n**********n
发帖数: 1592 | 1 超爱水煮鱼，去餐馆吃基本就是水煮白菜加鱼片做作料啊~不过瘾~前段时间看到一个方
子，实践的还算成功，上来跟大家分享一下。
用料：
Tilapia 罗非鱼
白菜
葱
豆豉
干辣椒
蒜
盐
辣椒面
胡椒
料酒
淀粉
五香粉
糖
八角
丁香
步骤：
1.罗非鱼切片 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 2 活鱼。
接近鱼骨头的地方肉容易碎，不整，为什么？火候不够吗？ |
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M*****a
发帖数: 7122 | 5 我不常吃鱼，吃不出嫩不嫩，就觉得超好吃啊。
根据版上一个mm的经验，蒸了8分钟，捂了8分钟。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 要是不大的话觉得水开8分钟直接就熟了吧，肉散可能是蒸过头了 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 7 上次一个贴说蒸鱼关键在捂，那下次我试试蒸6分钟捂6分钟。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 9 我感觉其实8分钟蒸不熟，关火给捂熟的，会很嫩。。。不知道是不是这个原理？我蒸
鱼从来不捂，都是蒸十几分钟关火就开盖吃了，呵呵 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 10 不晓得啊，就记得有这么个帖子了。下次不捂了。 /sniff |
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M*****a
发帖数: 7122 | 12 把冷水倒锅里，上面架上鱼，放炉子上，开火。这是你说的冷水蒸吗？ |
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M*****a
发帖数: 7122 | 17 我那条也1磅多，难道是火候不足？水开了怎么下锅啊，那盘子刚刚好fit in锅里，水
开了在放进去要被烫死。你们用什么锅蒸鱼？我不爱做鱼一个原因就是没有合适的锅，
连盖子都不太能盖紧。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 20
不锈钢炒锅，大概11吋左右的样子，有一点深，盘子估计直径9吋左右。
用那种夹子把盘子吊装到锅里面。 |
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o*****c
发帖数: 7963 | 21 我蒸笼小，我去costco买虹鳟都是一切三块再蒸
唉 |
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c*********s
发帖数: 385 | 30 1. 鲜鱼收拾好之后放冰箱1小时左右再蒸，肉质比较嫩。
2. 一定要水开了以后再上蒸屉；最多10分钟；鱼小的8分钟。 |
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a********t
发帖数: 4508 | 31 鱼肉含水分多。如果蒸锅温度太高，蒸汽太猛，鱼肉中的水分“沸腾”，鱼肉就容易散
。（同样道理如果高温煎鱼排不裹粉，鱼肉也容易散。）。控制火候别太猛，时间稍长
一点问题不大。 |
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A*****a
发帖数: 52743 | 34 这个水沸说有些牵强，关键还是要开锅上屉，快整几分钟，捂几分钟，不宜太久
太热不好是对的。 |
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y****m
发帖数: 1322 | 36 好久都没有来做贡献了，一直再这里当潜水员学习，本人比较喜欢吃鱼今天就贡献两个
鱼的做法，知道这里高手太多，大家将就点哈。。。。
1 tilapia－－－超级简单，（又好吃），适合单身男女
超室买来的无骨鱼片 洗干净，放在盘子中，洒上盐，放一勺橄榄油，一点点的鱼汁酱
油，放入微波炉中3分钟，稍微转一下再3分钟（依个人对grill程度的喜好增加1－2分
钟），取出吃的时候洒上black pepper。然后就可以enjoy了。
2 salmon－－－超级嫩，（好吃），适合各种懒人
超室买来的salmon洗干净，放再烤盘中，洒上盐一勺橄榄油，如果不太喜欢吃鱼的同学
可以再放一点姜丝和鱼汁酱油，放入烤箱300，20min，就可以拿出来，很嫩。 |
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o*****c
发帖数: 7963 | 37 今儿试了第一个方子
觉得很内疚，以前那么繁杂的方子做tilapia，搞到后来都不成鱼样了，何苦来着……唉 |
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y****m
发帖数: 1322 | 38 好久都没有来做贡献了，一直再这里当潜水员学习，本人比较喜欢吃鱼今天就贡献两个
鱼的做法，知道这里高手太多，大家将就点哈。。。。
1 tilapia－－－超级简单，（又好吃），适合单身男女
超室买来的无骨鱼片 洗干净，放在盘子中，洒上盐，放一勺橄榄油，一点点的鱼汁酱
油，放入微波炉中3分钟，稍微转一下再3分钟（依个人对grill程度的喜好增加1－2分
钟），取出吃的时候洒上black pepper。然后就可以enjoy了。
2 salmon－－－超级嫩，（好吃），适合各种懒人
超室买来的salmon洗干净，放再烤盘中，洒上盐一勺橄榄油，如果不太喜欢吃鱼的同学
可以再放一点姜丝和鱼汁酱油，放入烤箱300，20min，就可以拿出来，很嫩。 |
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a*********7
发帖数: 30080 | 39 天下武功，唯快不破。不管杀人还是杀猪，切胳膊还是切菜，抡大刀还是抡锅铲，大抵
如此。
版上厨神如云，美食迭出，看得我等目不交睫，口水不暇接，惜乎做起来都太费时。大
家忙着学习忙着工作忙着灌水，一分钟几十秒上下，哪有这么多时间下厨呢？
所以，美食不光要美，关键还得要快！
最快者莫过于极道武器：方便面！不过这种大杀器，就如同小李飞刀： 小李飞刀不是
用来看的，是用来杀人的； 方便面也不是用来看的，是用来吃的。小李飞刀平常你看
不见，出现的时候已经在你的喉咙！ 同样，方便面平常你也看不见，出现的时候已经
在你的喉咙！ 而且，方便面比飞刀更加彻底：不是在喉咙外，而是在喉咙里。
所以只会一招方便面的人，象小李探花一样高手寂寞： 他的绝世武功，无法表演。
好在我比小李还多了一招。所以，你们有福了！
杂烩鱼片粥：
大锅，连水带米煮开后，加入两片tilapia fillet，和西方店里随便都能买到的mix
vegetable，煮二十来分钟，到米粒beyond饱满为止。加盐调味。如果愿意，还可以加
几滴香油。
煎牛排：
在平底锅上洒上一层细盐，一层蒜粉，一层辣椒末，一层迷迭香末。把牛排平铺其上，
再洒上... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 41 不是河鲫鱼
tilapia，罗非鱼，又称非洲鲫鱼 |
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b******s
发帖数: 5365 | 43 两个单身女人，都不想到别人家去当电灯泡，对吃火鸡也不感冒，就借着过节聚了聚做
了一顿很中国的简单晚饭。
油淋清蒸鱼：Tilapia和姜丝，酒一起蒸熟后淋烧滚的油和生抽。朋友家的黄酒和葱正
好用完了，用红酒和干葱代替的，居然还不错
苦瓜排骨汤：我的保留菜式。唯一的调味料是少许盐。苦瓜吸收了排骨的油腻， 只有
鲜味，没有苦味。
朋友自己腌制的朝鲜泡菜，很爽口，味道不比店里买来的差。听上去也很容易做，哪天
我也尝试一把。
炒青菜
小米饭
饭后一杯熟普耳茶，坐在地上抱个cushion聊天，星期五也不会出门挤爆了头血拼---这
个节过得很轻松。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 44 我昨天睡觉之前还在念叨今天要吃鱼要吃鱼。。你就给我雪中送炭了哇咔咔
对了龙利鱼是不是就是tilapia？ |
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o*****c
发帖数: 7963 | 47 去男朋友那儿过年，做好菜打包带过去
野心大大的，菜单很宏伟，结果做到一半没兴致了……就这样吧。两个人够吃的就行
1.蒸饺
2.凉拌酱牛肉
3.蒸tilapia鱼片
4.台湾香肠
5.盐水花生芹菜
6.煎豆腐
7.烤年糕 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 48 悲催的豆豆猫每到过节就生病，上上次是感恩节，上次是圣诞节，这次是春节。。。。
抱病做了几道菜，没有什么复杂的，全部是家常口味。
过年嘛，饺子总是要有的。
自己绞的馅，自家擀的皮。馅用的是冷冻玉米豆和冷冻青豆，省了切菜的麻烦，还好看
。我给它起了个名字，叫金玉满堂。哈哈。。。
高压锅菜：
卤猪耳朵
--猪耳朵飞水，冲干净，放高压锅里，加料酒酱油，葱姜，草果，桂皮大料，选“汤”
程序，或者自选时间30分钟，冷后把猪耳朵卷起来，码在玻璃盒子里，把锅内的汤浇进
去，等凉放冰箱。吃的时候拿出来切片就好了。
五香小鱼
买来的清理干净的小鱼，放高压锅里，加葱姜蒜，酱油料酒，少许醋，糖，选“肉/鸡
”程序，或者自选时间20分钟。
炖菜：
家常鸡翅
地球人都会吧。锅里少许油，放葱姜爆香，下鸡翅略煎，然后放生抽，糖，少许老抽调
色，料酒，添点水稍没过鸡翅，加一小块桂皮，两个大料，中火炖。鸡翅软烂之后用大
火收汤。
烤箱菜：
麻辣烤鱼（参考大菜的方子）
tilapia一条（这种鱼烧着吃我老觉得一股土腥味儿，这么做挺好吃哒）芹菜、洋葱一
个，土豆3个去皮切片
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 50 @_@
T_T
basa挺好吃的啊，比较肥。比tilapia好吃多了……
关键挺便宜的555.穷人伤不起啊 |
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