a*****a
发帖数: 19262 | 1 请问你这种烤盘在Walmart可以买吗？LOCAL哪里可以买到
你烤盘里还用Parchment Paper吗？
还有，你的蛋糕纸盒是哪里买的？
谢谢哦 |
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m****m
发帖数: 2452 | 2 【 以下文字转载自 Colorado 讨论区 】
发信人: mammom (楚天), 信区: Colorado
标 题: 真包子贴
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 1 18:32:49 2012, 美东)
其实是伪包子贴，看你怎么理解了。
上次做的馒头吃完了，冰箱里拿出来解冻的肉馅，上次做了肉沫豆腐后还有很多剩下，
翻了翻冰箱，还有棵白菜，于是决定不做面包，做包子。
先将肉馅，加酱油（生抽，老抽），酒，醋，盐，糖，胡椒调好味，再加切碎的葱沫、
姜沫。然后热油锅，炒散肉沫，这一招是在文学城的方子上看到的，这样做的肉馅，好
像比较散，有汁。
泡好一小把白粉丝，切好的白菜，加点盐，然后挤干白菜水份，再将炒好的肉馅加挤干
的白菜和切碎的粉丝，搅匀。最后再试一下咸淡。
发面，一CUP的水，三CUP的面粉，其中半CUP的水，在微波炉上热个20秒钟，然后在水
里加一个TABLE SPOON的糖，1 1/2 tea spoon的Yeast。放置大概三、五分钟，到看到
水面上起泡沫的时候，倒入面粉中，再加入另外半CUP的水。用搅面机搅大概10分钟（
低速档）。
然后用薄膜封好放面团的... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 3 玉米粒配黄金炸鱼块
材料: 龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油
步骤:
（炸鱼块）
1. 龙脷鱼柳洗净，吸乾水，以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均。
2. 鱼块上浆，拍上乾粉，粉上完後，拿起两块鱼柳对拍几下，把多馀的粉末剔除，形
成薄皮。
3. 放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸。
4. 鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在parchment paper上，吸取多馀油份。
（玉米芡汁）
5. 打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用。
6. 把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味。
7. 一手拿汤匙顺时针方向搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出
蛋花。
8. 分段加入少许生粉水，直至形成芡汁。
9. 把玉米芡汁淋在炸鱼块上，便可上碟。
玉米芡汁好伴饭啊～开饭～Enjoy! |
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c******9
发帖数: 1353 | 4 用小觅的方子烤草莓蛋糕卷，其他都挺好的，就是那个不粘的纸特别的粘。都快把蛋糕
的一半粘掉了。请版上的大师们指点一二。到底是什么原因？是我在烤箱里放的位置不
对吗？先谢谢了。 |
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c******9
发帖数: 1353 | 5 是吗？那下次多烤会儿试试。
可是口感觉得熟了啊。 |
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c*******t
发帖数: 287 | 8 按说不会的啊，牙签插到蛋糕中间，如果出来是干净的，就是熟。否则就得多烤会。 |
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q*****d
发帖数: 749 | 9 量杯量勺
parchment paper
烤盘，我喜欢玻璃的，不过形状选择太少。形状嘛看个人喜欢啦，给老公的，搞个心型
的。
差不多了
当然肯定还得有面粉，牛奶之类的哈 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 10 如果你一定要用不脱模的烤盘，就一定要用Parchment paper. |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 盘底垫一张parchment paper
冷了之后蛋糕边划一圈
动作轻柔一点，应该没问题的 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 觉得三文鱼不适合清蒸
parchment paper纸包的也很好吃
我还喜欢跟芦笋一起炒照烧味的
跟芝士一起做filling也不错 |
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s**n
发帖数: 6126 | 13 奶油奶酪 cream cheese
淡奶油 whipping cream
烤焙纸parchment paper
活底模spring form pan 或者 cheesecake pan |
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g*2
发帖数: 184 | 14 salmon
买快salmon
上面洒些oil, vinegar, lemon juice, lime juice,
葱姜蒜，some wine，
用parchment paper 包裹起来
在oven 里烤烤，
拿出来已经非常好吃了 |
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M*****y
发帖数: 2223 | 15 做的量太少了，瞬间被我和室友瓜分，没有拍照，下次补上
配方用的是：3/2 cup all purpose flour
2 tsp corn starch
4 tsp butter (家里只有can't belive it's not butter了....)
1/2 cup whole milk
1/2 cup sugar
6个鸡蛋
步骤大侠们都知道了：就是先把黄油在锅里融化，加入flour和starch，搅拌均匀以后
加入牛奶，蛋黄，再次搅拌均匀。蛋白加糖以后打发，和其他材料混合，放入烤箱325
度烤了20分钟。
结果：味道比我想象的好，很香....但是！！
问题：1.把面粉，黄油和牛奶，蛋黄搅拌的结果，不是网上食谱显示的均匀的粘稠物，
里面总是有颗粒状的东西。结果拷出来的蛋糕里面也有颗粒状，但是不影响口感，也可
能是我口感太粗糙了....
2.蛋白打发到什么程度我不大清楚，就感觉差不多才停的。不知道这个原因有没有影响
最后结果。
3.这次准备不充分，我连parch... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 1.不是，都是从白色的开始染的
我买了两包翻糖，不同牌子的
一包是象牙白的，fondarific牌子，用来盖整张蛋糕的
这个比较贵，2磅装的11块，差不多也就将将够盖蛋糕的
质地很软，香味很好闻，香草味道的，吃起来味道也很不错
一包是纯白色的，wilton家的5磅装的，michael's的coupon打完折是12块再加税
所有的有颜色的都是用白色的染的
用了大概一半的样子
2.是糖皮，纸版是我用纸箱裁的，几张叠起来
四个角用打包胶带缠一圈粘住，边上中间再贴几张粘粘牢
外面卖的都很薄，而且通常是金色或者银色的
要不就是纯白但是带花边，都不好看
这个自己裁的方法是跟爱厨问来的
再盖一张薄薄的糖皮
边上用丝带粘一圈装饰
蛋糕跟地板相接的地方，是用模子按的树叶形花边
3.字是用融化的巧克力装到parchment纸做的小三角挤花袋中
然后写在铝纸上的
花体字我以前有练过，挤花要稍微困难一些，多写几次熟练了就好
现在天热比较方便，巧克力没有那么快凝结，所以比较容易
好了之后等冷却到室温，然后放冷藏室或者冷冻室冻几分钟
（不能急冻是因为巧克力表面会发白影响美观）
拿出来之后用pizza cutter... 阅读全帖 |
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m*********7
发帖数: 5207 | 17 去果园苹果摘太多了，小朋友不肯吃，老两口吃不动。于是动心思做了一批苹果干。
洗四个苹果，准备切片。切片之前，先做两件事：1。小锅里烧一杯(1 cup)的水。2。
烤箱预热到275F。锅里的水开之后，倒入1/2 cup的白糖，搅拌使其溶解，然后关火，
这样糖水就准备好了，会有一点褐色。
然后把苹果切片，越薄越好，老美有方子说1/16 inch的厚度。边上太小的部分，还有
中央有核的部分，都自己直接吃了，所以一个中等大小的苹果能切12，13片的样子，四
个苹果大概能切出50片。
然后把苹果片放在糖水里浸泡十分钟左右，中间翻一翻保证糖分均沾。因为苹果失水后
可能会变酸，所以这一步可以保持甜度。
把浸泡好的苹果片用筷子转移到铺了parchment paper的烤盘里，放之前沥沥水，防止
干掉的苹果粘在纸上。苹果片尽量不要重叠，50片我用了两个烤盘。
然后把烤盘放烤箱中层，烤一个小时就好了。
这个方子前期准备工作15分钟左右，不算麻烦。我烤出来的成品是深褐色的，这跟泡糖
水那一步有关。如果你不太喜欢吃甜的，糖水可以调稀一点，烘烤时间可以缩短到45分
钟，这样成品也好看些。这次做的apple ch... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 18 甜点当中我最爱吃的前三位就是：巧克力，巧克力，巧克力！我为了做这个巧克力蛋糕
，节食一个星期，，原本打算今天早上去健身课再运动一个半小时，我就可以心安理得
的吃这个蛋糕了。
结果早上跑到健身房左看看右看看，器械都是刚用过的样子，怎么教练和学员都不在呢
？我东找西找，探头探脑的把每间教室都找了一遍，就是找不到人影。然后我赶快用手
机扒拉出来face book的页面——我们的健身教练是个face book狂人，我的face book
上净是她的动态，果不其然，昨天出了通知：今日的健身课提前一小时！NND，我满怀
一腔悲愤回到家开始做这个蛋糕，胖死我算了，星期一再减肥！
配方用的是Cook's Country 系列的Blue Ribbon Desserts，上面那张成品照片的背景
就是这本书。这系列书都是American Test Kitchen出版的。 American Test Kitchen
应该翻译作什么？厨房实验室？前两天还跟薯条妈聊呢，他们的菜谱就是为了追求完美
口感而设计的太复杂。我曾经订过他家一年的杂志，cook's illustrated，价钱还挺贵
的，但是没有广告，最喜... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 从没想过自己也会在家做广式月饼，因为坦白讲从小就不太粉广式月饼的甜和腻。前段
时间网上晒月饼成风，想起来去年特意托闺蜜娇娇给我买了月饼模具，不远万里带到了
美国，觉得自己不动动手实验一下实在说不过去。于是花了几天时间在网上搜集了各种
做广式月饼的方法，才发现从熬糖浆，到兑枧水，到包月饼，到烤制，听起来样样过程
都很复杂啊！真等到自己动手做的时候，发现其实也没那么夸张，懒人嘛，总有办法偷
到懒的。
首先，熬糖浆是个技术活，参看各文献发现，糖和水的比例、熬糖的温度、熬制的手法
和防止结晶这些全都是差之毫厘谬以千里的。最要命的是，刚熬好的糖浆还不能立刻使
用，至少得放2-3周才能起到好效果，放置一年以上的就更好。天哪，即便我一切都没
失误的熬好了糖浆，等到它能用上也至少过了今年的中秋了。既然有许多北美的网友都
用实践证明其实美国超市买的很多糖浆都可以替代，虽然达不到自制糖浆的效果，不过
好歹人家也是糖浆，就果断放弃自己熬糖浆了！新手，能简点就绝不往繁了去是吧？哈哈
再者，这次的广式月饼做了两种馅，一种是红豆沙馅，一种是豌豆黄馅（穷乡僻壤实在
弄不到咸蛋黄和莲蓉，其实我最爱的是双黄莲蓉啊~）。... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 20 yes but you can use parchment paper |
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t****7
发帖数: 176 | 21 顶这个，蒸包子用parchment paper垫底，一点都不沾 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 22 恩
我也用这个
parchment paper
或者叫
non-stick paper
在baking用品附近找你就会得到它 |
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t****7
发帖数: 176 | 23 顶这个，蒸包子用parchment paper垫底，一点都不沾 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 24 恩
我也用这个
parchment paper
或者叫
non-stick paper
在baking用品附近找你就会得到它 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 25 改进上次做的豆香饼干.
材料：
1. 3/4 cup 全麦面粉
2. 3/4 cup 杂豆粉
3. 3/4 cup 黄豆粉
4. 1/2 cup brown sugar
5. 1 tsp baking powder
6. 1/2 tsp baking soda
7. 1/2 tsp 盐
8. 12 tbsp butter （一条半）
9. 1/2 cup 水/牛奶
做法：
烤箱预热375F
1. 材料1～7放在一个大盆里，拌匀；
2. butter从冰箱里拿出来（不要软化），切小块；
3. 切好的butter放到“1”的混合物里，放到food processor里，pulse大约20秒钟。
没有的话，所有材料用打蛋器搅匀，直到butter小块和面粉混合均匀，成为像粗玉米面
一样的粉状物；
4. 加水或者牛奶，边加边搅拌，直到面粉成团；
5. 面团切成两块，每块按照以下步骤做：
6. 面团放在一张大的parchment paper上，擀成3mm厚的薄片，切成2吋长，1吋半宽方
块，用小叉子在每一块面饼上均匀地戳一些小洞；
7. 做好的面饼摆到烤盘上，烤20分钟左右，看到饼干呈棕色，出炉。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 26 先介绍一个简便快速得到南瓜泥的捷径：南瓜一个（不要太嫩的），切开去籽，切成小
片，放微波炉叮3-5分钟到南瓜肉用勺子一戳就到底就好了。稍稍放凉到不烫手，撕下
南瓜皮（好容易滴），把南瓜肉用勺子背压成泥。我最近看了很多南瓜的菜谱，忘记从
哪里学来的了。试过以后觉得好好用啊～～～再也不用费尽地削皮，再蒸熟南瓜了～～～
南瓜馒头的方子：（改自EPA的不败发面方子）
材料：
组分1： 酵母1.5小勺，baking powder 1/2小勺，糖1/2cup，温水（45C左右）50mL
组分2：鸡蛋1个，奶粉50g，食用油2大勺，普通面粉3杯，南瓜泥1cup
做法：
1.组分1混匀，静置10分钟。
2.10分钟后，组分1和组分2混合，用stand mixer揉20分钟成光滑的面团团。可能需要
根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。
3.一次发酵室温1小时左右，或者4度冰箱过夜，到面团体积翻倍。
4.发酵好的面团用擀面棍排气，切成差不多大小的小剂子，压扁，擀平成圆形。四片面
片依次排好，卷起来，面卷中间用筷子压一下把面团压紧，用刀切开面团，整理侧面和
底部的面团成玫瑰花。（操... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 27 先介绍一个简便快速得到南瓜泥的捷径：南瓜一个（不要太嫩的），切开去籽，切成小
片，放微波炉叮3-5分钟到南瓜肉用勺子一戳就到底就好了。稍稍放凉到不烫手，撕下
南瓜皮（好容易滴），把南瓜肉用勺子背压成泥。我最近看了很多南瓜的菜谱，忘记从
哪里学来的了。试过以后觉得好好用啊～～～再也不用费尽地削皮，再蒸熟南瓜了～～～
南瓜馒头的方子：（改自EPA的不败发面方子）
材料：
组分1： 酵母1.5小勺，baking powder 1/2小勺，糖1/2cup，温水（45C左右）50mL
组分2：鸡蛋1个，奶粉50g，食用油2大勺，普通面粉3杯，南瓜泥1cup
做法：
1.组分1混匀，静置10分钟。
2.10分钟后，组分1和组分2混合，用stand mixer揉20分钟成光滑的面团团。可能需要
根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。
3.一次发酵室温1小时左右，或者4度冰箱过夜，到面团体积翻倍。
4.发酵好的面团用擀面棍排气，切成差不多大小的小剂子，压扁，擀平成圆形。四片面
片依次排好，卷起来，面卷中间用筷子压一下把面团压紧，用刀切开面团，整理侧面和
底部的面团成玫瑰花。（操... 阅读全帖 |
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L********n
发帖数: 2097 | 28 是那种一面是parchment paper，一面是Aluminium foil的东西。
我们这里有个超市关门打折的时候图便宜买的。 |
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L********n
发帖数: 2097 | 29 烤这个我是铝箔朝下的,这个东西应该是给懒得两种都买的人设计的,如果你需要铝箔,
就铝箔,需要parchment paper,就paper朝上. |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 30 突然想起来， 笼屉布是透气的，这样蒸汽能上来， 这个纸透气么 |
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k**y
发帖数: 1379 | 31 就垫在馒头包子底下，不用整个笼屉都覆盖，所以我觉得透气不是问题。 |
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C**K
发帖数: 3672 | 33 我是每個包子下面放一小片.
看過餐廳小籠包是用有打洞的 |
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k**y
发帖数: 1379 | 34 我是剪成小片儿的，再说了，整个笼屉都铺上多浪费呀，小农的讲。 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 35 那是不是有专门卖餐厅用的那种纸的， 因为我每次蒸的时候，放进去的时候中间有空
隙，可是蒸好了，就全涨满了，如果纸不铺满，还是会有面粘到蒸屉上，那岂不是又要
洗蒸屉了。。。 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 38 这个貌似不错，呵呵，或者粽子那种荷叶也应该可以的吧 |
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h**r
发帖数: 8078 | 39 荷叶很好，粽子叶太硬了容易裂，而且蒸出来的东西会发黑，卖相不好。
在美国还是首选玉米叶，很容易买到，一大包3，4刀，用很久。 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 40 在美国店里卖的么，我还以为是买新鲜的玉米，然后玉米吃了，叶子留着用呢 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 42 还是很麻烦的，嘿嘿，请问那玉米叶子是中国店有卖还是美国超市有卖啊 |
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i**9
发帖数: 1277 | 45 我们老家整东西下面垫一层松针，整出来的东西很香。 |
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