v*****H
发帖数: 919 | 1 《汤谱》
1、 胡萝卜排骨汤：
材料 ：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。
制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆
一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，
（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继 续煲2小时（偶只煲四十分钟）。
2、 冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。
水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调
味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开
，文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 2 「煲」仔飄香 文章日期：2011年11月8日
【明報專訊】「煲」者，既是動詞，也是名詞。
古時少見「煲」字，若指烹煮，為熬，若指器具，為鍋，聽起來文藝得多。
放大及觀看全部圖片(4張)
現正有一點秋意微寒，街上的煲仔飯檔，隨秋風飄來陣陣炭香，令人暖意洋溢。
煲仔的煲，還是挺親切的。
翻查《辭源》，找不到「煲」這字，再翻《康熙字典》，也找不到，但這字在《辭海》
，有解釋﹕「煲」字為廣東俗字，以緩火煮物也。「煲」字在古代不常用，若指的是烹
煮，多用「熬」字，即文火慢煮。
而「煲」的另一意思，是一種烹煮用的器皿，如水煲、飯煲。
放大及觀看全部圖片(4張)
三國譙周的《古史考》記載，「黃帝作釜甑」，「黃帝始蒸穀為飯，烹穀為粥」。據王
學泰教授所著的《中國飲食文化簡史》，黃帝時期相當於新石器時代中期，烹調技術突
進，與考古發掘成果相符。另《中國飲食文化簡史》指出中國古代以釜、鼎、鬲、甑為
最早出現的陶製炊具，前三種都能用作明火煮食。鼎有三隻實心足，鬲有三隻空心足，
因此底部可生明火以煮食。釜則為圓底無足，以至後來發明了灶，用作煮食，而釜大概
是煲最元祖的雛形。
現在廣東以外地區，用作煲湯、煮食的... 阅读全帖 |
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S*****s
发帖数: 188 | 3 【 以下文字转载自 Rite_aid 俱乐部 】
发信人: Savings ($$$), 信区: Rite_aid
标 题: Re: 请教哪里买花旗参？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 19 18:13:06 2011, 美东)
关于西洋参,我把bbs上所有的信息都汇总起来过,在这儿贡献一把吧:
Wisconsin Ginseng是美国种殖西洋参，质量很好。好多中国超市卖的西洋参是国内种
植又卖到美国的，便宜很多，质量也很差。也有加拿大出的，质量也不如威斯康星参，
一是水土的原因，另外因为加拿大对农药的用量控制较松，所以如果买加拿大的参有可
能农药含量较高。
网上推荐的网站：
http://www.schumacherginseng.com/
舒马赫，网上受到广泛推荐的网站，据说也是Wisconsin参农，大多数人反映质量不错
，其中应该有跟风的也有比较懂的，但是最近有人说质量不好没有参味，不知道是不是
生意做大了就开始糊弄人了还是个别现象。
http://www.marathonginseng.com/
由来自山东的蒋博士创办，蒋博士本人学医出身，据说人很热心，对西... 阅读全帖 |
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y**y
发帖数: 1261 | 4 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: Savings ($$$), 信区: PennySaver
标 题: Re: 请教哪里买花旗参？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 19 18:26:03 2011, 美东)
【 以下文字转载自 Rite_aid 俱乐部 】
发信人: Savings ($$$), 信区: Rite_aid
标 题: Re: 请教哪里买花旗参？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 19 18:13:06 2011, 美东)
关于西洋参,我把bbs上所有的信息都汇总起来过,在这儿贡献一把吧:
Wisconsin Ginseng是美国种殖西洋参，质量很好。好多中国超市卖的西洋参是国内种
植又卖到美国的，便宜很多，质量也很差。也有加拿大出的，质量也不如威斯康星参，
一是水土的原因，另外因为加拿大对农药的用量控制较松，所以如果买加拿大的参有可
能农药含量较高。
网上推荐的网站：
http://www.schumacherginseng.com/
舒马赫，网上受到广泛推荐的网站，据说也是Wisconsin参农，... 阅读全帖 |
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l*****g
发帖数: 149 | 5 ◆番茄百合猪肝汤
材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。 猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比
较好。
2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油
、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较
硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜
的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。
4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
食效：补血、润肺、清火。
◆苹果银耳瘦肉汤
材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。
做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为
果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲
好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择
精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。
2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦... 阅读全帖 |
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a**********8
发帖数: 1949 | 6 我觉得很有必要收集些养生下火的帖子放在股版精华区里
所以搜了些方子，虽然请不了大家喝，转载一下，以表心意
去火茶配方:
(自己选一下吧:去药店可以买到哦）
三花茶
操作：金银花10克，菊花10克，茉莉花3克，加入沸水泡茶饮用。
适用：清热解毒，治疗头痛口渴、咽喉肿痛。
金银花露
操作：金银花的花、叶加水，先用猛火后用小火蒸30分钟，滤出汤汁加冰糖后饮用。
适用：清热、解暑。
Tips：金银花宜忌
● 在十二经络中属于肺、胃经，对肺和胃的不适很有办法。
● 禁忌：体质寒凉、胃肠不好的人忌服。
菊花
（1）菊花茶：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。
（2）用白菊花泡茶喝，可发挥白菊花平肝潜阳、疏风清热、凉血明目的功效，而且白
菊花清香味甘，泡茶喝可增进茶汤香味，适口性好。
（3）菊花茶菊花泡茶是人们喜爱的清凉饮料之一。现今驰名中外的杭白菊，有黄白两
种，用来泡水饮或入茶，不仅香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压
通脉的作用。
薄荷：用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏风清热作用，而且泡茶喝之
有清凉感，是清热利尿的良药。
用西洋参片泡茶喝，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 春节期间饮食较杂，再加上休息不规律，很多人在节后出现频频上火的现象，那么春节
后上火怎么办？上火了吃什么降火？
春节后上火怎么办 中医降火4步走
1、调整作息规律。
室内常开窗换气，也要常参加户外活动，熬夜过后次日要多睡一会儿，不可夜以继日地
连轴转，要劳逸结合，才能保障机体的平衡，提高免疫力。
2、餐饮以清淡为主，蔬果杂粮胜良药。
俗话说“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。新鲜蔬菜水果是一种碱性食物，含有丰
富的维生素、矿物质、纤维素，可解油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘，维持人体新
陈代谢的需要。早上可饮一杯五谷豆浆(黄豆、花生、玉米、小米、燕麦各适量)、一杯
蔬果汁(苹果、番茄、胡萝卜汁)。也可自己动手煲一些苹果山楂水，可健脾、助消化；
节日中饮酒较多的市民用葛花、甘草、陈皮煲水进行饮食调理。脸上长了痘痘别着急，
赶紧把芹菜、西红柿、雪梨、柠檬洗净后榨汁喝，或者用胡萝卜、芹菜、洋葱榨汁也可
以，都有清热、解毒、去火的作用。
3、降火小偏方对症选材。
不同类型的火，去火方式也不同：肝火旺者用龙胆草、白芍、黄芩和雪梨煮水喝；心火
旺者吃莲子、百合汤；胃火旺者喝绿豆粥或用山栀子、知母、... 阅读全帖 |
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c*******o
发帖数: 27734 | 8 之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20克，柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克，香油5克，料酒10克，湿马蹄粉10克，陈皮少许，姜丝40克原蛇汤1，7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和内脏，洗干净，即成“蛇壳”。(2) 将蛇壳放入汤煲里
(水开后下料)煲熟，取出后拆肉。(3) 猫肉另煲，拆肉方法大致相同。(4) 将拆好的蛇
肉和猫肉撕成细丝，用料酒、葱、姜等调料以文火煨好。(5) 用开水除去姜丝的辣味后
，同蛇肉、猫肉... 阅读全帖 |
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n********r
发帖数: 348 | 9 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20克，柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克，香油5克，料酒10克，湿马蹄粉10克，陈皮少许，姜丝40克原蛇汤1，7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和... 阅读全帖 |
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y*********u
发帖数: 14561 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
nudeyorker (tittykat) 于 (Mon Dec 6 23:23:35 2010, 美东) 提到:
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 11 麦德龙超市销售的鳄鱼样品
凶猛的鳄鱼现在在超市有肉卖了。不过，昨日重庆晚报记者了解到，鳄鱼肉自上市以来，因不敢吃也不会弄，市民下叉购买的并不多。
鳄鱼肉很罕见
去年已进超市
重庆晚报记者在麦德龙超市看到，整条鳄鱼已被分割成块，头、身子、尾巴、掌等被分别放在冻品货架和货柜上。一眼望去，有条只有10多公斤重的鳄鱼还保持着相对完整的体形，虽然已没有生命的迹象，但样子一样凶猛吓人。
“我们是去年夏天引进鳄鱼肉的。”麦德龙超市有关负责人告诉重庆晚报记者，目前，重庆还只有他们在卖鳄鱼肉。该负责人说，不是说其他超市不能卖，关键是要到林业、水利部门办理经营许可证。因为鳄鱼是国家级保护动物，必须经过相关部门特许才能人工养殖，宰杀出售也必须获得相关部门批准。
该负责人告诉重庆晚报记者，他们卖的鳄鱼肉，来自江苏一人工鳄鱼养殖场。
太贵又不会做
市民问多买少
重庆晚报记者在麦德龙超市看到，按每500克标价，带皮鳄鱼掌要卖149.99元、带皮鳄鱼尾要卖109.5元、去皮鳄鱼肉要卖108元。
“太贵了！”重庆晚报记者在现场看到，对于标价出售的鳄鱼肉，每一个路过的顾客，都要停下脚来评头品足一番。有的人还打开冰柜，用... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 专门跑去google了一下上汤高汤鸡汤的分别
[zz]
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜
芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。煲制上汤所用原料有
老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等
。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火
煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦
肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲
6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。由于不同的厨师煲制上汤的
不同，所用的原料也有些区别，一般要煲制10千克的上汤，需用老母鸡5千克，金华火
腿、鸡爪约1千克，猪龙骨约3-4千克，冰糖200克，猪瘦肉约3千克，瑶柱约150克，桂
圆肉约50克，白胡椒粒约25克，纯净水约20千克，生姜控制在100克左右即可。
“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制
方法上也相当讲究。
“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在... 阅读全帖 |
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r****y
发帖数: 26819 | 13 煲的误读
煲，是广东人常用炊具之一，也是锅的泛指。８０年代粤菜风靡一时，煲和煲出来的
菜也成各地餐桌上的新贵。如今，粤菜在广东以外的地区已盛极而衰，空余这孤零零的煲
字，残留在齿颊之间聊供回味。
普通话和广东话，都把“煲”字读第一声，台湾国语读第四声，而在京、沪等曾经煲
踪处处的城市里，却都喜欢读成第三声。读“煲”的不同声调造成了不同的感觉，犹如进
食各地之“煲菜”。阴平者读来一往无前，其声如包容之“包”，一如粤菜当年席卷全国
之势；去声者则略显生硬或一意孤行，有一种动作上的不安，令人想到“爆破”、“熊抱
”之类。读上声则觉苟且，似带委曲求全之意。
去声和上声地区，还常常将煲与砂锅混为一谈。胡静如先生指出：质材上，砂锅是陶
器中的土胚，煲则是瓦胚，两者耐火程度不一，因此烧出来的菜，也就不同。砂锅不宜烈
火，所以苏扬菜，像砂锅狮子头，砂锅鱼头，砂锅菜心，多是文火细炖；煲可受烈火，吃
法就比较多。
说穿了，无非是瓦锅一个。然而记忆中似乎未觉当年有不喜欢粤菜所散发的那种暴发
户气息之高洁雅士以“瓦釜雷鸣”痛鄙之，于今真个是追悔莫及。
煲作动词时，各种词曲均认为系指用文火煮食。其实，煲可以承受 |
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发帖数: 1 | 14 黑木耳滚猪肝汤
原料：黑木耳五钱、猪肝六两、生姜一片、红枣两粒、盐少许。
做法：
1、先将黑木耳用清水透发，洗干净，备用。
2、猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片;生姜刮皮;红枣去核，备用。
3、加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚，然后放入黑木耳、生姜和红枣，继
续用中火 煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味。
枸杞猪肝汤
原料：枸杞子50克，猪肝400克，生姜2片，盐少许。
做法：
1、清水洗净枸杞子。
2、猪肝、生姜分别用清水洗干净。
3、猪肝切片，生姜去皮切2片。
4、先将枸杞、生姜加适量清水，猛火煲30分钟左右。改用中火煲45分钟左右，再
放入猪肝。待猪肝熟透，加盐调味即可。早晚各一次。 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 15 我知道大家都好忙所以吃饭都比较随便。煲汤花费时间多，传统做法又要飞水又要看火
，所以一般上班上学在周日就免了，如果是单身的，很容易会想：“反正都是一个人吃
饭，就随随便便就算了。”于是哪怕是周末，汤水也不会煲了。
虽然必须承认，每次用新鲜料按足步骤煲的汤是最好味的，但是，如果改变一下流程，
煲汤变得简单点，那么虽然汤比起传统做法差一点，都总算是聊胜于无啊。而且，如果
每次同屋企人通电话，都可以同父母讲：“我今晚饮xx汤。”不要以为自己大个了，其
实养儿一百岁长忧九十九，父母就知道你能够好好照顾自己，吃得好喝得好，会安心好
多的。
废话少讲。首先是工具，大家最好就是有一个真空煲。真空煲的好处呢，就是你头天晚
上睡前（或者当天早上刷牙洗澡时）把东西煲滚了再滚15分钟左右，把它放入真空煲，
真空煲隔热，会继续熬，到你吃饭时再番滚（15－20分钟左右），汤其实都已经出味了
。除了方便，还比较省燃料。真空煲也可以用来做所有要文火煮一段时间的东西（比如
是stew，粥等）。当然，另一种工具是slow cooker，不过我没有试过，但想来也是可
以的。
其次，怕麻烦的同学，其实可能实际上没有你想像那... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 16 【玉米萝卜猪展汤】
玉米萝卜猪展汤最简便不过了，不油腻，萝卜甘凉，合热天饮用。玉米丶萝卜洗净，萝
卜削皮，切开，猪展洗净，材料便可下水煲了，差不多煲好时，下两夥蜜枣。开饭前一
边试味，一边加盐，即成。这种汤在准备材料的功夫上蛮简单的，又不用太留神看火，
所以一个星期下来，基本上就跟比较需要折腾的汤换着做。今天的汤，准备得有点马虎
，玉米切完後，萝卜就跟着一块一块平行的切出来，都没有滚刀切件。算了吧，喝下去
肚子里就不管了。。。哈哈！
【鰂鱼豆腐汤】
鰂鱼汤，昨天在差不多煲好时，下了几块滑豆腐滚熟，这样豆腐吃起来比较香滑。想要
把豆腐跟鱼汤一块煮，还是用老豆腐比较好，同时又能加强下火功效。 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 17 话谚语有三多 鬼多鸡多沙煲多
大洋新闻 时间: 2015-05-25 来源: 广州日报 作者: 胡亚平
广州小学生在学习粤语童谣。 广州日报记者胡亚平摄
一张暗藏80几个粤语谚语的漫画在朋友圈疯传
广州仔用粤语识讲唔识写 粤语谚语更是蒙查查
最近一幅名为《大粤港谚语》的漫画在广州人的朋友圈里疯传，图画中隐藏的80多
条粤语谚语也难倒不少广州仔女。记者了解到，尽管粤语在民间的使用仍然非常普遍，
但是这些极具特色的谚语因为使用环境和对应的语境日益减少，都渐渐不被人们了解。
此时，这张漫画再次唤醒广州人对粤语谚语的浓厚兴趣。更有有心人发现，图中有
9处出现了鬼，暗藏8个有“鬼”的谚语，8处出现了鸡，对应7个有鸡的谚语，多处出现
了沙煲，对应5个与沙煲有关的谚语。
文/广州日报记者胡亚平
最近一幅名为《大粤港谚语》的漫画在朋友圈里疯传，引起了不少广州后生仔的兴
趣，因为画风新颖，内涵丰富，一张图涵盖了80多个粤语谚语，甚至在不少群里玩起了
谚语接力，大家比赛谁找得多。白领刘小姐告诉记者，自己看到这幅图就特别感兴趣，
尤其是里面很多谚语其实过去常常听老人家说，比如“风吹鸡蛋壳”、“大石砸死蟹”
... 阅读全帖 |
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i******y
发帖数: 104 | 18 本来想参赛，结果上晚了
主菜 土豆胡萝卜羊排煲
1 将羊排在水中泡一两个小时，去掉血水
2 不沾锅中不放油，直接放入羊排煎至两面微黄，放入煲锅中，因为羊排上有油，所以
不需要再加油
3 将姜葱，洋葱放在刚才的锅里炒香，就用锅里剩余的羊油即可，然后放入煲锅中
4 将土豆，胡萝卜的滚刀块也略微翻炒，一并放入煲锅中
5 加入高汤，干辣椒，旺火烧开，中火煲至土豆软糯，加盐调味
没有高汤用水代替
汤的味道鲜美，如果想喝汤的话可以多加点高汤，如果想吃比较干的煲菜就少加点汤。
凉菜：红油耳丝 |
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u**********s
发帖数: 140 | 19 上次做红烧排骨，结果大家都反映对白绵绵的汤很感兴趣，所以今天来说说怎么才能煲
出白色的骨头汤。
1. 猪骨（不用肉很多，又便宜又适合煲汤）洗净，入一锅冷水，中火加热，锅内加入
适量料酒、姜葱，等血沫慢慢浮起来后撇去。这个过程要稍微长一些，等到再没什么血
沫出来就可以把猪骨拿出来了。
2. 锅洗净后，另烧一锅热水，把猪骨用温水洗干净（因为可能还会有一些血沫粘在骨
头上）加入热水中，再加料酒、姜葱和八角，锅开后，把火力转到4档让汤水保持小滚
的状态，就不用管它了。中间可以看到汤会慢慢变白。
3. 汤差不多煲个3个多小时就可以了。
4. 我会把汤分装在饭盒里，一个饭盒装一顿的量，先放冰箱下面让油凝固后撇去白油
，就可以放到冷冻室里随吃随拿了。
差不多就是这个样子，第2点是煲出白汤的重点，希望大家都能煲出好汤。 |
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b****s
发帖数: 164 | 20 前一段时间的一大新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”。鱼香味是川菜中的经典味型之一，除
了鱼香肉丝外代表菜式还有鱼香茄子和鱼香油菜苔等。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼
香茄子里没有鱼也是应该的。
不过虽然川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有真有鱼的，那就是粤菜中的鱼香
茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸
后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。
粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道香气浓郁、调味料众多的鱼香茄子煲算是
个例外吧。
咸鱼入菜后确实很香，不过说香也好说臭也好，原料的味道实在太重，相信一般的朋友
很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味略有不同，但却是
最贴近大众的做法。
【原材料】
主 料：茄子300克
辅 料：猪肉馅50克
调 料：食用油10克、蛋黄1个、蒜蓉15克、青椒30克、红椒30克、洋葱15克
柱候酱15克、桂林辣椒酱30克、花雕酒10克、蚝油15克
精盐3克、白胡椒粉少许、白糖5克、生抽5克、香葱5克、香油10克
【制作方法】
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发帖数: 1 | 21 孕妇危害大
1，肠道毒素堆积，可发生肠源性内毒血症，对机体造成极为严重的后果，对胚胎
发育中的婴儿造成极为严重的影响，甚至导致胎儿畸形的发生。
2，妊娠晚期，便秘会愈来愈严重，常常几天没有大便，甚至1-2周都未能排便，从
而导致孕妇腹痛、腹胀。
3，便秘与乳腺癌的关系研究发现，其中乳房发育异常者在便秘的妇女中占23.2%，
而在无便秘的妇女中仅5.1%，二者有明显差异。另外，长期便秘使肠道毒素堆积吸收并
进入乳汁，引起婴儿腹泻，影响婴儿生长发育。
4，便秘严重者可导致肠梗阻，引起直肠脱垂，并发早产，危及母婴安危。曾有患
者在妊娠38周时因便秘、肠梗阻导致小肠坏死而切除大部分小肠。
5，影响分娩。有的便秘孕妇分娩时，堆积在肠管中的粪便妨碍胎儿下降，引起产
程延长甚至难产。
6，粪便在肠道积存使腹部膨大臃肿，一方面影响发育中的胎儿，挤压胎儿的生长
空间;另一方面，影响形体美，是所谓的大肚子的成因之一
7，从美容学角度分析，长期便秘者痤疮，疱疖的发生率较高，一般皮肤较粗糙，
面色无华，失于润泽，产生孕妇斑。
预防便秘的方法
1、养成定时大便良好习惯，可在晨起、早餐后或晚睡前，不管有没有便意，... 阅读全帖 |
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l*******7
发帖数: 431 | 22 来自主题: NextGeneration版 - 下奶食谱 开胃养颜汤--木瓜煲生鱼汤
材料
木瓜1个，红枣6枚，生姜1片，生鱼1条
功效
（1）木瓜，又叫做番木瓜、万寿果。有滋养、消食、杀虫的作用；红枣有补血、养
心安神的作用；生姜有温胃、散寒的作用；生鱼具有促进伤口愈合、补益身体、拔毒生
肌的作用。所以，“木瓜煲生鱼汤”有健脾开胃、滋润养颜、补益身体的作用。
（2）如果身体虚弱，又虚不受补，稍食一些补益性的食物，即觉燥热不适，也可以
煲此类汤水佐膳调补身体。
做法
先将生鱼一条约600克重左右，剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃，用清水将鱼身血污冲洗
干净，抹干鱼身后，用姜、油起镬，将鱼身煎至微黄色，以辟腥味；木瓜剥去皮、去籽
，用清水冲洗干净，切成块状；红枣去核，洗干净；生姜刮去姜皮，洗干净，切一片。
将以上材料一齐放入已经煲滚了的清水中，继续用中火煲两小时左右，以少许幼盐调味
，即可佐膳饮用。
说明
有些人认为一定要吃人参、鹿茸，才算是吃了补品，这样才可以补身。其实，补身有
很多种方法，而补益的方法也有针对性（例如补气、补血、补肾）。食物之中，很多都
是具有补益作用的。所以，要补身，就要视乎自己身体的需要而采用 |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 阿Sa与小男友
据香港媒体报道，蔡卓妍(阿Sa)与二十七岁陈伟霆(William)姐弟恋三年，有指阿Sa时刻对比自己小的男友有所顾忌，怕他把持不住出轨，经常实施盯人战术。
上周七夕情人节，在泰国收工的阿Sa，急飞横店慰男友，甚至降格住200块的宾馆亦无怨言，陪玩陪睡，还煲冬瓜汤为男友降火。
陪过情人节
阿Sa与一直半红不黑的陈伟霆拍拖，外界大多认为女尊男卑，William必定对女友言听计从，其实阿Sa为了维系这段姐弟恋，一直步步为营。
“阿Sa对自己离过婚同年纪大过William一直耿耿于怀，怕男友不定性容易受引诱，自从William开始返内地拍剧，就把William看紧。”知情者说。
10年3月，阿Sa被踢爆06年与郑中基美国秘婚后，二人一齐开记者会承认关系，并同步宣布正在办手续离婚，为免传言，同期正在跟陈伟霆拍拖的她，索性与男友公开恋情。
11年，集中在内地发展的阿Sa跟陈伟霆聚少离多，为此，她索性搬到男友位于九龙塘寓所同居，又送上“W2S”意思“我爱Sa”车牌给男友，打得火热。
12年尾，有指二人处于冷静期，阿Sa被发现相约其他异性，而工作量愈来愈多的陈伟霆则表示少有时间陪女友。... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 24 郭十二緊張地問道：“師傅，要不要緊？我怎麼感覺到了火鳥的痛苦……”那只火鳥猛
地扇動翅膀，大片
大片的火焰浮現出來，隨著翅膀的扇動撒落下去。幸好下方也是火焰區，落下的火焰迅
速融入一道道
噴射而出的符火中。
四周火焰高漲，加上火鳥的聲勢，給人一種驚天動地的感覺。
枯木歎道：“難得！”
朱涓說道：“十二的運氣還真是不錯，這只古老的火鳥精魂更是好運，連我
都沒有想到會
有這個結果。”
莫妮兒笑道：“寶貝兒，是誰讓你放出火鳥的？”
郭十二說道：“是胖師叔，他提醒我放出火鳥，呵呵，沒有想到火鳥會吸收
這裡的符火火
焰，竟然還能晉級變異。”
枯木說道：“你這枚符裡的火鳥……原本已經快不行了，要不是有這符火，
過不了百十年，
其精魂就要消散了……經過這次變異，它的精魂可以壯大起來，這枚符的品質也會變得
更高。”
火鳥發出長長的鳴叫，周圍的火焰突然升起，飛速投入到火鳥的身體上，開
始劇烈燃燒。
“浴火變異！”
枯木的神情明顯流露出一絲激動。... 阅读全帖 |
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i****3
发帖数: 69 | 25 请大家喝老鸭煲！
晚上煲了老鸭汤喝，按照以前讨来的方子，配了鲜笋，淡菜，咸肉，那味道，只能说：
鲜得来~~(用苏州话念哈)，
鲜得掉眉毛~~
1。一小碗，大家喝呀。春天到了，消消火来。
2。我用的配料
扁尖（鲜笋），
一小把淡菜（主要是提鲜），泡发后洗净中间的泥沙。如果大家知道质量好的淡菜，请
向我推荐一下，我今天在店
里找了好久，始终没有满意的。
火腿一块（我用了拳头大的一块）。一般煲老鸭汤讲究的都是放金华火腿肉的，但是金
华火腿不要说在美国找不
到，就是国内，市面上卖的也多为不正宗。所以，我用了自家腌渍的咸肉，也是腿肉，
至少不算太差了。
3。煮好的咸肉和笋
我一般不会把咸肉在鸭汤里一直煮，尝到汤有点咸味了，就把肉捞出来，到快吃时再回
热。那样汤里既有了咸肉
香，又能有单独的咸肉吃。咸肉配饭，连我这种不大吃饭的人，也忍不住多吃两口。
笋子捞出来吃纯属是为了吃起来方便。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 26 在大家讨论用不用不粘锅,用什么锅做菜的时候,我搬回来的.看看我的新宠.
怎么使用沙锅?
要谢谢FOOD上几个朋友,他们教我买回来后,前期处理:要泡,和先煮几次粥;为了防止裂,
1.不要从冰箱里拿出来后,马上放在炉子上加热.(有特殊处理过的沙锅,好象这条还
好)
2.煮完后,沙锅不能放在有水的地方或湿垫布上;
3.不能干烧.
4...忘了...不要砸锅!!
大家补充.反正凡是东西都有三日新鲜劲,小心翼翼呵护的.
上来两个菜试试,还是有需要改进的地方.
1.鸡腿菇鱼腩煲
材料:鸡腿菇 2个,(鱼完)鱼腩带头,一条.
配料:姜片,葱丝,酱油,料酒
做法:锅擦干,放油两勺,姜片,烧热.鱼放入锅稍煎至金黄,加酱油,料酒,少量水稍没过鱼
.中火煮开.放鸡腿菇煮入味,盐调味.撒入葱.
2.腐竹羊肉煲
材料:草羊2磅,腐竹4-5条,胡罗卜1根
配料:{以前我会用柱侯酱,这次家里没有,自己调的酱.}
沙茶酱1勺,面酱2勺,辣椒酱1勺,陈醋1勺,料酒,糖,盐,花椒.
做法:A.羊肉用开水焯过,清水洗掉血污.腐竹泡软切段,胡罗卜切片.
B.锅里放油,蒜头2颗,花椒爆香,放羊肉翻炒,皮稍 |
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t******o
发帖数: 31 | 27 萝卜牛腩煲。灰常好吃。我最喜欢办米饭。配河粉吃。。
如果喜欢的话还可以放入腐竹一起焖制。。吸收汤汁以后更是好吃！！！
这是这附图上的萝卜焖牛腩的做法。
南乳3块、磨豉酱2匙、柱候酱（海鲜酱）1匙、耗油2匙
老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
料头：蒜蓉、姜片、葱蓉、陈皮。
1.牛腩、萝卜切大块。飞水后过清水备用。
2.爆香料头。放入碾碎的南乳、磨豉酱、少量海鲜酱炒香。
3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒
4.放入高汤，调入蚝油、老抽、盐、冰糖糖煮滚。
5.移到已经预热的沙煲中，慢火焖制一小时。
6.关火调入少量芡汁、油。
7.放入葱段。摆盘。
这是另一个我专门吃河粉的时候用的焖牛腩做法。
南乳3块、磨豉酱2匙
老抽1/2匙、 盐、冰糖适量。 米酒。芡粉水
料头：蒜蓉、拍姜、葱蓉、陈皮。
香料：八角、香叶、桂皮
1.牛腩、牛筋切大块。飞水后过清水备用。
2.爆香料头。放入香料炒香。放入碾碎的南乳、磨豉酱、炒香。
3.放入飞过水的牛腩和萝卜炒香。赞米酒。翻炒。
4.放入高汤，调入老抽、冰糖糖煮滚。
5.移到已经预热的沙煲中，慢火焖制一小时。用盐调味 |
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M*******a
发帖数: 51 | 28 每次出去旅游时，我总是会找些时间去逛逛当地的集贸市场，如果能找到些当地的特色
食材且带回来，就让人最开心了。就如今天的食材----腐竹就是我最近一次去恩施旅游
带回来的战利品。
想必大家对腐竹并不陌生，腐竹是一种豆制品，色泽黄白，油光透亮，含有丰
富的蛋白质及多种营养成分，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的
独特口感。它的做法很多，凉拌、素炒、荤烧、做汤。。都非常美味，因此非常受大家
欢迎。
腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡
的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油
腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很
简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。
天气越来越来冷了，吃点牛肉能更加增强人体的抗寒能力，而一碗热乎乎的炖
煮菜更能让全家人身暖心暖。怎么样，准备好材料后，就与我一起来动手制作这道美味
吧。
【牛肉腐竹煲】
原料：牛肉 腐竹 黑木耳 青椒 青蒜 香菜 豆瓣酱 姜片 ... 阅读全帖 |
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g********u
发帖数: 8891 | 29 芥菜仔夜来香白鸽汤 芥菜仔是广东尤为广州及珠三角一带秋日的时蔬，常用于滚汤
之用，气味甘而微苦，也正是这甘苦之味，给人以清心凉喉润燥之意。中医还认为它有
利尿消肿、解毒消炎的作用。以芥菜仔配清香的夜来香煲白鸽汤能清热消暑、生津解渴
、健脾开胃，十分合适于这段秋日时节的饮用。
鸽肉在民间中被称为“甜血动物”，四季均可入馔，中医认为它有滋阴壮阳、养血
补气、清热解毒之功效。合而为汤则解暑热而不寒凉。
材料：芥菜仔600克、夜来香20克、白鸽1～2只，生姜3片。
烹制：芥菜仔洗净，切段状；夜来香摘去花蒂、用盐水洗净，再用清水冲净，白鸽
宰洗净，去内脏，放进滚水中滚约3分钟，捞起沥干水。然后与生姜一起放进瓦煲内，
加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改用中火煲至鸽软熟，放入芥菜仔滚后
，再放夜来香稍滚调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用 |
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h*****e
发帖数: 790 | 30 到美国后痘痘不断，试了不少药，面膜，没什么特别明显的感觉。
前段时间一个广东MM煲凉茶带来给我喝，晚上喝一大杯，第二天早上就排了不少毒，脸
上的痘痘立刻全平复了。
估计功效就是降火，排毒吧。 和大家分享下。
她给我写的配方是这样的：
槐花米，菊花，金银花，甘草，黄糖。
做法：
前四种草药凉水放进锅里，大火煮开后转小火15分钟，出锅放黄糖即可。
就这么简单，她也说不清楚具体的比例，我也就凭着感觉抓，自己煲过几次，真的是很
管用。
不过凉性的东西不能天天喝，例假期间mm最好也别喝。 |
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x********n
发帖数: 398 | 31 材料：牛筋400g，香叶2-3片，青红酒70g，蒜瓣4瓣，姜片4片，清水800+20g，
老抽1勺，生抽1勺，香辣油30g，洋葱1个，青椒1根，红椒1根，熟芝麻少许
做法：
1、将牛筋洗净放入大碗中
2、加入800g清水
3、再依次加入青红酒50g，香叶3片，蒜瓣2瓣，姜片2片入碗内，将装有牛筋的
大碗放入电压力锅内，隔水，按“蹄筋”键，将牛筋焖烂
4、将焖好的牛筋捞出，放置在凉网上彻底放凉至回缩
5、将回缩好的牛筋切成大小适中的块状
6、将2瓣蒜，2片姜切成末状
7、在锅内加入30g香辣油
8、加入蒜末姜末爆香
9、加入切好的牛筋块
10、翻炒均匀
11、加入20g青红酒，翻炒均匀
12、加入1勺老抽，1勺生抽调味，翻炒均匀
13、加入20g清水
14、翻炒牛筋至汤汁浓稠，关火
15、将洋葱去皮洗净，切成粗丝状
16、将洋葱丝码在砂锅底... 阅读全帖 |
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f**e
发帖数: 1109 | 32 凉快了一周，明天又开始战高温。谨以此文给自己小小的鼓励。
曾经很喜欢的文字，儿时最爱的夏饮。
宿醉，偏又是如此闷热的夏日，难受得仿佛连灵魂都被腥臭的汗水粘滞了一般
将冰箱里镇好的酸梅汤一饮而尽，一阵沁凉直透全身
宜人的芬芳，酸甜的美好缠绵于舌尖，暑热、愁酒转瞬没了踪迹，妙不可言
总是不知觉的被美好的食物所感动
那些有灵性的味道总是能唤醒我心海深处最柔软最脆弱最迷人最青葱的记忆
记得那时，我们尚年少，梦样年华
狷狂、嚣张、勇敢、躁动、无悔、叛逆、羞涩……
这些或褒或贬的词汇，酿成青春的味道——酸酸甜甜
记得那年你生日，饮下你斟满的美酒，酩酊大醉之际站在花坛沿子上放声为你吟诗
月光如水，行人侧目，你红透低垂的面庞如夕颜般美妙……
记得那年等你放学，大雨倾盆而至，你磨磨蹭蹭等到同学全离去了
扔下雨伞，脱去球鞋，拉着我跑到雨幕中
光着脚丫放肆的笑着，踏起水花朵朵，一步一莲花……
记得那年你被幽禁，我站在你家楼下轻轻哼着你最爱的歌谣
你站在窗边，泪眼婆娑
... 阅读全帖 |
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j****p
发帖数: 3197 | 33 乌鸡的方子：材料： 杞子4克，红枣８枚，百合一个，生姜４片，乌鸡1只（我剁了
鸡头和鸡爪，据说这俩地方毒素比较容易囤积），葱蒜一点（孕妇不能吃太多调料，如
果非孕妇可以酌情增加）做法： 一、将乌鸡洗净（偶买了中国超市收拾好的冷冻鸡
，如果有机会买到新鲜的那更好），放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。 三、红枣和生姜用水洗净。红枣去
核；刮去姜皮，切片。 四、瓦煲（偶因为赶时间用了高压锅）内加入清水，先用猛
火对水开，然后放入材料，加料酒，一点点醋，等水再开，改用中火煲3小时（高压锅
２０来分钟就很烂了，就是用这有点提心吊胆，其实买个慢煮锅早上出门的时候把材料
扔进去晚上回家就能喝也很方便的）。 “杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的
作用。汤水味道可口，材料经济、简单，功效颇佳，适合一家大小饮用，尤其是身体虚
弱或皮肤干燥的人更宜饮用.现在流感肆虐，多喝点鸡汤可以预防感冒的。 小tip: 怕
胖又没有时间限制的可以等鸡汤凉了把上层的油用筷子抽掉就能少很多脂肪～～（同理
适用于各种汤） |
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R****D
发帖数: 376 | 34 今天做了茄子煲，一边做一边想起以前在文学城里看到一个小故事，一个女人去私房小
菜版上求助，说她LG要和她离婚，原因是她做的茄子总是棕色的，而他LG给她最后的机
会就是她要做出紫色的茄子。 下面很多的人跟贴，献策，其实茄子做成紫色的很简单
，用油炸一下就好了，更多的人，是猜测，这不过是她LG要divorce她的借口而已。我
一直以为，对一件事情有着执着意念的人，是热爱生活的人。这个女人在她LG提出茄子
是紫色的之前，也许从来没有想过为啥茄子一定要是紫色的，也许她做的菜，早已不能
抓住这个男人的胃。而这个男人，曾经在哪里吃到过紫色的茄子？会不会有这样一个女
子曾经做出过这样颜色的茄子，曾经抓住过他的胃？
今天有点偏题了，还是说说茄子煲吧，芹菜，彩椒切块，把茄子，豆腐，切块，油炸，
鸡胸肉，切块稍稍腌制，砂锅里放一勺橄榄油，一大勺沙茶酱，一小勺辣椒酱，稍稍加
热出香味放入鸡胸肉翻炒，然后放油炸过的茄子和豆腐，加适量水烧开，中火烧3分钟
，加入芹菜彩椒烧开关火闷2分钟。done! |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 很喜欢吃粤菜枝竹羊腩煲，照着文学城粤菜大师傅rolling的配方想学做来着。不过没
有羊腩，没有马蹄，仿制也不一定成功到位，估且唤作“腐竹羊肉煲”吧。
教材：http://blog.wenxuecity.com/myblog/25877/200911/27298.html
做法：
1. 几条腐竹，7,8颗干花菇，温水泡软。白萝卜大，去皮，切粗条。
2. 羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分。
3. 取3粒大蒜去皮。一个shallot，切碎。锅子里放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然
后捞出大蒜不用。下羊排在锅底码伤一层，中火煎到底面黄，再加入两个tbsp的蠔&#
65532;油炒转，羊肉翻翻面，继续煎到每面都少少焦黄。
4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿
5. 加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟。
6.白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟
7.加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅。记得在馆子里吃的汤水
比较多，所以汤没有收得太浓。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】香茅红白萝卜牛腩煲
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 13 01:37:04 2011, 美东)
私房前段时间刮香茅风， 看他们都说好吃， 我也跟风了一把熬了一点香茅酱来
尝尝新。
过程完全按照盈盈的方子：
香茅酱材料（2-3次的量）：
4-5根新鲜香茅（只取白色部分）
25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/2 杯食油 （1/3杯也可）
制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，
加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可
以的。
然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬
煮至干香为止。
用2tbs... 阅读全帖 |
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l******n
发帖数: 9344 | 37 【 以下文字转载自 HiFi 讨论区 】
发信人: Landsend (deliver), 信区: HiFi
标 题: Re: 煲耳机是纯心理学
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 17 01:00:58 2014, 美东)
[调侃Hifi玄学的神帖来了]论火电，水电，风电，核电对音质的影响！
不知道最近发什么神经,突然对HIFI有兴趣了，每天晚上都到各大音响耳机论坛闲逛，
别说还真的知道不少：玩音箱的瞧不起玩耳机的，玩耳机的鄙视电脑PCFI一族，每一族
还细分为音源，解码器、功放等细分类，业有专攻，玩线材也不少，一根好一点的音频
线要6999元,还是美金。最叫绝的是放置音响的设备的台面也很有说
道，一个好点台面上万元，更有甚者买台面不带脚钉，一套贵点的脚钉也几千元。即便
都用最好的，还没有完事， 电源也很重要，必须还要上几万或十
万的电源净化设备，不是说：玩音响最后就是玩电源！
玩音响最后就是玩电源！是吗？！我觉得那太小儿科
了，在此不得不大声疾呼：玩音响最后其实就是玩电网！到这一步才算有点境界！本人
在这方面有一点体会向大家汇报一下。
1）窃以为
用火电的力度大点
声... 阅读全帖 |
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a*****n
发帖数: 14370 | 38 是的,slow cooker 煲的汤非常难饮. 不过在煲里面加个炖盅，用来炖汤，炖燕窝
还不错。校好时间，不用睇火，比较适合我这样的懒人，呵呵。 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 39 当然这个流程肯定没有那些慢慢看火的汤好味，不过我的哲学是，如果能够简化步骤都
有80分的话，那么比很麻烦的100分要好，因为我煲的频率高了。
此外，科学点来说，除了省燃料外，真空煲其实还更加健康，因为不是那种慢慢滚蒸发
很多水分的，重金属没有那么积聚。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】香茅红白萝卜牛腩煲
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 13 01:37:04 2011, 美东)
私房前段时间刮香茅风， 看他们都说好吃， 我也跟风了一把熬了一点香茅酱来
尝尝新。
过程完全按照盈盈的方子：
香茅酱材料（2-3次的量）：
4-5根新鲜香茅（只取白色部分）
25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/2 杯食油 （1/3杯也可）
制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，
加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可
以的。
然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬
煮至干香为止。
用2tbs... 阅读全帖 |
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v********d
发帖数: 4413 | 41 你忘记关火谁也救不了你
不过你煮饭前可以先把米用水泡1个小时，再滴几滴植物油，再煲，这样即便忘记关火
，也要好一点。 |
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发帖数: 1 | 42 你的煲四，就是半边天，走到家里就看得见。
你在后台，开大大的火，煲就行了。 |
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L*****d
发帖数: 5093 | 43 https://www.youtube.com/watch?v=U5yKIIhixs0
昨日網上流傳一段影片，片中警務處處長鄧炳強和晨曦明星足球隊，無懼武漢肺炎肆虐
，前晚齊齊在又一村俱樂部食飯gathering。席間眾人酒酣耳熱不知幾高興。話晒林鄭
都呼籲市民減少聚會，保持個人衞生，點估到處長鄧炳強率領克警高層，與一眾藝人聚
首一堂，在人多的地方亦拒戴口罩，吹水唱K口沫橫飛。
到上菜時，方中信及盧惠光都懂得為他人着想，用公筷夾餸，反觀志偉埋枱食飯，卻用
自己的筷子夾麵食，而且在座的人更無視食肆室內禁煙法例，於席上邊聽人唱歌邊抽煙。
現時武漢肺炎不斷擴散，人人自危擔心自己成為下一個中招之人，難得鄧炳強和明星足
球隊竟有雅興齊齊狂歡聚餐，就連大陸網民都好奇他們在如此關頭，竟膽識過人，紛紛
留言：「現在真的不要再聚集了」、「啥時間的，沒戴口罩，特殊時間要注意」、「我
的天還聚會」、「我上IG看到香港人基本都照樣聚會，有些人還沒戴口罩」。
而網民亦細心為這次「無罩宴」列出多宗罪：當中包括身為警務處處長的鄧炳強，卻自
稱要向成龍、方中信學做警察，又指自己和眾藝人是老友，只要對方畀手指公，警隊「... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 44 私房前段时间刮香茅风， 看他们都说好吃， 我也跟风了一把熬了一点香茅酱来
尝尝新。
过程完全按照盈盈的方子：
香茅酱材料（2-3次的量）：
4-5根新鲜香茅（只取白色部分）
25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/2 杯食油 （1/3杯也可）
制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，
加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可
以的。
然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬
煮至干香为止。
用2tbsp这个香茅酱晚上做了道香茅红白萝卜牛腩煲， 很香，很好吃。
过程：
1、牛腩整块入水汆，取出后用热水洗净，切块，沥干；
2、在高压锅里，放1tbsp油，炒香姜片、葱段、八角；
3、放2tbsp香茅... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 昨晚闲来无事，看电视的时候正好看到有个帅锅在教怎样做一品虾煲，很诱惑人的样子
，方子也不是麻烦，家里的食材也都八九不离十的差不多，那今晚就做给孩子们吃好了
~ 只是把虾换做了豆腐。
砂锅一个，干了水之后，放入培根，超香出油之后放入切成块的鸡腿肉，炒匀上色，放
入一把一切为二的蒜瓣，炒出香味，然后加入白萝卜片，一切为二的牛肉丸（家里有什
么火锅的食材都好），香菇，盖上盖子微焖，倒入水，滚开之后放入一勺Miso味增，再
开过之后摆上豆腐，放一把粉丝，周边加些生抽，放上一下吧日本蘑菇，中火，10分钟
，然后浇上打撒的鸡蛋在豆腐上，摆上海鲜碎，盖上盖子3分钟就好，打开锅盖，撒上
葱花，再盖上盖子10秒钟就好~
开吃！ |
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b*******e
发帖数: 554 | 46 葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热，做了几个比较清爽的菜，材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉，比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了，可是用鸡下腿需起骨脱肉，较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活，而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长，好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法，切姜葱蓉，起锅放油（稍为比平时煎炒交多点），调中火，下姜葱蓉，放点糖盐调
味，最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾，热锅下油，尽能力极快手炒熟，维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉，糖丶盐丶黄姜粉腌上，蒸熟，放凉，戴手套，撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上，上桌。
节瓜切条，热水泡开粉丝（好像每个地方叫法有异，透明，口感比白色米粉来得要弹的
那种），冬菇泡软切丝，虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後，浸泡的水留用。起油锅，
快炒节瓜条，下虾米丶冬菇丝，调味，放冬菇水，加点汤，盛起转到小沙锅，下粉丝，
再煮几分钟，让粉丝吸收虾米丶冬菇味道，即成。
我的清蒸鱼做法很家常，方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位，蒸熟後慢火烧热油，放葱，再洒热油... 阅读全帖 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 47 老茶楼的生滚粥都超级棒。最爱鱼片粥和猪肝粥。
广州粥就是老火煲粥底啊，有师傅把米泡一天再细火煲隔夜的。加姜是去腥吧，只有加
料了才会加姜进去啊
广州很多老店都没有了。白切鸡的最高境界还是99年就关门的清平鸡 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 48 老茶楼的生滚粥都超级棒。最爱鱼片粥和猪肝粥。
广州粥就是老火煲粥底啊，有师傅把米泡一天再细火煲隔夜的。加姜是去腥吧，只有加
料了才会加姜进去啊
广州很多老店都没有了。白切鸡的最高境界还是99年就关门的清平鸡 |
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L******d
发帖数: 2461 | 50 [调侃Hifi玄学的神帖来了]论火电，水电，风电，核电对音质的影响！
不知道最近发什么神经,突然对HIFI有兴趣了，每天晚上都到各大音响耳机论坛闲逛，
别说还真的知道不少：玩音箱的瞧不起玩耳机的，玩耳机的鄙视电脑PCFI一族，每一族
还细分为音源，解码器、功放等细分类，业有专攻，玩线材也不少，一根好一点的音频
线要6999元,还是美金。最叫绝的是放置音响的设备的台面也很有说
道，一个好点台面上万元，更有甚者买台面不带脚钉，一套贵点的脚钉也几千元。即便
都用最好的，还没有完事， 电源也很重要，必须还要上几万或十
万的电源净化设备，不是说：玩音响最后就是玩电源！
玩音响最后就是玩电源！是吗？！我觉得那太小儿科
了，在此不得不大声疾呼：玩音响最后其实就是玩电网！到这一步才算有点境界！本人
在这方面有一点体会向大家汇报一下。
1）窃以为
用火电的力度大点
声音偏暖
用水电的声底偏冷
但解析力很高
水电中
以葛州坝的电音色最好
火电中以北仑电厂的电音质最好
因为烧的无烟煤的比例最高
2）同一套器材
晚上8点到10点的时候音色就感觉有点偏冷
晚上11点之后声音明显偏暖
后来才发现高峰电用的是外省的... 阅读全帖 |
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