p****u
发帖数: 22764 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
jyiin (逸) 于 (Sun Oct 17 14:29:05 2010, 美东) 提到:
今天老爸做了我刚抓的LM，红烧，和红烧鲤鱼的做法差不多
可第一筷子下去就发现和红烧鲤鱼一个味儿
土腥味重的主要是肚皮和肉厚的地方，尾巴那儿倒是还不错
鱼只是去了内脏和腮，刮了鳞，头和尾巴都没去
是不是处理的有问题啊？还是因为做法？
在饮水用水库上游抓的，水质应该没问题
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Thor (费头子·沽名钓鱼) 于 (Sun Oct 17 14:38:11 2010, 美东) 提到:
放血去皮去红肉
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jyiin (逸) 于 (Sun Oct 17 14:56:34 2010, 美东) 提到:
看来要用版上某位牛人的“庖丁解牛”大法了！
可是国内的清蒸鲈鱼基本上都不去皮去红肉的啊
太怀念杭州的清蒸鲈鱼了！
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meatatarian (Where is # 10?) 于 (Sun Oct 17 15:29:04 2010, 美东) 提到:
还"某位"牛人? 呵呵, 就是你楼上的了
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Sun Oct 17 16:00:33 2010, 美东) 提到:
应该还是水质的问题。我以前也碰到过类似的情况，两个饮用水库，相隔不到十个mile
。一个里面的鱼土腥味挺大的，什么鱼都是，catfish, crappie, LM。另外一个是什么
鱼都没有土腥味，连catfish都没有。
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raou (raou) 于 (Sun Oct 17 16:24:52 2010, 美东) 提到:
红烧bass我也做不好, 给你个别的做法:
1. 收拾干净了下锅煮10分钟左右
2. 姜蒜香菜切碎, 加醋, 料酒, 酱油, 盐, 糖, 一点水調好
3. 把调料浇鱼上
4. 用锅烧热一些油, 浇在鱼上
5. 食之
一个地方钓的鱼, 比红烧味道好多了.
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Naixus (钓鱼迷) 于 (Sun Oct 17 17:43:49 2010, 美东) 提到:
看着就很好吃。菜谱记下来了，过两天试试。
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beefkknd (beef) 于 (Sun Oct 17 17:48:56 2010, 美东) 提到:
co水质的问题。我在另一湖里钓的鱼都好吃，FH的南瓜子之类我都嫌有土味道，但是在
另一湖里味道极好。Bass更是如此。FH的bass不是我吃过最好的。
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GoooG (pumpkin) 于 (Sun Oct 17 18:48:48 2010, 美东) 提到:
yes. they have a little bit flavor. not stronger than carp.
use pepper when cooking.
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GoooG (pumpkin) 于 (Sun Oct 17 18:50:51 2010, 美东) 提到:
in China, bass are farmed in relatively clean water.
but in the u.s., the wild bass nearly eats anything.
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GoooG (pumpkin) 于 (Sun Oct 17 18:54:15 2010, 美东) 提到:
before step 1, do you pour some oil to the wok?
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raou (raou) 于 (Sun Oct 17 19:50:56 2010, 美东) 提到:
不用, 就把水烧热, 把鱼煮一下.
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GoooG (pumpkin) 于 (Sun Oct 17 20:31:12 2010, 美东) 提到:
thanks.
I prefer to cook it with oil first. I mean fry it first.
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abalone (hope) 于 (Sun Oct 17 23:36:52 2010, 美东) 提到:
炸一下再红烧
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perchman2008 (perchman2008) 于 (Mon Oct 18 00:22:04 2010, 美东) 提到:
一定要油煎一下先，放两块姜，去腥味。
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jyiin (逸) 于 (Mon Oct 18 03:36:00 2010, 美东) 提到:
哈哈，是，想起来了！
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jyiin (逸) 于 (Mon Oct 18 03:38:07 2010, 美东) 提到:
谢谢，原来不都是一个味儿啊
mile
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jyiin (逸) 于 (Mon Oct 18 03:39:23 2010, 美东) 提到:
多谢，菜谱收藏了
煮完剩下的水是扔掉还是留着呢？
你那张图片看起来很诱惑啊，下次一定做来尝尝
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jyiin (逸) 于 (Mon Oct 18 03:41:26 2010, 美东) 提到:
同感，感觉国内的鲈鱼那身上的条纹颜色比较浅，跟这边野生的不太一样
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liuyanghe (老刘) 于 (Mon Oct 18 09:43:58 2010, 美东) 提到:
养鲈鱼没那么多活饵喂，需要经过training，让它们吃颗粒饲料，这种饲料有大量的鱼
粉，味道好是因为长得快嫩，健康就未必了
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cxc (天下) 于 (Mon Oct 18 10:04:18 2010, 美东) 提到:
你怎么什么都知道啊？
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frankley (肥二楞~) 于 (Mon Oct 18 10:24:02 2010, 美东) 提到:
如果把你的煮10分钟换成蒸8分钟，其实会更好吧
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liuyanghe (老刘) 于 (Mon Oct 18 10:34:53 2010, 美东) 提到:
上学的时候就想养鱼来着，看过不少：）
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icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Mon Oct 18 10:45:53 2010, 美东) 提到:
老刘就是渔版百科全书，信老刘，有鱼留！
bass贪吃，肚子里乱七八糟的，我反正现在有心理障碍了，15'以上统统release
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cxc (天下) 于 (Mon Oct 18 10:47:52 2010, 美东) 提到:
我在国内小学6年级以后就再也没有钓/抓过鱼，6年级刚开学的时候在路边抓鱼，数学
老师买菜经过发现了，就在班上点名批评。
你可真悠闲。
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techsavvy (海阔天空) 于 (Mon Oct 18 10:52:44 2010, 美东) 提到:
何不先煮５分钟，再蒸３分钟。。。
：）
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frankley (肥二楞~) 于 (Mon Oct 18 11:22:17 2010, 美东) 提到:
为啥我一直觉得BASS味道很好呢。。。
看来偶的追求比较低，哈哈
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raou (raou) 于 (Mon Oct 18 11:56:43 2010, 美东) 提到:
有道理, 不过我觉得要把蒸鱼的汤倒掉, 那个汤可能会腥.
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XinSuWu (蒙尘北边) 于 (Mon Oct 18 12:23:06 2010, 美东) 提到:
关键是要去腥线,啥鱼无所谓
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frankley (肥二楞~) 于 (Mon Oct 18 13:01:22 2010, 美东) 提到:
因为我是好辣味的，一般加点剁椒蒸，不会倒汤了，说是江苏人蒸鱼喜欢倒汤，也是为
了防止下面泡汤里的鱼肉变老
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spss2001 (monkeyking) 于 (Mon Oct 18 13:08:02 2010, 美东) 提到:
有可能是清理内脏的时候把胆弄破了。记得有一次从中国超市买来活鱼（tilapia)清蒸
，结果很大的土腥味儿（有点像东西长霉的味道）。有经验的朋友说是胆弄破了。
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mmega (没有昵称) 于 (Mon Oct 18 14:31:30 2010, 美东) 提到:
Perchman的做法是正解.
一直认为做菜是门创新性的东西，但还是要些Follow Direction的。有时想换花样时，
偶尔看留园美食版,提高自己的水平。
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mitbbsfish (老六) 于 (Mon Oct 18 16:01:07 2010, 美东) 提到:
杭州老乡啊？
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jyiin (逸) 于 (Tue Oct 19 20:46:13 2010, 美东) 提到:
老乡见老乡，两眼泪汪汪 |
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