发帖数: 1 | 1 今天在朋友家吃饺子，一个阿姨在旁边教导朋友说，开锅是煮皮，盖上锅盖是煮馅。但
朋友和我一直认为开锅是煮馅，盖锅盖是煮皮。
我是这么理解的。水开后刚放进去的饺子，皮和馅都是生的。饺子进到锅里，应该是先
把外面的饺子皮煮热煮熟了，温度才会一层层传到皮包着的馅儿上，随着持续高温，馅
儿才会慢慢地变熟。其实最开始盖锅盖是为了加速煮饺子的时间，等到饺子皮煮熟后，
就可以把锅盖拿掉煮馅儿了，因为馅儿有皮包着，也就相当于锅盖盖着了，不会影响煮
饺子的时间，还能防止溢锅。
但究竟是不是这个原理，我也不很清楚，想在这里和大家讨论一下，以帮助大家以后煮
饺子时使用正确的方法，又快又好地煮出美味的饺子。
哦，对了，顺便再给大家说个煮饺子的小偏方。这个阿姨告诉我们，煮饺子时，稍微在
水里放点盐，煮出来的饺子就会直直地站着不塌了，更美味更美观。下次煮饺子时，大
家不防试试。 |
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S********4
发帖数: 787 | 2 一、煎药前的浸泡
一般加冷水漫过药面，浸透后再煎煮，则有效成分易于煎出。一般浸泡30分钟左右即可，但也要根据药材自身质地的轻重和季节、温度的差异分别对待。花、草、叶可浸20分钟;根茎、种子、果实及矿石、甲壳类药材宜浸泡30～60分钟。总之以药材浸透为准。
二、煎药用具的选择
煎煮容器与药液质量关系非常密切，历史记载认为，“银为上，磁者次之”，不主张用锡、铁之类的锅煎煮。因为有些药物遇到锡、铁等金属后会发生沉淀，降低溶解度，甚至会引起化学变化，产生副作用。目前多主张使用陶瓷、瓦罐而不用铁锅、铜锅，最好也不用铝锅及不锈钢、搪瓷容器来煎药，以确保中药的疗效。
三、煎药用水的选择
水是煎煮中药汤剂的最常用溶媒，一般宜选用洁净的冷水，如自来水、井水、蒸馏水等。用水量应视药物的重量、体积、吸水能力、煎煮时间、火候及所需的药量等因素来决定，一般以水漫过药物半寸左右为宜。煎药的用水量应一次加足，不要中间数次加水，更不能把药煎干了再加水重煎，煎干的药应弃掉。
四、煎药的火候
煎煮中药有“武火、文火”之分，急火煎之为“武火”，慢火煎之为“文火”。一般先武后文，即开始用大火，煎沸后改用文火。不同的方剂需用不... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Wed Jun 27 19:45:28 2012, 美东) 提到:
给ld做了一顿简易的接风宴。。上pp。
水煮鱼，开开胃。
配个清爽的糖醋白菜
昨天煮的皮冻，比较失败，不够透亮，其实只需要加盐不应该放乱七八糟的料，下次记
住了！
没有粽子了做个简易的豆沙糯米饭应应景
老妈自己晒的黄花菜顿了五花肉。
顺道show一下ld给俺带的礼物
这个骆驼的眼神很萌有没有！
在沙漠中生长的巨甜无比的枣，齁死人的甜。
安童生笔下的小美人鱼，竟然没穿衣服！
惠康大妈拍西瓜标配之一。
今天又收到了ld给买的新本，让我一次得瑟够吧。。
和mac比一下
哎，啥都不说了，，
【完】
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redalarm19 (pp) 于 (Wed Jun 27 19:52:53 2012, 美东) 提到:
厉害厉害， 大头有福啊， 33幸福啊，
☆────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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o*****4
发帖数: 665 | 4
话说芡实健脾化湿山药米粥也是健脾养胃的 楼主哪来增湿？
芡实最好要事先多泡一会 就像烧米仁和一些杂粮要比米粥要多煮一会才会酥
而且和米粥不要一开始就同煮 要不然再怎么煮的时间长也煮不烂
建议芡实先泡半个小时以上 不是夏天的话我一般芡实和米都浸过夜 不过分开浸
芡实先煮然后再煮粥 |
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m*********e
发帖数: 804 | 5 -------------------不二
很多人都喜欢吃半生半熟的蔬菜，殊不知，蔬菜不煮熟，危害大。很多食物不煮熟比砒
霜毒，下面为你盘点10种食物不煮熟比砒霜毒。
1、生豆浆
致命毒素：皂素
致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食
物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现
象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即
会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至
100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后
再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
2、四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，
具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食
物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
3、木薯
致命毒... 阅读全帖 |
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i****n
发帖数: 13151 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们，谢谢你们！我爱你们！真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】红烧带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 11 15:53:38 2011, 美东)
【 以下文字转载自 fenghuolun 俱乐部 】
发信人: iSeven (亲们，谢谢你们！我爱你们！真的), 信区: fenghuolun
标 题: 今天你们都吃了啥
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 11 14:21:04 2011, 美东)
菜谱1. 葱花鸡蛋炒虾仁
很简单的，没啥说的
菜谱2：红烧带鱼
1.本来冻的带鱼炖了会比较腥，但是这次的不腥哦~
2.带鱼拿出来先放热水里面煮，冻得硬硬的，先煮了
3.煮出来的水很脏，全部带掉，再清洗带鱼
4.放油开始炸，一开始煮的时候已经放过盐了，而且带鱼我是腌好了后冷冻存储的
5.炸至黄色取出，小火哦，否则就炸烂了
6.洗过，放油，葱花，姜片，花椒，胡椒粉，放鱼
7.放料酒，生抽，老抽，醋和水开始煮
8.水沸后小火慢慢煮，差不多取出
一点都不腥，很好吃 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 7 补上方子：
（欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html）
先准备抻面，要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面，想想，那肉汤配着
面多想呀。
抻面：
高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp
1.将所有的材料放入盆中，边倒水，边用筷子搅动面粉，最后用手和成光滑的面团。刚
开始光滑会比较困难，揉成团后可能表面还不光滑，木有关系哈，盆上盖上盖子，放10
分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团，盖好保鲜膜或盖子，室温下饧
发至少1小时 （俺由于在忙活别的，所以大概饧发了差不多2个小时）。
2. 将饧发好的面团置于面板上，滚搓成长条，分割成6等分。
3. 每一个小面团从前面处压扁（像压包子或饺子皮那样哈），用擀面杖擀成长椭圆，
两面抹上食用油置于碟子中，饧发2个小时。油可以防粘，不仅是每个长椭圆之间防粘
，也是防止待会抻的时候，每根面条自己和自己粘。
4. 饧发好之后，那一个面饼，两手分别拽着面饼的两头，向两边轻揉的抻开。将两头
都搭在左手上，面条成U行，右手抻U的最底部... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 8 小时候家里生活并不宽裕，平时难得吃上一回全肉饺子。所以每次吃饺子对我来说是件
特别大特别开心的事。老爸老妈都是南方人，不会擀皮，包的马马虎虎，漂亮说不上，
包严不漏馅是没问题的。老爸只负责剁肉馅，我，小妹和老妈三个人负责其他的活，我
哥会在一旁给我们讲他从参考消息上看来的新闻。一家人挤在一个小厨房里，锅里
煮着饺子，冒着热气，大家说着笑着，其乐融融。每当这个时候，我都感觉特别温馨，
特别幸福。饺子煮好后，老妈总是招乎我们先吃，她等下一锅。这个时候我们都会允出
一碗来，这样老妈可以边煮边吃。饺子一歺吃不完的，就会留到第二天做锅贴，放点
油，放点水，锅里煎煎，特别香:）
长大以后，离开了父母，成家立业，远走它乡。每当包饺子吃饺子时，我都会在不知不
觉中回忆起往日的温馨，于是特别想念家乡的亲人，所以吃饺子对我来说是件很幸福的
事。今天周六，有空好好地包一顿饺子了。做法很简单，先把肉馅加入料酒，一个鸡
蛋，生抽，胡椒，姜末，香油拌拌腌十五分钟，再加入韭菜，虾仁，盐拌匀。买来的饺
子皮做锅贴最好吃，先煮熟后，锅里放点油，小火煎煎，直到底下的皮变金黄就可以出
锅了，沾些醋或辣椒酱，美味的锅贴就可以... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
happymichael (something new) 于 (Thu May 19 18:53:59 2011, 美东) 提到:
帖子找不到了
3x~
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lanzhu (小懒猪) 于 (Thu May 19 21:24:22 2011, 美东) 提到:
把蛋放在伏特加里滚过， 大约２－３秒钟就成，再裹上一层盐， 整个蛋都裹全了，
然后放在一个盒子里用保鲜膜蒙好， 一周后差不多就好了．
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rcf (hello world) 于 (Thu May 19 22:06:48 2011, 美东) 提到:
没有高度酒咋办
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happymichael (something new) 于 (Thu May 19 22:36:19 2011, 美东) ... 阅读全帖 |
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z*****t
发帖数: 47 | 10 答谢：感谢宝宝版的jms, 也许还有jms背后的lgs，给我莫大的鼓励与支持，实在出我
所料！jms的热情，善良，善解人意，让我心里暖暖的，即使在白雪飘飘的季节！在此
感谢大家！
几个mm的跟贴印证了我当时google到的关于宫外孕的一些信息，就是典型的宫外孕症状
就是没有典型症状，所以间隔48小时的HCG指标和B超就成了诊断的重要依据，其中HCG
对星星mm仍然不成立，再加上美国的一群草包医生……咋办呢？看来只能像星星mm和罗
罗mm那样，对自己的身体保持高度敏锐的知觉，才能在关键时刻救自己于水火。
我很惭愧，没有高度敏锐的知觉；相反，以放任的态度对待自己，谬矣谬矣！
当我发现自己在鬼门关转了一圈又回来，面对我的问题是：如何恢复？
当我3周后的血检（确切地说是23天），HCT恢复到40%，血色素12.8g。我不知道这个速
度是快？是慢？还是平均速度？
中间有过反复。不过我从出院第3天开始恢复走路，几周后恢复骑车，第13周恢复
hiking, 并且hiking的路程超过去年（最长一天走15mile, 爬2个山头，爬升> 3000ft,
耗时12小时）。经过我最不适的秋冬转换，终于在11... 阅读全帖 |
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p****u
发帖数: 22764 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
jyiin (逸) 于 (Sun Oct 17 14:29:05 2010, 美东) 提到:
今天老爸做了我刚抓的LM，红烧，和红烧鲤鱼的做法差不多
可第一筷子下去就发现和红烧鲤鱼一个味儿
土腥味重的主要是肚皮和肉厚的地方，尾巴那儿倒是还不错
鱼只是去了内脏和腮，刮了鳞，头和尾巴都没去
是不是处理的有问题啊？还是因为做法？
在饮水用水库上游抓的，水质应该没问题
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Thor (费头子·沽名钓鱼) 于 (Sun Oct 17 14:38:11 2010, 美东) 提到:
放血去皮去红肉
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jyiin (逸) 于 (Sun Oct 17 14:56:34 2010, 美东) 提到:
看来要用版上某位牛人的“庖丁解牛”大法了！
可是国内的清蒸鲈鱼基本上都不去皮去红肉的啊
太怀念杭州的清蒸鲈鱼了！
☆─────────────────... 阅读全帖 |
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m******3
发帖数: 121 | 12 来自主题: WaterWorld版 - 秋燥吃什么 燥邪温凉有区分
秋燥分温燥凉燥两类，秋季在五行属“金”，与“燥邪”对应，在五脏中与“肺”
对应。秋燥，就是人在秋季感受燥邪而发生的以肺系症状(呼吸道症状)为主的疾病，相
当于西医的流行性感冒、急性支气管炎等疾病。
“燥邪”特点概括来说，就是“燥胜则干”，即燥邪会导致阴津耗损，出现皮肤干
燥和体液丢失等症状。临床根据其寒热性质不同，分为“温燥”和“凉燥”。前者多发
生在初秋天气尚热，或久晴无雨时，除上述干燥症状外，还可能伴有头痛身热、心烦口
渴、咽喉肿痛、咳嗽痰黄、舌红苔燥、脉数等类似风热感冒的症状；后者则开始于深秋
天气转凉时，除干燥症状外，还伴有头痛发热、恶寒无汗、鼻塞、咳痰清稀、苔白脉弦
等类似风寒感冒的症状。
秋燥肺部最易受损，中医认为“肺为娇脏”，是说相对于其他脏器而言，肺更易受
外界气候因素影响。秋天气候主要特点是干燥，空气中缺少水分；而呼吸道受其影响，
也缺失水分，造成呼吸道黏膜表面的纤毛运动能力下降，对外来粉尘等异物的清除功能
也相应减退，并进一步导致黏膜损伤。呼吸道防御功能降低，外界细菌病毒乘虚而入，
从而出现“秋燥”的呼吸道症状。原来就有肺部疾患的人群、老幼弱病、生活... 阅读全帖 |
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m******3
发帖数: 121 | 13 来自主题: WaterWorld版 - 秋燥吃什么 燥邪温凉有区分
秋燥分温燥凉燥两类，秋季在五行属“金”，与“燥邪”对应，在五脏中与“肺”
对应。秋燥，就是人在秋季感受燥邪而发生的以肺系症状(呼吸道症状)为主的疾病，相
当于西医的流行性感冒、急性支气管炎等疾病。
“燥邪”特点概括来说，就是“燥胜则干”，即燥邪会导致阴津耗损，出现皮肤干
燥和体液丢失等症状。临床根据其寒热性质不同，分为“温燥”和“凉燥”。前者多发
生在初秋天气尚热，或久晴无雨时，除上述干燥症状外，还可能伴有头痛身热、心烦口
渴、咽喉肿痛、咳嗽痰黄、舌红苔燥、脉数等类似风热感冒的症状；后者则开始于深秋
天气转凉时，除干燥症状外，还伴有头痛发热、恶寒无汗、鼻塞、咳痰清稀、苔白脉弦
等类似风寒感冒的症状。
秋燥肺部最易受损，中医认为“肺为娇脏”，是说相对于其他脏器而言，肺更易受
外界气候因素影响。秋天气候主要特点是干燥，空气中缺少水分；而呼吸道受其影响，
也缺失水分，造成呼吸道黏膜表面的纤毛运动能力下降，对外来粉尘等异物的清除功能
也相应减退，并进一步导致黏膜损伤。呼吸道防御功能降低，外界细菌病毒乘虚而入，
从而出现“秋燥”的呼吸道症状。原来就有肺部疾患的人群、老幼弱病、生活... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 发表时间： 2016-07-29 19:00 作者： 汪莉绢报导
打破一般人的观念，不只是茶叶蛋，还有人喜欢吃童子蛋。(网络图片)
从虫虫大餐到活章鱼、炸蜘蛛，全球奇葩美食千奇百怪，《纽约时报》于2016年7月25
日特别介绍一款浙江传统特殊食物――“童子尿煮蛋”，再度引起外界对舌尖上的中国
奇葩美食的兴趣与好奇。
春令进补 入选非文化遗产
“童子尿煮蛋”又称“童子蛋”，每年春天，浙江东阳街头都会出现这项怪美食。当地
人认为吃了“童子尿煮蛋”之后，身体变好，春天不会犯困，夏天不会中暑，因此这项
奇葩美食虽怪异，却是春令进补的不二选择。“童子尿煮蛋”这一特殊食物，2008年还
入选东阳市非物质文化遗产。
浙江媒体《钱江晚报》曾访问东阳市中医院内科主任吴允华谈“童子蛋”，指“童子蛋
”在东阳有很久的历史。以前生活条件不好，要干农活，能补身子的东西只有蛋。而小
便的沉淀物在一段时间后，会形成结晶，这种结晶就等同于一种叫“人中白”的中药，
可以滋阴降火、止血治淤。不过，并非人人都适宜吃“童子蛋”，要看个人体质。
煮法讲究 提桶到小学收尿
“童子蛋”也不是随便能煮的，有其制作程序。首先，要先把鸡... 阅读全帖 |
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f***e
发帖数: 5443 | 15 《末世拍案惊奇》总回目：
第一回 削卜藩三英战吕布 制康侯两年煮拉面
第二回 觐佛爷得定心丹 游北海浮金蟾蜍
第三回 屠王爷夜送太祖像 吴太师茶叙伍佰佳
第四回 王爷急询涸澈计 太师详说内外情
第五回 拉纯王爷再难太师带屠王爷三陷畏途
第六回 吴秀才谠论清国变将至 张公子身投满营心在汉
第七回 承德下严诏康侯一只死虎 山庄不封顶屠王一夕数惊
第八回 妖蛾化蝶揭大清性特贡 龙旗独裁陷国情途已穷
第九回 醇王监察京畿道 屠爷残喘秋风凉
第十回 登香山闻风气之先 游清陵觉黄基不远
第十一回 角力各方汇中海 民权殊途归香江
第十二回 三子香江宣铁诏 文侯晋省任庸官
第十三回 士相话锋忠奸难辨 香江占环进退失据
待续
第一回 削卜藩三英战吕布 制康侯两年煮拉面
一年生死两茫茫，不思量，恨难忘。成王败冦，无处话凄凉。法庭相逢应不识，心似铁
，面如霜。 昔日旗歌山城响，神州动，帝业旺。相煎何急，命断一耳光。料得来年
肠断处，秦城月，小铁窗。
七星楼在座的诸位茶客你道这首流传一时的词作，道的是谁，对，就是曾经骄横不可一
世，如今身陷重囚妻离子散的镇西王卜姆希莱卜王爷！我辈有幸，亲眼亲身历... 阅读全帖 |
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H**T
发帖数: 3007 | 16 喜从天降
By dirtywalker (得体挖坑儿)
1.
那天中午，突然就很想念方便面，就去买了一包棒子弹面，又买了各色蔬菜。回来，先
把菜洗了。锅呢？找来找去，原来在一堆报纸下面。问题是锅里长了一坨白毛，看来上
次不知什么时候吃完饭忘记刷锅了。那一坨白毛看起来很纯洁很柔软，吃了一定会死人
的样子，所以我就顺手把锅扔到了垃圾桶里，准备再去买个新锅。
站在门口，胸中陡然升起一阵豪气，就又走进来，关上门。我把锅从垃圾桶里拿出来，
细细刷了两遍，在火上干烧了一阵，就添上水，先煮菜。找来一个大碗，也不知是谁的
，也洗了，菜捞出来放进碗里，接着煮面。煮好了面，才发现无论是锅，还是碗，都太
小了，不能同时装下面和青菜，而我又特别希望把两者混在一起吃。看来看去，就看到
了我的金鱼缸。这个金鱼缸瘪瘪的，口小肚大，晶莹剔透，花了9块9毛9，所以我很珍
惜它，差不多每周都要给它换一次鱼。我抱着鱼缸到卫生间，把水连鱼倾进马桶里。一
摁钮，咕嘟嘟，金鱼们鲜艳的尾巴消失在浪花里。“去寻找大海吧！”我动情地想道。
回到厨房里，我仔细地把鱼缸洗了两回，然后把劲道十足的面条和青菜都倾进去，大小
正好！我又仔细地把... 阅读全帖 |
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x****t
发帖数: 824 | 17 用家里的锅子煮豆浆，“每煮必糊”。。。。。我是一边煮豆浆一边搅拌的，大火烧开
了也改小火了，是不是我没有将豆渣过滤掉还是别的原因啊。。。。。
请教版上XDJMS，要怎么煮豆浆才行啊。。。。。。。
谢谢～
附失败过程：
每次是先泡豆子泡一天，
第一次：泡好豆子后，用blender最高档打两次，没过滤，倒出来煮，边煮边搅拌，开
了后改小火，没一下子，豆浆溢出来了，糊掉了。。。
第二次：泡好豆子后，用blender掺了点水打两次，没过滤，倒出来煮，边煮边搅拌，
开了后改小火，豆浆虽没溢出来，但还是糊掉了。。。。
第三次：泡好豆子后，用blender最高档打两次，倒出来，沉掉了点豆渣，只用了漂浮
部分煮豆浆，边煮边搅拌，开了后改小火，还是糊了。。。。
崩溃。。。……%&**&……（）） |
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j******t
发帖数: 17 | 18 牛腩汤是再常见不过的荤性食材煮出来的汤了。但是因为牛肉本身的特性，单纯用牛腩
煮汤味道会十分冲，喝几口也会觉得腻，所以加了很多蔬菜来中和。尤其是西红柿和洋
葱的加入，使牛腩汤变得酸酸甜甜中带着鲜，一口气可以吃好几盅。
主料：牛腩500g
配料：土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，胡萝卜半个
调料：葱姜蒜不可缺，山楂片10-20片，盐和鸡精根据个人口味酌情添加
制作方法：
1.牛腩切成大块，入沸水焯烫至肉质紧致发硬，捞出沥干水分，洗净杂质
2.焯烫好的牛腩放入砂锅中，加入葱姜蒜，倒入足量的开水
3.将山楂片洗净放入砂锅中，大火煮开水，然后转小火慢炖2个小时
4.胡萝卜、洋葱、西红柿均切成块，西红柿最好去皮
5.土豆去皮切成块
6.牛腩煮软烂后，将葱姜蒜和山楂片拣出不要，调入盐和鸡精，先将胡萝卜放入煮
一会儿
7.然后将土豆放入煮软
8.再放洋葱
9.最后放入番茄，煮出红汁后即可
小叮咛：
1.煮牛腩最好用开水，再放一些山楂片，两者结合可以使牛腩更容易煮得软烂。孕
妇慎食山楂，但是少量山楂用来做菜应该无碍，我个人对少量山楂并无不良反应，请根
据个人体质选择是否使用。
2.西红柿去皮之后口感更好... 阅读全帖 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 19 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 可怕!哈尔滨发现"假鸭蛋" 煮熟后如皮球可弹起(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 21 20:58:33 2011, 美东)
假蛋煮熟后有弹力。
煮熟的蛋清像橡胶
昨天，市民刘女士向记者报料，她在早市买的生鸭蛋回家煮过之后竟然变成了一团类似于橡胶的物质，摔在桌子上竟然还能弹起来。
刘女士说，19日早上，她在南岗区中兴街早市从一对推三轮车的中年夫妇那里买回了20个鸭蛋。鸭蛋一元钱一个，个头还比较大。刘女士回到家中，在准备腌制鸭蛋的过程中不小心碰碎了一个，她就将这个破碎的鸭蛋放进锅里煮。可鸭蛋一下锅，原本清澈的水变得浑浊起来，鸭蛋黄消失得无影无踪。刘女士闻了闻汤水并无异常气味，捞出鸭蛋清一咬感觉像是咬在了胶皮上。之后，她又用火烧了一下煮熟的鸭蛋清，鸭蛋清散发出橡胶燃烧的气味。
随后，刘女士又煮了一个完整的鸭蛋，煮好后她将鸭蛋去壳，发现鸭蛋本身浑浊通体暗黄毫不像鸭蛋，捏起来质感像皮球，往桌子上一摔鸭蛋还能弹起来。此时，刘女士才意识到自己上... 阅读全帖 |
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r********9
发帖数: 10694 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: HUBT (), 信区: Military
标 题: 喜从天降
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 17 16:01:43 2016, 美东)
喜从天降
By dirtywalker (得体挖坑儿)
1.
那天中午，突然就很想念方便面，就去买了一包棒子弹面，又买了各色蔬菜。回来，先
把菜洗了。锅呢？找来找去，原来在一堆报纸下面。问题是锅里长了一坨白毛，看来上
次不知什么时候吃完饭忘记刷锅了。那一坨白毛看起来很纯洁很柔软，吃了一定会死人
的样子，所以我就顺手把锅扔到了垃圾桶里，准备再去买个新锅。
站在门口，胸中陡然升起一阵豪气，就又走进来，关上门。我把锅从垃圾桶里拿出来，
细细刷了两遍，在火上干烧了一阵，就添上水，先煮菜。找来一个大碗，也不知是谁的
，也洗了，菜捞出来放进碗里，接着煮面。煮好了面，才发现无论是锅，还是碗，都太
小了，不能同时装下面和青菜，而我又特别希望把两者混在一起吃。看来看去，就看到
了我的金鱼缸。这个金鱼缸瘪瘪的，口小肚大，晶莹剔透，花了9块9毛9，所以我很珍
惜它，差不多每周都要给它换一次鱼。... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 假蛋煮熟后有弹力。
煮熟的蛋清像橡胶
昨天，市民刘女士向记者报料，她在早市买的生鸭蛋回家煮过之后竟然变成了一团类似于橡胶的物质，摔在桌子上竟然还能弹起来。
刘女士说，19日早上，她在南岗区中兴街早市从一对推三轮车的中年夫妇那里买回了20个鸭蛋。鸭蛋一元钱一个，个头还比较大。刘女士回到家中，在准备腌制鸭蛋的过程中不小心碰碎了一个，她就将这个破碎的鸭蛋放进锅里煮。可鸭蛋一下锅，原本清澈的水变得浑浊起来，鸭蛋黄消失得无影无踪。刘女士闻了闻汤水并无异常气味，捞出鸭蛋清一咬感觉像是咬在了胶皮上。之后，她又用火烧了一下煮熟的鸭蛋清，鸭蛋清散发出橡胶燃烧的气味。
随后，刘女士又煮了一个完整的鸭蛋，煮好后她将鸭蛋去壳，发现鸭蛋本身浑浊通体暗黄毫不像鸭蛋，捏起来质感像皮球，往桌子上一摔鸭蛋还能弹起来。此时，刘女士才意识到自己上了当，回市场去找摊贩理论，但市场上早已人去街空。
记者在刘女士家看到，她所购买的鸭蛋外壳颜色偏暗，打碎后放进碗里，鸭蛋呈粘稠状且颜色浑浊，蛋黄蛋清分界不清晰，蛋黄不成形，搅拌后颜色暗黄，打碎的蛋壳里面有一层乳白色不透明的薄膜。完整鸭蛋煮熟去壳后有弹性，还散发着一股化学制剂气味。
记... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 22 假蛋煮熟后有弹力。
煮熟的蛋清像橡胶。
东北网10月21日讯 昨天，市民刘女士向记者报料，她在早市买的生鸭蛋回家煮过之后
竟然变成了一团类似于橡胶的物质，摔在桌子上竟然还能弹起来。
刘女士说，19日早上，她在南岗区中兴街早市从一对推三轮车的中年夫妇那里买回了20
个鸭蛋。鸭蛋一元钱一个，个头还比较大。刘女士回到家中，在准备腌制鸭蛋的过程中
不小心碰碎了一个，她就将这个破碎的鸭蛋放进锅里煮。可鸭蛋一下锅，原本清澈的水
变得浑浊起来，鸭蛋黄消失得无影无踪。刘女士闻了闻汤水并无异常气味，捞出鸭蛋清
一咬感觉像是咬在了胶皮上。之后，她又用火烧了一下煮熟的鸭蛋清，鸭蛋清散发出橡
胶燃烧的气味。
随后，刘女士又煮了一个完整的鸭蛋，煮好后她将鸭蛋去壳，发现鸭蛋本身浑浊通体暗
黄毫不像鸭蛋，捏起来质感像皮球，往桌子上一摔鸭蛋还能弹起来。此时，刘女士才意
识到自己上了当，回市场去找摊贩理论，但市场上早已人去街空。
记者在刘女士家看到，她所购买的鸭蛋外壳颜色偏暗，打碎后放进碗里，鸭蛋呈粘稠状
且颜色浑浊，蛋黄蛋清分界不清晰，蛋黄不成形，搅拌后颜色暗黄，打碎的蛋壳里面有
一层乳白色不透明的薄膜。完整鸭蛋煮熟... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 415 | 23 作为留学党，泡面已经成为了我们生活中必不可缺的一部分。手残党表示我们不会下厨
，但我们煮泡面的功夫可是一流哒！别以为很简单，里头也是有学问的！
很不理解为什么有人吃泡面喜欢吃很硬的那种，很硬的泡面还是泡面么？如果这样的话
，吃生吃当干脆面好了。既然是泡面就一定是要软软的才好吃啊，但又不能跑过头一夹
就断。以前都是直接把蔬菜包、调料包一股脑加进去，加水泡了几分钟之后就吃的，赶
时间嘛。但时间久了一个是觉得这样吃很容易吃腻，一个是也想搞点新花样，多次试验
后，最终发现泡面一定要煮着吃，而且这样煮最好吃了：
先煮面，把面煮软，煮完了放到冷水里面凉一下，这样哪怕之后煮多了也不会变稠，趁
面放凉的时间煮泡面汤，煮沸了之后放已经放凉的面，这样的面最好吃了，又软又不会
断成一小节一小节的。如果可以的话，最好使用冰水放凉效果更好。说的我现在就好馋
好想去煮泡面吃。自从这样煮泡面之后，我觉得自己可以一天三顿吃泡面都不会腻，难
怪体重也蹭蹭蹭的上去了，但实在就是让人欲罢不能啊！ |
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o***s
发帖数: 42149 | 24 “疯狂晃动你手中的鸡蛋，煮熟后你便得到了一个黄金鸡蛋。”近日，网友都在摇一摇，想让生鸡蛋的蛋清和蛋黄充分融合，煮出来的蛋就能整个呈金黄色。
不过，想要摇出一个“黄金蛋”却不容易，很多网友表示都摇失败了。想要成功的秘诀是：使用丝袜！
把一个鸡蛋握在手里，疯狂地摇晃，可以让蛋壳里的蛋清和蛋黄充分融合吗？不少网友表示了怀疑，因为很多尝试过的网友都累得胳膊酸疼，却煮出来一个毫无惊喜的鸡蛋。
一位网友称：“用丝袜摇了1个小时，煮出来的效果和没摇是一样的。用手摇，用丝袜摇，用啥摇都不好使。”还有一位网友说：“我刚才像调酒师调鸡尾酒那样疯狂摇了十分钟，摇得气都喘不上来了差点坐地上，最后煮熟一看还是清是清黄是黄！”
记者查询发现，流传在微博上的黄金蛋图片来自一国外网友的博客，他的做法是把鸡蛋裹在丝袜里，向一个方向转动，至少10分钟以上，然后把鸡蛋煮熟扔到凉水里，剥开就行了。
记者搜索发现，微博上用该方法成功摇出黄金蛋的网友还是有的。从他们晒出的照片看，与国外网友的作品差不多。
不过，即便摇不出黄金蛋，“精明”的中国网友还是有办法做出黄金蛋的，“用电磨打孔（1mm钻头）用针从孔里面刺进去搅拌，再用力摇。... 阅读全帖 |
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t***u
发帖数: 451 | 25 现包现煮：
1.先把水烧开了，加盐到锅里
2.下饺子，搅动一圈，不要让饺子粘锅底。然后，盖上锅盖。
3.第1次煮饺子水开锅了，看到饺子浮在水面上，加些凉水，不用盖锅盖了。根据你的
饺子馅来定，煮几开。
注：如果是三鲜没肉的，煮2开，如果是肉饺子，我通常煮3开。
煮冻饺子：
水烧开后放进适量的盐，待盐溶化后，把饺子下到锅里，搅一圈，盖上锅盖，不用加凉
水，水开后，一直煮，大概7-8分钟，就熟了，捞起。
***我做饺子和面时，都会放一点点盐，加1个鸡蛋。这样做的饺子皮，很有弹性，煮出
的饺子不易破，也不会粘连。 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
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夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
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a*******e
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夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
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材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【四川凉粉四吃】：川北、伤心、旋子、香辣煮
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 2 08:30:27 2011, 美东)
夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
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川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 2273 | 30 原标题是：天热奔个营养，好吃又好看的凉菜
天太热了，炒菜也很热，就琢磨着来个凉拌的。大概也就15-20分钟搞定，非煎炒油炸
，以蒸煮为主，清淡营养既美味，颜色也鲜亮：鹅黄+嫩绿+鲜红+玉白
原料，上海青，虾仁，小西红柿。鸡蛋
榨菜，香菜，小葱，红辣椒，芝麻油，辣椒油，生抽少许，耗油一滴。
开始第一道菜，还没有想好取什么名字，大家帮忙取一个，有30伪币奖励。
1：锅里装水，放在炉子上大火等烧开。这个时候拿些上海青洗净备用。
2：先做调料：把榨菜，香菜，红辣椒，小葱切碎（不喜欢可以不放），用芝麻油和辣
椒油生抽拌匀（我炸辣椒油喜欢放点芝麻）
3：这时候把上海青扔进开水的锅里，锅里滴几滴油，这样煮出来的青菜很油亮。一两
分钟后捞出，去根切成小段，备用。然后抓几个虾仁扔进锅里，撒点盐继续煮。注意：
一定要先煮青菜再煮虾仁，要不然青菜会沾染虾仁的腥味。
4：把切成段的上海青和做好的调料拌匀，装在盘子里。捞出白亮亮的虾仁摆在青菜上。
这个时候开始做第二道菜，鲜嫩鸡蛋羹：按我说的方法做，保证会像豆腐脑一样嫩，和
镜子一样平（个人感觉皱巴巴的鸡蛋羹的挺丑的）
1：锅里装水，大火等烧开
2：鸡蛋3个，打... 阅读全帖 |
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h****3
发帖数: 339 | 31 在家天天吃大米饭，偶尔就想着换换口味，于是乎，我对着一直不喜欢吃粉的妈妈说：
“妈，今晚咱们换换口味 ，让你尝尝我的厨艺，让你大饱口福。”妈妈看着我盘子里
的粉，一脸嫌弃的样子，就对着我说：“别，我还是吃米饭吧，你的厨艺我可不敢恭维
，而且还在我一直不喜欢的粉上做文章，你的手艺我可不想做小老鼠。”
为了改变妈妈一直对粉不好吃的看法，于是，我开始了对粉煮的方式进行改变，之前都
是先把水烧开，然后放粉进去煮，再加一点调料，熟了就直接吃了。可是这次，我却不
用煮的方式，直接拌着吃（河粉本来就是可以直接吃的）。我先在河粉里面加点花生油
，然后搅拌均匀，再加足够的香油，最后再加点香菜，搅拌均匀，一盘简单美味的河捞
粉就打造出来了。
我喜滋滋的对着妈妈说：“妈，要不要尝尝，很好吃哟。”妈妈疑惑了，“这也可以吃
?”我说，当然，北方人都喜欢凉面那些，我现在就是学着他们一样做凉拌河粉，尝尝
吧。于是，妈妈将信将疑的吃了一口，“嗯，挺不错的，粉很有韧性，加着香油和花生
油很入味，再加点香菜，吃起来扑鼻的香。”
换一种做法就可以有不一样的味道。人生也一样。换一种活法，就会有不一样的收获。
妈，那我们以后经... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 2273 | 32 以下内容转载自ebiz讨论区
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标 题: [bssd]--天热奔个营养，好吃，好看的凉菜！ 有包子奖励！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 7 18:23:07 2012, 美东)
天太热了，炒菜也很热，就琢磨着来个凉拌的。大概也就15-20分钟搞定，非煎炒油炸
，以蒸煮为主，清淡营养既美味，颜色也鲜亮：鹅黄+嫩绿+鲜红+玉白
原料，上海青，虾仁，小西红柿。鸡蛋
榨菜，香菜，小葱，红辣椒，芝麻油，辣椒油，生抽少许，耗油一滴。
开始第一道菜，还没有想好取什么名字，大家帮忙取一个，有30伪币奖励。
1：锅里装水，放在炉子上大火等烧开。这个时候拿些上海青洗净备用。
2：先做调料：把榨菜，香菜，红辣椒，小葱切碎（不喜欢可以不放），用芝麻油和辣
椒油生抽拌匀（我炸辣椒油喜欢放点芝麻）
3：这时候把上海青扔进开水的锅里，锅里滴几滴油，这样煮出来的青菜很油亮。一两
分钟后捞出，去根切成小段，备用。然后抓几个虾仁扔进锅里，撒点盐继续煮。注意：
一定要先煮青菜再煮虾仁，要不然青菜会沾染虾仁的腥味。
4：把切成段的上... 阅读全帖 |
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o********g
发帖数: 28 | 33 干锅肥肠，其实我是不爱吃这个东西的，不过是我老爸的最爱
原料：肥肠，bell pepper, 油豆干， 很多的大料 （花椒，丁香，桂皮，红辣椒）
香港店，一般的东亚店都可以买到
做法：其实很简单，就是用什么料酒大料把肥肠先煮煮，大概到了筷子能戳穿的时候就
好，捞出来，切切，然后就加很多的花椒热油爆炒，注意，油多一点没关系， 然后就
加bell pepper,油豆干 （油豆干可以先用水稍稍煮煮，除掉冷冻的那个味道），不要
加水，小火煮煮煮煮，一直到你觉得能吃了，加些什么大葱，香菜，随便你了。当然那
些什么盐，糖，料酒，十三香，之类的就看你自己喜欢的口味加了。
难点：大概就是洗肥肠去味了，我觉得这里的肥肠还算干净。
我照相的技术实在是有限，也没想过说要来发贴，随便找了张以前的残羹冷质的照片，
卖相差了点，不过好吃就行。 |
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j******i
发帖数: 70 | 34 材料：牛尾巴，番茄，卷心菜，芹菜，胡萝卜，洋葱，土豆，番茄酱。切块的切块，切
丁的切丁。
1、土豆我是先煮了30分钟再剥皮切块的
2、牛尾巴要绰水去血水
3、番茄，卷心菜，芹菜，胡萝卜，洋葱分别炒一下
4、番茄酱煸炒
5、牛尾巴加水先煮，1.5小时，加半调羹醋容易烂，烧好的汤是吃不到醋味的
6、1.5小时后，把前面炒好的番茄，卷心菜，芹菜，胡萝卜，洋葱还有前面的土豆一起
入锅继续煮个0.5小时，加入番茄酱略煮即可
图片只能贴一张，说太大了，等等再开一贴贴图吧。请教怎样贴图，谢谢 |
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s****e
发帖数: 2934 | 35 爆双丁：紫色卷心菜切丁，黄色西葫芦切丁，先爆西葫芦到89成熟，包菜下去，撒盐，
翻匀起锅。切成丁最好，比丝要好吃。切成丁就没那么容易炒熟。就是生的好吃。就是
不让它熟，就是不让它熟！我最爱生的紫色包菜，以后炒面也用它。
胡萝卜炖牛腩：牛腩先煮20分钟，中途捞下血水。煮好的牛腩泡在冷水里，然后切块。
同时再烧一锅水，如果那个煮血水的汤干净也可以用那个。用油炒炒，过程中加自己喜
欢的香料，炒到干，加米酒2勺，酱油，把锅提起来一些（我家电炉，临时调火来不及
），防止酱油烧糊。在快烧干之前，把烧好的开水倒入炒锅中，这时会看到剧烈沸腾。
把锅中的汤和肉倒入砂锅，调火到不会减少水分的最大值。焖5个小时，我是在2个小时以后
加了一个西红柿和一个萝卜，牛腩一块，忘了看重量。
茶树菇炖豆腐：茶树菇泡过夜，煮汤，炖菜都是好材料。ld大赞。不过这个菜要耐心炖哦。
莴笋炒蛋：鸡蛋加盐加葱花煎熟，莴笋切薄片炒熟，烩一下。
红椒鱼片：红椒炒到7成熟加盐炒炒起锅。用剩下的油炒以前煎的鱼块。中间加米酒，
酱油，大火炒炒加红椒，烩一下，浇入沸水，起锅。我加了豆豉，就是在下鱼之前
但是我觉得没有豆豉味道更纯。豆豉太浓了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 整块的煮能更多的保留肉的鲜味
先切再煮,肉的鲜味会很大一部分流失到水里
再者,切好了煮的话,肉容易变形,炒出来不好看 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 37 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
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川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程：
将凉粉先切成1厘米厚的（长宽根据自己做出的凉粉块来定）块，然后切成薄片，
放入碗中抖散。
将黄瓜切丝，撒在凉粉长片上。
调一中碗的味：1大匙红油辣子，适量的盐，少许味精，适量花椒粉，和葱花一起
拌匀浇在凉粉上。
... 阅读全帖 |
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m*****u
发帖数: 6094 | 38 你这个把酸奶搅拌了之后放烤箱里去warm,就把乳酸菌给弄死了。。。。
我家做的方法是把牛奶先煮开，然后放凉之后再把酸奶引子搅拌进去，放在桌子上，像
现在夏天一个晚上就好了。做好的酸奶是凝固起来的，最上面的面上有一层像清水一样
的东西，据说这个是乳清，用勺子把凝固的酸奶搅匀了之后用容器装起来放冰箱里。
如果牛奶不煮也可以直接放酸奶做，但是个人感觉煮过的味道比没有煮过的好，你可以
自己试试看。
然后每次做出来的酸奶，先舀一小盒子出来放在一边下次当引子。
么？ |
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m******i
发帖数: 9479 | 39 舍不得买豆浆机，google了一下有人说先煮豆子再用搅拌机打出来的豆浆比直接用豆浆
机做出来的好喝。今天试了一下，真的很不错！
我用了50g的干黄豆+600g水，豆浆很香浓。而且想喝凉的就直接用凉水打，想喝热的就
用热水打，想喝冰的还能加冰块下去打。而且搅拌机还比豆浆机好洗多了。强烈推荐哇！
煮豆子不需要盯着，直接打开锅盖，水开以后煮10分钟就行了，不像先打豆子再煮豆浆
那样得不停搅，否则会糊底。真的是超级适合懒人的，哈哈 |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 第一次在越南餐馆看到夏卷的时候，惊为天人。它的外表，用晶莹剔透来形容一点也不
为过，很难不被吸引呢！然后蘸上酱料，咬上一口，虾仁的爽脆，薄荷和香菜的清香，
米线的Q弹，再配上酱料恰到好处的咸鲜，真不愧是一道色香味俱全的佳肴！
后来跟一个越南好友学做夏卷，她说正宗的越南夏卷是会放一点煮熟的带皮五花肉的（
薯条爹超爱这个版本！）不过因为很多美国人不爱吃猪肉，更别提带皮五花肉啦，所以
美国这边的夏卷一般只放虾。米粉当然是必不可少的，然后香草的选择也是因人而异，
薄荷，九层塔，香菜都可以。也有人喜欢在夏卷里面放一些蔬菜，黄瓜，生菜，豆芽菜
，胡萝卜丝什么的。吃过不同餐馆不同配方的若干种夏卷之后，我还是最喜欢朋友的这
个配方，简单清爽，搭配的酱料也超级好做，味道却好得不得了！
那个时候，朋友一直管这个卷卷叫crystal roll。而我一直以为这个东西叫越南春卷（
spring roll）,觉得只是同一个东西的不同叫法罢了。后来认识了蟹肉mm，给俺好好科
普了一下。原来，这个crystal roll的别名是summer roll，所以正确的叫法应该是越
南夏卷~好吧，这个名字也很好听呢！油炸之后... 阅读全帖 |
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l******a
发帖数: 2273 | 41 以下内容转载自ebiz讨论区
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标 题: [bssd]--天热奔个营养，好吃，好看的凉菜！ 有包子奖励！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 7 18:23:07 2012, 美东)
天太热了，炒菜也很热，就琢磨着来个凉拌的。大概也就15-20分钟搞定，非煎炒油炸
，以蒸煮为主，清淡营养既美味，颜色也鲜亮：鹅黄+嫩绿+鲜红+玉白
原料，上海青，虾仁，小西红柿。鸡蛋
榨菜，香菜，小葱，红辣椒，芝麻油，辣椒油，生抽少许，耗油一滴。
开始第一道菜，还没有想好取什么名字，大家帮忙取一个，有30伪币奖励。
1：锅里装水，放在炉子上大火等烧开。这个时候拿些上海青洗净备用。
2：先做调料：把榨菜，香菜，红辣椒，小葱切碎（不喜欢可以不放），用芝麻油和辣
椒油生抽拌匀（我炸辣椒油喜欢放点芝麻）
3：这时候把上海青扔进开水的锅里，锅里滴几滴油，这样煮出来的青菜很油亮。一两
分钟后捞出，去根切成小段，备用。然后抓几个虾仁扔进锅里，撒点盐继续煮。注意：
一定要先煮青菜再煮虾仁，要不然青菜会沾染虾仁的腥味。
4：把切成段的上... 阅读全帖 |
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r******n
发帖数: 294 | 42 10月中旬了，我这儿还热得开空调，吃冷饮那凉爽的感觉真是好啊。。。
偶然在网上发现菱粉就是木薯粉，想起来以前在豆果上看到过用木薯粉做鲜芋仙，于是
就把菱粉找出来，做了鲜芋仙，不知道国内到底是放在红豆汤里还是奶茶里，自己就胡
乱两个都试了，个人比较喜欢放在奶茶里的味道。
材料：紫薯一个，红薯一个，菱粉，水，糖粉。
做的时候我没有量每种材料用了多少，就感觉和成汤圆面差不多的面团就好了。
做法：1.把红薯，紫薯煮熟，分别放保鲜袋里压成泥
2.往紫薯泥里加菱粉，糖和水，分量我没量。。。就慢慢加然后能揉成团。可以
到豆果网上去搜分量。。。另外红薯水份比较多，紫薯水分比较少，所以红薯加的水要
少些
3.红薯泥也加菱粉，糖和水和成面团
4.面团搓成长条，切成小段
5.水烧开，把红薯段先煮熟（会浮起来，先煮红薯的，那个紫薯掉色太严重了。
。。），然后把紫薯也煮熟，分别放在冰水里放冰箱冷藏。
6.冰了之后可以放在红豆汤奶茶或者椰奶里面，我觉得奶茶比较好吃 |
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C**K
发帖数: 3672 | 43 其實也就是google得到的版本: 先煮後燻.
冰箱正好有隻醃了花椒鹽的鴨子, 看了板上的熏鴨頗動心, 但是一看作法要425Ｆ烤三
小時有些嚇到, 一杯又一杯的熏料, 也令我下不了手.
怕燒成木乃伊吃不上半口, 結果還是依照原計劃煮了鹽水鴨(先讓晚餐有著落), 留半隻
來做燻鴨試驗.
網上搜了搜, 有很多水煮好以後三分鐘熏好的版本, 除了糖要半杯之外,熏料還都是一
大匙就可以, 一大匙耶, 實在比較適合小氣又沒膽的我, 就這麼決定了, 正好冰箱還有
兩隻滯銷很久的滷雞翅都一起熏了防腐吧. (據說煙薰可防腐)
因為就半隻, 用小烤箱就行. 我把小烤箱搬去後院烤了. 因為烤箱小, 也就不作鋁箔包
了, 只用一張foil蓋在鴨上面防止烤焦. 當然下面還是用foil裝熏料的.
小烤箱不太密閉, 煙冒出來一些, 下次要加強insulation. 我可以從玻璃門看到熏料受
熱的變化. 感覺比在stove上要慢許多, 所以從開始有煙大約熏十分鐘, 熏料其實還有
部分沒燒完, 但是我怕肉烤乾了就覺得也夠了. 結果出來也很好吃, 已有煙薰味了, 很
juicy, 斬肉時還爆汁的說. lg一邊吃一邊說再去... 阅读全帖 |
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z***a
发帖数: 15 | 44 一只鸡可以有多种吃法，这个天气，吃凉菜着实有些凉，如果配上一壶热呼呼的黄酒
，也就不觉得它凉了呢。我心心念念这个菜好些天了，因为要煮鸡汤，刚好一物多用了。
话说自己分割的鸡肉还有许多呢，今天用的这一块是鸡胸那一块，先煮汤然后再拆肉来
拌，也是很好的。
说说鸡肉，其实用来做棒棒鸡丝的鸡肉用家养柴鸡比较好些，肉比较耐煮，味道也比较
纯正。买来的分割鸡胸肉，煮了之后总是一团糟，口感也不好。我今天这些肉肉，因为
煲汤时间比较久，也有些烂，买相不是很好了。
材料：带鸡胸肉的鸡架（或者单独用鸡胸肉也可以）
配料：香菜 小葱 红枣 枸杞 姜 大葱 红椒 柠檬 大蒜
调料：花椒 八角 盐 生抽 糖 花椒油 芝麻油 醋 辣椒油 胡椒粉
做法：
1、部分材料图。这样一块鸡架，煮一小锅汤，不会太浓，但也挺好，可以加两块排骨
进去。
2、鸡架加水和葱姜片煮透后，捞出鸡架，过滤一道。
3、将汤和鸡架回锅，加上红枣枸杞和葱姜片，煲成鸡汤。
4、煮好后将鸡架捞出，
5、稍凉后拆出鸡胸肉。
6、准备拌菜用的小料。（小葱 柠檬片 红椒圈 蒜泥等）
7、取一个小碗，放花椒油盐和蒜... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 5906 | 45 怎么做的你知道吗？
那个皮蛋要先煮，我知道
咸蛋需要先煮熟还是不用先煮熟呀？
另外生鸡蛋需要把蛋黄和蛋白分开吗？
那个油饭也很诱人，是噢，看着红红的蟹膏就好馋呀！
哎哎，正是晚饭时间呀。 |
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r**********0
发帖数: 218 | 46 这个容易解决，一个是像前面mm说的那样先大火煮滚，然后才转小火慢炖就好了，也不
会粘锅。再一个就是用电饭锅，你先弄些稠稠的粥，煮好以后给宝宝弄出来够吃的分量
，然后剩下的再加点水继续煮成稀饭你们吃。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 47 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程：
将凉粉先切成1厘米厚的（长宽根据自己做出的凉粉块来定）块，然后切成薄片，放入碗中抖散。
将黄瓜切丝，撒在凉粉长片上。
调一中碗的味：1大匙红油辣子，适量的盐，少许味精，适量花椒粉，和葱花一起拌匀浇在凉粉上。
吃时拌匀... 阅读全帖 |
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v***v
发帖数: 332 | 48 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: lookacar (买买提外f研究首席专家), 信区: Military
标 题: 我在美国给洋老公做家庭煮妇
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 15 11:03:17 2014, 美东)
“晚上吃什么呀？”我在电话里问老公。“不知道啊，你看着办么，我无所谓。”老公
又在“大撒把”，我心里偷偷的骂：你不帮忙做饭也罢了，连主意都懒得出，真是……
到家了。怨归怨，在美国当家的我，还是需要每天面对衣食住行的问题。以前一个人的
时候好办些，一人吃饱，全家不饿，爱吃什么吃什么，不用看别人脸色来做饭。结了婚
就大大不同了，两个人口味不一样，还不是中国南北口味的差别，是中国和美国口味的
碰撞，是两个不同世界的大战……说得夸张了点，但是这每天周而复始的功课，是每个
当家人逃不掉的。
说实话，我以前在父母家里可以算是标准的饭来张口，衣来伸手的“要饭一族”，
自理能力当之无愧属于低能那一类。我和姐姐都不挑食，我运气好摊上个爱做厨子的老
爸，和跟他一样厨艺高超的妈妈，他们联合起来把我和姐姐养得白白胖胖。那时妈妈最
不能忍受的，是我们... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 49 ☆─────────────────────────────────────☆
JMSS (JMSS) 于 (Mon Jul 25 14:44:40 2011, 美东) 提到:
我和我的家人也曾经慕名到 老熊餐厅去就餐 (休斯顿).
结果, 心里感觉非常不舒服, 非常不愉快.
1. 服务不好, 漏上炒面一道, 豆苗没摘, 结账的时候还给脸色.
那天的服务员是一个年轻的女服务员和一个高个的中年男服务员
2. 菜品从川菜的角度讲, 实在不怎么合格., 如果非要说是川菜, 莫不如说更接近美国
的台湾版川菜.
我叫了黄瓜卷得五花肉, 肉都吃几片就觉得稍肥腻, 可接受, 看是, 那个拌酱是甜
甜的带点辣. 让我有越南餐厅的感觉
一锅红颜色的, 用GAS炉子的鱼, 是不是叫飘香鱼, 具体名字忘了. 鱼肉绝对没味道
, 粉丝一夹就断, 鱼的骨头和片下的鱼片煮在一起, 还有切岁的鱼头骨, 很容易入口
不舒服, 吃到骨头的频率高于吃到鱼肉的几率. 整过汤, 颜色很漂亮, 可是, 汤也是没
味道的. 除了有点花椒味和辣椒粉的味道. 觉得还不如吃火锅, 或者任何一家的水煮
... 阅读全帖 |
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w******i
发帖数: 114 | 50 煮玉米算碳水么？我现在经常晚饭就是一根玉米加一个煮鸡蛋蛋白
或者搞个蔬菜汤，比如番茄包菜汤，丝瓜鸡蛋汤，都是先放葡萄籽油炒软一下蔬菜才加
水的，不过吃完肚子很鼓胀啊。。。哎，公主波波等牛人给个意见吧。
最后，吃减肥餐的时候再去做运动觉得好饿啊，看公主的范例食谱，我觉得我吃那个就
不去运动了，否则跑不动。。。
主要目标也是减小肚子，现在腰围也有72cm了，163cm，116LB。
最近开始每天运动，每次1小时上下，基本就是慢跑先10分钟，那几个锻炼腹肌和腰肌
的机器上运动20分钟，然后椭圆机30分钟。
运动3周下来还长了3lb，也没有多吃的说，郁闷。。。
基本上保持，早饭一个酸奶（有时加一个煮蛋），中午是大概1两饭+炒蔬菜+小排或者
牛肉，晚饭如前所说玉米或者汤，零食就是运动前一个香蕉，natural的杏仁。一周会
有一次下午肚子饿吃包小薯条，一周吃1根巧克力梦龙
各种建议多谢多谢啊，从8月初到现在连续运动每次一小时，除了例假休息了一周（有
保持每天步行30分钟以上也没有大吃），但是现在每天运动结束以后都觉得累得要命，
各种不舒服，睡觉也不好。小腿每天都酸得要命，回家上2楼都爬的吃力，怎... 阅读全帖 |
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