,bacon
，煎蛋，铁板鱿鱼都可以做。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 16 太麻烦了。你说的这几样儿我从来不自己做来吃的。都是买来吃的。
：这个crepe maker在我家使用率还蛮高的，crepe，煎饼果子，菜盒子，pancake,
bacon
：，煎蛋，铁板鱿鱼都可以做。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 17
开始在garden版看帖子以为楼主是女的，
看视频又像个男的？
虽然隔壁楼主有点火大，
不过楼主这个帖子还是一定程度激发了我做煎饼果子的热情。
差点去买了个超大平底浅沿的锅专用。。 |
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c*****h
发帖数: 14923 | 18 赞
我家也是用crepe maker做的煎饼果子 |
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s******e
发帖数: 3910 | 19 我每做完一锅（一个煎饼果子，三个pancake这样子）都用潮湿的厨房纸抹一遍再做新
的，目前还没什么东西沾在上面。 |
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r******e
发帖数: 8925 | 20 你愿意生活在天津以外就生活在天津以外，没人拦着你
作为天津人，我不care外地什么假冒伪劣的煎饼果子
从小就是吃着正宗天津煎饼果子涨起来的
别人好比你是死是活，跟我屁点儿关系没有 |
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r******e
发帖数: 8925 | 21 天津煎饼果子，一推向天津以外就变了味儿，瞎JB改良 变化，什么搁咸菜 搁榨菜 搁
肉松 等等等，糟蹋了正宗煎饼果子的形态
看来地方特色美食就应该不对外扩散，就是在本土生根发芽
或者说这个地方有自己独特的、外埠根本学不会的吃食，或者说外埠从来没见过的吃食
，那就行了 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 22 我昨天第一天在报纸印刷厂当包装工， 发现印报纸的机器是全自动的， 用不着几个人
操作， 八个小时印１５万份报纸的机器系统， 主要是十几个黑人工人， 主要工作是
包装类。
我昨晚第一天上班， 很快就能独立顶岗， 做的还是一个工作量较大， 难度中等的岗
位， 而且貌似我做得比大多数老员工更好。
印报纸很枯燥， 也学不到任何东西， 唯一能做的就是消耗自己的时间和力气换少许钞
票。 我对印报纸没兴趣， 何况我干的是为社会制造废纸的工作， 那些夹在报纸里的
商场广告插页， 有谁会去看啊， 直接成为废纸。
我倒是想， 一张报纸不就相当于一块煎饼吗？ 如果把这套印报纸的机器改装一下，
改成做煎饼果子， 一定很有趣。 美国的工人效率低， 八小时只能印最多１５万份报
纸， 那么按中国民工的速度， 如果操作煎饼果子机， ８小时应该能做２５万个， 相
当于每小时摊三万个煎饼果子。 |
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r**f
发帖数: 594 | 23 吹水大排档的煎饼果子浑水摸鱼！就是地下室的那家。
不是“煎饼小子“的煎饼果子！！
这也太。。。。。。。。 |
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w****o
发帖数: 783 | 24 暗号？嘿嘿，我二大爷是医生，我总一边喝茶一边说他满地爬，哈哈
开煎饼果子摊就算了，但是不会做煎饼果子还算嘛天津人。
楼主的煎饼很不错，但是从录像上看鸡蛋里挑挑骨头，
1，面不对，貌似没有1/3的绿豆面，1/4的黄豆面，只是普通白面，这样摊出来的，多
少有些膛牙。在这里这么多年，就是有一次在底特律的华人店看到绿豆面，结果买了一
堆，专门摊煎饼用
2，少翻一面，煎饼要先翻一面，在稍微脆的那面打鸡蛋，撒葱花
3，面酱辣子是包了果子/果壁儿之后摸得。
不过楼主比我强，我不会做果子/果壁儿，所以自己做煎饼果子从来都是“俩鸡蛋，不
要果壁儿，只要皮儿” |
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k*******n
发帖数: 108 | 26 LOL, 你觉得什么才是正宗的煎饼果子， 北京的那种？
煎饼果子出了天津， 就没有味道正宗的， 而且是差十万八千里。
正宗的煎饼果子，都是放果子的（也就是外地人所说的油条），
是后来才出现的放果蓖儿的（北京人称薄脆， 很搞笑的名字）。
据说江浙地区竟然还有放火腿肠的。。。。 |
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y****e
发帖数: 23939 | 27 还是夹薄脆的煎饼果子好吃
的影子。我坐在
爸爸自行车后面大口吃着煎饼果子，风吹过泳后未干的头发和皮肤清凉舒适，一路满满
的都是满足。
，应该叫煎饼果
篦儿了。吃到口里，总不如夹油条的煎饼果子好吃。
葱花，翻面，刷
酱，放油条，裹好，吃
喜好来 |
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n******r
发帖数: 9146 | 28 原来LZ也是老北京啊，想当年90年代初煎饼果子刚兴起的时候是油条的，后来就变成炸
好了不知道有多长时间的薄脆了，那玩艺儿以前叫油饼，而且小时候单位食堂卖过，怒
大无比的，其实也挺好吃的。。。
的影子。我坐在爸爸自行车后面大口吃着煎饼果子，风吹过泳后未干的头发和皮肤清凉
舒适，一路满满的都是满足。
，应该叫煎饼果篦儿了。吃到口里，总不如夹油条的煎饼果子好吃。
葱花，翻面，刷酱，放油条，裹好，吃
喜好来 |
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H**********I
发帖数: 1379 | 29 今天试吃了煎饼果子，名不虚传。
可惜，煎饼果子太火爆了，限量供应，每桌限点一份。
据老板说，今天连楼主来了都没吃上煎饼果子，不知是否属实。。。 |
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f********N
发帖数: 996 | 30 不错了，上次（也是第一次）去叫外卖，点了两个煎饼果子还有包子和小菜啥的。回家
打开发现煎饼果子确是两根（是一切为二的两根），本想下次再去问问；这下明白是少
放了一根。
不过那天帮我点的那个小伙呆呆的，帐都算不清，都不觉得是故意为之了。
重点：他家的煎饼果子马马虎虎吧，敦煌那边湘菜馆隔壁那家的至少不差。:) |
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x**8
发帖数: 4844 | 33 记得以前早些时候回国街边很容易看到煎饼果子摊，又快，买一个吃很方便还不耽误时
间。现在回去象北京都很难找到了。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 34 看着就好吃，妹子好厉害！有这个利器，感觉做的煎饼果子才地道：） |
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p***o
发帖数: 3399 | 35 【 以下文字转载自 Soccer 讨论区 】
发信人: Iamhonest (我本善良), 信区: Soccer
标 题: 煎饼果子铺开张了
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 21:48:56 2011, 美东)
发信人: hunzi (混子·Angeleno), 信区: Food
标 题: 煎饼果子铺开张了
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 21:26:14 2011, 美东)
MITBBS的系统太土了，修改和删除离得那么近，不小心按错了都没有反悔的机会。好在
有备份，对不起各位跟贴的了。方子随后就到。
经过数年潜心专研和无数次失败，终于成功开发了北美版煎饼果子，自主知识产权，本
土化率100%，成
功填补北美空白
http://www.youtube.com/watch?v=P9VPpWsXWGs |
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o******t
发帖数: 68 | 36 煎饼果子
作者: 兰沙
果子就是油条，天津管油条叫果子。
正宗的煎饼果子，是天津街上卖的，北京卖的贵但不正
宗，为什么呢？做煎饼的面不对，北京人总喜欢用白面，
这种饼容易粘，吃起来口感也不好。
一般都是清晨，大街小巷的出入口处，一个小推车，上
边罩一个玻璃罩子，由老大爷或老大娘的儿子推了来，
找一僻静地方停下。车里有一炉子，炉子上有一平平的
炒菜锅大小的平锅，周围是桌台，放着佐料，和好的面，
还有果子。打发走儿子老大爷老大娘就开始升火准备了。
面是用绿豆面和白面按比例和的，吃起来不沾牙，但面
不散，粘度也够，稀稀的一锅。在锅上放一勺油，拿勺
舀一勺面放在油上，那一平平的刮子，一刮一抹，煎饼
就基本成形了，这时可以应顾客的要求放一个两个或不
放鸡蛋，一般老板准备的鸡蛋都是小个的，顾客自己带
来的都是大个的。把鸡蛋摊在饼上，也用刮子抹一下，
然后把饼翻个个，放上果子(现在有时放油饼或锅篦儿，
但不如夹果子好吃)，然后把饼一卷，抹上面酱辣酱葱花
儿什么的，就可以吃了。
吃的时候一般都是喝口豆浆或豆腐脑吃一口煎饼果子。
味道嘛，说不出来，味道不是很强烈，淡淡的，但你总
忘不了，想起来的时候，是 |
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n**u
发帖数: 22 | 37 北五村门口每天早上的煎饼果子最地道, 朋友来总要品尝的.而且那摊位摆了很多年了.顾
客(常客) 常常不用自己说是否要辣子,是否是要果子还是果壁.....摊主就都记住了.
当然40楼附近晚上的煎饼果子摊虽然不如北五门口的好吃,但当初我与我们家那口子浪
校园里散步)还是吃过的.
原来天南街未封时, 那里也有煎饼果子摊. |
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a**********0
发帖数: 126 | 38 哈哈，这个是什么？简易煎饼果子。区别就在于没有里边的那个果子，味道嘛，
我可以负责任的跟告诉你，跟卖的煎饼果子没两样。而且很快就能做好，最近一周内早
餐我做了三次煎饼果子。
这个用到的面糊跟凉皮用的面糊比不用那么费劲的搅拌，只要搅拌到面糊是光滑的
，没有面疙瘩之类的出现就可以了，比例嘛差不多是面一水一点五，不过自己做的时候
也是先按一比一的比例加水，觉得稠了再一点点往里加水。
做前切点香菜和葱花备用，拿个碗，挑一筷子麻酱，再加点腐乳汁，加点辣椒油，
拌匀就是刷的酱了。
锅烧热，擦点油，然后倒面糊，迅速拿铲子摊薄摊匀，等上火色后翻面，刷鸡蛋液
（自己家做，一个煎饼放一个鸡蛋我觉得太多了，我用刷鸡蛋液来代替，这样吃三个煎
饼，大概一个半鸡蛋的蛋液就够了），然后翻面，翻过来再刷酱，最后撒香菜和葱花，
用铲子上下包好，再双折过来就ok了。真的很快的，也不费事，我一般一杯的面粉，总
共花二十分钟时间，能做差不多六个这样的煎饼。
凉皮不用说了，就是按照版上的简易凉皮方法做的，效果非常好，谢谢从老家回
来的新加坡陕西媳妇呦。
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r***e
发帖数: 2000 | 39 【刘美丽的煎饼果子提案】全国政协十一届四次会议上，天津代表刘美丽
提案：加强北京煎饼果子摊儿的治理刻不容缓。她指出北京的煎饼果子
普遍无法入口，煎饼绿豆面含量不足，软粘没有咬劲儿，果毕儿不够酥脆，
面酱偏咸，而且标配只有一个鸡蛋，已经严重影响了京城人民的早点质量。
再不改善，她已经考虑改吃鸡蛋灌饼了。（@地下天鹅绒） |
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p*****y
发帖数: 10409 | 40 【 以下文字转载自 GreenRidge 俱乐部 】
发信人: chopstix (OT呀OT), 信区: GreenRidge
标 题: 天津煎饼果子 自己做！
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 19 02:48:06 2013, 美东)
这几年在海外华人论坛上看过几个版本的煎饼果子，我觉得都不够正宗。当然，有些人
不是吃正宗，而是吃自己喜欢的味儿。
我小姨的同学是个能人，几年前去悉尼看我们就做了我们馋的不行的煎饼果子，包括油
条和果蓖儿。还有豆腐脑和糖皮儿。另有我有回国我录的录像。北京的我看过一次，方
式差不多，但味道差好多。不知道祖国其他地方是不是这个方法。里边还有几句天津话
可以听 :op
http://youtu.be/nkkiIJlHb3E
配方，主要是绿豆面，如果觉得太松散就加些普通面粉，比例3绿豆粉，1小米面，1普
通面粉。或者4绿豆面：1普通面。加点盐，凉白开水。搅拌均匀后等几个小时再做。绿
豆粉可以用咖啡机多打几次，边筛边打。
上面加什么就不用说了，甜面酱，和稀的腐乳，葱花，辣椒酱，榨菜丁少许，还有加点
芝麻的。 |
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e******e
发帖数: 10121 | 41 响应版主号召，再做一次煎饼果子，顺便赢点包子花。。
首先要去超市买绿豆粉，注意绿豆粉有两种，一种生的一种熟的，要买熟的。图1中右
边的是熟的，左边是生的。要是煮绿豆粉的话要买生的，别弄错了。产品包装背面有字
注明：“本品是生绿豆粉”或者“已经炒熟”等，熟的颜色深一些。
将面粉和绿豆粉按照4-5：1的比例掺和。这个没有绝对定义自己掌握。如果绿豆粉多了
做出来不但不好吃发硬而且颜色味道都不对，像是豆饼：）。建议面粉比例多些好吃而
且容易摊得更薄更软。我一般就是用大致这个比例。
加水搅拌成稀糊状，注意如果中间要再添加绿豆粉或者面粉，应该再用一个容器单独和
出来，然后再加进去，不要直接在里面加，否则都成面疙瘩了。因为没有专业的厚平锅
和刮子，所以建议和的要稀一点好摊。和出来的颜色基本是米黄色即可，图2
然后用平底不粘锅，放一点点油，不要太多了否则不好转全跟着跑了。锅稍微加一点点
热但是不要太热了，否则刚倒进去就定型了。这些都自己掌握吧。把和好的糊倒进锅内
，然后拎起锅尽量的转使其最大程度地摊开，当然越薄越好。图3，4
然后将打好的鸡蛋糊撒上摊开，再加上葱花。图5，6
待稍许后翻个儿，放上油条，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 新闻说3月5号，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会成立了。当然成立分会并不是主要目
的，而是要把煎饼果子这个行业来精细化，标准化。规则细化，就是说面饼要摊多大，
面糊是用绿豆面还是白面的，里边搁鸡蛋还是火腿，到底放不放葱花，这些都要进行标
准细化。
具体要求就是，面糊必须是绿豆面、小米面的，而且里边必须加上五香粉。摊面饼用油
必须是健康的油，而且还得少油，当然，鸡蛋和火腿还是可以随意的，蒜蓉辣酱、豆腐
乳、辣椒酱、葱花和香菜这些，还是可以顾客自己的口味来添加的，行业标准不做要求。
以后，加入分会的才能算是正宗的天津煎饼果子，不加分会的只能算是江湖派的。加入
分会的话，可能还要定期接受检查，比如环境卫生啊，食材用料啊，要接受行业监督。
当然，我觉得对食品行业有监管还是对的，但是不能变了性质，比如说以会费为保护费
啥的。作为普通人来说，就是想吃一口热气腾腾的早饭而已。
说实话，还是很怀念绿豆面的煎饼果子的，夹个果子，撒上香菜不放葱花，来点蒜蓉辣
酱和豆腐乳，热气腾腾的早晨，咬上一口，美啊。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 43 “我们请求美国政府取缔北京煎饼果子！”9日，美国白宫供民众向政府表达意愿的请愿网站“我们人民”出现了这样一则中文“请愿”内容。最近几天来，该网站多次出现疑来自华人的请愿，不少内容很无厘头。
中文请愿书“挤占”网站
据《新京报》报道，“我们人民”为奥巴马第一任期、2011年9月1日开通，主要旨在强化白宫与民众的联系，鼓励美国民众就国家面临的重要议题或自己关心的议题提交请愿书。按规定，若请愿的附议签名者在30天内达到10万，白宫就必须予以回复。
最近，该网站开始频繁出现疑来自华人的中英文请愿，不少有恶搞嫌疑。该网站虽主要面向美国民众，但所有登录者都能注册账户和提交信息进行“请愿”。
9日，网站最新的一则请愿是“我们请求美国政府取缔北京煎饼果子”。截至发稿时，这一请愿已经有405人签名支持。之前，“我们人民”就出现过类似的中文请愿，如要求“将豆腐脑的味道定为甜味”。目前该请愿已有1694人签名支持。
据称，最近几日还有如“豆腐脑应该是咸的”和“取消四六级”等中文请愿，但9日已无法找到相关内容。
记者从“我们人民”网站上看到，目前网站上有127个公开的请愿书正征集签名，其中签名者最多的是有关马... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 44 美国人现在吃的早餐是啥破玩意？ 他们要是能吃上煎饼果子， 就实现共产主义了。
煎饼果子的制造成本应该和一份一两页的报纸相同。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 45 像报纸一样， 夜里印， 一大早就分发到方圆几百公里的地区了， 你早上看到的报纸
， 是凌晨印的。 同理， 煎饼果子也可以凌晨做好２５万个， 然后一大早分发到方
圆一百公里的各地去。
以后美国人如果能思想开化些， 就别早买报纸了， 与其花一美元买份报纸， 不如花
一美元买个煎饼果子， 像报纸一样， 当天卖不掉的就作废了， 第二天早上的是新报
纸。 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 46 煎饼果子关键在那一层甜面酱，没有，就不能叫煎饼果子 |
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s******y
发帖数: 17729 | 47 日，这都是扯犊子的
就像全国的麻辣烫都说是四川的（至少上海的麻辣烫全安徽人瞎鸡巴搞的）
全国的煎饼果子都说是天津的（南方的高校门口的煎饼果子基本上都是河北山东人瞎整
的）
全国的饺子最喜欢打的就是东北水饺，全扯蛋 |
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发帖数: 1 | 48 那没办法 只能就地取材。而且 油炸 食品很不健康。 谁家里也没法子常被新鲜油条.
烤鸡蛋饼 那叫做pancake. 和这两码事。
关键就是 tortilla 加上葱花鸡蛋 是最接近煎饼果子味道的。
[在 FranklinDou (不是包子机器人) 的大作中提到：]
:你这是烤饼鸡蛋吧
:还没两样 你的煎饼果子都是在北京吃的吧
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.23.01 |
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p***r
发帖数: 4702 | 49 今天能买几个？
记得建国门房子四万一平的2005年，煎饼果子两块一个加蛋三块。据说现在是七块一个
，加蛋九块。
建国门均价也就不超过十万一平。
一套房子能买的煎饼果子不是多了反而少了。
房价涨了吗？ |
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m**********e
发帖数: 12525 | 50 丢脸了吧？
这些你津津乐道的吃食，恰恰是你那种蟑螂老鼠般的底层生活写照
你说，有谁会趴在邋遢肮脏的煎饼果子摊边上等着吃煎饼果子？ |
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