c*******A
发帖数: 174 | 1
这个我没减。
是按着你的方子一点一点加的，而且完全是fold-in的方法。但是手感特别瓷实，橡皮
刀都砍不进蛋
糊。做的时候我就心里嘀咕，和以前做的不一样，感觉可能要失败，结果果然杯具了。
可惜了我那7个
organic eggs, organic sugar, 还有organic cream cheese.
我也用的是不粘烤盘，烤好以后马上反扣在cooling rack上。我从自身找原因，觉得下
次可能要用
parchment paper或者foil line一下，把不粘烤盘改装一下。
不过不要紧啦。我自己稍微dress up了一下，加了用whipping cream和5个kiwi fruits
做成
了双层夹心水果蛋糕，稍微掩饰一下。LG一如既往，毫无怨言地吃了下去，虽然嘀咕了
两句不如以前
不加cream cheese的好吃。
写出来是想让其他也想照方子尝试的xdjm有个reference,自个酌情改改方子，省得浪费
时间，期望
值太高。 |
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s***o
发帖数: 720 | 2 周中看到买买提上有人召集周末爬山，看了下trail的长度以及高度，基本上在能力范
围之内，于是就报了名。距离上次爬上已经有1年多了，很担心体力会跟不上=.=认真研
读召集人的帖子，其中提到了要带些energy bar，无奈市面上的energy bar一个赛一个
难吃，死甜，从来都吃不下去，只能自己动手，丰衣足食。
我做的是oatmeal为底的energy bar，原方来自君之。里面的材料选用很灵活，看家里
有什么就用什么了。
材料：
1) 湿料
90g butter
30g sugar
20g brown sugar ，我用的是台湾黑糖
40g honey
2）干料
45g cake flour
160g oat，我用的就是old fashioned oatmeal
45g walnut，切碎烤香，也可以用榛子，杏仁代替，但是事先一定要用烤箱烤出香味
60g dried blueberry，也可以用dried cranberry, raisin等等
20g roasted sesame
烘焙时间：350F, 25分钟
步骤：
1、将干料在一个大碗里混合均匀。
2、将黄油放入另一个碗里，... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 3 不能用锡纸，锡纸粘
要用parchment paper |
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b*******e
发帖数: 288 | 5 parchment paper要好点
锡纸的话，抹一层薄油就不粘了。
比较厚的点心都没事的，但是薄的点心相对来说油少，所以可能粘到锡纸上 |
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j**********t
发帖数: 3480 | 6 试做了一次。没有用蓝莓。
很好用的方子，唯一要补充的是我试验结果表明topping的糖要更少一些，1/4cup对我
来说就够了。柠檬果然很好用，喜欢那种淡淡的酸甜味。我用了parchment paper来防
粘锅。还有，大家换蓝莓的时候要记得相应地调整面粉量，因为原方子里用了2cups的
蓝莓。
部) |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 这一款蛋糕比轻乳酪蛋糕好做一些，因为蛋白只需要打到湿性发泡就好。口感比较密实
一点，但又没有重乳酪那么厚重。
方子改编自克莱尔小栈。
模具：8吋不脱底圆烤盘一个
材料：
1. cream cheese 一盒（原方子用250g，一盒市售的cream cheese 225g，差不多）、
牛奶1/2 cup+3 tbsp；
2. Butter 1/2 条
3. 蛋黃 5个
4. 淀粉20g，低筋面粉30g
5. 柠檬汁1/2小勺，rum酒一点点（如果有的话）；
6. 砂糖 2/3 cup，蛋白5个，塔塔粉 1/4小勺（没有的话，就用1/4小勺柠檬汁代替）
做法：
1. 牛奶+cream cheese浸泡30min
2. 上述1隔水加热，搅拌均匀至无颗粒物,再加入butter溶解搅拌顺滑，稍微凉一会儿；
3. 上述2加入淀粉和低筋粉拌勻,再加入蛋黃和材料5，拌匀，放到冰箱冷藏；
4. 材料6的蛋白加糖和塔塔粉打至湿性发泡
5. 把打发的蛋白和步驟3的面糊充分拌勻。
6. 8吋盘底部垫parchment paper，把面糊到进去，晃几下，防止大气泡，然后把8吋盘
放在一个装好热水的大玻璃烤盘里；... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 我用parchment paper裁成小片， 每个馒头包子一片
以前是用cheese cloth打湿了垫在下面， 可以重复使用
看到有人介绍说在笼屉上喷或者刷油，然后再放就不会粘了，我没有试过 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 9 我现在也用parchment paper, 以前刷油，蒸包子有时候塌，不知道是不是刷油的缘故. |
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y****t
发帖数: 714 | 10 我也用的parchment paper。我妈以前用纱布 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 即使是不粘的烤盘, 还是需要处理一下, 例如垫parchment paper或者喷PAM,或者涂黄
油洒面粉等等, 因为没有100%的肯定不粘, 一旦粘了就晚了. 嗯, 从america's test
kitchen里学的。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 【小觅闲侃】
我身边的朋友中，妈咪和准妈咪越来越多，周围的母性气场越来越强大啊有没有！虽然
青春年少的我表示对baby这种事情暂无压力哈哈，不过研发如何消灭cheese的压力却很
大啊有没有！这边的政府对将出生和已出生的baby每月都有免费定量的cheese补贴，
cheese虽营养好味，但中国人对它的爱也实在是很难达到天天都吃、当饭吃当零食也吃
的地步。所以有好几个妈咪朋友都让我开发开发怎么消灭大量cheese的好方法。你们看
！我没有辜负你们哈，我有做功课哈，今天就给你们先来个车打奶酪小饼干帮你们消灭
cheese哈！
这款饼干咸香酥软，奶味浓浓，还带有一丝丝Cheddar cheese淡淡的酸味。既健康又美
味，bite size一口一个，绝对让家人和宝宝爱不释手！最重要的是，材料和做法都超
级简单喔！不仅适合新手妈咪们，也很适合时间紧迫又爱生活爱小资的留学生和上班族！
材料：
Sharp Cheddar cheese 陈年车打芝士 0.5磅（约220g）、cake flour（低筋面粉）1
cup、糖1/4 cup、黄油 1 stick
做法：
1、把车打芝士擦成细丝，黄油融化... 阅读全帖 |
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o*****m
发帖数: 950 | 13 这么多cheese, 中国人吃好消化吗？
有什么东西可以替代parchment paper? 好象它的作用就是non-stick. 总是觉得美国什
么小东西很多， 有的有必要， 有的完全可以被替代。
谢谢！ |
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o*****m
发帖数: 950 | 14 哈哈， 同学们， 我自己回答， 不用parchment paper也行， 喷上油防粘就行， 用
baking paper就是为了防粘， 在大批量做的时候快一些， 不用抹油。 所以不用另买
新的paper.
。。。新手总是要仔细研究菜谱。。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 15
我有parchment paper, 那个挺好的，不沾。
不过如果用蒸笼我觉得那个不透气，可能效果不好。
谢谢变叔建议。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 paper towler没有parchment paper好用，整馒头包子花卷什么的，parchement paper
裁成小张，一个下面来一张就行了 |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 配方来自Dorie Greenspan所著的【Desserts By Pierre Herme】，一本很棒的甜点书
。原配方中应该使用Raspberry，我没有，用的Blue Berry。家里的spring form pan也
坏了，所以拿Loaf Pan烤的。成品造型十分农家乐，大家凑合看看吧。
下面是书中的配方，括号内有本人唠叨的几句制作感想：
蛋糕体原料（以下配方可做10寸圆模蛋糕一个）：
1. 1又3/4 Cup all-purpose flour。 （250ml的量杯）
2. 1又1/2 teaspoons double acting baking powder。（1teaspoon 5毫升。此处请注
意使用double acting的泡打粉，而非普通baking powder。double acting baking
powder在walmart就能买到）
3. 1 Cup sugar
4. 两只柠檬，削下最外层皮（不要削到白色部分的果皮），再将果皮细细切碎
5. 4只large egg，放至室温（一定要室温，否则不利打发）
6. 3 tablespoon whole mi... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 不是wax paper, 不能进烤箱
是parchment paper |
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s******s
发帖数: 13035 | 19 一般都是parchment，wax进烤箱会冒烟的。 不过如果做蛋糕的话没问题，
因为接触蛋糕，问题不会太高 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 nod。。
不过如果做戚风，烤盘底下铺parchment paper的话，蛋糕底部会蹋。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 不好说，西式的那种特别油的蛋糕饼干可能还可以
中式的，我有个师妹把这个当parchment垫蛋糕盘了，结果蛋糕粘上面取不下来。。。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 23 所以我不是说了么，was paper烤蛋糕垫在底下还行，因为一直
接触湿润的蛋糕，温度不会高，露出来一点就会冒烟，所以最好用
parchment paper |
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c*******u
发帖数: 12899 | 24 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
充分地进行发酵，面包的滋味一点一点地长起来，风味十足。
材料：
A. 面团1
1. 1/2 cup水，室温；
2. 1 cup all pu... 阅读全帖 |
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b**u
发帖数: 854 | 26 曾经把wax paper放进烤箱
会着火滴。。 |
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A***e
发帖数: 271 | 27 烤的时候涨的很高，程序，材料一切都正常。拿出来倒扣放凉后，发现底部从中间塌下
去了。。。我怀疑是我在烤盘底铺了parchment paper 造成的。。。请有经验的说说？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 28 两个建议：
1。烤够时间
2. 不要用parchment paper |
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A***e
发帖数: 271 | 29 跟我想的一样。。。。不用parchment paper 的话，会不会粘底不好脱盘啊？ |
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y*********g
发帖数: 487 | 30 不是wax paper，应该是parchment paper （烤盘纸）。多数超市都有卖的，跟保鲜纸
什么的一块儿 |
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s******s
发帖数: 13035 | 31 wax paper当然沾了，你可以扑上点凉水弄湿了就容易揭下来了
一般用的是parchment paper，质感更加硬一点，绝对不沾 |
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c********r
发帖数: 6013 | 32 请问wax paper到底是干啥用的啊？我用wax paper蒸包子垫底，趁热出锅，基本不粘底
的。有人跟我说用parchment paper才是蒸东西用的，用wax paper不好。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 33 我再抄袭一下：
材料：
中筋面粉（all-purpose flour）600g
牛奶500ml
糖50g
酵母 2teaspoons
泡打粉 1teaspoon
做法：
1、用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多，将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，
至液体表面有小泡泡出现
2、将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀
3、将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌，之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌
4、揉面，至面光盆光手光；盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片
旁边的，发酵了大约1小时）
5、发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
6、把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状（我用另一份揪了3个
剂子搓成了圆形，哈哈）
7、在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒
头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟
8、锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可
取出。
Chinese Steamed Bread
Ingredients：
... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 我一直都这样用的
不过每个馒头或者包子底下再垫上parchment paper |
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c********e
发帖数: 2726 | 35 本想买parchment烘焙和蒸包子用,结果买了一大卷wax paper,扔了挺可惜的,有啥用途
可以不浪费呢?
谢谢! |
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R*******w
发帖数: 1576 | 36 俺一直拿wax paper当parchment用 泪奔 |
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A***e
发帖数: 271 | 38 thats what i did at one time and the result is the bottom of my cake sank
after cooled invert. A lot of experts say it is becauase of the parchment
paper... |
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l********3
发帖数: 7367 | 39 比较薄的原因有几种
1，蛋白打得不够，蛋糕体没有蓬松起来。
2，烤盘巨大，蛋糕糊很薄很薄。
关于裂开，原因也有两个
1，火候太大
2，烤太薄了，卷不起来，我觉得你的原因是蛋白没打够，蛋糕体比较薄弹性也不够，
所以开裂。
不要用锡纸，不好撕去皮，用parchment paper，超市都有卖。
关于冷却，我的方式是从烤箱拿出来以后，把蛋糕放在一个张干净的paper上，撕去烘
焙时候用的纸，然后冷却，(如果不冷却涂奶油时候，奶油会液化的)
不要紧张，多看看别人的制作视频。成功的妈已经来了，成功也不远了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 41 200克麦芽糖，200克白糖，50克水，慢慢熬到140度（摄氏阿亲 :'(）
一只蛋白打发到硬性发泡，糖浆稍稍冷却到110度左右，快速倒进蛋白，继续搅拌到有
点搅不动的样子，倒花生米杏仁或者开心果之类的，拌匀。
parchment paper或者砧板涂油，擀面杖涂油擀平，冷却，切块。 |
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a********n
发帖数: 173 | 43 谢谢. 我对这些名词都挺陌生的. 请问Parchment Paper 也是在老美超市里卖烘培材料
或用具的货架那里吗? |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 不远万里带了女神姐的书来，做面包的瘾重得不得了。这个面包很香浓，非常像小时候
的面包店里卖的椰蓉面包，回忆感超强，样子也很拉风。但缺点是黄油和糖的含量稍多
，只能偶尔做做，不可常吃。以下的方子是根据爱和自由的面包书《快乐手做面包》里
的加以改动而成。
材料（12个）：
【椰蓉馅】：黄油65g 糖65g，鸡蛋75g，椰蓉120g，牛奶30g
【椰蓉梅花包】：高筋面粉（bread flour）320g，低筋面粉（cake flour）80g，酵母
5g，糖60g，盐1tsp，鸡蛋1个，牛奶200g，黄油40g，杏仁片少许。
做法：
【椰蓉馅】：
1、室温软化黄油后，用打蛋器打软后加入白糖。
2、继续打发后，分次加入蛋液，并搅匀。
3、分别再加入椰蓉、牛奶拌匀。
【梅花椰蓉包】：
1、除了椰蓉馅和杏仁片之外的所有材料放入stand mixer或面包机中揉至面筋扩展阶段。
2、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。（冬天暖气房中约发酵了4小时。）
3、发酵至2倍大后将面团取出排气。
4、分成12个小面团，滚圆后松弛15分钟。
5、取1个小面团，擀成长方形，压薄底边，均匀的抹上事先做好的椰蓉馅... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
材料：
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴；
蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp；
鲜奶油（heavy whipping cream）1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。
做法：
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchme... 阅读全帖 |
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t****3
发帖数: 2799 | 46 Could you give a link what kind of parchment paper you buy? There are too
many in amazon.com, I am get confused. Thanks! |
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c*******u
发帖数: 12899 | 48 改编自去年做的Graham Cracker。原因呢，是去朋友家的时候，小子尝到朋友从国内带
回来的一种豆面饼干，说好吃。我琢磨了琢磨，似乎应该好像也不难，正好家里有上次
在印度店买的杂豆面，还有不知道啥时候买的黄豆粉，就回家山寨了一把。前天晚上等
娃们睡了做的，今天回家就剩了这么几块。
================罗嗦完毕的分割线====================================
材料：
1. 3/4 cup 全麦面粉
2. 3/4 cup 杂豆粉
3. 3/4 cup 黄豆粉
4. 1/2 cup brown sugar
5. 1 tsp baking powder
6. 1/2 tsp baking soda
7. 1/2 tsp 盐
8. 8 tbsp buttter （一条）
9. 10～12tbsp 水/牛奶
做法：
烤箱预热375F
1. 材料1～7放在一个大盆里，拌匀；
2. butter从冰箱里拿出来（不要软化），切小块；
3. 切好的butter放到“1”的混合物里，用打蛋器搅匀，直到butter小块和面粉混合均
匀，成为像粗玉米面一样的粉状... 阅读全帖 |
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H**********s
发帖数: 303 | 49 我用9*13玻璃烤盘,下面垫parchment paper. |
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y**a
发帖数: 9065 | 50 抹黄油没，parchment paper服帖了应该平呀
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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