a******l
发帖数: 702 | 1 来说说我的牛排~
我觉得单煎出来的肉会老的 单烤出来的肉汁味溜走
所以我这个就麻烦了些 先煎后烤 不过味道可比各牛排店
事先洗去些血水 用少量红酒和海粗盐腌
擦干后用butter煎牛排 正反各2分钟左右 侧面个半分钟
烤箱温度250 烤盘中垫锡纸烤了6分钟就好了
然后关掉烤箱 用锡纸包住牛排
继续放入有余温的烤箱中待8-10分钟 可留住肉汁味 收掉肉中血水
盘子我是最后放烤箱上层热下 上桌的时候可以让热的牛排不会立刻变冷
汁根据自己口味做吧 今天做的黑椒蘑菇洋葱汁
喜欢吃原味的选盐要用现磨粗盐 |
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s******s
发帖数: 13035 | 2 差不多, 我原来写过一个烤brisket, 不过找不到了.
基本上一块整的, 千万是没trim过肥肉的. 这个肥肉烤好以后
可以削掉, 烤前去掉会太干. 然后放在一个大深的一次性烤盘
里面, 上面抹盐, 大量美国的各式辣椒粉(chili, cayenne,
中国辣椒碎啥的, 根据自己口味而定), 以及optional的调味
粉, 比如oregano.
肥的一面向上, 盖上foil, 烤箱6个小时300F, 夏天千万
别做这个, 取出凉下来削掉肥肉, 电刀切片. 店里都是18个
小时热烟熏出来的, 你如果比较狠就抹一层liquid smoke.
吃的时候要沾酱, 基本上是tomato paste, worchester(?)
sause和liquid smoke, 还有盐糖做的, 偷懒的就买bbq sauce |
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d**********r
发帖数: 136 | 3 烤的时间不够长吧？
把你的方子贴来看看。
以前我买过超市简易做法的corn muffin，比它的说明多烤了10分钟，
天啊，烤得焦干，好容易才咽下去 |
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w********a
发帖数: 2381 | 4 水煮鱼：
1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上
2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒
3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐
4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
肉炒山药
1. 山药切片（戴手套，因为山药会让手痒）
2. 肉切片，料酒，淀粉，盐腌好
3. 热锅下肉片，七分熟时盛出
4. 放入葱姜蒜辣椒，放入山药略炒
5. 山药将熟时放入肉片，放盐起锅
（这道菜我的失败之处在于加了老抽，破坏了原来的颜色）
蒜蓉烤虾
1. 虾洗净，从背部切一刀，剔除虾线
2. 加料酒，盐腌好
3. 烤箱热至390华氏度，烤盘铺上锡纸，抹点橄榄油
4. 准备一头大蒜，切蒜蓉，可以根据自己的口味加辣椒和盐
5. 把切好的蒜蓉塞入虾背部的口子，铺好
6. 烤15分钟，如果不够，再略微烤几分钟，出炉 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 5 哈哈哈哈哈~~~
我是标题党 ~~~我是标题党~~哇咔咔
昨天在拉板灌水 看到土豆MMshow贤惠。。
发了自己瞎鼓弄出来 但是据说超级好吃的烤鸡翅~~~
发现家里正好有我屯的鸡翅~~
赶紧拿来效仿。。
并在原基础上 稍作改动 以更好的迎合我的口味。。。嘻嘻
方子如下 （其实我也是随手瞎放的哈）
翅中6个 在每个鸡翅上划两刀 正反面各两刀 方便入味 也好看
准备 葱段 姜片 白洋葱丝 珠江桥牌生抽王 白糖适量（爱吃甜口的多放点） 植物油
清水 花椒粒 八角 小茴香 香叶 桂皮 五香粉 黑胡椒 掰开的干辣椒（我怕辣 放俩意
思意思 爱吃辣的自觉地换成辣椒粉）丁香
将以上香料放入一个密封的盒子 再放入鸡翅 盖好盖子 不停地摇晃 直到摇匀
放入冰箱一夜至少
转天架烤网 把鸡翅放好 烤箱355 上层 刷一遍调料汁 每隔10分钟刷一次 蜜醋水（
会让鸡翅脆皮的水水）
我烤了30分钟 上中层不停地倒
自己家烤箱自己掌握时间哈~~~ 反正熟了就行了 嘻嘻 |
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b********e
发帖数: 757 | 6 马克。
最爱烤牛仔骨，而且最爱韩式烤酱，可是自己琢磨过很多次都不是太成功。肉烤出来很
干，不知为何。 |
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b********e
发帖数: 757 | 7 马克。
最爱烤牛仔骨，而且最爱韩式烤酱，可是自己琢磨过很多次都不是太成功。肉烤出来很
干，不知为何。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 8 先包起来烤透，然后可以敞开烤干一点。当然也可以一直包着烤 |
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C*******G
发帖数: 656 | 9 可以的，还很嫩的，时间长些，更好吃，但外面要喷上油，不然会很干。
低温烤时最好是前段时间半包着，就是不包死露点口，最后再敞开烤两面。 |
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q********r
发帖数: 101 | 10 350 度烤得比较快。你如果有时间就300度慢慢烤，里面会有嚼劲些。烤几次就有经验
了。豆腐不容易焦，很好烤的。 |
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y*****f
发帖数: 2932 | 11 烤鸡翅夏日必备，简单好做也不贵，符合省钱版宗旨，请多赏包子。
我自己的方子：
1.用料：翅中、翅根、干辣椒、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽、黄酒、姜、八角、
还放了一种LG买来蘸水饺吃的酱油，嫌不好吃，被我一起倒进去，有股蒜味，使得鸡翅
有股很独特的味道，以上一起拌匀，放冰箱腌制一小时以上。
2.烤制：450度，淋上些橄榄油和孜然粉，大约30分钟，翻个面再烤会儿。
3.我还切了些土豆、洋葱、青椒块，一起烤，那就是两个菜了。啥也不说，看图下筷。 |
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x*******r
发帖数: 276 | 12 哈哈，我可不是王妈。“王妈手撕烤兔”是成都很有名的一家专门卖手撕烤兔的店，
很有名，明天爆多人排队买。
科普一下：
商户描述:
“隐”在玉林街的某个小巷里，“每次”去都无奈地融入“长长”的等候队伍。烤
兔“用锡箔纸包着”，无论麻辣味还是五香味都“很巴适”，“外酥里嫩”，“干香干
香”的；兔头也是“一绝”，“香辣”兼具，“不失为下酒佳品”。尽管价格“一路高
涨”，还是“禁不住诱惑”一再光顾。 |
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l**********3
发帖数: 2088 | 13 看了威力的照片才知道原来这种蚌还有这么个好听的名字。
其实这种蚌海边非常多， 都在软软的黑泥里。 桥敦或者水和岸边的交界处之类的地方
。 大概也就5-10里面深。 在海边的时候夏天去抓螃蟹时会顺便抓小半桶回来。 这种
蚌刚挖出来其实壳是黑泥色， 放久了就变白色了。 所以要看新鲜不新鲜其实看看颜色
就知道了， 当然也不排除有些是从白沙里挖出来的。
有次在沙滩上捡到一只，十分的不寻常。 白色的一丝泥都没， 以为死掉了， 结果拿
在手里此蚌居然会时不时的张开壳来咬我。。。难道是知道俺吃了不少它的兄弟姐妹？
？？
做法，
适合夏天， 夏天的时候经常烧烤， 捞了蚌回来基本就是烧烤的。 活蚌打开把肉剔下
放进一侧的壳里。 切一堆蒜末加盐小小的腌1-2分钟然后以1份蒜1份油的比例拌上食用
油， 有钱娃可以也可以用麻油。 一勺子油蒜放进准备好的蚌肉上直接开烤， 大概5分
钟烤到油干了蚌肉的水也出的差不多了就好了。 这样做出来得蚌肉就算煮久了也是不会老的。我一般不放葱和香菜， 我爸喜欢放。
香香的蒜蓉加上贝壳和蚌肉煮出来的海味。。。OMG的好吃。
威力赶紧试试看。 看看能不能跟你得蒜茸贵妃蚌一挣高下。
... 阅读全帖 |
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g******t
发帖数: 18158 | 14 HH都被方教徒们烤过两个月了吧，油水再多也该烤干了
就算让你天天看苍老师的片也会腻的，都审美疲劳了
今天这一出显然是烤菊花，新鲜的，外焦里嫩，又美又纯
谁？ |
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t*h
发帖数: 1629 | 15 这种烤的菜就是好，基本怎么做都好吃。因为火候都差不多。
我喜欢吃烤的比较干的。可以烤到一半打开一点。 |
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L******8
发帖数: 4093 | 16 tip, 要想入味，就得腌的时间长，要马杀鸡，要honey图，酱紫。
JHQ还有其他的recipe，你都参考一下吧。
发信人: burt (感冒发烧流鼻涕，头晕脑涨全身痛), 信区: PerfectMom
标 题: 我们家的烤火鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 11:49:22 2005)
材料:
1，butter ball turkey一只，20磅以下就好
2，dry white wine, 酒店里能买到的最便宜的白酒
3，salt, garlic pepper, ground garlic, white pepper, 花椒盐, honey,
salted butter
做法:
1，Sunday下午买turkey, 回家会就开始化冻
2，Monday晚上清洗turkey,沥干水分，开始腌
3，先用小刀，或者叉子在turkey肚子里叉几刀，注意不要叉的太深
4，turkey里外撒酒，一边洒一边按摩，轻拍turkey。然后依次的顺序是，salt,
ground
garlic, white pepper, 花椒盐, garlic pepper. 一定要撒一样，按... 阅读全帖 |
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w**2
发帖数: 724 | 17 有机猪
"猪，今年再不养了。"
初二的晚饭桌上，保姆姐姐恨恨地说。
”养伤了！“
"……"
"…………"
全家可怜巴巴地嘬着筷子接受了这一决定，失落中混杂着释怀的轻松感。
去年的那只猪养得全家陷入了道德危机。
话题还得从食谱说起。
作为巴蜀的人类，我们吃猪肉，吃牛肉。
吃羊肉（羊肉做法较少，立冬流行吃简阳羊肉汤，炖得白白的，再蘸加辣的青椒酱，羊
肠好吃到不摆了！！个人喜欢在调料中放白腐乳……被腐乳搅浑的酱汁被羊肠包住，咬
下去羊油香而不膻……）。
吃鸡（放敞养的粮食鸡深受推崇，一只能卖200多文，我家学江浙炖白果，炖得不能自
拔，无白果不成鸡汤……）。
吃鸭（越是老鸭越适合与坛子里的酸萝卜同炖，毛哥酸萝卜也是一种上佳的选择，淘宝
有售）。
吃鹅（双流花源镇上胖妹家的卤鹅真好吃啊，我家视之为成都第一，早饭下粥，是我重
要的起床动力之一）。
吃鸽子（煨的为主，也学两广烤，也可卤制，我家早饭还提供鸽子蛋）。
吃各种河鲜（无数鱼鱼鱼鱼鱼……）。
也、吃、兔、子。
——对，就是《撒娇娘们被甩了》一片中，那个隋棠不吃的兔兔……
为了描述兔作为家畜在川的重要性，已开文一篇详述之
http://www... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 18 顾客吃的就是调料啊，调味是技术，不会调味是因为不懂技术，所以我说饮食业吃的是
厨师的技术，也就是:“让我尝尝你是怎么调味的。”
中国人做牛肉，用十几味药材，就是技术。 如果完全不放调料，那你自己在家拿块猪
肉或牛肉在开水里煮熟自己吃，你看是啥味？ 一般是毫无食欲，甚至有令人恶心的腥
臭味。 如果烹饪真的那么简单，要厨师干啥？
中国的烤羊肉串非常香。
美国人烤羊肉，啥调料都不放，也不懂应该怎么放，所以就干烤，所以就不好吃。
而且你说美国人吃无调料的烤肉，也是错的，他们吃的时候浇大量的酸辣甜不知啥味的
烧烤汁，难吃死了，他们也常浇番茄酱，也不行，这不是手艺，是瞎搞。
除了调味，还有火候，洋人对火候没有概念，这是为什么洋人的烤肉都太大块。
中国也烤大件的肉，比如乳猪或烤鸭或烧鹅，因为块头很大，这时火候就不重要了，但
调味就变得更重要。 所以中国的烧鹅烤鸭就是靠调味，是专业水平的成功的调味，而
不是乱调味。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 馋french fry的时候用这个顶替一下， 缺点就是没有french fry那么脆， 不过也
很香， 另有一番滋味。
过程：
1、烤箱预热425F；
2、中型 Yukon gold 3~4个洗干净，切条，过水洗去淀粉，用paper towel拍干；
3、用1tbsp油、1/2tsp盐、1/2tsp蒜粉、一点点black pepper均匀裹在拍干的薯
条上；
4、将薯条单层平铺在放了rack的烤盘上， 烤25分钟左右；
5、吃前撒上切碎的香菜末，DONE！ |
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R***a
发帖数: 2605 | 20 百年Lodge 铸铁锅
【360hitao海淘】
我很喜欢下厨，双立人在国内卖的太贵了，我最近超想美国淘个锅回来，然后问美国表
姐说在美国 Lodge的 铸铁锅是一绝的，是走平价路线的百年铸铁锅具。
于是我那兴奋的感觉从胸口蔓延，海淘我轻车熟路了，不过淘锅确实是第一次，amazon
搜到Lodge12寸的才20多刀，马上入手的美国 Lodge 的铸铁煎锅，偷笑！国内的苏泊尔
也不止这个价吧，寄到360hitao转运10磅。再来说说我的厨房新欢，相信很多人对于铸
铁锅的认识大多是来自电影《美味关系》（Julie & Julia），片中女主角 Julie 使用
铸铁锅做出的美味料理，每每回想起来还真叫人食指大动！
而这把铸铁锅虽非片中所使用的法国 Le Creuset 铸铁锅，但也是由拥有百年历史的美
国第一大铸铁锅公司 Lodge 所出品的。不过在中国很少人知道的，我突然想起，上次
去人民广场的美式餐厅用餐好像店内用的铸铁煎盘，就是来自 Lodge，哇卡卡，这次真
的买对了，又有点小兴奋了。。先来张近景
看上图绝对的USA百年品质。
这把铸铁煎锅可是拥有直径 12英寸（近30公分）大容量... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 21 要上色：刷蛋黄液或者全蛋液，或者上火上色
再或者面团本身鸡蛋含量很高
否则什么都不刷，这么小的餐包等到烤上色，肯定干了 |
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h******e
发帖数: 9616 | 22 感觉猪肉鸡肉先用酱料上味，然后烤箱大概425度烤，基本都不干，除非烤的时间太长
。 |
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c**********m
发帖数: 2088 | 24 很多人喜欢沙滩，我觉得他们真傻。沙滩光突突的，什么都没有，大太阳晒着，把人
晒黑烤干，空气也不新鲜，还有海水的腥臭味道。 |
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d******m
发帖数: 2333 | 25 再上一个也是适合这个天吃的比较开胃的小菜。
盐焗鸡腿
我也知道正宗的盐焗鸡是应该埋在一堆盐里，放到铁锅里送到烤箱中烤的。我家没有那
么多盐，就参考了下面这个方子
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=47014
首先是炒美味的花椒盐
花椒一大把，盐量比较多（可以多放点，这样可以做好几次），八角桂皮(三四片），
生姜几片，姜黄粉，中火翻炒直至呈浅褐色。 我家没有姜黄粉（来不及买了），想了
想翻出某次在印度店买的香料，看看金黄金黄，闻闻是有薄荷味的清新香辣味，加了一
点在花椒盐里，一起翻炒。不过这种辅助香料，还是不要放太多，一点点就够。炒好的
花椒盐，静置温凉，用不完的可以收瓶，下次再用。
鸡腿洗净，擦干，用料酒抹一遍，晾干。 抹上花椒盐，细细地抹一遍。放到碗里，敞
口冷藏保存过夜。一开始可以查看几次，倒掉沁出的液体。
第二天，拿出冲洗掉盐粒，厨房用纸擦干鸡腿，晾晾干。平铺在放上锡箔纸的烤盘中，
350F，大约半个h左右，中间可以翻面一次。进烤箱前，我喷了点oil spray,这样色泽
更加好看些。
成品很香， |
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d*********n
发帖数: 2477 | 26 下面的菜都是两人份
1，排骨白灼西兰花
酱油1小勺，盐1小勺，炖排骨
西兰花另外飞水
装盘
一共1000kcal/2人
2，牛排
黑胡椒盐各1/2小勺腌过后干锅煎出油
洋葱青椒鲜贝
蒸胡萝卜，南瓜
950kcal/2
3，烤牛肉卷生菜
生菜飞水
牛肉平底锅干烤
酱1大勺
800kcal/2人
4，herb椒盐虾
herb盐放锅里，放处理过的虾炒即可
400kcal/2 |
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g*****e
发帖数: 10097 | 27 最低好像是170度，烤多久呢？烤干了之后呢？要不要加料腌起来。 |
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d********8
发帖数: 11 | 28 以前做的鸡肉干，大家可以参考一下的
我用了350度，烤了差不多10-15分钟，
如果想要硬一些的，可以烤久点 |
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p******y
发帖数: 3742 | 29 我说的烤了是杀害的具体手法，这样描述的更为精确
烤的中文解释
基本字义
1. 把东西放在火的周围使干或使熟：～炙。～面包。～肉。烘～。
2. 挨近火取暖：～火。～一～手。 |
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b***y
发帖数: 14281 | 30 西方整出面包是因为古代西方人不会磨面，或者麦子的品种差，蛋白质含量太低，整不
出细面粉就没办法做steamed的面粉食物，所以长期没办法只好烤着吃。中国古代一开始
也这么吃，后来发明了精面粉之后就做出饺子包子这些东西，立马就把干烤这种野蛮人
的原始吃法给抛弃了。
西方一直吃粗面，直到近代才有了高精面粉，结果就做出了法棍。因为是高精面粉，质
地细腻，所以烤出来以后硬的跟石头似的，牙不好绝对能给掰下来（虽然我本人挺喜欢
法棍，因为香），但是高精面粉做面包容易做成石头一般硬是古代中国人觉得这是很SB
的做法的根本原因。 |
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n*******l
发帖数: 260 | 31 要烤就烤双面，哈哈！至于堵枪眼，应该是老黄冲碉堡，掏出鸡巴射了机枪手一脸，视
线受阻，所以被干了 |
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j**f
发帖数: 7403 | 32 你活面怎么活的？ 要活到几乎是固体，几乎没有任何流动性的那种状态
甚至很多地方还有干的面粉团。
找几个视频的教程。就明白了。 严格按照RECIPE来操作。
为什么我烤的muffin里面都是稀的？？？
烤了好多次，每次MUFFIN外面很好看，但里面都是稀的，没有变成蛋糕状，这是怎么回
事啊？哪里做的不对嘛？谢谢 |
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t*r
发帖数: 330 | 33 方子一：
排骨一扇，解冻擦干，用盐，黑胡椒，糖味一下，半个小时差不多。喜欢吃味重的可以
放五香粉和鸡精。 放在烤盘里用烤架架起来，烤盘里放水，料酒，和几瓣蒜，水不要
碰到排骨。用锡纸把烤盘包严了，275F 烤两个半小时，拿出来打开刷BBQ酱，再高火
broil
两分钟就可以吃了。高火的时候不要盖锡纸。
省时方子二：
腌法同上。为了省时，改用高压锅蒸，蒸锅水里放料酒和蒜，以及喜欢的调味料。
四十五分钟后取出，刷BBQ酱高火两分钟。
推荐chipotle味的BBQ酱，微辣很美味。
如果酱买回来味不足，可以最后刷酱前撒些辣椒面。
排骨要把脆骨多肉的地方去掉，就是一根一根的位置比较好吃。
相信外面BBQ的排骨也是要或蒸或烤预处理过的，最后上架那一下只相当于家里的broil两
分钟，如果从生的开始在架子上弄，很难弄到脱骨松软。 |
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t***z
发帖数: 5112 | 34 原来这样啊，。
唉，今天晚上尝试最后一次了，刚搜了一个方子，看看行不行，这次要不行以后就不吃
了！555
方子如下：
栗子怎么弄熟又好吃又好剥。我现在最好的实验结果是，把栗子开了刀口之后，用电压
力锅放刚没过栗子的水，煮15-20分钟，到压力自动消掉再打开锅，这时的栗子绝对煮
得很面很香。如果没有压力锅的话，可以用锅蒸，这样大概需要大火蒸半个小时，比较
不节能。然后，这个环节比较重要哈：用烤箱250度，不用预热，烤上8到10分钟。这样
栗子的口开得特大，看着就开心。如果栗子还没凉就趁热烤的话，可再适当减少时间，
或者你只要看着大部分栗子开了大口就可以了。如果没有烤箱的话，就用锅小火炒一下
，把栗子炒干，但这个锅会比较难清理。所以，还是有烤箱比较幸福；） |
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m******y
发帖数: 2207 | 35 直接烤的水分会不会比较多啊？
我想包在沙子里面的，烤出来可能会干些，口感更好些？ |
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D****o
发帖数: 12808 | 36 刚做了corn bread muffin
烤出来上面全裂了
这个有什么办法可以避免么？
谢谢～～
还有，做出来的muffin很硬，不甜，下面的纸全粘住了
感觉muffin应该是湿湿的
我是不是烤的时间太长了？
但是用牙签始终没有干着出来，我觉得时间够长了，就拿出来了 |
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q**u
发帖数: 12289 | 38 用深一点儿的烤盘，倒一层油，生饺子码进去，用锡纸包住烤，中途打开锡纸加水，
再用锡纸包住继续烤到水干，出锅。哈哈。。。 |
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z**t
发帖数: 552 | 39 烤了太干吧.
要不你把饺子放在一个刷了油的小盘子里,把小盘子放在一个放了水的大盘子里,然后把
他们统统用铝薄盖住.这样连蒸带烤,看行不行.
如果行的话,通知我一声.下次我做豆腐卷试试.:) |
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D****Y
发帖数: 2275 | 40 标题党。
这菜是我自己发明的。或者说是我做饭从来不看菜谱自己琢磨的。
这道菜的特点是有肉有菜，适合象我种只吃肉对菜不挑剔的人。好学易做不看锅不油烟。
主料：鸡腿或鸡翅 （我喜欢鸡腿的原因是懒得吐骨头）
淹：操用作时20分钟
酱油生抽 + 老抽，黑胡椒，蜂蜜少许，桂皮粉，蒜粉，老干妈或红油一点。
青葱两根切长条。姜切几片。料酒（用光了所以我放了Brandy）
肉打两下花刀，将上述扔一起把肉抓匀放饭盒里扔冰箱。放一晚。
烤前：操作用时10分钟
青红椒各两个切圈，洋葱一个切条放在烤盘底下。撒少许盐。
鸡肉放上面，每块鸡都用橄榄油抹均这样不会烤干。
烤：
根据你家烤箱温度不同，我用450靠30分钟靠熟，然broil 五分钟挂色。。
(豆是罐头，其它是这锅出的) |
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w***y
发帖数: 6251 | 41 有烤盘啊
但是我发现烤的时候会 噼里啪啦 溅
烤箱还是会弄脏的。 而且那种溅上去的油点烤干了，更难擦。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 42 我家闺女特别喜欢cinnamon rolls，尤其是桂皮的那种香味。我在网上搜了做法，然后
改良成了中式的。老美作法里的 cinnamon rolls 是要加食用油（或黄油）而且要用烤
箱烤制的，最后还要再浇糖霜（还要用到油、蛋、奶、和糖粉）。咱这个中式版本的，
既不用加油，也不用烤，最后，还不用浇糖霜，起码少了很多的脂肪含量哦，总之，同
样分量的，热量应该能少很多吧。换个花样的花卷，非常香甜好吃啊……
用面包机揉面、发面；
然后取出面团，在案板上擀平；
先薄薄地撒一层红糖；
在红糖的上面撒一层面粉（不用很多），这样子，红糖受热之后不易流淌；
之后，再薄薄地撒一层 ground cinnamon；
如果喜欢，还可以再撒一些葡萄干，或者是蔓越莓干（craisins / dried cranberries
），味道会更好；
卷起，做成花卷，醒发十几分钟，上锅蒸。
乐乐的一点儿唠叨：
也可以预先将适量的红糖、面粉、和桂皮粉一同拌匀使用，只不过要控制好总的用量，
因为我觉得剩下来的混合物放久了不太好。 |
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d*******s
发帖数: 918 | 43 鸡翅不耐烤，烤太干不好吃了
20分钟够了，记得拿出来翻一翻 |
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c********d
发帖数: 19 | 44 五花肉2。5磅洗干净，加卤水里面(俺们家用老汤，然后加一些水，料酒，姜，老抽，
生抽，花椒，大料，香叶，盐，糖)，然后煮开，中火煮2-2个半小时，捞出，留一部分
卤水。
有种卤料现成的，还可以。这样就不用自己配了：
然后，活面。面粉加入酵母粉，泡打粉(baking power),比例俺忘了，做的太急，大概
是2磅半面粉，3小勺子酵母，用温水化开，加入一小勺子泡打粉，然后，一起活，大概
是用了2杯半水(具体忘了，就是活得要软)，然后发酵好。切好小剂子，做成小面饼，
锅中不放油(中小火)干烤，至两面发黄。然后，饼烤到两面黄了以后，可以到烤箱里面
375度烤10分钟，如果有饼铛是最理想的。然后把卤好的五花肉剁碎，加上少量卤水，
试肉多汁，加到饼里面就好了。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 45 密封是挺不错的，烤了一个半小时的时候我拿出来看，鸭肚子里一包水，锅底一层油。
倒出来后我敞着盖子烤，按说应该干烤了，但是还是没有烟。
我猜想是受热均匀，达不到鸭油的烟点。它没有像普通烤盘一样在底部built up那些焦
焦的spot。 |
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p*******x
发帖数: 84 | 46 非常简单又好吃的饭后零食：
1。1lb pecan 用水冲洗过滤干
2。烤箱350度 把pecan均
匀洒在锡箔纸上 入烤箱烤25－30分钟，15分钟的时候打开反动一下 之后每5分钟看看
不要烤过了就糊了。自己try try一下。
3。起锅中火 汤勺 2勺半红糖 1勺半白糖＋2勺
半白水中火炒糖浆基本到大面积都起跑跑入图所示那样 就把一半的pecan倒进去加入熟
芝麻（这个大华狮子成都有卖roasted芝麻）后均匀的每个pecan都能赞上糖浆和芝麻后
倒入锡伯字上冷凉 糖浆会变硬。如此步骤重复两次做完1lb的pecan
4。好吃的饭后零食就这样简单：－）来杯绿茶 开吃把 |
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v**s
发帖数: 37 | 47 我的经验是面包机只能用来和面，而且必须是和面40分钟以上。你看看它的具体程序，
你需要手动开启和面程序，停止电源，重启和面，停止电源，再重启和面。总之要40分
-1小时。否则不会有软面包。
然后就得拿出来室温发酵，二次发酵，再放到烤箱中烤20分钟左右。而面包机设计的程
序是光烤就要1小时，怎么可能不干？我只能说面包机的设计的确是荒唐。如果你想更
软的面包，就用汤种，其实就是用米糊代替和面的水。不过一样要和面40分钟以上。
总之美国超市的面包都很难吃，跟欧洲差太远。所以面包机设计成这样也不足为奇。
另外不要随便叫大妈，有经验的人可能比你还年轻。 |
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E*****T
发帖数: 1193 | 48 我也做了，我以后还会做。关于你的四点；
1. 我觉得还行，这四样家家都有还不贵。茶我不舍得用家里的就去超市2块多买了一小
罐，可以用三四次
2. 三小时后拆掉锡纸broil十几分钟皮就很脆。其实烤鸭也是吃皮，里面的肉只能烧汤
3. 我底下用锡纸盘，然后上面把锡纸用订书器订在锡纸盘上，然后再折一折掩盖缝隙
。烤了一小时就满屋子味儿了，很担心，但最后也烤得很好，证明有点小缝也没什么
4. 腌鸭子配料我都觉得不费事儿，我觉得最麻烦的就是订锡纸。总体上我觉得比红烧
肉简单，焯水切块炒糖洗锅都让我头大。
算一个小tip吧，我用锡纸盘烤的，所以又用锡纸折了一个小盘儿装面放在鸭子正下方
，其他料放小盘外面。结果油全滴在小盘里，茶香出来的很充分。
拷出来唯一不满意的地方就是有点腥味，尽管内脏处理了但骨架附近还是有脊髓什么的
。下次换好点的鸭子和鸡再试试。 |
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a***a
发帖数: 549 | 49 光靠煎的话, 每面30秒出来就算是很薄的steak(比如1/2 inch左右)也基本是rare的
稍微厚点的牛排, 一般说法大概是用paper towel吸干两面水分, 烧热锅, 进锅前撒盐/
胡椒等, 两面略煎一下然后进烤箱烤几分钟. 之后拿出来盖上, 静置5分钟让juice
redistribute. 不过按ATK的说法其实比较合适的方法是先(低温)烤一阵可以让里外加
热更均匀, 还能让肉质更嫩, 之后再煎或者grill.
http://www.youtube.com/watch?v=9NK7jqWpaiY |
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W***e
发帖数: 5422 | 50 贡献一个超级懒人的方子吧，保管好吃！
买点腌牛排的料，美国店都有卖，盐啊胡椒啊混合的那种。
肉要肥的多一点，具体是啥部位我从来都不看，一般都买便宜的。穷人。
撒上腌料，半个小时。包上锡纸，扎几个小洞，放水汽用，这样既不太湿也不会太干。
烤箱预热250度，是华氏哦，很低温。烤5个小时。我一般都是晚上睡觉前放进去，早上
拿出来。多烤会儿没问题，不会糊，屋里都不会有味道，警报器更不会响。
猪排骨，牛排骨都可以如法炮制。好吃到你都想把舌头吞了！连我妈这样特别不喜欢吃
肉的人都大呼好吃。
这样的好处是肉特别烂，而且很入味。提起骨头肉能直接脱骨，根本不用刀切。我家宝
宝两岁多，别的肉都嫌柴，这个居然能吃！
此法只适合于想吃全熟的，我怀孕不能吃生肉，所以这个是最方便最好吃的选择。 |
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