由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 再炖
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s*****e
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1
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KittyKat (兮若妞儿她娘) 于 (Wed Jun 22 16:56:54 2011, 美东) 提到:
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【白萝卜炖排骨】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 20:17:54 2011, 美东)
好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@
☆─────────────────────────────────────☆
apolitical (无期徒刑) 于 (Wed Jun 22 16:57:15 2011, 美东) 提到:
我赌200个回帖。
☆───... 阅读全帖
c***s
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2
本报记者现场直击赵本山炖鱼。
赵本山通过华西都市报新闻客户端秀厨艺,直播东北炖鱼。
“十一”黄金周,每天都会有明星入驻华西都市报新闻客户端,直播自己的黄金周,跟你“私房”分享。
10月1日,赵本山通过华西都市报新闻客户端揭晓东北炖鱼的秘方,黄圣文分享“游成都”的攻略之后,不少读者在华西都市报官方微博、华西都市报官方微信及华西都市报新闻客户端留言,与明星互动。今日直播,大家将与青年作家刘同与演员黄小蕾见面。
10月1日,国庆长假第一天。刚刚从哈尔滨“刘老根大舞台”慰问劳模和一线工人回来的赵本山也没有休息。他正忙着悉心指导弟子们排练小品,准备10月11日晚在北京上演的“欢乐小品喜剧汇”全国巡回演出。
今年国庆节,赵本山没休息,不过心情依然很好。据本山传媒艺术总监刘双平介绍,这跟赵本山众弟子近年来取得的成绩是分不开的,由宋小宝领头的弟子团队产生了轰动效应;弟子大鹏执导的电影票房突破13个亿;9家“刘老根大舞台”连锁剧场票房持续火爆……
国庆期间,赵本山放弃了休息,悉心指导弟子排练。忙碌之余,赵本山还拿出了独门厨艺——“东北炖鱼”来犒劳弟子。外界很少知道,铁岭莲花村出生的赵本山,有一手“炖鱼”... 阅读全帖
c*********d
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3
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tunbing (专业化✄ ♈), 信区: Military
标 题: Re: 谁能说全东北八大炖?
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 8 23:11:29 2014, 美东)
提到东北菜,一定不可以放过“八大炖”:猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉
骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。在哈尔滨还可以
吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。列巴是大面包,最重达三四千克,直径最大时可达
1尺,甜中有酸,外焦里软,每天限量生产。红肠最传统风味是“力道斯”(大蒜味),
下酒极佳,也可以夹在列巴里吃,要是拿在手上,肯定会抓了一手黑!据说那是因为用
长在大兴安岭的老果木熏制,表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。
一、小鸡炖蘑菇
二、鲶鱼炖茄子
三、猪肉炖粉条
四、萝卜炖牛肉
五、排骨炖豆角
六、酸菜炖粉条猪肉
七、狗肉炖豆腐
八、土豆萝卜炖羊肉
以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
t*****g
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来自主题: Military版 - 谁能说全东北八大炖?
提到东北菜,一定不可以放过“八大炖”:猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉
骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。在哈尔滨还可以
吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。列巴是大面包,最重达三四千克,直径最大时可达
1尺,甜中有酸,外焦里软,每天限量生产。红肠最传统风味是“力道斯”(大蒜味),
下酒极佳,也可以夹在列巴里吃,要是拿在手上,肯定会抓了一手黑!据说那是因为用
长在大兴安岭的老果木熏制,表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。
一、小鸡炖蘑菇
二、鲶鱼炖茄子
三、猪肉炖粉条
四、萝卜炖牛肉
五、排骨炖豆角
六、酸菜炖粉条猪肉
七、狗肉炖豆腐
八、土豆萝卜炖羊肉
以上,希望可以帮到你的忙,谢谢。
z**r
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zher (民工.三光政策之光头和尚篇), 信区: Food
标 题: 小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,酸菜炖白肉,鲇鱼炖茄子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 1 16:51:15 2005), 转信
小鸡炖蘑菇
著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品,只不过味道不一定做得很好。感觉普遍
是太咸,而鸡往往炖得时间过长了,基本上到还都是榛蘑。
还是家里自己做塌实,想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实,做菜并不应该太过
于遵循一定之规,按家人的口味来,做家人爱吃的味道,才是家菜的真谛。
参考菜谱一:
主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中
火炖三四十分钟即成。
猪肉炖粉条
先将有肥有瘦的肉切成比方糖再大一些的块(注意,要连

发帖数: 1
6
1、花胶桃胶炖牛奶功效
花胶桃胶炖牛奶主要是用来保养皮肤的,花胶含有大量胶原蛋白和鱼胶质,经常吃花胶对
身体也有很多益处。
花胶桃胶炖牛奶功效
2、花胶是什么
花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而着名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从
鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速
消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
花胶是将大型鱼的鱼鳔干历而成。
金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王,非常罕见,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,
黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞
到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血
的作用,不过收藏的价值远远大于食用的价值。
3、花胶的食疗
花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品; 一般品质多数用
来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质
及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补
而不燥之珍贵佳品。
花胶桃胶炖牛奶的做法
1、花胶... 阅读全帖
c*****g
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来自主题: Texas版 - 敦煌炖炖香试吃记
前天看到消息就找了个借口去了炖炖香
炖炖香位置就在敦煌广场友家川菜的隔壁。顺便说两句,再隔壁的麻辣香锅暂停营业了
,说在装修。我觉得刚开张1年多2年就又要装修,貌似是个借口,可能要换东主说不定
,那家味道、形式是真不敢苟同。
场景再切换回炖炖香,这家门口很有特色,感觉是要进什么风月场所。下次有pp的妹子
可以考虑坐在他们家门口搔首弄姿,恶搞一下。吃饭就吃饭呗,门口整的太暧昧了。
进去以后我震惊了,完全有一种土豪开会的感觉。那个椅子我觉得是非你莫属节目里
boss座的那种,霸气侧漏。里面装修的挺不错,没有了暧昧感,土豪感十足。
餐具是我在屯子里见过最好的,貌似比巴国布衣的还要强一些。当然巴国布衣的铁茶壶
和筷架那也是曾经的相当霸气,不过自从筷架被人都偷完了,唯一的铁茶壶气场就要差
一点。
Ok我们镜头再切回炖炖香吧。每张桌子上有呼叫按钮。这个也是屯子里中餐馆唯一的。
貌似西餐厅也没见过。这个值得赞扬。
外在的场景说完就该说实质的了。菜单形式很简单,就4,5页打印纸,估计高大上的菜
谱还在酝酿中,里面的菜都是地道的东北菜,没有什么乱七八糟不知所云的东西。
不过下面就说说我最关心的味道和菜量... 阅读全帖
b*****l
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东北菜里有一道名菜“乱炖”,就是把什么和什么囫囵炖到一起,不同的店家乱炖的材
料不同,有的店味道很好吃,有的店却好像是剩菜瞎凑合。我不是东北人,不知道菜名
的本源,但看完《金陵十三钗》,终于理解了乱炖的含义,这部年度名导名片俨然就是
一锅乱炖的大杂烩。
影片一开始,人们漫无目的长达N分钟的奔跑镜头,瞬间将我带回了章子怡同学的成名
作《我的父亲母亲》;佟大为在废墟的楼中与日本人周旋的希落枪声,那布景那剧情又
将影片切换到了《狙击手》;那个欧美气质英俊刚毅儒雅体贴的日本军官,让人不爱上
他都难,他温柔的询问“are you the priest?” 更是将镜头切到了奥奖影片《钢琴师
》中的问答“are you a pianist?”, 他聆听诗班献唱时的陶醉表情,幻化了钢琴师
中那个同样陶醉在音乐声中的德国纳粹军官;老美帅哥为浦生整理仪容的动作让我没
办法不想起《入殓师》;玉墨在教堂楼道中特写的浑圆臀部和扭动的腰肢分明是《非诚
勿扰》里的小秘书;妓女们逃命地窖不接客也要浓妆艳抹,像极了穿着旗袍优雅打开水
的《花样年华》;十三钗束胸换衣的热闹场景华丽丽的把人拉回到《满城尽带黄金甲》
的爆乳宫... 阅读全帖
c******n
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来自主题: SanDiego版 - 东北名菜--得莫利炖鱼
东北名菜除了酸菜血肠和小鸡炖蘑菇,还有一道得莫利炖鱼你听说过吗?去年生活报评
选十大龙江菜,得莫利炖鱼竟然抢在了前三名。
得莫利是松花江附近的一个渔村,处在哈同公路上,从佳木斯到哈尔滨的车到得莫利这
个位置正好是一半,过路的司机到这里几乎都得歇一下脚。当地的村民擅长做这样一道
菜:用松花江的鲤鱼,配上当地产的粉条,大豆腐,江水炖江鱼,味道嘎嘎地!过路司
机的口口相传,这道菜名扬大江南北,不仅哈尔滨而且北京都有分店呢。几年前因为商
标还引发了一场沸沸扬扬的官司,这恰恰说明了这道菜里蕴含着巨大的商机。
得莫利炖鱼外观朴实,用料简单,乡土乡情,恰似我们东北人的淳朴性情!无论你在哪
吃得莫利炖鱼,上菜的器皿都能让你大吃一惊,有用大茶盘装的,有用白瓷盆装的,盘
子的直径都在二尺开外,我敢打包票说在别处你肯定见不到这么粗犷大气的菜!得莫利
炖鱼味道鲜美,白菜和粉条吸取了鱼的精华,味道一点也不次于鱼。一方水土养育了一
方人,地方菜也和当地人的性格息息相关,得莫利炖鱼粗犷中蕴含着精华,作为龙江菜
的代表,这个称号称得起。
东北名菜----得莫利炖鱼
原料:
新鲜鲤鱼一条、白菜叶、宽粉、大豆腐、香菜、干
p********h
发帖数: 76
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来自主题: HIT版 - 谁知道东北四大炖?
小鸡炖蘑菇、白菜炖豆腐、白肉酸菜粉、猪肉炖粉条
排骨炖豆角,牛肉炖罗卜,鲶鱼炖茄子
那么多炖菜,哪个是正宗的?
阿城的说法是:酸菜炖肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇和鲶鱼炖茄子。
你有标准答案吗?
d****n
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不管炖啥鱼,过程中千万不要用它,很多人不懂,难怪鱼又腥又难吃!鱼肉是非常好的
低卡路里食物,富含矿物质、蛋白质和维生素,是良好的家禽和肉类替代品。许多人都
喜欢吃鱼。不过,吃鱼也得吃个明白,鱼究竟咋吃才好呢?我们平长在家里炖鱼时用的
最多的就是鲫鱼了鲫鱼的肉质特别鲜嫩,但是鲫鱼中有很重的腥味,处理起来也很麻烦
,那么怎么炖鲫鱼才会没有腥味呢?
首先把鱼的鳞内脏鳃去掉并洗净。把鱼用油煎一下,后将锅内放少许底油,然后放入花
椒、八角、葱、姜、蒜,煸炒,导入用醋、酱油、少许白酒、清水调好的汁,再把煎好
的鱼放入锅中,改中火慢慢炖就行了。以一斤半的鱼为例,分开(鱼背上要划上几刀)
。清洁好鱼后,用料酒,醋,酱油,少许盐,麻油,调制的汁涂抹鱼,腌制一会后,鱼
皮煎一下。辅料你可以炒下,也可以直接塞到鱼肚子里。后放进炖锅里炖了(鱼头直接
炖后放鱼身)
很多人都认为活鱼宰杀洗净后立即下锅最新鲜,这做法是不对的。大家都知道牛羊猪肉
都有个“排酸”,就是宰杀后放一定时间后再行烹饪。这个时间就是排酸,让肉体里有
害物质自行分解掉。鱼也是一样,宰杀洗净后,放一小时左右,等到鱼体即将变硬,再
下锅烹饪,味道最... 阅读全帖
n**********r
发帖数: 4
12
来自主题: Military版 - 央视《农广天地》: 东北八大炖
本期节目主要内容:从十九世纪六十年代开始,关内百姓进入东北地区,进行开垦。大
量的人口流入,加之东北地区冬季漫长而寒冷,造就了东北人热情豪爽的性格。为了克
服寒冷,让菜凉得慢一些,在东北地区诞生了炖菜。炖菜朴实无华,不必做得太精细、
繁琐、奢侈。炖菜的香味,并不是靠多种调料、刀工、烹饪技巧等,突显出来的;而是
靠一荤一素,一阴一阳的食材搭配,在大柴锅里面,久炖出香。例如:猪肉炖粉条、羊
肉炖酸菜、大鹅炖土豆、排骨炖豆角、鲶鱼顿茄子、炖江鱼、得莫利炖鱼、小鸡炖蘑菇
等八大炖菜,更是为东北人所津津乐道。在本期的节目当中,就请您跟随摄像机的镜头
,一起走进东北的乡村民居里,去品尝一下种类繁多的东北大炖菜。
https://www.youtube.com/watch?v=qNBy2rvCzBM
m*******V
发帖数: 1022
13
来自主题: Colorado版 - 东北家常菜 – 小鸡炖蘑菇
赞一个!非常不错的小鸡炖蘑菇。推荐你一个网上学来的差不多的做法,我东北人,吃
起来觉得就是家乡的味儿。现在灶上正炖着另一锅:)
主料:
小鸡一只,最好是走地鸡,剁成大块备用。
袋装的榛蘑用温水养开,摘去其他杂质,洗净(洗得时候注意不要用手直接洗,要
用水顺一个方向搅动,漂洗。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土,杂物弄到榛蘑
里面,再也清洗不出来了,吃的时候会牙碜),剪去太硬的蘑菇根,备用。(榛蘑在东北
菜里用来炖鸡是最正的。)
辅料:葱,姜,大蒜,八角,花椒,盐,料酒,酱油(生抽加老抽)。
先把鸡块在开水锅中串过,串出血水,然后起炒锅,加食油烧热,放入鸡块煸炒,同时
加葱段、姜片、蒜片,待鸡块炒至变色发白时,加水、酱油、料酒、八角、花椒,用大
火烧开,然后改中火炖。炖半个小时后加盐,炖到快好的时候加入榛蘑再炖,直到鸡肉
炖烂即可盛碗。

上。
w**s
发帖数: 367
14
这四大菜确是典型的哈尔滨特点。
还有两道菜也比较广泛
酱焖嘎牙子:东北大酱炖嘎牙子鱼(鲶鱼的一种,黄色,鳃两侧有利刺,在美没见过)
德莫利炖鱼:德莫利,黑龙江省方正县靠近松花江的一个乡。所谓江水炖江鱼,就是豆
腐,东北大酱,红辣椒,生姜、大蒜,粉条,活鲤鱼一起炖。
从这里提到的这6道菜,可以看出东北菜就是个炖。
m*******r
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15
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: daemonself (mit行为艺术专业博士后导师), 信区: Joke
标 题: 广大平胸妇女同志,喝雪蛤炖木瓜真的有效!
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 4 01:28:36 2012, 美东)
正当不少女性为如何丰胸而绞尽脑汁时,有人却为日渐丰满的胸部发愁。前段时间,面
对自己丰满的胸部,福州20岁小伙子小王十分郁闷。经过检查小王是患上了男性乳房发
育症,福建医科大学附属协和医院乳腺外科主任王川怀疑,病因可能是长期食用雪蛤炖
木瓜,摄入过多的雪蛤导致雌激素过多。
小王还是在校大学生,7年前他就发现自己的双乳有增大的迹象。当时,小王及家人都
认为是正常的发育现象。出乎意料的是,随着年龄增长,小王的乳房越来越大,还伴有
胀痛感。目前,体重120多斤、身高173厘米的小王,胸部大如女性,近日天气越来越热
,衣服越穿越薄,如此双乳实在让小王尴尬不已。
上个月,小王和母亲一起到福建医科大学附属协和医院就诊。经检查,小王患的是“男
性乳房发育症”。医生让小王做了一些相关的血液检查后,并未发现血液指标的明显异
常。
查不... 阅读全帖
o***s
发帖数: 42149
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正当不少女性为如何丰胸而绞尽脑汁时,有人却为日渐丰满的胸部发愁。前段时间,面对自己丰满的胸部,福州20岁小伙子小王十分郁闷。经过检查小王是患上了男性乳房发育症,福建医科大学附属协和医院乳腺外科主任王川怀疑,病因可能是长期食用雪蛤炖木瓜,摄入过多的雪蛤导致雌激素过多。
小王还是在校大学生,7年前他就发现自己的双乳有增大的迹象。当时,小王及家人都认为是正常的发育现象。出乎意料的是,随着年龄增长,小王的乳房越来越大,还伴有胀痛感。目前,体重120多斤、身高173厘米的小王,胸部大如女性,近日天气越来越热,衣服越穿越薄,如此双乳实在让小王尴尬不已。
上个月,小王和母亲一起到福建医科大学附属协和医院就诊。经检查,小王患的是“男性乳房发育症”。医生让小王做了一些相关的血液检查后,并未发现血液指标的明显异常。
查不到病因实在头痛。医生便问小王平时有没有特别爱吃什么,正当小王摇头否认时,在一旁的小王妈妈说:“他从小到大一直吃雪蛤炖木瓜。”
小王妈妈说,由于家庭条件不错,小王又是独子,很早以前就听说雪蛤炖木瓜有很好的强身健体效果,于是天天给小王吃。医生建议小王停止食用雪蛤炖木瓜后,上周复查时,小王自诉乳... 阅读全帖
o***s
发帖数: 42149
17
96岁母亲顶高温为儿子买鸭炖汤昏倒路边
民警将吴婆婆送回家。 警方供图
儿子陈朝华给母亲吴子英夹菜。 胡杰儒 摄
96岁婆婆顶着高温给儿子买鸭子炖汤补身体
晕倒在碚东大桥桥头,的哥和民警将她送回家
28日的北碚,气温40℃,中午,热气最旺的时候,一位96岁的老婆婆晕倒在碚东大桥桥头,被一名好心的司机送到派出所。民警询问得知,老人家住北碚区上桥村,趁着星期天赶场,瞒着家人,独自拄着拐棍,步行去磨心坡集市买鸭子,想炖汤给50多岁的儿子补身体。在集市没买到,老人又乘512路公交车到北碚购买,却在回家途中迷路了,还中了暑。幸运的是,老人家并无大碍,在好心的哥和民警的帮助下安全回了家。
妈妈最美
“爸,你干吗?”“我儿子,我儿子最爱吃饺子……”相信很多人都看过这则公益广告,也相信很多人看到老人把饺子塞兜里,都被父母对子女的爱所感动。如今,96岁的吴婆婆再次感动了万千网友———40℃的高温下,她顶着烈日,辗转多地为儿子买鸭子炖汤补身体,却晕倒在路边。清醒后,虽然只记得自己的名字,但她还是紧紧拽着装鸭子的口袋。岁月虽然偷走了父母的黑发、健康乃至记忆,但偷不走的,是她对儿行千里的担忧。再忙,也请常回家... 阅读全帖
d****n
发帖数: 10034
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在进入秋冬季节后,很多的蔬菜都变得特别的贵,而且很多的蔬菜也都是大棚种出来的
,想吃到当季节的蔬菜,在这个时候,市场上的白菜就开始多的泛滥了,价钱又很便宜
,一颗很大的白菜可以炒好几顿,并且平常多买几颗也没事,因为白菜很好存放。
有了白菜作为食材,就会想到要怎么样把白菜做的好吃呢,在北方,人们就很喜欢这样
的一道菜,就是白菜豆腐炖粉条,这道才可以说是北方人的代表了,那想要做的好吃,
还是要知道一些技巧的,这样做出来的白菜,比肉都好吃,很下饭,天天吃都不会烦。
说到做白菜炖豆腐,很多人不知道先放白菜,还是先放豆腐的,今天就告诉大家正确方
法,知道了赶快告诉身边的人,让冬季的美食不再乏味吧。
我们首先要准备食材,一块豆腐,一颗白菜。豆腐选有豆香的豆腐,白菜挑选比较嫩的
,这样的食材做出来才更好吃。
1、先将大白菜叶子掰几颗下来,把白菜叶子和白菜梆子分开,将梆子切成丝状。2、油
锅中加入油,点火加热,在锅内加入白糖,炒出糖色,加入开水盛出。3、再在锅内放
入葱花姜末炒出香味,加入一勺豆瓣酱炸至香味出来,放入豆腐块翻炒均匀上色。4、
再加入适量的开水,泡好的粉条放进去,加入白菜梆子,加入适量的... 阅读全帖
d****n
发帖数: 10034
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现在我们生活中的各个方面都发生了很大的变化,尤其是饮食方面,我们可以很明显的
就发现,现在我们的一日三餐相比以前可谓是讲究了很多,讲究荤素搭配,讲究营养健
康,讲究花样百出等等。大家也对于我们的饮食要求高了,每天都是绞尽脑汁的想应该
要吃什么。所以说,美食已经走进了我们的生活,备受大家的喜欢和追捧。
现在已经到了秋意凉凉之时,马上寒冷的冬天就要来了,这个时候正是我们需要好好滋
补身体的时候,这个时候把身体调理好了,那么整个冬天都不用担心会感冒发烧。大家
都知道,秋天的天气是寒冷干燥的,所以这个时候是非常适合喝上一碗汤自保护一下身
体,补充营养的,喝上一碗汤浑身都会觉得暖暖的,不仅能够强壮身体,还能够增强我
们的免疫力,可谓是很合适的。
那么要说什么汤最合适呢?那必定就是牛肉汤和羊肉汤了,今天我们就来说一下羊肉汤
,相信很多人都是很喜欢喝羊肉汤的,不喜欢喝的人是接受不了羊肉汤的膻味。但是如
果羊肉汤做好了没有膻味,汤白肉嫩的,相信就没有人不喜欢喝了吧,因为每次我只要
把羊肉汤做的没有膻味,我那平常不喜欢喝羊肉汤的老公都开始喝羊肉汤了呢,因此说
,只要做好了,大家都是喜欢喝的。那么,到底应... 阅读全帖
s****m
发帖数: 5375
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前几天入了一个2.5qt的锅子,开始担心太小,不过其实我小看了它。
来看看能装多少
图中这一锅辣椒水乱炖里面是:
cornish hen一只,冬笋一头,去皮芋头7、8个,一整盒魔芋丝,另外大约1/3锅汤水,
还没有完全装满,所以这个小锅子还是相当有些容量的。
后来还拿来炖了大约两磅的精牛肉,加了些土豆,炖好连汤大约3/5锅的样子。
如果家里人口不多的同学,完全可以考虑3qt左右的锅子,炖个小鸡汤,烧点肉嘎嘎吃
,煮个面什么的,是够用的啦。5-6qt的锅,真的算相当的大。
后来,面食低能儿我,还做了一个长长的扁扁的扯面片儿(其实是因为我不会做擀面/
切面),煮在红烧牛肉里面吃了,自己觉得还多好吃的,来得瑟下。
=====================图一辣椒水乱炖的做法=====================
1. cornish hen一只洗干净,剪成块,加少量盐略腌一下
2. 鲜冬笋(我用的超市买的真空包那种),对半切,洗净,改成3mm左右的片,下冷水锅,煮至水开,捞出在清水中放凉
3. 小芋头削去皮,对半切
4. 8条干辣椒放小碗中,加开水,进微波炉热约5分钟,取出沥干水分,用... 阅读全帖
w******r
发帖数: 1095
21
亚米。。。用这个方子,costco烤鸡,做的番茄土豆炖鸡块俄罗斯宴客菜味道出奇的好!
不知道咱习哥丽媛姐吃了没?番茄土豆炖鸡块
番茄土豆炖鸡块的做法(宴客菜)
难度:一般
喜欢
番茄土豆炖鸡块的做法(宴客菜)
制作材料:鸡腿2片、土豆(大个)2个、番茄2个、姜片、八角1颗(如图所示)
制作调料:盐少许、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油、老抽、料酒、冰糖少许、沙茶酱、
淀粉
制作过程:
1.鸡肉切块用调料腌制备用;
2.锅内注油,将姜片、八角1颗、冰糖煸炒一下,下1中腌制好的鸡块煸炒至微微焦香出
油,喷点料酒,老抽着色,放入土豆,翻炒均匀后,加水(或高汤)略平肉菜面,大火烧
开转中小火焖炖;
3.鸡块、土豆约七、八成熟时,加入蕃茄,继续中小火焖炖;
4.鸡块、土豆炖熟透后(约20分钟左右),加适量盐及蚝油,翻炒均匀,转大火,汤汁收
浓起锅装盘即可
O*****3
发帖数: 83
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来自主题: Food版 - 最家常最香的排骨炖豆角
[排骨炖豆角]最家常的炖菜,排骨我最喜欢的是带脆骨的,把豆角炖的特别烂,豆角
充分的吸收了肉的汤汁,特别入味,很下饭,很好吃。
主料:猪肋排1000克、豆角500克、水适量、葱姜蒜适量。
配料:香叶、豆蔻、草果、桂皮、大料、盐、酱油、花椒、豆瓣酱。
做法:
1、排骨洗净,凉水下锅,煮至水开排骨变色,盛出备用。
2、准备好葱姜蒜,炖料。
3、锅中放入适量色拉油。
4、放入葱姜蒜炝锅。
5、放入所有炖料煸炒。
6、炒出香味后放入排骨翻炒。
7、放入老抽酱油和海鲜生抽翻炒均匀。
8、放入开水和排骨齐平。
9、水开后盖上锅盖转小火炖30分钟。
10、30分钟后放入豆角,放入适量盐调味。
11、放入一勺豆瓣酱,拌匀,再盖上锅盖炖20—30分钟即可出锅。
幸福的眼泪小小啰嗦:
1、将所有炖料先煸炒一下,可以充分的释放香料的味道。
2、我个人觉得豆瓣酱和豆角很配,所以就放了一勺豆瓣酱,不喜欢到也可以不放。
F*******t
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来自主题: SanFrancisco版 - 【老妖】咸牛肉炖杂菜 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】咸牛肉炖杂菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 22:39:55 2011, 美东)
3月17号是老外们的Saint Patrick's Day, 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化,有些地方还会游行庆祝,很多人都会穿绿色的衣服,戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒,我只在乎吃的,哈哈哈,大吃包就是
我啦。
一般的, 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜,corned beef其实就是咸牛肉
啦,超市里有腌好的包装好的卖,一包大约2lbs的样子,6~10刀不等。
我想到要做介个, 也是因为方便, 直接放锅里炖着,到时间取出来吃就可以了
,只需要一个锅,解决一顿晚餐。
过程:
1、一个中型洋葱,切大块,铺在砂锅底部;
2、corned beef一包, 连包装里的腌料一起放入砂锅,倒水盖过牛肉开炖(包
装上写着50分钟/lb... 阅读全帖
K******t
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24
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【山寨小鸡炖蘑菇】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 14:10:34 2011, 美东)
呼呼 终于恢复过来了 昨天一天开了四个小时的车 累死。。。_---_ (盗用一下大厨的
表情lol)
今天才有力气上来发昨天做的小鸡炖蘑菇~\(≧▽≦)/~
话说昨天放学回家 路盲我又直直地奔着错误的高速出口下去了。。。囧
下去发现情况不对正打算掉头 突然看到厚斧子 心想明后天就降温了不如买只小鸡来炖
炖增强一下体质防止感冒神马的~(临时抱佛脚也不知道有木有用lol)于是冲进去拎了
一只小走地鸡回家~
回到家一边摸着猫一边想怎么炖这个鸡才好呢~脑海里突然闪过“小鸡炖蘑菇”这道菜
好了 就做它了!
从来没做过这道菜 上网看了看方子说是要野生榛蘑 我勒个去 我上哪里找去。。。
翻箱倒柜只找出一些椎茸还有一包杂五菇 只能凑合着山寨一下啦@——@
做法:
1.各种蘑菇冲洗一下 然后温水泡30分钟
2.小鸡一只(700g左右)切成小块儿 烧开水加姜片料酒烫烫鸡... 阅读全帖
d********f
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正当不少女性为如何丰胸而绞尽脑汁时,有人却为日渐丰满的胸部发愁。前段时间,面
对自己丰满的胸部,福州20岁小伙子小王十分郁闷。经过检查小王是患上了男性乳房发
育症,福建医科大学附属协和医院乳腺外科主任王川怀疑,病因可能是长期食用雪蛤炖
木瓜,摄入过多的雪蛤导致雌激素过多。
小王还是在校大学生,7年前他就发现自己的双乳有增大的迹象。当时,小王及家人都
认为是正常的发育现象。出乎意料的是,随着年龄增长,小王的乳房越来越大,还伴有
胀痛感。目前,体重120多斤、身高173厘米的小王,胸部大如女性,近日天气越来越热
,衣服越穿越薄,如此双乳实在让小王尴尬不已。
上个月,小王和母亲一起到福建医科大学附属协和医院就诊。经检查,小王患的是“男
性乳房发育症”。医生让小王做了一些相关的血液检查后,并未发现血液指标的明显异
常。
查不到病因实在头痛。医生便问小王平时有没有特别爱吃什么,正当小王摇头否认时,
在一旁的小王妈妈说:“他从小到大一直吃雪蛤炖木瓜。”
小王妈妈说,由于家庭条件不错,小王又是独子,很早以前就听说雪蛤炖木瓜有很好的
强身健体效果,于是天天给小王吃。医生建议小王停止食用雪蛤炖木瓜后,上... 阅读全帖
F*******t
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来自主题: Shanghai版 - 【老妖】咸牛肉炖杂菜 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】咸牛肉炖杂菜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 17 22:39:55 2011, 美东)
3月17号是老外们的Saint Patrick's Day, 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化,有些地方还会游行庆祝,很多人都会穿绿色的衣服,戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒,我只在乎吃的,哈哈哈,大吃包就是
我啦。
一般的, 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜,corned beef其实就是咸牛肉
啦,超市里有腌好的包装好的卖,一包大约2lbs的样子,6~10刀不等。
我想到要做介个, 也是因为方便, 直接放锅里炖着,到时间取出来吃就可以了
,只需要一个锅,解决一顿晚餐。
过程:
1、一个中型洋葱,切大块,铺在砂锅底部;
2、corned beef一包, 连包装里的腌料一起放入砂锅,倒水盖过牛肉开炖(包
装上写着50分钟/lb... 阅读全帖
c****s
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从未下过厨房的新婚夫妇炖出一锅核桃鸡汤,迎接外出归来的父母。小两口都是研究生毕业,没想到他们的“杰作”却让两位老人大跌眼镜:汤里的核桃壳都没有去掉,就直丢锅里炖了半天!王燕和丈夫许辉闹出的笑话,成了亲朋茶余饭后的笑料,见面就问:“核桃炖熟了吗?”
核桃下锅没去壳
据《重庆晚报》报道,王大爷现年62岁,家住长寿区桃花大道东方之娇小区。女儿王燕(化名)28岁,是一家食品公司的人事主管,30岁的女婿许辉(化名)则是该食品公司财务总监。“他们今年6月结的婚,一直和我们同住。”两代人生活在一起,日常大小家务事,全由二老包揽下来。
11月1日,王大爷夫妇到云南表妹家探亲。临走前,怕女儿女婿饿着了,老两口采购的食物塞满了冰箱。“除了2、3天的饭菜、方便面、蛋糕等速食外,我们还给他们备了一只生鸡和一条生鱼。”
11月6日,已在外吃了两天街边摊的王燕夫妇接到父母电话,称8日将回家。“当时,我们兴高采烈,许辉提议亲自下厨,并请来姨父、姨妈,为爸妈接风。”看到茶几上存放的一包核桃,王燕决定炖一锅核桃鸡汤:“简单又滋补,老人们肯定喜欢。”
怎么炖?王燕努力搜索记忆,想起几个月前,妈妈曾炖过一次板栗鸡。“当时,
c***s
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周华健
周五央视三套19:30,第三期《中国好歌曲》的舞台又将迎来多首动听好歌。先有曾为多部影视配乐的大咖级人物空降现场,后有满族女文青化身“鸟人”飞翔而来。为报学员昔年“卖票之恩”,周华健“以声相许”,甘当绿叶唱和声。皇城根下的“料理大亨”穿越而来,一曲“东北乱炖”滋味几何?充满“好味道”的“好歌曲”等你来听。
曾为众多影视大片配乐 再现大咖级“音乐鬼才”
上周五晚,沈阳小伙儿王思远凭借依靠幻想出的《她》征服了三位导师,也感动了无数观众。这周《中国好歌曲》的舞台上又惊现一首《她》,只不过这一次不再是小清新暖男来演绎,而是换成了魅力十足的熟男大叔。白色衬衫衬着酒红色的西装,脖子上再搭着英伦风领巾,一身行头干净清爽,充满绅士风度,一登场就赢得现场女观众们阵阵欢呼。他就那样安静地坐在钢琴前,投入而深情地弹唱着,灵动柔和的钢琴与带点烟嗓的男声交织融合,后来居上的小号如点睛之笔,宛转悠扬,令人沉醉。杨坤和刘欢先后为他降下了提词器,一看眼前这人就乐了:“我来介绍,这个人叫马上又!”
提到音乐人马上又,观众们可能还不太熟悉,但说起他参与过的电影配乐,却是个个耳熟能详。陈凯歌执导的《赵氏孤儿》、《搜... 阅读全帖
c***s
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批发商的名片上,列举了金针、羊眼、滑子菇、金耳朵、麻麻花、水皮、鸡爪、香蕈等15种台蘑。 澎湃新闻记者 陈兴王 图
网友转发评论截图。
10月2日,澎湃新闻报道称,五台山特色菜“台蘑炖山鸡”在当地酒店要卖300多元至400多元不等,引发“定价太高”的质疑。
10月4日,五台山风景区官方微博“五台山发布”对此回应称,“市场经济时代,市场调节。只要是明码标价,你愿意买,他愿意卖,即可成交。”
该回应再次引发质疑,有网友称其“死猪不怕开水烫”。
今天(10月5日)中午,澎湃新闻发现,“五台山发布”删除了该微博。五台山新闻中心办公室副主任焦瑾琦今天14时许告诉澎湃新闻,“五台山发布”的回应微博是他误操作发布的,怕影响不好,所以删除了。
焦瑾琦称,他与五台山风景区物价局工作人员经过实地调查发现,“台蘑炖山鸡”价格的确不高,一直都是三、四百元,并没有因为黄金周而上涨,一些野生台蘑市场价已达600、700元一斤,但产量低、需求大。
山西省物价局价格举报中心主任刘复贵接受澎湃新闻采访时表示,餐饮业的定价已经放开十几年了,物价局不再管控,由市场自主定价。
五台山回应:市场经济时代,市场调节
澎湃新闻此前... 阅读全帖
d****n
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30
鱼肉是咱们生活中经常会吃到的一种食材,并且现在立冬后,正是鱼肉肥美的季节,所
以这个时候市场上的鱼不仅价格便宜,还非常的鲜美,一般鱼肉常见的做法就是炖煮,
煎炸,清蒸等等,要说现在最适合的做法就是炖鱼,不仅能够吃到鲜美的鱼肉,还能够
喝到有营养的鱼汤。
而一般在炖鱼的时候,有很多朋友会经常遇到各种的问题,导致炖煮出来的鱼肉不好吃
,汤色也不白,对此每个人都有不同的看法,有的人却认为这是鱼的种类不同,所以炖
鱼的做法也会不一样,其实鱼肉做法大概都是一样的,只是说没有掌握正确的方法,今
天小编就来分享下,40年大厨:不管炖什么鱼,牢记这“3点”,鱼肉鲜嫩无腥味。
【万能炖鱼做法】
准备食材:鲫鱼,大葱,生姜,大蒜,八角,花椒,料酒,生抽,陈醋,食盐,白糖
制作方法:
首先咱们将鲫鱼的鱼鳞和内脏处理干净,要是商家提前处理了,自己回家还是需要检查
一下,毕竟商家肯定不会处理的很干净,尤其是鱼鳃的地方和腹部的黑膜,这些都是鱼
腥味产生的关键部位,随后将大葱切成段,生姜切成片,大蒜拍碎放到碗中备用。
接着往锅中倒入适量的食用油烧热,将切好的葱姜蒜,八角,花椒炒香,随后倒入陈醋
和生抽,最后倒入料酒... 阅读全帖

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31
前段时间售罄的天际电炖盅DGD22-22EG终于到货啦!为了感谢新老顾客对天际电炖盅一
直以来的支持和厚爱,华人生活馆推出特价活动:下单购买天际DGD22-22EG,即可享受
10美刀的优惠!优惠coupon:inla10,立减$10,http://www.huarenstore.com/tonze-electric-stewpot-dgd22-22eg.html
电炖盅是现代家庭中常用的厨房电器,其方便丶美味丶健康丶营养的特性是现代人追求
的养生方向。天际(TONZE)是电炖盅第一品牌,DGD22-22EG是北美最热销的电炖盅,9大
烹饪功能,满足家人更多食用需求;一锅三胆,可同时炖煮不同食物,适用2—4人;陶
瓷内胆&隔水柔炖,轻松烹饪营养美食;特设智能预约&定时功能,省心更放心;120V电
压,美国直接使用。
l******d
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32
鸡翅炖面片(呒听说过吧:)),xiha—xiha—xiha—
材料:面粉,鸡翅,香菇,海带,土豆,姜,大料,盐,酱油
做法(借鉴“板面”的做法):
1、和面:要硬,最好比面条用的面还硬,饧上;
2、鸡翅洗净剁成两段备用,香菇发好改刀,海带泡好切菱形片,土豆洗净去芽切块;
3、用红烧鸡翅的方子把鸡翅香菇炖上,只是多加些水炖,已备后面用炖鸡翅的汤炖面
片;
4、压面片:这个不说了,参见压面条的前几步,注意面要尽可能的硬;
5、扣形状(此步可替代为用刀切):找些大小合适的模具,将面片扣成不同形状,纯
粹为了娱乐:);扣出来的面片置盆中,撒些干粉,防止粘连;
6、待鸡翅8成熟了,加入海带土豆,大火顶开,把面片抖散下锅,搅拌一下,盖盖炖熟
。我用的高压锅,上汽盖阀后1分钟左右关火,焖10分钟左右,放汽开盖。成了,吃吧
d**u
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今天比较搞笑。准备做香酥鸡,把腌了2天的鸡拿出来擦干表面,入大油炸。炸了一会儿我怅然若失,寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的,我咋忘了!于是又把它从油锅里捞出来,上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。
【菜名】
香酥鸡
【做法】
1磅多的仔鸡/game hen,从中剖开,取半只。拿自己喜欢的调料腌上。我放的是盐、红
糟酱、料酒、生抽、红酒醋、五香粉、花椒粉、蒜泥等等。鸡连腌料一块儿倒入一个可
密封的小袋子,把多余的空气排出,放在冰箱冷藏室密封腌制1个晚上。
腌好的半只鸡,上蒸锅,旺火蒸20分钟。然后取出,把表面的水分擦干。
烧热一大锅油,高温(160摄氏度以上的油温),入鸡炸。炸至鸡的表面深色,即可捞
出,滤油,然后剁骨刀嚓咔几下,剁成大块,装盘。撒上花椒盐,上桌。
【菜名】
胡萝卜炖牛腩
【做法】
牛腩切大块,干炒一下去血水,然后加入清水炖。还加上料酒少许、1块薄姜片、半个
八角,以及小茴香、桂皮、香叶各少许,用纱布绑成一个小料包入汤内一块儿炖。大火
烧开,小火慢炖,好像炖了将近2个小时。(调料包在炖的过程中捞出弃之,免得香料
味道太重)
然后胡萝卜切滚刀块,放入锅
j*******i
发帖数: 159
34
来自主题: Food版 - 暖一暖,来点胡萝卜炖羊肉
今天不用上班,外面冻死人,只好呆在家里鼓捣吃的。
昨天COSTCO买了一大块羊腿,都说羊肉是暖的。就它啦。
前一阵见有人抱怨COSTCO羊肉炖不烂的。也说说我的方子。几天买菜CHECK-OUT的时候
不知谁扔了个小食谱册子,正面正好是炖羊肉,扫了一眼,有两勺面粉,以前也见过炖
肉的方子要面粉的。看了这个提醒我了。
羊肉切小块,撒上点盐,孜然,小茴香,再来一点乱七八糟的草料。我一般随心所欲加
。因为是干的,味道没那么大。但也还能增三分色的。最后再来两勺面粉,拌匀了。
锅里放油,然后入羊肉炒,翻的功夫挤两瓣蒜。真香啊。
羊肉上了色了就可以加水,一勺料酒和酱油,汤加到比盖住羊肉多一点,回头去浮沫还
得损失点汤。
大火烧开,去浮沫。小火炖45分钟。
中间看了看颜色不大好,挤了若干西红柿酱进去。感觉这个对炖烂也有帮助。
最后加胡萝卜,炖到胡萝卜软了,大概是其他的菜好了上桌的时间。其他的菜是蒜苗炒
腊肉,青菜汤。
颜色差了点,没点绿,也没点豌豆什么的。 得就着绿色锅上桌来点绿吧,还省了多洗
一个碗。
请忽略我没有象大厨那样用万用布抹一抹锅边。^-^
l******e
发帖数: 2893
35

不是猪油炖的,我都说了。也不是猪肉炖粉条,那是两个菜。和韩国菜馆的泡菜薯粉肉
丝也完全不是一回事。这个是大白菜炖豆腐加了些粉条一起炖的,东北的家常菜。只有
在过去农村吃不起肉,还想让这道菜更香一点才会放猪油来炖,但是是不健康的,容易
高血压。我是用植物油炖的,少放了点五花肉片炒出了点油借借香味,味道相对清淡些
。我家都不喜欢吃肥肉。
D****o
发帖数: 12808
36
来自主题: Food版 - 慢炖锅炖汤
我发现每次用慢炖锅煮汤,都有一股奇怪的味道
虽然方便,但是那个味道不喜欢
而且跟用不锈钢的那种锅炖出来的汤样子也有很大的区别
通常慢炖锅炖出来的汤都很清
而不锈钢锅炖出来更像汤,比较浓,也更香
这到底是为什么?
慢炖和一般炖的recipe不一样么?
但是好像在别人家喝的慢炖出来的都挺好喝的。。。
l*******2
发帖数: 5311
37
真漂亮,这么快银耳都炖好了
我想mm估计是炖的银耳软些而已,
不是把银耳炖到融融的感觉,汤要有胶质的感觉
那种银耳汤,没有8个小时的小火很难炖出来的
上次一个朋友高压锅压了2个小时,效果真是赞死了
不过他也不是每次都能炖好,还要碰上好银耳
拿慢炖锅炖一夜都还觉得欠火候
不过mm雪梨是主角,银耳就无所谓了
F*******t
发帖数: 9113
38
来自主题: Food版 - 【老妖】咸牛肉炖杂菜
3月17号是老外们的Saint Patrick's Day, 象圣诞节一样这是一个宗教节日但
已经大众化,有些地方还会游行庆祝,很多人都会穿绿色的衣服,戴绿色的饰品。
我关心的不是宗教、不是历史、不是啤酒,我只在乎吃的,哈哈哈,大吃包就是
我啦。
一般的, 这一天传统晚餐是corned beef 和包菜,corned beef其实就是咸牛肉
啦,超市里有腌好的包装好的卖,一包大约2lbs的样子,6~10刀不等。
我想到要做介个, 也是因为方便, 直接放锅里炖着,到时间取出来吃就可以了
,只需要一个锅,解决一顿晚餐。
过程:
1、一个中型洋葱,切大块,铺在砂锅底部;
2、corned beef一包, 连包装里的腌料一起放入砂锅,倒水盖过牛肉开炖(包
装上写着50分钟/lb),不要加任何的盐;
3、包菜、土豆、胡萝卜切大块备用;
4、咸牛肉炖好后取出,用锡箔纸盖住保温,把杂菜们放入砂锅炖30分钟至软烂;
5、把杂菜捞出铺在碗里,切牛肉铺在杂菜上,有肉有菜,一顿晚餐有了。
... 阅读全帖
b*****o
发帖数: 2407
39
来自主题: Food版 - 新理念的东北乱炖
以前以为乱炖就是一锅炖,一锅焖,然后食材软烂后泡在浓浓的汤里,这道菜就算大功
告成。可是我突然觉得,我去年做的东北乱炖真的是乱炖一气,不满意阿,不满意。
今天做的东北乱炖,我强调了两点:排骨的颜色要亮;不勾芡,但是汤汁必须浓得挂得
住菜。
我一直说自己是厨房小菜鸟,确实如此。只是我这只小菜鸟还挺喜欢扑腾两下。回想当
年,我妈妈厨艺利索程度,可能她看到我如今的厨房表现,肯定还是说:太摸,绣花阿
。(芜湖方言)。
这次的食材没有什么特别。有玉米、排骨、豆角、土豆、干山楂(使排骨软烂得快,并
且消除油腻)、八角、几颗蒜瓣。
听说夜不食姜吧?因为是晚饭,所以我就不放生姜了。以前爷爷辈传下来的饮食原则:
晚上不吃生姜。这次就不放生姜了。
排骨焯水,去掉浮沫。然后准备一些白糖,开始炒糖色。我家使用的是日本生抽酱油,
颜色不够深,所以我采取炒糖色来增加排骨的亮度。油温还没有上来的时候,就可以将
白糖下入,然后溶化白糖,铲子不停按照一个方向划圈,这样糖不糊底。油温上来以后
,你会发现白糖由黄色变成褐色,然后下入排骨,将火调小点,开始翻炒排骨,这时候
,开始加入八角和蒜瓣。你会闻到蒜瓣的清香。排骨煸炒好... 阅读全帖
K******t
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40
呼呼 终于恢复过来了 昨天一天开了四个小时的车 累死。。。_---_ (盗用一下大厨的
表情lol)
今天才有力气上来发昨天做的小鸡炖蘑菇~\(≧▽≦)/~
话说昨天放学回家 路盲我又直直地奔着错误的高速出口下去了。。。囧
下去发现情况不对正打算掉头 突然看到厚斧子 心想明后天就降温了不如买只小鸡来炖
炖增强一下体质防止感冒神马的~(临时抱佛脚也不知道有木有用lol)于是冲进去拎了
一只小走地鸡回家~
回到家一边摸着猫一边想怎么炖这个鸡才好呢~脑海里突然闪过“小鸡炖蘑菇”这道菜
好了 就做它了!
从来没做过这道菜 上网看了看方子说是要野生榛蘑 我勒个去 我上哪里找去。。。
翻箱倒柜只找出一些椎茸还有一包杂五菇 只能凑合着山寨一下啦@——@
做法:
1.各种蘑菇冲洗一下 然后温水泡30分钟
2.小鸡一只(700g左右)切成小块儿 烧开水加姜片料酒烫烫鸡块去血水 然后冷水冲洗
干净
3.锅里热一汤匙油 放入鸡块儿翻炒直至变色 然后放少许葱姜八角桂皮 我还加了点干
辣椒lol 一起翻炒
4.蘑菇沥干也放锅里一起炒炒 另外加酱油 冰糖 料酒调味上色
5.然后加水 我加了一些泡蘑菇的水还有一些白... 阅读全帖
wh
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41
来自主题: LeisureTime版 - 北京店的老母鸡炖汤真不错 (转载)
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发信人: wh (wh), 信区: Connecticut
标 题: 北京店的老母鸡炖汤真不错
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 4 13:03:56 2012, 美东)
上次说起北京店有卖土鸡,是从new jersey州一个老字号的华人农场进的货。前两天去
买,老板问要走地鸡还是童子鸡还是老母鸡——对了柜台里都没有,怕解冻,都放在地
下室冰库,去问老板讨就行——说走地鸡炒着好吃,童子鸡蒸着好吃,老母鸡炖汤好吃
。我要了个老母鸡,直愣愣的两脚伸得贼长,脖子也很长,还有个鸡头——这才想起平
时买的美国鸡都没有头和鸡爪噢。我孩子竟然认不出原生态的鸡,问我这是蛇吗?主要
是脖子太长了……
哎呀土鸡炖汤就是好吃啊!切块的时候手感就很不一样,洋鸡肉质疏松稀拉,土鸡的肉
好紧啊!像运动员的肌肉一样……皮下的脂肪油也不多。反正切起来干净利落,容易收
拾。炖出来的汤色是灿烂的黄色!洋鸡炖汤基本是惨白色,不太有鲜味;肉不经煮,松
垮易烂。土鸡的每一块肉炖完依然完整,汤好鲜啊,就像小时候喝的鸡汤一样。很久没
喝到那么正宗的鸡汤味了,... 阅读全帖
wh
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42
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标 题: 北京店的老母鸡炖汤真不错
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 4 13:03:56 2012, 美东)
上次说起北京店有卖土鸡,是从new jersey州一个老字号的华人农场进的货。前两天去
买,老板问要走地鸡还是童子鸡还是老母鸡——对了柜台里都没有,怕解冻,都放在地
下室冰库,去问老板讨就行——说走地鸡炒着好吃,童子鸡蒸着好吃,老母鸡炖汤好吃
。我要了个老母鸡,直愣愣的两脚伸得贼长,脖子也很长,还有个鸡头——这才想起平
时买的美国鸡都没有头和鸡爪噢。我孩子竟然认不出原生态的鸡,问我这是蛇吗?主要
是脖子太长了……
哎呀土鸡炖汤就是好吃啊!切块的时候手感就很不一样,洋鸡肉质疏松稀拉,土鸡的肉
好紧啊!像运动员的肌肉一样……皮下的脂肪油也不多。反正切起来干净利落,容易收
拾。炖出来的汤色是灿烂的黄色!洋鸡炖汤基本是惨白色,不太有鲜味;肉不经煮,松
垮易烂。土鸡的每一块肉炖完依然完整,汤好鲜啊,就像小时候喝的鸡汤一样。很久没
喝到那么正宗的鸡汤味了,... 阅读全帖
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标 题: 北京店的老母鸡炖汤真不错
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上次说起北京店有卖土鸡,是从new jersey州一个老字号的华人农场进的货。前两天去
买,老板问要走地鸡还是童子鸡还是老母鸡——对了柜台里都没有,怕解冻,都放在地
下室冰库,去问老板讨就行——说走地鸡炒着好吃,童子鸡蒸着好吃,老母鸡炖汤好吃
。我要了个老母鸡,直愣愣的两脚伸得贼长,脖子也很长,还有个鸡头——这才想起平
时买的美国鸡都没有头和鸡爪噢。我孩子竟然认不出原生态的鸡,问我这是蛇吗?主要
是脖子太长了……
哎呀土鸡炖汤就是好吃啊!切块的时候手感就很不一样,洋鸡肉质疏松稀拉,土鸡的肉
好紧啊!像运动员的肌肉一样……皮下的脂肪油也不多。反正切起来干净利落,容易收
拾。炖出来的汤色是灿烂的黄色!洋鸡炖汤基本是惨白色,不太有鲜味;肉不经煮,松
垮易烂。土鸡的每一块肉炖完依然完整,汤好鲜啊,就像小时候喝的鸡汤一样。很久没
喝到那么正宗的鸡汤味了,... 阅读全帖
s****a
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来自主题: Military版 - 炖排骨除了姜还要放啥?
这个“炖”还得分什么炖
北方炖是炖肉吃,所以喜欢放什么花椒八角大葱老抽
南方炖是炖汤喝,所以乱七八糟的都不放,最多放香菇红枣提味
l*****7
发帖数: 8463
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“炖炖炖”是黑墨三的哪种鸟语?
哥我咋没听说过?
b*******t
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46
来自主题: Food版 - 酒酿炖小鸡汤
1. 一只cornish hen,快速飞水后冷水冲
2. 砂锅重新装水,把冲凉了的鸡放进去
3. 加几颗枸杞,两片生姜,两大饭勺酒酿,三朵木耳,两颗香菇
4. 加盖大火煮到将要沸,转小火炖
5. 炖阿炖阿炖
6. (两三个小时后...)关火,只加少许少许盐就可以了
绝对是我手里炖出来过的最鲜的鸡汤
千万不要用高压锅
可能是小鸡的关系,汤很好,肉也同样很好吃
送给花花mm,生小兔子要加油噢!
s****m
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来自主题: Food版 - 天热也要炖个汤
买得一只好鸡,碰巧,还有羊肚菌,赶快拿来炖个汤喝。
1. 走地鸡半只(大约一斤半),分解成3-4大块,水冲洗干净。剪掉鸡屁股和翅膀尖不
要。鸡肚子那块有些鸡油,不要摘掉,留着炖汤。
2. 羊肚菌用温水略泡软,淘洗净泥沙。这种菇味美但沙多,可以用小刷子刷一下
3. 炖锅中加入大约6cup冷水(1cup - 250ml),放入鸡块,开大火烧至水滚,再用汤
勺仔细撇掉汤面上的浮沫。
4. 处理好的羊肚菌捏一下控掉水分,加入鸡汤里。盖上盖子转到最小火力,慢炖。我
这锅,炖了大约四个小时。
如果担心鸡肉腥,可以放三五片老姜进去,炖半小时后捞出来。姜不必多,否则会盖过
汤本身的鲜味道。
g**********y
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cornish ham 怎么炖都炖不出鸡味来吧 :)
BTW, 美国店的cornish hen, 好吃也有限。都知道肉鸡加了无数生长激素,喂的不知道
什么玩意,一个月长成。Cornish hen 就是为了大家“健康”着想应运而生的。
我买过好几个店的cornish hen, 都号称没有用激素,全天然喂养。但是那个肉味,明
显不对。吃上去跟一个月喂大的鸡没多大差别,有腻味,没有鸡的香味。
怀念以前国内的鸡汤,以前家家户户自己养鸡 -- 也是闲的,真正纯天然的走地鸡,想
添加什么东西都买不到。炖出来的汤自然的香。
在美国,能够比较接近那个味道,又还好找的,就是中国店的old hen。鸡油切出来,
烧开后去浮沫,加点姜和几粒花椒,这时放进鸡油,小火炖三个小时,炖好后加盐。
c*********r
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小时候过年的最爱,冷冷的冬季,在屋子里炖上那么一锅子热气腾腾的胡萝卜羊肉最来
劲啦~~~先将羊肉洗净切块whole foods有售,记得买带骨头的,别买成costco的去骨羊
腿肉。然后水烧开加入姜片花椒,把羊肉放水里焯一下
然后把焯好的羊肉捞出,然后放水龙头的温水,清洗,洗干净血沫以后放一边。
油锅加热,放入油,然后放姜片,丁香,干辣椒,花椒,辣椒,香片还有冰糖,小火炒香
然后加入羊肉,翻炒,然后喷料酒。炒到没有水
然后把炒好的羊肉加入炖锅里,加水,肉和水1:3-4倍的量。然后加入酱油。大火烧开
后转小火炖
烧一个小时15分钟然后加入盐和鸡精,然后继续烧15分钟。
胡萝卜洗净切块待用
肉肉炖好了以后,把肉肉捞出,汤留下炖胡萝卜30分钟,等到胡萝卜面了以后再把肉放
入一起炖15分钟,就好啦~~~
S*******3
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让我想起小时候邻居家也种了一棵无花果,有时会给我们家一些鲜果。妈妈会把熟透了
最甜的几个无花果洗净给我们吃,剩下的用冰糖一起炖糖水,说是润肺止咳的。一晃好
多年过去,市场里从未见过有新鲜的无花果卖,水果店里也没有。对于鲜无花果,只有
回忆中的甜味。平时吃的都是些无花果干,用来煲汤,或是零食吃的。有些不明白,为
什么这么多无花果干,偏偏就没新鲜的卖呢?还好现在有万能的某宝,网购很方便,别
说国内的,国外的东西也能很轻易买到。原以为无花果是产于南方,网上搜到卖果的却
是北方的。从山东威海网购了一箱鲜无花果,店家说最后就卖这几天,北方降温厉害,
要吃得等明年,还好赶上了。
感觉这种无花果跟小时候吃的不太一样,小时候吃的无花果熟了颜色会暗红,青的是没
熟。这些是青皮的,刚收到还以为不熟,摸着却是软软的,切开里头很红,咬下去绵软
清甜,比回忆中的那味道更甜。鲜果已经很好吃,可是还想着妈妈炖的无花果,于是又
切了一些鲜果来炖冰糖。
材料:鲜无花果、冰糖、水
做法:1、无花果洗净切小块;
2、放入炖盅,加入冰糖和滤过的清水;
3、隔水炖1.5小时。
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