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全部话题 - 话题: 吃鹅肝
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h*****9
发帖数: 4028
1
鹅确实没养过。没经验。鸡是不可能。
a****b
发帖数: 3588
2
好可怜的鹅
c*****l
发帖数: 5203
3
les halles 有鹅肝的promo 17块多 一片 和四个小三角toast 一点点梅酱
c*****l
发帖数: 5203
4
是鹅肝 复国哇
进口的比hudson谷里自产的贵个半刀
v***y
发帖数: 7583
5
来自主题: SanDiego版 - 顶级美食鹅肝生产过程
文章说了,90%都是用的鸭子,只有10%是鹅
S*********g
发帖数: 24893
6
来自主题: SanFrancisco版 - 我养了三只鹅
过几个月吃新鲜鹅肝
咔咔咔
y****t
发帖数: 10233
7
来自主题: SanFrancisco版 - 加州连鹅肝也要禁售了
期待新坑,屎地粪坑的新坑,有关鹅的...
m******g
发帖数: 17798
b*********r
发帖数: 651
9
来自主题: WaterWorld版 - 鹅肝如果好吃,早就在中国流行了
盐水鹅好吃
N*******d
发帖数: 5641
10
你这种肝没人吃的
p****n
发帖数: 9263
11
那样你的肝也很快就入口即化了
h***o
发帖数: 5030
12
这块肝好像是bloc
鉴定完毕
a****t
发帖数: 7049
13
肝的一个作用就是储存脂肪,你吃多了存着等饥荒的时候用,饿不死,这不很正常

发帖数: 1
14
来自主题: USANews版 - 加州执行鹅肝禁令,法国暴怒
鵝肝不是已經禁了好多年了?還有日本和牛。怎麼是新聞?
z**r
发帖数: 17771
15
来自主题: Food版 - 刚刚网购了鸭肝和肥牛。
这是鹅肝呀,好吃
B********n
发帖数: 12753
16
来自主题: Food版 - 松露鸡肝酱的英文是啥啊
我只知道caviar在哪里,没研究过松露鹅肝酱在哪里
y***n
发帖数: 4103
17
来自主题: Food版 - 松露鸡肝酱的英文是啥啊
costco有没有鹅肝卖?
n****8
发帖数: 4141
18
来自主题: NextGeneration版 - 哪里可以买到肝泥?
wholefoods 有鹅肝酱
G**J
发帖数: 1186
19
来自主题: NextGeneration版 - 哪里可以买到肝泥?
这理论咱真的不懂。国内吃鹅肝泥好像,,反正我妈说国内都这样,说的我真是一愣一
愣的。
L*********s
发帖数: 3063
20
美国好像商店里不怎么卖肝,火鸡到是不少,这点跟欧洲差别很大
L**********A
发帖数: 7115
21
来自主题: Japan版 - 刚说了鱼籽和鹅肝
我非常明白那种感觉,在法国吃鸭肝也是吃到那种想吐的感觉,然后喝一口酒,立刻非
常神奇的转变。。很奇妙

cheese
w****w
发帖数: 14828
22
来自主题: SanFrancisco版 - 加州连鹅肝也要禁售了
那些反對禁魚翅的人,快點為反對禁鵝肝聯盟出謀劃策,叫他們打出法國民族主義大旗
w*******s
发帖数: 422
23
来自主题: Fishing版 - 请问鸡肝在哪里买?
鹅肝太常任了.
k**o
发帖数: 15334
24
来自主题: WaterWorld版 - 鹅肝如果好吃,早就在中国流行了
别闹了,中国人吃了几千年的猪肝,鸡肝,还不知道肝脏有没有毒?
x*********i
发帖数: 517
25
来自主题: WaterWorld版 - 鹅肝如果好吃,早就在中国流行了
国内鸡杂,羊杂的都是吃肝的,不过上不了席面。
中国人喜欢吃奶油啊,天街小雨贵如酥,酥是啥。
m******g
发帖数: 68
26
来自主题: Cantonese版 - 寻潮汕同乡
分享:
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头:“食在广州,味在潮汕”,这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
,在新加坡长大,味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里,经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中,潮汕菜与粤菜似乎区别不大,只有当你
踏上汕头的土地,品尝一圈潮汕美食,才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。

潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上,总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格,巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映,随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片,映衬着妈祖像,也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线,像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶,随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街,汕头美食家张新民已经在此等候多时,他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
... 阅读全帖
m******g
发帖数: 68
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来自主题: Cantonese版 - 寻潮汕同乡
分享:
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头:“食在广州,味在潮汕”,这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
,在新加坡长大,味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里,经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中,潮汕菜与粤菜似乎区别不大,只有当你
踏上汕头的土地,品尝一圈潮汕美食,才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。

潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上,总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格,巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映,随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片,映衬着妈祖像,也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线,像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶,随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街,汕头美食家张新民已经在此等候多时,他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
... 阅读全帖
a*******t
发帖数: 10093
28
最近,法国下院全票通过了一项“鹅肝酱法案”,并已提交上院等待批准。该法案将通
过立法形式,确认鹅肝酱为法国的历史文化遗产,并准备像保护艺术品一样保护鹅肝酱
制作手艺。据法案起草者透露,此为鹅肝酱立法的主要目的是为这门法国祖传手艺定义
一个法国标准,以免世界各地鱼龙混杂的鸭肝酱败坏了法国鹅肝酱的名声。好事者也正
积极准备,为这门手艺申请世界非物质文化遗产。
但这一法案遭到许多动物保护团体的强烈抗议,呼吁上院不要通过该法案。因为鹅肝酱
的制作过程涉嫌“虐待动物”。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏,填喂
时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的
鸭或鹅肝才足够肥美。动物保护团体认为这是对动物的折磨。在有些国家的餐厅,出于
“动物福利”目的已将鹅肝酱请出了菜单。该法案的起草议员表示,这类指责是毫无道
理的,“我们并没有强迫它们吃得更多”,“鹅肝酱是我们法国文化的一部分和烹饪文
化的象征,我们将立法保护”。言下之意,如果法案得到通过,任何指责都将是对法国
文化的挑战。

,完了之后,熊就痛痛快快地出去玩了。我感觉没什么异样!甚至还很舒服。”
”。
市... 阅读全帖
G***Y
发帖数: 9698
29
来自主题: NewYork版 - 你是否支持纽约禁售鱼翅
在加州禁了鱼翅,又轮到鹅肝
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
加州鹅肝禁令7.1生效 百余大厨请命求撤销
http://news.sina.com 2012年04月30日 19:55 中广新闻网
加州在2004年通过立法,要求鹅肝业者在七年内,想出更人道的鹅肝生产方式,取
代目前普遍采用的强迫灌食法,否则加州就要全面查禁鹅肝,七月一号的法律期限逼近
,一百多家餐厅业者联名请愿,要求撤销这项它们认为根本办不到的法令。
鹅肝是高档的法国料理,硕大肥美的鹅肝,是拽着鹅的脖子,强迫灌食得来,用这
种方式饲养的鹅,肝脏可以长到比正常尺寸大上十倍。
加州议会在2004年通过,要求在七年内禁绝不仁道的鹅肝生产方式,否则就要查禁
采用灌食法的养殖场以及鹅肝在加州销售,七年时间倏忽而逝,更人道的鹅肝生产方式
,还没有想出来,现在,一百多位加州厨师联名请愿,要求撤销或是修改法令,请愿书
说,这些年经济不好,餐饮业已经很难经营,这条法律,将让他们日子更难过。
提案议员则说,禁菸法实施的时候,餐饮业者也说餐厅禁菸,会让它们没生意,结
果这件事... 阅读全帖
x5
发帖数: 27871
30
来自主题: PhotoGear版 - [合集] 哈,晚饭吃了$220 ...
☆─────────────────────────────────────☆
skydive (跳跳~~修竹凝妆,垂杨驻马) 于 (Thu Jun 21 21:21:42 2012, 美东) 提到:
这次去了一个法国餐厅,上次吃意大利菜贴了个link把人的网站搞倒了。。。
这次就不贴link了。。。和LD两个人去的,最后with tip $220 .
这个餐厅居然还有dress code,必须穿jacket(西服)才让进
前菜:鹅肝Foie Gras,鸭肝Duck Foie Gras(这个新鲜),truffle mousse. duck
terrine,好像还免费送了一人一个鸭肉卷
主菜:一个rack of lamb,一个rabbit ...
dessert: apple tart with vanilla ice
要了一杯pinot noir,一杯咖啡
都很不错,特别好吃的是duck terrine,还有rabbit,实际上是兔肉卷夹心鹅肝酱,
truffle sauce调制。。。。 yummy yummy ...
发现吃饭又上了新台阶。。
☆──────────────... 阅读全帖
d********0
发帖数: 5142
31
☆─────────────────────────────────────☆
scfysl (scfysl) 于 h 提到:
综合华西都市报、成都晚报以及国外媒体报道,请有爱心之人类投票并转载
震撼与惨烈 无法忍受取胆汁之苦母熊,含泪杀死小熊后撞墙自杀!
人类在野外下陷阱捉熊,熊落入陷阱,导致熊掌或四肢撕裂。熊被捉到后,要被人类残
害近二十五年,熊痛得掏肚自
杀。但人类魔高一丈,给熊穿上防止自杀的铁衣,使熊无法移动分毫,连自杀也不能。
熊肚子被人类挖一个洞,插入铁
管到胆,每天活取胆汁数次,鲜血淋漓,剧痛无比,熊痛苦的吼声像打雷,可是穿了铁
衣,无法动弹。(节省成本,没
有麻药) 有只母熊痛苦不堪,在人类要对她孩子小熊开肠破肚之际,搬开铁笼子,把
自己的孩子小熊撕碎——不愿意让
小熊受一辈子的地狱。
受朋友之托,替他管理几天“熊庄”,那是位于**市西北部山脚下一所隐蔽的别墅,也
是朋友养熊的庄园。
是夜,五更时分,我在小楼里展转难寐。山风不断送入一阵阵恐怖的叫声,像一声声悲
泣,既痛苦又绝望。恰在此时,
我仿佛听到门上有轻轻的动静,“咯吱,咯吱”,同时还伴着粗重的呼吸。我猛... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
32
西餐怎么只有鹅肝? 而且把鹅肝做得像白开水煮熟的土豆块似的?
鸡肝鸭肝猪牛羊肝跑哪去了? 把所有其它的肝都扔了留下鹅肝附庸风雅。 鹅的其它部
位呢? 鹅肉鹅胃鹅肠鹅掌鹅翅膀怎么跑到垃圾桶里去了?
西餐鱼卵居然加盐生吃,又咸又腥。 中餐的鱼卵至少也要弄熟, 我自己煎的即鱼卵都
很香。 而且为什么只吃那几种海鱼卵? 中餐任何鱼卵都吃, 还有鱼肠,肝,鱼飘都
是佳肴。 西餐的鱼头怎么又跑到垃圾桶里去了? 鱼翅呢?
西餐对鹅肝鱼子不懂装懂, 毕竟还是不懂。
G***Y
发帖数: 9698
33
自黑,只为让你味蕾惊艳
<查看评论>
大洋新闻 时间: 2015-05-26 来源: 广州日报 作者: 高敏华、黄健源、卜瑜、严建广
臭屁醋被誉为“液体榴莲” 金钱鸡没鸡肉 狗仔鹅无狗肉 猪肠糕形如其名
文/广州日报记者高敏华、黄健源、卜瑜、严建广
自黑在美食界是一种境界,有些美食它们的名字常常被误解:臭屁醋被誉为“液体
榴莲”,恶臭气味让食客“闻”而却步,但煮沸后却如老火汤般包容万物;金钱鸡不含
鸡肉,其特别的三层中式“汉堡”成了广东人怀念的烧味;狗仔鹅没有狗肉,却浑身散
发出独特的狗肉香……这些地道美食在自黑的路上一发不可收拾,不是要让你敬而远之
,而是让你有勇气去品尝时,收获味蕾间的惊艳。
臭屁醋:
“液体榴莲”尝起来酸爽
自述:“北有臭豆腐,南有臭屁醋”。作为佛山三水的地道美食,我闻起来臭,吃
起来香,有人爱不停口,有人避之不及,更有人给我起名“液体榴莲”。
光听到臭屁醋的名字,不少吃货就想敬而远之。走进臭屁醋火锅店,一股“恶臭”
扑面而来,那“酸馊”味真让人“闻”而却步。不过,当你看到店内的顾客吃得津津有
味,心里总是痒痒的。
在店里待了几分钟后,刚进店时闻到的那股“提神”的... 阅读全帖
o***s
发帖数: 42149
34
《中国经济周刊》2012年第35期
公务接待将不得食用,姚明呼吁拒绝食用,但行业协会认为拒食是浪费。
“没有买卖,就没有杀害!”姚明拒食鱼翅的这则公益广告为人们所熟知。
“拒食鱼翅是一种资源的极大浪费。”近日,中国水产流通与加工协会提出了一个“惊世骇俗”的观点。
大多数中国人都知道鱼翅,但许多人并不知道它和鲨鱼有何关系。鱼翅,在中国,从来就不只是一道菜这么简单。2012年6月底,国务院机关事务管理局就明确表示,将发文规定公务接待不得食用鱼翅。
有人说,一场关于鱼翅的“战争”刚刚开始。
富豪们的鱼翅态度
只要是公务宴请,河北籍张总一般都会点鱼翅。“我自己倒谈不上爱吃,但鱼翅是个符号性东西,和茅台、鲍鱼等一样,代表着你的诚意,客人一看桌上有这些东西,知道你很重视他,尊重他。这个很重要。”
张总说,自己在鱼翅上吃过大亏。有一次在一家熟悉的饭店请某个基层部门的负责人吃饭,饭店经理事前告诉他,新进的一批鱼翅质量不是太好,于是就没点鱼翅。酒桌上,频频举杯的张总还专门和大家解释了一下没点鱼翅的原因,说“大家都是自己人,咱们就不搞这个虚的了”。谁知道,饭局过后,张总的工厂就被停业整顿了一个星期,直接损... 阅读全帖

发帖数: 1
35
经过整整14年司法较量,法式鹅肝6日最终被美国最高法院禁止。据法国《世界报》8日
报道,2004年美国加利福尼亚州做出的“禁止销售人工填鸭而制作的鹅肝”判决终于要
正式执行了。但这一判决却惹来鹅肝原产国法国的不快。
经过2012、2015、2017年数次上诉、重审后,美国最高法院于本周日通过加州“鹅肝禁
令”。该法规定,在加州私自销售、食用鹅肝将受到1000美元的处罚。
得知这一消息后,法国人民感到十分愤怒,纷纷指责加州这一做法并称“鹅肝禁令”是
对有“世界遗产”头衔的法国美食文化的“强暴”。不过,对于法令得到执行,最高兴
的莫过于动物保护人士了。美国善待动物组织PETA欢呼称,这是人们不断抗争残酷鹅肝
生产方式的一次胜利。
c*****g
发帖数: 3871
36
在餐饮界公认最能成系统的只有两个国家的美食,一个是中国菜,另一个就是法国菜。
只有这两个国家的菜才能千变万化,任意搭配,翻陈出新,也就是在饮食方面有浓厚的
文化内涵在里面。
而考察德州和休斯顿的历史,早在17世纪这里就是法属殖民地,虽然期间有过西班牙殖
民统治阶段,也有墨西哥统治阶段,但是伴随美国独立战争等各个历史事件,还是源源
不断从法国批量移民过来大量法国人,一直到今天。甚至在休斯顿Downtown还有一个不
小的法国城(Frenchtown)。这里世世代代定居的法国人带来正宗的法国美食。我们今天
造访的位于Frenchtown不远的,在Louisiana街上的法餐厅Artisans就是这样一家非常
有历史,地道的法餐厅。当然今天的法国城(Frenchtown)主要是历史遗迹了,如果要找
法国馆子那里基本是没有了。出名的几家法国餐馆都已经不在那里了。这个点类似
Downtown的那个没落的中国城。
刚一走进Artisans我们就看到这家餐厅的标识图形,一只高卢公鸡。在这里可以再简单
介绍一下,如果一家法餐厅或者其他法国公司敢用高卢公鸡做他们的标识物,说明一个
方面这家是坚持传统风格... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
37
饮食的种类没高下,但烹饪技术水平有高下, 西餐吃鹅肝而不吃鸭肝鸭舌鸭脖,吃鹅
肝而不吃鹅肉鹅胃鹅肠鹅掌鹅翅膀,是无法自圆其说的, 只能说西人不懂鸡鸭鹅, 仅
以吃饿肝附庸风雅。
这类似于阿Q不会写自己的名字, 却学会了人字的一种写法到处张扬。 他们的鹅肝做
法也太简陋了,肥肝白水煮一下, 只能相当于知道人字的一种写法。
n*******e
发帖数: 4894
38
来自主题: Nebraska版 - [合集] 饭馆
☆─────────────────────────────────────☆
mousederby (老鼠爱小虫) 于 (Wed Jan 2 16:41:26 2008) 提到:
some good restaurants i have experienced in NE.
1. China Inn
2662 Cornhusker Highway Suite 8, Lincoln, NE 68521.
(402) 466-8242
my best c-food in town, especially after they extended the menu lately.
2. Green Gateau Cafe
http://www.greengateau.com/about/
330 South 10th Street
Lincoln, NE 68508
Tel. (402) 477-0330
my best european food in town. rather sophisticated.
3. lazlo (haymarket)
http://www.te... 阅读全帖
a****2
发帖数: 1458
39
来自主题: SanFrancisco版 - 赞成禁鱼翅的是白人的马前卒
在自然界,鹅和鸭这样的候鸟,在长途飞行之前会大肆进食,储备能量。古埃及人早在
四五千年前就发现它们的肝更加美味,就想方设法让它们长肝。于是,那些被圈养起来
的鹅,生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。灌入食物
野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物,而养殖的鹅则不得不吃得更多
。虽然它们也不愿意,但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里,拿个漏
斗往里灌。在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮
助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终,鹅肝急剧膨胀,最大的可以达到野生
鹅肝的十倍大小。
e****2
发帖数: 2723
40
来自主题: Chemistry版 - 化学是含笑饮毒酒
《化学是含笑饮毒酒》。
据说法国人喜欢的鹅肝是这样做成的,要不断地给一只鹅喂一种特制的酒,这种酒会让
鹅慢慢中毒,渐渐长出一个肥大的肝脏。肝脏长到符合标准,则杀鹅取肝。有一个制作
鹅肝的家庭,总是让家里最小也最漂亮的女孩子去喂鹅喝酒。某只不幸的鹅,爱上了这
个女孩子。它知道每天灌下去的酒正是致命的毒药,可是,每每这个小女孩把它抱在怀
里,它都会感到天旋地转的幸福,然后忘记即将到来的厄运,心甘情愿地把毒酒喝干净
。每天,它都在决心逃走,而每天的拥抱都会瓦解这个念头,周而复始,终于,它的肝
脏长成了。被杀死前的最后一次喝酒,鹅忽然对这女孩子露出了笑容 鹅的笑容,人看
不懂。鹅很平静地被杀死,它想:这就是化学,就像含笑饮毒酒。
A*******G
发帖数: 47
41
驻京办餐厅不知道还有没有了,有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天,千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全,只有更全~!!!】
1、万兴居,就在鼓楼东大街上,路北,距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
,所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的,只要开着门,什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小,一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种,没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上,可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元,要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗,便宜!趁着肚圆,穿过烟袋斜街,不上桥。径直往前走。看看原来广化寺,看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店,好吃!
3、“巴山红泡菜馆”:北京市朝阳... 阅读全帖
a*******t
发帖数: 10093
42
中国人已经有病了
自卑、自贱、自轻、自恨成为一种潮流
中华民族,即将由脑残变成植物人
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2011年7月30日报道,法国美食“鹅肝酱”被“科隆国际食品博览会”拒之门外一事,
引发了法德两国的外交战。法国政府官员正式向德国提出抗议,希望对组织方施压,允
许“法国国粹”重返10月8日-12日举办的科隆食品博览会。 事件起因是“反灌胃协会
”等动物保护组织认为,鹅肝虽然美味,但是厂家为获得鹅体内“巨大的肝脏”(超过
正常状态10倍),饲养方法使用了“虐待动物”的手段。在动物保护组织的压力下,本
届食品展的组织方决定抵制鹅肝制品。
此举引发法国上下的一致抗议,从民间组织到政治家都站出来维护“法国美食的精
髓”。据法国电视一台报道,法国政府负责外贸事务的国务秘书皮埃尔·勒鲁什特别召
见了德国驻法大使莱茵哈德·沙费尔,要求德国政府遵守欧盟内部“商品自由流通”和
“非歧视”的法令,允许法国鹅肝重返会场。“这件事很严肃,如此对待法国美食将会... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
43
来自主题: Family版 - 法国菜是个啥玩意?
常听说法国菜,威名远扬啊,但我来美国多年,真还觉得对它很陌生.
我唯一熟悉的是炸薯条,由其名字French Fries 推测可能属于法国菜。 这东西还算能
吃吧,但做法太简单了---- 把切成粗条的土豆炸熟,就好比煮白米饭,由于做法太简
单,很难说白米饭是中国菜。 土豆在中国主要是北方食品,我是广东人,对北佬的 土
豆菜不熟悉,只知道两三种:炒土豆丝,咖喱焖鸡, 和烤土豆。 French Fries 和炒
土豆丝相比,就完全属于初级水平了,不要说火候调味,光是中国的土豆丝的手工切法
,就能让所有的西餐大厨晕倒。 如果找来法国第一大厨, 拿着西餐的匕首式的厨刀,
让他把半斤土豆切丝,要求边长两毫米粗细均匀,两分钟内切完,他会宁可去撞墙。咖
喱焖鸡用到土豆无规则块, 要先用油炸成金黄色,炸法与French Fries相同,但它只
是半成品,还要再和用咖喱和配料爆炒过的鸡块焖。从中餐的角度来看,把土豆炸成金
黄色(French Fries)就拿来吃,是吃没加工好的半成品,这样做, 如同你妈在家
里炒菜,你嘴馋拿走她临时放在灶台边的半成品去吃,虽然她确信你吃了这东西也不会
拉肚子,但她一定会... 阅读全帖
i****r
发帖数: 153
44
来自主题: Joke版 - 法国菜是个啥玩意? (转载)
【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Family
标 题: 法国菜是个啥玩意?
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 14 14:54:48 2011, 美东)
常听说法国菜,威名远扬啊,但我来美国多年,真还觉得对它很陌生.
我唯一熟悉的是炸薯条,由其名字French Fries 推测可能属于法国菜。 这东西还算能
吃吧,但做法太简单了---- 把切成粗条的土豆炸熟,就好比煮白米饭,由于做法太简
单,很难说白米饭是中国菜。 土豆在中国主要是北方食品,我是广东人,对北佬的 土
豆菜不熟悉,只知道两三种:炒土豆丝,咖喱焖鸡, 和烤土豆。 French Fries 和炒
土豆丝相比,就完全属于初级水平了,不要说火候调味,光是中国的土豆丝的手工切法
,就能让所有的西餐大厨晕倒。 如果找来法国第一大厨, 拿着西餐的匕首式的厨刀,
让他把半斤土豆切丝,要求边长两毫米粗细均匀,两分钟内切完,他会宁可去撞墙。咖
喱焖鸡用到土豆无规则块, 要先用油炸成金黄色,炸法与French Fries相同,但它只
是半成品,还要再和用咖喱和... 阅读全帖
w*********g
发帖数: 30882
45
只要中国没有主导国际秩序,中餐就难以上升为主流大餐 原创
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 8 20:24:40 2014, 美东)
展开说这个话题之前,先来看个例子。
中国烹饪界一位专家说,在一次国际烹饪赛事上,中国厨师做出一个非常有中国特色的
粽子,但是外国评委品尝那个煮粽子的水;有的外国人不能理解中国人从滚烫的汤中取
出食物放进嘴中,对这种做法的安全性表示质疑。
厨师烹饪的是粽子,评委却把眼光盯在水上。如果法国人烹饪了蜗牛,中国评委却把眼
光盯在养殖蜗牛的泥巴上,是不是很荒谬?可是评委就是刻意要这么评价。
其他的例子还有,中国人推出海参,西方人就质疑海参是否属于食物(因为海参捞上来
的时候就已经死了,而上帝禁止人类吃自死的食物)。中国人推出鱼翅,西方人就指责
中国虐待动物。中国人推出燕窝,西方人就指责不卫生。
而西方人自己的食物能好到哪里去呢?波兰弗罗茨瓦夫大学生物学家托玛斯-维索罗夫
斯基通过研究证实,一种被称为“双盘吸虫”的寄生虫会侵入蜗牛的体内、控制蜗牛的
大脑使其变成僵尸蜗牛,并引诱鸟类吃掉蜗牛后在鸟类腹中繁殖,虫卵随鸟粪排出后又
被蜗牛吃掉,从而完成自己... 阅读全帖
c***s
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羽绒,穿上让人暖意洋溢,但可知道这份温暖,其实是白鹅、灰鹅活生生任人「凌迟式」在身上拔呀拔,一撮一撮为人类换来的?关注动物团体Four Paws本月考察发现,羽绒行业经外界多年炮轰却依旧残酷,而且变本加厉。东欧不少农场为提高羽绒品质,采用活生生拔毛手法,粗暴地拔去鹅只的颈胸前最轻最细软的羽毛,任由们伤痕流血,若伤口太大,竟不用麻醉剂直接用针线缝合,残酷得令人心寒。
近年冬季潮兴羽绒,但型格羽绒走在潮流最前,人性却在悄悄在倒退。别以为羽绒一定是在鸭鹅屠宰后才采摘,原来超轻超柔软的优质羽绒,必须在活鹅的颈、胸、腹活剥,鹅背和鹅翼也嫌太长太重,这类羽绒动辄每公斤卖22镑(273港元)。已屠宰的鸭鹅羽绒则会大贬值,因清洗、烘干程序影响质量,每公斤只能卖1.6镑(20港元)。
「那些拔毛兵团的男男女女拔到麻木,他们懒理鹅受惊,狠狠捉住鹅脚或鹅翼就扯出鹅毛,有时大力得令鹅折翼或断脚受伤。」Four Paws干事米勒(Marcus Mueller)本月在匈牙利考察,亲眼目睹拔羽绒手法的残酷。「如果拔完了们流血不止,他们会用针线粗粗把伤口缝合,全程不用麻醉药。」噩梦,在鹅只短短一生还不只经历一次。米勒... 阅读全帖
l*i
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为什么不能像剪羊毛一样剪?

式」在身上拔呀拔,一撮一撮为人类换来的?关注动物团体Four Paws本月考察发现,
羽绒行业经外界多年炮轰却依旧残酷,而且变本加厉。东欧不少农场为提高羽绒品质,
采用活生生拔毛手法,粗暴地拔去鹅只的颈胸前最轻最细软的羽毛,任由们伤痕流血,
若伤口太大,竟不用麻醉剂直接用针线缝合,残酷得令人心寒。
定是在鸭鹅屠宰后才采摘,原来超轻超柔软的优质羽绒,必须在活鹅的颈、胸、腹活剥
,鹅背和鹅翼也嫌太长太重,这类羽绒动辄每公斤卖22镑(273港元)。已屠宰的鸭鹅
羽绒则会大贬值,因清洗、烘干程序影响质量,每公斤只能卖1.6镑(20港元)。
鹅毛,有时大力得令鹅折翼或断脚受伤。」Four Paws干事米勒(Marcus Mueller)本
月在匈牙利考察,亲眼目睹拔羽绒手法的残酷。「如果拔完了们流血不止,他们会用针
线粗粗把伤口缝合,全程不用麻醉药。」噩梦,在鹅只短短一生还不只经历一次。米勒
说「约五周后再长出鹅毛,悲剧再次重演──这样你们才能有漂亮的冬褛!」
。而鹅肉供食用的白鹅在26周屠宰前,最少拔毛三次。但命运最可悲的,要数灰鹅(
Grey geese),们的... 阅读全帖
s********1
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来自主题: NewJersey版 - 小白来美国问题多多,请建议,
从十几欧起,价格有很多不同,鹅肝的原料来源很有讲究的,一般罐头的便宜,新鲜的
原整个鹅的肝贵,曾经被朋友介绍,到南部波尔多一个自己做鹅肝的农场买了3个鹅肝
,那个味道是无余比拟的,,,,
s****u
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首先,这个事情很残忍。这是因为人类的感情里面有同情心这种天性。
但是,要看到,类似的是事情,人类干得多了去了。
比如说,大家都知道鹅肝酱好吃,怎么来的?就是故意给鹅喂高
脂肪的事物,而不许运动,造成天然的脂肪肝。想想把,如果把
你关笼子里每天就喂你黄油,等几个月掏你的肝,你还觉得美味么?
这个鹅肝酱可是高级餐馆里绅士小姐们的挚爱。
OK, 说你从来不吃鹅肝酱。那么鸡肉你总吃过吧。 TYSON牌子的鸡肉,
你知道怎么来的?小鸡从出生就关进小笼子间,24小时灯光使它们
认为永远是白天,是进食时间。 由于间隔小,必须大量喂食
维生素和抗菌素以对抗鸡瘟。残忍么?
但是这样的鸡从养殖到上市比散养的时间短5/6。
上面人还提到了日本人杀鲸鱼,不多说了。
b*******8
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来自主题: Military版 - 枪击案受害者中的亚裔美女
sini说了个典故,吃鹅肝酱泡白妞,于是鹅肝酱奶子代表顶级奶子。
有不少鹅肝酱是鸭肝代替的,鸭肝酱奶子,表示次一等的奶子。
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