c***s
发帖数: 70028 | 1 基于公众健康考量，FDA拟全面禁用人造反式脂肪，而公益科学中心(Center for Science in the Public Interest，简称CSPI)指出，在美国民众的饮食中，处处可见这种氢化脂肪的踪影。
这种脂肪的生成，是以液状油使用氢气固体化时产生，如今普遍用于家庭、餐馆的炸烤料理，例如取代奶油的人造奶油(margarine)即是人造反式脂肪。其他许多食品也含有人造反式脂肪，但民众常不自觉地食入。
1.速食食物：可能很多人早知道速食食物不健康，因此速食食物是主要反式脂肪来源的真相，倒也不令人意外。例如「海滋客」(Long John Silver)的炸蚌条(breaded clam strip)每人份反式脂肪含量为7公克，「大力水手炸鸡店」(Popeye)的早餐炸薯饼(Breakfast Hashbrown)每人份反式脂肪含量为10公克。「海滋客」今年8月曾宣布，将于今年底前改用不含反式脂肪的食用油，而「汉堡王」(Burger King)早自2008年就改用不含反式脂肪的食用油。
2.微波炉爆米花：部分品牌的微波炉爆米花去除了大部分反式脂肪，但为保险起见，食用前应先察看包... 阅读全帖 |
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m******s
发帖数: 665 | 2 这几日，有网友在微信朋友圈里分享："今天微博订了一份奶茶，送奶茶的竟是开着法拉利来的！"
此条微博一出，立刻引起了围观一片：“送奶茶开法拉利？这是神马逻辑？”记者调查后发现，原来是一家以微博、微信作为主要订货方式的港式奶茶店，可根据目录单选择自己喜欢的奶茶、奶酥等发送到相应的微博或微信，不同品种的奶茶用不同的玻璃瓶子装着，喝完奶茶后可以留下不同形状的玻璃瓶，老板负责开车配送，销量还不错。
记者就“开法拉利送奶茶一事”采访到空瓶子港式茶挞的老板，老板表示：那次真的是一番巧合，那时我还没有买现在的这辆用于送货的轿车，就开着法拉利出去送奶茶了，送货的时候，还特地把车停远了一点，没有想到被客户发到圈子里去了。
一提到开着法拉利送奶茶这件事情，老板娘直摇头：“我们正为这事儿苦恼中，因为后来有好多人点奶茶的时候，就会一直盯着问：‘老板，今天是开法拉利来给我送吗？送的时候停到我们单位楼下，我和同事们都下来好好欣赏一下。’到底是买奶茶还是看车子，有时候真让我们挺苦恼的。”
随着了解的深入，记者对这家奶茶店的主人多了一些了解，店主是一对刚刚结婚的小夫妻，男孩小王毕业于韩国延世大学汽车电子专业，女孩小杜毕... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 现在，我们该有的音乐都有了，大环境非常困难，经典的东西都已经出现了。要让茫茫大海中让大家听到我们的独特而不被比较，是你们这一代最大的挑战，希望大家可以更大胆去尝试，挖掘不一样的东西……”8月28日，在简单生活节“音乐六城征选”上海决选现场，听完一众音乐新人的表演，评委之一的蔡健雅一改温柔，神情严肃地发表了这番演说。
下台后，在接受腾讯娱乐专访时，蔡健雅感叹，“在台上说的那些话或许太重了，不知道有没有伤到他们。”而对于自己的音乐，蔡健雅也一向高要求，就像她标榜的内心住着摇滚妞儿，有一颗火热澎湃的摇滚心，她在音乐创作上不趋于保守，也不固步自封。今年的简单生活节，她要挑战将上世纪80年代的经典摇滚歌曲与自己的作品相结合；而在接下去的新碟中，她也尝试了全新的音乐风格，她甚至为此崩溃到哭。
谈生活节：心虚怕大家厌倦我 要融入经典摇滚歌
腾讯娱乐：这次的简单生活节准备和乐队一起做摇滚的演出？
蔡健雅：对。其实也是我的自我突破，希望给大家带来新意。我当时在想，第一届的简单生活节我就参与过，我其实有一些心虚，大家每一届看到我的时候，会不会感到厌倦呢。所以我必须做功课，我可以用什么样的心态，还有状态去呈... 阅读全帖 |
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i****1
发帖数: 84 | 4 美国加州一位法官裁决，星巴克等商家应在产品上标识：含有丙烯酰胺。这是一种可能致癌的化学物质。德国媒体引述专家说法，欧盟对丙烯酰胺含量有规定，德国咖啡制造商总体符合规定。
据美国媒体报道，上周，加州一名法官裁决，包括星巴克、7-Eleven在内的咖啡销售商，应向消费者提供警示信息，即咖啡含有可能致癌的化学物质丙烯酰胺。该物质产生于咖啡豆的烘焙过程。
据美国《时代周刊》网站报道，根据加州的一项法案，如果商家的产品包含丙烯酰胺等65种与癌症、出生畸形有关的化学物质，商家有义务进行标识。美国媒体报道说，在法官判决前，包括7-Eleven在内的13家辨方同意标识警告信息。
目前，星巴克等商家还有权提出上诉。
德国《时代周报》网站本周一发表了一篇采访，题为“没人会因为几杯外带咖啡得癌症”（Niemand kriegt Krebs von ein Paar Coffee to go）。采访对象是德国联邦直属机构“联邦风险评估研究所”（BfR）负责食品安全的专家拉姆蓬（Alfonso Lampen）。
这家研究所负责为德国政府在食品安全等方面提供科学建议。
拉姆蓬表示，在德国，人们常关注炸薯条、薯片中... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 23939 | 5 据路透社报道，德国新当选总统武尔夫对汉诺威制作的面包和烘焙食品的偏好使自己陷
入困境中。
据报道，武尔夫专门从距离柏林300公里的汉诺威购买烘焙食品，遭到德国媒体和
反对党政治家批评，称这是浪费纳税人的金钱，而且在碳排放问题上这是个反面典型。
德国《图片报》周二写道：“总统先生，你为什么不吃柏林的面包？”
柏林绿党一位地方议员Claudia Haemmerling称，用卡车将烘焙食品从汉诺威运到
柏林是很荒谬的，因为柏林有许多顶级面包店。武尔夫以前是首府位于汉诺威的下萨克
森州的州长。
Haemmerling告诉德国日报《柏林报》称：“你可以在柏林买到非常棒的面包。”
为武尔夫制作面包的汉诺威面包师高尔斯则捍卫他的面包长途运送，他告诉《图片
报》说：“这实在是烦人。我的面包是手工制作的，质量一流。如果柏林面包师不能做
出这样的面包，也许他们应该替换陈旧的机器了。” |
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S*********4
发帖数: 5125 | 6 珍惜生命，远离西式民主。
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台灣食品安全事件列表，專指列出歷年發生在 中華民國（臺灣）的黑心食品重大案例。
1979年，臺灣相繼發生「米糠油中毒」、「假酒」事件，進而引發中華民國消費者文教
基金會等民間消費者保護團體興起，揭開食品安全征戰序幕。[1]著名的食品安全事件
，如含有瘦肉精及四環素的肉品、塑化劑、黑心油（油品摻銅葉綠素、地溝油、飼料油
、工業用油），民間台灣消費者保護協會為消費者提起團體訴訟[2]然而食安危害的司
法求償需要證實，使官方易怠惰輕罰黑心商。[3]2011年後，台湾再次爆出一系列的重
大食品安全問題事件。连续数年的大量食品安全事件与“黑心食品”的出现使得台湾社
会乃至有关国家地区都产生了担忧。台湾民众对食品安全也感到担忧，形成一系列后续
影响[4] 。
目录
1 事件列表
1.1 1980年代
1.2 1990年代
1.3 2000年代
1.4 2010年代
2 待查證的爭議事件
3 參見
4 參... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 7 http://www.bbc.com/zhongwen/simp/fooc/2016/02/160219_fooc_baker
现在真成官方认可的了。全世界最棒的法式长棍面包是韩国人做的。在不久前举行的
2016路易乐斯福烘焙大赛—也就是烤面包世界杯—当中，韩国师傅一举夺冠。显然是给
法国人来了一粒堵心丸。
这一点毫无疑问。归根结底，组办者将这次比赛称为世界规格最高的烘焙大赛，再说，
比赛还是在巴黎举行的，巴黎可是世界法式长棍面包之都！
参加面包世界杯的韩国队的部分作品
泡菜有名，法式面包也比法国人做得好？韩国人口味不停地变。人从吃米改吃面，狗从
盘中餐改座上客。烹调从为加油改成为休闲。
总统奥朗德亲临现场“督阵”，不幸目睹法国这个从前的烘焙大国吃了一大盘“虚心派
”（humble pie，比喻要低声下气、拉下面子）。
这个“派”法国人肯定难以下咽。就在两年前，韩国的一个咖啡连锁店才在巴黎开张。
这家韩国公司大搞法国范儿，标记是法国地标埃菲尔铁塔，工作人员穿着法国经典的蓝
白条上装。
韩国在50年间从农业国发展成富裕的工业国，这个转型比法国速度快得多的多。现在，
韩国又提档加速，要把锤... 阅读全帖 |
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y********4
发帖数: 1116 | 8 咖啡盲你好。
咖啡有不酸的，主要看咖啡豆还有烘焙工艺，臭是肯定不臭的，好咖啡一定是香的，你
那咖啡如果是臭的，估计是放太久放馊了。
如果你不喜欢喝酸的，你就买深度烘焙的咖啡，然后用高压蒸汽做意式咖啡。
有的人就喜欢喝这个酸味，而且这个酸比较有益于身体健康。
咖啡要买新鲜烘焙的好豆子，自己磨咖啡，马上泡，很香的，口感也很顺。
你要是喝速溶的，那我就无话可说了。 |
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f****o
发帖数: 8105 | 9 【 以下文字转载自 everybodydeservestruth 俱乐部 】
发信人: fuxeto (富士德), 信区: everybodydeservestruth
标 题: 上海连爆大丑闻 逾百吨过期奶粉流入市面
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 26 13:56:28 2016, 美东)
六中全会期间，上海接连爆出多起丑闻，除上海官方通报的5起违反“习八条”的案例
外，上海奸商将270多吨新西兰过期奶粉批发和网销，其中166余吨已经流入市面。
六中全会期间 上海通报5起腐败案例
10月24日，上海市通报5起违反“习八条”典型案例：
1. 2013年1月至10月期间，上海开放大学原工会专职副主席王永金，三次带队组织部分
干部职工赴欧洲等地公款旅游。王永金受到中共党内严重警告处分。
2..2014年3月，静安区文史馆馆长杨继光带队组织中层干部等10人赴外省市学习考察期
间，公款游览景点，并存在超标准住宿、用餐等问题。杨继光受到中共党内警告处分。
3. 2015年4月9日至11日，普陀区长风生态商务区管委办专职副主任孙新建接受辖区内
某公司邀请，前往浙江雁荡山景区游玩... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 10 7年前，在登上飞往巴黎的法航飞机之前，对法国菜的印象仅有模糊的“法国大餐”
一词，还仅仅来源于初中毕业的同学录上某好友的玩笑。独自背上行囊，第一次离开家
，默念着仅会的法语“bonjour (hello)”“merci (thank you)””je m’appelle (
my name is)”，诚惶诚恐，兴奋又有点不安。
那一年的夏天，在一个叫做vichy的小镇学语言，宁静、闲适而悠长。后来就读大学
的老师跟我们半开玩笑的说：“这大概是你们最轻松最没有压力的暑假了”。住在法国
房东老太家里，白天在小镇的学校食堂吃“大锅饭”，晚上在房东家吃的都是家常西餐
：牛排，煮青菜，奶酪，黄油、鲜奶油做的浇汁，实在难以称为美味，以至于临近暑假
结束，我们到某贵的惊人却是唯一的中餐馆开牙祭的时候，连普普通通的白米饭都成了
我们的大餐，一扫而光，回味无穷。
但是真真喜欢，带给我惊喜的是法国的甜点。即使是生活得粗糙而不精致、厨艺不敢
恭维的房东老太也能做几样令我赞不绝口的饭后甜品。出国前，我对西式甜品的尝试仅
仅限于蛋糕和起酥。而两者操作起来的麻烦，令他们在法国人家庭餐桌上的普及程度大
... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 11 下午做的饼干
君之的方子
好歹把称量工具买了
嗯。。。味道还是很好的。。
不过有个地方没注意到
海苔应该切得很小。。
否则切割面皮的时候会破坏造型滴。。。
额。。。没有烤盘。。
只好用锡纸裹盘子当烤盘了。。。
这一款 个人觉得很适合当早餐~~~~~咸咸的~~~~很有感觉
嗯。阳光很好。。
各位烘焙大师~~~~~~轻拍。。。~~~
纯属露个脸~~混个脸熟~~~~
烘焙经验丰富的jms~~~手下留情。
俺还是个烘焙世界中小小的一粒沙子= = |
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s***o
发帖数: 720 | 12 一般的biscotti都是配咖啡的，所以大多是原味杏仁或者咖啡味杏仁之类的。最近下午
都喝茶，所以小试一下抹茶红豆味的biscotti。配方改自君之
配料：低筋面粉250克，蜜红豆90g，蛋黄1个，全蛋1个，细砂糖140克，黄油100克，泡
打粉1.5tsp，抹茶粉1tbsp
第一次烘焙：320F，约35分钟
第二次烘焙：275F，约30分钟
1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白。
2、加入1个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，再分两到三次加入全蛋液，继续用打蛋器搅打均
匀。
3、搅打好以后的黄油糊呈现浓厚幼滑的状态，不油水分离。
4、将低筋面粉,泡打粉和抹茶粉混合过筛，倒入黄油糊里，再将蜜红豆也倒入黄油糊里。
5、用手把面粉和黄油揉成面团。
6、把揉好的面团整形成长条形。
7、将长条形面团放进预热好的烤箱，320F，烤焙35分钟左右，取出略放凉。
8、略微放凉的面团，横切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到275F
，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。
创新也是会出问题的，就是蜜红豆经过烘焙后会变脆，不是平时蛋糕面包里吃到的软软
甜甜的红豆... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 13 抹茶+红豆的梦幻组合是我的最爱 ^^ 蛋糕卷也是我最喜欢的甜品之一
终于尝试小山卷了～～甜品大师小山进的配方果然名不虚传，我终于做出冷却了再卷都
能不裂的蛋糕卷～
小山进的配方结合了戚风蛋糕以及海绵蛋糕，因此成品有戚风的松软口感，同时又因为
有了海绵蛋糕的柔韧而不容易断裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替，使得甜味更加柔和。
最后往面糊内加入即将煮沸的牛奶黄油使得面糊更顺滑，更香。
我用的是大概23cm * 34cm的烤盘
【蛋糕卷原料】
蛋黄4个，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，细砂糖50g，无盐黄油10g，
牛奶24g
【制作过程】
1、蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
2、搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
3、冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩（接近干性
打发）
4、将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
5、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡
皮刮刀翻拌均匀。
7、牛奶+... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 14 坐月子想用苦茶油，因为麻油太燥热了。
中国店有吗？amazon的tea seed oil是苦茶油吗？谢谢！
http://www.amazon.com/Arette-Organic-Certified-virgin-pressed/d
苦茶油是用油茶之種子經榨油機壓榨而得，油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木，英名為
Oiltea Camellia，目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(
Camellia tenuifolia )，栽培種油茶果實較大，俗稱大果種油茶，野生細葉油茶果實
較小，俗稱小果種油茶。
現代社會生活富裕，人們的暴飲暴食加上缺乏運動，文明症狀有增加之趨勢，苦茶
油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，近代醫學研究，單元不飽和脂肪酸的攝取對
健康有正面幫助，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油
酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。另
苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等，不僅能開胃、促進食慾、養顏美
容，營養價值高，為一健康之高級... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 15 最近很喜欢做一些复杂一点的甜点，稍稍挑战一下自己，希望可以更进一步吧。妍色最
近是我大爱的烘焙博主，自从在君之的博客上看多了广告贴之后，越来越不喜欢他的风
格，妍色的点心都很精致，虽然略有繁琐，但是最后的味道证明一切的辛苦都是值得的
。这款点心就来自妍色的博客。塔一共由4个部分组成，每个部分都要单独做，除了塔
皮稍有难度外，其余的部分都不难，只是一个步骤一个步骤地做比较繁琐罢了。配方基
本遵照妍色的，稍微加了一点点杏仁香精，主要考虑到美国杏仁粉没有杏仁味道。
图片上放了樱桃做装饰~~超级好吃~迅速解决~~
份量参考：
7寸活底派盘一个
塔皮：
unsalted butter 60g，sugar 20g，salt 1g，vanilla extract几滴，almond extract
几滴（如没有可省略），egg 20g，almond flour 13g，cake flour 67g，bread flour
17g
杏仁克林姆：
unsalted butter 30g，sugar 20g，egg 25g，almond flour 30g，salt（小于等于1g
）,almond extr... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 16 来自于德州农民：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100h7nj.html
我用了她配方中一半的量：
土豆，8盎司，227克，不去皮，切大块，在3杯水中煮软
【豆豆猫注】：我用了一个中等大小的土豆，差不多4oz，放了一杯半的水煮。然后趁
热碾碎。
煮土豆的水，4到8盎司，113到227克，室温
天然酵种，10.5盎司，298克，100%水粉比例
【豆豆猫注】：天然酵种的培养德州农民写过特别详细的方法，在她的博客链接里就有。
高粉，18盎司，510克
即时酵母，2小勺
盐，2小勺
chive（细香葱，美国韭菜），1盎司，28克，切碎
【豆豆猫注】：我就抓了两颗小葱
陈年车打乳酪，4盎司，113克，切片（我用了6盎司，170克）
【豆豆猫注】：家里没有cheddar乳酪，我就切了4oz的Jack乳酪，实践证明还可以多放
点。
1. 在揉面前一小时把土豆在3杯（720ML）的水中煮软，放凉至室温。
2. 混合天然酵种，一半粉，即时酵母，土豆，113克煮土豆的水，加盖，autolyse（浸
泡，介绍见此）30分钟。
3. 加入另一半粉，盐，揉成面... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 大半夜的出了一个蛋糕，给明天的闺蜜聚会～
方子来自妍色，我却给张冠李戴啦～ 本来卡士达是给小山蛋糕卷里的，可我是喜欢，
所以放在芝士蛋糕上啦～
芝士蛋糕： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）鲜奶油打到5-6分发。
6）鲜奶油加入到步骤4中，用橡皮刮刀拌匀。
7）筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
8）另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间；打好后取少量蛋
白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（
蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别人混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
材料：
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴；
蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp；
鲜奶油（heavy whipping cream）1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。
做法：
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchme... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 继续无耻地篡改德州农民的方子。hiahia～～～
酵种酵头
天然酵种（100%水粉比例），120 克
高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），60克
水，1 tbsp
搅拌均匀，加盖，室温过夜。
主面团
高筋粉（Bread Flour），225克
粗玉米面，60克
杂豆面，120克
水，240 克
【注】杂豆面比较吃水，如果用其他面粉，水量需调整
酵种酵头， 全部
奶粉，1 tbsp
糖， 1 tbsp
盐，1tsp
即时酵母, 1/2 tsp
蔓越莓，120克
【豆豆猫注】没有天然酵种的tx，用1：1的水：粉代替也可以，不过需要把干酵母增加
到1tsp。
-煮面团用水
水，1.9L
食用碱（food grade lye），2小勺（如没有，可以用1大勺小苏打代替）
做法（以下基本照抄）：
1. 混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，搅拌均匀，浸泡20分钟。加入
盐和酵母，stand mixer揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，
低速揉均匀。
2. 等分9份，滚圆，放松15分钟。
3. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 20 女儿的咳嗽再看过专科之后终于消停了很多，慢慢的在恢复正常，四个多月了，终于好啦！这姑娘真是累坏了！那种时时刻刻咳嗽的架势让谁都怕了。
生病有时候是种警告的保护，愿我们更懂得，和珍爱健康！
礼拜天的下午，秋水大妈屁颠屁颠的在厨房忙碌，偷偷的烤了一个芝士蛋糕，晚餐后希
望给她一个小小的惊喜！
女儿喜欢粉色，尽量用粉色打底，加了小花，放了blackberry.
希望她会喜欢。
蛋糕经历了火山岩浆爆发，肯定没有完美，但是这是妈妈的一点小心意，就这么着吧～
呵呵
方子来自24的妍色
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
芝士蛋糕（7-8寸，一个）
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 好久没有来饼版了，看了一圈，好多人都不认识了哈~ 版主也只有豆豆猫认识了，变叔
和妖妖呢？大家都好吗？
朋友过生日，我带着米粉弟无法出去选购礼物，就抽了点时间匆匆忙忙做了这个生日蛋
糕。奶油裱花一直是我软肋，可生日蛋糕没有奶油裱花实在说不过去，只好硬着头皮上
了。东贴西补，没想到最后整体效果还行，和我一样是裱花菜鸟的朋友，不妨可以借鉴
一下，又简单又能撑撑场面~ 哈哈
材料：
戚风蛋糕体（9寸圆模）——鸡蛋6个，细砂糖2/3杯（cup），低筋面粉1杯，泡打粉1.5
小勺（tsp），牛奶1/4杯，玉米油1/4杯， 柠檬汁几滴，香草香精几滴。
其他——鲜奶油450ml，细砂糖1/2杯，草莓15-20个，杏仁片1小把，巧克力豆1小把。
做法：
戚风蛋糕体——
1、1/3杯的糖和6个蛋黄搅匀，加入玉米油和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和泡打粉，
翻拌至均匀无颗粒。
2、将6个蛋白加入柠檬汁，保证容器无水无油，用厨师机或手持电动打蛋器打致干性发
泡，期间分3次加入1/3杯糖，最后加入几滴香草精搅匀。
3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌
均匀。
4、烤盘底... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 23 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
作觉得很好玩儿，对成品的喜爱程度好像更甚过女儿。于是前几天某人升级的大生日，
就想着也给他做一个翻糖蛋糕。双鱼座，最喜欢蓝色，所以很早就定了主题：海洋世界
。接着就是到处看图片找寻灵感，不过一直到做的时候都没有太清晰的概念-没有美术
功底不会画设计图的遗憾，而具体的造型是在盖完翻糖皮的时候才基本确定的，实际组
装的时候又调整了很久。
做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 24 美国人不怕?日常饮食反式脂肪食品处处可见
2013年11月08日18:53:07 [新闻大杂烩]
基于公众健康考量，FDA拟全面禁用人造反式脂肪，而公益科学中心(Center for
Science in the Public Interest，简称CSPI)指出，在美国民众的饮食中，处处可见
这种氢化脂肪的踪影。Mitbbs.com
这种脂肪的生成，是以液状油使用氢气固体化时产生，如今普遍用于家庭、餐馆的炸烤
料理，例如取代奶油的人造奶油(margarine)即是人造反式脂肪。其他许多食品也含有
人造反式脂肪，但民众常不自觉地食入。Mitbbs.com
1.速食食物：可能很多人早知道速食食物不健康，因此速食食物是主要反式脂肪来源的
真相，倒也不令人意外。例如「海滋客」(Long John Silver)的炸蚌条(breaded clam
strip)每人份反式脂肪含量为7公克，「大力水手炸鸡店」(Popeye)的早餐炸薯饼(
Breakfast Hashbrown)每人份反式脂肪含量为10公克。「海滋客」今年8月曾宣布，将
于今年底前改用不含反式脂肪的食用油，而「汉堡王」(B... 阅读全帖 |
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t****7
发帖数: 176 | 25 同意2楼，要想包子，香葱姜要足。其次就是搅肉馅的时候加食用油或高汤，而不是水。
我也很好奇如何让包子不粘屉布，随手搜了下，哈哈：
1.在屉上抹油 再放上包子蒸
2.不要把包子放在屉上醒，这样会沾
3.屉布弄湿后再拧干 然后撒少许面粉 再放上包子蒸
4.把包子放在玉米叶上蒸，用玉米皮，夏天收集些晒干了，用时用水泡下就好。 最好
是芭蕉叶，大。
5.放在那种草叶蒸笼里蒸
6.蒸包子时，在蒸笼上放上一块湿沙布（湿度为沾水后不拧干），放上包子后，正常蒸
法，待蒸好后，开盖继续蒸一分钟才拿起，包子都不会沾底。
7.在馒头底下刷油，这样不沾。
8.馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，不沾。
9.馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，
10.选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说。
11.用草垫，刷油，不沾，方便。
12.不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部
分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。
13.还有就是烘焙布，烘焙布就是高温油布，在烘焙店有卖。用油布蒸不沾是不沾的，
但它不透气、不吸水，水量掌握不好的话，馒头底部都涨透... 阅读全帖 |
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A*******s
发帖数: 85 | 26 最近加了好几个美食群，有微博群的、QQ群的、也有微信群的，看到大家真是心灵手巧
啊，做出来的美食真是赏心悦目，又好吃又好看，尤其是烘焙类的，看得人真是热血沸
腾啊，又激起了我烘焙的热情！可是热情归热情，回到家看到床就懒得不行，就想躺在
床上玩手机，为此老公说过我很多次了，要我注意身体，我总是这个耳朵进那个耳朵出
。木办法，上一天班挺累的，回家就想躺着，干躺着也没啥意思啊，就得看手机！肉桂
葡萄干面包卷+肉松面包卷——宜正餐宜零食的美味面包
其实我知道长时间躺着看手机肯定对身体不好，所以也逐渐在改正，儿子在学校
上晚自习，不回家吃饭，我和老公下班回家简单吃点就各干各的，他听广播里的养生节
目，我就研究第二天早上吃什么，儿子就在家吃一顿早饭，必须给吃好啊，反正每天换
花样就对了！好朋友薄灰送了我不少的烘焙原料，我一直懒得弄，再不用恐怕就过期了
，周末两天都是雾霾天，不适合出门，所以我总算是鼓捣出面包来了！
肉桂葡萄干面包卷+肉松面包卷：
面团材料：高粉480克，中等大小鸡蛋2只，牛奶一袋（200ml)，白糖45克，盐4克，酵
母粉6克，无盐黄油40克
肉桂葡萄干馅：葡萄干60克，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 27 星巴克咖啡出事了。因为美国加州洛杉矶高等法院判决：星巴克有义务提醒消费者咖
啡可能致癌。于是针对这个品牌引发一波舆论围观。原因是，有自媒体用耸人听闻的标
题传播“星巴克咖啡致癌”的消息。
在一篇题为《星巴克最大丑闻曝光，我们喝进嘴的咖啡，竟然都是这种东西……》的文
章中，作者极尽夸张地写道，“你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！”“星巴克
隐瞒了8年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！”。
虽然类似说法在朋友圈刷屏了，但和以往不太一样，许多人并没有轻信自媒体的说法，
而是对这一危言耸听报以嘲笑态度。不少主流的正规的媒体如钱江晚报微信公号、果壳
网等迅速对此做出了反应。不少人就跟帖说了，这么大的事，容我喝两杯咖啡压压惊。
看来，这种“震惊体”并没有吓到消费者。
事实究竟是怎么回事呢？根据中国之声《新闻纵横》等报道，法院的裁决虽然确有其事
，但针对的是整个咖啡行业，而不只是针对星巴克咖啡。其准确说法是，法院要求包括
星巴克在内的多家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。但这也不是最
终判决，全美咖啡行业协会针对相关判决回应称，将采取包括继续提起上诉等法律行动
。这场官司已经打了8... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 28 家里有客人来的时候，端出来一盘自己做的甜点，不仅外表精致，而且香甜可口，得到
所有人的赞赏，这似乎是电视剧里经常发生在女主身上事情，女主人公不仅美丽漂亮，
而且心灵手巧。于是烘焙似乎就成了精致的猪猪女孩儿们的必备技能，于是，在大学寒
假的某一天，不顾父亲阻拦的我买了一个家庭小烤箱，开始了技能训练。
学东西要从浅入深，于是我选择从最简单的烤箱蛋糕开始。开始准备食材，鸡蛋、面粉
、色拉油，牛奶。首先在盆里和面，把鸡蛋的蛋黄分离出来，把面粉、油、牛奶加入，
然后开始打发蛋清，那个时候我还没有电动打蛋器，全凭一双手和一腔热血，打了一会
儿，就把热血消耗殆尽了，正确的做法应该把蛋清打固体，但是我只打出很多泡沫就打
不动了，没办法，准备了这么多了，只能继续，把蛋清和面掺在一起，然后倒进蛋糕模
具，放进预热好的烤箱，140度，烤50分钟。时间一到，迫不及待的取出蛋糕，不应该
叫蛋糕，我取出来的是一个完全不蓬松的面饼，第一次尝试，以失败告终。没有放弃的
我，在网上买了打蛋器，按照教程里的步骤一步一步的做，尽量跟图片保持一致，但是
第二次，第三次还是失败了。失败的原因至今也没有找到，不过几次的打击让我对... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 29 女儿的咳嗽再看过专科之后终于消停了很多，慢慢的在恢复正常，四个多月了，终于好
啦！这姑娘真是累坏了！那种时时刻刻咳嗽的架势让谁都怕了。
生病有时候是种警告的保护，愿我们更懂得，和珍爱健康！
礼拜天的下午，秋水大妈屁颠屁颠的在厨房忙碌，偷偷的烤了一个芝士蛋糕，晚餐后希
望给她一个小小的惊喜！
女儿喜欢粉色，尽量用粉色打底，加了小花，放了blackberry.
希望她会喜欢。
蛋糕经历了火山岩浆爆发，肯定没有完美，但是这是妈妈的一点小心意，就这么着吧～
呵呵
方子来自24的妍色
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
芝士蛋糕（7-8寸，一个）
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 去年夏天第一次玩翻糖，给薯条的生日做了个Hello Kitty翻糖蛋糕，薯条爹参与了制
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做好的成品，薯条看了喜欢得不得了，还一个劲儿问她去年的蛋糕为什么没有那么多颜
色，尤其是她喜欢的紫色，而且还说粉色也比她去年的蛋糕多，然后很小心翼翼地问我
，妈妈我下次生日你能不能给我做个公主蛋糕？我心说这难度太高了啊！她爹在一边提
示，做美人鱼呢？丫头很高兴地附和，美人鱼是她最喜欢的公主角色之一了。去年给丫
头做的蛋糕她爹更喜欢，今年给爹做的蛋糕丫头更喜欢，这父女俩啊~~
今年这个蛋糕做完，才意识到比去年的造型复杂了许多，但是因为有了一点点基础，动
作却快了不少。蛋糕装饰部分比较复杂，就先说说蛋糕体的制作吧，用的是果儿分享的
维多利亚海绵蛋糕。名字虽然是海绵蛋糕，实际... 阅读全帖 |
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J*C
发帖数: 4579 | 31 【生活中心╱台北報導】標榜麵包無化學添加物的パン（音同胖）達人手感烘焙，近年
竄紅，上周六香港網友Keith撰文批其麵包添加人工香精、是「不良商店」，至昨晚港
台逾41萬人次點閱。業者昨改稱未添加「工業用」人工香精；醫師說，即便添加食用級
香精並未違法，但體質較敏感者恐致過敏，建議少吃。
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並未查獲違規
Keith上周六撰文〈嚴重譴責香精麵包「胖達人手感烘焙」〉（http://goo.gl/N3cz4u），指該店麵包香氣久久不散，他試做卻發現得靠人工香精才有此效果。他昨自稱是演奏家，每周都買パン達人麵包，近日試做後不滿業者竟宣稱無添加人工香精，甚至找人在他臉書留言恐嚇，致他情緒崩潰，已向警方報案。
Keith強調，パン達人應道歉，承認麵包添加香精，不可再誤導顧客。パン達人門市管
理經理徐志鴻昨受訪先說，確有添加食用級香精，且逾9成烘焙業者都用；後稱製作麵
包時沒額外添加香精，但不排除原料商有用，今會公布原料文件。官網則指未使用... 阅读全帖 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 32 ok，随便讲一讲。我记得我以前讲过了。
chicago最难喝的应该是dunkin donuts，没有之一。
starbucks，卖的是blended，味道最中性，烘焙时间中性，咖啡豆也是中性，最接近的
口味是columbia。此店有2个我老最爱，bluelee caramel latte，（seasonal），还有
就是星杯乐了。
caribou，风格比较nice，里面几乎没有whole milk，烘焙时间较长，咖啡豆随机，口
感比较偏european style，最接近的口味是italian roast，我最爱是medium regular
coffe，和white cocolate mocha。店里最好的就是比较有人情味，里面每一个店员我
都认识，没事聊聊天，每次去小MM都要猜我order什么，哈哈。
argo tea，regular coffe和caribou一个风格，烘焙时间更长，我最爱是regular
coffe和latte。
别的我也尝过很多私人小店的，味道基本上差不太多，不比几个大牌子差。
那个intelligence有个萃取的过程挺有意思的。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 18图详解【草莓奶油蛋糕卷】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 18:58:59 2012, 美东)
蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
材料：
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 34 纽约北部的世外桃源 水牛城周边之旅
Sept 14, 2017, 17:21 PM
【侨报纽约网报道】气候宜人的美国秋季来临了，做好准备来一趟终极旅行了吗？
据iloveNY报道，位于纽约州北部的水牛城，除了临近横跨美加的尼亚加拉大瀑布
外，周边还有很多其他好玩的地方。
这个从罗彻斯特到水牛城的三天自驾路线适合一家出游，从人文历史景点到邂逅可
爱的野生动物，湖光山色的美景和极具当地风情的美食，全家老少都能在一个周末里得
到满足。那么，让我们说走就走吧！
伊利运河
Erie Canal
从水牛城向东出发，第一站目的地是伊利运河(Erie Canal)，这条著名的运河连接
着伊利湖和哈德森河。除了美丽的湖光山色外，这条运河还蕴含着丰富的历史背景。早
在1768年起就有人提议开建一条运河来将农产品运到市场上售卖，1817年运河建设工程
正式动工。1825年伊利运河通航，它是第一条提供美国东海岸与西部内陆的快速运输工
具，直至今日，虽然它的主要作用以及转变成旅游娱乐，但仍有一部分货物运输业务通
过伊利运河在运营。
伊利运河港
Canalside
历史悠久的伊利运河港(建于1825年)，可以说是... 阅读全帖 |
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w**********s
发帖数: 1881 | 35 According to 百科辞典：
biscotti 创建词条 在意大利文里biscotti有泛指饼干的意思
而与普通饼干不同的是，biscotti是烘焙两次的饼干 口感酥脆坚硬。
除了最传统的大茴香 Anise 和杏仁 Almond ，到改良的巧克力、樱桃或香草口味，所
用的材料都是较特别、比较精致的材料。另外 Biscotti 虽然也是以奶油、糖、蛋和面
粉为基本材料，但相较与其他的饼干，也因为它较低脂和低卡的特色，而受到大众的欢
迎。
Biscotti在意大利更是有几百年的历史
Biscotti 的吃法
Biscotti 最常见的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是意
大利的浓缩咖啡，或是一杯意大利酒中，特别是 Vin Santo 。在意大利也常把
Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。当然 Biscotti
也可以当成一般的饼干，单独品尝它的香味。不过Biscotti 最受一般欢迎吃法，还是
当成一种 "Dipping Cookies" ，浸着饮料一起吃。
Biscotti 在何处最常见
在一般咖啡店甚至是推... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 613 | 36 到此为止吧，算我没说，这么东拉西扯，我扯不起。还是告诉你，蒸青和炒青都是绿茶
，多谢了。还有日本所有的所谓绿茶粉就是蒸青的杀青工艺，和抹茶粉没有任何区别。
你非要说绿茶就是炒青的才是绿茶，所以绿茶粉就和抹茶粉不一样。你也随便，楼主买
的绿茶粉我用过，发黄就是因为时间过长，保养不当。抹茶在茶道里面起末是必须的，
你连别人说的煎茶是什么都不懂，你都不懂抹茶的茶道中煎茶法是什么程序就跳起来这
个和那个不一样。你都不懂人家那句话里面抹茶是原料，煎茶是茶道的方法，你这段话
虽然东拉西扯结果又暴露了你根本没懂别人说什么。我再次问问，你喝过茶道里面的抹
茶么？为什么我几次强调，抹茶粉和绿茶粉在茶道里面有区别，但是在所谓烘焙和调制
饮料没区别？
成了，我无意对你的烘焙权威进行挑战，你也不用像斗鸡一样别人说一句就跳脚。到此
为止就好了。一个连绿茶有什么杀青方式和茶道都有哪些方法都不懂的人，跳起来说一
些似是而非的东西，让人很无语。至于别的你也别用到处搜来的东西东拼西凑，一段话
出一两个错误的回复了。别一会儿有跑出来说什么抹茶都用点茶什么的来认为别人是错
的，你是对的了。还别人把煎茶沫子吃下去，我是该说什... 阅读全帖 |
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m******e
发帖数: 1244 | 37 您太较真太可爱了……我真的笑得倒地不起了，从来我就没提茶道一个字，我说的非常
非常简单，就是绿茶粉和抹茶粉二者的关系，不过日文里面提到抹茶已经默认为是抹茶
粉，所以我把绿茶粉也简称为绿茶而已，两个粉的对比跟您那沏茶的讲究有个半毛钱的
关系啊～～我引用你说的那个话，是你的原话，可没有增加或者减掉一个字，咔咔～～
抹茶在茶道里面是起沫，不是起末，它本来就是末，怎么再起末吧？况且抹茶以直饮为
最，无论是何种流派，都需要调膏之后使用ちゃせん刷出泡沫来，关煎茶甚事？！日本
茶分为抹茶、煎茶两类，你一提煎茶，我还以为指的是玉露这一类的。
如此强抠字眼实在没什么意思，而且我也从来无意卖弄什么在茶艺茶道方面的研究，因
为我对喝茶没什么兴趣，也确实不精于此道，只不过恰巧在日本居住多年，而且有几个
在静冈种茶的知交而已。但是绿茶粉和抹茶粉的区别实在太大，令人无法忽视，你那个
烘焙里没有区别太搞笑了。不管什么样的纸上谈兵都经不起实践的考验，绿茶粉，不管
是什么样的绿茶粉，即使你刚打开袋子，做烘焙出来的成品都是黄的，这是铁一般的事
实，跟保管根本无关。做奶泡，冰沙，布丁，甚至于冰淇淋，口感也相去甚远，这就是
... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 38 我看国内有烘焙爱好者在做家庭烘焙
我的技术还有点距离
以后抽空上个什么烘焙班 全面提高一下 |
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m*******s
发帖数: 7 | 39 最穷的国家 最棒的咖啡
没想到衣索比亚给我最深刻且美好的印象竟然是没排在行程景点里的咖啡！在这个
有半数人一天赚不到一块美金的国度，对喝咖啡这件事却出奇的讲究。走过四十几个国
家，我却在这个最贫穷的国家里，品尝到最好喝的咖啡。
■咖啡仪式 一天上演三次
喝咖啡是衣索比亚人生活的一部份，尤其每天进行三次的咖啡仪式（Coffee
Ceremony）更让旅人切身感受这个国家对于喝咖啡的讲究。衣索比亚人喝咖啡是照三餐
喝的，而且每一杯咖啡都是现烘、现磨、现煮，妇女三餐饭后都会坐在咖啡炭火前，进
行重要的“咖啡仪式”。首先，家庭主妇会先点燃刺槐香木，让空气中飘着宜人的刺槐
香气，以昭告家人以及邻居要开始煮咖啡了。
然后，衣索比亚妈妈们会取出适量的生豆，在炭火上烘焙咖啡豆，她们约莫拿着平
底锅在炭火上摇了20几分钟，直到咖啡从绿色的生豆变成咖啡色，咖啡豆“波-波-波”
的气爆声也在炭火旁萦绕。
衣索比亚妈妈们才不管咖啡烘焙教科书里提到的手摇式烘焙要离火几公分、要计算
第一爆第二爆、烘好的豆子要养豆两三天等细琐的要求。对这个咖啡发源国度的子民来
说，烘咖啡似乎是与生俱来的本能，已经融入血液的一部份， |
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z**x
发帖数: 3629 | 40 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%97%8D%E5%B1%B1%E5%92%96%E5%95%
藍山咖啡
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牙買加藍山咖啡零售包裝
藍山咖啡（英文：Jamaican Blue Mountain Coffee），是以產于牙買加蓝山的咖啡豆
沖泡而成的咖啡，纯正的蓝山咖啡非常珍稀。
目录
1 風味
2 烘焙
3 市場
4 外部參考
風味
牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（高2256米），頂級藍山咖啡年最高產量2400噸，
其中WALLENFORD這國有莊園是最重要也最有名的咖啡莊園，而WALLENFORD、MAVIS BANK
、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比較知名的品牌。
咖啡的生產與一般農產品相同，受天候的影響而有很大的變化，1969年牙買加的藍山咖
啡受颶風影響而使生產陷入困境，日本的UCC企業提供援助，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 41 目前猜想的原因可能有：
1、面团没充分发酵，面饼比较实
2、烤箱温度太高，外面迅速熟了里面却没法熟
每个人的烤箱不一样，有时候不能完全按方子来的。就比如我的烤箱温度总是比显示的
低一点，我就会延长烘焙时间或者适当提高烘焙温度。不能扔在烤箱里打开就不管了，
得是不是过去看一下情况，适当调整烘焙温度和时间。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 18图详解【草莓奶油蛋糕卷】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 14 18:58:59 2012, 美东)
蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
材料：
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 5892 | 43 卫生部周一提醒民众﹐儿童在万圣节沿街讨糖果﹐应有成人检查他们拿到的糖果。
卫生部的通告说﹕「万圣节令人兴奋﹐小孩子容易忘记自己学过的安全要诀。「建议家长或护理人员提醒孩童﹐不要拿自制糖果或烘焙食品﹐更不要吃这类食物。」
卫生部又建议﹕
. 扔掉自制糖果和烘焙食品。
. 如有幼童﹐拿走容易造成窒息意外的食品﹐比如口香糖﹑花生﹑硬糖﹐或是小玩具。
. 水果先要彻底洗净﹐检查有无破口﹐例如小裂纹﹑小洞﹐才给孩子吃。
. 糖果没有包装纸﹐或是包装纸破烂﹑松脱﹑有小破口﹐都要扔掉。
卫生部更说﹐孩子对食物有过敏反应﹐家长和护理员都要小心看食物标签。 糖果没有标示成分﹐家长和护理员最好不要给小孩子吃。 |
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c****s
发帖数: 5892 | 44 新研究报告显示﹐基本食物价格上涨速度快过通货膨胀，令贫困阶层倍受打击，被迫要在饮食上作出不健康的妥协。
根据多伦多智库竞争及繁荣研究所(Institute for Competitiveness and Prosperity)的报告：低收入家庭基本食物，包括烘焙食品、奶制品品和肉类的开支，上涨速度都快过消费物价指数。
报告作者之一、社会政策顾问斯特普尔顿(John Stapleton)说﹕「涨幅大的食物﹐是低收入阶层通常食用、最易得到的食物。」
报告发现﹐水果、蔬菜和鱼类价格，通胀率较低，但贫困阶层买这些食品少过富裕阶层。主要原因在于﹐贫困阶层区域的店铺，没有很多新鲜产品。大型杂货店通常建在贫困社区外﹐低收入人士更依赖小店出售、保存时间长的包装食品。
对于低收入群体，更昂贵的食物会占据大部分可支配收入，造成可负担的生活质素和食物量受影响。
报告说：肉类和烘焙食品价高，与2008年全球金融危机﹐导致商品涨价有关。但奶制品价格上涨却是加国自有现象﹐与供应管理有关。
奶制品委员会控制奶制品出产量，主要目的在维护农民收入。作者援引经济合作和发展组织的研究说﹐本国消费者购买奶制品，比其他工业国国... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 5892 | 45 根据多伦多智库竞争及繁荣研究所(Institute for Competitiveness and Prosperity)的报告：低收入家庭基本食物，包括烘焙食品、奶制品品和肉类的开支，上涨速度都快过消费物价指数。
报告作者之一、社会政策顾问斯特普尔顿(John Stapleton)说﹕"涨幅大的食物﹐是低收入阶层通常食用、最易得到的食物。"
报告发现﹐水果、蔬菜和鱼类价格，通胀率较低，但贫困阶层买这些食品少过富裕阶层。主要原因在于﹐贫困阶层区域的店铺，没有很多新鲜产品。大型杂货店通常建在贫困社区外﹐低收入人士更依赖小店出售、保存时间长的包装食品。对于低收入群体，更昂贵的食物会占据大部分可支配收入，造成可负担的生活质素和食物量受影响。
报告说：肉类和烘焙食品价高，与2008年全球金融危机﹐导致商品涨价有关。但奶制品价格上涨却是加国自有现象﹐与供应管理有关。
奶制品委员会控制奶制品出产量，主要目的在维护农民收入。作者援引经济合作和发展组织的研究说﹐本国消费者购买奶制品，比其他工业国国民多付46%的钱。
报告说：低收入家庭与中产和富裕家庭相比，食物开支对象更倾向低营养价值。报告主要查看安省... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 5892 | 46 一份由国际机构最新发布的研究报告显示，在一些国家把自然灾害或恐怖袭击、毒品问题列为最担忧的问题时，不断增加的生活成本则是加拿大人共同关心的主题。
100年前，在没有汽车、没有电脑的时代里，人们最担心的风险是什么?答案是：马车和疾病。那么，100年后，在高度文明、信息化的时代里，人们最担心的风险又是什么?答案是：不断增加的生活成本。
中国人最害怕地震
英国着名RSA保险集团最新发布的七国研究报告显示，气候变化、环境退化、癌症和危险驾驶，是五大最常见的担忧。该研究报告由The Future Company公司执行。
调查表上共列有39个问题，要求受访者选出他们认为对其生活构成“最大威胁(风险)”的一项。该项调查对加拿大、中国、瑞典、英国、波兰、阿根廷、阿联酋七国进行调查，每国各有1000名受访者。
研究报告中的“最常见的担忧”因国而异：波兰受访者选择了酒后驾驶，中国受访者最害怕地震，英国人最担心反社会行为，而加拿大人则把不断上升的生活成本列为自己“最大的担忧”，紧随其后是环境问题。
调查报告称，加拿大人所选择的威胁，平均为8.9个，主要反映在一些“抽象”的担忧上，如气候变化或投资安全。而中... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 5892 | 47 美国主要咖啡大盘商史默卡(J.M. Smucker)24日宣布旗下产品涨价逾一成。加国业界担心本国大小业者势必跟进，继3、4月才纷纷加价後，另一波涨价潮恐再涌现。
供应福杰士(Folgers)等知名咖啡品牌的史默卡公司宣布，其在美国销售的大多数咖啡将平均涨价11%。该公司发言人表示，加拿大供应的产品是否同步调价暂未可知，但公司的新闻公布强调，此次调价是咖啡豆国际价格上涨所致，与地区性因素无关。
事实上，原料涨价也促使加拿大的咖啡业者在3、4月才纷纷调价。全加最大咖啡店连锁商堤姆赫顿(Tim Horton's)，咖啡饮品平均涨价4.5%，譬如大杯装咖啡加价七分钱至1.57元。
咖啡已成为不少人不可或缺的生活方式。
史默卡过去一年来已连续涨价三、四次，最近一次在今年2月，涨幅亦达10%;此次加国业者若继3月调价後再涨一次，也不足为奇。
更令人担心的是，刚过去的一波涨价潮已从大型集团式业者，蔓延到为了维系竞争力而曾坚拒调价的本地独立业者。譬如在大温哥华地区，咖啡烘焙商「北纬49度烘焙公司」(49th Parallel Roasters)的优质袋装咖啡豆涨价约7%，义式咖啡连锁店「阿提坚诺」(... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 48 活熊取胆的替代品“人工熊胆”的研制已经持续了将近三十年。和人工熊胆一起陆续进入研究的，人工麝香、人工牛黄、人工虎骨，上世纪90年代末都纷纷投产，人工熊胆难道一直没研究出来吗？
中国广播网2011年6月25日的消息《活熊取胆暴利暗藏隐忧 人工熊胆研制三十年无法获批》，节选部分内容，以下为文章正文
熊胆粉，用熊的胆汁烘干制成；插管引流技术，上世纪80年代从朝鲜传入中国，从黑熊的胆囊插入导管直接引出源源不断的胆汁。作为二级保护动物，野生黑熊在我国禁止猎杀，人工插管取胆几乎成为熊胆粉的唯一来路。而中国，也是目前已知的唯一一个允许“活熊取胆”的国家。
引流熊胆暴利背后的隐忧
那个插管的话，24小时就不停流出来，不停得流出来，一个月得有多少啊。
熊胆粉的拥有者们毫不掩饰胆汁来源的充足，据民间组织的不完全统计，我国有近百个人工取胆养熊场，近万头熊，熊胆粉年产量在30吨左右。“清热、平肝、明目”，中国人对熊胆的功效有着传统的信赖，但在熊胆胶囊、熊胆粉礼盒等等包装上，“解酒护肝”、“治疗肝炎”成了最新的“疗效介绍”，关注熊胆产业多年的亚洲动物基金工作人员张晓海说，一般情况下，3000-4000块钱一公斤... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 49 小S为胖达人事件道歉
小S夫妇被检方列为调查对象
标榜天然、无化学添加物的台湾“胖达人”面包日前“神话”破灭、名声扫地，一位香港消费者质疑其“不寻常的香味”，引来台湾食品卫生单位的突击检查，发现“胖达人”违规添加9种人工香精。
由于台湾明星徐熙娣(小S)的老公许雅钧有参与投资“胖达人”，小S作为形象代言人也卖力地宣传：“从天然酵母的培养到面包发酵、烘焙，架子上的每一个面包，从无到有，总共需要9天的时间。”目前，台湾检方以涉嫌欺诈展开侦办，而小S夫妇涉嫌在“胖达人”的母公司基因国际公司股票大跌前清空持股，被警方列为调查对象。
香港青年撕下“胖达人”虚假外衣
“胖达人”面包标榜纯天然、无添加，标榜手感烘焙，一个面包卖到约合人民币十几元到三十几元，还是常常供不应求，短短3年时间就在台湾开了18家分店，在上海开了2家店，在香港有1家店。几乎每个门店开业，小S都会去捧场，卖力宣传。
香港青年古筝演奏家李冠集也是“胖达人”面包的拥趸，他说自己从未吃过这么香的面包，而且喜欢动手做面包的他，无论加多少食材，都做不出同样的香味。8月17日，李冠集在博客上发文，质疑“‘胖达人’不寻常的香”是添加了人工香精... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 50 继首播开门红后，第二期《中国好歌曲》将于今晚登陆央视。本期节目不仅有来自新加坡的音乐才女、歌唱自己跨国恋的彝族少年，更有“宅男”与“女汉子”用原创歌曲表达各自的酸甜苦辣，杨坤更是单膝跪地求歌，令导师席一片大乱。图为杨坤跪地求歌。
与《中国好声音》一样，《中国好歌曲》也需要导师和学员之间进行双向选择，只是这一次不再是转椅。学员演唱时，四位导师面前都会有一块屏幕遮住舞台，并即时显示歌词。导师一旦心仪学员，就推动红色手杆以打开屏幕，学员将自动进入这位导师的专辑备选。
网友戏谑地把这个过程命名为“推倒”。如果有两位以上导师“推倒”同一位学员，主动权就交给了学员，由他选择加入谁的阵营。比赛结束，每位导师都将与手下爱将一道，灌制出一张原创大碟。事实上，只要有刘欢一起“推倒”学员，其他三位导师都会顿觉大事不妙，必使出“杀手锏”来对抗劲敌了。
周华健：001号街头艺人
他是暖男，性格温文尔雅，不喜争论。刚开始抢学员的“招数”，竟然是拱手相让—直到学员邱振哲的出现。
邱振哲从14岁起就在台北地下道唱歌，拥有街头艺人的执照，并以此为生。他以自己的原创曲目《我不需要》，成功打动了刘欢、周华健、杨坤、蔡健雅四... 阅读全帖 |
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