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R***a
发帖数: 2605 | 1 百年Lodge 铸铁锅
【360hitao海淘】
我很喜欢下厨，双立人在国内卖的太贵了，我最近超想美国淘个锅回来，然后问美国表
姐说在美国 Lodge的 铸铁锅是一绝的，是走平价路线的百年铸铁锅具。
于是我那兴奋的感觉从胸口蔓延，海淘我轻车熟路了，不过淘锅确实是第一次，amazon
搜到Lodge12寸的才20多刀，马上入手的美国 Lodge 的铸铁煎锅，偷笑！国内的苏泊尔
也不止这个价吧，寄到360hitao转运10磅。再来说说我的厨房新欢，相信很多人对于铸
铁锅的认识大多是来自电影《美味关系》（Julie & Julia），片中女主角 Julie 使用
铸铁锅做出的美味料理，每每回想起来还真叫人食指大动！
而这把铸铁锅虽非片中所使用的法国 Le Creuset 铸铁锅，但也是由拥有百年历史的美
国第一大铸铁锅公司 Lodge 所出品的。不过在中国很少人知道的，我突然想起，上次
去人民广场的美式餐厅用餐好像店内用的铸铁煎盘，就是来自 Lodge，哇卡卡，这次真
的买对了，又有点小兴奋了。。先来张近景
看上图绝对的USA百年品质。
这把铸铁煎锅可是拥有直径 12英寸（近30公分）大容量。原本想说锅身厚重，用起来
未必方便，但其实不然，因为家庭料理又不似外面快炒店需将炒锅时常抛起，且铸铁（
cast iron）因密度较高，要比其它材质的锅具更能吸收热量，又拥有受热均匀、保温
性佳等优点，比用大火快炒更可吃到食物的原汁原味。
不过，因铁的导热性较差，所以需要稍长的预热时间，但一旦预热好，锅子的温度都会
维持一定，不会因为后续食材的加入而降低温度。基本上各种烹调方式都适用，尤其适
合煎的料理，如煎牛排或煎鱼，其表皮都能处理的焦香微酥，且铸铁锅愈厚，蓄热保温
性愈佳。
大尺寸的 Lodge 铸铁锅锅身厚实，拿起来还真有些吃力。
同时我买的其它的配件，很超实用的锅具小物。分别是铸铁锅专用的木柄尼龙刷、耐高
温的锅柄隔热套及刮刀等厨房用品。值得一提的是，中间黑色的隔热套据亚马逊上说，
耐高温达 450˚F（相当于 230˚C），原本以为只是写写而已，没想到实战经
验证明，使用厚磅棉质毛巾布做内衬的 Lodge 隔热套，比起一般市售那种手掌形状的
隔热手套耐热度还要好，当整个锅子烧烫烫的时候，使用时连一点温度都感受不到，真
的要给它按个赞！
原厂尼龙刷、锅柄隔热套及专用刮刀等实用配件。
铸铁锅虽有坚固耐用、受热均匀及蓄热性良好等优点，也因材质含大量生铁，导致容易
锈蚀。所以使用锅内无珐琅（搪瓷）加工的铸铁锅要注意两点：
初次使用前要经过一道开锅程序，日后每次使用后也都要用油养锅，使其产生一层
保护膜，以防止生锈。
避免烹煮酸性食物（如西红柿、醋等），以免与铁产生化学反应，让食物变色变味。
写完这篇，今晚又要用它来做菜了。总而言之，为了做出好吃的饭菜圈紧老公的胃，这
铸铁锅再重都不能抵挡我使用它的决心。无论用哪个品牌的铸铁锅，相信只要经常使用
加上细心保养，一只铸铁锅具，绝对可以是你一生做菜的好伙伴喔！
哈哈，这几天再来整理一篇使用烧菜心得，大家先来点掌声，我才有写下去的动力哈。。
好几天没有来啦，接下来说说我使用Lodge铸铁锅的心得，也一并说说开锅及保养方法
。。真心大公开心得，只求喜欢烧菜的姐妹们捧个人场，让咱们一起捆好老公的胃。。
看看如何开锅吧。虽然 Lodge 铸铁锅出厂时已经先用植物油seasoned过了，但按官网
的说法，这简易开锅的手续仍不可少。
初次使用开锅方法
首先，将锅子置于媒气灶上上用小火慢慢加热，然后加水转中火后将其煮沸。或者，在
锅子加热时，倒入以煮沸的热水亦可。我是用快速壶将水煮沸后直接倒入锅中，这样比
较节省时间。
接着用刷子将锅内稍微刷洗一下后（千万不要使用任何清洁剂），将热水倒掉。再将铁
锅置于炉火上干烤，记住要让锅内水份完全挥发才能进行下一步。
加热时锅身很烫，记得使用锅柄隔热套，以免烫伤。
待铁锅完全干燥后，请使用色拉油来开锅。当初使用猪油是一种错误的示范，原本看攻
略说用猪油最好，所以还特别向熟识的肉摊老板娘要了几块肥滋滋的猪脂肪回家准备好
好给我的铁锅上油保养一翻，谁知保养完的当晚恰巧翻到《食物与厨艺：奶‧蛋&
#8231;鱼‧肉》一书中某篇提及铁锅保养方法，才了解其实用色拉油养锅才是正
确的做法。
原因在于色拉油含有丰富的不饱和脂肪酸（如花生油、葵花油），涂在热的铁锅上接触
空气后，特别容易氧化、聚合而形成一层紧致的保护膜，以隔绝空气与水份的侵蚀，达
到防锈的目的。 现在，养锅都乖乖用色拉油（葵花油）来保养我的锅子。
我使用猪油是个错误，切记要用色拉油养锅喔！
开锅的预热动作一定要由小火开始逐渐加热，不需要用大火，否则会冒浓烟的。记住，
上油的动作请务必在锅子处于温热的状态下抹油，锅子内外都要涂抹到（含握把），油
薄薄一层即可不需太多，此时请让铁锅空烧约30分钟，之后放着自然冷却，若有多余的
油脂可用厨房用纸巾擦拭即可。
铸铁锅的均匀受热特性，让这盘芹菜炒腊肉特别好吃。
日后每次使用之后只要用趁锅子温热的时候加水清洗即可，若有食物焦黑沾粘的状况，
可以直接于锅中加水煮沸几分钟，再用刷子就能轻易清除掉，切记千万不可用洗碗精之
类的清洁剂。若底部沾粘严重，可再加些盐巴在锅内刷洗，利用磨砂作用来加强去污力
也是一个方法。
附在锅内的使用说明，官网上有更多使用前后的小秘技。
铸铁材质的锅具，清洗完后不可以任意放着阴干，这样是很容易生锈的，国外都是整个
锅具丢到烤箱里烤干，但国内没有几个大烤箱可以放得下整支锅子，建议直接放在煤气
灶上开火烘干它，之后趁热上油保养就行了。
话说这种没上珐琅的铸铁锅，虽然刚开始需要花心思清洗及保养，但透过每次使用后的
上油保养动作，却可强化外表保护层使其更加坚固，我的铸铁锅最近使用起来，可是愈
来愈顺手呢！
没想到美淘回来的锅这么好用，喜欢下厨的姐妹可以试试。 | B********n
发帖数: 12753 | 2 lodge是版锅吧。。。多数人是一家2个。。。。你买lc家的铸铁锅不是找堵么，我们说
的lc都是dutch oven之类的，可没人买铸铁锅。。。 | m*******a
发帖数: 2947 | 3 kao, 就一个沉得像个大象一样的锅，都能掰出这么多！ |
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