B****n
发帖数: 6452 | 1 糖和糖差别可大了啊
蜂蜜和糖的区别在于蜂蜜是单糖而糖是双糖。吃蜂蜜不会得糖尿病。
吃适量蜂蜜不会长胖，还有润肺功能。
＜＜本草纲目＞中说，蜂蜜入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也
．．．．．”曾被人们称为〃神的食物〃。---摘自百度 |
|
a***a
发帖数: 549 | 2 转化糖浆有时就叫人造蜂蜜, 所以蜂蜜肯定可以的. 不过有些蜂蜜可能有比较浓厚的气
味(花香?). 我用的是YS organic bee farm的raw honey, 好像没有什么特别的香气.
加一两滴柠檬汁是我自己随手实验的, 用蜂蜜的时候加不加应该关系不大.
我是看网上说熬糖浆加点酸是为了帮助转化单糖防止结晶有助月饼回油, 猜想再加两滴
(不要太多了)也许能更提升回油速度?
并不清楚这个理论是否靠谱. 不过最后确实没费什么时间回油.
也有说法是含糖量越高回油越快, 所以我猜用蜂蜜应该本身就比普通糖浆回油快.
我用的是爱厨的月饼方子. 她用75g的转化糖浆, 我怕raw honey太甜而且太稠所以用了
60g左右的蜂蜜(加了一点水调到差不多75g). 想来稍微多放一点应该也无妨. |
|
l**********i
发帖数: 11748 | 3 http://songshuhui.net/archives/49595/comment-page-2
红烧肉肥而不腻，香味十足。尤其是夹在馒头里咬一口，那叫一个好吃！美味的红烧肉
是怎么做出来的呢？据说现在不同地方，不同人，做法各有不同。流派上有南北之分，
还有像毛氏红烧肉这种私家做法。
先从做红烧肉的“器”说起，以我爸为代表的老一辈爱用砂锅，炖的时间比较久，一般
得等上几个小时才做好。年青一代如我的朋友SCI，生活节奏快，图省事，则喜欢用高
压锅先炖，再放在火上大火收汁。虽然砂锅略入味一些，从节能环保的角度分析，我还
是选择高压锅。
在做红烧肉的过程中，有两道关键工序，能够影响肉的口感和香味。第一道工序关键在
先用油炸还是先用水焯。第二道工序关键在炖的过程中加盐还是最后加盐。究竟哪种方
式做出的红烧肉更美味呢？且让我慢慢分析分析。
先用油炸还是先用水焯？
我们先来了解红烧肉所用的原材料是什么，又有什么特点。
先说说主料五花肉，五花肉是几层瘦肉和肥肉组成的红白相间的猪肚子上的肉，通常带
猪皮。生物学的角度看，五花肉由表皮、脂肪层和肌肉组成。表皮也就是猪皮，主要是
约占85%的胶原蛋白... 阅读全帖 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 4 搜肠刮肚，不知其解中。
只从现有知识，
秘密该是关于时间，比如大概该考虑多长时间去转化的问题。
我们吃馒头大概还是要吃淀粉。
因为一肚子的肠道伴生菌就是干这个的。
用来把淀粉转化成单糖。
发馒头加酵母的原因，
我相信是为了要酵母发酵的副产物，CO2。
好让馒头面包松软。
否则，见我那个dinner roll 失败贴。
作出的馒头能砸死人。 |
|
k******e
发帖数: 1579 | 5 blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4556d00100dddj.html
用Active dry yeast、Yeast Cake做馒头包子
阅读：18532009-03-24 23:59
标签：美食
来北美后, 做馒头包子常常出现成品外形瘪塌,凹点,死面黄斑,揭锅回缩等现象. 有时
尽管发酵充分完美, 面团涨发1-2倍, 可是蒸出的馒头就是不如人意.
美国酵母与中国酵母, 菌种特性不同, 发酵对象不同, 市场目标不同.
美国活性干酵母(Active dry yeast)是继鲜酵母(Yeast Cake)之后第二代商品酵母. 新
菌种新产品放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精). 直接利用面团中
现存的可溶性营养成份(单糖,多糖, 维生素,矿物质等) 发酵产气, 涨发面团. 大大提
高了发酵速度, 特别适合配方讲究的西点制作.
美国酵母用于中式馒头包子却产生了问题. 由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖油
蛋乳等营养. 面粉本身现存的可溶性营养成份不多, 发酵时面团养份迅速耗尽. 虽然美
国酵母菌仍然具有部分淀粉转糖的分解功能, 但杯水... 阅读全帖 |
|
o****p
发帖数: 9785 | 6 这个syrup跟转化糖浆的配方应该不一样的。转化糖浆是果糖加柠檬酸转成单糖，这个
syrup没看过不清楚配方，估计不会用直接的柠檬汁做，然后柠檬汁里头一些特殊的成
分也不见得有。昨天看了小捷今年的月饼她说是这个糖浆做的，很黄而且有点像油炸的
感觉，不像自己熬的转化糖浆有些泛红，口感上估计也不会完全一样。我没调查，就看
到的随口说说。
据说golden syrup就是转化糖浆，我在Amazon买的。不过我以前follow过另外一个高手
的皮配方，她说不一定非要转化糖浆，包出来也很好吃，而且顺利回油了。all p.....
... |
|
o****p
发帖数: 9785 | 7 没说错啊，golden syrup不是用柠檬酸做的，没有那个口感，而且柠檬酸跟蔗糖反应以
后双糖转单糖的最终产物是啥，我不是很清楚不胡扯了。你看用beet汁跟用柠檬想象当
中肯定有很大差别吧？
似乎有些说法不妥，详见另贴：转化糖浆和golden syrup的对比 |
|
o****p
发帖数: 9785 | 8 我老人家最最讨厌化学，中学里学的东西全靠背书，反感，所以故意不学，除了做作业
以外别的都不干，上课基本也不听。比较弱，请见谅。之前随便扫了两眼看到果糖葡萄
糖的地方就没往下看，所以没注意后面还写了用酶，再请见谅。
双糖转单糖没错，你别老把眼睛放在糖分解上。做golden syrup用的就是些合成药剂啊
啥的，纯化学药剂跟天然柠檬汁有啥不同你总该明白吧？ |
|
发帖数: 1 | 9 蜂蜜主要有哪些功效
1.缓解疲劳
在所有的天然食品中，大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜所产生的
能量比牛奶高约5倍，能够在很短时间内补充人体能量，消除人体疲劳 和饥饿。蜂蜜中
的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况。再加上蜂蜜不含脂肪
，富含维生素、矿物质、氨基酸、酶类等，经常服用能使人精 神焕发，提高记忆力。
2.消积食
蜂蜜可促使胃酸正常分泌，增强肠蠕动，能显著缩短排便时间。若有积食，可以每
天早晚空腹服蜂蜜25克。
3.清肠道
蜂蜜导泻效果好，而且无副作用，但一定不能过量服用，否则可能导致腹泻。习惯
性便秘者可早晚用温开水冲服蜂蜜30克，连服2—3天。
4.润肺止咳
蜂蜜可润肺，具有一定的止咳作用。可用百部30克煎汤，把汁液倒在60克蜂蜜上，
用小火煎沸，溶合成膏状，每次取一匙蜜膏用开水冲化了喝掉。
蜂蜜有哪些药食俱佳的吃法
蜂蜜雪梨水
取雪梨1-2个，削皮去核切块，放入炖盅内，加少许冻开水，置锅内用文火隔水炖
约1小时，取出待凉后加入2勺左右的蜂蜜搅匀即可食用。可缓解春燥引起的口干、口渴
、咽干等症。
蜜奶芝麻饮
取蜂蜜50毫升，牛奶50毫升，黑芝... 阅读全帖 |
|
u***************r
发帖数: 11227 | 10 发信人： sanluotianya(散落天涯), 信区： Food
标题： 饭后这5种自杀式习惯，第1种你就经常有！
发信站： BBS未名空间站(Tue Jul 18 10:22:35 2017,GMT)
一般饭后您会做些什么呢？休息、工作、娱乐......还是其他？
然而以下这5件我们饭后常做的事情，竟然相当于在慢性自杀！快来看看，您中了
几招？
1.立即吃水果
饭后吃的水果会被食物阻滞在胃内，一是影响食物消化；二是停留时间过长的话，
单糖就会发酵而引起腹胀、腹泻或胃酸过多、便秘等症状。
同时，吃了鱼、虾后不宜立即食用葡萄等酸性水果，因为鱼、虾等含有高蛋白和钙
等物质，容易形成不易消化的物质，引起胃肠不适。
2.立即吃冷饮
饭后立即吃冷饮，对消化道产生一个很强的冷刺激，会引起消化道强烈的蠕动，这
样就可能引起腹痛腹泻。同时，冷热的强烈变化会使胃部血管突然收缩，长此以往就会
导致胃的消化机能失调，甚至造成消化不良或其他疾患。
3.饭后唱歌
对于年轻人，最好不要饱食之后唱歌，俗话说“饱吹饿唱”，因为，饱食后唱歌，
会使膈膜下移，腹腔压力增大，轻则引起消化不良，重则引发胃肠不适等其它病症。... 阅读全帖 |
|
s**y
发帖数: 554 | 11 目前治疗糖尿病的口服降糖药物有以下几类：
磺脲类降糖药主要通过刺激胰岛β细胞释放胰岛素而发挥降糖作用，可增加或刺激胰岛素
分泌数量、分泌速度，而且可以增高外周组织对胰岛素的敏感性。磺脲类药物不仅能降低
升高的血糖，也会降低正常的血糖，容易导致低血糖，并且对于损失大量胰岛β细胞的1
型糖尿病没有效果。
双胍类降糖药，目前市场上主要使用的有二甲双胍（格华止），毒性较以往的苯乙双胍低
很多，并且仅仅降低升高的血糖，对正常范围内的血糖没有影响，因此是一种安全可靠的
降糖药。双胍类药物可以延缓葡萄糖在肠道的吸收，促进血糖进入细胞，促进外周组织对
血糖的利用，从而达到降低血糖的目的。
α糖苷酶抑制剂的代表药物是阿卡波糖（拜唐苹）。胃肠道内，淀粉、蔗糖等碳水化合物
只有通过α糖苷酶的作用转化为单糖，也就是葡萄糖、果糖等，才能被吸收进入血液。此
类药物可以通过抑制α糖苷酶来减少糖的吸收，控制餐后血糖的升高。一旦在服用α糖苷
酶抑制剂时发生低血糖，则不能用吃几块糖果饼干来解决，应该采用注射葡萄糖的方法。
餐时血糖调节剂是一种快速促进胰岛β细胞释放胰岛素的口服降糖药，代表药物是瑞格列
奈（诺和龙）。它的作 |
|
g*****5
发帖数: 168 | 12 一项新的研究显示，肥胖的人几乎不太可能再瘦回正常体重。
伦敦国王学院(King's College London)的研究人员发现，“男胖子”瘦回正常体重的
几率为1/210，“女胖子”的这一比例为1/124。
即便你成为了那几百分之一，也不要高兴太早。研究称，有1/12的男性和1/10的女性能
够做到每年减重5%。但其中53%的人会在两年内反弹回去，78%的人五年内会重回原态。
这一发现被刊登在《美国公共卫生杂志》(American Journal of Public Health)上。
经合组织(OECD) 2014年发布的一份报告显示，OECD国家中有超过半数的成年人超重或
肥胖，其中18%的属于后者。墨西哥、新西兰和美国，超过三分之一的成年人有肥胖症
；在澳大利亚、加拿大、智利和匈牙利，这一比例超过四分之一。相对而言，亚洲国家
成年人的这一比例维持在2%至4%之间。
近期发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》也指出，中国18岁及以上成年
人的超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年分别上升了7.3和4.8个百分点。
国际上通常用身体质量指数(BMI)来衡量... 阅读全帖 |
|
s******a
发帖数: 407 | 13 红糖一直是备受我们推崇的养生良品，特别是对于女孩子来说，每个月来月经的时候喝
一喝红糖水，总能有效缓解腹部的坠胀感和不适感。你知道红糖的其他用法吗?如果懂
得使用的话，红糖还是我们美容的良品。想要改变你灰黄的脸色，想要享受甜蜜蜜的健
康关怀，那么建议你来尝试一下红糖吧。
红糖除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养
成分比白砂糖高很多。人们一般认为，红糖适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃。其实
红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。
中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化
淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，
以维持正常代谢功能，延缓衰老。
现代医学研究：
1.红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的
代谢，为细胞提供能量。
2.红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体
的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
3.红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低
，平衡细... 阅读全帖 |
|
m*****a
发帖数: 2160 | 14 碳酸饮料对骨骼发育影响微乎其微，对孩子主要有伤害的是咖啡因（可乐中会有，对小
孩不好成人没事）和单糖（甜的糖）。只要避免有咖啡因的且使用糖类替代剂的即可。
另外不要喝太多（尽量不要天天喝）。在家做不一定比外面买的好
[在 Toy0102 (一个行走的大烦人) 的大作中提到：]
:要是孩子想喝那种碳酸饮料，就是外面那种可乐啊雪碧啊这样的碳酸饮料我们在家里
可以给做吗？做的话如何准备东西以及器具，还想询问一下自己做的和外面做的是不是
会一样影响孩子呢？
:因为我朋友总跟我说外面卖的和家里的一样，有碳酸的话就会印象骨骼发育，还可能
会引起胃部的酸胀疼痛。我就很担心。但是家里的孩子还是很喜欢喝的，毕竟小孩子都
喜欢喝那种东西。所以做父母的不给吧又于心不忍，尤其是别的孩子都给喝的我们不给
就有点不近人情。但是要是给吧我又担心我朋友说的那些。有人知道怎么解决这个问题
吗？
:以及多大的孩子以上再喝碳酸饮料就不会引起各种问题了呢？ |
|
g*********9
发帖数: 3528 | 15 有人乳糖不耐受，普通奶喝了胀气，拉肚子，就不得不喝这个。
成分没啥差别，就是乳糖被降解成单糖了，好消化一些。
加钙比较适合亚洲人，毕竟其他乳制品吃的不多，多喝点奶钙多点好。 |
|
c********e
发帖数: 106 | 16 血糖高的话好像香蕉，葡萄这种含糖比较高的水果也要控制，水果里单糖含量高
，比淀粉类更容易吸收.... |
|
z******2
发帖数: 1907 | 17 西瓜，梨子在中方也是传说寒凉
但是西方没有这种考虑
并且，中医的寒凉食物也要根据不同体质的人进行划分，
如果本身就很体热的，吃寒凉还有帮助作用
如果是中性体质，那么就要均衡
这就是我，为什么不采用药膳的原因。
我个人加入蜂蜜牛奶，因为单纯喝热牛奶不好喝，很难一天两杯
而且蜂蜜帮助排便，是单糖，不会增重 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
zeayin82 (zea) 于 (Tue Nov 9 11:47:41 2010, 美东) 提到:
因为不喜欢喝浓汤，所以下奶汤以别的代替。
这是我看了几份资料，中西结合，自己总结的，欢迎补充指正。
很多中国食谱过分强调红糖，猪肝的作用，但是它们的坏处有可能得不偿失。
一，几大原则
少量多餐，在原来一日三餐的基础上加上早点、午点和晚点
每天两杯蜂蜜牛奶，两个鸡蛋，两个水果
每日牛奶、鸡蛋、鱼、瘦肉、蔬菜、水果、五谷 "都来点"
- 蛋白质的来源：牛肉、鱼、虾、鸡蛋、芝士、动物内脏、豆制品
- 钙的来源：牛奶、蛋类、芝士、贝壳类、豆制品、炖骨汤。
- 铁的来源：鸡蛋，肝、心、蛋黄、牛肉、鲤鱼、虾、绿色蔬菜、香菇、黑木耳。
- 维生素的来源：蔬菜、水果、糙米、小米、玉米、豆类。
- 多食用汤水：肉汤、骨头汤、鸡汤、鱼汤和粥类，促进乳汁分泌。
- 烹调方式多用煮和炖，少用油炸，适量加盐。
二，不能吃的
（1）调料类：鸡精，大料
（2）蔬菜类：蒜，葱，辣椒... 阅读全帖 |
|
s*********s
发帖数: 1303 | 19 decaf确实是用有机溶剂把咖啡因除掉，剩下的咖啡里会多少有些残余。加甜味剂的饮
料还不如喝加sugar的饮料（如果你不是糖妈），有几种甜味剂据说有致畸型的风险（
还没有证明），加sugar的饮料里，成分是sugar比high fructose syrup的要好，
fructose是很reactive的单糖，在体内可以形成致衰老致癌的物质。其实一些herb tea
,比如生姜根水，甘菊水对调节孕妇的胃口有好处，可以喝，不过有些herb tea不能喝
，喝之前最好查查相关资料 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
simida (我就是思密达王国的小思密达) 于 (Sun Jun 24 21:18:20 2012, 美东) 提到:
每次去看营养师，回来心情都会很差，因为他们会不断地威胁我，说再不好就要上药云
云。
刚开始的时候控制不好血糖，他们就开始威胁上药，结果我血糖控制好了，他们又说我
体重下降，要上药。这周去他们那之前我还挺开心，因为血糖挺稳定，体重也增加了一
点，结果去了，见得不是我约的那个营养师不说，另外一个营养师抓着我有一次误食含
糖凉菜导致血糖高的数据不放，说我体重达不到他们的要求标准（这个标准他们从来没
有和我提过），非逼我上药（她根本之前就不了解我的情况病例都是临时看的） 。我
当时就崩溃了，直接在那里哭得很惨。
因为我一直觉得我数据很好，就那一次有些高。我实在不明白，我各个方面都按照他们
的要求去做，为什么他们还是要上药？我老公也很生气，和他们争辩了起来。（如果我
血糖数值一直很高我确实应该上药，可是我血糖指数并不高）。后来他们看我这状态，
说让我再观察一下，说不行再上药。
回家后真的难... 阅读全帖 |
|
C**********e
发帖数: 3957 | 21 其实不用怎么准备，全麦面包多烤几片
今天夹蛋，明天夹肉，后天夹蔬菜，大后天果酱/美乃
学医的还能把单糖和多糖搞混真不容易 |
|
l*********e
发帖数: 5385 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
Dahai05 (bd2005) 于 (Sat May 18 09:19:02 2013, 美东) 提到:
小孩挺大了- 7岁了，我是孩爸。
以下是孩妈准备早饭经常会做的：
1）稀饭(指泡饭 - 剩饭加水煮开）加一点咸鸭蛋 （喜欢这个了）
2）煮几个冷冻的芝麻汤圆 (也非常喜欢这个）
3）买个Donut或Cupcake（上面涂很多甜的东西的那种），小孩要是觉得渴的话会要一
点牛奶。
4) 也会做个鸡蛋饼
反正我是觉得不好，但没法跟她说 - 她说她是学医的，她懂，小孩主要能量来源是糖
份，建议我去多看一些相关方面的书。因为她的理论，经常放很多糖。
修改把关注点放在早饭是否合适上面。
☆─────────────────────────────────────☆
J43420 (懒虫) 于 (Sat May 18 09:39:12 2013, 美东) 提到:
估计你LP把carbohydrate和sugar搞混了。碳水化合物指的应该是米饭，面，粉，面包
，pasta等谷类的食品。而不是甜品，... 阅读全帖 |
|
x********u
发帖数: 1164 | 23 都说东方人更适合喝豆浆，因为东方人对牛乳中的多糖吸收并不好，相对而言对豆浆中
的单糖吸收更好。所以我在想是不是宝宝喝soy-base的奶粉吸收会更好一点。有人给
牛乳不过敏的宝宝喝soy-base的奶粉吗？给宝宝喝过soy-base奶粉的宝妈们说说吧。 |
|
x****u
发帖数: 44466 | 24 你懂为什么人吃不了木头而白蚁能吃吗？
人只能消化植物里面的链短于一定级别的多糖以及单糖，比如淀粉或者葡萄糖，对于植
物的主要成分大分子多糖人无法消化，这和毒素屁关系都没有。
用。 |
|
M********8
发帖数: 3837 | 25 美国的标签跟全世界有点不同，其他地方单糖不算在碳水化合物里面独立列表出来，后
者只包括复糖，而且美国的碳水化合物里面还包括纤维，就是美国独此一家这么算法，
欧洲、日本其他国家的食物标签在这方面都有所不同。
糖, |
|
h****n
发帖数: 49 | 26 我们家的也是这样,每天至少四次. 我就不敢给吃水果蔬菜什么的了, 怕吃了拉的更多. 有时候拉七八次.
后来实验, 只吃米糊,鸡蛋, 好些. 又换了单糖奶粉, 只拉两次了.
你可以试验试验. 医生说可能是对lactose有些过敏.所以换了奶粉,先再吃六个月这种. 现在各种肉什么的都吃也只拉两次了. |
|
m*****8
发帖数: 4059 | 27 看你怎么定义健康食品。没办法完全让孩子和糖隔离的情况下，我觉得选择同甜度热量
低的天然糖比较好。同时也要尽量避免玉米转化糖浆。
1， 蜂蜜主要成分是天然的单糖，要达到相同甜度比蔗糖的热量低。也就是说口腹之欲
满足的同时，热量摄入低。
2，糖浆——美国的主流是玉米转化糖浆，无他，因为甜度高，成本低。食品工业大量
使用玉米转化糖浆来作为甜味剂。这个玩意儿，现在主流意见是长期吃对健康不好，比
蔗糖还差。我们家很少吃零食，在采购食物的时候，尽量避免含有玉米糖浆的东西（比
如各种品牌的加工麦片，那些东西号称低脂，有利于减肥和健康，但是实际上全高糖，
而且是玉米糖浆，非常不健康）
要吃糖浆的时候，比如浇pancake，全用oganic蜂蜜代替。
ps其实口味上玉米糖浆也比蔗糖差。下次你可以去买两瓶可乐比较下：美国产的可乐是
加了玉米糖浆的，墨西哥产的可乐是蔗糖。蔗糖的可乐口感更清爽一点。玉米糖浆的可
乐甜的感觉强烈但是后劲不足。 |
|
p***s
发帖数: 52 | 28 透视保健食品传销欺诈背后黑色产业链
传销活动的组织者们把“播种梦想”当作激励手段，而实际所借助的动员力则是以讹传
讹。大多数传销公司不打广告，全凭会员们口口相传推广业务。这种商业模式本质决定
，任何一种夸大宣传及未经证实的流言，都能轻易误导消费和扰乱市场。北京市民杨萍
、莆田市民朱京华、西安市民蔡云辉等都曾因听信传销团伙的谎言，而成为劣质产品的
受害者。据他们反映，美国德州Irving小镇一家无人问津的传销公司，近两年90%以上
的销售业绩来自中国内地，而中国消费者都误以为该公司保健品都是制药厂用纳米科技
制造，是领先同行的干细胞胶囊。许多会员被骗去钱财，健康受到损害，还连累了亲友
。可见传销一旦脱离政府监管，很容易滋生群体性的诈骗犯罪活动，危害社会安定。
不怕忽悠没人信 只怕捅破窗户纸
据调查，传销人员大多听过一些讲座，被灌输所谓成功法则，把“只讲正面，不说负面
”和“捧公司、捧公司老板、捧上线”作为行为准则。有的传销公司还聘专人负责清除
负面信息。他们认为，凡是有利于增长业绩的言论和消息，即是“正面信息”（其中也
包括为达到目的而夸大事实、隐瞒真相）；凡是有可能导致传销公司失去客... 阅读全帖 |
|
B******N
发帖数: 3914 | 29 cereal是补充纤维素的，纤维素本身就是一种多糖，水解后，不是转化，变成单糖-葡
萄糖，葡萄糖在人体内足够的时候，首先会转化成糖原储存起来，只有在过量时才会转
化成脂肪。这是一种正常摄食，跟减肥毫无关系。 |
|
p********3
发帖数: 5750 | 30 那是肯定的，而且还是单糖，我不知道有没有防腐剂。。。 |
|
h******2
发帖数: 1498 | 31 Gatorade 电解质含量太低了。这种double century，一个小时得上3-4颗endurolyte
gatorade对胃的负荷比较大，而且里面94%是单糖。 |
|
m**k
发帖数: 18660 | 32 抛砖头.
碳水化合物，就是广义的糖类." 多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多
羟基酮的有机化合物。广布自然界。"
一般分为三大类
单糖 包括葡萄糖（血糖），果糖，半乳糖等
双糖 蔗糖，乳糖，麦芽糖等
多糖（淀粉），纤维素严格说也是多糖
其中各有作用。血糖/葡萄糖最重要。因为是人体细胞的主要能量来源。特别是大脑
基本占血糖使用的大部分比例。所以血糖保持恒定非常关键。
包括胰岛素等的酶用来控制血糖稳定。
葡萄糖在水果，蔬菜都有。不那么甜。
葡萄糖吸收很容易，小肠里面很快进行。
影响血糖很快。(High GI)
果糖，很甜，主要水果中。(当然还有High Frucose Corn Syrup)
果糖的吸收。小肠不行。需要在肝脏。所以不直接影响血糖。
(Low GI)
蔗糖。就是一般我们说的糖.是一个果糖+葡萄糖结合 比较甜。
所以影响GI在果糖/葡萄糖之间
乳糖。相对也不高。主要在牛奶/奶制品。好多人不吸收。不怎么甜。GI不很高
淀粉。很容易分解成葡萄糖，GI很高(仅次于葡萄糖 or almost same)
所以白面包对血糖升 |
|
d*i
发帖数: 9453 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
singa (瓦斯一号|我是中国人) 于 (Wed Oct 3 22:50:43 2007) 提到:
http://www.sina.com.cn 2007年10月04日08:49 大河健康报
□见习记者曲华敏
郑州的林小姐说，她常常未到吃饭时间已经很饿了，有时候她会吃一些饼干、小蛋
糕之类的点心垫垫。她很担心这样吃会发胖。
对于林小姐的烦恼，北京市朝阳区医院营养科主管营养师宋新有个建议，若想减肥
，在保证营养充分的情况下，要控制主食的摄入量，可以在饭前吃点蔬菜如番茄、黄瓜
，也可在饭前喝一碗蔬菜汤或番茄鸡蛋汤等汤类，这些食物的能量不高，而且还会让人
有饱腹感，在正餐时就吃不下过多主食了。这样时间长了，饭量就会慢慢下降。饭后喝
汤容易把胃撑大，易使饭量增加，也不利于减肥。
想
减肥的朋友，不主张在饭前吃水果，因为水果中含有果糖，果糖属于单糖，吸收比较快
，也会增加摄入的能量，就可能达不到减肥的目的了。
☆─────────────────────────────────────☆
mark |
|
d*i
发帖数: 9453 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
singa (瓦斯一号|我是中国人) 于 (Thu Oct 25 00:18:33 2007) 提到:
http://www.sina.com.cn 2007年10月25日06:54 四川新闻网-成都商报
四川新闻网-成都商报讯
在夏季，人们普遍食欲不振，许多人体重会有所减轻。而进入秋季，没有酷暑的煎
熬，人们会食欲大振，使热量的摄入大大增加，发胖就是自然的事了。
减肥妙招：试一试将传统的餐后吃水果的习惯倒转过来，餐前30~40分钟，吃一些
美味的鲜果或者自己动手榨几杯鲜果汁饮用，就不用担心长胖了。此招奇妙之处在于：
水果或果汁里的果糖、葡萄糖作为单糖的“代表”可在体内被迅速吸收，而鲜果中的粗
纤维素还会迅速给胃以“填塞胀满”之感，可有效地避免机体因“饥不择食”过多摄入
正餐。科研认为，餐前吃些水果或果汁，不但能显著地减少对脂肪性食物的需求，还能
间接地阻止脂肪过多地在体内囤积，一举多得!
☆─────────────────────────────────────☆
nvjishi (女祭 |
|
N****O
发帖数: 4202 | 35 那蜂蜜呢？蜂蜜是单糖，不会让我白跑好几百米吧？
今天我有点拉肚子。下午本来打算出去跑步来着，于是吃了点蜂蜜为了增加血糖浓度，
结果拉肚子更严重了，外面风越来越大，也不适合出去跑了。只能家里椭圆机了。 |
|
c******l
发帖数: 15 | 36
建议你找本化学书看看什么是多糖，什么是双糖，什么是单糖，各有多少种，各自在体
内消化的途径与
其他食物（脂肪，蛋白质）消化有何不同。人体内葡萄糖有哪些来源。不吃淀粉是不是
就没有葡萄糖来
源了？如果有，多余的葡萄糖去哪里了？
不知道你这个“糖尿病发病率是欧美人的好几倍”的说法从何而来。据2003亚洲糖尿病
研究协会数据：
中国：23。8百万
美国：16 百万
虽然绝对数高50%，但中国人口数是美国的四倍左右。所以发病率仅为美国的一半左右。 |
|
|
e*****e
发帖数: 2233 | 38 我理解是, carb不吃, 人体会进入靠分解脂肪/蛋白质提供能量的状态,
再加节食/锻炼, 就能够有效去掉身上的顽固脂肪(当然也会损失点肌肉)
吃carb的话人是先用carb提供能量, carb提供能量最有效
另外还有个说法, 这个食物中的脂肪是不能直接转化成人身上的脂肪的,
得先分解, 用不掉再合成. 还不如吃carb后单糖转多糖再转脂肪存在身上来得有效
请阿偌上来答疑... |
|
G***a
发帖数: 27294 | 39 单糖饮料都不要了吧。蜜瓜类水果就算了。其他水果还成
冰欺凌，蛋糕，土豆，任何土豆制品，高盐食品等等
看营养chart，凡是每个serving多７于克糖的都戒。
ps:我虽是北方人，但很少吃中餐了。包子饺子面条大饼馒头都戒 |
|
d*g
发帖数: 16592 | 40 brown rice好处是，里面的碳水变单糖慢，所以血糖升高慢，但是持续时间长，对胰岛
素不是一下子
就刺激，这样平缓的血糖，胰岛素分泌也比较平缓，就不容易产生很强烈的饥饿感。 |
|
z******1
发帖数: 199 | 41 以下选自人《年轻20斤》的第二章，看完了谈谈你的感想：
很多所谓的减肥专家对细胞中糖的反应机理还处在初中生理卫生水平，他们理解的有氧
运动就是上一章介绍的碳水化合物氧化的公式，糖和氧反应生成二氧化碳和水，同时放
出能量。这些专家通常把有氧运动定义为能达到你最大心率的60%的运动，他们认为有
氧运动是减肥的运动，等你有氧运动20分钟以后，体内的血糖和糖原（转换为单糖）会
被“燃烧”（氧化）完，这时候你的身体才开始“燃烧”脂肪，所以为了减肥，你需要
持续进行有氧运动至少半小时。这种理解是错误的，如果你再听到这番理论，你需要问
问他的文凭是不是在北京人民大学门口天桥下买的，十之八九是，是他也不告诉你。
无论有氧还是无氧，细胞中的一个糖分子（C6H12O6）都会先被酵解成两个丙酮酸（
C3H4O3）并释放2个三磷酸腺苷(ATP)。ATP是细胞唯一可以利用的能量，是人体能量最
基本的形式，科研人员用ATP作为细胞水平上的一个基本能量单位。糖的这个酵解过程
需要有烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD+)、二磷酸腺苷（ADP）和磷酸（H3PO4）这三种物
质参与，反应中除了释放ATP以外，还释放出两个NA |
|
G***a
发帖数: 27294 | 42 这么跟你说吧，本来就身材苗条，靠吃一点点甜食，保持身材的，我见过很多很多
靠吃一点点甜食，还能蹭蹭蹭往下减的，我基本没见过
基本上吃一口甜食，你这一天就毁了，甭想着减了，不增就不错。吃１２００卡也没用。
就算今天不影响，明天肯定刺激的大吃大喝
因为单糖对insulin刺激太大了，肯定促进食欲，而且激活脂肪合成的那些酶。 学学生
化你就知道，脂肪合成的一个大apparatus全靠糖激活
除非一你天就８块巧克力其他什么都不吃，早上１５０ka，中午１５０卡，晚上１００
卡。那样也太极端不健康 |
|
n**m
发帖数: 7872 | 43 五谷那个，其实也不算太矛盾了。
中医也讲究饮食有节，五谷为养不是说就光吃米饭。西医也讲，只要不是单糖饮料，精
加工淀粉类食品，谷物，尤其燕麦，全麦还是挺好的，低碳水的diet和低脂的diet，相
同卡路里下，减肥效果差不多，所以注意控制量就好了。
再说两个殊途同归的：
一个，中医讲情致治病也致病，不好的情绪会影响脏腑的运转。西医现在研究也发现，
stress对肥胖影响非常大，而舒缓的心情能让你不对吃的东西那么上瘾。
还有一个，如果你有fat，你是希望它硬一点还是软一点呢？我们好像对软软的赘肉更
加恨之入骨。但最近研究发现，硬的fat其实是出现了纤维化了的症状的（这个不太好
理解的话，可以讲脂肪硬化跟肝硬化有一些类似之处），会出现一些免疫系统的反应，
对身体大大的不好。中医是讲，硬了的脂肪先要变软，才能被“运化”，进而变小。 |
|
h****n
发帖数: 2784 | 44 如果你现在的方法有效，而且你comfortable的话，不用太计较热量什么的
等到出现平台再好好调整也行
carbohydrate就是碳水化合物了，单糖多糖淀粉纤维什么的，一般食品的nutrition
label都会
标注的。 |
|
G***a
发帖数: 27294 | 45 每一小盒原味酸奶有11.2g糖
加上那些吃酸奶的人的食谱全都有水果
酸奶加水果，各种单糖，全部齐全
每天摄入多少糖啊 |
|
n**m
发帖数: 7872 | 46 谢谢seseyongyong :)
my 2 cents:
low GI和low carb是不一样的
low carb了，肯定low GI，都没有sugar了，哪里来的升高blood sugar呢?
low GI却不一定非要low carb。可以在保证carb总量的情况下，缓慢升高血糖。为什么
缓慢升高血糖好？因为人体需要把血糖保持在一个非常tight的范围之内。血糖在短时
间内大规模内变化，就要求胰岛大量分泌胰岛素（用来降低血糖，也就是把血糖储存起
来）。这样对胰岛非常stressful，长久下去，会影响胰岛的健康，导致糖尿病。所以
，high GI是不好的（一般就是单糖的东西吃太多），不论对减肥还是对健康。
low GI的减肥方式的理论基础有两个：
1.low GI-->low insulin
2.low insulin-->low fat storage
这两个推论在很多情况下都是成立的，尤其短期情况下。
但是，这个理论也有一些不尽善尽美的地方。
对于1：不光血糖促进胰岛素分泌，fatty acid（从fat里来），amino acid（从蛋白质
来），gut hormone ( |
|
n**m
发帖数: 7872 | 47 碳水化合物（carbohydrate）是多糖，分解了就成了单糖，（其中最常见的就是葡萄糖
了），所以
碳水化合物吃完了会升血糖。
脂肪是三油酸脂，由三个脂肪酸（fatty acid）和一个glycerol backbone组成。吃了
的脂肪会
在体内分解成脂肪酸和glycerol
蛋白质分解以后是氨基酸。
糖可以合成glycerol，所以有糖有fatty acid的情况下比较容易合成脂肪。
只要有carb摄入，就会有血糖上升。但是这个不能得出你那个结论。正常范围内的血糖
变化是人的正
常生理现象。急速的，超量的血糖变化则会给胰岛带来负担（比如大量简单carb，或者
含糖饮料）
呢？ |
|
G***a
发帖数: 27294 | 48 脂肪合成，不是脂肪分解的反过程。
最容易进入脂肪合成步骤的，是单糖
5c和6c的糖，都被酶催化下，变成了脂肪的大碳氢链 |
|
h****n
发帖数: 2784 | 49 一天活动结束后剩下的单糖，或者其它什么的糖，一般在晚上休息代谢低的时候被合称
脂肪？
还是脂肪合成是个时时刻刻都在进行的事情？只要一过量 |
|
n**m
发帖数: 7872 | 50 我感觉在考生化考试啊。。。
纯carb分解以后形成单糖，拿淀粉来说，都是葡萄糖。
血糖就是葡萄糖，所以这个没问题。
葡萄糖既可以变成glyceral，也可以合成fatty acid，这两个东西可以合成
triglyceride，就是
脂肪了。
葡萄糖以及其代谢产物可以合成nonessential amino acid，但是有一些氨基酸是身体
不能自己合
成的，要从食物中获取。
就是说，纯carb摄入，可以维持血糖，可以产生fat，但是必须要有essential amino
acid摄入才
可以正常合成蛋白质。 |
|
