t*****x
发帖数: 2602 | 1 我很少慢火炖煮，所以不好发言，但是我没觉得味道差，尤其对付猪蹄这种东西，半个
小时骨头都酥 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 3 菜名：肠粉
材料：粉(附图)猪肉碎,木耳,红罗卜
做法/步骤：
1.先炒猪肉碎,加木耳,红罗卜. 差不多加盐,糖,胡椒粉等调味.
2.一包粉加750 ML 水和盐, 弄成粉水
3.没有蒸笼,就用不沾蒦慢火. 一勺子粉水,慢慢弄熟粉皮,再加肉碎,卷起.
.....
特点：粉皮QQ的.
个人评价：
可以不放配料,吃时点生抽和辣油. |
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a*******m
发帖数: 626 | 4 土问一下，肠粉是用米粉做的吧？
但是超市一般都只有面粉卖啊，米粉哪儿有卖呢？
谢谢啊！
菜名：肠粉
材料：粉(附图)猪肉碎,木耳,红罗卜
做法/步骤：
1.先炒猪肉碎,加木耳,红罗卜. 差不多加盐,糖,胡椒粉等调味.
2.一包粉加750 ML 水和盐, 弄成粉水
3.没有蒸笼,就用不沾蒦慢火. 一勺子粉水,慢慢弄熟粉皮,再加肉碎,卷起.
.....
特点：粉皮QQ的.
个人评价：
可以不放配料,吃时点生抽和辣油. |
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l*****i
发帖数: 20533 | 5 扯淡不是这么扯的。谁说过要把鱼也烧成一口棉了？但是红烧肉烧成入口即化是传统。
随园食单‘红煨肉’条：‘大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全
以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！’ |
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l**********3
发帖数: 2479 | 6 呵呵，再发一下
原料
葱1把，姜一只，料酒1斤，白糖半斤，老抽半碗，生抽半碗，精肉一大块
肉去毛去血水，洗干净
葱姜垫底，不要加水只加料酒和酱油。
慢火2个小时，把煮出来的油撇掉，放蒸锅蒸30分钟，完事 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 7 1.锡纸排骨
家里LD非常喜欢吃排骨，每次用酱或者酱油都觉得不是很健康，多次尝试只用干的调料
腌制，直到最近味道才好吃起来，说一下我的方子吧。
Costco猪排洗净，裹上茴香、干辣椒芝麻和盐巴腌制一个小时，用锡纸包好（为了防止
烤焦烤糊）。
放入烤箱，不用预热，直接400华氏，50分种，最后10分钟的时候可以把锡纸稍微打开
，如果想吃有脆脆的硬皮的.
在oven里就满屋飘香，肉嫩味足，不输那种酱腌很久的，并且不会有焦糊。
2.焦糖爆米花
这是美国人的receipt的改良简化版，和ld都比较怕胖，所以材料能省就省，尽量保持
原味。
爆米花大约4-5个quarts。
先把4 tablespoon brown sugar和2 table spoon 黄油一起慢火熬化，然后倒入maple
syrup，待完全溶解并慢慢沸腾后离火，coat在爆米花上。
甜而不腻，不会上火。
3. 莲蓉面包
这个是跟君之学的，只是我做的不很好看，而且把豆沙换成了自己煮的莲泥，也没有涂
上色的胆固醇（蛋黄）。
君之的link如下：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 8 在锅里用慢火做，都结了很多小疙瘩，吃起来真难受，有什么办法么 |
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t***r
发帖数: 138 | 9 就用美国大鸡腿，当然不如走地鸡。方子在版上找的。两个要诀：1.慢火焖熟；2.冰水
冷却。其实挺容易的。 |
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s*******y
发帖数: 1739 | 10 你包子成虎皮不是酱油的事,而是蒸的时候火有点急,水蒸气淋到包子上了,解决办法是
蒸包子蒸到水刚开,改慢火3-5分钟后再大火蒸 |
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x******i
发帖数: 14369 | 11 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 巨好吃的福建传统甜点-----芋泥白果
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 5 22:51:38 2010, 美东)
菜 名： 白果芋泥
主 料： 荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，油四汤匙，糖三汤匙。
配 料： 水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙。
做 法： 1、荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。2、白果去壳，放落
滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙
捞匀（最好腌过夜）。3、下油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮
至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。4、下油三汤匙，放下芋茸、糖半杯
慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。5、芋茸冷后，如觉不幼滑，可以
放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。
要与不要献汁随意。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 12 搜了一下， 的确是陕西的啊， 难怪俺想起来羊肉泡的那个馍。。
http://baike.baidu.com/view/80696.htm
锅盔(英文:guokwei)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统
风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔
整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表
斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中
，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔
、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 13 天冷了，就想喝米酒了。做了一大锅，6 cup 米，可以吃上一个多星期，我们全家都喜
欢米酒
我每次都做得很随意。米大致量一量，多半都是7 cup（糯米饭熟后，家里总有人要捞些拌糖吃，称作甜米饭）， 然后早上泡米，晚上做，或者晚上泡米第二天早上做。泡好的米沥干蒸熟（至少得40分钟吧）调点和手的温度差不多的冷水，把蒸熟的糯米饭浇冷，把一个酒曲磨的粉均匀撒里面，压紧装好在一个钢筋锅里面，用个旧羽绒服包了，放在屋子里的某个旮旯里，过上48小时左右打开，米酒就好了。马上放进冰箱冷藏，慢慢吃。煮着吃我喜欢冷的时候一起加鸡蛋，慢火烧开，鸡蛋很嫩，黄还是软的那种，蛋清和米酒一煮，看起来如白云，蛋黄黄灿灿的，就叫白云红日吧。 |
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m****5
发帖数: 14 | 14 http://www.newsancai.com/big5/health/14-cooking/31034-2010-11-20-14-47-39.html
焗火雞是聖誕的應節必備食品之一。烹調得宜的火雞不失美味;但如果處理不當，則會
成為細菌的溫床。依循正確的處理方法可以讓家人更安心享受美食。
選購
■檢查新鮮火雞包裝上印的「最佳食用日期」(Best Before Date)，以確定火雞的新鮮
程度。
■包裝完好的急凍火雞可以在冰櫃內保存一年，而不損任何風味。
■新鮮火雞必須在兩天內煮食。購買時火雞應該保持冷凍，回家後立刻貯存在雪櫃，溫
度不能夠超過攝氏4度(華氏40度)。
■購物到最後才選購火雞並且再用膠袋另外盛裝，以免污染其他的食物。
解凍
■急凍火雞不可以在室溫解凍，應該放在雪櫃內4至6日自然解凍。
■盛載火雞的盤子必須足夠收集流出的汁液，以免污染雪櫃內其他的食物。
■火雞每增加2.5公斤(5磅)，在雪櫃解凍的時間就要多24小時。
■如果要臨急烹調火雞，可以用冷水解凍。火雞必須以防漏的膠袋密封，放置在水龍頭
下不斷沖水，或經常換水，保持水夠凍。
■切忌將火雞放置在廚房桌上，暴露... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 2381 | 16 今天终于知道什么叫干煸了。所谓煸，是指用油把食材中的水分蒸发殆尽，从而使食材
从新鲜
饱满变为醇香敦厚，所以煸一定是慢火煸，这样食物的香味才能出来。
干煸牛肉丝：
1. 牛肉切丝，料酒生抽盐腌好；香芹切丝，红辣椒切丝。西芹也可以，但不能大刀阔
斧的切
段，而是要从中劈开几段切成细细的丝。
2. 油烧热放干辣椒，小火炸香。
3. 辣椒倒一边，放入牛肉丝，干煸至水汽干（刚放进去里面会有很多气泡，那是水泡
，坚持
住！所有水泡都没有的时候锅内又会恢复清油牛肉丝的境界，就是煸好了）
4. 放入辅料大火爆炒，芹菜断生即可。放盐，注意芹菜怕盐，不要放太多。
熏干小炒：
1. 熏干切片或者丝，红辣椒切丝，里脊肉切丝，用盐生抽料酒腌好。
2. 热油放里脊丝稍炒，七分熟迅速出锅。
3. 热油，葱姜蒜爆锅，下熏干炒，之后再放青红辣椒丝。
4. 半熟的时候放刚才的里脊丝，放盐出锅。
Tips：放点青蒜会更香，可惜俺们这疙瘩没有，就用青椒丝替代了 |
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n****1
发帖数: 4251 | 18 做法：
1. 油+花椒慢火炒鸡丁，直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒，慢炒
3. 放入豆瓣酱，炒
4. 放入蒜和少许酱油
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 19 陈皮是柑果的果皮， 我选取了新会陈皮。据说是最好的。
1。四片干陈皮脱苦， 先用水泡软，用热水煮陈皮三次，每次煮3到5分钟。每次的水都
要换掉。
2。用7 片甘草，适量糖和盐于水中熬液。放入陈皮，慢火熬至干水。后考三到五分钟。
口感跟国内的九制陈皮非常不一样，但同样化痰止咳，疏通心脑血管，降血压。 |
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n****1
发帖数: 4251 | 20 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: newox1 (没有昵称), 信区: NewYork
标 题: 香辣鸡丁改进版，加了洋葱
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 8 20:16:12 2011, 美东)
做法：
1. 油+花椒慢火炒鸡丁，直到半熟
2. 放入葱姜和红辣椒，慢炒
3. 放入豆瓣酱，炒---------------加洋葱
4. 放入蒜和少许酱油，炒
5. 少许料酒和芝麻
6. 大火收汁出锅 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 21 煎得真好！
请问是烧红了wo 才下油？ 是快火煎，还是慢火？
每次都煎到鱼脱皮 |
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c******n
发帖数: 4965 | 22 我的烂锅，不是名牌，但也是三层复合的
弄坏了别找我啊：）
偶然发现的，就把锅放炉子上烧，慢火加热到最烫， 过个半小时，表面的残渣（有机
质）全burn 成
碳， 一抹就掉了 |
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N****A
发帖数: 1007 | 23 也合适冬天吃,但是如果你本身内火重就慎重点了
台湾人作这个菜讲究用北港麻油,咱这里能买到日本的八角麻油就不错了.
台湾人还讲究个台湾米酒,唉,倒是能买到,无奈刚好用完就用vodka代替了，好在也是植
物酿的
老姜切片， 要比平时炖鸡汤多个3倍吧，这菜也叫姜母麻油鸡。
锅里倒入麻油，平日炒菜的1.5 到2倍。微火慢慢薰热，热了就行了，麻油急火烧烫了
容易发苦，放姜片， 也是慢火熬，熬到姜片有些卷缩，放入切成块的鸡。 先不忙翻，
也别开大火，慢慢煨个三五分钟，再翻炒 ，同时加入酒，多一点，这个菜成菜后应该
是有微微酒香的。翻炒到鸡有个四成熟左右，然后加水，烧开后中火炖个20-30分钟，
起锅前10分钟可以加枸杞红枣， 也可以省略这个。 起锅调味的时候放冰糖和盐，如果
是给做月子的产妇吃就不要放盐了。成菜鲜香微甜带淡淡米酒味。汤还可以下米线下面。
照片是iphone 拍得，我放了枸杞结果都沉碗底了，没照出来。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 24 这是我发懒或没有胃口的时候最经常做的，鲜香可口，怎么都吃不腻。
1. 一杯半锦字米淘好扔进慢炖锅，开Hot那档。
2. 一磅Whole Foods的baby rib，沸水去沫之后跟米一起煮。
3. 一个小时后去搅和搅和，加盐和少许白胡椒粉，开慢火（Warm）再煮半个到一个小
时。
4. 焖一会儿，开吃。喜欢的可以加点葱花，或滴一滴酱油。这次我都省了。
上照片，再加上一束情人节玫瑰。今天老公和我妈妈带着两个娃去买菜，回来女儿跟我说：“妈妈，你是小Baby了。”我问：“为什么啊？”女儿：“因为我们四个人把你宠坏了呀。” |
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N****A
发帖数: 1007 | 25 陶瓷锅，价格直追le creuset. 适合慢火慢煲
henry |
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b******x
发帖数: 826 | 26 记得第一次在国内吃意面, 除了面条劲道点之外并不觉得和一般的拌面有太大区别.
不过那个太不正宗嘛,所以自然不该对食物本身产生偏见，也许只是我没吃到好吃的意
面而已~~ 刚来到这边，超市里的各式意面酱多到让人觉得这意面真是够简单呢~ 信心
满满的把面煮好，拌酱的时候就想像着吃到嘴里的美味，可结果出乎意料的难吃，lg安
慰我说意面就是这个样子的….. 虽然没有再用那个酱，可之后的意面还是一次次的难
吃，只当打发存货吧~~~ 直到看到小苹写的意面文章，才对意面有了更多了解，而且她
的描述比书上说的生动多了，那些照片更是吊足了人的馋瘾。另外那个韩剧pasta也是
我的意面启蒙呢嘿嘿~~ （我还是觉得这个比料理新人类好看）。
这个肉酱意面够传统够经典，不过有点复杂（其实只是耗时而已），所以之前我先按
书上的简单款打基础，按着食谱来就连最简单的大蒜橄榄油意面都非常好吃！ 记得第
一次做这款的结果，和小苹的照片相比我做的明显颜色浅，红色主要来自胡萝卜的颜色
，虽然味道还不错但觉得还是差多了~~ 今天第二次做这个，只是想用掉上次做pizza剩
下的番茄酱。酱煮到1个多小时的时候，看那鲜艳的色... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 27 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: Communipig (共产猪), 信区: History
标 题: 毛泽东最爱的红烧肉里为什么不许放酱油？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 22:43:27 2011, 美东)
http://www.china.com.cn/culture/txt/2007-08/07/content_8642994.
中国网 china.com.cn 时间： 2007-08-07
毛主席需要红烧肉、大头鱼“补脑”，可能与其患有脑贫血症有关。步入晚年时，在保
健医生的不断劝告下，他已比较自觉地回避红烧肉这种油性大的菜肴，而多用红焖鱼头
和西式浓汤类食品来解馋。
毛泽东主席口味“喜辣、喜苦、喜咸、喜荤”。主席每餐吃四菜一汤，两个装小菜的碟
子只有一点点大，吃的尽是一些极为普通的菜。主席不吃珍稀动物，不吃海味。湖南的
腊鱼、腊肉和腊八豆，主席都爱吃。且喜欢吃粗粮、糙米，米饭里总要放一些黄豆等杂
粮。
石荫祥在滴水洞为毛主席掌厨时曾留下了一张菜谱：红烧鲫鱼、火焙米虾炒辣椒、青炒
马齿苋、苦瓜烧肉、鳙鱼头打葱汤、干饭二两、烤... 阅读全帖 |
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c*******n
发帖数: 254 | 29 这个的意思就是说，锅微热的时候下油，油略温的时候下糖（冰糖最好，白糖当然也行
），慢火把糖炒化。这时
候你如果看到糖的颜色是红棕色，再稍稍冒点小泡，就说明糖色炒好了。
然后就可以把肉加入炒好的糖色中翻炒之后焖炖，等出锅的时候就会发现肉的颜色特别
晶亮，尤其是使用冰糖的
时候。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 30 高压锅压出来的红烧肉有点受了内伤的感觉
慢火烧出来的有饱满的感觉 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 31 再补充，高压锅压了的红烧肉，瘦肉部分都太耙，整块肉都是软软的，倒是适合老年人
吃。
而慢火烧出来的五花肉，瘦肉部分肉不会太耙，这样的肥瘦搭配才是绝配。 |
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h********e
发帖数: 603 | 32 看到这里那么多人喜欢大肠，share一个大肠的清洗方法，非常简单，而且没有味道。
买来大肠后不要洗，切段，6”左右，只是为了以后容易把里面翻出来。把水烧开，把
大肠放进去煮（不要洗大肠),水开煮个几分钟就可以关火，这个时候再洗，把大肠里面
翻出来也冲一下，冲冲就可以了，不需要什么戴手套，用盐搓之类。洗干净后切段再用
慢火炖或者压力锅炖。省时省力又干净。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 33 四川话。。。哈~~
就是土豆切片跟隔夜米饭一起放在锅里面‘孔’ 慢火煨 烤？
我也不知道怎么翻译。。。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 34 汗。。我忘记我在哪里看的 好像就是版上 1:1.5 lol
嗯 用慢火蒸要弄保鲜膜挡水汽掉进蛋液里面 所以我懒么。。。
这个高压一分钟时间短 我揭盖子的时候盖子里层还没有积什么水呢 @——@ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 我喜欢吃茶干和青椒组合的菜，就这一盘菜，足以让我一碗饭下肚。有一天，我突然要
做青椒炒干子（方言，就是茶干），后来怕味道不够好，又想放一些肉丝。最后决定，
什么鲜的东西都不放，就青椒和干子。闲话一句：我还喜欢吃青椒炒臭干子，那真的很
鲜美（已经很多年都没有吃过臭干子了）。
第二天，我决定将残留的一些配菜都用完，比如肉丝、木耳，所以又炒了一盘以青椒和
茶干为主打的菜。
还有一道豆腐菜，我比较喜欢——肉烧豆腐果和香菇（这次我家没有肉，就用排骨代替
了）。要有那种砂锅干烧的感觉。我家没有砂锅，也听说砂锅不适合在电炉上烧，除非
特别好的砂锅，所以我就不冒险和浪费钱了。我用的是slow cooker。先用大火和中火
将菜烧熟，然后再用慢锅干烧（当然，锅内一定要保持一些水分的，没油没水，慢锅会
坏的）。
烧好后，将炒好的青菜摆盘，然后将烧好的排骨、豆腐果、香菇放在盘中。这道菜没有
什么技术，就是慢火慢炖，另外香料有：八角、香叶。配料为：蒜瓣、盐、糖、酱油、
料酒。
今天，我突发奇想要做绿色的扯面，结果没做扯面，做了韭菜饺子，而且是翡翠绿色的
（用菠菜汁和面的）。韭菜是自家种的，另外加用油煎的鸡蛋皮... 阅读全帖 |
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p*******x
发帖数: 84 | 36 素烤鹅
原料: 新鲜软豆腐皮，
调味汤汁: 水两杯,生/老抽,糖,鸡粉,麻油.因为口味各不相同,原则上是做好调味汁先
尝一尝,要偏淡偏甜才好.
做法:
1, 新鲜豆腐皮我是在milpitas 狮子成旁边的中华豆腐店买的，然后一块块的浸泡在汤
汁里 不需要太久每偏1－2分钟就好
2, 包好以后用牙签在两段固定.
3, 平底锅入芝麻油后小火煎的,两面腐皮稍微有点起硬皮和成烤鹅皮色就可以了.
4, 然后两个一次放锅里用二大汤匙原汁加半杯水慢火煮透,翻面几次,直到汤汁收干,最
后把鹅皮面煎干点更逼真的look 后 切块入盘。
5。简单又好吃的素鹅肉就这么成了 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 37 独立日可以在家待3天,所以可以做点不一样的.我在华人上看到一鸭三吃的做法,决定这
几天也试一试.
这里是华人的原贴,比我做的好!!!我下次有时间还要试,这次第一次做感觉还是不到味.
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&Id=766226&page=5
好,现在写一写我做的过程:
1)大华的冷冻鸭子,拿回来放在外面化冻,这只鸭子好肥~
2)把鸭子一分两半,切去肥油和肥皮.切好我才发现,原来这只鸭子只剩1只腿了,为啥大华卖的鸭子只有1只腿...为什么!!!!
3)打磨机里倒上花椒,打磨.
4)打磨好的花椒粉末
5)平底锅里,慢火一起炒花椒粉末和盐,直到香味飘出.
6)均匀的把花椒盐抹在鸭子上,正反各死角都要抹上!
没用完的花椒盐我放在储藏袋里搁冰箱了,下次还可以接着用.
7)隔夜腌过鸭子后,就可以上锅煮了.这是卤鸭.先冲干净鸭子身上的花椒盐,锅里加水,葱段,姜片,料酒,卤肉包,八角,桂皮,丁香,老抽,白糖,冷水放入半边鸭子.大火烧开,小火慢炖,一个多小时后就可以捞出来切片摆盘了.可惜我完全不会刀法,所以瞎切了,大家随便看看啊.
8)米饭... 阅读全帖 |
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f*********d
发帖数: 3358 | 38 我当然会做饭，鱼汤也会做。
做鱼汤，也就开始爆锅时放点油，还不能太多。
要慢火熬的肉脱骨，才能奶白色。
不会做饭，别打着男人的旗号出来丢人，现在男人会做饭的多着呢。
这里还给mark，站方还置顶，一看都是不会做饭的，这不是误导吗？
要不是置顶，也不会看到此破贴,
白的汤. |
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B********e
发帖数: 19317 | 39 俺家基本都是按照原始的方子，把里面那一包小料放水里烧开然后慢火煮。
其实肉质和味道还挺不错的。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 不会的，选稍带肥肉的那种，慢火炖，是酥而不烂呀~ |
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s******u
发帖数: 139 | 41 好几天没有做饭了，今天趁着冰箱里面剩下的东西，随便做了一些
一个人吃饭，酒是重点。
金包玉：就是煎豆腐配上鸡蛋，这个是我爸取得名字，小的时候我就很喜欢吃，用老豆腐，先将豆腐切成小块，用慢火煎一下，豆腐变硬，稍微有点发黄即可。在煎的时候，同时撒一些盐巴，这样可以更加入味一些。鸡蛋打散，加盐和一点鸡精，味道会更加重一些，等豆腐变黄后，扑入，煎至两面金黄即可。我今天做的不太好，因为冰箱里面没有老豆腐了，所以豆腐太软，不成形。如果是老豆腐，效果很不错的。 |
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A*r
发帖数: 2253 | 42 Hao
豆腐，先将豆腐切成小块，用慢火煎一下，豆腐变硬，稍微有点发黄即可。在煎的时候
，同时撒一些盐巴，这样可以更加入味一些。鸡蛋打散，加盐和一点鸡精，味道会更加
重一些，等豆腐变黄后，扑入，煎至两面金黄即可。我今天做的不太好，因为冰箱里面
没有老豆腐了，所以豆腐太软，不成形。如果是老豆腐，效果很不错的。 |
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m*****e
发帖数: 1506 | 43 你一个人做这么多菜？
豆腐，先将豆腐切成小块，用慢火煎一下，豆腐变硬，稍微有点发黄即可。在煎的时候
，同时撒一些盐巴，这样可以更加入味一些。鸡蛋打散，加盐和一点鸡精，味道会更加
重一些，等豆腐变黄后，扑入，煎至两面金黄即可。我今天做的不太好，因为冰箱里面
没有老豆腐了，所以豆腐太软，不成形。如果是老豆腐，效果很不错的。 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 44 赞！
豆腐，先将豆腐切成小块，用慢火煎一下，豆腐变硬，稍微有点发黄即可。在煎的时候
，同时撒一些盐巴，这样可以更加入味一些。鸡蛋打散，加盐和一点鸡精，味道会更加
重一些，等豆腐变黄后，扑入，煎至两面金黄即可。我今天做的不太好，因为冰箱里面
没有老豆腐了，所以豆腐太软，不成形。如果是老豆腐，效果很不错的。 |
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l******y
发帖数: 472 | 46 锅里慢火炖着糖醋排骨，以为火够小，水够多，就去了一趟超市，一个小时后回来发现
焦了....
突然觉得好难过 |
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b*****x
发帖数: 3786 | 47 自己做月饼这个想法， LD 上年就已经有了， 上几个月有朋友回中国， 叫她带了
一个月饼模回来。
随着今年的中秋越来越近， LD这个想法又浮现了几次。 问了我几次要不要自己
做月饼， 我看她兴致这么高， 而且碰巧这个周六我们一起放假， 就立马出去买材料
。
LD 这两天在网上找了不少月饼的做法， 冰皮月饼 (给我否定， 太甜)， 幕丝月饼
(这个很赞， 但材料也多点， 第一次做就算了， 下次吧)，当然还有传统的莲蓉和
豆沙月饼， 最后选定先做传统的。
1) 先给莲子去芯
2) 然后用水把莲子用慢火煮一个小时， 水不用多， 刚淹过莲子就可以， 期间加
了一次水， 把水煮干就可以。
3) 把莲子搅拌成桨，可以加微量的水， 让搅拌容易点， 但一定要微量， 莲蓉有水分
会让后面的步骤难做很多。
4) 到了做月饼最吃力的一步了， 那就是炒莲蓉。 加白糖， 油 和牛油去炒。
油分三次下， 下了第一次油后， 把油炒干， 然后再下另一次油， 这样炒三次，
大概炒20-30分钟就可以了。 因为有糖， 很容易焦， 所以需要手不停得炒，
就算我和LD换着炒， 手了累得不行不行。
5) 下来就是做饼... 阅读全帖 |
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b***r
发帖数: 1118 | 48 可是如果控制在350度就很难短时间烤到外焦里嫩的程度
慢火烤熟的后果就是肉很硬
大家都是放烤架上，底下再用烤盘接着油？ |
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b**********1
发帖数: 3372 | 49 人说，不是一家人不进一家门。
大肠，这等难等大雅之堂之物，却着实是我们一家的挚爱。
做这道菜并不难，难的是清洗大肠需要的时间、精力和耐心。
忍受着双手的油腻、算不上清新的气味，站到两腿生疼，
那是需要许多许多对大肠的热爱和对家人的热爱来做支撑滴～
我的处理大肠的方法是：先洗再卤再炒。
洗：
用料酒浸泡1个小时以上，为处理方便把大肠剪开，清除附着在肠衣上的油脂。
清水清洗后，大肠的里外都撒上白面，揉搓均匀，再次清洗。
把水烧开，把清洗后的大肠飞水。
卤：
生抽、老抽、料酒、各种香料等勾兑成卤汁，烧开，
把处理好的大肠放进卤汁里先大火烧开，再慢火卤1个小时。
捞出切三角块。
炒：
卤制好的大肠切片，潮州酸菜浸泡好片成片，青红椒切三角片，
姜蒜切片，红辣椒干剪开。
锅内下油烧热，下姜蒜红辣椒干炒香，下酸菜炒至软身，
下青红椒片炒熟，下切好的大肠，翻炒，烹料酒、下生抽、盐调味，翻炒出锅。
爽口开胃的酸菜炒大肠，开吃喽～ |
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i****n
发帖数: 13151 | 50 有没hold住，开荤了。。。。
切成块放水里煮去血水
拿出来放葱花和油稍微炒一炒，放点盐
我看网上都是干锅不放油炒，把肥肉的油油炒出来，我这个不是很肥啦，没这么做
然后炒糖，变黄色放水进去，然后放肉进去炒
然后就是放生抽老抽料酒水一起煮
水沸后慢火炖，收汁即可~~~~
肉上黑黑的，是我放了胡椒粉
还挺好吃，就是有点苦，我想是因为炒糖的时候有点过了。。。有点味道。。。。 |
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