【大饼开餐】葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶蒸鱼 - Food版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 【大饼开餐】葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶蒸鱼

相关主题
● 【大饼开餐】煎了莲藕饼	● 菠菜海鲜豆腐羹+xx炒xx
● 【半懒人满炖锅版】皮蛋鸡丝粥	● 最适合留学生的10分钟快手菜系列【青椒虾仁炒蛋】——【小觅的美食日记】
● 【大饼开餐】中式小菜双丝包菜卷丶百花煎酿冬菇	● 晚餐--腐乳肉，冬瓜汤，青红椒炒肉
● 【大饼开餐】双色椒炒肉丝丶三色蛋丶豆腐酿肉丶花生眉豆鸡脚汤	● 南方人熬汤不放葱是嘛？
● 海参鸡丝汤，湘味海参，火爆牛蛙，蟹油卷心菜	● 请教耗油牛肉这道菜怎么做
● 【獭獭】香菇彩椒佛手瓜炒鸡丝	● 【大饼开餐】两菜一汤豉汁蒸仓鱼丶虾仁豆腐丶猪骨萝卜汤
● 有人会做冲菜吗	● 【美味】美国的肉夹馍太干了 (转载)
● 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】	● 上个昨晚请客的菜单

相关话题的讨论汇总
话题: 节瓜话题: 冬菇话题: 撕鸡话题: 粉丝话题: 葱油

进入Food版参与讨论

(共1页)

b*******e
发帖数: 554

葱油凉伴银芽手撕鸡丶节瓜粉丝煲丶清蒸鱼
天气转热，做了几个比较清爽的菜，材料用了些合时瓜果。
手撕鸡用了鸡下腿肉，比以前用鸡胸肉做的爽嫩多了，可是用鸡下腿需起骨脱肉，较用
鸡胸或已起骨的leg quarter要多做些活，而且我这边的超市只有鸡下腿肉丶整只鸡和
鸡胸是新鲜开卖。鸡胸肉撕出来的鸡丝较细长，好像比较好看。谈完选材便分享主要做
法，切姜葱蓉，起锅放油（稍为比平时煎炒交多点），调中火，下姜葱蓉，放点糖盐调
味，最後下几滴麻油。拔掉芽菜头尾，热锅下油，尽能力极快手炒熟，维持爽脆。萝卜
切丝烫热水。鸡下腿起骨脱肉，糖丶盐丶黄姜粉腌上，蒸熟，放凉，戴手套，撕鸡丝。
葱油淋在鸡丝上，上桌。
节瓜切条，热水泡开粉丝（好像每个地方叫法有异，透明，口感比白色米粉来得要弹的
那种），冬菇泡软切丝，虾米同样用水泡软。冬菇洗乾净後，浸泡的水留用。起油锅，
快炒节瓜条，下虾米丶冬菇丝，调味，放冬菇水，加点汤，盛起转到小沙锅，下粉丝，
再煮几分钟，让粉丝吸收虾米丶冬菇味道，即成。
我的清蒸鱼做法很家常，方子不罗嗦了。心得是要把鱼里外完全吸乾水这步骤放在准备功夫
的第一位，蒸熟後慢火烧热油，放葱，再洒热油这步骤也不可忽略（有点像废话，轻拍
，哈哈）。如果连葱放在鱼身上一并蒸，蒸好後把葱丢掉，再另放葱丝。最後，觉得新
鲜海产类食物，不要刻意提前去腌比较好。

b*******e
发帖数: 554

节瓜粉丝煲丶清蒸鱼

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 上个昨晚请客的菜单	● 海参鸡丝汤，湘味海参，火爆牛蛙，蟹油卷心菜
● 参赛：俄州贫下中农的幸福年夜饭！	● 【獭獭】香菇彩椒佛手瓜炒鸡丝
● 今日早餐-椰蓉紫米粥，自制小咸菜	● 有人会做冲菜吗
● [参赛]葱油薄饼	● 【酸菜回锅肉】+【自制四川泡菜】——【小觅的美食日记】
● 【大饼开餐】煎了莲藕饼	● 菠菜海鲜豆腐羹+xx炒xx
● 【半懒人满炖锅版】皮蛋鸡丝粥	● 最适合留学生的10分钟快手菜系列【青椒虾仁炒蛋】——【小觅的美食日记】
● 【大饼开餐】中式小菜双丝包菜卷丶百花煎酿冬菇	● 晚餐--腐乳肉，冬瓜汤，青红椒炒肉
● 【大饼开餐】双色椒炒肉丝丶三色蛋丶豆腐酿肉丶花生眉豆鸡脚汤	● 南方人熬汤不放葱是嘛？

相关话题的讨论汇总
话题: 节瓜话题: 冬菇话题: 撕鸡话题: 粉丝话题: 葱油

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天