清凉爽口自制凉皮~ - Food版

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Food版 - 清凉爽口自制凉皮~

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m****0
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凉皮作为中国驰名南北的小吃和开胃菜，各种做法也是品类繁多。这里介绍的是一种最
常见的凉皮子制作方法。
如何准备面皮：
Step 1 准备凉水和面粉
1斤面粉搭配6两水，在凉水里加一点盐，这样会使面更有韧性。
Step 2 把水倒入面粉搅拌均匀
持续搅拌直至水充分进入面粉，不会使面粉夹生。
Step 3 把面碎揉成面团
将面团揉至表面光滑即可，也让面粉起筋。
Step 4 面团揉好后静置醒面
如果是即时加工凉皮需要醒面2个小时，非即时加工凉皮可包起来冷藏面团2-3天。
醒面就是要把面放到凉的地方
Step 5 制作面糊
在醒好的面团上加入2斤半的水，水先加一半，然后慢慢将面团揉开，实际上是将面团
中的面筋揉搓出来，这样可以保证吃起来口感更好。
Step 6 过滤面糊
需要使用过滤网将面筋过滤出来。这个过滤网在超市中都可以买到，网眼越细越好。
Step 7 自然沉淀面糊
将面糊静置4个小时后，去掉上层的水，留下的面可以上锅蒸了。
蒸制面皮的步骤：
Step 1 将面糊均匀摊在锅中
蒸锅一定要使用平底不粘锅。
Step 2 将面皮蒸至气泡
Step 3 用冷水冲洗并揭下面皮
从锅边轻轻一刮就能把整个面皮都拿下来。
Step 4 把面皮涂上沙拉油
Step 5 把面皮用刀切开即可
如何制作凉皮调料？
传统凉皮调料：芝麻酱、醋、酱油、花椒粉、辣油
传统凉皮配菜：黄瓜丝、香菜、葱
调料没有固定标准，每个人可按自己喜好来放。

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