F*******4
发帖数: 2874 | 1 把包汤圆归到烘焙类里似乎有些不恰当，不过汤圆也是甜点的一种嘛，就先这么归类吧。
刚开始过年的时候，就盘算着今年要试着自己包汤圆，上网查了下方子，发现好多漂亮
的彩色汤圆，于是决定自己也尝试一下。方子都是网上搜索来的，我稍微调整了一下。
祝大家元宵节快乐！生活甜甜蜜蜜！
【花生馅配料】
花生米200克，黄油30克，细砂糖150克
【花生馅做法】
1. 花生米如果是生的，放到烤箱里，300F烤20分钟，烤出香味，晾凉后去皮。
2. 将花生和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【黑芝麻馅配料】
黑芝麻200克，黄油30克，细砂糖150克
【黑芝麻陷做法】
1. 黑芝麻放入锅中炒香。
2. 将黑芝麻和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【总结】
1. 黄油的量可以酌情增减，只要馅够粘，可以捏成球即可。按照以上的方子，黑芝麻
馅比较干，所以我多加了很多黄油。
【面团配料】（以白色面团为例）
小麦澄粉10克，糯米粉150克，清水120ml，开水10ml，黄油22克
【面团做法】（以白色面团为例）
1. 称取小麦... 阅读全帖 |
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b********s
发帖数: 1115 | 2 刚接触烘焙，兴趣高涨，这个月来做了不少蛋糕面包啥的，这次晒晒全麦的
依次是
蔓越莓吐司
蓝莓马芬
布朗尼
全部都是100%全麦粉做的。布朗尼是最早期做的，原来一点都不负责，很适合新手去吓
唬朋友的O(∩_∩)O哈哈~而且老公说这么多的蛋糕里面他最喜欢的就是这一款了。当然
囖，热量也是相当高的蛤
大家都是怎么发漂亮的大图的啊？我都只能压缩到很小很小不然就传不上了。。。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 4 以前就做过一次甜点，还失败了，现在家里添了小宝宝，想学习烘焙，好给小宝宝做生
日蛋糕之类的。请问菜鸟起手学习的话，除了厨房用的电子秤，hand mixer，还需要什
么呢？比如学做戚风蛋糕的话，多谢多谢 |
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b********s
发帖数: 1115 | 5 哇哈哈，我也是最近拼命看博文看书才知道的啊，原来烘焙也是要数学的！ |
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y**f
发帖数: 261 | 6 君之的烘焙方子看着好想尝试,可是他用的单位都是以克计量的,家里现有的都是杯和勺
,想在网上买个量具,五花八门的好多种,大家有什么便宜好用的推荐吗?谢谢啦.
第一次尝试,做了一个葡萄奶酥,因为计量都是毛估的,所以做的形状不太好,不过挺好吃
的. |
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r****e
发帖数: 109 | 8 笑抽筋了......的确看到了烘焙路上的自己.....哈哈哈哈哈哈哈 |
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l********3
发帖数: 7367 | 9 天冷了 很适合在家玩烤箱
想做点新东西 就是以前没有做过的
有没有感兴趣的姐妹 一起玩烘焙？
我还没有想好做什么
其实我想吃蛋挞 或者烤点酥皮点心 蝴蝶酥 可颂 丹麦酥 等
然后可以一起探讨学习 |
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y**a
发帖数: 9065 | 11 nod
烘焙跟玩儿似的，休闲活动
煎炒烹炸，油烟熏着，那是卖苦力……
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6 |
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f*********t
发帖数: 11092 | 12 哈哈哈哈
烘焙我觉得一般都不碰肉，甚至还多用瓜果、奶油一系列的，给人比较干净素净！娃们
还特别喜欢 哈哈哈 |
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r***s
发帖数: 166 | 13 也就是说,我终于开始发贴了.饮食还是副版的时候就开始各种深造,直到今天还在追长
贴.
这些年追了那么多的贴子,知道了那么多的人和事,但就是没发过贴也没回过贴.
朋友说,你去把你做的菜发到饮食嘛,我说等等,再等等.等什么?不好意思吧,不知道
怎么养一个贴子,怕投入太多感情.
一拖再拖,我每天签到的贴子里生活都九曲辗转到了各个阶段,而我还在怕发一个贴
子...
择日不如撞日,就今天.
几年前,终于有了自己的厨房,放了一把大火,把曾经想做不能做不敢做不会的菜都
做了一遍.
后来离开新家,在全国各地停留,和各种各样的厨房摩擦.去年迷恋上烘焙,又是热火
朝天,6点钟起来烤蛋糕做点心.
今天,我开始翻糖了~!~ 觊觎了很久,做了很多功课,终于凑齐了这堆东西 |
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c******u
发帖数: 40 | 15 真搞笑，你在新加坡买过烘焙的东西没有？
要和淘宝比 那回中国去吧 |
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I**********e
发帖数: 84 | 16 我怎么不记得提拉米苏需要烘焙？
不是有个冰箱就可以做出来的么？
难道我以前做的都不是提拉米苏？
怎么朋友们都说很好吃呢？ |
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x******a
发帖数: 359 | 18 有没有人知道哪里可以教如何烘焙点心的地方啊？想学习一下，如果版里有人可以教我
也可以啊 |
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v***y
发帖数: 7583 | 19 Michaels只有cake decoration和cookie class
没有什么其他关于烘焙的课程了 |
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l********3
发帖数: 7367 | 20 史上最简单的原料制作的手指饼，也可以作为提拉米苏里占咖啡酒的ladyfinger。。
原料：鸡蛋2个，糖3T，面3T
做法，看图说话
原料
把蛋黄和蛋清分别打入两个碗中，蛋白放大腕，蛋黄放小碗
蛋黄加1T糖，打成浅色
蛋白打发
蛋黄加入过筛后的面粉
和打发后的蛋白混合
用裱花嘴挤成手指状，我没有买烘焙纸，就在烤盘里抹点油。。口太大了，手指有点粗
放入预热后的烤箱375度，大约8分钟，自己看着点，变色了关烤箱，小饼可以晚会儿拿
出来。。
小饼的心声：我很丑，但是我很好吃。。
很酥脆，，轻轻一捏就粉身碎骨了
真的很好吃，我自己不喜欢吃太甜的，放了2T糖，甜味有点太淡了，饼干面糊也有点软
，所以建议加3T糖，不会很甜。 |
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l*****l
发帖数: 1525 | 21 大头语：俺家领导做的，居然上了十大推荐文章，顺便转过来馋馋大家 \(^o^)/~
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (sansan), 信区: Food
标 题: 新手烘焙-------第一次做司康（scones）
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 15 22:14:14 2009)
相当容易，口感很棒，制作前看了“毛毛妈”“樱”的司康制作方法
我做的简易版。
方子：
面粉（我用的是普通面粉） 1cup
奶粉 1/4 cup （因为我用了水所以加了奶粉）
盐 一丁点
泡打粉 1t
糖 按照自己的口味放，我放了少于3/4个 1/4cup
黄油 30g
蛋 1个
水 40-45毫升 （用牛奶更好）
cheese。用的是以前买加三文治的cheese，看着像Cheddar cheese，不知道是不是，不过加
点什么巧克力碎也很好
制作过程：
干性材料放在一起搅匀，放入软化后的黄油丁，用手搓，直到面粉里看不到成块的黄油
，加入一个蛋，用勺子搅面，把蛋也溶于面粉中，在一点点的加水，不建议用手，用勺
子搅，面变成一块一块的，水全部加入完了，用手 |
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l********3
发帖数: 7367 | 22 我觉得我算是没有天分的，因为我不想别人那么细心，很仔细的做，我都是根据recipe
，再凭感觉，烘焙怎么也两三年了，都没有秤，都是用量杯来，，哈哈，，怎么越说越
像我有天赋了呢? |
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f***r
发帖数: 851 | 23 很想要以下的图书,如有想转让的MM,请发信联系,谢谢!
孟老师的美味蛋糕卷
孟老师的100道面包
孟老师的中式面食
跟着君之学烘焙 |
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p******y
发帖数: 873 | 24 烘焙是化学课，所以如果没有做实验习惯，最好找一本好上手的食谱书从头练习（不要
随便相信网路上的免费食谱.......熟手可以有经验判断，所以很多细节可能没有交代）
muffin这类的pound cake容易很多，chifon这种需要打发蛋白的困难很多，所以应该先
确定pound cake会做了会比较有信心 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
yeca (没事人) 于 (Wed Jan 16 11:59:27 2013, 美东) 提到:
我用下图这种，一年多前在敦煌买的。不知是产品本身问题，还是因为开袋放久了，做
出来的东西偏黄，不够绿，想要鲜绿的！谢谢。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Wed Jan 16 12:05:38 2013, 美东) 提到:
我以前买的也是你图上这种
这种质量不行，应该是比较次的抹茶
现在我用的是这种
http://www.mightyleaf.com/matcha-green-tea/matcha-green-tea-lat
无论是喝还是做甜品口感都很好，颜色也是翠绿的
☆─────────────────────────────────────☆
yeca (没事人) 于 (Wed Jan 16 12:07:12 2013, 美东) 提到:
谢... 阅读全帖 |
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B*******r
发帖数: 82 | 26 学会品鉴一杯精品咖啡,先要从认识什么是精品咖啡开始。
现代咖啡的全球潮流经历了三个流行阶段，第一个阶段是从二战后到上世纪60年代，速
溶咖啡为代表的廉价咖啡流行；第二阶段是上世纪60年代到本世纪初，以星巴克为代表
的商业咖啡流行；第三阶段是起源于上世纪70年代而近十年开始成为潮流的精品咖啡流
行，特别是在日韩得到很大发展。
精品咖啡，是对从种子到果子到挑选到烘焙再到萃取每个环节都保证了较高质量的咖啡
的定义。对精品咖啡，有一个4321理论，一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处
理方法，30%在于烘焙，20%在于冲泡所使用的器材，10%在于冲泡者的技术。
荐
品鉴一杯精品咖啡的厚苦甘酸
转载
2015-11-30 01:53:37
标签：精品咖啡手冲咖啡nevercoffee美食健康
学会品鉴一杯精品咖啡,先要从认识什么是精品咖啡开始。
现代咖啡的全球潮流经历了三个流行阶段，第一个阶段是从二战后到上世纪60年代，速
溶咖啡为代表的廉价咖啡流行；第二阶段是上世纪60年代到本世纪初，以星巴克为代表
的商业咖啡流行；第三阶段是起源于上世纪70年代而近十年开始成... 阅读全帖 |
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M******a
发帖数: 6723 | 27 http://cn.nytstyle.com/culture/20160629/solving-a-mistery-inside-a-cookie/dual/
Solving a Riddle Wrapped in a Mystery Inside a Cookie
By JENNIFER 8. LEEJune 29, 2016
美食JENNIFER 8. LEE 2016年6月29日
Ko Sasaki for The New York Times
Some 3 billion fortune cookies are made each year, almost all in the United
States. But the crisp cookies wrapped around enigmatic sayings have spread
around the world. They are served in Chinese restaurants in Britain, Mexico,
Italy, France and elsewhere. In India, they ... 阅读全帖 |
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M******a
发帖数: 6723 | 28 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Mayingba (吳鐘學), 信区: Military
标 题: 风靡美国中餐馆的幸运饼干，其实发源于日本？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 29 19:21:25 2016, 美东)
http://cn.nytstyle.com/culture/20160629/solving-a-mistery-inside-a-cookie/dual/
Solving a Riddle Wrapped in a Mystery Inside a Cookie
By JENNIFER 8. LEEJune 29, 2016
美食JENNIFER 8. LEE 2016年6月29日
Ko Sasaki for The New York Times
Some 3 billion fortune cookies are made each year, almost all in the United
States. But the crisp cookies wrapped around enigmatic sayings ... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 烘焙食品中可能含有反式脂肪酸。
2010年11月12日，湖北宜昌，某品牌卷心酥包装盒上标注配料里含氢化植物油。
◎“反式脂肪酸是人体根本不需要的东西，消费它如同慢性自杀”
◎“政府所要做的事，不是测所有食品中的反式脂肪酸含量，而是要管住源头油脂工厂，是他们在生产反式脂肪酸，对他们制定标准，谁超标罚谁”
——中国农业大学食品学院副教授范志红
◎“反式脂肪酸肯定不是好东西，但也不是灭顶之灾”
◎“国家食品安全评估委员会目前正在对反氏脂肪酸危害进行风险评估。评估结果都没出来，谈什么含量标准限定呢？”
——中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石
进入11月以来，位于上海的全球最大的独立第三方检测机构SG S食品实验室测试技术经理赵海凉发现，主动前来检测反氏脂肪酸的食品企业大幅增加，“日均达到40- 50份，比以前增加了3- 5倍”，涉及烘焙食品、方便面、奶粉等产品，其中标签中标明含氢化油、起酥油的送检样品反氏脂肪酸含量最高。
而在此之前，对绝大多数中国食品企业和中国人而言，反氏脂肪酸还只是一个陌生的名词。
反氏脂肪酸“进入”普通中国人的生活，主要还是源于本月初央视的一则报道。据央... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 30 馒头是中国人的主食之一。相传馒头始于春秋战国时期。唐代以后，成为大众食品。广
义的馒头类食品包括蒸膜、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。
面包是西方人的主食。世界上最早的面包起源于古埃及，公元前600年，面包制作技术
传入希腊，古罗马帝国时代后，又被带入欧洲大陆流传开来。
馒头与面包同属于发酵面制品，主料均为面粉和水。人们常把馒头同西方的面包相媲美
，因此馒头有“东方面包”的雅称。
可是，不知你是否有这样一种感觉，馒头和面包的身价有明显不同。超市里的馒头“论
堆卖”大多一两元好几个，十几块一个的馒头很少，似乎馒头与“高端”二字无缘。
而面包的价格却远远高于馒头。便宜的诸如超市、便利店中的面包三四元一个，连锁面
包房里的则贵些，十几元至二十多元一个的也并不少见。
2014年末，西班牙烤面包店Pan Pina推出的一款面包，每块400克售价93英镑（约合人
民币906元）
在亚洲各个国家和地区，以面包为代表的烘焙行业发展时间虽然短，但近年来消费者对
烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的日渐完善，烘焙食品以
其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 31 【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: ladyred (落红万点，好运名：小旺红), 信区: pets
标 题: 猫屎咖啡～～
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 9 19:06:06 2011, 美东)
猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 32 快年底了，中西各式节日接踵而至。家人朋友团聚在一起，热热闹闹地吃吃喝喝谈笑闲
聊是我最喜欢的节日画面。自打学习烘焙开始，我就常常会在节日的时候制作一些点心
，不论是在家宴请朋友，还是出门做客都是很好的点缀，精细或是拙朴不是重点，在乎
的是那一份心意。以前在家的时候，最疼爱我的二舅每年春节必定是要送一只蛋糕来的
，觉得那象征了美满团圆。大概是从小吃蛋糕都是鲜奶油裱花装饰的，所以在相当长的
一段时间里我都觉得那就是蛋糕应该有的样子，于是不会裱花的我最初经常为蛋糕如何
装饰而犯愁，后来做得多了，才慢慢接触了一些不用裱花的蛋糕装饰方法。对我这样只
是为了家人朋友而下厨房的人来说，一不舍得投资那些专业的设备，二来只是节假日等
才会想起来做一个蛋糕，所以也没有很多的时间和机会练习复杂的装饰技巧。今天跟大
家分享一些不用裱花的蛋糕装饰方法，希望大家在亲朋好友生日，节假日聚会的时候也
能够做一只满有爱心的蛋糕来:)下面贴的蛋糕很多是以前就在版面发过的，这次集中整
理起来，主要说说装饰的方法。
有朋友也许会有疑问，每一种造型的难度有多高？回答是尺有所短寸有所长:)“三人行
必有我师”从一方面来看固然说的... 阅读全帖 |
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m******e
发帖数: 1244 | 33 亲，我觉得你从一开始就没弄明白我在说什么……
我从来没有夸夸其谈“大力推崇”抹茶，萝卜青菜各有所爱，只不过一个茶而以，你想
磨了喝泡了喝炒了吃，都随便你。我在贴子里拿来对比的“绿茶”和“抹茶”，指的是
绿茶粉和抹茶粉，我给yeca的建议也是基于烘焙效果的。我并没说抹茶不是从绿茶树上
出来的产品。它是“绿茶”的一种，但是跟绿茶粉完全不一样。你在中国超市买的绿茶
粉，基本就是炒青的茶叶粉碎而成，跟抹茶属于近亲，但张三绝非李四。抹茶粉的制作
工艺和选材跟绿茶粉是两码事。
而且我对抹茶的知识并不是在哪个网上看来的，而是在静冈县，亲眼见到了抹茶的制作
过程。抹茶这东西本来就是从中国传到日本的，也许你喜欢泡茶来喝，但是我对于烘焙
的热情远远大于喝茶本身，我更想要看重的是抹茶成品的颜色和口感。我所指出你贴子
里最大的一个错误，就是你说“用来做烘焙和饮料，绿茶粉和抹茶粉没有差别”，这个
实在让我笑趴下了。我再说一遍，不管你怎么烤，你拿绿茶粉做烘焙，成品绝对是黄的
。如果做奶泡类的饮品，用绿茶粉初看也是绿绿的，但是喝一会儿它就沉淀了，颜色没
有抹茶做出来的漂亮，就这么简单。它不要什么复杂的知识，爱好，研... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 34 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 35 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 36 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 37 一项新研究表明，消费洋快餐或批量烘焙的食物（甜甜圈、蛋糕、羊角面包）和增加抑郁的风险，存在着直接关系。经常吃洋快餐的人，患抑郁的风险比极少或没有进食该类食品的人，要高出51%。
最近，根据Las Palmas de Gran Canaria大学和Granada大学的研究表明：消费洋快餐或批量烘焙的食物（甜甜圈、蛋糕、羊角面包）和增加抑郁的风险，存在着直接关系。
研究表明：经常吃洋快餐的人，患抑郁的风险比极少或没有进食该类食品的人，要高出51%。
该研究的负责人Almudena Sánchez-Villegas博士说：而且，两者的联系太紧密了，就是说“你吃得越多，越容易抑郁。”
结论还表明：受访对象中，那些吃洋快餐和批量烘焙食物最多的人，更可能单身、更缺乏活力，而且饮食习惯糟糕（水果、坚果、鱼、蔬菜和橄榄油摄入较少）。这些人当中，普遍存在吸烟和每星期工作超过45个小时的情况。
消费批量烘焙食物产生的后果也相当一致。Sánchez-Villegas说：“即使少量使用，也会极大增加抑郁的风险。”
本研究共采集了8964个样本，他们都属于阳光计划的一部分（纳瓦拉大学饮食和生活方式追踪计划）。这... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 1月17日23:49，网友“zg139”在19楼发帖：吃了巧克力蛋黄派，吹气测酒精含量为0.22！协警说是酒驾。
记者蒋大伟核实报道：吃巧克力蛋黄派也会吃出酒驾？昨天下午，联系上网友“zg139”诸葛先生。
诸葛先生36岁，萧山人，做电脑维修工作。1月17日晚10点多，他下班开车回家，经过秋涛路凤起路东向西路口时，遇到交警设卡检查酒驾。
“我吹了口气，协警说我是酒驾！”诸葛先生说，协警对他说，酒精测试仪显示他口腔里的酒精浓度达到0.22mg/ml，属于酒后驾车（大于0.2mg/ml，小于0.8mg/ml属于酒后驾驶；超过0.8mg/ml属于醉驾）。
这时，路口的交警也走了过来，请诸葛先生熄火下车。“我当时被吓坏了，平时在路上经常会遇到交警测酒驾，都是吹一下就行了，我又没喝酒，怎么就成了酒驾了？”诸葛先生说，交警又接连让他测了几次，但结果还是一样——酒驾。
诸葛先生说，下车后，他被带到路边，他隐约听到一位交警用对讲机在请示，是不是要带他去医院抽血化验，“一个交警问我，到底有没有喝酒，我说没有，他又问我是不是吃了什么东西，我说刚吃了3个巧克力蛋黄派，交警好像突然明白了什么，让我不要紧张，等... 阅读全帖 |
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x*****o
发帖数: 2505 | 39 http://baike.baidu.com/view/2728921.htm
面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。
过去人们大量使用溴酸钾，目前已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早
已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理
想替代品。
ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团
气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可
完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。
应用范围
ADA适用于小麦粉，功能为面粉处理剂，最大使用量为0.045g/kg（GB2760-2011）。
使用方法
◆推荐使用量10-20g/1000kg面粉，最佳添加量依不同品质面粉通过面团流变性特性试
验和烘焙试验来确定。
◆建议使用微量喂料机在面粉中定量均匀分配，或在和面时溶于水后均匀添加。
◆为保证ADA与小麦粉混合均匀，可先用中性稀释剂（如碳酸盐、磷酸盐等）将本品稀
释成10%的混合物后再添加。
用量:
ADA纯品：小麦... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 40 作者: 小椰子
很早以前看过莫言写的一篇文章。
有一次，莫言请人去吃烤鸭。大家都酒足饭饱之后，桌子上还剩下许多。
农民出身的莫言心想，多可惜啊，那些大葱、大酱、洁白的薄饼，香酥的鸭肉，都是好
东西，浪费了是要遭天谴的。
于是莫言就继续吃。
这时，有人开口了：“瞧瞧莫言吧，非把他那点钱吃回去不可。
;”
莫言感到脸上火辣辣的，好像挨了一记响亮的耳光。
那人又说：“你们说他饭量怎么会这么大？他为什么能吃那么多？要是
中国人都像他一样能吃，中国早就被他吃成水深火热的旧社会了。”
莫言回老家后，委屈地将这件事说给母亲听。
母亲让他以后再去吃宴席前，先喝上两碗稀饭，再吃上两个馒头。
回到北京后，莫言就按母亲所说，去吃宴席前先垫饱了肚子。在宴席上，他吃得慢条斯
理、温良恭俭让。
结果一人却说：“看看莫言那假模假样的劲儿，好像他只用门牙吃饭就
能吃成贾宝玉似的。”还讽刺他做人不够本色。
生活中永远有这样的一些人，总是莫名其妙地诋毁你、伤... 阅读全帖 |
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n****w
发帖数: 1575 | 41 可以试试蔓越莓干，做法参照下面的
教您乌梅干怎么做，如何做乌梅干才好吃
1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。
2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。
3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米
。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘
灶应备烘笼5～7只，其大小与烘架相当。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米大小
的筛孔。
4.烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶。
开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其自然降温。
5.再烘焙：在进行第二次烘前，先把经过初烘的果形大小，含水量高低，挑选分开。把
水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层，水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层，最上
面覆盖麻袋。同时，在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环进行两次，完成第三次
烘焙。待烘至八九成干，用手摇核仁发出轻微响声时，即为成品。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 43 罗萨咖啡(ROSSA)
由非洲ROBUSTA咖啡豆和巧克力香料与来自巴西高地的ARABICA咖啡豆和柔和的香料精制
而成。LAVAZZA咖啡的烘焙工 艺将以上优点融合起来给您的味觉带来一种柔和的感受。
因此它可以和牛奶很好地搭配而且特别合适与烘焙类食品（面包、甜面包干和饼干）一
起享用，因此它是早 餐的最佳咖啡饮料。适合家用的美式咖啡机或是法式滤压壶来冲
煮。加上奶泡调配，味道格外和谐香醇，适合做Cappuccino。
Aroma：☆☆☆☆
Corpo：☆☆☆☆☆
Dolcezza：☆☆☆
Intensità：☆☆☆☆☆
Rotondità：☆☆☆☆
里可咖啡(GUSTO RICCO)
一种能够反映那不勒斯咖啡经典特质的咖啡。有类似利口酒的甜味。完整的外形及其芳
香来源于巴西ARABICA咖啡和带有巧克力香味的印度尼西 亚RUBUSTA咖啡的融合。乐维
萨里可烧咖啡粉借鉴了深度烘焙咖啡豆的工艺并强化了咖啡浓厚的芳香口感。它是那些
来自传统南部意大利人的最爱，它也是早 餐和可口午餐后的理想饮料。
Aroma：☆☆☆☆
Corpo：☆☆☆☆☆
Dolcezza：☆☆☆
Intensità：... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 44 训练时间：1-2小时/天
材料：汤勺，茶勺，一把各种尺度量勺，量杯1个，碗2个，调料和冷饭，面团，
1.先用量勺测量一勺的分量，接着倒入普通汤勺/茶勺看大概是多少。然后反转操作：
用普通勺舀出你需要的克度，倒入量勺看自己对不对。再倒入锅铲上看看大约的体积
和份量的液体流量，速度掌握”瓶倒法”（盐，白糖，酱油，油都可以这样反复操作10
-20次）
2.现在换手抓，看能不能抓出你要的分量。手抓的作用是训练换了工具后，能直观又准
确的眼手协调。（反复操作20-30次）
3.换冷饭（50g，100g，150g,200g)是多少先称精准，看看体积用手兜重量，接着反转
步凑，训练用勺子舀这样的分量越精准越好。（训练炒饭炒面类的精准）
4.面团揉成长条，先切10g，25g，35g,50g等这样的面球称精准了，接着颠颠重量，看
看体积，尝试用刀切/手揪取出接近这个分量的面团。（反复操作训练烘焙精准）
连续3天后，把这些技能尝试用在生活中，烘焙的时候先用手和普通任何工具，再
用量勺对比自己的出入。（稍微多花一些时间）
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简单举个例子：
月饼一年做一次，现在有两个人。
A第一年做月饼... 阅读全帖 |
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M****M
发帖数: 1445 | 45 进入11月以来，位于上海的全球最大的独立第三方检测机构SG S食品实验室测试技术经
理赵海凉发现，主动前来检测反氏脂肪酸的食品企业大幅增加，“日均达到40- 50份，
比以前增加了3- 5倍”，涉及烘焙食品、方便面、奶粉等产品，其中标签中标明含氢化
油、起酥油的送检样品反氏脂肪酸含量最高。Mitbbs.com
而在此之前，对绝大多数中国食品企业和中国人而言，反氏脂肪酸还只是一个陌生的名
词。Mitbbs.com
反氏脂肪酸“进入”普通中国人的生活，主要还是源于本月初央视的一则报道。据央视
报道，面包、蛋糕、饼干、蛋挞、咖啡伴侣等众多食品，制作时大多会使用氢化油，氢
化油的危害可比历史上曾被大规模使用的杀虫剂DDT，可能酿造食物史上最大灾难，因
其所含反式脂肪酸，除增加心血管疾病风险外，还有影响儿童发育等危害。Mitbbs.com
此言一出，舆论哗然。尽管有相关专家发言，认为中国人均反氏脂肪酸的摄入量远低于
欧美国家，但氢化油与反式脂肪酸，似乎一夜之间变成了过街老鼠。Mitbbs.com
11月11日，中国焙烤食品糖制品工业协会在京特地召开媒体沟通会，重申中国居民反式
脂肪酸的摄入量远低... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 46 拿铁咖啡(Caffe Latte)
拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项，它是在沉厚浓郁的Espresso中加进等比例,
甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜，甘
美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。
和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。意大利人也喜欢拿
它来暖胃,搭配早餐用。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着
咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛
奶，也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
【意大利式拿铁咖啡】需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡
中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚
做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，
可依个人口味自由调配。
如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯【美式拿铁咖啡】。星
巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖... 阅读全帖 |
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s*********k
发帖数: 1989 | 47 昱伸遭撤照重罚
卫生局认定昱伸违规情节重大，判定其有蓄意隐瞒并规避行政调查，决定采取最严
厉处分，依食品卫生管理法规定，处昱伸最高罚款新台币15万元，并撤销其营业及工厂
登记证。
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source, http://news.wenxuecity.com/messages/201106/news-gb2312-1381222.html
业界"秘密"曝光:台湾产面包、糕点也用塑化剂(图)
图：台湾超过30家面包店制品添加了塑化剂 资料图片
台湾塑化剂风波越闹越大，昱伸、宾汉两家业者制造的问题原料流向台湾北、中、
南部近30家下游烘焙、食品材料业者，含有果酱果浆果汁的面包糕饼也遭殃。新北市政
府4日撤销昱伸的营业执照。当局已组成专案小组追查塑化剂在面包业内的流向。
综合四日消息：昱伸香料负责人赖俊杰昨天主动向台湾检察官供出一个「业界都知
道的秘密」，使用起云剂的除饮料和保健食品外，用来涂面包的各种果酱，为让「产品
」更浓稠、均匀，也都有添加起云剂。蛋糕、饼干业为让产品松软、香浓可口，卖相更
好，也普遍在面粉团、馅料里添加。
赖... 阅读全帖 |
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f****o
发帖数: 8105 | 48 【 以下文字转载自 everybodydeservestruth 俱乐部 】
发信人: fuxeto (富士德), 信区: everybodydeservestruth
标 题: 上海连爆大丑闻 逾百吨过期奶粉流入市面
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 26 13:56:28 2016, 美东)
六中全会期间，上海接连爆出多起丑闻，除上海官方通报的5起违反“习八条”的案例
外，上海奸商将270多吨新西兰过期奶粉批发和网销，其中166余吨已经流入市面。
六中全会期间 上海通报5起腐败案例
10月24日，上海市通报5起违反“习八条”典型案例：
1. 2013年1月至10月期间，上海开放大学原工会专职副主席王永金，三次带队组织部分
干部职工赴欧洲等地公款旅游。王永金受到中共党内严重警告处分。
2..2014年3月，静安区文史馆馆长杨继光带队组织中层干部等10人赴外省市学习考察期
间，公款游览景点，并存在超标准住宿、用餐等问题。杨继光受到中共党内警告处分。
3. 2015年4月9日至11日，普陀区长风生态商务区管委办专职副主任孙新建接受辖区内
某公司邀请，前往浙江雁荡山景区游玩... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 49 病床上的吕红梅
一向很乐观的吕红梅和她亲手做的蛋糕。
打开淘宝网上一个蛋糕店的网页，没有经常看到的“欧式”、“皇家风格”等气派的字眼，拍摄蛋糕的背景就是家常的桌椅，盛放各种桃酥、饼干的盘碟也没有刻意的华丽。蛋糕的数量不多，但清新的设计却也别致。单看这些，顾客肯定不会猜出这些美味糕点出自于一位癌症女士吕红梅的精心烘焙。
“开个网店多少可以补贴一些吧”，吕红梅希望到9月份能攒够一个疗程口服药的费用，也是对儿子的一个交代，“妈妈曾经努力过”。
开端 抗癌周年记
癌症女士嬉笑诙谐回忆经历
网友：怎么把病痛折磨说得像逛商场
吕红梅的故事最先在南京西祠网站上引起网友的关注。最初是8月12日，一个叫“枫叶荻花”的网友发帖《抗癌一年咧，各种辛酸，我唠叨一下》。当记者前天注意到时，已经有9页430多个跟帖。写这篇文章，是作者纪念自己抗癌一周年，“活着，留给自己看，死了，留给孩子看，告诉他，妈妈曾经为了能陪伴他长大，努力过，斗争过，可能也失败过。”接下来文章断断续续记述从去年8月份以来生病、就诊的经过。
开头看起来有点沉重，但读着读着发现文中的幽默不免令人惊讶。“为什么总不让人吃饭呢？姐饿着两天咧！”她很... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 50 这就是快递员送错的箱子，里面装着10台手机。
@罗梨珂 买了点烘焙用的芝士什么的，同城快递，结果收到一箱手机，手机啊！亲！整整一箱啊！关键是快递员还没让我签收，直接就给我了！打电话给快递员，他竟然还不相信，一副不想倒回来拿的样子。
昨天中午，@罗梨珂 的一条微博引起网友们的关注：“买了点烘焙用的芝士什么的，同城快递，结果收到一箱手机，手机啊！亲！发微博坐等快递员回来中。”
淘宝上网购芝士
收快递时没签字
不少网友看过这条微博后惊叹，这简直是天上掉馅饼，太让人羡慕了，@琛琛琛小姐说：“一秒变高帅富。”@剑城重工转发说：“天啊。这幸福来得太突然！”
过了一个小时之后，@罗梨珂又发微博说：“手机已经还回去了，我的包裹被送回来了。”原本羡慕的网友们都开始称赞@罗梨珂，@你才程序猿 称赞说：“正能量，好人有好报。”
这用作烘焙的芝士，如何神奇地变成手机呢？重庆晨报记者找到了网友@罗梨珂。@罗梨珂家住袁家岗，姓罗，是一位20多岁的小伙子。前天晚上，@罗梨珂在淘宝网上一家同城实体店内，购买了一箱芝士、烤肉酱和一些面粉，一共花了110元，准备用来做披萨，店家表示很快到货。昨天中午11点，@罗梨珂就接到... 阅读全帖 |
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