z***9
发帖数: 3 | 1 凉皮一直以来是广受喜爱的小吃。 本人是麦上公司海外销售的负责人Todd， 曾在美国
休斯顿工作和生活过。
如果买了我们的机器， 我们会提供已经安装好的产品发到您的地址， 并提供如何用洗
面机洗面， 做米浆， 使用凉皮机蒸凉皮， 制作油泼辣子， 调料水， 肉夹馍的全套
技术， 不用厨师， 你就可以自己开店， 在世界各地或者美国各个州创业， 不仅限于
德州。
全自动凉皮机都售价为￥33800， 长3.5米， 高1.5米， 宽1.2米， 重200kg， 一小时
可以生产400张凉皮。
自动洗面机一次可以洗一袋面的售价为￥7800， 一次可以洗两袋面的为￥8800。
不包含运费。 运输可以走海运， 不会很贵， 具体在几百美元左右， 要根据实际地
址评估。
感兴趣的， 请加我的微信： 705158680
备注： 凉皮机 即可
这是凉皮机如何运行的视频
http://v.youku.com/v_show/id_XNzA5Mjk2Njk2.html
MS-200＋数控圆形凉皮机
信息编号：29 浏览次数：6807次
产品型号：MS-200＋
库存：台
全自动洗面机
信息编号：34 浏览次数：533... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 因为网友在微博上的竭力转发和大力呼吁，一个为了养家、辍学街边卖凉皮的山东13岁小男孩王书阳终于得到了全国网友的支持和救助。这件事情这两天在微博上被传为佳话。不过话又说回来，试想如果没有微博，不知道当地政府还会不会对“凉皮弟”和他双双失业残疾的父母给予关怀...
这件事情缘起于6月24日下午“@网吧门口捡了20块钱”账户的一条微博：
【我们一起去吃凉皮 帮帮卖凉皮的小男孩！】这个男孩13岁，父亲瘫痪在床 母亲不能自理。他独自一人养家出来卖凉皮，板凳桌子都是别人提供。昨天开始开业，希望离那近的猫友能照顾下他的生意。有人吃过说小孩子做的很干净 ，位置是山东菏泽单县刘海市场北88米路东。求顶帖求扩散！！
微博下面还附上了以下三张图片：
在短短两天之内，光这条微博就得到了12万转发。除此之外，微博名人，如伊能静等，纷纷要求资助小男孩。于是关于小男孩的更多背景故事随着网友的探访和媒体的报道而浮出水面。以下是猫扑网友的最新消息：
凉皮弟！不卖凉皮了！
一个帖子一个转发的力量是无穷大的。
才仅仅2天，13岁的“凉皮弟”王书阳受到全国网友的关注。
由于母亲智障、父亲偏瘫，王书阳不得不辍学，一边在医院照顾... 阅读全帖 |
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y****r
发帖数: 3036 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
cooldw57 (Windsurfer) 于 (Fri Sep 28 13:09:53 2012, 美东) 提到:
感谢老西安版聚朋友们的支持，和屋主以及众位朋友们交谈之后一致决定，我们将把帮
助年轻人和学生们找工作作为一个目标. 11月10日周六我们在MIT租了一个场地，邀请
各位已经工作的筒子们和还在找工作的童鞋们一起交流经验，同时结实更多的朋友们。
有在金融，咨询，软件，工程，审计，医药生物，法律等方向工作的朋友也欢迎来参加
指导一下还在为找工作奔波的学生们～
感兴趣请加入以下group:
https://www.facebook.com/groups/chinesenetworking/
之后直接加入fb event:
https://www.facebook.com/events/359964174090574/
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再次感谢所有参加的朋友们，不管是买的还是做的... 阅读全帖 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 4 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
.... 阅读全帖 |
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o********e
发帖数: 2218 | 5 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
.... 阅读全帖 |
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K******G
发帖数: 723 | 6 1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
.thumb.jpg
3.捷尔泰
碑林区友谊西路(边家村十字西南角)
第一次知道捷尔泰是在中央一套，而且是半边天的特别节目，采访捷尔泰老板，是当年
的全国十佳杰出经济女性，很了不起的。这种连锁店最大的好处就是干净一些，都是装
修成快餐店... 阅读全帖 |
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B****2
发帖数: 8892 | 7 http://news.backchina.com/viewnews-250119-gb2312.html
这件事情缘起于6月24日下午“@网吧门口捡了20块钱”账户的一条微博：
【我们一起去吃凉皮 帮帮卖凉皮的小男孩！】这个男孩13岁，父亲瘫痪在床母亲
不能自理。他独自一人养家出来卖凉皮，板凳桌子都是别人提供。昨天开始开业，希望
离那近的猫友能照顾下他的生意。有人吃过说小孩子做的很干净，位置是山东菏泽单县
刘海市场北88米路东。求顶帖求扩散！！
微博下面还附上了以下三张图片：
正能量爆发：辍学小男孩竟引发“全城吃凉皮”行动(组图)
正能量爆发：辍学小男孩竟引发“全城吃凉皮”行动(组图)
正能量爆发：辍学小男孩竟引发“全城吃凉皮”行动(组图)
在短短两天之内，光这条微博就得到了12万转发。除此之外，微博名人，如伊能静
等，纷纷要求资助小男孩。于是关于小男孩的更多背景故事随着网友的探访和媒体的报
道而浮出水面。以下是猫扑网友的最新消息：
凉皮弟！不卖凉皮了！
一个帖子一个转发的力量是无穷大的。
才仅仅2天，13岁的“凉皮弟”王书阳受到全国网友的关注。
由于母亲智障、父亲偏瘫，王书阳不得不... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 8 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
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c***s
发帖数: 70028 | 9 “小庄师兄”凉皮摊
世界500强的外企部门主管，年薪20余万元，出差只坐飞机，酒店只住五星级。但为了创业，今年5月，27岁的庄栋决定辞职，离开上海。揣着西安交通大学研究生毕业证，他重新站在母校对面那条名叫“金水路”的巷口，开始了新生活——卖凉皮。
西安交通大学南门对面的金水路路口，一个名为“小庄师兄”的凉皮摊位吸引了市民张先生的注意。这个只有一辆生锈的三轮车、一张案板、一把遮阳伞、一张桌子、4个凳子的摊位，却拥有一名“英语口语很棒”的老板。
张先生听别人说，这个凉皮摊的老板是西安交通大学毕业的硕士。
昨日中午12时，“小庄师兄”凉皮摊照常出现在路口，附近摆摊的商贩说，这个摊位在此时间不长。正是午饭时间，1个小时内，“小庄师兄”凉皮摊卖出凉皮17碗，每碗5元。赶上顾客多时，桌子和凳子明显不足，老板只好求助隔壁摊位。调凉皮、送餐、收拾餐具……“小庄师兄”凉皮摊上只有两人在忙活，一个叫庄栋，一个叫庄楠，是亲兄弟，庄楠比哥哥庄栋小两岁。
“来光顾的很多都是我的师弟师妹，原来在学校他们都叫我小庄师兄，现在我的凉皮摊也起这个名字。”摊位老板庄栋说，2012年，他毕业于西安交通大学材料科学与工程专业... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 10 凉皮摊
世界500强的外企部门主管，年薪20余万元，出差只坐飞机，酒店只住五星级。但为了创业，今年5月，27岁的庄栋决定辞职，离开上海。揣着西安交通大学研究生毕业证，他重新站在母校对面那条名叫“金水路”的巷口，开始了新生活——卖凉皮。
西安交通大学南门对面的金水路路口，一个名为“小庄师兄”的凉皮摊位吸引了市民张先生的注意。这个只有一辆生锈的三轮车、一张案板、一把遮阳伞、一张桌子、4个凳子的摊位，却拥有一名“英语口语很棒”的老板。
张先生听别人说，这个凉皮摊的老板是西安交通大学毕业的硕士。
昨日中午12时，“小庄师兄”凉皮摊照常出现在路口，附近摆摊的商贩说，这个摊位在此时间不长。正是午饭时间，1个小时内，“小庄师兄”凉皮摊卖出凉皮 17碗，每碗5元。赶上顾客多时，桌子和凳子明显不足，老板只好求助隔壁摊位。调凉皮、送餐、收拾餐具……“小庄师兄”凉皮摊上只有两人在忙活，一个叫庄 栋，一个叫庄楠，是亲兄弟，庄楠比哥哥庄栋小两岁。
“来光顾的很多都是我的师弟师妹，原来在学校他们都叫我小庄师兄，现在我的凉皮摊也起这个名字。”摊位老板庄栋说，2012年，他毕业于西安交通大学材料科学与工程专业，硕士研... 阅读全帖 |
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W*****e
发帖数: 7759 | 11 从判决来看国内食品犯罪成本很低啊~~~
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早报讯 为增加凉皮的韧性、延长保质期，小作坊竟在凉皮中添加硼砂。去年7月，黄
岛公安分局与黄岛食品药品监督管理局联合检查一家名为“开发区杜家凉皮”的店铺，
经检测发现该店铺所生产的凉皮均含有硼砂。目前，黄岛法院宣判，涉案的商贩夫妇因
犯生产、销售有害食品罪分别被判有期徒刑1年、10个月。
去年7月初，黄岛食药局对农贸市场上的凉皮开展抽检，检测到辖区内一个摊点销
售的凉皮含有毒有害物质硼砂。摊主介绍，他销售的凉皮是由几家供货商同时供货，由
于没有建立进销货记录，说不清有毒凉皮产自哪里。为了不打草惊蛇，黄岛区食药局成
立专案组，对该商户所说的四家供货商进行了追踪查访。经过近半个月的摸排、跟踪、
秘密取证，发现杜某夫妇所经营的 “开发区杜家凉皮”有重大嫌疑。
7月14日凌晨，黄岛公安分局灵山卫派出所与黄岛食药局联合检查杜家凉皮加工点
，发现程某等人正在进行凉皮加工。现场查获面筋80kg、凉皮150kg、白色颗粒状粉末1
.75kg、“裕轩”凉皮调面料23袋。经过检测公司对现场成品凉皮、... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 12 世界500强的外企部门主管，年薪20余万元，出差只坐飞机，酒店只住五星级。但为了创业，今年5月，27岁的庄栋决定辞职，离开上海。揣着西安交通大学研究生毕业证，他重新站在母校对面那条名叫“金水路”的巷口，开始了新生活——卖凉皮。
西安交通大学南门对面的金水路路口，一个名为“小庄师兄”的凉皮摊位吸引了市民张先生的注意。这个只有一辆生锈的三轮车、一张案板、一把遮阳伞、一张桌子、4个凳子的摊位，却拥有一名“英语口语很棒”的老板。
张先生听别人说，这个凉皮摊的老板是西安交通大学毕业的硕士。
昨日中午12时，“小庄师兄”凉皮摊照常出现在路口，附近摆摊的商贩说，这个摊位在此时间不长。正是午饭时间，1个小时内，“小庄师兄”凉皮摊卖出凉皮17碗，每碗5元。赶上顾客多时，桌子和凳子明显不足，老板只好求助隔壁摊位。调凉皮、送餐、收拾餐具……“小庄师兄”凉皮摊上只有两人在忙活，一个叫庄栋，一个叫庄楠，是亲兄弟，庄楠比哥哥庄栋小两岁。
“来光顾的很多都是我的师弟师妹，原来在学校他们都叫我小庄师兄，现在我的凉皮摊也起这个名字。”摊位老板庄栋说，2012年，他毕业于西安交通大学材料科学与工程专业，硕士研究生学历，毕... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 如果非要选一样食物陪我过夏天，那我不要冷饮，不念冰淇淋，独爱凉皮，夏天和凉皮
，那才是绝配。
从高中起便对凉皮情有独钟，每次暑假都会和好友骑车跑遍大街小巷，寻找本地最好吃
地道的凉皮。凉皮要尽量薄，切成二指余宽，撒上嚼劲十足的面筋和新鲜的黄瓜、绿豆
芽，淋上浓香的芝麻酱和红油油混着白芝麻的辣椒油，不放蒜，再配上冰镇绿豆汤，这
便是我在学生时代钟爱的美食标配。
大学时，每年刚入夏，总会有一对夫妻推着车在宿舍楼门口卖凉皮。妻子腼腆沉静，负
责切拌凉皮，丈夫开朗爱笑，负责结账收钱。他家的凉皮皮薄料多，甩出别家好多条街
，我自然成了老顾客，晚上从图书馆回来常常捎上一份凉皮，时间久了，不用特别叮嘱
，老板娘就知道我的凉皮不放蒜多麻酱。回到宿舍，和舍友吃凉皮聊八卦，抱怨抠门的
学校为什么不给装风扇，那些年的夏夜，空气里都有凉皮的味道。
后来，每到夏天总是想念凉皮的味道，于是开始自己做，刚开始做出的成品连自己都嫌
弃，做得多了，竟然越来越有模样。夏天来临，邀请朋友来家做客，端上一份自制凉皮
，仍然有面筋，有黄瓜，有芝麻酱，更少不了混着白芝麻的红辣椒油，时光回不去，但
食物的味道一如过往，久存于心。有... 阅读全帖 |
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r**m
发帖数: 261 | 14 以顾客为本，是我的经营理念，无论在食品制作和客服上都想尽量体现出这一点。你的
用餐体验不好，怨气很大，我心里也不舒服，有必要具体回应一下。
关于调料汁的问题，我没有放什么特别怪的东西在里面，不应该难以下咽。很多陕西，
山西的客人吃了都说，就是这个味。我猜想可能是你不适应哪个蒜味，可是，明显的蒜
味，明显的醋酸味，明显的红油香辣味是凉皮调味的三大要点，缺一不可。这三样也是
我们这一带北方人吃面时常用的佐料。我们陕西，山西一带的人吃面时，喜欢就上两瓣
生大蒜，那才过瘾。见你老婆这样吃过吗？ 不会要了你的命吧。
关于口感的问题，不同的品种，不同店的凉皮，不同的食用温度，不同的放置时间，都
会有差异，通常，米凉皮口感软而滑Q，杆面皮硬而有嚼头，面凉皮介于其中。入冬以
来，天气渐凉，也有其他人反映凉皮的口感偏硬。我已经调整了配方。所以做餐的难度
就在这里，当某个因素变了，就要做出相应的调整，否则达不到理想的效果。这跟做科
学实验的道理一样。
关于肉夹馍，另发文讨论。
给你的建议：
1。买之前，先问一下店家，有没有你想要的品种，如：正宗陕西凉皮。
2。头一次不要买太多。
3。买之前，要求品尝样品。... 阅读全帖 |
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r**m
发帖数: 261 | 15 以顾客为本，是我的经营理念，无论在食品制作和客服上都想尽量体现出这一点。你的
用餐体验不好，怨气很大，我心里也不舒服，有必要具体回应一下。
关于调料汁的问题，我没有放什么特别怪的东西在里面，不应该难以下咽。很多陕西，
山西的客人吃了都说，就是这个味。我猜想可能是你不适应哪个蒜味，可是，明显的蒜
味，明显的醋酸味，明显的红油香辣味是凉皮调味的三大要点，缺一不可。这三样也是
我们这一带北方人吃面时常用的佐料。我们陕西，山西一带的人吃面时，喜欢就上两瓣
生大蒜，那才过瘾。见你老婆这样吃过吗？ 不会要了你的命吧。
关于口感的问题，不同的品种，不同店的凉皮，不同的食用温度，不同的放置时间，都
会有差异，通常，米凉皮口感软而滑Q，杆面皮硬而有嚼头，面凉皮介于其中。入冬以
来，天气渐凉，也有其他人反映凉皮的口感偏硬。我已经调整了配方。所以做餐的难度
就在这里，当某个因素变了，就要做出相应的调整，否则达不到理想的效果。这跟做科
学实验的道理一样。
关于肉夹馍，另发文讨论。
给你的建议：
1。买之前，先问一下店家，有没有你想要的品种，如：正宗陕西凉皮。
2。头一次不要买太多。
3。买之前，要求品尝样品。... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 16 这会儿你们说起粉条，令我却想起陕西的凉粉，在陕西被叫做"凉皮"- 白白嫩滑凉爽的
凉皮，你用各种各样上好的料伴来吃，不知道有几多地好吃。
凉粉、凉皮不是粉，也不是面，像我们用做面拉出来的，却是人们用大米拼命磨出来的
，才看起来那么白净和华丽，而我们到了这，就吃不着了。我有时特别思念这种凉皮，
也特别想大喊一声：你们知道这里哪里有买凉皮啊？
前几天却听人说韩国超市有了，我高兴地问那么韩国人卖的凉皮的包装上英文字长啥样
啊？"liangfeng", "哦。" "你要好好看清楚哦，干凉皮和干米粉外貌很容易混淆的噢
。”哦“，急不可待的我知道就在家门口就有凉皮买？高兴得第二天就跑去找.....
这韩国超市不算大，但也有半个美国的Costco的面积，在超市里我转了好几圈，无论带
上远视镜，还是近视镜，或者老花镜地找呀找，还是没找着！后来不甘心那，只好悻悻
地买来两包看着像的，上面说的"Rice Stick"，也许是呢，回家又赶紧拍照传到网上给
陕西的朋友看，“哈哈哈，你这还不是啊，是米粉啊，上面写着呢。”，啊，我细细一
看，真的，在袋子的右下角清清楚楚地写着三个字"沙河粉”。囧啊！心想有人的眼睛... 阅读全帖 |
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H*B
发帖数: 3645 | 17 凉皮，是咱老陕心中最好吃的家乡饭之一。其中蕴含了无数对家乡的眷恋与思念。
凉皮有好多种，面的，米的。这里能炮制的基本是面的。更增加我了对大米面皮的留恋。
我对凉皮的无限热爱是从初中开始的。到了初中， 爸妈给的零花钱多了起来。从小学
的1，2快，到了10几快。 我对零花钱的支配基本都是满足嘴的需求。而且基本都是花
在了李家村的凉皮摊儿上。
记得过去秋林公司后面有一排简易房。有家秦镇凉皮由衷的好吃。摊主把如案板大的米
皮放着案板上，用铁制的大闸刀切成细细的条，站在玻璃橱窗后面的我，咽着口水看这
摊主用个小勺，飞速的加上醋酸水儿， 提气一条凉皮 问道“辣子多少” 。 “多点儿
” 。。 占好了红红辣椒油的凉皮，卷曲的放在碗里。
一度我怀疑那个凉皮有特殊的香料。在零花钱吃紧的情况下。我还是坚持每周两次的频
率。 有次，12月份，跑完了冬季越野赛，提着酸疼的腿，竟然坚持吃了我的秦镇凉皮
。 那时年少的我们，对快乐的需求就是这么低。
出国前，和朋友开车专程去了秦镇，吃到了 真正的秦镇老字号凉皮。 不加任何其他调
料，就是辣椒油。 据说是50多种香料熬制成的。蹲在门口的小凳子上， 完成了我对秦
镇凉... 阅读全帖 |
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c******i
发帖数: 15 | 18 赞实战，赞你老公。我从来没试过，就我爸妈来的时候给我做过。两个Tips：
1. 凉皮罗罗不是必须的，超市买来的锡纸的圆餐盘就可以。
2. 断不断和面粉有关系。老爸做了两回，第一次直接成功，第二次反倒因为面粉不行
，断得很厉害。
一个小小的凉皮，考验了我家老公。老公全 pass.
我为了自己做凉皮，先让老公从国内带回来4个凉皮罗罗， 老公在国内的淘宝网站买好
，专程给我带过来了。
今天做凉皮，因为技术没有掌握好，总体来说是失败了。 可是老公完全让我很安慰。
做了一大碗凉皮，基本是断的，调好调料，老公回家了，我说凉皮做好了，你看好吃不
？
老公吃了几口，夸到“只是卖相差点，可是很好吃。” 老公吃完了一大碗。
我问“为什么别人能做成功凉皮，我做不成功呢？”
老公“那你要问为什么我成不了巴菲特呢”
我问 “我做的凉皮好吃吗？”
老公 “好吃呀”
我问 “ 为什么我做的凉皮没有咬劲呢？”
老公 “没有咬劲就没有咬劲呗” |
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l******a
发帖数: 415 | 19 凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因
为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖
，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、由于凉皮为
大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一
个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦！
凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇
一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸
出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃
材料：高筋面粉300克，160克清水和面，胡萝卜，黄瓜
调料：大蒜，芝麻酱，生抽，米醋，小葱，花椒油，辣椒油，白糖，盐，香油
1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）
5.反复的揉洗，洗到水变白白地。
6.洗出的面... 阅读全帖 |
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S******r
发帖数: 326 | 20 按照我小时候的记忆和听到的传说，凉皮是传统的陕西小吃，源自陕西，进而流传到广
大的北方地区。家乡集市上最初出现的两个凉皮摊子都是陕西来的，还记得一个是洗面
筋的，一个是不洗的。刚开始的时候极为受欢迎，每天都排着长长队。后来不洗面筋的
那家开了培训班教授凉皮的做法进而衍生出很多分店才缓解了日益膨胀的市场需求。
面筋其实就像是做凉皮的副产品，面团洗出来的浆用来蒸凉皮，剩下的不溶于水的面筋
蒸了以后切成丁将来拌在凉皮里。因为面筋是蜂窝状的，可以很好地吸收调料汁，所以
吃起来很有味。盛夏的时候，有的摊子把面筋放在冰盒里用冰水混合物冻着，吃的时候
拌几块很是解暑。
凉皮比较北方口味，比如加醋啊，蒜啊，而且是冷吃，所以在南方不是很流行。记得在
广州的时候去过一家传说最正宗的凉皮店，兴冲冲去的，价钱也颇贵，但是一次就把我
打发起了，再也没有去过。南方人不了解凉皮倒也算了，北方人可是一般都很fan凉皮
的哦。
ps:老白好可怜。。。 |
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g**1
发帖数: 10330 | 21 凉皮大叔街头摆摊旺季月入6万 燕郊1套房老家2套
2017-12-27 15:36:40 来源: 一手Video 举报
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（原标题：凉皮大叔摆摊买房:燕郊1套老家2套）
凉皮大叔街头摆摊旺季月入6万 燕郊1套房老家2套
凉皮大叔街头摆摊旺季月入6万 燕郊1套房老家2套
凉皮大叔街头摆摊旺季月入6万 燕郊1套房老家2套
凉皮大叔街头摆摊旺季月入6万 燕郊1套房老家2套
凉皮大叔街头摆摊旺季月入6万 燕郊1套房老家2套
【大叔北京街头卖凉皮：旺季一月5、6万，燕郊1套房老家2套房】北京@中国传媒大学
附近有一个凉皮摊，一对夫妻日夜辛苦工作，旺季日收入可达三四千，平均下来五六万
一个月。大叔说，当初儿子想来中传上学，就在燕郊买了一套房，自己在老家陕西宝鸡
还有两套房。 |
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b***b
发帖数: 13249 | 22 一个小小的凉皮，考验了我家老公。老公全 pass.
我为了自己做凉皮，先让老公从国内带回来4个凉皮罗罗， 老公在国内的淘宝网站买好
，专程给我带过来了。
今天做凉皮，因为技术没有掌握好，总体来说是失败了。 可是老公完全让我很安慰。
做了一大碗凉皮，基本是断的，调好调料，老公回家了，我说凉皮做好了，你看好吃不
？
老公吃了几口，夸到“只是卖相差点，可是很好吃。” 老公吃完了一大碗。
我问“为什么别人能做成功凉皮，我做不成功呢？”
老公“那你要问为什么我成不了巴菲特呢”
我问 “我做的凉皮好吃吗？”
老公 “好吃呀”
我问 “ 为什么我做的凉皮没有咬劲呢？”
老公 “没有咬劲就没有咬劲呗” |
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l***e
发帖数: 450 | 23 这个是擀面皮，黑一些，还有面筋。
个人觉得，米面凉皮更好吃。
凉皮种类
秦镇凉皮
因产于户县的秦镇，又以大米粉为原料制成，也叫秦镇米皮。制作时把米粉加水搅拌为
糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟，切细。调制时加入辅料青菜、小豆芽等；调入
佐料较少，重点为辣椒油(制作较为讲究，辣椒面加入花椒、茴香等大料小火反复在上
等油中熬制，无辣椒粒)。调好的凉皮呈红色，辣且香。
面筋凉皮
盛行于 关中 地区，以面筋为主要辅料。调制时，须加入面筋块、时令蔬菜；调味品有
醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等。
麻酱凉皮
以芝麻酱做调拌而得名，为清真食品。调制时一般加辅料为黄瓜丝，并调入盐、醋、酱
、芝麻酱、粗辣椒油(有辣椒粒)等。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。
制作时将磨制成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味
则是酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
以岐山县制作的为最佳。制作时，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。调料以当地特别酿制
的粮食醋和辣椒油为主，并辅以 小麦 粉洗出的面筋丝，在小锅内调拌均匀。其主要特
点是凉皮为半透明 |
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r**m
发帖数: 261 | 24 我在一个比较僻静的超市里，把生意做到今天这样，不是靠玩托儿这种把戏来达到的。
我到现在还不知道楼主是谁，你说我可以，但请不要侮辱了其它ID，这帖子里没有见不
得人的东西。
我从来没有说过我的凉皮是所谓的正宗陕西凉皮，你误解了，其实很难定义什么是正宗
的陕西凉皮，正宗只是一个相对的概念，在美国几乎不可能做出什么真正正宗的东西，
因为很难复制在国内的所有生产条件（因素），如：原料，技术，人员，设备，水土气
候，等等。所以，拿什么是不是正宗来说事，没有什么现实意义。我的凉皮就是我的凉
皮，是我根据这里的条件，研制出来的，有我的特色，就像我卖的非常好的红油耳丝，
就和坊间常见的有很大的区别，但这并不影响大家对它的喜爱。凉皮也一样。我做餐的
理念早已跨越所谓模仿正宗的层次，而是抓住特点后，想办法突出和超越。所以，吃的
人也要抓住要点和本质，不能太表面了。你这个一辈子只吃过5，6次凉皮的南方人，不
懂得凉皮的精髓，可以理解。
我的经历是真实的，没有编造。我的东西（现在有20多种，凉皮只是其中一种）得到大
家的普遍认可，已是不争的事实。我主要抓住了两点，第一，独特性，我的绝大多品种
，在芝加哥其它地... 阅读全帖 |
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r**m
发帖数: 261 | 25 我在一个比较僻静的超市里，把生意做到今天这样，不是靠玩托儿这种把戏来达到的。
我到现在还不知道楼主是谁，你说我可以，但请不要侮辱了其它ID，这帖子里没有见不
得人的东西。
我从来没有说过我的凉皮是所谓的正宗陕西凉皮，你误解了，其实很难定义什么是正宗
的陕西凉皮，正宗只是一个相对的概念，在美国几乎不可能做出什么真正正宗的东西，
因为很难复制在国内的所有生产条件（因素），如：原料，技术，人员，设备，水土气
候，等等。所以，拿什么是不是正宗来说事，没有什么现实意义。我的凉皮就是我的凉
皮，是我根据这里的条件，研制出来的，有我的特色，就像我卖的非常好的红油耳丝，
就和坊间常见的有很大的区别，但这并不影响大家对它的喜爱。凉皮也一样。我做餐的
理念早已跨越所谓模仿正宗的层次，而是抓住特点后，想办法突出和超越。所以，吃的
人也要抓住要点和本质，不能太表面了。你这个一辈子只吃过5，6次凉皮的南方人，不
懂得凉皮的精髓，可以理解。
我的经历是真实的，没有编造。我的东西（现在有20多种，凉皮只是其中一种）得到大
家的普遍认可，已是不争的事实。我主要抓住了两点，第一，独特性，我的绝大多品种
，在芝加哥其它地... 阅读全帖 |
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n*****d
发帖数: 303 | 26 世界500强的外企部门主管，年薪20余万元，出差只坐飞机，酒店只住五星级。但为了创业，今年5月，27岁的庄栋决定辞职，离开上海。揣着西安交通大学研究生毕业证，他重新站在母校对面那条名叫“金水路”的巷口，开始了新生活——卖凉皮。
西安交通大学南门对面的金水路路口，一个名为“小庄师兄”的凉皮摊位，这个只有一辆生锈的三轮车、一张案板、一把遮阳伞、一张桌子、4个凳子的摊位，却拥有一名“英语口语很棒”的老板。
“小庄师兄”凉皮摊上只有两人在忙活，一个叫庄栋，一个叫庄楠，是亲兄弟，庄楠比哥哥庄栋小两岁。
“来光顾的很多都是我的师弟师妹，原来在学校他们都叫我小庄师兄，现在我的凉皮摊也起这个名字。”摊位老板庄栋说，2012年，他毕业于西安交通大学材料科学与工程专业，硕士研究生学历，毕业三年了。弟弟庄楠毕业于西安工业大学机械专业。
外企上司：他走了我觉得挺可惜
庄栋说，当年他的高考成绩可以上除清华北大以外的任何国内高校，他选择在西安交通大学本硕连读，硕士时研究的方向是关于核能应用方面的材料研究，但研究生毕业后，他选择了一家从事日化行业的世界500强企业。
庄栋说，他大学四年级通过了英语六级考试，还多次准... 阅读全帖 |
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n*****d
发帖数: 303 | 27 世界500强的外企部门主管，年薪20余万元，出差只坐飞机，酒店只住五星级。但为了创业，今年5月，27岁的庄栋决定辞职，离开上海。揣着西安交通大学研究生毕业证，他重新站在母校对面那条名叫“金水路”的巷口，开始了新生活——卖凉皮。
西安交通大学南门对面的金水路路口，一个名为“小庄师兄”的凉皮摊位，这个只有一辆生锈的三轮车、一张案板、一把遮阳伞、一张桌子、4个凳子的摊位，却拥有一名“英语口语很棒”的老板。
“小庄师兄”凉皮摊上只有两人在忙活，一个叫庄栋，一个叫庄楠，是亲兄弟，庄楠比哥哥庄栋小两岁。
“来光顾的很多都是我的师弟师妹，原来在学校他们都叫我小庄师兄，现在我的凉皮摊也起这个名字。”摊位老板庄栋说，2012年，他毕业于西安交通大学材料科学与工程专业，硕士研究生学历，毕业三年了。弟弟庄楠毕业于西安工业大学机械专业。
外企上司：他走了我觉得挺可惜
庄栋说，当年他的高考成绩可以上除清华北大以外的任何国内高校，他选择在西安交通大学本硕连读，硕士时研究的方向是关于核能应用方面的材料研究，但研究生毕业后，他选择了一家从事日化行业的世界500强企业。
庄栋说，他大学四年级通过了英语六级考试，还多次准... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 28 这件事情缘起于6月24日下午“@网吧门口捡了20块钱”账户的一条微博：
【我们一起去吃凉皮 帮帮卖凉皮的小男孩！】这个男孩13岁，父亲瘫痪在床母亲不能自理。他独自一人养家出来卖凉皮，板凳桌子都是别人提供。昨天开始开业，希望离那近的猫友能照顾下他的生意。有人吃过说小孩子做的很干净，位置是山东菏泽单县刘海市场北88米路东。求顶帖求扩散！！
微博下面还附上了以下三张图片：
在短短两天之内，光这条微博就得到了12万转发。除此之外，微博名人，如伊能静等，纷纷要求资助小男孩。于是关于小男孩的更多背景故事随着网友的探访和媒体的报道而浮出水面。以下是猫扑网友的最新消息：
凉皮弟！不卖凉皮了！
一个帖子一个转发的力量是无穷大的。
才仅仅2天，13岁的“凉皮弟”王书阳受到全国网友的关注。
由于母亲智障、父亲偏瘫，王书阳不得不辍学，一边在医院照顾父亲，一边在街头卖凉皮养家糊口。
王书阳的不幸和坚强感动了单县，很多爱心人士纷纷前来照顾他的“生意”。
这个孩子叫王书阳，是家里的独生子。去年4月，王书阳的父亲王丕言在装载粮食时，不慎从两三米高的三轮车上摔下，当时就休克了。被送往医院后，虽经医院全力抢救保住了性命，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 在路边看到有人开着宝马车，拎着盒凉皮。如果说开车的司机是为客户“跑腿”赚的是“跑腿费”，你相信吗？一个月前，90后小伙王东在盐城市区开了家“跑腿公司”，购物、吃饭、就连缴水电费等都可以有人代劳，24小时提供服务。近日，王东用宝马车给客户送凉皮，更是引来不少市民的关注。
90后小伙开跑腿公司
王东是盐城市盐都区楼王镇人，1991年出生的他虽然只有初中毕业，但非常能吃苦。“毕业后我从事过很多行业，做过保安，跑过销售，卖过水果。”2013年底，王东去大丰看朋友的时候，听朋友说当地有人开跑腿公司，而且生意特别好。“如果懒得出门，只要发条微信就有人代办，不论是替人排队买票还是传递物品，只要一个微信留言就能办，十分方便。”听完朋友的介绍后，王东顿时来了兴趣，当时就萌生出想法：办一家跑腿公司。
今年7月23日，王东成立了“小旋风跑腿服务中心”。服务内容包括：代购快餐、夜宵、零食、鲜花、药品、日用品等；接送老人、小孩；代缴水电费、燃气费、罚款以及酒后代驾等服务。用王东的话说，只要不违法的事情，都可以做。
最多一天接了五十多单
“虽然才开业一个月时间，但真的忙不过来了。”王东说，刚开始主要是通过微博、微... 阅读全帖 |
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a****i
发帖数: 331 | 30 LD是陕西人，特别喜欢吃凉皮，情人节这天，第一次为他做了陕西的凉皮，LD吃了
称赞不已，开心。
下面上几个图图，分享一下。
配方：经熟读各种文献，兼有亲自实践之，现总结如下：总体而言，制作凉皮注意事项有三：其一，洗面（OR和面），其二，面筋，其三，调料。
首先说做凉皮发面有两种方式，一是地道的洗面，二是直接搅成糊糊，不用洗面。
一、洗面（和面）
面粉和水1:1的比例。第二天吃的话，头天晚上做好。
1、和面-醒面-洗面-过滤
将面粉和水和匀，注意一定要慢慢添加水，和出的面才够光，劲。和好后将面放置半小时左右，这个过程称为醒面。接着把和好的面放在盆中，加水，在水里使劲揉搓面，使面的淀粉被洗在水里。一直不停得洗，水很稠的话就把水倒入另一个盆，再添加新的水，一直到洗的只剩面筋，水至清澈的时候方可（此过程请务必带上围裙）。洗得非常干净的面，做出来的凉皮才够劲道。过滤，家里没有滤布，可直接用超市有卖的那种塑料筛，就是常被用来洗水果的东东。将洗好的面浆水由塑料筛过滤，简单省事。然后就可以把滤好的水放置，一般8小时以上，让淀粉沉淀。
... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 【私房凉皮】+【孜然牛肉】=吃货
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 14 19:18:13 2012, 美东)
其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
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bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不... 阅读全帖 |
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s*****g
发帖数: 131 | 32 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: Queen0526 (Queen), 信区: Shaanxi
标 题: 凉皮啊肉夹馍啊~~太正宗了，太感动了~
关键字: 新唐人家 凉皮 肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 6 23:09:55 2012, 美东)
每次回国最期盼的事就是吃家乡的凉皮，臊子面，肉夹馍，吃到撑也乐呵呀。。。在米
利坚最让我窝心的事就是王老板家的地道凉皮了。。
当时住在东方超市附近的阿姨给我打包的凉皮，吃的第一口我都要感动的哭了！！！
即使是打包的，老板也很细心的把汁子和凉皮分开，酸度和辣味绝对的带劲儿！今天去
店里发现添了很多新花样，听老板介绍，鸡丝凉皮是有芥末味儿的，我吃不来芥末，试
了麻酱凉皮，很不错的口感，花生芝麻酱的香味很浓郁。
每次去店里，油泼扯面、臊子面、韭菜盒子都是必点菜单啊！！王老板人超级NICE的啦
。吃完满20米还给送了肉包子~~西安的筒子们,咱们的春天来了，对了对了，爱吃辣的
孩子在店里也有口福了啦，王老板的四川口味的厨艺也是一流，水煮鱼是我的最爱。嘿
嘿~反正各种胖各种停不下嘴巴~~~我还没试过外卖，... 阅读全帖 |
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X****N
发帖数: 266 | 33 【 以下文字转载自 XJTU 讨论区,原文如下 】
发信人: icarus (曾经五陵游), 信区: XJTU
标 题: 陕西凉皮的四大流派
发信站: The unknown SPACE (Fri May 26 23:45:58 2000) WWW-POST
陕西凉皮的四大流派
宿育海
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少
爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安
的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张
桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮
以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大
雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风
味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、
用料上不完全相同形成四大流派。
汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历
史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度
，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味
独特，吃的人很多。
秦镇米 |
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o****n
发帖数: 599 | 34 其实,偶觉得,谅皮最重要的就是辣椒油.
有些人说辣椒有里有大烟壳,偶不清楚是不是真的真的,不过这谅皮里不加辣椒油可真是没什么吃头
【 以下文字转载自 XJTU 讨论区,原文如下 】
发信人: icarus (曾经五陵游), 信区: XJTU
标 题: 陕西凉皮的四大流派
发信站: The unknown SPACE (Fri May 26 23:45:58 2000) WWW-POST
陕西凉皮的四大流派
宿育海
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少
爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安
的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张
桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮
以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大
雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风
味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、
用料上不完全相同形成四大流派。
汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历
史悠久。所以汉中、 |
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h***q
发帖数: 5 | 35 秦镇凉皮
一碗凉皮，从秦朝吃到如今。
吃的是香味，吃的是风格，吃的是乡土民俗。
产凉皮的秦渡镇，座落在长安县与户县交界处的沣河西岸。沣河滩道很宽，但水流
却又浑又小。能叫秦渡，想当年应该是颇有气势的吧。
历史有时无法想像，那年代没有摄影，不可能真实的再现实况。而绘画和文字又太
抽象，融入文人的情绪很多。所以，大秦第一渡的风采难觅其踪。
只有凉皮流传下来。
现在，凉皮在全国已经很普及，尤其受女孩子的欢迎。
当今是个盗版盛行的时代。要吃祖传的、最正宗的凉皮，还得去秦渡镇。
凉皮诞生在这儿。这儿的凉皮是御封的贡品。
秦始皇统一天下，关中平原藏龙卧虎。秦渡镇周围，有稻田10数万亩，是王朝的粮
仓之一。可是有一年，久旱无雨，田地干枯，打下来的稻谷尽是稗秕，碾出的少量的大
米质量极差，没法向朝廷纳贡。这时，有个叫李十二的农民，心生一计，他将打下的大
米用水拌湿碾成米粉，放在锅笼里蒸熟，然后切成条状，起名为大米面皮子，权做贡粮
，送往咸阳。秦始皇吃了面皮子以后，觉得味美可口，龙颜大悦，便钦命秦渡镇的面皮
子为贡 |
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i****s
发帖数: 128 | 36 陕西凉皮的四大流派
宿育海
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少
爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安
的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张
桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮
以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大
雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风
味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、
用料上不完全相同形成四大流派。
汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历
史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度
，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味
独特，吃的人很多。
秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的
历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是
在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃
不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是
辣椒油的制作 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 37 第一次到陕西版，向各位老乡问好！不好意思，只有凉皮，先将就将就，回头给大家上个洋芋擦擦：）
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tudouma2010 (chris), 信区: Food
标 题: 无心插柳柳成荫，终于做成了凉皮
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 11:44:53 2011, 美东)
无心插柳柳成荫，一点都不假，今天终于做成了凉皮。以前在国内做过，不管洗不洗面
筋的，都做得成功（注：俺是老陕）。可是到美国来了之后，试过几次就没有做成功过
（不管洗不洗面筋，曾经有一次还专门买了高筋面），虽然凑合能吃，不筋道，要么断
、要么粘。真是让人灰心丧气，所以对凉皮俺就死心了。
昨天看了一个凉拌面筋的帖子，有点馋，打算做个凉拌面筋，至于面糊糊，原本打算做
煎饼的。今早抱着侥幸的心理试试吧，结果一不小心还做成了：）
分析了一下，这次用的面是unblenched all purpose flour（sam‘s买的，超级便宜）
.以前用过的有all purpose的，有bread flour，只有这次是unbleached。俺觉得可能
这就是成与不成的... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 38 懒人做法
没有洗面筋
方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 39 方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 40 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
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bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 41 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
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bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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B********n
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发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Boston
标 题: 菜鸟家庭凉皮制作-洗面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 8 08:23:25 2013, 美东)
第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己... 阅读全帖 |
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j******l
发帖数: 10445 | 43 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
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标 题: 菜鸟家庭凉皮制作-洗面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 8 08:23:25 2013, 美东)
第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 44 凉皮作为中国驰名南北的小吃和开胃菜，各种做法也是品类繁多。这里介绍的是一种最
常见的凉皮子制作方法。
如何准备面皮：
Step 1 准备凉水和面粉
1斤面粉搭配6两水，在凉水里加一点盐，这样会使面更有韧性。
Step 2 把水倒入面粉搅拌均匀
持续搅拌直至水充分进入面粉，不会使面粉夹生。
Step 3 把面碎揉成面团
将面团揉至表面光滑即可，也让面粉起筋。
Step 4 面团揉好后静置醒面
如果是即时加工凉皮需要醒面2个小时，非即时加工凉皮可包起来冷藏面团2-3天。
醒面就是要把面放到凉的地方
Step 5 制作面糊
在醒好的面团上加入2斤半的水，水先加一半，然后慢慢将面团揉开，实际上是将面团
中的面筋揉搓出来，这样可以保证吃起来口感更好。
Step 6 过滤面糊
需要使用过滤网将面筋过滤出来。这个过滤网在超市中都可以买到，网眼越细越好。
Step 7 自然沉淀面糊
将面糊静置4个小时后，去掉上层的水，留下的面可以上锅蒸了。
蒸制面皮的步骤：
Step 1 将面糊均匀摊在锅中
蒸锅一定要使用平底不粘锅。
Step 2 将面皮蒸至气泡
Step 3 用冷水冲洗并揭下面皮
从锅边轻轻一刮就... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 45 懒人做法
没有洗面筋
方子——————我感觉水应该比他的多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 46 发信人: yamhoonlim (林), 信区: Shaanxi
标 题: 分享简易凉皮制作
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 24 15:23:23 2013, 美东)
1）和面：面粉+盐+调和面儿（类似五香粉)+水
面粉+盐+调和面儿拌匀，边倒水边搅拌。 倒入水的时候一定要搅拌，往一个方向搅拌
那样就会更筋道。大约搅15多分钟。**和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握
**
中间的步骤2，3，5，6 --看图说话!
4）将放有面糊的锣锣放在锅内蒸，锅内的水是已经烧开的水.放进锅里就立马盖锅盖。
以面皮起大泡泡为熟！
7）切凉皮时在凉皮和刀上洒一丁点水，防止粘连。
8）然后拌些黄瓜丝,绿豆芽, 放调料水。调料水 = 先把蒜泥加水泡一下（在蒸凉皮之
前）。 凉皮切好后，将蒜泥+水在加盐，醋，糖和油泼辣子！开吃~~
那天我在淘宝上看到有人已经写了非常仔细的凉皮制作方法：
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.107.c5RCJR&id=63
可是，我吃过隔夜的凉皮，也挺好的。没这网上说的会变“粉”。还有就是，网... 阅读全帖 |
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b*p
发帖数: 2208 | 47 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Boston
标 题: 上歌--《美错-凉皮WIFI颂》
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 4 12:15:28 2012, 美东)
以此倾情呕心制作来结束这次凉皮WIFI的讨论。已经损失了5万脑细胞，所以耐拍砖指
数为零。 谢谢！
作曲:郭子， 原作词:林夕， 原唱：王菲
改编：bbppb，
翻唱：bbppb
创意：bbppb
制作：bbppb
Copyright 2012 bbppb.
All rights reserved
美错
本来相约它在北边山盟海誓
却找错地方来到一个小馆子
小小屋子的拥挤
你我就从那里生气
白色的凉皮铺展一段回忆
你送我偶然从天而降的冷水
我一直误会那是正宗的凉皮
不曾看见它的短缺
没法吃到我的肚子
我也没发现对你有损失
说我姗姗来迟
已经无补于事
至少我就这样还你赶出去
不管你是真的还是假的不是目的地
能自以为是也是个恩赐
不是卖的太快就是来得太迟
美丽的错误往往最接近真实
尽管饥饿有无凉皮我都不坚持
人生最大的包子也不过如是
所谓委屈求... 阅读全帖 |
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l*r
发帖数: 79569 | 48 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
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标 题: 菜鸟家庭凉皮制作-洗面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 8 08:23:25 2013, 美东)
第一章 《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。 加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。 这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。 打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。 见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 49 方子：
他说的水我感觉应该多点
主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉
水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点
点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这
样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可
。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之
后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即
可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家
所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸
凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：
在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水
开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点
儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 ... 阅读全帖 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 50 天天想凉皮，说凉皮，就是不容易买凉皮。特别是咱北美农村的同学们。自己做太累了。
感觉做凉皮最费时间的是洗面，商家能不能把面洗好了晒干了卖。咱们买了以后只要加
水和面上屉？
好像做广东的肠粉也是洗干净的面，叫小麦澄粉，超市里可以买到，为啥咱老陕不能搞
个凉皮粉呢？凉皮粉和肠粉到底差距在哪？
还有最重要的辣子油。为啥没人开发凉皮用的辣子油？那个老干妈从前就是买米粉的，
后来她把做米粉用的辣油给包装了，现在不得了不得了。老陕那么出名的油泼辣子咋就
么个好品牌呢？ |
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