G***Y
发帖数: 9698 | 1 转自“扬子晚报”
想吃家常菜又懒得烧 南京小夫妻买了台自动炒菜机
自动扫地机，自动包子机，自动煎锅……越来越多的“懒人机”走进年轻人的日常生活
张筠
一日三餐固然重要，但这厨房中的各种繁琐劳作着实让不少人受不了。85后的王小姐和
老公都懒得下厨房，干脆买了台会自动炒菜的机器人。每次回家，把生的食材和调料往
机器里一放，按下按钮就可以躺在沙发上等吃热菜了。昨天，扬子晚报记者了解到，为
了把自己从家务活中解放出来，包括自动炒菜机、自动扫地机等在内的一批“懒人机”
备受当下年轻人的青睐。以往看来有些玄乎的机器人，如今正一步步走入寻常百姓家。
扬子晚报记者 张筠
想吃得家常健康又不想炒菜怎么办？
85后小夫妻：网购一台自动炒菜机“代劳”
王小姐和老公都是85后南京人，都是独生子女，而且都很懒。以前和父母住的时候
，烧饭做菜都是父母承包，今年结婚后，二人单独住，自己做饭吃是绕不开的难题。“
刚结婚时对做菜还有点新鲜感，我们俩一起做着玩玩，时间长了，真懒得做菜。”王小
姐说，她和老公最近工作压力都挺大，白天忙得够呛，晚上回家只想歇歇，谁都不想跑
到灶台前忙活。“天天... 阅读全帖 |
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j***o
发帖数: 113 | 2 赫赫,看来对新东西还是持保留态度,再发点它们公司的宣传资料吧.
1：膳魔师自动炒菜机真的能自动炒菜吗？
答：能！本公司产品的特点就是：自动炒菜、无人看管：将主（菜，肉，鱼等
）副料一次性投入，选定菜系，手指轻轻一按，无需人工看管，一般家常菜肴三分钟即
可出锅食用，比在家用燃（煤）气灶上人工炒制缩短时间一半。
2：自动炒菜机主要特点是什么？
答：一：一锅多用，省时省力（自动炒菜机特具备煎鱼、炒菜、烹调、炸虾、
爆料、焖饭、蒸馒头、煮粥、烙饼、炖肉、煲烫等烹饪技术的智能化，让不会做饭的人
轻松做出美好的风味菜肴,家庭菜肴烹调不再是费时麻烦令人头疼的事，而成为享受娱
乐过程中顺带完成的举手之劳）二：100%做到无油烟（全包式电加热技术，无微波，无
油烟、无蒸汽、无电磁辐射，无飞溅，烹饪过程更安全，KSD智能温控技术将油温控制
在油的裂溶解下彻底解决油烟对人体的伤害。）三：超省电，省油，环保无噪音（产品
外胆采用双层不锈钢材料，内锅采用真空铝压铸，确保安全使用。工作状态时最大功率
为1250W炒一道菜的电费仅为2-3分钱；由于油基本没有浪费，无油烟，所以炒菜时倒油
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G***Y
发帖数: 9698 | 3 炒菜釋致癌物 翠玉瓜最高
蒜頭起鑊第二 炒通菜亦危
【明報專訊】受食客歡迎的乾炒翠玉瓜釋出的可致癌物含量，原來與炸薯條差不多。食
物安全中心調查發現，以攝氏120度高溫炒菜，會釋出可能令人致癌的化學物丙烯鉟胺
，其中以炒翠玉瓜最高危，中菜常用熱油「起鑊」的蒜頭，及夏日常吃的炒通菜，都屬
於含有丙烯鉟胺的十大炒菜樣本，而港人所攝取的丙烯鉟胺，有44.9％皆來自炒菜，情
值得關注。食安中心建議市民避免用高溫炒菜，有專家則表示，串燒、燒烤等烹調溫
度更可高達200度，籲市民勿忽視風險。
食安中心建議市民用水煮方法煮菜，或在炒菜前先用水焯1分鐘，以縮短炒菜時間，另
有專家建議以低溫烹調，減低釋放致癌物風險（見另稿）。
120℃炒菜 釋丙烯鉟胺
食物安全中心昨發表第6份《首個總膳食研究報告》，中心自2010年至2011年間，收集
133種食物樣本，包括蔬菜、肉類、豆及麥製品等，發現其中47％含有可能令人致癌的
丙烯鉟胺，當中零食組別的丙烯鉟胺含量最高，平均每公斤含680微克，其次的蔬菜及
其製品平均有53微克。
中心又將22種蔬菜樣本送至實驗室，分別用1200瓦特及1600瓦特電力的電磁爐不加食... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 4 多年的科普让我们知道，炒菜时不宜过早放盐。然而，日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中，参与节目的中国科学院的金锋教授说：“炒菜时过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……”过早放盐的话，氯会挥发吗？盐的咸味究竟来自哪里？专家的这种解说，引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说：“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊！”
在今年8月12日，《健康之路》一期关于“醋”的节目中，现场请来了中国科学院的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时，金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐的摄入，但他的解释是：“炒菜时，过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……这些调味料，如果关火的时候放，放更少的量，感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析，被网友截屏后，迅速在微博上传播开来，转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗？盐放早了，氯会挥发出去剩下钠，菜就不咸了？在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们，岂不都是用冒着生命危险在炒菜啊。专家不仅没有说清“炒菜晚放盐”的理由，... 阅读全帖 |
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h********y
发帖数: 2092 | 5 新快报讯 记者华静言报道 多年的科普让我们知道，炒菜时不宜过早放盐。然而，
日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中，参与节目的中国科学院的金锋教
授说：“炒菜时过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。
这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……”过早放盐的话，氯会挥发吗
？盐的咸味究竟来自哪里？专家的这种解说，引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说
：“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊！”
在今年8月12日，《健康之路》一期关于“醋”的节目中，现场请来了中国科学院
的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时，金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐
的摄入，但他的解释是：“炒菜时，过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出
去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……这些调味
料，如果关火的时候放，放更少的量，感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析，被网友截屏后，迅速在微博上传播开来，转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗？盐放早了，氯会挥发出去剩下钠，菜就不咸了
？在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们，岂不都是用冒着生命危险在... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 6 我在唐人街的一个台山人的中餐馆打杂六天。
这个店的炒菜则是折扣版本的中国式的炒菜。 我注意到它与我在广州和北京的几个餐
馆打工目睹的炒菜的一些区别。 这个店的表现为:
1，炒菜很少用姜，不是不用姜，而是比较少用。 而且这个店的姜指甲片切的很粗大，
姜茸也像绿豆一样大。 没有姜汁酒。 相对来说， 我在中国打过工的餐馆在炒菜时经
常用姜，甚至比如广州岗顶酒店，基本上所有的菜都用了姜，即使没用姜片姜茸姜丝，
也用了姜汁酒，食客在菜里见不到姜，但实际上有姜。
2，不用料酒。 炒菜用料酒，除了增加酒香之外，还促使在猛火爆炒时让锅里着火。
而我在唐人街打工的这个店， 炒菜时锅里极少着火， 即使偶尔着火了，也会被厨师们
认为是不应该发生的异常现象。 因此炒出的菜也就不太香。
3，在爆炒之前， 很少给肉丝肉片等肉料拉油。 其灶台的油缸被放在一个很蹩脚的角
落， 无法方便地拉油。 而我知道的中国的餐馆， 在炒菜前，都会给肉料走一下油，
而且各种肉料的拉油的温度不同，比如鸡肉片，用120摄氏度的油， 而鱿鱼，则用180-
220摄氏度的油。
4，在炒蔬菜前，比如菜芯，西兰花，芥兰， 先用水煮熟，然后用... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 7 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wangyangming (灭明功臣), 信区: Military
标 题: 媳妇给婆婆显摆颠锅炒菜 油锅喷起大火险烧屋子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 29 11:03:37 2017, 美东)
昨天，后湖街一小区居民在自家厨房秀颠锅炒菜，结果导致油锅喷起大火，险些将厨房
烧成火海。专家为此告诫：要在家庭厨房颠锅炒菜，请先评估空间容量和应急能力。
因羡慕他人有一手颠锅炒菜的好手艺，家住后湖街世纪家园小区的孙芳，近日也学
得一手颠锅炒菜的手艺。
昨天傍晚，显摆心切的孙芳，决定在婆婆面前秀一下她刚刚学来的颠锅炒菜以显才
干。
油锅烧热后，孙芳将一筲箕的红菜薹倒入热油锅中，继而颠锅翻炒。谁料，就在铁
锅颠起的那一刹那，油锅忽然喷出大火，而火舌又顿时舔上了抽油烟机。火光之中，孙
芳慌忙丢开铁锅，可丢弃的铁锅又将灶台上的油碗撞翻，火苗当即引燃满灶台的积油。
整个灶台空间，顿时成为火海。
眼看一场大火再所难免，幸亏一旁的婆婆眼疾手快，将一满筲箕的白菜泼上燃点，
孙家的厨房才避免了一场火灾。一场颠锅秀引发的大火，虽然被... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 8 昨天，后湖街一小区居民在自家厨房秀颠锅炒菜，结果导致油锅喷起大火，险些将厨房
烧成火海。专家为此告诫：要在家庭厨房颠锅炒菜，请先评估空间容量和应急能力。
因羡慕他人有一手颠锅炒菜的好手艺，家住后湖街世纪家园小区的孙芳，近日也学
得一手颠锅炒菜的手艺。
昨天傍晚，显摆心切的孙芳，决定在婆婆面前秀一下她刚刚学来的颠锅炒菜以显才
干。
油锅烧热后，孙芳将一筲箕的红菜薹倒入热油锅中，继而颠锅翻炒。谁料，就在铁
锅颠起的那一刹那，油锅忽然喷出大火，而火舌又顿时舔上了抽油烟机。火光之中，孙
芳慌忙丢开铁锅，可丢弃的铁锅又将灶台上的油碗撞翻，火苗当即引燃满灶台的积油。
整个灶台空间，顿时成为火海。
眼看一场大火再所难免，幸亏一旁的婆婆眼疾手快，将一满筲箕的白菜泼上燃点，
孙家的厨房才避免了一场火灾。一场颠锅秀引发的大火，虽然被婆婆及时扑灭，但婆媳
两人却吓得魂飞魄散。
那么，小小的家庭厨房里，究竟能不能秀颠锅炒菜呢？昨天，武汉餐饮协会会长、
中国烹饪大师、武汉小蓝鲸集团董事长刘国梁为此明确告诫说：家庭厨房不适宜颠锅炒
菜。原因是：一般的家庭厨房，其空间都比较狭小，而多数市民的颠锅技术也不高，所
以市... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 9 7月14日，重庆网友发附图微博，详细描绘了亲眼看到厨师用炒菜勺子舀潲水油全过程。该名网友称，厨师在被阻止后当场把所得的潲水油倒掉了。网友质疑该饭店直接用潲水油做菜，随后，重庆渝中区食药监局对该饭店的油取样调查。
网友微博质疑厨师舀潲水油举动遭到回击
7月14日23时，一名食客在吃姜鸭面。
有多少重庆吃货，深夜去尝过观音岩的姜鸭面？辣丝丝的面条，是不是让你觉得烧心，却欲罢不能？
昨天，一条微博在网络上发酵，这条微博附图，详细描绘了他在观音岩刘氏姜鸭面庄，亲眼看到厨师把潲水油直接用来做菜的全过程。
姜鸭面，在重庆吃货的消夜地图上，占据着极其重要的一席，如果真是用装满潲水和餐巾纸的潲水油直接做菜，这足以让所有姜鸭面的拥趸们此刻翻胃了。
劲爆微博
发微博者，是重庆智族文化传播有限公司CEO王西贝，昨天他多次更新微博，还原事件全过程，表达自己的愤怒、恶心。
“我亲眼捉到观音岩姜鸭面的员工把潲水桶抬进厨房，厨师用炒菜的勺子在里面舀油！照片为证！被我阻止后当场把所得的潲水油倒掉了！我发誓我再不会来吃了，不管你有多好吃！并请有关部门前来查处。”
昨天凌晨4点10分，微博名为“探贝”的博主（即王西贝），... 阅读全帖 |
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y*f
发帖数: 2202 | 10 您还在为没有时间炒菜而烦心吗？
您还在为满屋子油烟而苦脑吗？
您还在为下班谁来做饭而吵架吗？
您还在为不会下厨，无法见男朋友家长而忧心重重吗？
您还在为选择给母亲（婆婆）的礼物而苦脑吗？
快选择全自动无油烟智能炒菜机。
拥有 一台全自动无油烟智能炒菜机，不用您亲自掌勺，只需轻轻按键，就可以享受到
世界各地的地道美食。烹饪过程无油烟、不粘、不糊、不溢锅、锅体自动密封保鲜、
菜肴正宗美味营养。免费提供参考菜谱下载，按谱施为不仅可以实现煎、炒、烹、爆、
蒸、煮等中式美味，例如：青椒肉丝，麻辣豆腐，油焖大虾，番茄炒蛋，干煸 四季豆
， 红烧肉，红烧鸡翅，土豆烧排骨，红烧豆腐，扬州炒饭，星洲炒米，咖喱牛肉，宫
保鸡块，鱼香茄子，笋尖肉丝，炒三鲜，煎鸡蛋，煎牛扒……等，还可以轻松做出 意
大利、 希腊、法国、泰国、墨西哥、加勒比海等世界各地风味菜肴。
全自 动无油烟智能炒菜机的人性化设计，使你可以根据所需烹饪菜料的多少随意增加
或减少炒菜时间，以获得最佳的效果。你也可以在烹饪过程的任何一个时间点开启锅
盖， 添加你想要添加的佐料，或翻动而不会有任何危险，也不会影响炒菜程序的正常
运行。全自动无油烟... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 11 图片资料
记者昨在南京市琅琊路小学看到，新学期学校请来了两位“机器人大厨”，它们不仅会炒600多道菜，还能DIY新菜谱，不过如果它们碰上了过期食品，那脾气可不小，直接“闹罢工”。扬子晚报记者昨天获悉，南京市鼓楼区率先在4所学校试点机器人炒菜，如果它们表现出色的话，还将向全市中小学推广。那也就意味着，更多南京中小学生能够尝到机器人大厨的手艺。
“机器人大厨”如何炒菜
一锅10公斤的芹菜肉丝炒了5分钟？
昨天，记者在南京市琅琊路小学的学校食堂见识到了这两位机器人“大厨”。不过眼前的大厨可不是想象中的有头、有手，主要是有一张“大嘴”。据介绍，这位机器人属于“工人机器人”，从它的这张“大嘴”里可以一口气炒出10公斤的菜！记者看到，“大厨”旁边有个类似电脑屏的装置，上面有满满的菜单可选择，旁边的操作栏中包括“常用菜肴”、“再次烹饪”、“序号选菜”等。昨天是这位机器人大厨试岗的日子，它小试牛刀，给大家炒了一个芹菜肉丝。一位工作人员向记者介绍道，这个“大厨”要求很严格，从勾芡到加水、用油，要求精确无比。那么，机器人大厨是如何工作的呢？记者一探究竟。
工作人员先在电脑触摸屏上的“常用菜肴”栏目中选定芹... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 12 8月12日，央视科教频道《健康之路》节目中，专家金锋称，炒菜时早放盐，可以让氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了。
"炒菜时盐分解" 电视里专家现谬论
央视《健康之路》节目中心理专家金锋称"炒菜早放盐会让氯化钠中的氯挥发"，被驳后承认观点系推测
央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中，中科院心理研究所的专家金锋称，炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是稳定的化合物，在烹调温度下不会分解，不可能发生氯挥发的情况。
昨日，金锋表示，在节目中的言论未经过验证，有失严谨和妥当。
健康节目专家说出谬论
近日，一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传，视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食醋”节目。
节目进行至8分钟时，现场专家“中国科学院教授金峰（节目字幕标注，正确应为金锋）”说，“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了……”
截至昨晚，该言论的截图及视频被转发上万次。很多网友认为该专家的观点违反化学常识，有网友戏称，“我的化... 阅读全帖 |
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t****f
发帖数: 376 | 13 1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。
2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。
3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。
4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5、最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素Ｃ的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅
锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐 ，可以很好的防止溅油。
炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 14 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Closingbell (替我问候你的主治大夫), 信区: Military
标 题: 索男福音！中国推出智能炒菜机内置200道菜谱手机app遥控
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 12 12:46:38 2014, 美东)
扫地机器人、洗碗机、洗衣机……现代科技已经把人们从许多家务中解放出来，然而，
代劳一日三餐的炒菜机迄今仍是个空白。最近，广东工大自动化学院的研究团队历时5
年研制出一款全自动的智能炒菜机，最早将于明年初推向市场。
洗炒放料均由机器代劳
最近，记者在广工大学城校区抢先目睹了“智能炒菜机”。它分商用和家用两种款式，
商用机类似双门冰箱大小，而家用机如滚筒洗衣机的尺寸。里面放着油、盐、酱、醋等
9种配料，人只需放进菜盒子即可，余下的工作诸如洗锅、炒菜、放料、出菜等，全由
机器一条龙代劳。
研究团队负责人、广工自动化学院副教授许锦标介绍，这款智能炒菜机成功实现了“两
化”，即烹饪工艺数码化、烹饪过程自动化。它能根据主人的口味和指令做菜，“比如
，多大的火候，何时放入调料，都能自动完成识别。”记者在... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 15 据美国《世界日报》报道，邻居因生活习惯差异起嫌隙很常见，只是，中西文化大不同，小差异也可能招来大问题。尤其部分华裔移民和留学生把家乡习性带入美国德州生活，无论是炒菜油烟、阳台晾衣等举动样样来，不拘小节的态度，难免造成不谙华人传统的美国邻居困扰，屡屡抗议或投诉，甚至引起不必要的误会争执。
中式料理“炒”功了得，炒菜爆葱蒜时，散发出来的香气更是料理精髓所在。偏偏美国排油烟机抽风性能不佳，华人炒菜油烟大，气味和油烟容易在屋内久久不散，为了让空气不那么混浊，中国留学生Elaine炒菜时会将全部窗户打开，甚至打开大门让空气流通，此举却造成邻居不满，抱怨炒菜万家“香”，油烟太浓，让他们不能接受。
Elaine 无奈表示，本身吃不惯美式食物，只身在外又特别想念家乡美食，自己并未大煎大炸，用的也是一般家常炒法，想不通这味道真有这么难受?但她也坦承，炒菜起的油烟，确实会让屋内的烟雾侦测器警铃大作，担心又被邻居检举，Elaine只好改成一周下厨一到二次就好，尽量采炖煮方式取代热炒，以免又再惹得邻居不开 心。
不过，炖煮也不是万无一失，上班族黄小姐曾经与朋友天冷煮火锅来吃，由于门窗紧闭，导致火锅汤底中的孜然... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 16 这种型号的搅拌机不适合炒菜， 因为原料在机器里停留的时间各不相不同， 呈一条类
似于正态分布的曲线。 适合炒菜的反应釜， 比如炒木须肉， 在１２０摄氏度下混炒
２－３分钟就要把全部原料倒出来， 原料是是在一瞬间全部加入， 出料时也是一瞬间
全部倒出， 锅里不留残渣。
炒木须肉也可以用活塞流式的反应釜， 类似于人肠子的一条管道， 原料从进口到出口
走一圈， 就成了成品， 好处是１００吨木须肉不是在一瞬间全都炒好， 而是像自来
水管一样， 打开阀门，炒好的木须肉就流出来， 每五十斤装一大盆， 交给百夫长去
分给他管辖的一百个成员吃， 每１００个人推举一个百夫长负责领饭和分饭， 一次领
５０斤菜和５０斤饭。 １０００个阀门一起出菜， ４０００个百夫长把菜领走， 米
饭想吃多少装多少， 整个炒菜和领菜过程不超过十分钟。 比如中午十二点， 四十万
人就座准备吃饭， １２：００开机炒菜， １２：１０－１２：１５的时候， ４００
０名百夫长就把５０斤炒好的木须肉都领回本队开始吃饭了。
４０万人围着一台炒菜机落座， 从开始炒菜算， 十分钟后大家就开饭了， 在祥和的
钟鼓中放开肚皮吃， 这和古代两三百... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 17 扫地机器人、洗碗机、洗衣机……现代科技已经把人们从许多家务中解放出来，然而，
代劳一日三餐的炒菜机迄今仍是个空白。最近，广东工大自动化学院的研究团队历时5
年研制出一款全自动的智能炒菜机，最早将于明年初推向市场。
洗炒放料均由机器代劳
最近，记者在广工大学城校区抢先目睹了“智能炒菜机”。它分商用和家用两种款式，
商用机类似双门冰箱大小，而家用机如滚筒洗衣机的尺寸。里面放着油、盐、酱、醋等
9种配料，人只需放进菜盒子即可，余下的工作诸如洗锅、炒菜、放料、出菜等，全由
机器一条龙代劳。
研究团队负责人、广工自动化学院副教授许锦标介绍，这款智能炒菜机成功实现了“两
化”，即烹饪工艺数码化、烹饪过程自动化。它能根据主人的口味和指令做菜，“比如
，多大的火候，何时放入调料，都能自动完成识别。”记者在现场看到，研究人员只用
5分钟，一盘色香俱全的菜肴就呈现在了记者面前。经过试尝，味道并不比一般的餐厅
逊色。
许锦标还介绍，炒菜机还有节省能耗的作用，比传统煤气炉节能30%-50%，比电磁炉节
能20%-30%。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 18 炒菜之前肉料过油不是炸，蔬菜有时也过油，不过油的话就用沸汤预烫一下，在炒菜时
把原料用油或水预烫再炒，是为了使受热均匀，并减少总的加热时间。 炒菜对火候要
求非常严格，火候一过就老了，炒出来的蔬菜要翠绿色，肉料要吃起来很嫩，加热时间
就必须很短。
比如生虾的受热时间是40秒，烹饪时间低于40秒则没熟，超过一分钟则太老，吃起来口
感会粗而无味。
炒菜是中餐特有技艺，全世界只有中国人会炒菜，其他民族掌握不了，包括同属东亚儒
家文化圈的日韩越也不会炒。 白人则要么吃生的，要么煮炸烤的一塌糊涂，不理解火
候的概念。
比如最简单的炒菜： 炒小白菜，怎么才能把一碟小白菜炒的颜色翠绿，口感鲜爽？ 这
只有中国人才能做得到。
炒小白菜或菠菜这类绿叶菜，必须猛火快炒，炒的时候可能锅里腾起火焰，但总的加热
时间不到一分钟。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 19 我以前曾断言, 美国没有中国意义的炒菜, 包括美国的中餐馆也没有。
不过我在两个华人开的餐馆打了工之后, 以这两个样本得出结论: 美国的中餐馆保留了
退化版本的中式炒菜。
我四年前曾在雪城的一个香港人开的日本餐厅当洗碗工13天。那个餐馆有一口炒锅, 但
它不是给顾客炒菜用的, 而是炒员工餐专用的。
那个店卖给顾客的比如寿司, 用焊枪烧熟表面的生金枪鱼肉, 乌冬面, 扫把面, 烧卖,
等, 没有一个需要炒。
店里的厨房员工绝大部分是华人, 厅面的服务员则多为白女。 由于员工餐是由厨房佬
炒的免费给大家吃的, 就以华人的口味为准, 一般只吃米饭炒菜, 厅面的白女服务员们
只能跟我们一起吃, 我们吃啥, 她们就只能吃啥。 不过她们表示可以吃, 不反感。
不过这个店的员工餐炒的菜, 真成问题, 完全没有炒的香味, 都像白开水煮熟的。
主要炒员工餐的, 一是一个主厨师, 据说刚从香港移民美国几年, 之前是香港某有名的
大酒店的厨师。
另一个是那个店的老板, 是香港人, 已经在美国开餐馆三十几年, 他除了是做寿司的
主力之外, 也喜欢赤膊上阵热情洋溢地炒员工餐。
这俩人炒的员工餐, 哎呀呀, 毫... 阅读全帖 |
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G*****r
发帖数: 369 | 20 强力抽油烟机很关键，炒菜用的油和锅都有影响。
我们住过3个地方，几乎每天都做川菜炒菜。
学校公寓，1厨-->1卫-->1室-->1厅这样排在一个长长的走廊里。厨房有窗无门无抽油
烟机，住了几年下来，连最远的厅里的皮沙发感觉都有层油。厨房更是到处油乎乎的。
大概用了3年菜油，2年橄榄油。明显感觉橄榄油的油烟少多了。
2室1厅的公寓: 开放式格局，厨房有个老外的微波炉式抽油烟机（对付中餐基本没用）
，紧临着客厅和饭厅，离窗子很远很远。全用橄榄油。一炒菜屋里就一大股味道，得开
窗散很久。不敢呛锅，感觉用不沾锅炒菜味道会小很多。住了一年，有层薄油，但用清
洁剂一擦就okay。
house: 全开放式格局，紧邻family room，安了个强力抽油烟机，一炒菜，味道几乎全
被抽到屋外了，如果再用橄榄油+不沾锅炒菜，房间里一点味道都不会有。每个月清理
一次抽油烟机和擦一下橱柜，住了快1年，没觉得哪有油腻。一个好的抽油烟机很关键！ |
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G***Y
发帖数: 9698 | 21 華裔炒菜爆蔥蒜 房東趕人
記者曾多聞／洛杉磯報導
September 27, 2013 09:10 AM
中西飲食習慣不同，小差異也可能惹出大問題，托倫斯日前傳出一名華裔房客，因為炒
菜太「香」，被老美房東要求搬家。
托倫斯林女士稱，她向一位白人老太太租屋，和房東同住一個屋簷下，平日相安無事，
沒想到不久前房東把她趕出去，理由竟是她炒菜太香。
林女士忿忿不平表示，她只是炒些家常菜，也沒有大煎大炸，認為房東不近人情。
林女士前房東Margaret是一名退休教師，她否認將林女士「趕出去」，表示只是因為生
活習慣不合，希望林女士另賃屋而居；並給林女士足夠時間另找房子，沒有趕人舉動。
Margaret稱，她了解很多華人喜歡煎煮炒炸，很多華人家庭廚房都安裝強力抽油煙機，
但她自己用不著強力油煙機，不想安裝；但林女士每次炒菜必先爆香蔥薑蒜，久而久之
屋裡一股蔥蒜油煙氣，令她難以忍受。
「我是個老人了，就算我太頑固，但人老了很多習慣改不掉，只好請她搬家。」
Margaret說，還有一次林女士在房裡吃榴槤，她聞到氣味以為是瓦斯漏氣，還打911報
警，才發現是烏龍一場；凡此種種讓她覺得不適合再和林女士同... 阅读全帖 |
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m*********e
发帖数: 804 | 22 ---------------------枯萎
很多家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间。
这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有
毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。
除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究
证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也
有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基
芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病
有密切关系。
不过，要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油烟的数量就能大
大减少。
1、用新油炒菜
用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。
煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒
菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式
各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 23 炒丝瓜第5分钟，PM2.5已经达到787微克/立方米。
近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引爆了网民的调侃和讨论。
烹饪究竟会不会产生PM2.5？哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大？昨日，新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。
结果显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5最多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
“自然大学”研究人员谢新源表示，通过实验不难看出，烹饪尤其是炒、炸的方式，确实会产生不可忽视的PM2.5，尽管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说，占比算小的，但由于油烟中吸附了有害物质，因此公众也不能低估。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红也指出，餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源，而且烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，产生的... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 24 炒丝瓜第5分钟，PM2.5已经达到787微克/立方米。
近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引爆了网民的调侃和讨论。
烹饪究竟会不会产生PM2.5？哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大？昨日，新京报记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。
结果显示，烹饪确实能产生PM2.5，但蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5最多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。
“自然大学”研究人员谢新源表示，通过实验不难看出，烹饪尤其是炒、炸的方式，确实会产生不可忽视的PM2.5，尽管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说，占比算小的，但由于油烟中吸附了有害物质，因此公众也不能低估。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红也指出，餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源，而且烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，产生的... 阅读全帖 |
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l**********r
发帖数: 4612 | 25 发信人: jinao (life is beautiful), 信区: SanFrancisco
标 题: 有谁想买膳魔师的炒菜机器人马
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 16 16:25:06 2011, 美东)
前俩月从国内回来,在表弟家发现他们在用一个炒菜机器人,非常方便,他们是国内普通
白领,上班挺忙,又不想天天在外面吃地沟油食品,就周末收拾好一周的菜,用保鲜袋保存
好,每天用炒菜机器人作俩菜.我吃过一次味道还不错,比我老婆做的好,当然她不是特会
做饭的.膳魔师是炒菜机器人里的高端的产品,据说炒得菜比别的牌子要好不少.我和这
个店联系了一下 http://www.kitchenrobo.com/ 他们说可以生产110V的炒菜机器人,如果超过50 个人,可以给个团购折扣,一个减80$. 价格包括运费.(这东西很沉,连包装大概有 8-9公斤) 所以需要人多,人家才给运过来.不知道有人感兴趣不.感兴趣的站内信箱联系,我凑够了人管他们要个coupon啥的. |
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q*******n
发帖数: 20306 | 26 你空想的吧，找个炒菜机的实例来。
去年见的富士康工厂厨房的照片，厨房里只是用直径大于一米的铁锅和人工用铁锹翻炒
而已，富士康食堂工人吃饭多，老板又出得起钱购买设备，貌似没有炒菜机。
其实在我看来，富士康食堂用那种低位的大铁锅炒菜是很落后的，因为炒好后还要一锹
一锹地挖出锅， 费时费力，效率低下。 锅是固定的，无法用倾斜的方法搅拌，只能用
铁锹搅拌。而且锅的位置低，人操作时油烟蒸汽冲在脸上极为难受。
我90年代在一个300人厂的员工厨房当过一天厨师，被管理员命令用那种低位大铁锅炒
菜，而我认为应该用灶台上的移动式炒锅炒菜，炒好后，可以把一锅菜（约20斤）倒在
大盆里。 我干了一天就放弃工资离厂，主要原因是食堂管理员命令我用那个固定锅炒
菜，同时为了厨房布局美观把操作台搬到离锅灶3米远的地方，使我炒菜时要往返走，
而我认为那个操作台应该离灶台半米左右。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 27 炒菜想健康就少吃。炒菜油健康与否要看它高温下的变化，但是这方面研究比较少，因
为炒菜中定量的控制温度也不容易。目前唯一可以确定的就是你选择的油的烟点越高越
好。一般说的某种油更好都是常温下吃，比如橄榄油。可你要是加热，尤其炒菜那种局
部温度可以很高的，他一旦被加热变质很可能大量产生不良物质，还不如使用其他烟点
更高的菜油之类。
炒菜锅的话，太轻便的锅储热能力必然有限，所以原则上应该选择自己拿得动的最重的
锅。至于材质选择，综合考虑的话，铁/钢锅比较好，因为铝的导热太快，所以不利于
保存热能，而且铝也不健康。不粘涂层要看你自己的选择了。它可以大大减低麻烦，但
是炒菜中很容易破坏涂层，有健康问题。一般来说能不用最好别用。没有涂层的，我个
人用的是不锈钢平底锅。专业厨房标配嘛。也不是很粘。 |
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l******e
发帖数: 40 | 29 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: jinao (life is beautiful), 信区: SanFrancisco
标 题: 有谁想买膳魔师的炒菜机器人马
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 16 16:25:06 2011, 美东)
前俩月从国内回来,在表弟家发现他们在用一个炒菜机器人,非常方便,他们是国内普通
白领,上班挺忙,又不想天天在外面吃地沟油食品,就周末收拾好一周的菜,用保鲜袋保存
好,每天用炒菜机器人作俩菜.我吃过一次味道还不错,比我老婆做的好,当然她不是特会
做饭的.膳魔师是炒菜机器人里的高端的产品,据说炒得菜比别的牌子要好不少.我和这
个店联系了一下 http://www.kitchenrobo.com/ 他们说可以生产110V的炒菜机器人,如果超过50 个人,可以给个团购折扣,一个减80$. 价格包括运费.(这东西很沉,连包装大概有 8-9公斤) 所以需要人多,人家才给运过来.不知道有人感兴趣不.感兴趣的站内信箱联系,我凑够了人管他们要个coupon啥的. |
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l**********r
发帖数: 4612 | 30 发信人: jinao (life is beautiful), 信区: SanFrancisco
标 题: 有谁想买膳魔师的炒菜机器人马
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 16 16:25:06 2011, 美东)
前俩月从国内回来,在表弟家发现他们在用一个炒菜机器人,非常方便,他们是国内普通
白领,上班挺忙,又不想天天在外面吃地沟油食品,就周末收拾好一周的菜,用保鲜袋保存
好,每天用炒菜机器人作俩菜.我吃过一次味道还不错,比我老婆做的好,当然她不是特会
做饭的.膳魔师是炒菜机器人里的高端的产品,据说炒得菜比别的牌子要好不少.我和这
个店联系了一下 http://www.kitchenrobo.com/ 他们说可以生产110V的炒菜机器人,如果超过50 个人,可以给个团购折扣,一个减80$. 价格包括运费.(这东西很沉,连包装大概有 8-9公斤) 所以需要人多,人家才给运过来.不知道有人感兴趣不.感兴趣的站内信箱联系,我凑够了人管他们要个coupon啥的. |
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C**T
发帖数: 5379 | 31 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
========================
估计浪费了不少盐，罪过罪过 |
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c***u
发帖数: 5501 | 32 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: LOLLOL (太医院右院判), 信区: ebiz
标 题: 炒菜机器人能煮180道中国菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 16 12:20:45 2007), 转信
近日在深圳举行的“第九届中国国际高新技术成果交易会”上，有一款能够烹饪180道
中国菜肴的炒菜机器人亮相，引得不少市民争相品尝它炒的菜。
据《南方都市报》报道，由深圳繁兴科技公司研制的炒菜机器人去年其实已经诞生
，据称是世界首款中餐烹饪机器人，经过一年完善，炒菜机器人的外表和菜肴味道都有
改进。
目前，炒菜机器人可烹饪180道中国菜肴，这些菜肴都是由各个菜系的大师级人物
设计完成，包括中国烹饪协会副会长﹑鲁菜大师高炳义，川菜大师史正良等22人，涵盖
鲁﹑扬﹑粤﹑川﹑湘﹑徽﹑浙﹑闽等中国主要菜系。
报道引述深圳繁兴科技公司执行董事赵炜说，该公司做了试验，同时由大师本人做
一道菜，再由机器人做一道同样的菜，两者放在一起让国家一级烹饪评委小组来品尝，
结果是很难分辨哪道是大师本人做的，哪道是机器人做的。
赵炜也说，机器人炒的菜最低一份可以便宜到8元人民币，炒 |
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X*U
发帖数: 5518 | 33 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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估计浪费了不少盐，罪过罪过 |
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l*****e
发帖数: 1030 | 34 这教授也太2了吧，高中化学有没有及格？
就烧菜那点温度能让氯化钠分解？太扯淡了
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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估计浪费了不少盐，罪过罪过 |
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l**********r
发帖数: 4612 | 35 发信人: jinao (life is beautiful), 信区: SanFrancisco
标 题: 有谁想买膳魔师的炒菜机器人马
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 16 16:25:06 2011, 美东)
前俩月从国内回来,在表弟家发现他们在用一个炒菜机器人,非常方便,他们是国内普通
白领,上班挺忙,又不想天天在外面吃地沟油食品,就周末收拾好一周的菜,用保鲜袋保存
好,每天用炒菜机器人作俩菜.我吃过一次味道还不错,比我老婆做的好,当然她不是特会
做饭的.膳魔师是炒菜机器人里的高端的产品,据说炒得菜比别的牌子要好不少.我和这
个店联系了一下 http://www.kitchenrobo.com/ 他们说可以生产110V的炒菜机器人,如果超过50 个人,可以给个团购折扣,一个减80$. 价格包括运费.(这东西很沉,连包装大概有 8-9公斤) 所以需要人多,人家才给运过来.不知道有人感兴趣不.感兴趣的站内信箱联系,我凑够了人管他们要个coupon啥的. |
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M******8
发帖数: 10589 | 36 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 今天我发现世界最先进的炒菜方法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 26 19:01:25 2012, 美东)
今天帮装修老头打杂修楼梯灌水泥，发现水泥混料机是世界上最先进的炒菜方法。
水泥混料机和炒花生瓜籽的机器差不多，稍加改动，就可以用于炒饭，炒面，炒菜，比
如炒木须肉，鱼香肉丝等。 一次可以炒10斤-100吨。 以一份木须肉半斤计算，我如果
大型水泥搅拌机改装的大锅，一次炒100吨木须肉，就是四十万份，我只要备三台这样
的机器，我一个人，叫上几个帮手，就可以供应40万人的三餐，每人两份炒菜和一份炒
饭或炒面。 8个人坐一桌，四十万人是五万桌，哈，我作为一个小厨师，一个人就可以
同时为五万桌食客开饭了。
要不是因为这次在美国当装修小工拌水泥，差点忽视了这个炒菜利器，现代中餐很需要
这样的大规模杀伤武器。 |
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l****t
发帖数: 36289 | 37 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Onews (OverseasNews), 信区: Headline
标 题: 女子因喉咙难受将30公分炒菜锅铲插进食道
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 26 21:23:02 2015, 美东)
锅铲插进食道
炒菜用的锅铲，长达30公分，活生生插进自己的食道，只剩下铲勺露在嘴巴外面，整个食道严重受损。医生都不禁感叹：“这真的是50年难遇的病例。”
近日，康华医院就为这么一位来自虎门的女性患者进行了急救手术，医生细问原因后也是惊呆了，“患者自称，做饭时突然呼吸困难，仿佛喉咙里长了一个大疱，想到当地有土方法，拿东西通一通就好了。”
在使用锅铲之前，患者声称已捅断了三根筷子，怎么可能有人如此荒唐？康华医院胸外科主任肖朴坦言，“一开始也怀疑患者精神状况，但是请心理医生会诊后，未见异常。”
目前，患者已经历了两期手术，再过两周就要出院了。“但是，患者胸位食道损伤严重，25公分的食道已切除了20公分。”
捅大疱
她把锅铲插入食管
昨日下午，南都记者在康华医院看到了，患者陈女士（化名）正躺在胸外科的病床上，鼻子插着输送营... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 38 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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m******n
发帖数: 6673 | 39 曾经有段时间，厨房里的炒菜锅和我较上了劲。
炒鸡蛋糊锅，炒豆腐糊锅，炒茄子糊锅，炒土豆糊锅，甚至炒青菜时，放点肉都
要粘在锅底一点。
看着锅底像戴了个头盔，那种挫折感真是难以描述，真想连锅带里面的东西都给
丢到门外去。有时在厨房里大叫，“这哪是男人干的活？，外面就会飘来一句，”名大
厨都是男的“。
没办法，既然躲不过去，冷静下来，还是要好好想想锅的问题。
锅都是不粘锅，用前都按流行的土方法处理过了。新锅买来，用生姜擦拭一遍；
用猪皮擦拭一遍；用热油先烫一遍，可时间长了还是粘锅。每次扔掉旧锅，买来新锅时
，都要换一种网上找来的妙方，可每次都失望。
在我记忆里，老妈做饭时用的只是普通的铁锅，粘锅的情况却很少。我隐隐感觉
到，可能不是锅的问题，而是我使用方法不当。现在有点后悔当年老妈做饭时，没在旁
边帮手，添柴添水，仔细观察，不然今天也不会这么狼狈。
后来做饭时，我就留下了心，仔细观察，细心琢磨。最开始，我尽量不等油冒烟
就放葱花爆锅，然后放切好的肉片等。油温低时，肉丝肉片确实不怎么粘锅，可能就是
所谓的滑开。
... 阅读全帖 |
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g********0
发帖数: 6201 | 40 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: ppgame (td), 信区: Joke
标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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c***s
发帖数: 70028 | 41 华人炒菜油烟大，当心引来邻居抗议。南加一所大学的宿舍区全为两层独栋房屋，左邻右舍的动静一目然，有中国留学生因抽风机性能差，炒菜时经常敞开大门，其家人还常在自家门前抽烟，楼下日裔学生家属多次反映无效，气到扬言要控告中国留学生。
邻居间因生活习惯差异起嫌隙很常见，但部分华人不拘小节的态度，或欠缺公德心的观念，屡遭人诟病生活素养不足。Amy是全职家庭主妇，先生在南加一所大学念书，她在家时常闻到炒菜油烟味，后来发现楼上的华人留学生一家人，会在做饭时间将门打开通风，附近全是他们家的饭菜味，造成视觉和空气污染，严重影响生活品质，让她很受不了。
Amy抱怨，他们还会在家门口抽烟，即便在户外她还是闻得到，有时她自楼下走过就被楼上盯着瞧，让她浑身不自在，觉得自己被窥伺，变得很怕在出入时遇到他们。Amy说，楼上一家人嗓门大，也不懂得将脚步放轻，她长期下来不知道忍受了多少噪音，打过电话请学校处理，还曾想控告对方，但最后仍不了了之。
家住阿罕布拉的Joe也说，她见过附近邻居在人行道上抽烟，但隔壁户的华人却总爱坐在门口抽烟，烟味透过公寓后方的共同阳台飘进她屋内，“真的很没公德心”。她表示，她不确定住宅区是否有建... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 锅铲插进食道
南都讯 炒菜用的锅铲，长达30公分，活生生插进自己的食道，只剩下铲勺露在嘴巴外面，整个食道严重受损。医生都不禁感叹：“这真的是50年难遇的病例。”
近日，康华医院就为这么一位来自虎门的女性患者进行了急救手术，医生细问原因后也是惊呆了，“患者自称，做饭时突然呼吸困难，仿佛喉咙里长了一个大疱，想到当地有土方法，拿东西通一通就好了。”
在使用锅铲之前，患者声称已捅断了三根筷子，怎么可能有人如此荒唐？康华医院胸外科主任肖朴坦言，“一开始也怀疑患者精神状况，但是请心理医生会诊后，未见异常。”
目前，患者已经历了两期手术，再过两周就要出院了。“但是，患者胸位食道损伤严重，25公分的食道已切除了20公分。”
捅大疱
她把锅铲插入食管
昨日下午，南都记者在康华医院看到了，患者陈女士（化名）正躺在胸外科的病床上，鼻子插着输送营养液的医用管，喉咙处手术伤口仍清晰可见。
陈女士今年31岁，是广东湛江人，嫁到东莞虎门，一直在家带孩子，丈夫做点小生意。“外人听到这个，确实都觉得不可思议，当时情况危急，我以为她都活不了了。”陈女士的丈夫告诉记者，事情发生在4月10日傍晚6时许，妻子在家炒菜，突然感到... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 43 锅铲插进食道
炒菜用的锅铲，长达30公分，活生生插进自己的食道，只剩下铲勺露在嘴巴外面，整个食道严重受损。医生都不禁感叹：“这真的是50年难遇的病例。”
近日，康华医院就为这么一位来自虎门的女性患者进行了急救手术，医生细问原因后也是惊呆了，“患者自称，做饭时突然呼吸困难，仿佛喉咙里长了一个大疱，想到当地有土方法，拿东西通一通就好了。”
在使用锅铲之前，患者声称已捅断了三根筷子，怎么可能有人如此荒唐？康华医院胸外科主任肖朴坦言，“一开始也怀疑患者精神状况，但是请心理医生会诊后，未见异常。”
目前，患者已经历了两期手术，再过两周就要出院了。“但是，患者胸位食道损伤严重，25公分的食道已切除了20公分。”
捅大疱
她把锅铲插入食管
昨日下午，南都记者在康华医院看到了，患者陈女士（化名）正躺在胸外科的病床上，鼻子插着输送营养液的医用管，喉咙处手术伤口仍清晰可见。
陈女士今年31岁，是广东湛江人，嫁到东莞虎门，一直在家带孩子，丈夫做点小生意。“外人听到这个，确实都觉得不可思议，当时情况危急，我以为她都活不了了。”陈女士的丈夫告诉记者，事情发生在4月10日傍晚6时许，妻子在家炒菜，突然感到喉咙堵得... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 44 今天帮装修老头打杂修楼梯灌水泥，发现水泥混料机是世界上最先进的炒菜方法。
水泥混料机和炒花生瓜籽的机器差不多，稍加改动，就可以用于炒饭，炒面，炒菜，比
如炒木须肉，鱼香肉丝等。 一次可以炒10斤-100吨。 以一份木须肉半斤计算，我如果
大型水泥搅拌机改装的大锅，一次炒100吨木须肉，就是四十万份，我只要备三台这样
的机器，我一个人，叫上几个帮手，就可以供应40万人的三餐，每人两份炒菜和一份炒
饭或炒面。 8个人坐一桌，四十万人是五万桌，哈，我作为一个小厨师，一个人就可以
同时为五万桌食客开饭了。
要不是因为这次在美国当装修小工拌水泥，差点忽视了这个炒菜利器，现代中餐很需要
这样的大规模杀伤武器。 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 45 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Joke
标 题: 河南高院院长：要把庭长做饭炒菜纳入考核
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 20 19:13:07 2014, 美东)
河南高院院长：要把庭长做饭炒菜纳入考核
2014年04月21日05:59 南方都市报 我有话说(53人参与) 收藏本文
4月20日，河南省高级人民法院院长张立勇的两段话在微博等网络空间引发热议。
一段是说庭长必须会做饭炒菜，另一段说离婚案件中要将财产判给女方，把男方罚得倾
家荡产。对于前者，河南部分地方法院正在积极贯彻落实指示，有的基层法院更是提出
，庭长一个月学不会做饭就要调离岗位。
“午饭吃不好，工作不可能干好”
引发热议的新闻出自《河南法制报》。据该报报道，3月31日到4月1日，张立勇到
下辖5个法院调研，在社旗县法院桥头法庭，他提出中午这顿饭非常重要，“法庭庭长
必须学会做饭，还要会炒几个菜，今后这项工作要纳入考核机制。”临行时法庭庭长说
，“院长，下次来尝尝我的手艺吧，让你点菜。”
该报还引述张立勇的话称，“中午饭吃不好，下午... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 46 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: DarkMatterER (晴耕雨读), 信区: Texas
标 题: Re: 在院子里炒菜的小篷子？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 21 23:22:43 2015, 美东)
谢谢，是带厨房的，但是是高顶，也就是油烟会跑遍整个一二楼。
不希望家里有油烟味儿，更不希望房子以后不好转手，但是又不能完全不炒菜。
听说有小棚子卖，也可以自己搭，但是搭的不好看啊，像违建，楼上说正经搞一个，得
怎么搞呢？难道要扩建？那很麻烦吧？
车库炒菜，车库房顶也会有油烟吧？而且还没有通风道。
大家都是怎么解决的？
老公南方人，喜欢吃炒菜。。。。。我现在做顿饭都像放一通鞭炮似的。。。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 47 是油当然都可以炒菜，尼玛马油驴油都可以炒，《围城》里还有用桐油炒菜的呢，吃了
吐！
当然了橄榄油跟这些不是一回事，但橄榄油确实不适合炒菜，可以举芝麻香油的例子，
谁会用芝麻香油炒菜呢？既贵又不好吃，闷人，这叫不是装逼就是傻逼。
如果喜欢橄榄油那种清香味，可以炒好菜后滴几滴橄榄油，这才是正确的吃法。 |
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b*******8
发帖数: 37364 | 48 【 以下文字转载自 Sex2 讨论区 】
发信人: marzman (火星人), 信区: Sex2
标 题: 老婆炒菜从后面摸胸，岳父岳母推门进来，结局哈哈
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 25 20:16:54 2019, 美东)
之前与朋友聊天，说一些地方，女儿和女婿上门是分开住的，平时也好，过年也好，这
是当地的风俗。
这个朋友的地方也是这样的，他们去娘家拜年，然后请客，来了不少人，他老婆在吵架
，他和那些亲戚朋不熟，于是去到厨房帮忙。他把厨房的门关了，和老婆聊天，聊了一
会，就和老婆来了感觉，结果是老婆一边炒菜，他一边从后面去摸老婆的胸，老婆还说
，你要死呀，这么多人在外面，在客厅里。他说没事，你看，我把门都关了。他们不会
进来的。
结果他老婆又说，不要摸了，摸了又不能搞，你要害死我，还要害死你自己呀，他说，
没事，只是摸摸……又聊了一会，这家伙直接就硬了，然后他老婆说，你再这样，我没
法炒菜了。然后，门这个时候开了，是他的岳母要和岳父进来了。当时进来还在喊什么
，一看不对，马上关上门，然后他老婆说，自己在炒菜，身上有些痒痒，要我朋友挠痒
痒。
朋友的岳父岳母... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 49 今天帮装修老头打杂修楼梯灌水泥，发现水泥混料机是世界上最先进的炒菜方法。
水泥混料机和炒花生瓜籽的机器差不多，稍加改动，就可以用于炒饭，炒面，炒菜，比
如炒木须肉，鱼香肉丝等。 一次可以炒10斤-100吨。 以一份木须肉半斤计算，我如果
大型水泥搅拌机改装的大锅，一次炒100吨木须肉，就是四十万份，我只要备三台这样
的机器，我一个人，叫上几个帮手，就可以供应40万人的三餐，每人两份炒菜和一份炒
饭或炒面。 8个人坐一桌，四十万人是五万桌，哈，我作为一个小厨师，一个人就可以
同时为五万桌食客开饭了。
要不是因为这次在美国当装修小工拌水泥，差点忽视了这个炒菜利器，现代中餐很需要
这样的大规模杀伤武器。 |
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K********5
发帖数: 1986 | 50 【 以下文字转载自 NextGeneration 讨论区 】
发信人: KANKAN1225 (KANKAN), 信区: NextGeneration
标 题: 新买的不粘锅炒菜时有股味道对婴儿有影响吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 23 18:13:14 2013, 美东)
精挑细选在网上买了一款不沾炒锅，circulon牌的。这几天炒菜时，特别是刚开始炒的
时候都闻着有一股怪怪的气味，以前的老锅没发现这种问题。这使我突然想起有说法是
用不粘锅炒菜，家里不能养鹦鹉，不然会牺牲了这只鹦鹉，我确实以前在不沾锅的说明
上看见了这个说明的，天哪，我家的宝宝才几个月，这气味会对小孩子有影响吗？请问
有小宝
宝的家庭用什么锅炒菜呢？ |
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