h******k
发帖数: 15372 | 1 你吃的是真正的煎饼果子吗？
25日，天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子
》团体标准：原料是绿豆面、小米面等，馃箅（bì）儿应选用低筋面粉；薄饼直径应
在38~45cm内，半成品保质期一般不超过一天。
北京煎果从业协会已经声明天津的煎饼果子标准不适用于北京。 |
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l*********s
发帖数: 2261 | 3 跟天津煎饼果子用料不同，就叫它墨西哥煎饼果子吧，或者说是中国burrito 也行。
材料有：flour tortillas（就是墨西哥人包burrito的那种大薄饼）一张，鸡蛋一个，
bacon（用来代替油条的）两根，土豆半个，调料。
做法是：平底油锅点火，放两根bacon进去。然后洗土豆擦丝，这时候bacon应该已经熬
出油了，直接擦丝进锅。Bacon翻个面继续煎，把土豆丝和bacon往锅边推推，打个鸡蛋
进去，还是就着bacon出来的油，摊个蛋饼。撒一点点盐，葱花什么的。这时候土豆也
差不多变金棕色了，统统盛出锅。放薄饼进锅略加热，翻个面，再把刚盛出的东西一起
放到薄饼上，饼边抹点豆瓣酱，甜面酱之类的，把饼折一下或者包一下就可以出锅了。
整个过程大概两三分钟吧。不用另外放油。适合早餐吃，也很适合camping时做。图照
得不太好，东西挺好吃。 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 4 不管是从创意，从地道程度，还是从卖相来说，您（此处必须尊称您了）的煎饼果子都
是一绝！一个非北方人能把煎饼果子演绎到这种境界，您让北方人情何以堪啊?! |
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f**********h
发帖数: 1593 | 5 不管是从创意，从地道程度，还是从卖相来说，您（此处必须尊称您了）的煎饼果子都
是一绝！一个非北方人能把煎饼果子演绎到这种境界，您让北方人情何以堪啊?! |
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M*******A
发帖数: 14451 | 6 卖相不错
配方怎么看怎么有创意～
我还从来没吃过白面的煎饼果子。看来这煎饼果子是全国人民一齐改造啊 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: baby
标 题: 自制煎饼果子的竹蜻蜓
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 7 21:25:14 2012, 美东)
我竹蜻蜓做成功了，可煎饼果子做砸了，白折腾一下午 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 8 周末的早晨，孩子们对厨房总是有所期待，这种周期性的等待好似成了习惯，我也乐享
其成。时间总是在指间飞逝，不要几年后当他们去大学离开我的时候，我想我会很想念
现在的时光。是谁发明了煎饼果子，是谁让我们在中西间徘徊地寻找某种味觉带来的想
念呢... 煎饼果子芝士版
牛奶，盐，面，和成面胡，电饼铛摊匀，翻面，打上鸡蛋，盐，白胡椒，芝麻，再翻，
放上芝士，准备出锅。
卷上生菜，开吃！ |
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l**a
发帖数: 12455 | 9 绿豆淀粉和绿豆粉是不一样的东西，绿豆淀粉是做凉粉的，绿豆粉是做煎饼果子的，淀
粉是提炼出来的，粉是直接把东西磨碎了就变粉了，比如小麦磨成碎的就是面粉，面粉
再洗面就能洗出里面的淀粉来，那就是面筋
买不到绿豆粉，可以用很多其它粉代替，其实任何杂粮粉都可以用来做煎饼果子，比如
玉米粉，紫米粉，芝麻粉，黄豆粉，等等，只要是起到给白面掺杂粗粮的效果就可以了
，味道都不错 |
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j******u
发帖数: 41683 | 10 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: jokeyzhu (jokeyzhu), 信区: PennySaver
标 题: kohls感恩节滴griddle做【煎饼果子】-----神器
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 20 17:25:57 2013, 美东)
一直惦记着要吃，food版也看到有做，终于这次BF买了griddle。。。可以尝试一下最喜
欢吃的煎饼果子
那个摊饼的工具我是DIY的，不然要去amazon买，貌似不便宜，将近10刀。。
我没有用绿豆粉，玉米粉，我就用whole wheat的面粉代替了。。。一次我会做多一点，
放着热了吃
3 cup all purpose flour， 2 cup whole wheat flour， 9 cup 凉水， 1 teaspoon
盐， 搅拌器搅匀
酱：豆瓣酱，葱末，姜末，辣酱熬制（酱的油要多一些，我用的是熬制的红油）
griddle开最大，热两分钟就可以开始了
1/2cup铺一块，铺平，放鸡蛋，铺匀，过两分钟，翻面，涂酱（酱里面油可以正好煎葱
和香菜），撒葱，香菜
喜欢薄脆的，可以直接先摊几... 阅读全帖 |
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c******s
发帖数: 2163 | 11 你家是哪？ 下次去尝尝看怎么比我们天津的煎饼果子强。 天津煎饼果子强调绿豆面，
做的好的根本就不加其他的面。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 12 所谓‘正宗天津煎饼果子’，对天津人以外的人来说有什么特别的好处么？或者说，别
人需要在意这是不是‘正宗天津’味儿的么？ |
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j******f
发帖数: 2109 | 13 好比兰州拉面，正宗的兰州人觉得别人的不正宗
其实现在天津早上吃煎饼果子的比例也少多了
我喜欢锅巴菜。嘎巴菜。 |
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i***h
发帖数: 12655 | 14 我第一次在美国吃煎饼果子，
就是大饼卷着粗油条，油条还是冷的，
心想这么有名的北方点心坑爹啊
后來去天津，发现里面是油炸的薄脆饼一类，大概就是所谓的“果子”
本地人自带鸡蛋，数量任意
这个现做现吃的确实好吃多了
就是太大太实在
我吃了一整个发现肚子没地方吃同时买的一碗馄饨了 |
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r******e
发帖数: 8925 | 15 外地人吃外地人的，反正没吃过正宗的，无所谓了
天津人就吃本地的正宗天津煎饼果子
井水不犯河水 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 17
虽然我觉得煎饼果子有些创新还可以接受，
但是能够理解楼主的心情。
因为经常在看到肉夹馍和凉皮和泡馍的帖子时，
也是同样的感觉。
问题是我还不是一个绝对维护原样性的人。
肉夹馍加点儿青椒我其实也能接受，不会上去就喊这根本不是肉夹馍！！。。 |
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M*******A
发帖数: 14451 | 18 你女儿只是一个样本。比起整个天津吃地道煎饼果子的人数来说可以直接无视 |
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r******e
发帖数: 8925 | 19 所以是邪教啊
正宗煎饼果子光是鸡蛋以及果子吃的就很爽了，没人吃饱了撑的再花钱加什么榨菜加肠 |
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m****0
发帖数: 118 | 21 摊饼皮所食材:
红豆、绿豆、小米。
绿豆和红豆的比例可按照个人喜好放置，小米和绿豆的比例为1:4，4勺绿豆配1勺小米
就够了。
绿豆及红豆提前用水浸泡十小时后放到石磨中。
制作煎饼果子：
Step 1磨面糊
磨面糊时要缓慢加水均匀搅拌。石磨磨出的面糊质感较粗，能够看到红豆和绿豆的颗粒
。如果是放白面制作的煎饼果子口感就会比较绵软，但没有绿豆面酥脆。
Step 2加热摊饼锅 在锅上均匀涂油
在摊饼锅上涂油可以防止面糊加热过程中与锅粘连，但通常第一个做出来的煎饼效果不
会很好。
刷完油后用水试一下温度。
面糊的黏稠度视个人口味而定。
Step 3摊饼皮
在锅中放入一勺面糊后用刮板将面糊摊匀摊圆，面糊摊匀后在饼皮上打两个鸡蛋，用刮
板将鸡蛋摊开，再在鸡蛋上撒葱花及黑芝麻。
第一次制作建议使用小火摊饼皮。
用铲子铲动饼皮时饼皮发软代表饼皮还没熟。用铲子分离饼皮和锅时速度不要太快，全
部分离后将饼皮翻到反面。
Step 4加果子
建议使用刚刚炸好的油条口感更佳松软。
Step 5刷酱
一般选用甜面酱，可根据个人口味是否加糖。
可再加入葱花和香菜，也根据个人口味来添加。
可再加入葱花和香菜，也根据... 阅读全帖 |
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p*****p
发帖数: 19331 | 22 我觉得每小时可以做30万个煎饼果子
一张报纸的有10个煎饼果子大，一张报纸，可以分割成10个煎饼 |
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a********1
发帖数: 1476 | 23 过年的时候回国了，连吃了好几天的煎饼果子还是吃不够（知道自己是个吃货）所以回
来以后就开始绞尽脑汁研究如何做煎饼果子。为了把煎饼做的很薄就拼命的想做个小耙
子出来用，凭着想象力极其丰富且动手能力强的“优势”终于研究并成功的制作了“天
下第一煎饼小耙子”
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此处删除39字（广告） ——版务
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（小耙子都是用一次性的小木棍和小竹棍做的干净卫生啦）。下面是
煎饼和果子的做法，我个人认为加绿豆面或者玉米面都很好吃，关键在于如何把饼摊薄
和把果子弄的脆脆的。2张图片里是我自己制作的耙子，很结实，都用了好几次了还是
插的紧紧的。绿豆面 玉米面和冷冻油条可以在华人超市里买到 绿豆面和玉米面会在芡
粉的旁边找到。
原料：
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱
作法：
1、绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水，调和为流动性的面糊；
2、平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越薄越好
； 3、小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个... 阅读全帖 |
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f*******w
发帖数: 13821 | 24 煎饼果子的确是蛋在外，果子在里的
但也实际上都凝固了
真的果子太薄了，蛋一摸上去就差不多凝结了呀
~~~~(>_<)~~~~
看到这个帖子才想起来回去煎饼果子忘了吃了 |
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g**n
发帖数: 25142 | 25 一直不觉得北京的薄脆版煎饼果子好吃
觉得还是天津的馃子版煎饼果子好吃:) |
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g*******s
发帖数: 65 | 26 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Closingbell (替我问候你的主治大夫), 信区: Military
标 题: 靠，波士顿发现『煎饼果子』
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 18 23:53:18 2014, 美东)
波士顿发现『煎饼果子』，位于 Chinatown 吹水大排档那个楼里。一副饼子四块五，
加香肠的五块，多加一个蛋五毛。店主是两位学生，刚刚开业经营，看得出手法有些紧
张，但是认真在做，口味也不错，态度挺好。店名叫做 “煎饼小子 |
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l********n
发帖数: 160 | 27 版上突然有个大侠发现了金矿一样发现竟然在博士村有卖煎饼果子的了，一时间博城土
鳖们群情激奋，仿佛哈喇子能把查理斯河流阻断一样。
国人陋习啥时能改一改啊，煎饼果子本来就是这么平常的食物，旧时人们图省事，搞出
来的简便食物而已。本来平常，这一忽悠，估计价钱要翻倍了，请不要破坏穷人简单的
幸福，好么？
我觉得国人的陋习还表现在去OUTLET MALL购物上，庸俗地把SHOPPING翻译成血拼，真
是很庸俗啊。请以后不要在网上嗮什么什么便宜，你一说，乡下穷人们简单的幸福就泡
汤了。一窝蜂炒房子那种丑陋的嘴脸大家已经见多了吧。这些本来是文明社会基本的生
活需求
，不要去炒作，考虑一下别人。这些身外之物，生不带来，死不带去的。有个舒适的住
的地方就可以了，不要学温州人渣那般鼓国内的房地产。我向来鄙视那些拿人们基本需
求炒作的人们，如果那样，社会的发展就没了意义。试想一下，如果把空气，水全都炒
起来，人活着有意义吗?
我希望国人能吧精力放到高雅的事务上， 想想你的未来，国家的出路，人生的意义。
不要老想着贪图小便宜。有时候我觉得全体国民如果信了基督教，可能就会为别人考虑
多一些。 |
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T******g
发帖数: 118 | 28 国家是你能够想得到的？怎么自我感觉那么好呢？这个世界上发生的事你怎么想都不会
想到，对煎饼果子发什么议论！一个煎饼果子就让你去想吧那么多磨叽。撑！ |
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x***x
发帖数: 416 | 29 煎饼小子的煎饼果子也不咋的, 要等30分钟到两小时. |
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发帖数: 1 | 30 最正宗、最好吃的煎饼果子-发哥煎饼果子，在中国城 百味快餐 (aka 三菜一汤)
地址: 7 Knapp St, Boston, MA 02111！ 家和超市后门对面。
Success Success Success Success tongue tongue tongue 电话857-222-1427 |
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h***i
发帖数: 58 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: hunzi (混子·Angeleno), 信区: Food
标 题: 煎饼果子铺开张了
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 16:20:28 2011, 美东)
经过数年潜心专研和无数次失败，终于成功开发了北美版煎饼果子，本土化率100%，成
功填补北美空白
http://www.youtube.com/watch?v=P9VPpWsXWGs |
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Z*L
发帖数: 9598 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
xzchina (没昵称) 于 (Sat Jul 23 20:21:34 2011, 美东) 提到:
念中学的时候常吃，后来去南方念大学就没吃过了，到了美国就更找不到了。
芝加哥这边，有这个么？
☆─────────────────────────────────────☆
josome (苦练枪法中) 于 (Sat Jul 23 20:22:28 2011, 美东) 提到:
纽约有
☆─────────────────────────────────────☆
shyoung (yaya) 于 (Sat Jul 23 20:31:09 2011, 美东) 提到:
老北京曾有,但我吃了一次就再也不吃了.那里的人都不是天津人.做的好看不好吃.因为
把调料全和果子放一起,褁在皮里,一吃,粘糊湖的,软绵柔韧,很恶心的.
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broom (broom) 于 (Sat Jul 23 21:17:46 2... 阅读全帖 |
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C********2
发帖数: 435 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NKlaker (laker), 信区: Food
标 题: 天津煎饼果子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 29 23:27:24 2013, 美东)
发信人: NKlaker (laker), 信区: Tianjin
标 题: 天津煎饼果子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 26 12:35:32 2013, 美东)
周末做煎饼的时候录的 |
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C********2
发帖数: 435 | 34 找老公的一个理想条件。。。
中国男人的柔情细腻都在这个煎饼果子里了，有木有？还有那个“老鼠爱大米”，有木
有被震到？
看着俺老公，真是庆幸嫁了他。。。虽然不会做煎饼果子 |
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u*******n
发帖数: 2396 | 35 正宗的煎饼果子是天津的早点小吃，后来传到各地。
盛津的一般，豆腐脑和锅巴菜还不错。京津食府也有煎饼果子，不过没吃过。 |
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e******H
发帖数: 370 | 36 本来是肚里馋虫作怪来问问，竟然还得到发文奖励，那就再接再厉，汇报一下鉴定结果
，也给其他馋这口的同学指个路。
首先是泊车，maple ave & main st 交口，在 maple ave. 右手边有停车场可以，告诉
看门的说去“东王朝”吃饭，记得去东王朝盖个章，停车两小时$2。
沿着Main St.,路过邮局和Stanford Ave., “东方快车”里面有盛津，以前叫联合商场
，已经改了
。 煎饼果子，锅巴菜，豆腐脑，果子，发面饼，死面饼，烧饼，全都有。味道还可以
吧，如果好几年没吃正宗的，也不会觉得不地道了。 煎饼果子大的吓人，但是果子不
是现炸的。忘了问有没有果篦的了。
锅巴菜有点咸，没问我还给放了辣椒酱。烧饼很好。
另外还发现了上面说的停车场出来，就有一家小吃店，也有以上食品，还有上海，桂林
，等等。就在maple ave & main st 交口.
还听说Macy's楼下新开了许多小吃。可以停车在Macy's。没有时间去试了。
抛砖引玉，希望大家多提供信息，造福广大馋虫。谢谢收看。 |
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l********y
发帖数: 413 | 37 别的没吃过 炒饼和酸奶不错 sf有家多多 也有煎饼果子 虽然里面不是果子是油条
我觉得还不错 可能我没在天津吃过煎饼果子吧 |
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s*****n
发帖数: 2174 | 38 是啊, 所以我问你是不是天津人.
如果不是的话, 很多地方可能都能买到煎饼果子.
是的话, 除了天津, 我还真没找到任何卖煎饼果子的. |
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l********k
发帖数: 393 | 39 吃过湾区几家饭店的煎饼果子，发现就今天中午去的小二又一家的最好吃，跟我在北京
吃的摊子上卖的煎饼果子味道还挺像的。 |
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l********k
发帖数: 393 | 40 只吃过北京的煎饼果子，下次回国有机会尝尝正宗的天津煎饼果子 |
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l****g
发帖数: 3721 | 42 老婆一直说要给我做煎饼果子，但苦于没有那个铛子。前天，突然灵机一动，想到了
panini pan，这个东西虽然是长方型，但还算平，而且下面有一楞楞的突起。没有绿豆
面，但有杂粮面，作出的颜色深了很多，但看着就是健康粗粮的颜色。于是就有了这个
别具一格的短款compact type的煎饼果子，还是挺小巧可爱的吧！
腐乳已经抹好了。那叫一个好吃。
有仇的报仇，有冤的抱冤，开拍吧，以前得罪过的，千万别留情，解恨的机会来了。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 43 招牌上是中英文双语介绍，路边摊还能刷信用卡，一套煎饼果子得七八美元，这国际化
的煎饼果子真是“高大上”，果然是吃货改变世界啊；也有网友调侃称，这是中国“国
粹”被窃取的节奏吗 |
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m****s
发帖数: 10867 | 44 我得到的信息和你的不大一样，呵呵，我也和MM聊了几句
她是在杭州呆了两年，并没有学习煎饼果子，估计有些接触和了解，学习自己做是回到
美国的事情， "teach myself"。
MM的中文怎么样我不是很清楚，但是关于中国食物什么的，她可以用词和短句来对话，
美式中文强调，但是不影响理解。另外我和同去的朋友用中文聊办公室新来的老美在中
国旅游的糗事，她能听出笑点，跪了
关于煎饼果子本身，我的感觉真的一般，面糊（面饼），薄脆，辣酱，甜面酱，每一样
都不太正宗，合在一起也就... ... 与其说是去解馋的，不如说是去猎奇的 |
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M**U
发帖数: 2752 | 45 前几天看到大家热火朝天地吃煎饼果子，请问达拉斯有卖煎饼果子的吗？
还特别想吃刀削面,达拉斯有的吃吗？ |
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b*******s
发帖数: 4618 | 46 太好吃了。。。。。。
的影子。我坐在爸爸自行车后面大口吃着煎饼果子，风吹过泳后未干的头发和皮肤清凉
舒适，一路满满的都是满足。
，应该叫煎饼果篦儿了。吃到口里，总不如夹油条的煎饼果子好吃。
葱花，翻面，刷酱，放油条，裹好，吃
喜好来 |
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c********e
发帖数: 42175 | 47 真好，给你形象秀打10分，拉拢一下
的影子。我坐在爸爸自行车后面大口吃着煎饼果子，风吹过泳后未干的头发和皮肤清凉
舒适，一路满满的都是满足。
，应该叫煎饼果篦儿了。吃到口里，总不如夹油条的煎饼果子好吃。
葱花，翻面，刷酱，放油条，裹好，吃
喜好来 |
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l**********c
发帖数: 434 | 48 天津老乡
的影子。我坐在爸爸自行车后面大口吃着煎饼果子，风吹过泳后未干的头发和皮肤清凉
舒适，一路满满的都是满足。
，应该叫煎饼果篦儿了。吃到口里，总不如夹油条的煎饼果子好吃。
葱花，翻面，刷酱，放油条，裹好，吃
喜好来 |
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w*********l
发帖数: 1337 | 49 这走的是北京煎饼的路线 －－豆面还是放少了，基本是鸡蛋饼的味儿。要想吃正宗天
津味儿至少豆面还
得多放一倍。
的影子。我坐在
爸爸自行车后面大口吃着煎饼果子，风吹过泳后未干的头发和皮肤清凉舒适，一路满满
的都是满足。
，应该叫煎饼果
篦儿了。吃到口里，总不如夹油条的煎饼果子好吃。
葱花，翻面，刷
酱，放油条，裹好，吃
喜好来 |
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r***h
发帖数: 26 | 50 前几天去了，可能因为不是周末，人少一些，不过还是等了大概能有15-20分钟才做好
。点了煎饼果子、牛肉烧饼、肉夹馍。
煎饼果子感觉里面的甜面酱有点发苦，其他还好。
牛肉烧饼还不错，牛肉是先做好然后切片的，放在芝麻饼里。
肉夹馍跟国内的那种不太一样，肉偏瘦一些，但味道也不错。
顺便说一下，前几天第一次去的时候因为三和没开门（后来问服务员，那天只是例外）
，就去了旁边的中央买的早饭。中央的酱肉烧饼是芝麻饼里裹着炖肉，还蛮好吃的。 |
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