a*******e
发帖数: 12169 | 1 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
DIY。
材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
太多。
话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
（凉粉的做法）
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
川北凉粉：
材料：凉粉、黄瓜、葱、红油辣子、盐、味精、花椒粉
制作过程：
将凉粉先切成1厘米厚的（长宽根据自己做出的凉粉块来定）块，然后切成薄片，
放入碗中抖散。
将黄瓜切丝，撒在凉粉长片上。
调一中碗的味：1大匙红油辣子，适量的盐，少许味精，适量花椒粉，和葱花一起
拌匀浇在凉粉上。
吃时拌匀即可。
伤心凉粉
伤心凉粉兴起于成都东郊外的洛带古镇，是当年湖广填四川的老广东发明的。一说伤心
为思乡之情，一说伤心是因你吃了被辣的眼泪横飞。在洛带，有的店用黄凉粉（加了碱
的米凉粉）做，有的店用白凉粉做。另外特有的小米椒，我们在海外难得找到，我这里
就用红翻天的剁椒来代替了。
材料：凉粉、小米椒（剁椒）、萝卜干（或榨菜丝代替）、葱、红油辣子、油豆豉、花
椒粉、复合酱油（生抽、糖）、（花生碎或酥黄豆）
将凉粉切成8-10厘米的长条放入碗中。
调一中碗的味：剁椒1-1.5汤匙，萝卜干切小丁1汤匙，红油辣子1汤匙，油豆豉少
许，花椒粉少许，复合酱油1汤匙。
所以材料加好，撒上葱花，如果有花生碎或酥黄豆也可以加一点，即可。
旋子凉粉：
和上两个凉粉相比，这个旋子凉粉主要是指其细长条是用旋子旋（刮）出来的，味道可
以随便，我下面介绍的是比较给力的酸辣味。
国内的旋子一般是用不锈钢皮上面斜着凿孔做成的工具，我这里用cheese grader（刮
奶酪的刮子）代替来刮，最好选用孔直径在5-8毫米的。刮的时候要稍微用力向下压住
刮子刮动才能刮出稍微粗点的长条。
材料：凉粉、葱、姜、蒜、红油辣子、复合酱油、醋、花椒粉、味精
制作过程：
将凉粉旋成长条，抖散在碗中。(之所以要抖散，因为抖散了整完凉粉看起来比较
多，这样卖凉粉的才能多赚点钱 :)
蒜捣成蒜泥，姜切小块加少许水捣成姜汁。
调一中碗的味：1/2茶匙蒜泥，1/3茶匙姜汁，复合酱油大半汤匙，醋1/2汤匙，红
油辣子1汤匙，花椒粉和味精各少许，加入葱花一起调匀浇在凉粉上。
吃时拌匀即可。
香辣煮凉粉
煮凉粉一般也是用的黄凉粉（加了碱的米凉粉）切块煮热然后加调味料。我一直对黄凉
粉不敢兴趣，估计是那个碱味造成的。
我这里的煮凉粉可以算是大杂烩，因为所用的汤底是用上面3中凉粉剩下的汤汁加一些
水一起煮成的。（我们这个自家人吃不在乎了，你如果要请客，最好还是从新起一锅调
料）。
凉粉一般水开后放入，中火煮3-5分钟入味即可。 |
k******u
发帖数: 3416 | 2 倒数第二个是我的最爱。。。我们家乡管那个叫刮凉粉。。。馋死人了。。。 |
a******a
发帖数: 2067 | 3 牛肉笃黄凉粉，当年4块钱一大碗，永远难忘的香糯。 |
E*A
发帖数: 10744 | 4 堕落街那个好吃得要死
【在 k******u 的大作中提到】
: 倒数第二个是我的最爱。。。我们家乡管那个叫刮凉粉。。。馋死人了。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 5 原来这样就可以做刮刮凉粉了
眼睛哥你真是聪明！！！ |
a*******e
发帖数: 12169 | 6 刚才在超市看到这个，弄弯一点就正好
【在 s****m 的大作中提到】
: 原来这样就可以做刮刮凉粉了
: 眼睛哥你真是聪明！！！
|
w***s
发帖数: 7132 | 7 哇，我老家那边这个叫抓抓粉（因为是抓出来的），
我一般吃甜的（玫瑰红糖水，芝麻），我爸妈爱吃咸的 |
A****2
发帖数: 75 | 8 好谗阿！！ 楼主真是超级大厨师阿！ 建议在美国开连锁店，改善同胞们吃不到最正宗
川菜的痛苦把！ |
F*******t
发帖数: 9113 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 10 最后一个， 哈哈， 我们那里也有， 叫“姆唔” |
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a*******7
发帖数: 23 | |
H****H
发帖数: 11039 | 12 嘿嘿，我有个凉粉刮子，我爹跑了很多地方才买到的...........
捷径就是找个凉粉摊，问摊主在哪里买到的 |
b****s
发帖数: 360 | |
a*******e
发帖数: 12169 | |
k*****g
发帖数: 427 | 15 只能用绿豆粉或者碗豆粉做吗
哪里有卖呢
我们这里只能买到勾芡用的生粉啊 |
D******u
发帖数: 325 | 16 是啊，刮凉粉！
我们那一般都是卖臭豆腐的推着车一块卖的。
加上蒜蓉、剁椒。。。渍渍！
【在 k******u 的大作中提到】
: 倒数第二个是我的最爱。。。我们家乡管那个叫刮凉粉。。。馋死人了。。。
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U**m
发帖数: 313 | 17 嗯！ 嗯！
好吃的不行！！！
【在 k******u 的大作中提到】
: 倒数第二个是我的最爱。。。我们家乡管那个叫刮凉粉。。。馋死人了。。。
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d**********1
发帖数: 95 | |
y****3
发帖数: 951 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 20 wow, 食神厉害..
【在 a*******e 的大作中提到】
: 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
: 2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
: DIY。
: 材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
: 不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
: 至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
: 。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
: 太多。
: 话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
: 心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
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K******t
发帖数: 17377 | |
I**********l
发帖数: 1350 | |
j******p
发帖数: 8333 | 23 喜欢吃最后一个。
其实都爱吃。
还专门从国内带了个旋凉粉的旋子来。 |
r******e
发帖数: 1872 | |
b*******1
发帖数: 1480 | 25 这是个好贴，旋子凉粉~小时候外面卖的都是透明的，不知道是不是不是用绿豆粉做的 |
b******r
发帖数: 3206 | 26 昨天半夜看到这个，真是恨哪。
LZ太强了，赞。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 夏天吃凉粉是非常清爽的事情。记得小时候，家属区常有挑着担子的人叫卖旋子凉粉，
: 2、3角钱一碗，每次还要喊老板儿多刮一勺。身在海外，想吃这类小吃基本上都要靠
: DIY。
: 材料不齐全，就尽量找相似的替代品。
: 不清楚具体作法的，就四处搜寻，总结出最理想的做法。
: 至于味道，国内每家都有自己的秘方，我们只有靠搜索、猜测和想象来向他们靠拢
: 。边做边尝试和记忆中的味道做对比，所以可以说结果都算是『山寨』，因为『正宗』
: 太多。
: 话说昨天做了两块凉粉，准备今天一网打尽几种成都能吃到的小吃凉粉：川北凉粉、伤
: 心凉粉、旋子凉粉和煮凉粉。
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g********e
发帖数: 4442 | 27 这俩就是凉粉原料啊，其他的淀粉做的都没这俩好吃吧。
【在 k*****g 的大作中提到】
: 只能用绿豆粉或者碗豆粉做吗
: 哪里有卖呢
: 我们这里只能买到勾芡用的生粉啊
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F*P
发帖数: 3204 | |
R*****s
发帖数: 41236 | |
c**********n
发帖数: 13712 | |
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j*****n
发帖数: 171 | |
r**********5
发帖数: 251 | 32 哇。。。看楼上的跟帖，我也是没有别的说了。。。
赞！
大赞！！
强赞！！！ |
l**s
发帖数: 20567 | |
t**********r
发帖数: 2153 | |
g********e
发帖数: 4442 | |
a*********6
发帖数: 223 | |
