m********o
发帖数: 69 | 1 我最近做的几次，中间鼓鼓的，边上似乎没有长高，跟湿面糊一个高度。
这是为什么呢？温度不对，还是模具不好？
我用的325F, 45分钟。模子是铝的，应该不是不粘的。
还有，做好的一般有多高啊？5个蛋+65g油+80g奶+100g低粉，用8 in * 3 in的圆盘子
，能长满吗？ |
m********i
发帖数: 537 | 2 我猜想是容器问题，中间受热不同。我做重磅蛋糕时也出现这个问题。我看店里卖的和
方子上都是用那种中间鼓起来的容器做（就是图中这种容器http://www.flicksandfood.com/2011/09/crusty-cream-cheese-pound-cake/），而我就是用普通烤盘烤完中间就鼓包。不知道是不是这个原因。
同求高人指点。 |
s**n
发帖数: 6126 | 3 模子拍个照片？
你用的配方的具体做法最好也写一下
这个原料配比，做好的蛋糕应该基本是满模的
【在 m********o 的大作中提到】
: 我最近做的几次，中间鼓鼓的，边上似乎没有长高，跟湿面糊一个高度。
: 这是为什么呢？温度不对，还是模具不好？
: 我用的325F, 45分钟。模子是铝的，应该不是不粘的。
: 还有，做好的一般有多高啊？5个蛋+65g油+80g奶+100g低粉，用8 in * 3 in的圆盘子
: ，能长满吗？
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f*****8
发帖数: 7581 | 4 把边上用锡箔纸包一下，锡箔纸揉一揉再拉平沿着里边的面包一下就好了 |
m********i
发帖数: 537 | 5 你说的是这样包吗？中间还是有包，一切那个泡就掉下来了。
【在 f*****8 的大作中提到】
: 把边上用锡箔纸包一下，锡箔纸揉一揉再拉平沿着里边的面包一下就好了
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m******i
发帖数: 9479 | 6 这是面饼吧……
【在 m********i 的大作中提到】
: 你说的是这样包吗？中间还是有包，一切那个泡就掉下来了。
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y**a
发帖数: 9065 | 7 同感，完全没涨起来啊
【在 m******i 的大作中提到】
: 这是面饼吧……
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y**a
发帖数: 9065 | 8 8*3"的盘子，五个蛋肯定能涨满了。
【在 m********o 的大作中提到】
: 我最近做的几次，中间鼓鼓的，边上似乎没有长高，跟湿面糊一个高度。
: 这是为什么呢？温度不对，还是模具不好？
: 我用的325F, 45分钟。模子是铝的，应该不是不粘的。
: 还有，做好的一般有多高啊？5个蛋+65g油+80g奶+100g低粉，用8 in * 3 in的圆盘子
: ，能长满吗？
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m********i
发帖数: 537 | 9 配上你的头像，我实在是受打击啊！！
【在 y**a 的大作中提到】
: 同感，完全没涨起来啊
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f*****8
发帖数: 7581 | 10 你在youtube上找一下有个爱厨的做气疯的视频，你看一下就知道了，这个包法不对。。
在么你就换个瓷的也行啊，只要内壁不是那么光的都行
【在 m********i 的大作中提到】
: 你说的是这样包吗？中间还是有包，一切那个泡就掉下来了。
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h**r
发帖数: 8078 | 11 你包的不对。
要先把锡箔纸揉皱了再包，不是直接包
【在 m********i 的大作中提到】
: 你说的是这样包吗？中间还是有包，一切那个泡就掉下来了。
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q******7
发帖数: 1255 | 12 陶瓷的底不好脫！
我的戚風用陶瓷的底黏到底！ 老是不成型！
。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 f*****8 的大作中提到】
: 你在youtube上找一下有个爱厨的做气疯的视频，你看一下就知道了，这个包法不对。。
: 在么你就换个瓷的也行啊，只要内壁不是那么光的都行
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e****7
发帖数: 4387 | 13
这个奶好似挺多，坯子太湿了，没放糖么？
【在 m********o 的大作中提到】
: 我最近做的几次，中间鼓鼓的，边上似乎没有长高，跟湿面糊一个高度。
: 这是为什么呢？温度不对，还是模具不好？
: 我用的325F, 45分钟。模子是铝的，应该不是不粘的。
: 还有，做好的一般有多高啊？5个蛋+65g油+80g奶+100g低粉，用8 in * 3 in的圆盘子
: ，能长满吗？
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C*****1
发帖数: 13 | 14 为什么你做的中间会鼓？？？
我每次做完都是中间塌陷。于是乎买了个模子，结果人家照样塌，越凉越塌，恨不得变
成doughnut（或者RBC）……
做了十多次了，次次都如此。幸好味道不错，都被收拾掉了。
方子是那个0失败戚风的方子
1.面粉大概3/4 cup (面粉就是普通的那种all purpose), 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，
鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
一点点盐。
2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
于打发。
4.蛋清打发到起泡状态时加入2大勺糖，继续打发至图中所示状态，即不流动。
5.把打发好的蛋白舀入说明2中的蛋黄面粉浆中，稍加混匀即可。
6. 做戚风所用的烤盘很关键，不可用有不沾层的烤盘。最佳烤盘为铝制烤盘或玻璃烤
盘，形状无所谓，想用方的就用方的，想用圆的用圆的。倒入蛋糕液前在蛋糕底部放入
一个茶匙的面粉，稍加抹散即可，然后倒入蛋糕液。
7.把烤盘轻轻在桌上掂几下，目的是出去中间的空气，做出来的蛋糕中间就不会有大洞
，会比较细腻。
8. 最后一步是撒上芝麻，然后就能进烤箱了。325度，45分钟。考好以后拿出来要倒放
在桌上，以防中间内陷，冷却以后再反扣到盘子里切块。
【在 m********o 的大作中提到】
: 我最近做的几次，中间鼓鼓的，边上似乎没有长高，跟湿面糊一个高度。
: 这是为什么呢？温度不对，还是模具不好？
: 我用的325F, 45分钟。模子是铝的，应该不是不粘的。
: 还有，做好的一般有多高啊？5个蛋+65g油+80g奶+100g低粉，用8 in * 3 in的圆盘子
: ，能长满吗？
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y**a
发帖数: 9065 | 15 换方子，去掉parchment paper
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 C*****1 的大作中提到】
: 为什么你做的中间会鼓？？？
: 我每次做完都是中间塌陷。于是乎买了个模子，结果人家照样塌，越凉越塌，恨不得变
: 成doughnut（或者RBC）……
: 做了十多次了，次次都如此。幸好味道不错，都被收拾掉了。
: 方子是那个0失败戚风的方子
: 1.面粉大概3/4 cup (面粉就是普通的那种all purpose), 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，
: 鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
: 一点点盐。
: 2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
: 3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
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C*****1
发帖数: 13 | 16 有什么方子推荐吗？
【在 y**a 的大作中提到】
: 换方子，去掉parchment paper
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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y**a
发帖数: 9065 | 17 试试以下链接5楼的方子？我已经做几十次了。
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31820601.html
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 C*****1 的大作中提到】
: 有什么方子推荐吗？
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C*****1
发帖数: 13 | 18 谢了，谢了。我去试试。
【在 y**a 的大作中提到】
: 试试以下链接5楼的方子？我已经做几十次了。
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31820601.html
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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b********1
发帖数: 728 | |
m********o
发帖数: 69 | 20 薯条妈，我用的就是你博客上的方子：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xrca.html
本尊现身，好激动。。。
模子是Wilton Celebrate it, 8*3in。
在网上找了个照片，有点小，凑合看看？我拍的还没弄到电脑上来。
谢谢
【在 s**n 的大作中提到】
: 模子拍个照片？
: 你用的配方的具体做法最好也写一下
: 这个原料配比，做好的蛋糕应该基本是满模的
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m********o
发帖数: 69 | 21 放糖了，忘了写。
10g在蛋黄糊中，60g在蛋白中。
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 这个奶好似挺多，坯子太湿了，没放糖么？
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m********o
发帖数: 69 | 22 用锡纸包边的话，倒扣的时候会不会掉下来？
我没有试过，瞎想的
【在 f*****8 的大作中提到】
: 把边上用锡箔纸包一下，锡箔纸揉一揉再拉平沿着里边的面包一下就好了
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m********o
发帖数: 69 | 23 越看越觉得，估计我的模具有问题了
【在 C*****1 的大作中提到】
: 为什么你做的中间会鼓？？？
: 我每次做完都是中间塌陷。于是乎买了个模子，结果人家照样塌，越凉越塌，恨不得变
: 成doughnut（或者RBC）……
: 做了十多次了，次次都如此。幸好味道不错，都被收拾掉了。
: 方子是那个0失败戚风的方子
: 1.面粉大概3/4 cup (面粉就是普通的那种all purpose), 淀粉1/4cup，糖大概2大勺，
: 鸡蛋黄6个。baking powder一小勺，
: 一点点盐。
: 2.在面粉碗里加1/3cup的水，1/3cup的油。然后用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
: 3.蛋清单独放到另外一个大碗里，要特别注意保持大碗无水无油。加一点点白醋，有助
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m********o
发帖数: 69 | 24 估计我的烤盘不对劲儿。
你们用的什么样的烤盘，能否给我个链接？
【在 b********1 的大作中提到】
: 换个烤盘？铝的？
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p***r
发帖数: 4859 | 25 为什么不能用不粘的烤盘？
【在 m********o 的大作中提到】
: 估计我的烤盘不对劲儿。
: 你们用的什么样的烤盘，能否给我个链接？
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s**n
发帖数: 6126 | 26 烤模应该是没问题的
蛋糕一点没发起来的话，最大的可能有两个
要不就是蛋白没有打好（没打够，或者打过头了）
要不就是混合面糊的时候手法不对，蛋白消泡了
【在 m********o 的大作中提到】
: 薯条妈，我用的就是你博客上的方子：
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xrca.html
: 本尊现身，好激动。。。
: 模子是Wilton Celebrate it, 8*3in。
: 在网上找了个照片，有点小，凑合看看？我拍的还没弄到电脑上来。
: 谢谢
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