e**a
发帖数: 152 | 1 想作葱姜蟹，或者香辣蟹，是不是不能先蒸一下杀死它们呀？ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 2 先把照片缩小，再用Mitbbs提供的传图片方式。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 3 懒得上蒸笼，一般都是放到锅里隔水加热,中间碗边上的先凝固了的时候搅一次。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 4 面发得不够。
下次馒头揉好后，先放半小时再入蒸锅试试 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 5 你是说正好买到次品了？
要不楼主先去买包别的牌子的面粉来做，等到做出满意的馒头，技术稳定后，再来试试
这包面粉到底行不行。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 6 哦，或许可以先蒸了，然后把他们放进煮好的粥里呢。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 家常丑菜又来了。。。健康又快捷哈
羊肉萝卜汤：
带骨羊肉两大块， 过水， 切成小块， 萝卜也切小块， 一起扔
电高压锅煮， 15分钟， 出锅的时候加盐， 胡椒， 香菜。
熏火鸡脖子：
昨天本来想买火鸡腿的， 只找到脖子。 蒸锅先蒸上， 这时候可
以做别的菜， 最后出锅加点Jalapeno和蒜炒一下就好了。
香菇白菜：
香菇泡一下， 白菜洗干净， 扯一半， 下锅， 加点水煮下下。
微波红薯：
红薯扔微波炉高温6分钟，完事。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 11 恩。。。这是用什么垫着的。。。
还是要赞下先。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 12 如果这样子，那么你是下肉片汤了。肉片遇热就揪起来了，而且下进去就熟了，而且脂
肪去掉了很多。这样就不用再回锅去脂了。其实回锅的功能就是进一步去脂。去脂方法
有几种：用水煮、隔水蒸、用油炸。比如扣肉就是先下整块炸油，然后再切片蒸。如果
你切片炸的话，那么会让肉片很难看。 |
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l******y
发帖数: 472 | 13 嗯，确实是先炒了一下虾球，而且炒的火大了。
下次试试你这种方法，谢了。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 17
我的粉是预先量好一次放完的，后面木有加减过。
先养酵母水，冒泡之后就跟余下的花奶会师，然后掺粉，然后扔面包机里面搅。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 锅上面先盖一块干毛经，再盖上盖子
毛巾可以吸水，就不会滴下去勒 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 21 想做点包子、花卷、肉龙之类的给孩子做早餐吃，以前只速冻过饺子，发面的怎么保存
？ |
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a*****e
发帖数: 4936 | 22 微波炉就行。很快，每个40多秒，视大小微调：）。 |
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b*****l
发帖数: 8603 | 25 我总是停火后就把盖子掀了，下次我试试，停火后先等会儿再掀盖。多谢了。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 26 个人感觉这个办法是最省事的，反正在锅里二次发酵和在锅外面二次发酵都一样，何必
不先放进去，省得锅开了还要冒着蒸汽往里面放包子 |
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j********y
发帖数: 226 | 28
做南瓜浓汤嘛?也是先蒸熟再用粉碎机粉碎好吗？
求详细的做法~~~ |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 re这个
用筷子架起来效果更好，另外一定记得，要先水烧开了再放进去 |
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B********n
发帖数: 12753 | 32 到12点半是6小时。。。。要先蒸了去睡呢，还是明天早上起来弄了吃呢 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 33 最讲究的当然是那样的啦，那种是要先蒸过把肉取出来切开，JoC里也有教 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 34 冷冻的还不错，冷藏的死了。
一次发酵是先做好形状再发吗？包子褶会不会发没了？ |
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r*******1
发帖数: 2026 | 36 我真心决的不用买豆浆机
用高功率的blender就行
先蒸好豆子，冷藏保存，随吃随取+blender就行了
高功率基本上能把豆渣打的很细，我连过滤都不用
优点：可以自己调节农稠度，因为豆浆机不能放太多豆子，煮的时候会打出来 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 37 量水有个窍门
就是打完的鸡蛋壳先别扔
量完1~1.5倍的水后再扔 |
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s*****e
发帖数: 117 | 38 我来吹毛求疵地提两点：
1。你做菜用油看起来似乎偏多。我认为，家常菜应该尽量少用油（no more than what
is needed）。需要油炸的菜式我在家庭烹饪中都会避免，或用先蒸后煎取代。
2。使用鸡精／味精。这些或多或少会有副作用。而且把食客的味觉ruin了。其实处理
得当，食材本身的鲜味就足够了。 |
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s*****e
发帖数: 117 | 39 我来吹毛求疵地提两点：
1。你做菜用油看起来似乎偏多。我认为，家常菜应该尽量少用油（no more than what
is needed）。需要油炸的菜式我在家庭烹饪中都会避免，或用先蒸后煎取代。
2。使用鸡精／味精。这些或多或少会有副作用。而且把食客的味觉ruin了。其实处理
得当，食材本身的鲜味就足够了。 |
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h*****3
发帖数: 1461 | 40 肉多的直接炒菜，炒韭菜苔之类，切薄或切小
或者切薄块，凉拌黄瓜。需要先蒸熟冷却。 |
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c******s
发帖数: 2163 | 41 米是烂了， 但是花生什么的就感觉不是那么软， 南瓜如果是切块进锅出来还是块，
虽然也软， 后来把南瓜先蒸熟再做粥， 如果不慎有没碾碎的， 结果出来就是块， 很
是影响口感。反正做出来的粥不如cuisinart好。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 42 读读说明
既然叫生煎包
感觉应该是先油煎然后加点水闷
就是生煎包或者锅贴的传统做法
如果要垫
垫parchment paper |
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a*******e
发帖数: 12169 | 43 http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可以是冰
箱冷藏，或者冬天时的车库。
每天翻动袋子，并且揉一揉，让肉的每个面都能吸入味道。
这样腌10天后取出，用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气，这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。
接下来就是烟熏，我这里外... 阅读全帖 |
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s**********4
发帖数: 153 | 44 在网上买了夏威夷紫薯，确实比从超市买回来的颜色要更深一些。先蒸紫薯，碾碎，在
炒熟的芝麻里滚一滚，做点心或者早餐都可。
这两种材料都是营养价值不低的东西，所以是个很健康的食品。无油无糖，本身紫薯有
甜味，芝麻香香的。
网上关于紫薯有很多种做法，确实看着颜色就很诱人，大家可以GOOGLE一下。我就用最
简单的方法做了。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 45 吃第一次挺好吃，第二次还行，第三次以后就不好吃了。
觉得不如红糟酱盐渍好，然后蒸出来的好吃，这个怎么吃都不腻。 |
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m*f
发帖数: 8162 | 46 多谢高妹，请教这个红糟怎么弄？店里直接买吧
在网上看了貌似挺复杂。
蒸的排骨吃起来粘牙缝吗？我LD牙不太好 |
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i********e
发帖数: 5996 | 47 就是看菜谱有点头大，兴趣缺缺
不过还是得看啊
我可以先自己头脑里摸索如何做法
然后再看菜谱来改正和调整 |
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e****7
发帖数: 4387 | 49 唉，
1. 发酵粉要放够，面粉重量的1.5-2% 新手先2%吧。什么baking神马的就不要放了。
2 二次发酵时加些面粉继续揉透。
其他它的楼上说了。 |
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