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Food版 - 自制烟熏川味腊肉
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话题: 腊肉话题: 烟熏话题: 待用话题: 花椒话题: 然后
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1 (共1页)
a*******e
发帖数: 12169
1
http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单,总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉,条越宽越好,洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下,然后稍微捣碎,冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄,然后冷却待用。(盐和花椒的比例大概2:1)
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面,放入保鲜袋,放在5-10度的环境里,可以是冰
箱冷藏,或者冬天时的车库。
每天翻动袋子,并且揉一揉,让肉的每个面都能吸入味道。
这样腌10天后取出,用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气,这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。
接下来就是烟熏,我这里外面冰天雪地,只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory (山胡桃木),两条五花肉,用2汤匙木屑,中火熏45分钟就好了
。色泽诱人,烟熏的香气很像四川的腊肉。熏好以后可以先蒸15分钟,然后切片直接吃
,或者 切片和蒜苗辣椒炒着吃。老婆尝了以后说“有成都的味道,这个可以有,再做
一些吧。”
b*******t
发帖数: 33714
2
瑞哥重新扛起了单反

【在 a*******e 的大作中提到】
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。
: 这种腊肉其实很简单,总共需要20多天就可以吃上。
: 选肥瘦均匀的五花肉,条越宽越好,洗净以后晾干待用。
: 用干净的锅把花椒用小火炒干一下,然后稍微捣碎,冷却待用。
: 再把粗盐小火炒至变黄,然后冷却待用。(盐和花椒的比例大概2:1)

a*******e
发帖数: 12169
3
现在其实很累,又要单反,又要手机,拍两次

【在 b*******t 的大作中提到】
: 瑞哥重新扛起了单反
b*******t
发帖数: 33714
4
做的菜拍的照还是一如既往的美丽!

【在 a*******e 的大作中提到】
: 现在其实很累,又要单反,又要手机,拍两次
a*******e
发帖数: 12169
5
你咋好久都没有表现了呢?

【在 b*******t 的大作中提到】
: 做的菜拍的照还是一如既往的美丽!
e*****6
发帖数: 3745
6
学习了,谢谢
b*******t
发帖数: 33714
7
还在学校合租房 昏暗的客厅 每次做出来东西天都黑了
越来越懒得拍照了

【在 a*******e 的大作中提到】
: 你咋好久都没有表现了呢?
B********n
发帖数: 12753
8
锐叔好久不见
c*******u
发帖数: 12899
9
厉害厉害!

【在 a*******e 的大作中提到】
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。
: 这种腊肉其实很简单,总共需要20多天就可以吃上。
: 选肥瘦均匀的五花肉,条越宽越好,洗净以后晾干待用。
: 用干净的锅把花椒用小火炒干一下,然后稍微捣碎,冷却待用。
: 再把粗盐小火炒至变黄,然后冷却待用。(盐和花椒的比例大概2:1)

l**a
发帖数: 12455
10
这么赞的肉哪儿买的

【在 a*******e 的大作中提到】
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉,特别是在郊区乡下,那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外,只能买到出口的腊肉,不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧,只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年,之前也都懒得弄,自从去年弄了香肠,一股复古的心意燃起,所以今年不
: 但做了香肠,还尝试做了一下腊肉。
: 这种腊肉其实很简单,总共需要20多天就可以吃上。
: 选肥瘦均匀的五花肉,条越宽越好,洗净以后晾干待用。
: 用干净的锅把花椒用小火炒干一下,然后稍微捣碎,冷却待用。
: 再把粗盐小火炒至变黄,然后冷却待用。(盐和花椒的比例大概2:1)

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第一次在美国做香肠腊肉(川味)出售 川味腊肉
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南方的怎么做香肠腊肉呀smoker的deal
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a*******e
发帖数: 12169
11
boston中国城

【在 l**a 的大作中提到】
: 这么赞的肉哪儿买的
a****o
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12
indoor smoker box 多少钱一个?
h*******a
发帖数: 3279
13
co ask

【在 a****o 的大作中提到】
: indoor smoker box 多少钱一个?
a*******e
发帖数: 12169
m********e
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15
漂亮
t****3
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16
用2汤匙木屑可以熏45分钟?
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