l*******2
发帖数: 5311 | 1 知我者，santorini也。偶就是太懒了，才摒弃 cheese close 转而用parchment
paper的 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 2 在发现这个神盘前我用过wilton的大概大半年，感觉质量上比这个盘要差老远。。。。
材质明显更轻。更薄。变形要厉害的多。把周边拆下来放在桌面上，底边能看见明显缝
隙。
当然，最明显的差距：wilton盘底是有突凹的，简直没有办法洗。我从前的用法是铺
parchment paper，
也不够麻烦的。
另外是圈的下面跟底版相接的地方也是一圈凹槽，每次都要用牙签挑着洗半天也不敢保
证100%挑干净了，很
抓狂很抓狂。
现在fat daddio盘用了也有大半年了，看起来跟新的没大区别。但是wilton明显有变形
，颜色也不对了，
不象从前那么亮，而且有点发黄。
用过fat daddio这个盘，我的wilton盘直接就退休了。差距太大了。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 3 no need 纱布
use paper towel or coffee filter, or parchment paper, they are good enough
and you can dump and don't have to wash them. |
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Y**********n
发帖数: 555 | 5 挤花花纹是14号嘴buttercream，特意放在靠外的位置，吃的时候可以刮去不要。
其他是candy wafer，没有花嘴，直接parchment paper做的袋子挤的。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 6 黄的是14号嘴。
小猪什么的是parchment bag |
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g***y
发帖数: 201 | 7 烘焙纸，parchment paper,表面涂硅，耐高温。
蜡纸，wax paper,纸表面涂的是蜡。高温下蜡会融化，会沾到食品上--也许
没毒，但是感觉不舒服。其次蜡纸在烤箱温度高的时候有可能会冒烟。
觉得烘焙的时候还是不要用蜡纸的好。蜡纸适合可以在常温或者低温下使用，
比如包饼干蛋糕，包饺子的时候摆饺子什么的。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 8 注意燃点！
烘培用Parchment Paper，说是最高温度到425F，不过我做蝴蝶酥用400F烤完后看看好
像就不太行。
包食物用Wax Paper，包个三明治啊，象融化的糖之类也能用蜡纸包好等其冷却。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 9 用来装饰的最恶心icing: Wilton buttercream icing
Wilton别来杀我啊。其实就是很恶心：1杯白油，1磅糖粉，1 tbs meringue powder（
蛋白粉），然后
就是人工的味道（无色vanilla什么的），人工颜色，和水来调整黏稠度了。做过之后
，基本上就不能再闻
到这个东西的味道。。。。
不过它在装饰方面的好处是其他东西没办法比的：不太受温度影响，可以在常温下放很
久不会化，捏在手里
挤花也不会化。可以反复练习使用。
另外，貌似只有这个难吃cream才有的特性是：它会crust over，这样可以用parchment
paper或者
viva towel来smooth out表面，可以有非常非常平滑的效果，对于用抹刀手法不熟悉的
人来说，这点还
是很有用的。这条在其他icing上不用尝试了，不可行的
而且吧，看看人家这成分！根本不带坏的。我冰箱里总存了一点，没事拿出来练习挤花
很好。练习完毕装回
去也不浪费。
用鲜奶油做花的筒子，一定知道这几点是多么的容易用哎。。。。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
这个好。
这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
乳酪糊：
1. cream cheese一盒（8 oz）；
2. butter 2/3条；
3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
的3个蛋白不知道怎么处理，就用了5个蛋黄）；
5. 淀粉25g；
乳酪糊做法：
1+2隔水融化（豆豆猫试过微波炉，cream cheese会嘣的哪儿哪儿都是，还是隔水融化
干净些），搅匀；
然后加入蛋黄，搅匀，再加牛奶和淀粉，再次搅匀，要搅到没有一点儿小颗粒为止，不
怕麻烦的同学可以过筛；
放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。
蛋白糊：
1. 蛋白5个；
2. 糖1/2 cup；
3. 淀粉25g；
4. 柠檬... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 419 | 11 Zan
方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
这个好。这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部
。乳酪糊........
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b*******a
发帖数: 272 | 12 wa~very nice!
问个问题：必须用parchment paper么？
wax paper可不可以进烤箱？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 最好parchment paper
wax paper最好不要放进烤箱，除非烤箱温度低于250F |
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x********n
发帖数: 10 | 14 好看好吃！
方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
这个好。这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部
。乳酪糊........
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f******l
发帖数: 455 | 15 好像君之的方子里面讲“蛋白要打到中性发泡”如果打得太硬，表面会比较容易裂。可
能我会多加个蛋白，这样即使消了一些泡，也无所谓。我的烤模是铝的，所以我是在烤
模底部和周边用butter涂上一层，好像比用parchment paper省市。
另外，兜兜猫，我好像找不到你以前做红豆沙的方子。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 16 蛋 4 粒
幼糖 100克
普通面粉 120克（筛过）
溶解牛油 3 大匙
做法：
1. 把蛋放入搅拌碗中，用高速度拌打至成泡沫状，慢慢加入糖。
2. 拌打至发白及硬，可将面糊写成一个“0”而保持 10 秒不变。继续用慢速度拌打3-
5 分钟至成非常幼细的蛋糊。
3. 将面粉分3 次筛入，拌匀。
4. 加入 3大匙牛油，拌匀。
5. 倒入已铺上Parchment Paper的烤盘，放入已预热的烤箱，烤箱350度烤 30-35 分钟
或至熟及金黄色便可取出。 |
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l**x
发帖数: 188 | 17 我的面包烤的不错，可是底部不脆啊，是不是跟我用parchment paper垫了烤盘有关？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 18 我从小只喜欢吃无油的炕锅巴，不喜欢炸的那种，所以妈妈总是给我在特别的小摊上买
那种用很土的做法做出来的锅巴，不知道你是否有和我一样的爱好。
我喜欢吃用肉汤泡的锅巴，即便是用酱油汤泡的，我也觉得很美味。
昨晚想到今天用烤箱做一次炕锅巴。
原料：大米(煮熟)
将米饭铺在有paper parchment的烤盘上。用勺子压平，尽量压薄。
烤箱温度400F
烤制时间根据你自己的目测（我家的烤箱温度不准确，所以我不能告诉你准确时间。）
：如果米饭的一小部分已经是金黄色，米饭的其它部分也很硬了，就好了。如果只是米
饭的边缘是金黄色，千万不要在这个时候拿出烤盘。因为还没有完全烤好。
ps:烤制时间超过30分钟，所以你至少要烤制20分钟，你再不停地监视情况。事先不需要切片，因为烤制时候，米饭自然龟裂。冷却后才能切片，不然会容易断裂。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 很久都没有做面包了。可是看到家里新买的molasses，心里就有一种冲动。既然买了新
材料，就要用得恰到好处。
面包里面用molasses，我从来没有尝试过。以前觉得molasses不就是一种糖浆吗？和糖
有什么区别呢？都是糖做的。单吃molasses，你会觉得这不就是我们小时候喝的止咳糖
浆吗？哈哈。
今天的面包特别用到molasses，而且用了一杯粗玉米面，为此款面包增添了一种粗粮的
甜味。你会觉得这种甜味绝对不是简单的糖的甜味，而是一种更天然的甜味。
配方：
Soaker:
1 cup cornmeal
1 cup water, at room temperature
Dough
4 ½ unbleached bread flour
2 teaspoons instant yeast
1 cup water, lukewarm
1 ½ teaspoons salt
6 tablespoons molasses
2 tablespoons shortening or unsalted butter, at room temperature
Cornmeal fo... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 为了庆祝下雪、喝到好喝的酒，以及我纠结了几年后终于毅然放弃了正版Vista、P放弃
了自视清高的优帮兔，夫妻双双重装了盗版XP系统，于是我今晚给p做了大馒头！！！
牛奶大馒头！！！松软得像面包一样的大馒头！！！就着白米粥和榨菜、腐乳能吃下三
四个的大馒头！！！
翠花，上！
人生第一次做馒头是一个月前，为了做出正宗的北方大馒头，特意在网上找了好多北方
做法的方子。结果可能一是因为口味不习惯，二是第一次做还没找着感觉，做出来的效
果就不好。后来总结失败经验，另外搜了几个广式点心里的馒头做法，才发现自己的口味根本就不忠于正宗北方口味，还是喜欢广式点心的偏甜、奶味偏重的馒头口味~~~
不过最后终于找到了适合自己口味和段数的馒头做法——牛奶馒头！虽然外观看起来还是瑕疵很多啊，不过内部组织绝对达到了自己想要的效果！吃起来就跟在广式茶楼吃的奶油小馒头味道是一样一样儿的~~~太开心了！以后就按这个做！！！
PS.此篇日记仅供面食新手参考哈~~~北方大媳妇儿们欢迎点评指教，但千万手下留情。
。。哈哈哈
看这华丽的内部组织！！！真的跟面包一样松软啊。。。拉丝啊。。。虽然这不一定是
馒头追求的效果。。。呃。... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 这是一款意大利面包，来自Tuscany,意大利的一个地方。每年葡萄收获的季节，人们开
始酿酒。面包里面夹层的葡萄干是去年收获的葡萄所制。面包顶上的新鲜葡萄是当下收
获的葡萄。
我喜欢吃葡萄，特别是紫葡萄。一个有名的医生告诉我，紫葡萄皮和籽可以防癌。这里
的葡萄多半是无籽葡萄，所以我只能吃到葡萄皮了。
这次买的葡萄又便宜又甜，不到一美元的价格，甜得可以hou死你。
做此款面包需要做一个starter，便于酵母发酵得更好。
starter:1/2 tsp 酵母
2/3 cup 水
3/4 cup + 2 tbsp 面粉
先将酵母溶解于水，放置5分钟。然后将面粉放入搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵一晚
上。
第二天准备面团：1 1/2 tsp 酵母
3/4 cup 水
2 3/4 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐
3 tbsp 橄榄油
3 tbsp 糖
另外：将 1杯葡萄干浸入酒里（最好放一晚上），我用的是朗姆酒。1磅无籽紫葡萄。3
tbsp light brown sugar.我只有dark brown sugar，就用这个代替了。
面团制作过程：酵母撒入1/2杯水中，溶解，静置5分钟。... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 23 戚风蛋糕的烤盘千万不能刷油。可以考虑底部垫parchment paper.而且尽量用cake
flour。油和泡打粉都可以不放。靠的就是蛋白的打发，一定要看到stiff peak。
面粉放1/2杯就好了，液体类的东西不要太多。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 24 完全可以，要垫parchment paper或者锡纸。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 25 我烤地瓜从来不用任何“纸”。 就下面垫个铁的烤盘，或者陶瓷的盘子，
怕地瓜里流出水来污染我的烤箱。 不包上。地瓜自己有皮。不会干。
完全可以，要垫parchment paper或者锡纸。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 26 吃了一阵子的馒头，开始想念有馅的馒头了（哈哈，开个玩笑，曾经在读书的时候
被北方的同学嘲笑馒头包子不分），我一直把肉包子、菜包子、豆沙包子什么的叫成肉馒
头、菜馒头......
以前，妈妈从来不允许我买外面的做的菜包子，说菜洗不干净，但我特别的喜欢吃
她又不会发面做，所以只能忍。偶尔偷偷的买一个吃不让她知道。
现在到了这里，人人都被逼出一身的做菜手艺啊。
面是面包机揉和发的，揉面始终是我的弱项啊，汗~
补充发面：1cup温水，1tbsp油，3cups高筋粉，3tbsp糖，1/4tsp盐，1tspBP，
1tsp Yeast 依次放入面包机，避免yeast碰到盐和BP
启动dough程序，1个半小时后面揉好发好廖。
馅用的是青菜、豆干、香菇。 豆干香菇切成丁，青菜入滚水汆一下后捞出挤干切
碎，调味。
再补充：面发好后，要取出自己手工再揉揉，揉长条，切剂子，我一共分成12份
用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮子，包好后下面垫parchment... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 27 手提电动搅拌器，便宜的就行
量杯一个（一套更好），量勺一套
如果只买一个烤盘，长方形的
锡纸一盒，烤面包蛋糕饼干都行
如果考究点，可以买一盒parchment paper一盒，烤蛋糕饼干用
硅胶铲一个，拌蛋白蛋黄糊
硅胶刷一个，刷面包 |
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d********a
发帖数: 3698 | 28 请具体点，比如walmart那个部门可以找到？ |
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y********o
发帖数: 9263 | 29 仿羊皮纸？这个是做啥的？
如果walmart有卖，进店直接问店小二应该知…… |
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d********a
发帖数: 3698 | 30 作蛋糕阿。
作了下研究，wax paper不能替代的 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 32 到店里问服务台
通常和reynolds wrap，ziploc bags放一起 |
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H**********s
发帖数: 303 | 34 in the aisle with zip lock bag/storage bag, aluminum foil |
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d********a
发帖数: 3698 | 35
Thanks for your guys reply, though I went to 2 walmart and 2 HEB,didnot
find anything. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 如果不做好预防肯定会粘的
铝盘的话，喷PAM、放parchment paper、或者涂黄油后洒面粉防粘 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 38 发信人: santorini (伞队), 信区: Food
标 题: Re: 请问大家那里可以买到parchment paper ?
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 3 00:39:10 2011, 美东)
到店里问服务台
通常和reynolds wrap，ziploc bags放一起 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 39 材料：
1. 1 cup 全麦面粉
2. 1/2 cup all purpose面粉
3. 1/2 cup brown sugar
4. 1 tsp baking powder
5. 1/2 tsp baking soda
6. 1/2 tsp 盐
7. 8 tbsp buttter （一条）
8. 5~6 tbsp 水
9. 2 tsp 香草精
注：喜欢cinnamon的可以加一小勺
做法：
烤箱预热375F
1. 材料1～6放在一个大盆里，拌匀；
2. butter从冰箱里拿出来（不要软化），切小块；
3. 切好的butter放到“1”的混合物里，用打蛋器搅匀，直到butter小块和面粉混合均
匀，成为像
粗玉米面一样的粉状物（如果有food processor的话，这个步骤就十分简单了，把所有
的材料放进
去，pulse大约20秒钟就好了）
4. 加香草精和水，边加边搅拌，直到面粉成团；
5. 面团切成两块，每块按照以下步骤做：
6. 面团放在一张大的parchment paper上，擀成3mm厚的薄片，用刀在上面划大约2吋长
，1吋宽
的刀口，不要切断；用小叉子在面饼上均匀地戳... 阅读全帖 |
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i****g
发帖数: 215 | 41 上周烤了一次cupcake, 信心大涨,准备进攻海绵蛋糕和戚风了.
想问下版上各位大神,烤海绵蛋糕和戚风蛋糕是不是要用粘的烤盘(就是不能用不沾的烤
盘),是walmart里面烘培区的那种颜色
挺浅的么?(shy,说铝的我没概念..) 或者买玻璃的?
一个人吃买多大的比较合适?(当零食和早餐吃) 圆的方的有差别么? 暂时不想做装饰蛋
糕,工夫不到家...
还有这种烤盘也要抹油洒干面粉么?那种parchment paper对于烤蛋糕和饼干是必需的么?
问题比较多,也比较弱...进次城买点东西不容易,想一下买全买对...谢谢大家了~ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 42 我在amazon 买了个6寸的, 8寸的话你一个人太大了, 不能买不粘的盘, 也不能买很浅
的, 应为戚风需要发得高.
parchment paper防粘, 做戚风的话需要盘壁不粘, 但需要在盘底铺这个纸, 这样方便
到时候脱模 |
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c*******A
发帖数: 174 | 44 你说的纸糊一圈，是用parchment paper呢还是tin foil? |
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X*******o
发帖数: 1587 | 47 谢谢楼上的几位MM啦。
看来只能蒸包子把那卷wax paper用掉了。 |
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O*****a
发帖数: 427 | 48 Wax Paper好像没啥用。我当年想放蒸笼用，错买了蜡纸，放到现在，不知道能干嘛。 |
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