i**9
发帖数: 1277 | 1 哈哈，刚刚抱着娃打字不方便。我看我们老家蒸笼里的松针都是黄的。估计是冬天落下
的松针。地上捡来的。 |
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k******a
发帖数: 2436 | 5 不透气。 但是只要笼屉有一些间隙就蒸汽就可以通过。有的蒸锅可以蒸熟10屉馒头。
用Kitchen towel 的问题是它含有化学品。 |
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C**K
发帖数: 3672 | 7 那就不要太小片.
我後來回台灣時在烘焙器材行買一包裁好的包子/饅頭紙, 大小剛好, 很方便, 也不貴. |
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j*******a
发帖数: 5283 | 8 这个我也一直纳闷呢。有时候拿Kitchen towel 擦干水果，就感觉是不是洗掉一层化学
品又抹上去一层啊？ |
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c********e
发帖数: 2726 | 9 家中种桔子树的，摘几片桔子树叶，健康又有特殊的香气。 |
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k******a
发帖数: 2436 | 10 kitchen towel成分很复杂。擦食品慎用。 |
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g********9
发帖数: 560 | 11 我用coffee filter撕开垫底 很好用 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 13 不知道是什么原因，去年蒸都还好好的。 今年一关火，还没掀锅盖呢就开始塌陷。
要说酵母失去活性了吧，面团发的挺大的阿。 不过面的确没揉开，一块一块深色的，
这个是我懒了。另外我觉得那个parchment paper确实有天不透气，表现在上半部还好
，下半部接触纸的地方有点干，感觉没有环绕立体气的效果。
哪位大厨给我分析下榻陷得原因？谢谢啦 |
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g*****o
发帖数: 1637 | 14 内圈铺上一层parchment paper就能用了
springform |
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Y**i
发帖数: 6922 | 15 White Bean and Roasted Eggplant Hummus
Ingredients
• 1 (1 1/2-pound) eggplant or 3 Japanese eggplants, trimmed and cut
into 2-inch pieces
• Olive oil, for drizzling, plus 1/3 cup
• Kosher salt, for seasoning, plus 1/2 teaspoon
• Freshly ground black pepper, for seasoning, plus 1/4 teaspoon
• 1 (15-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
• 1/3 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley
• 3 tablespoons fresh lemon juice (from a... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 16 要用muffin 盘啊，比parchment paper又多了一道洗的程序。。。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 17 parchment paper.costco有卖大卷的。小卷的walmart或者你们local连锁的grocery卖
锡箔纸那里有卖的。这种纸是可以放烤箱里烤的。还有一种waxed paper只能用于防粘
，不能进烤箱 |
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C**********y
发帖数: 3348 | 18 再问一下，那个8inch可以脱底的烤盘，是non-stick的吗？有没有牌子推荐啊？
我记得戚风好像是要用parchment paper，如果是nonstick的烤盘，会不会有爬不上来
的问题？ |
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m******e
发帖数: 1244 | 19 non-stick也可以的，模壁上刷点油，贴parchment paper上去即可～～
怕蛋白消泡的话，打到半发（湿性发泡）放冰箱里冷藏会有所帮助。 |
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m******e
发帖数: 1244 | 20 圆的方的或者心型的话，我是贴parchment paper,或者你要用花模做动物造型，比如
mickey，小熊之类的话就是在模壁上均匀的涂白油，然后撒一层低粉，模子倒过来磕掉
多余的粉，如果没撒上的spot就再补点粉上去，就行了。
这种花模，脱模的时候要沿着模壁慢慢的揭下来。所以一定要冷透了才揭，很容易的。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 21 换方子，去掉parchment paper
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 22 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 23 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 好久没有来饼版了，看了一圈，好多人都不认识了哈~ 版主也只有豆豆猫认识了，变叔
和妖妖呢？大家都好吗？
朋友过生日，我带着米粉弟无法出去选购礼物，就抽了点时间匆匆忙忙做了这个生日蛋
糕。奶油裱花一直是我软肋，可生日蛋糕没有奶油裱花实在说不过去，只好硬着头皮上
了。东贴西补，没想到最后整体效果还行，和我一样是裱花菜鸟的朋友，不妨可以借鉴
一下，又简单又能撑撑场面~ 哈哈
材料：
戚风蛋糕体（9寸圆模）——鸡蛋6个，细砂糖2/3杯（cup），低筋面粉1杯，泡打粉1.5
小勺（tsp），牛奶1/4杯，玉米油1/4杯， 柠檬汁几滴，香草香精几滴。
其他——鲜奶油450ml，细砂糖1/2杯，草莓15-20个，杏仁片1小把，巧克力豆1小把。
做法：
戚风蛋糕体——
1、1/3杯的糖和6个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和泡打粉，
翻拌至均匀无颗粒。
2、将6个蛋白加入柠檬汁，保证容器无水无油，用厨师机或手持电动打蛋器打致干性发
泡，期间分3次加入1/3杯糖，最后加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌
均匀。
4、烤盘底... 阅读全帖 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 25 问点问题哦
你的起风蛋糕体为什么颜色是黄色的，是相机色差吗？
还有，用parchment paper，倒扣的时候不会掉吗？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 26 要用parchment paper, 要不没法脱模吧 |
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A*******1
发帖数: 985 | 27 有一种纸叫parchment paper，是oven safe的防粘纸。 |
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o********l
发帖数: 12430 | 28 could be parchment paper |
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o****p
发帖数: 9785 | 30 蜡纸不耐高温，不能用来烤制，parchment paper正解。 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 33 是不是面没发起来
还是说压根就没加酵母
想软就多发会
发的时间越长越软
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我的做法
中国城买的
真好家 酵母发粉
包装上说不用激活，可以直接掺到面粉里拌匀后直接加水和面
放多少我也没个准，就是大概一撒
这玩意反正就是 少了就得多发会，多了发得快也不会酸
温水和面会发得快，夏天扔车后备箱里发得也快，也可以放烤箱里然后再放盆热水
总之核心思路就是保持酵母菌最活跃的温度30~35℃
加水的话就是边加边搅合，我也说不准到底是个什么比例，都是凭感觉来的 大概比2/3
还要多一些的面粉成絮状了就可以开始上手揉了
刚开始慢慢来，大不了面多加水，水多加面
发酵到2~2.5倍大左右时
然后揪成剂子搓成球球，可以又挤又压的（排气）给弄得光滑弄圆了
我一般图省事，把球球放在裁好的parchment paper上扔锅里
等2次发酵，就是能明显看到球球变胖了，大约1.5倍大左右
最后开大火蒸啊蒸啊就如图所示了 |
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o****p
发帖数: 9785 | 34 气疯也太简单了，我第一次稍微有点烤过，第二次就做得很不错了。
不要用spring form的，下面贴个parchment paper，用盆形的就好了。
关键地方在蛋白的打发，别打过头就好了。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 35 这样萨
为什么我看了很多帖子，大家把气疯说得很难。。。也看到不少塌方的照片。。。
那改天我也试试 那个parchment paper除了蛋糕底，边需要么，边貌似有点难裁~
继续问问题，上面装饰whipping cream没问题吧？不会太重？（听说气疯比较软塌塌）
我准备继续裱花玩
和楼主共勉 |
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l******3
发帖数: 179 | 36 在上海呆得不久，六七年过去了，还很迷恋那里的美食，在众多好吃的里面最让我魂牵
梦绕的当然就是南翔馒头了，也就是小笼汤包。南翔馒头店有鲜肉小笼和蟹粉小笼，还
有插着吸管吃的蟹黄汤包，据说那是从鼎鼎大名的靖江大汤包修改而来。我这次就先试
试蟹黄加蟹粉的小汤包。
先来个螃蟹大合唱
从唐人街买回来的活Dungeon crab和Blue crab.正经的蟹黄汤包要大闸蟹，可惜美国买
不到，而且只有blue crab有母的卖，所以只能用它们的蟹黄凑合下了。
抠出来的蟹黄和蟹肉，看起来还满像那么回事。
调料：葱末、姜末、料酒各5g，盐、香醋各2g，白胡椒粉1g，油10g。
锅里放油，烧至三成热，放入葱末、姜末炒香，将蟹肉和蟹黄捣碎导入锅里，翻炒至出
蟹油，加料酒、盐、白胡椒粉调味，出锅前盘淋上香醋，即可。
准备好的肉皮冻和炒好的蟹肉蟹粉。
肉皮冻：
原料：老母鸡1000g，猪肉皮300g。
调料：葱、酱油各10g，姜、绍酒、虾皮、碱各5g，葱花、盐各3g，白糖2g，鸡精、白
胡椒粉各2克。
制作步骤
1．将老母鸡用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水，捞出，用热水洗净。
2．将猪肉皮洗净，冷水下锅... 阅读全帖 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 37 我做的起风蛋糕，多数情况用于做蛋糕体。两个问题
（1）很难脱模
我用的是springfoam那种，铝的，sticky的那种，10寸的。每次要脱模都很难。当然我
没有加parchment paper,一般都是晚上做好蛋糕倒扣睡觉去，第二天早上起来才去脱模
，用刀沿着边上慢慢切一圈，会有破的地方。底部也是得用刀切一圈，很容易就被切破
裂了，真的不好看，虽然是做蛋糕体，还是希望蛋糕体比较完整一些。
http://www.amazon.com/Wilton-2105-5354-9-Inch-Springform-Pan/dp
（2）中间还是会塌陷一些，如果保证蛋糕一点都不塌陷呢？
有人说出炉后拼命摔一下蛋糕模，是这样吗》？ |
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a*****a
发帖数: 19262 | 38 我一边从来不放parchment paper
今天想回去去试验，到底是底部放，还是周围放呢？ |
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k*******a
发帖数: 200 | 39 蒸东西
可以用parchment paper 很好用 |
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j******p
发帖数: 8333 | 40 我觉得这个蒸馒头包子比parchment paper还好用。
感谢LZ提供灵感，还可以用来包卤料，吸油 |
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f**e
发帖数: 2160 | 41 parchment paper没有滤纸透气啊
楼主提供的idea太赞了
我用过纱布、大白菜、生菜、棕叶垫包子，就没想到咖啡滤纸 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 42 parchment paper, 在烘焙区或买各种薄膜塑料袋的地方。
低筋面粉是cake flour，没有味道的。有味道的是cake mix。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 43 顺便在这里也问个问题哈，我买过两种parchment paper，一种特别不粘。请问大家做
蛋糕卷想要下面卷在外面的那种，撕下纸的时候不粘的那种纸木有粘下那层皮呀。大家
有这种情况吗？ |
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o****p
发帖数: 9785 | 44 去costco买那种带喷嘴的whipped cream，去超市买cake mix，去michaels买个8寸的铝
制三寸高烤盘，去超市买parchment paper。然后按照配方cake mix调好，铝盘下面垫p
archment paper，按照烤制说明烤蛋糕。烤完以后倒置铝盘直到蛋糕凉透。
whipped cream往蛋糕上一喷，大功告成。
包子拿来。【 在 aristo425 (果冻朴朴星) 的大作中提到: 】 |
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z*********i
发帖数: 399 | 47 parchment paper, 基本上每个grocery store都有卖的， 在卖保鲜膜，锡纸那块。不
要买wax paper,虽然便宜，但是不好用。 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 48 精致！
彩绘那个需要特殊工具吗？还是就是parchment paper上画？ |
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x*****u
发帖数: 4750 | 49 就是在parchment paper上用面糊画 不需要特别工具 就是挤奶油的袋子 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 50 垫纸的没事，那你就垫纸呗，parchment paper |
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