b*******t
发帖数: 33714 | 1 书寄到了，Joy of Cooking 75周年纪念版，今天学的是New England Clam Chowder。
这个汤以前也做过几次，不过算是比较山寨吧；今天虽然还是有改动，不过基本follow
了方子，洋葱炒得有些过了，导致最后颜色有点深，但是味道绝对是我自己尝过的最美
好的一次clam chowder了。
1. 一只中等大小的洋葱，黄洋葱为佳，切丁（带皮在滚水中烫10秒冲凉，不戴游泳眼
镜也不会流眼泪）。2Tsp黄油炒香洋葱，加1片香叶，1/2tsp thyme；洋葱透明就可以
了，我这次来回看菜谱有点炒过了。
2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream，所以这里加了大概
2-3Tsp，粘稠度才差不多。
3. 2杯的土豆丁，今天用的是红色的小土豆，效果不错；我还加了一点芹菜粒。加到锅
里一起炒炒，加3杯蛤蜊汁/鱼汤/鸡汤肉汤。我用了1杯半蛤蜊汁（罐头里的），1杯半
盒装鸡汤。
4. 煮到将要开，转小火等土豆软，书上说大概12分钟，我土豆切得比较小，所以很快
就好了。取出香叶。
5. 加蛤蜊。方子里是1杯，我加了2罐头chopped clam，半罐头whole bably clam，外
加一小堆手剥的片成两半的虾仁（喜欢这样处理虾仁，可以保证脏东西去得干净，而且
最后会像浪味鲜一样卷起来）这个超过了方子的量了哈。。。不过吃起来比较有满足感~
6. 加1杯heavy cream。鉴于书很厚，要试的方子还很多，膘不能长太快，我用2杯2%牛
奶代替了。。口味可能有影响，不过就这样了吧。
7. 中火煮，simmer 5分钟，不要让汤沸腾。加1Tsp碎parsley（香菜是cilantro，
parsley是长得很像的一个东西）。家里没有新鲜parsley了，我加了1/2Tsp碎的干
parsley代替（貌似有点多了）。
然后就好啦~ 啦啦啦~~ toast了一片black rye，汤里浸一下软软脆脆又鲜美（其实应
该配cracker或者蒜味面包会比较搭一点）。不是我做过的最好看的车打汤，不过绝对
是最美味的一次。太神奇了。 |
s****m
发帖数: 5375 | 2 赞！！我也要学这个，可是新鲜thyme好贵
浪味仙，lonely god…… |
l******6
发帖数: 2695 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 4 我用的瓶子里的。。。不过今天买了一株薄荷，养不死的话下次弄盆thyme回来，我们
这里3inch高的3块多带土。
【在 s****m 的大作中提到】
: 赞！！我也要学这个，可是新鲜thyme好贵
: 浪味仙，lonely god……
|
b*******t
发帖数: 33714 | 5 哪里看出来动作快的。。。
动作真快
食材真新鲜
赞
【在 l******6 的大作中提到】
: 动作真快
: 食材真新鲜
: 赞
|
s****m
发帖数: 5375 | 6 我试过盆栽，basil，几天就被我养死了 ：（
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我用的瓶子里的。。。不过今天买了一株薄荷，养不死的话下次弄盆thyme回来，我们
: 这里3inch高的3块多带土。
|
m******i
发帖数: 9479 | 7 我也想买这本书……
马鬃的？
follow
【在 b*******t 的大作中提到】
: 书寄到了，Joy of Cooking 75周年纪念版，今天学的是New England Clam Chowder。
: 这个汤以前也做过几次，不过算是比较山寨吧；今天虽然还是有改动，不过基本follow
: 了方子，洋葱炒得有些过了，导致最后颜色有点深，但是味道绝对是我自己尝过的最美
: 好的一次clam chowder了。
: 1. 一只中等大小的洋葱，黄洋葱为佳，切丁（带皮在滚水中烫10秒冲凉，不戴游泳眼
: 镜也不会流眼泪）。2Tsp黄油炒香洋葱，加1片香叶，1/2tsp thyme；洋葱透明就可以
: 了，我这次来回看菜谱有点炒过了。
: 2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream，所以这里加了大概
: 2-3Tsp，粘稠度才差不多。
: 3. 2杯的土豆丁，今天用的是红色的小土豆，效果不错；我还加了一点芹菜粒。加到锅
|
l******6
发帖数: 2695 | 8 楼上
【在 b*******t 的大作中提到】
: 哪里看出来动作快的。。。
:
: 动作真快
: 食材真新鲜
: 赞
|
p******t
发帖数: 3764 | 9 和我做的法子不太一样，我是用bacon切碎下锅煎出油，然后放碎洋葱，之后土豆丁。土豆
烧熟以后放牛奶代替heavy cream, 面粉调稠，最后放罐头装的碎clam。发现放了
butter的chowder颜色不是太雪白，卖相不好，也比较肥，就弃之不用了。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 10 basil看起来好高好容易倒的样子。。。
我是养葱养得稍微有了点信心。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我试过盆栽，basil，几天就被我养死了 ：（
|
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 11 某次groupon上的丢
【在 m******i 的大作中提到】
: 我也想买这本书……
: 马鬃的？
:
: follow
|
b*******t
发帖数: 33714 | 12 应该不是黄油的关系，我以前也做过白的，真心觉得是我洋葱炒过了。。
bacon fat方子里也说可以用，不过那个老让我想起学校食堂的土豆培根chowder汤，还
是忍住了没有放培根
和我做的法子不太一样，我是用bacon切碎下锅煎出油，然后放碎洋葱，之后土豆丁。
土豆
烧熟以后放牛奶代替heavy cream, 面粉调稠，最后放罐头装的碎clam。发现放了
butter的chowder颜色不是太雪白，卖相不好，也比较肥，就弃之不用了。
【在 p******t 的大作中提到】
: 和我做的法子不太一样，我是用bacon切碎下锅煎出油，然后放碎洋葱，之后土豆丁。土豆
: 烧熟以后放牛奶代替heavy cream, 面粉调稠，最后放罐头装的碎clam。发现放了
: butter的chowder颜色不是太雪白，卖相不好，也比较肥，就弃之不用了。
|
i****n
发帖数: 13151 | |
p******t
发帖数: 3764 | 14 哈哈我记得炒洋葱的时候老美有个形容词，我觉得翻成“出水”比较合适，原词倒是忘
了。这个汤我超爱吃，有机会就肥肥煮一锅。看过好些方子，觉得太麻烦了，就在一步
步偷懒，后来就简化成我现在这个。不过bacon两条切碎了煎油，最后是不大吃得出来
bacon味的，被后面的牛奶海鲜的味道压过了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 应该不是黄油的关系，我以前也做过白的，真心觉得是我洋葱炒过了。。
: bacon fat方子里也说可以用，不过那个老让我想起学校食堂的土豆培根chowder汤，还
: 是忍住了没有放培根
:
: 和我做的法子不太一样，我是用bacon切碎下锅煎出油，然后放碎洋葱，之后土豆丁。
: 土豆
: 烧熟以后放牛奶代替heavy cream, 面粉调稠，最后放罐头装的碎clam。发现放了
: butter的chowder颜色不是太雪白，卖相不好，也比较肥，就弃之不用了。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 15 我觉得关键还是要舍得猛放clam lol
【在 p******t 的大作中提到】
: 哈哈我记得炒洋葱的时候老美有个形容词，我觉得翻成“出水”比较合适，原词倒是忘
: 了。这个汤我超爱吃，有机会就肥肥煮一锅。看过好些方子，觉得太麻烦了，就在一步
: 步偷懒，后来就简化成我现在这个。不过bacon两条切碎了煎油，最后是不大吃得出来
: bacon味的，被后面的牛奶海鲜的味道压过了
|
m******i
发帖数: 9479 | 16 马鬃也才20.84而已……嗯……你买来多少呀？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 某次groupon上的丢
|
f******l
发帖数: 455 | 17 厚厚，我从来就没有养活过东西：））
【在 s****m 的大作中提到】
: 我试过盆栽，basil，几天就被我养死了 ：（
|
R*****s
发帖数: 41236 | 18 赞，獭獭很投入啊....
follow
【在 b*******t 的大作中提到】
: 书寄到了，Joy of Cooking 75周年纪念版，今天学的是New England Clam Chowder。
: 这个汤以前也做过几次，不过算是比较山寨吧；今天虽然还是有改动，不过基本follow
: 了方子，洋葱炒得有些过了，导致最后颜色有点深，但是味道绝对是我自己尝过的最美
: 好的一次clam chowder了。
: 1. 一只中等大小的洋葱，黄洋葱为佳，切丁（带皮在滚水中烫10秒冲凉，不戴游泳眼
: 镜也不会流眼泪）。2Tsp黄油炒香洋葱，加1片香叶，1/2tsp thyme；洋葱透明就可以
: 了，我这次来回看菜谱有点炒过了。
: 2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream，所以这里加了大概
: 2-3Tsp，粘稠度才差不多。
: 3. 2杯的土豆丁，今天用的是红色的小土豆，效果不错；我还加了一点芹菜粒。加到锅
|
b*******t
发帖数: 33714 | 19 不知道，不是我买的，啦啦啦~~
【在 m******i 的大作中提到】
: 马鬃也才20.84而已……嗯……你买来多少呀？
|
b*******t
发帖数: 33714 | 20 是啊 要不要多发个包子表扬下？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞，獭獭很投入啊....
:
: follow
|
|
|
R*****s
发帖数: 41236 | 21 置顶表扬吧..
【在 b*******t 的大作中提到】
: 是啊 要不要多发个包子表扬下？
|
f*******e
发帖数: 8974 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 23 :(
【在 R*****s 的大作中提到】
: 置顶表扬吧..
|
q**********n
发帖数: 4160 | 24 大赞啊，獭獭～
这个汤特别好喝吧？
yummy~ |
b*******t
发帖数: 33714 | 25 相当相当的好喝阿~~喝完觉得自己满足得一个星期都不用吃饭了~~
然后就又饿了。。。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 大赞啊，獭獭～
: 这个汤特别好喝吧？
: yummy~
|
r**z
发帖数: 1793 | 26 餐具也很好看呢！汤就更不用说了，饿着肚子看简直是自虐 |
b*******t
发帖数: 33714 | 27 为什么一大早就开始饿肚子呀
【在 r**z 的大作中提到】
: 餐具也很好看呢！汤就更不用说了，饿着肚子看简直是自虐
|
A***a
发帖数: 2211 | 28 Look so good!!!!
follow
【在 b*******t 的大作中提到】
: 书寄到了，Joy of Cooking 75周年纪念版，今天学的是New England Clam Chowder。
: 这个汤以前也做过几次，不过算是比较山寨吧；今天虽然还是有改动，不过基本follow
: 了方子，洋葱炒得有些过了，导致最后颜色有点深，但是味道绝对是我自己尝过的最美
: 好的一次clam chowder了。
: 1. 一只中等大小的洋葱，黄洋葱为佳，切丁（带皮在滚水中烫10秒冲凉，不戴游泳眼
: 镜也不会流眼泪）。2Tsp黄油炒香洋葱，加1片香叶，1/2tsp thyme；洋葱透明就可以
: 了，我这次来回看菜谱有点炒过了。
: 2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream，所以这里加了大概
: 2-3Tsp，粘稠度才差不多。
: 3. 2杯的土豆丁，今天用的是红色的小土豆，效果不错；我还加了一点芹菜粒。加到锅
|
C*******e
发帖数: 4348 | 29 卖相很好！
我在网上找到的方子跟这个基本一致
唯一不一样的就是前面炒的东西里还包括培根碎
加不加培根碎口味真的差太多了
因为有一次为了照顾回民，我省去了培根，就觉得味道大不如有培根的
lz有机会可以试试
不用多，1-2条培根切细碎就可以了
一定要炒到位
follow
【在 b*******t 的大作中提到】
: 书寄到了，Joy of Cooking 75周年纪念版，今天学的是New England Clam Chowder。
: 这个汤以前也做过几次，不过算是比较山寨吧；今天虽然还是有改动，不过基本follow
: 了方子，洋葱炒得有些过了，导致最后颜色有点深，但是味道绝对是我自己尝过的最美
: 好的一次clam chowder了。
: 1. 一只中等大小的洋葱，黄洋葱为佳，切丁（带皮在滚水中烫10秒冲凉，不戴游泳眼
: 镜也不会流眼泪）。2Tsp黄油炒香洋葱，加1片香叶，1/2tsp thyme；洋葱透明就可以
: 了，我这次来回看菜谱有点炒过了。
: 2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream，所以这里加了大概
: 2-3Tsp，粘稠度才差不多。
: 3. 2杯的土豆丁，今天用的是红色的小土豆，效果不错；我还加了一点芹菜粒。加到锅
|
b*******t
发帖数: 33714 | 30 试过，培根的试过两三个方子了，个人比较喜欢现在这个版本哈~
【在 C*******e 的大作中提到】
: 卖相很好！
: 我在网上找到的方子跟这个基本一致
: 唯一不一样的就是前面炒的东西里还包括培根碎
: 加不加培根碎口味真的差太多了
: 因为有一次为了照顾回民，我省去了培根，就觉得味道大不如有培根的
: lz有机会可以试试
: 不用多，1-2条培根切细碎就可以了
: 一定要炒到位
:
: follow
|
|
|
m******i
发帖数: 9479 | 31 其实我一直以为clam chowder要用带壳的那种clam……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 试过，培根的试过两三个方子了，个人比较喜欢现在这个版本哈~
|
b*******t
发帖数: 33714 | 32 最讲究的当然是那样的啦，那种是要先蒸过把肉取出来切开，JoC里也有教
【在 m******i 的大作中提到】
: 其实我一直以为clam chowder要用带壳的那种clam……
|
C*******e
发帖数: 4348 | 33 好吧，那就是各人口味了
另外窃以为用2% reduce fat+面粉
真的要比用half & half口感差很多很多
感慨一下好吃的东西多半不咋健康。。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 试过，培根的试过两三个方子了，个人比较喜欢现在这个版本哈~
|
B********e
发帖数: 19317 | 34 其实是不是应该叫“朝德”比较好？“车打”怎么念怎么不顺口。。。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 35 没试过half half，heavy cream印象中是美好得多，不过也会加少许面粉
我觉得这个方子的口味我已经完全心满意足了
【在 C*******e 的大作中提到】
: 好吧，那就是各人口味了
: 另外窃以为用2% reduce fat+面粉
: 真的要比用half & half口感差很多很多
: 感慨一下好吃的东西多半不咋健康。。。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 36 蛤蜊抽打汤
【在 B********e 的大作中提到】
: 其实是不是应该叫“朝德”比较好？“车打”怎么念怎么不顺口。。。
|
m******i
发帖数: 9479 | 37 其实我以为是连壳一起下去煮=.=
【在 b*******t 的大作中提到】
: 最讲究的当然是那样的啦，那种是要先蒸过把肉取出来切开，JoC里也有教
|
b*******t
发帖数: 33714 | 38 连壳蒸的汤汁做base，但是不是连壳煮
【在 m******i 的大作中提到】
: 其实我以为是连壳一起下去煮=.=
|
B********e
发帖数: 19317 | 39
介个。。。听着就狠暴利。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 蛤蜊抽打汤
|
b*******t
发帖数: 33714 | 40 平价小店，哪里来的暴利
客官赏个包子当小费吧~
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 介个。。。听着就狠暴利。。。
|
|
|
B********e
发帖数: 19317 | 41
连贝根都省了。。。还不是赤果果的暴利？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 平价小店，哪里来的暴利
: 客官赏个包子当小费吧~
|
b*******t
发帖数: 33714 | 42 那份量是拿蛤蜊来填的阿亲！天地良心阿亲！！
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 连贝根都省了。。。还不是赤果果的暴利？
|
B********e
发帖数: 19317 | 43
背茛可是要比合利要贵啊亲～～～
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那份量是拿蛤蜊来填的阿亲！天地良心阿亲！！
|
p******t
发帖数: 3764 | 44 才看了你真是舍得放clam啊，我一罐就觉得很多了，另外超喜欢吃里面的土豆，几乎和
clam一样好吃了～
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那份量是拿蛤蜊来填的阿亲！天地良心阿亲！！
|
b*******t
发帖数: 33714 | 45 没有吧
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 背茛可是要比合利要贵啊亲～～～
|
b*******t
发帖数: 33714 | 46 我其实实际做的份量比较大，小汤锅室友在用，拿大砂锅煮了满满一锅
我也喜欢里面的土豆，只是怕淀粉含量太高。。。
【在 p******t 的大作中提到】
: 才看了你真是舍得放clam啊，我一罐就觉得很多了，另外超喜欢吃里面的土豆，几乎和
: clam一样好吃了～
|
B********e
发帖数: 19317 | 47
必须的。。。
否则你就不是暴利了。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 没有吧
|
b*******t
发帖数: 33714 | 48 两片培根5毛钱差不多了吧
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 必须的。。。
: 否则你就不是暴利了。。。
|
B********e
发帖数: 19317 | 49
你认真偶就输了。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 两片培根5毛钱差不多了吧
|
b*******t
发帖数: 33714 | 50 我只是想要包纸。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你认真偶就输了。。。
|
|
|
r**z
发帖数: 1793 | 51
我在国内啊 减肥晚饭没怎么吃 狂饿
【在 b*******t 的大作中提到】
: 为什么一大早就开始饿肚子呀
|
B********e
发帖数: 19317 | 52
米兔啊～～～
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我只是想要包纸。。。
|
a*******e
发帖数: 12169 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 54 我已经决定以后叫它抽打汤了
【在 a*******e 的大作中提到】
: 不是叫“巧打”汤吗
|
a*******e
发帖数: 12169 | 55 很黄很暴力！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我已经决定以后叫它抽打汤了
|
k******g
发帖数: 659 | 56 wawwaawawa 我看到了我心仪已久的陶瓷量勺。。。。。。
好美好美 獭獭好棒。。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 57 蹭~~ 猫头鹰量勺噢~~
我也是看到就放不下了。。
【在 k******g 的大作中提到】
: wawwaawawa 我看到了我心仪已久的陶瓷量勺。。。。。。
: 好美好美 獭獭好棒。。
|
s****m
发帖数: 5375 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 59 pier 1 import
【在 s****m 的大作中提到】
: 猫头鹰量勺哪里买的呀？
|
n***a
发帖数: 100 | |
|
|
u*******y
发帖数: 116 | |
u*******y
发帖数: 116 | |
