d*********o
发帖数: 6388 | 1 http://news.hexun.com/2014-04-21/164122842.html
新华网纽约4月21日电（记者李大玖）美国翠贝卡电影节日前上映了一部特殊的纪录片
《寻找左宗鸡》。影片以寻找美国中餐馆中必备招牌菜左宗鸡的起源为主线，通过采访
美国中餐馆老板、中餐爱好者、专家学者，全面探讨了美国华人餐饮文化融入美国的过
程。
左宗鸡是美国最著名的外国菜之一，也是美国5万多家中餐馆必备的招牌菜，通常
售价在10美元左右，年销售额达数十亿美元，仅次于意大利比萨饼。左宗鸡的制作方法
很简单，首先将鸡块炸至金黄，然后浇上深红色的甜酸调料，四周再配上一圈青菜。
《寻找左宗鸡》的导演兰·切尼出生在美国，拍摄过十几部纪录片。切尼告诉记者
，10年前的一个夜晚，他在俄亥俄州高速公路上开车，又累又饿，可是附近人烟稀少，
只有一家中餐馆开门营业，他感觉非常亲切。切尼点了一道左宗鸡，吃得很高兴，餐馆
主人也非常友好。他突然想知道“谁是左宗棠？我们为什么要吃他发明的鸡？”于是萌
生了拍摄一部关于中国菜传奇的想法。2008年，美国华人李竞出版了研究美国中餐的专
著，他找到李竞，商定由李竞担任制片人、切... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 2 海外的华人显然绝大部分人对中餐没有常识， 居然会认为“左宗鸡”是一种发明。
在中国稍微多吃几次餐馆的人都非常非常熟悉糖醋排骨， 糖醋鱼， 和所谓的荔枝肉
（糖醋里脊肉）， 不仅对餐馆里它们的味道很熟悉， 日常也会在家里做， 家里来
个客人时可以做。
而所谓的左宗鸡， 看外观首先就直接认为大概是糖醋排骨， 夹一两块吃， 发现味
道不太对劲， 仔细辨别里面自己设想的猪肉怎么味道不对？ 发楞了一阵才开始猜它
可能是鸡肉，奇怪这盘糖醋排骨怎么里面被偷换成了鸡肉。 鸡肉并不太适合做糖醋菜
， 事实上， 我推测用鸭肉做， 也比用鸡肉强。 左宗鸡也就是糖醋鸡块， 而且
不太正宗， 因为做糖醋鸡块， 最好用带骨头的鸡肉， 而不是鸡胸肉， 如果实在
要用鸡肉做糖醋菜， 用鸡腿肉也比鸡胸肉强， 因为鸡腿肉比鸡胸肉嫩。
左宗鸡就是糖醋鸡块， 中国早就有了， 不是发明。
在中国本来就有糖醋鸡块这道菜， 只是它不流行， 餐馆的菜谱上如果写上“糖醋鸡
块”， 很少人会点这道菜， 因为凭直觉就知道它不会好吃， 中国人讲究鸡肉一定
要新鲜， 把鸡做成又酸又甜又咸， 非常古怪， 而且令人怀疑用的是变味了的瘟鸡
死鸡肉，... 阅读全帖 |
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y****n
发帖数: 3184 | 3 左宗鸡，作为美式中餐菜单上一道广受美国人民欢迎的菜肴
却受到咱们中国同胞的白眼与冷视
如果左宗鸡有感情，他一定很开心终于能以主角的身份登上大银幕
这部影片走访中美之间，试图探求左宗鸡的来源，是一部相当有趣的纪录片
当然和所有类似的纪录片相似，本片也是醉翁之意不在鸡
文化的传承与断裂，前进与变迁，才是影片的着力点
中美之间的政治事件，淘金热与排华法案，尼克松访华等等被一道左宗鸡串起，横跨了
百年的沧桑
又在trailer中，被一位中国大姐指着左宗鸡说道“这是牛蛙么”戏谑消解 |
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v****g
发帖数: 11080 | 4 俺做左宗鸡也做得很好了，但有一天突发奇想，按宫保鸡丁的做法，加了少量炸花生米
，又放了点黑木耳，甜酸味还是按原做法，做出来效果很好。
左宗鸡略嫌单调，宫保鸡丁的鸡丁又太小，吃着不过瘾。美食尤其是肉食，光讲精致还
不够，还要讲过瘾，肉厚鸡鸡大，哦不，鸡肉丁大，才过瘾。不信你们尝试一下。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 所谓的左宗鸡就是糖醋鸡块， 在中国南方有这道菜。 不过更常见的是糖醋排骨。
左宗鸡把鸡肉块上粉炸， 再包上糖醋酱， 等于是把糖醋排骨中的排骨简单替换成鸡
肉块。
鸡肉在中餐有各种各样的做法， 但中餐的鸡肉都是放姜调味的， 那个糖醋鸡块的姜
在哪里？ 鸡肉可以做得鲜嫩香， 但做成糖醋的， 虽然中餐有这种做法，但有点不
伦不类。 设想一下把鸡肉塞进糖葫芦的山楂里， 鸡肉是这么使用的吗？ 不是很奇
怪吗？
我对中餐的知识还不足以解释为什么鸡肉， 鸭肉， 鹅肉， 乳鸽肉， 鹌鹑肉等禽
类肉不适合做糖醋菜。 懂的吃的网友， 可以来说说。 |
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R*****5
发帖数: 4915 | 6 你不懂，左宗鸡不是麦当劳，没有统一标准，sauce都不一样，当然有好坏。
有的用鸡腿肉做，有的用鸡胸肉做，能一样吗？
说了半天，你吃过几次左宗鸡？ |
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d****o
发帖数: 32610 | 7 你厉害
吃遍了美帝的左宗鸡
成了左宗鸡专家
心得很深 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 左宗棠鸡是中国厨师专门设计給洋鬼子吃的， 目的是借镇压过洋鬼子的左宗棠将军羞
辱他们， 同理， 也可以把这道菜命名为彭德怀鸡， 下次有洋鬼子问你这道菜叫
什么， 你就告诉他们这叫彭德怀鸡， 如果洋鬼子问为什么叫彭德怀鸡？ 答我们中
国人都是彭德怀的老乡。 有知觉的华人就别过于凑热闹了。
不过左宗鸡相当于变味了的劣等糖醋里脊肉， 也是一道菜， 在中国也存在糖醋鸡块
这道菜， 在吃不到糖醋排骨或糖醋里脊肉的情形下， 偶尔也可以点这道菜。 |
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d*****d
发帖数: 10658 | 9 好看。说实话我觉得左宗鸡,orange chicken蛮好吃的，大概和我在中国的时候也喜欢
吃什么古老肉，菠萝炒虾，西柠煎软鸡什么的有关。 |
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y****n
发帖数: 3184 | 10 哈哈
酸甜系的，是不是跟锅包肉也有点像
可是我还是经常把左宗鸡和酸甜鸡搞混 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 12 美帝中餐馆应该强推毛氏红烧肉，宫保鸡丁，东坡肘子，比左宗鸡好吃多了。 |
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T*R
发帖数: 36302 | 14 从味道来说，左宗鸡确实和我从小吃的荔枝肉非常相似。 |
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c****g
发帖数: 37081 | 17 鸡肉比里脊贵，糖醋里脊肉赚的少，所以才有左宗鸡。 |
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R*****5
发帖数: 4915 | 20 你们去的都是啥鸡巴馆子啊
菌斑很多索南估计没吃过好的左宗鸡。 |
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R*****5
发帖数: 4915 | 22 你土逼了，这玩意儿就和麻婆豆腐一样，不高档，但做好了，就是好菜。
你说说你吃没吃过左宗鸡？
汉堡不高档，但也有好吃和难吃之分。 |
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L*****d
发帖数: 5093 | 23 LOL
前几天有个天津人贴了几张天津菜，咋一看还真的很像左宗鸡 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 24 啥东西做好了都好吃，你这不是说废话嘛。
左宗鸡特别腻，再好吃也只能吃几口。 |
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w********9
发帖数: 8613 | 25 美国很多中餐是考虑了最早主体的欧洲裔人口的口味。左宗鸡也是这样被改造了的，而
且无数家的配料相差会不小。 |
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D***3
发帖数: 12712 | 26 SB 左宗鸡是湘菜厨神彭长贵在台湾发明了这道菜......... |
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z**********e
发帖数: 22064 | 29 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
标 题: 以后把左宗堂鸡改名叫彭德怀鸡， 误导洋人但别误导华人
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 23:30:58 2014, 美东)
左宗棠鸡是中国厨师专门设计給洋鬼子吃的， 目的是借镇压过洋鬼子的左宗棠将军羞
辱他们， 同理， 也可以把这道菜命名为彭德怀鸡， 下次有洋鬼子问你这道菜叫
什么， 你就告诉他们这叫彭德怀鸡， 如果洋鬼子问为什么叫彭德怀鸡？ 答我们中
国人都是彭德怀的老乡。 有知觉的华人就别过于凑热闹了。
不过左宗鸡相当于变味了的劣等糖醋里脊肉， 也是一道菜， 在中国也存在糖醋鸡块
这道菜， 在吃不到糖醋排骨或糖醋里脊肉的情形下， 偶尔也可以点这道菜。 |
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b********n
发帖数: 38600 | 30 名菜“左宗棠鸡”(General Tso's Chicken)的发明者、台湾厨师彭长贵本周三在台北
过世，享年98岁。左宗棠鸡是美国的中餐馆里常见的一道菜。
美联社报道了他的死讯。
英国美食学者扶霞(Fuchsia Dunlop)说左宗棠鸡是“世界上最著名的湘菜”。这道菜是
把深色的鸡块裹上薄薄一层面粉，用带辣味的酸甜酱烹炒而成。
但是就像很多美国人喜欢的中国菜一样，左宗棠鸡直到最近才在中国变得知名起来。而
且它也不是大多数美国人以为的湘菜。湘菜的特色是咸、辣、酸。
彭长贵是国民党政府的全职厨师，1949年中国革命后，国民党政府逃到台湾。在1955年
台湾海峡危机期间，彭长贵在参谋长联席会议主席、海军上将亚瑟·W·雷德福(Arthur
W. Radford)为期四天的访问中发明了这道菜。受时局启发，他给这道菜用湖南将领左
宗棠的名字起名，左宗堂曾参与过19世纪的一系列平乱活动。
“最初这道菜的味道是典型的湘菜——重油、酸、辣、咸，”彭长贵告诉扶霞；后者曾
写过介绍湘菜为主的《改良中国食谱》(Revolutionary Chinese Cookbook)（2007年）
一书。“最初的左宗... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 31 http://www.jiemian.com/article/994000.html
“左宗棠鸡”成名于美国，每年可为美式中餐带来20多亿元人民币的产值。深受美国人
的喜爱。
11月30日，中国台湾“湘菜”连锁餐厅“彭园”创始人彭长贵因病逝世，享年97岁。这
位出身于湖南沙坪农家的厨师，一生研发创新过多道“新湘菜”，其中最知名的“左宗
棠鸡”（General Tso's Chicken或Governor Tso's Chicken）早已成为美国人最爱吃
的一道中国菜。
正宗的“左宗棠鸡”，主要取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁
切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调
味料，下腿肉一起拌炒而成。其特点是鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感
，也不用花椰菜垫底。据彭长贵的二儿子彭铁诚介绍：“鸡的本身还要过油。鸡的脆度
是最讲究的地方。至于口味上当然要有湖南菜的辣味。”
这道烧制并不复杂的菜品，却创造了可观的经济收入。彭铁诚透露说，“左宗棠鸡”一
年可为美式中餐带来上百亿新台币（相当于二十几亿元人民币）的产值。
不过，这道托名于左... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 38600 | 32 彭长贵在2014年的纪录片《寻找左宗棠》中。 WICKED DELICATE FILMS
伊恩·切尼2014年制作的纪录片《寻找左宗棠》(The Search for General Tso)对这道
菜错综复杂的历史进行了探索。
彭长贵1918年出生于湖南省会长沙一个贫苦的家庭。
13岁的时候，他离家出走，开始在湖南名厨曹荩臣手下做学徒。曹荩臣原本是上世纪20
年代国民政府行政院院长谭延闿的家厨，当时已经在长沙开了自己的餐厅健乐园。
在30年代，日本入侵之后，彭长贵搬到了国民政府的临时首都重庆，在那里开始出名。
二战结束后，他被任命为政府的国宴厨师长。1949年，他移居台湾，继续为官方提供服
务，将妻子和两个儿子留在了大陆。
他的儿子彭铁诚仍然健在。目前没有有关其他身后人的完整信息。
事实证明，纽约是一个艰难的尝试，彭长贵的餐厅很快就关张了。“厄运追随着彭叔，
”美食评论家盖尔·格林(Gael Greene)1973年在《纽约杂志》(New York magazine)上
写道。“曼哈顿餐馆的现实压力，对这位杰出的老师来说有些过大。”
不愿服输的彭长贵向朋友们借钱，在东52街靠近列克星... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 33 左宗棠鸡是中国厨师专门设计給洋鬼子吃的， 目的是借镇压过洋鬼子的左宗棠将军羞
辱他们， 同理， 也可以把这道菜命名为彭德怀鸡， 下次有洋鬼子问你这道菜叫
什么， 你就告诉他们这叫彭德怀鸡， 如果洋鬼子问为什么叫彭德怀鸡？ 答我们中
国人都是彭德怀的老乡。 有知觉的华人就别过于凑热闹了。
不过左宗鸡相当于变味了的劣等糖醋里脊肉， 也是一道菜， 在中国也存在糖醋鸡块
这道菜， 在吃不到糖醋排骨或糖醋里脊肉的情形下， 偶尔也可以点这道菜。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 华人厨师想对洋鬼子说， 这叫左宗棠鸡， 言外之意是“你只要吃了这个鸡还说好吃
， 你这个白痴一样的蛮夷洋鬼子就相当于被我们的左宗堂将军打败了。” |
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D**********r
发帖数: 602 | 35 小炒蒙古肉是用里脊做的，但是我怀疑这跟左宗鸡不是川菜一样，是你们汉人的发明，
我们蒙古以牛羊为主。 |
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R*****5
发帖数: 4915 | 36 福建餐馆和外卖店应该下半旗致哀
左总鸡，酸甜辣脆，很成功的一个菜 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 37 我不是分析过左宗鸡了吗？ 左宗鸡的烹饪方法和糖醋排骨完全一样，只是用鸡取代排
骨， 不存在任何发明， 同时， 如果在中国做糖醋鸡， 会被人怀疑是不是脑子有
毛病。
糖醋鸡就叫糖醋鸡就可以了， 为什么叫左宗棠鸡呢？ 而且这糖醋鸡是湖南人做给美
国白人吃的， 中国也偶尔有糖醋鸡啊， 为什么同样一道菜在中国不叫左宗棠鸡呢？
我早就分析过了，“左宗棠鸡”或者“彭德怀”鸡， 这种专门给白人看的名字，
完全是在暗中侮辱洋人。 |
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I*D
发帖数: 40035 | 39 芥兰鸡
甜酸鸡
左宗鸡
宫保鸡
才是美国四大鸡。。。 |
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b*w
发帖数: 14917 | 41 走地鸡和激素鸡，烧法是不同的。走地鸡不可能裹面油炸。 |
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x*******1
发帖数: 28835 | 42 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: satas (2-39字符, 中英文不), 信区: LeisureTime
标 题: 人生得一只鸡足矣
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 17 12:14:52 2012, 美东)
家门口有个外卖店叫什么什么wok，主打菜谱芥兰牛左宗鸡酸甜虾什么的不表，惟周末
一天卖50只葱油嫩鸡。来晚了只好下回见了您。我差不多每两周去光顾一回，每回半只
，拿回来可以小酌，可以做面浇头，也能当零嘴儿嘎嘣嘎嘣的十几分钟干掉，吃完搁前
大襟儿上抹抹手，发会儿呆，该干嘛干嘛去。
差不多上个月中的样子，这店他关门了。教人怅然若失。到了那点儿，起来满地转一圈
，没招没落的，那种情绪郁闷有之，愤怒有之，惋惜有之，痛苦有之。偏偏每种情绪都
不强烈，就算捏一起都达不到“心疼”的级别，倒像是背后有个地方痒痒，但怎么挠，
都挠不到点子上。搁墙上蹭蹭，能缓解点，那痒就变得气若游丝，但又顽固的提醒着我
它的存在。
这事儿让我想起从我生命种中一个个走上台又尼玛谢了幕的那些酒肉朋友们。他们当中
的大多数形容猥琐，骨骼清奇，心理变态，举止怪异。就像一... 阅读全帖 |
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r****z
发帖数: 12020 | 43 chicken 算右鸡？那为什么有左宗鸡？
说到这里我想起来了，该加一条“烧熟了的和死鸡尸体的照片不能算”，用德州扒鸡，
道口烧鸡啥的作版标有损版面的声誉。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 44 中国南方喜欢吃老鸡，肉咬不动。美国的速生鸡非常合适。 |
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n*****s
发帖数: 6495 | 46 不瞒你说 我觉得甜酸鸡左宗鸡什么的挺好吃的
每次去吃buffet都要去吃
但不好意思在外面点菜点这个。。怕被人笑话 |
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s***s
发帖数: 7178 | 47 家门口有个外卖店叫什么什么wok，主打菜谱芥兰牛左宗鸡酸甜虾什么的不表，惟周末
一天卖50只葱油嫩鸡。来晚了只好下回见了您。我差不多每两周去光顾一回，每回半只
，拿回来可以小酌，可以做面浇头，也能当零嘴儿嘎嘣嘎嘣的十几分钟干掉，吃完搁前
大襟儿上抹抹手，发会儿呆，该干嘛干嘛去。
差不多上个月中的样子，这店他关门了。教人怅然若失。到了那点儿，起来满地转一圈
，没招没落的，那种情绪郁闷有之，愤怒有之，惋惜有之，痛苦有之。偏偏每种情绪都
不强烈，就算捏一起都达不到“心疼”的级别，倒像是背后有个地方痒痒，但怎么挠，
都挠不到点子上。搁墙上蹭蹭，能缓解点，那痒就变得气若游丝，但又顽固的提醒着我
它的存在。
这事儿让我想起从我生命种中一个个走上台又尼玛谢了幕的那些酒肉朋友们。他们当中
的大多数形容猥琐，骨骼清奇，心理变态，举止怪异。就像一个个名字里带Hunan,
Peking,Wok,或者Jade，Blossom的中餐馆一样，教人望之而心生不亲近之意。但是这帮
猥琐男女中的每一个人，都至少有那么一件事，让我觉得自己生来仿佛就应该跟那个2
不垃圾的人一起做。也不是有多高明，甚至不是默契，但足以让我忘... 阅读全帖 |
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g*q
发帖数: 26623 | 48 不守规矩就把丫做成左宗鸡
: 回回不是能吃将军鸡吗？
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i*****n
发帖数: 3168 | 49 sweet sour chicken
左宗鸡，芥兰鸡他们也挺喜欢的，基本都是buffet 菜 |
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