g********9
发帖数: 560 | 1 这个青江菜是油菜吗？如果是的话我喜欢这么吃：
洗净，大片的叶子从中间抛开，小片的可以直接用。用开水焯一下，沥干，撒盐拌匀，
放15分钟让叶子入味（如果叶子出水的话要沥干净）。然后尝一下，如果叶子咸味正好
的话，起小锅放少量油，放一点花椒和辣椒干，然后把热油浇在油菜上，放味精或鸡精
拌匀。
非常清爽的一道小菜，小时候妈妈常常做，百吃不厌。如果是油菜心最好，大油菜的话
，叶杆太厚，不太好吃。 |
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m********9
发帖数: 2282 | 2 四川凉面：
材料：鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1
大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）；
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；
5、将拌匀的面条铺在豆芽上；
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色。红酱油就是颜色比较深的酱油，
用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可。传统的四川凉面煮后捞出不过
凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋
到。
帖士：
绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心
血管病。而且绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以
防治便秘。绿豆芽性寒，适合夏季食用，秋、冬季要少食。烹饪时间不宜过长，以 |
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t******c
发帖数: 315 | 3 这个很好做，中国超市买的袋装冰冻小鱼，处理干净的了， 不过我回家解冻后，又将
鱼肚子里面黑的都洗干净了，然后沥干水，用佐料腌一下，注意别弄太咸；然后裹上面
粉鸡蛋调的糊下油锅炸，然后沥干油；再少许油，各式配料锅里爆香，关火，将炸好的
小鱼倒进去拌匀就可以了 ^_^ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 4 肉：
猪肉炖粉条，辣爆蛤蜊，葱爆羊肩肉，绣球干贝，红焖牛尾，沙茶双椒鱿鱼，排骨年糕
，砂锅鳝鱼，椒盐里脊，新疆大盘鸡，虎皮凤爪，话梅排骨，豆花鱼片，泰式红咖喱牛
肉，芒果翡翠凤尾虾，照烧鸡腿，盐水鸭，脆辣鸡胗
豆制品和蛋：
五彩豆腐鸡蛋羹，豆腐狮子头，香菇酱扒豆腐，豆腐脑，回锅豆腐，日式蛋烧，茶熏素
鸭，九层塔煎蛋，麻婆豆腐，麒麟豆腐
主食小吃甜品：
鲜虾云吞面，台式卤肉饭，干炒牛河，菠萝饭，豆角肉丝焖面，广式腊味煲仔饭，芥菜
云吞，麻酱糖火烧，铜锣烧，南瓜饼，艾窝窝，麻团，肉松香葱蛋糕，大理石蛋糕，香
煎豆渣饼，草莓山药泥，客家算盘子
汤粥：
香菇鸡肉蔬菜粥，宋嫂鱼羹，豆浆南瓜浓汤，海底椰银耳炖木瓜，椰香粟米羹
蔬菜：
番茄草菇西兰花，麻酱豆角，小炒韭菜花，清炒芦笋百合，香菇菜心，油焖菇，拔丝地
瓜，上汤芦笋，桂花糯米藕，清炒苋菜，甜豆红枣百合，姜汁菠菜塔，干煸豆角，素木须
猪肉炖粉条
辣爆蛤蜊
蛤蜊洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥；开水焯烫，壳全部打开时，捞出，沥干水份
锅热油，爆香葱、姜、蒜切末，加沥尽水分的蛤蜊，大火爆炒，喷入适量料酒、少许盐
、蚝油，糖，鸡粉。炒匀、撒葱花起锅。 |
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w*****r
发帖数: 2061 | 5 太厉害了
肉：
猪肉炖粉条，辣爆蛤蜊，葱爆羊肩肉，绣球干贝，红焖牛尾，沙茶双椒鱿鱼，排骨年糕
，砂锅鳝鱼，椒盐里脊，新疆大盘鸡，虎皮凤爪，话梅排骨，豆花鱼片，泰式红咖喱牛
肉，芒果翡翠凤尾虾，照烧鸡腿，盐水鸭，脆辣鸡胗
豆制品和蛋：
五彩豆腐鸡蛋羹，豆腐狮子头，香菇酱扒豆腐，豆腐脑，回锅豆腐，日式蛋烧，茶熏素
鸭，九层塔煎蛋，麻婆豆腐，麒麟豆腐
主食小吃甜品：
鲜虾云吞面，台式卤肉饭，干炒牛河，菠萝饭，豆角肉丝焖面，广式腊味煲仔饭，芥菜
云吞，麻酱糖火烧，铜锣烧，南瓜饼，艾窝窝，麻团，肉松香葱蛋糕，大理石蛋糕，香
煎豆渣饼，草莓山药泥，客家算盘子
汤粥：
香菇鸡肉蔬菜粥，宋嫂鱼羹，豆浆南瓜浓汤，海底椰银耳炖木瓜，椰香粟米羹
蔬菜：
番茄草菇西兰花，麻酱豆角，小炒韭菜花，清炒芦笋百合，香菇菜心，油焖菇，拔丝地
瓜，上汤芦笋，桂花糯米藕，清炒苋菜，甜豆红枣百合，姜汁菠菜塔，干煸豆角，素木须
猪肉炖粉条
辣爆蛤蜊
蛤蜊洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥；开水焯烫，壳全部打开时，捞出，沥干水份
锅热油，爆香葱、姜、蒜切末，加沥尽水分的蛤蜊，大火爆炒，喷入适量料酒、少许盐
、蚝油，糖，鸡粉。炒匀、撒 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 6 1）排骨用酒和生抽浸后放油锅里煎，半熟后加水盖锅盖焖，全熟后放大葱爆炒一下，
加生抽着色和少许糖调味，可再放八角若干。
2）太简单了不说了
3）按kazhu同学7月2号的帖子做的，10个大鲜贝划十字，把8块蒜瓣切碎，刀背拍后放
油锅里煎至金黄色撒在上面，然后放蒸塥里大火蒸10分钟。另起一小锅，放入水三大勺
，生抽一大勺，蚝油两茶勺，糖1/3勺，鸡粉1/3勺，白胡椒1/6勺，烧开后浇在蒸熟的
鲜贝上，撒上葱花即可。值得注意的事，kazhu同学说要把鲜贝先沥干水分再蒸，我不
知道怎么沥干就直接蒸了，所以蒸熟后出了很多水，再倒入调味汁就显得太多了。下次
决定做调味汁的时候不先加水，等鲜贝蒸熟自己出水后把调味汁浇上去就等于加水了。 |
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R****D
发帖数: 376 | 7 牛肉丝的炒法各家不同，我家是这么做的，牛肉逆纹理切丝，冲洗血水沥干，加盐，料
酒，蚝油适量，小苏打1/2勺，白胡椒粉1/2勺，淀粉1勺，拌均匀，再加1勺油，冷藏。
炒的时候热锅冷油，把牛肉放入快速划开，牛肉会比较滑嫩。今天加了豆芽和bell
pepper，味道还不错。
金针菇卷也是自己琢磨着做的，把豆腐皮剪成长方形，用一个大碗装适量的水，金针菇
用开水烫软沥干，取一张豆腐皮，在水里稍稍浸一下，然后把肉馅和金针菇包好，伤锅
蒸15分钟，再用美极鲜和淀粉调一个芡汁浇上就好。
海草买的是袋装的那种，没用里面的调料，总是觉得不是很放心，自己用盐，麻油，辣
椒酱拌匀，撒了点芝麻就好。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 8 我家LG非常爱吃羊肉，百吃不厌。什么做法他都喜欢，非常好养活。羊肉泡馍和羊肉串
是他的最爱。我就把这俩菜都一起做了，让他一次吃个够。
这个羊肉泡馍肯定不是最正宗的，正宗的汤里有多种香料，我的是简化版了，但是味道
很好，想试试的同学就照我的方子来，应该不会失望的。
羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1
个半小时。汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂
的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。
馍我烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼，中火两面烙，很快就熟了。然后切成小
块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。最好切小点，因为一煮就又泡
大了一些。
都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一
会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。味道
好极了。剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。
羊肉串我买的是肉是shoulder,有肥有瘦很好吃。切成小块以后用孜然粉，辣椒面稍微
腌一下。接着就串起来，烤箱温度我用的400度，肉上刷点油这样才嫩，最好把肉串架
空。然后把肉串... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 9 冬天在四季中是属收敛的，这个时候人体的阳气内藏，不像夏天阳气外现，身体消耗大
。而对于身体虚弱者，也不能说要等到冬天过去或春天才开始补血，应在平时生活中多
从饮食、睡眠、运动、情绪调整四个方面调整。肝主血，肝在春天生发，冬天补充了足
够的能量，这个时候就能派上用场，会加强肝的运化，增强造血功能。下面就来介绍五
个冬季补血的菜品，让你过个暖融融的冬天!
一、韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜200克，鸡蛋200克，盐3克，植物油20克。
烹饪方法：
1、将韭菜择洗干净，控干水分后切成3厘米长的段;将鸡蛋打入碗内搅匀待用;
2、将炒锅烧热，加油烧至五六成热，倒入蛋清，炒至小团块时倒出;
3、炒勺仿佛植物油烧热后，加入韭菜，用旺火速炒、放盐，快熟时倒入鸡蛋，颠翻两
下，即可出锅装盘。
食谱营养：韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安
神、补血、滋阴润燥的作用。
二、菠菜炒粉丝
原料：菠菜250克，粉丝100克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，香油35
克。
烹饪方法：
1、菠菜择洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，捞出，沥净水;大葱去根洗净切成葱
花，姜洗净去... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 【小觅闲侃】
这两天一直很难过，Tong要走了。昨天晚上我和她一起在家为今天的送别party做蛋糕
，俩人站在厨房一边打蛋一边哭。本来真不想搞得这么矫情的，可眼泪就是停不住。到
美国这些日子以来，远离了父母，远离了曾经最贴心的闺蜜们。虽然遇到了很多nice的
人，也结识了很多善良的朋友，可和Tong，是最特别最投缘的。真的很遗憾，在她即将
离开美国的最后几个月里才与她相识；但又觉得自己很幸运，她在美国的短短时间里，
能与她成为这样的朋友。我们俩就像幸运的恋人一样，一件钟情，相见恨晚。昨晚我们
一边哭一边笑说，当彼此相识了以后，就都恨不得把对方的前世今生都了解，也恨不得
把自己的前世今生的每一个细节都向对方倾诉。最后这几天晚上，我们窝在她家，一起
做好吃的、一起聊天，连续两天从黄昏一刻不停的聊到凌晨，一直到P来接我，我们才
依依不舍的道别。听她说他们浪漫青涩的爱情故事，跟着她一起小鹿乱撞；听她说她家
人的离世，跟着她一起掉眼泪；跟她比谁的头大，和她一起聊爸爸对女儿的爱，一起分
享自己的梦想，一起怀念快乐的童年……
今天的送别party结束后，Greg很伤感的跟我说：“I feel bad... 阅读全帖 |
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S*******a
发帖数: 85 | 11 半小时做一顿饭
（3-5人量）
三菜一汤： 大鱼头、豆腐、元西汤，清蒸鱼(太阳鱼、皖鱼、白鲫鱼、鲈鱼、石斑鱼
等)，肉末蒸鸡蛋，蒜蓉炒青菜（生菜、菠菜、奶白菜等）。
主食：米板
一、备料：
1、大头鱼半个（约200克）、豆腐1块、姜片一块、西红柿半个（切丁）、元西（也叫
香菜）1两
2、猪上肉3两、鸡蛋3个、葱叶适量
3、太阳鱼两条（400-500克），姜片适量，葱白适量
4、生菜（约500克）、大蒜适量 其他：油、盐、生抽（酱油）蒜头两掰
二、制作方法
1、鱼头汤：油锅放入姜片，放沥干水的鱼头煎至金黄色，倒入用餐人均一碗半的开水
，同时放切块的豆腐，18分钟后加切丁西红柿 ，2分钟后加元西同时调味收火。
2、清蒸鱼：把清洗干净的鲜鱼放蒸碟（如果鱼比较大，就在鱼与碟子之间加一个小架
子，把鱼架起来增加与蒸汽的接触，使鱼受热均匀），切适量姜片放鱼的肚子及鱼身上
或者在鱼身上摸少量胡椒粉（去鱼腥），在沸水中蒸至鱼8成熟（太阳鱼8分钟，一斤半
至两斤的鱼12分钟），开盖倒出鱼碟子中的水后放回锅中撒上细盐，蒸鱼酱油，少量味
精放上几段葱白（大鱼轻轻取出之间的架子后进行上述操作），再蒸2分钟起锅... 阅读全帖 |
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d******g
发帖数: 2595 | 12 回国的时候，有时候会去吃“吉野家”，喜欢他家的牛肉饭和鸡肉饭。
昨天在文怡的微薄上看到她总结的各种米饭煮法，其中就有这个鸡肉饭，今天晚上就山
寨了这个。
原料：我用的鸡胸肉（原方子是无骨1只鸡腿）、熟米饭、 西兰花、（原方子还有白菜
花） 胡萝卜
片、葱、 姜
调料：黑胡椒、 盐、料酒、 生抽、 老抽、 糖、水淀粉
做法：
1) 鸡腿去骨洗净，如果是鸡胸脯肉就没必要去骨了。将西兰花在淡盐水中浸泡5分钟后
洗净，沥干水
分。
2) 盘中放入鸡肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时
间给肉做
个“按摩”的话，会更入味。
3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花花和胡萝卜片，焯半分钟，捞出后放入冷水中过凉
，然后沥干备
用。
4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉
带鸡皮的那面
朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。（如果是鸡胸肉，就无所谓那面先煎啦）
5) 鸡肉两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮
开，盖上锅
盖，用中火烧10分钟左右（如果是鸡腿肉，烧得时候，肉朝下，皮朝上）。
6) 将炖煮... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈哈
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http:/... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 小觅，不要用温水化冻，不是会不会烫得老的关系，4度到60度C是长细菌的温度
材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈... 阅读全帖 |
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L**********O
发帖数: 1761 | 15 非常赞！！！！！
材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈哈 |
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s****m
发帖数: 5375 | 16 以前学校外面有常吃的小饭店，有一道，豆腐圆子汤，大家都爱吃，后来我也学会做了
1. 小块嫩豆腐，片去外表比较老的一层，改成两厘米左右边长的小块，放在大盆里，
加一点点盐，掺上滚烫的开水，泡起来。
2. 鲜冬笋一块，切片，下冷水锅，煮至水开，捞出来沥干水分，凉水泡上。取一点笋
片，改刀成极细的笋丁儿。
3. 准备一些水发木耳，再摘几朵鲜花菇洗刷干净，对半切开。取一点去皮老姜，切碎
米，一些葱切成细细的葱花儿
4. 准备跟豆腐体积大概1/3多点点的猪绞肉。泡好的豆腐沥干水分，找个细不锈钢丝筛
网，豆腐过筛成豆腐泥。然后豆腐泥、猪绞肉，加上葱姜米和细笋丁，再加上盐，一点
点儿糖，一点麻油，用手反复搅打，和成较粘，有一点儿弹性的泥。
5. 汤锅内烧上水，放入花菇、木耳、冬笋烧开，转小火熬上一阵炖出香味，再加盐味
儿，另外要味精、白胡椒粉什么的，看自己喜好添加。
6. 关火，找两个小钢勺，勺子上都先沾点清水，把豆腐泥舀成一个一个圆子形状，下
锅，不要搅。所有圆子下锅之后，开上中火，烧到丸子熟透，浮上水面就好了。出锅装
盆，可以撒几滴麻油。 |
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k******g
发帖数: 659 | 17 菠萝乳酪慕斯（6寸）
材料：1.全蛋海绵蛋糕一片。
2.慕斯液：淡奶油150ml，白砂糖30g，奶油奶酪100g，菠萝酱100g，牛奶50ml+30ml，
吉利丁片2片（10g），
3.表面：菠萝味浓缩果汁适量，吉利丁1片。
做法：
1.海绵蛋糕一片。放入慕斯圈内备用。
2.吉利丁片放入凉水中泡软，沥干，放入牛奶中（30ml），垫热水融化。淡奶油加糖打
至6-7分发备用。
3.奶油奶酪切成小块，放入盆中，隔热水打匀至无颗粒状态，加菠萝酱拌匀。
4.倒入剩余牛奶拌匀，倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液，倒入慕斯圈中入冰箱冷藏
。（过夜）
5.吉利丁泡软沥干后放入浓缩果汁中，隔热水融化倒在凝固好的慕斯上，重新放入冰箱
冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边，或者用吹风机吹一会。
6.脱模了再装饰，我偷懒没有装饰。。反正是自己吃，哈。
为了省事，这次用了海绵蛋糕做底，一点也没有戚风蛋糕的底好吃，觉得很粗糙啊，看
图片就能看出来。。。所以还是不发海绵蛋糕的方子了吧，省得误导大家。
看来，想要吃到好吃的还是不能图省事啊。。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 18 猪脚姜醋蛋
俺不是广东人,这个还是跟朋友学来的,要是有广东朋友看到了,方子里有啥毛病请一定告诉我!
做这个首先要好的材料,因为坐月子之前要在冰箱里存一阵子的,所以材料不新鲜了,做的时候材料沾水了,就不容易存的住,容易坏掉
做这个得要广东专门的甜醋,我开车去这里最大的中国超市要1个小时,只有那里有卖甜醋,家里周边小中国超市是买不到的,因为这个不是普通的煲汤,普通煲汤水量要尽量少才好喝,这个坐月子的话要满满煲一大锅存着,所以甜醋的量要根据锅的大小,我的慢炖锅要整整2瓶甜醋.
猪脚,开水煮出血水,捞出一定要沥干水
鸡蛋,我香港朋友告诉我坐月子的话鸡蛋不用剥皮,洗干净沥干水直接放甜醋里煮,因为泡时间久了醋会软化鸡蛋壳,那个蛋壳就可以吃,特别补钙,不过我做这个的时候又没在坐月子,急着吃,所以我是放水里煮熟了把鸡蛋剥了皮再放甜醋里的,不过注意这种煮过鸡蛋放甜醋里之前一定把鸡蛋表面擦干净,表面不能沾一点脏东西
姜,买新鲜大块,去皮,用刀拍松,放干净锅里小火把水分煸出去
将一瓶甜醋全倒入慢炖锅内(不要放水!),然后放姜煲一小时
然后把猪手和鸡蛋放进去,再把剩下的一瓶甜醋全倒入锅里,这样慢慢煲,等到猪手... 阅读全帖 |
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l********1
发帖数: 1397 | 19 最近又懒 又病，，
所以 都好久 没来 发发了呀，，哈哈、、、
哈哈，，今天不但 带了新菜，，还带了 俺的 新 博客上来，，
不过 很惭愧的是，，上面还没有几篇帖子，，都不敢 贴出来，，哈哈，，
话说 前两天 做了 牛蒡，，灰常灰常滴 好吃呀，，啊哈哈
自从离开日本以后 好久都没做了啊，，
【材料】
牛蒡2根、肉丝适量（五花肉的最佳）、蒜、葱花（摆盘用）、
生抽、老抽（一点点，上色用）、台湾酱油膏、料酒。
【做法】
1，牛蒡切丝泡水、沥干、备用、、
2，五花肉切丝，起锅不放油，先入 肉丝 超出里面的油脂和香味，加蒜片炒香、再
适量的加一点油入锅、、
3，加入沥干的 牛蒡丝 炒匀，入料酒，再入 生抽，酱油膏，颜色不够的 时候才需
要再加一点老抽上色、、
4，炒好，关火，淋香油，出锅，摆盘，撒葱花和芝麻，
【小小 备注】
牛蒡是很容易炒熟的 ，，所以几分钟就熟了 ，剩下的就是调味了，，
然后 牛蒡也是很容易入味的，，所以我炒这个都没有撒盐，生抽和酱油膏的咸味就
够了啊，， |
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e*****6
发帖数: 3745 | 20 昨天吃了红肉，今天来个白肉
材料选的是1.5磅的童子鸡，肉质鲜嫩，保证宝宝爱吃
一吃：白斩鸡
二吃：菠菜鸡汤
制作过程：
一）白斩鸡
1）烧开水，沸腾之后，放葱丝、姜丝、少许扁尖
2）再次沸腾后，将洗净的整鸡放入沸水中，刚好淹没
3）大约10、15分钟沸腾，改小火，加入适量盐
4）关火，不要开盖，闷30-60分钟
5）中火熬制葱油，熬制同时加入姜末
6）在熬枯黄之前，加入适量湿淀粉煮沸，做成淋白斩鸡的勾芡
7）取出已入味的整鸡，沥干水份，切成块，淋上步骤6）的勾芡，撒黄瓜丝、鸡蛋丝
二）菠菜鸡汤
8）取适量菠菜淖水，沥干后浇上鸡汤
瞧宝宝真是配合，大爱鸡汤，喝得甚欢,大口鸡肉，吃得给力
来张吃客与菜品合集 |
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s**n
发帖数: 6126 | 21 之前贴过一款鱼露浇汁白切鸡，有几位朋友试过之后很喜欢，然后询问薯条娘鱼露的其
他用法。前文提到过，鱼露在东南亚地区是很常见的调味料，用发酵过的海鲜制成。味
道咸鲜，非常特别，用途很广泛，不论是热菜还是凉菜的调料中都常常能见到它的身影
，跟中餐里的酱油作用差不多~唯一的缺点，大概就是味道比较重，不太适合带饭哈:)
今天要分享的这个配方，大概2年多前发现之后常常会做。这种可以提前腌制，然后用
烤箱大批量制作的菜肴，最适合请客或者聚餐的时候制作啦。于是乎有一段时间几乎是
每次请客的必做菜之一，来过的客人好像没有不喜欢的。有一个朋友家的两个女儿，平
时不怎么爱吃肉的，结果那天一人啃完一只大鸡腿~
【泰式烤鸡腿】（改自：君之）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：带皮带骨鸡大腿（Chicken Thigh）8只
调料：
鱼露 6大勺
糖 3-4大勺
椰浆粉（Coconut cream powder） 2大勺
咖喱粉 1.5小勺
辣椒粉 1小勺
白胡椒粉 2小勺
蒜 4-5瓣，切成末
红葱头（Shallot） 1-2个，切碎
水1-2大勺
做法：
1.鸡腿冲洗干... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 22 买了一袋八爪鱼，网上搜了个方子，做来尝尝～
调汁材料：
3汤匙 韩式红辣椒酱
1汤匙 辣椒粉
½汤匙 酱油
2-2½汤匙 白糖
2-2½汤匙 醋
⅛茶匙 蒜粉
½汤匙 白芝麻
准备小八爪鱼(1 1/2磅)：
小八爪鱼分开身子和爪。 掏清内脏，剥去外皮。 切掉眼睛，冲洗干净。 （八爪
中间还有一只眼睛，要深挖出来。）
在盐水里浸泡5分钟，去腥。
沥干水份。
大火烧开一锅水，放入小八爪鱼煮滚，再关小火焖熟，大约10到15分钟。 （要煮
到能咬动，但不能过烂，失去嚼头。）
把小八爪鱼浸入冷水，使其内部停止加热，以保持肉质爽脆。
沥干水份，抹干净。
把韩式红辣椒酱，辣椒粉，酱油，白糖，醋，蒜粉，和白芝麻 |
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k****n
发帖数: 780 | 23 “白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。 多数的北方人都对“
白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面
上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟。
下面我给大家介绍一下这白灼虾的做法：
材料：
基围虾
调料：
葱、姜、白酒、生抽、香油、鸡精
做法：
1.基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。
2.葱、姜、白酒。
3.锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。
4.再加入适量清水。
5.待水开后，放进基围虾灼熟。
6.然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
7.碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
8.虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可。 |
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发帖数: 1 | 24 经过了一年的工作，在外奔波，思乡心切，今年决定早点回家，于是收拾行囊往家赶，
但是迎接我的不是一桌子大餐，反而是一盘起貌不扬的炒豆芽，但是吃起来真的是美味
啊，搭配着米饭，实在是太香了，豆芽本身富含营养，吃起来脆脆的，很有嚼劲。但是
如果炒不好有时会有豆子的腥味。这次妈妈炒的豆芽完全没有。我追着问是什么原因。
妈妈告诉我怎样把豆芽炒得好吃。跟妈妈学习做美食成为了我回家的第一件事。
首先买回来的豆芽要洗干净，然后沥干水备用，然后准备小红辣椒切成小丁。这个辣椒
的作用呢，就是去除豆子的腥味的，然后开火，把锅里面的油烧热，将辣椒炒香，再加
入盐和生抽。最后就是把沥干水的豆芽和青红辣椒在锅里面一起翻炒均匀。最后加点盐
就可以了。方法简单还需要自己操作。既然掌握了精髓，下次我要试下自己做。
别看小小的豆芽，它的功效也有很多，比如清热解毒，利尿除湿，辅助治疗便秘和目赤
红肿等等。有营养价值的食物不一定贵，反而是这些平民的蔬菜才更有营养。所以大家
也可以多吃点豆芽，对身体很好的。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 25 乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作
而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。
乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名
八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之
自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜
（属客家菜）组成，以广州菜作为代表。
枸杞红枣乌鸡汤
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
做法：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光
是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是
一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 |
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L**i
发帖数: 22365 | 26 浇多了
这个水不能这么浇
要把树皮混着根栽到有眼的盆里，然后浇水的时候保证把水沥干再放到另外一个实心的
盆里
每次浇水就把露眼盆拿出来浇一些沥干再放回去
绝对不能把根泡了，否则就等死吧，偶家猪头去年养死了4盆，lol
今年又没忍住从HD抱了一盆，check out的大妈传授了一下饲养的trick |
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h*********4
发帖数: 12966 | 27 第二周-收缩内脏
第一天
早餐：莲子银耳汤
午餐：鹌鹑蛋鲫鱼汤
鹌鹑蛋，鲫鱼，葱姜
1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，鲫鱼处理干净，姜切片葱切段
2. 将鱼、黄酒、姜片和葱段放入炖锅内，加入适量清水，用大火烧沸，再改用文火
煮25分钟
3. 然后加入熟鹌鹑蛋、盐、鸡精即可
晚餐：莲藕排骨汤
排骨，莲藕两节，花生
排骨斩成段在沸水中焯一下后捞起，藕切小块或切段后用刀拍破
老姜一切，用刀拍破
先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打
去浮沫，再放老姜，花生米适量
沸后改小火炖一小时后，放盐即成
第二天
早餐：
蜂蜜80克，香油35克
1.把香油和蜂蜜混合均匀，加入凉开水调服
午餐：菠菜猪肝汤
菠菜，猪肝，姜
1. 猪肝和姜切片
2. 锅中热油爆香姜片，加适量水用中火烧开，放入菠菜煮至六成熟
3. 最后加入猪肝、黄酒和盐，煮至入味
晚餐：黄花菜鲫鱼汤
鲜鲫鱼一条（约200克），干黄花菜一把，老姜适量
1. 鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里
面也要放点姜
2. 黄花菜用温水泡开,再... 阅读全帖 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 28 第二周-收缩内脏
第一天
早餐：莲子银耳汤
午餐：鹌鹑蛋鲫鱼汤
鹌鹑蛋，鲫鱼，葱姜
1. 鹌鹑蛋煮熟去壳，鲫鱼处理干净，姜切片葱切段
2. 将鱼、黄酒、姜片和葱段放入炖锅内，加入适量清水，用大火烧沸，再改用文火
煮25分钟
3. 然后加入熟鹌鹑蛋、盐、鸡精即可
晚餐：莲藕排骨汤
排骨，莲藕两节，花生
排骨斩成段在沸水中焯一下后捞起，藕切小块或切段后用刀拍破
老姜一切，用刀拍破
先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打
去浮沫，再放老姜，花生米适量
沸后改小火炖一小时后，放盐即成
第二天
早餐：
蜂蜜80克，香油35克
1.把香油和蜂蜜混合均匀，加入凉开水调服
午餐：菠菜猪肝汤
菠菜，猪肝，姜
1. 猪肝和姜切片
2. 锅中热油爆香姜片，加适量水用中火烧开，放入菠菜煮至六成熟
3. 最后加入猪肝、黄酒和盐，煮至入味
晚餐：黄花菜鲫鱼汤
鲜鲫鱼一条（约200克），干黄花菜一把，老姜适量
1. 鲫鱼收拾干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净,用姜和盐稍微腌制片刻(鱼肚里
面也要放点姜
2. 黄花菜用温水泡开,再... 阅读全帖 |
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a*****g
发帖数: 321 | 29 酒酿制作方法如下：
１。冷水泡糯米，泡４－５个小时即可，米会泡涨。
２。隔水蒸，蒸到能吃，但是稍微有点点硬就最好。因为最后酿完了会变软，最后还要
煮过，蒸太软了做出来酒酿米就没有口感了。要留一点硬度。
３。米用冷水冲过，目的是去热，并且全部打散。米颗粒是散的没有粘在一起。冲过后
的米应该是温的，有点点凉。
４。米要沥干水。
４。中国店大华９９买的上海酒曲块，用擀面杖的一头碾碎成粉末状。
５。找个干净的容器，把沥干的米放进去，从底上开始铺，铺一层撒一层酒药粉，大概
铺个３－４层就行。
６。盖上盖子放烤箱里，室温下面三天之后就可以吃了。放烤箱纯粹是因为我家厨房地
方小，没地方放。烤箱那里正好放这个。 盖子不需要密封。
最重要的是，要舍得多放些酒药粉。酒药少了就不甜，做出来的有酸味。多放酒药出来
的酒酿是很甜的，米酒味到很浓，特别正宗。 |
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a***e
发帖数: 1218 | 30 问题是：
我做的是白菜猪肉馅的，猪肉出血水一般浸在水里1天，然后沥干入粉碎机打成肉糜，
大白菜水里煮过沥干去水，但是总有涩味。。。不知道如何去除，是不是要加卷心菜或
者青菜帮助去味？
生抽+糖+盐+只用葱白末绿色部分有涩味不用+姜末+黄酒，但是做出来的味道总是差那
么一点。。。。所以想问问版上的饺子达人，是不是我的哪一个步骤错了？ |
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s********n
发帖数: 69 | 31 核心提示：近日，广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称，该店将客人食后剩料回锅再卖
、销售变质食物，员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并
不存在，但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭，厨房腥臭，砧板不洗。“大塘烧
鹅”总部称将严查违规情况。
-炉灶藏满污垢(本版图片均为记者拍摄)
-浊水洗鸡
-地板淘米
油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地煎出油来，散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的
米摊平，取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来的饭才香。
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次
成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工
爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖
、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查，发现该店厨房的卫生状况堪忧。目
前，越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责
人表示，在获悉国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人调查，一经查实将按照加盟合同规
定处... 阅读全帖 |
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l********1
发帖数: 1397 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: longlong81 (无极), 信区: Food
标 题: 【煮男】-之- 非常下饭的 牛蒡炒肉丝------
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 19 12:02:25 2012, 美东)
最近又懒 又病，，
所以 都好久 没来 发发了呀，，哈哈、、、
哈哈，，今天不但 带了新菜，，还带了 俺的 新 博客上来，，
不过 很惭愧的是，，上面还没有几篇帖子，，都不敢 贴出来，，哈哈，，
话说 前两天 做了 牛蒡，，灰常灰常滴 好吃呀，，啊哈哈
自从离开日本以后 好久都没做了啊，，
【材料】
牛蒡2根、肉丝适量（五花肉的最佳）、蒜、葱花（摆盘用）、
生抽、老抽（一点点，上色用）、台湾酱油膏、料酒。
【做法】
1，牛蒡切丝泡水、沥干、备用、、
2，五花肉切丝，起锅不放油，先入 肉丝 超出里面的油脂和香味，加蒜片炒香、再
适量的加一点油入锅、、
3，加入沥干的 牛蒡丝 炒匀，入料酒，再入 生抽，酱油膏，颜色不够的 时候才需
要再加一点老抽上色、、
4，炒好，关火，淋香油，出... 阅读全帖 |
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x*********i
发帖数: 2755 | 33 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: nkfly (Realtor 阿飞), 信区: Texas
标 题: 羊肉泡馍和羊肉串 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 8 16:39:18 2010, 美东)
发信人: bluepig (蓝蓝猪), 信区: Food
标 题: 羊肉泡馍和羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 5 21:07:22 2010, 美东)
我家LG非常爱吃羊肉，百吃不厌。什么做法他都喜欢，非常好养活。羊肉泡馍和羊肉串
是他的最爱。我就把这俩菜都一起做了，让他一次吃个够。
这个羊肉泡馍肯定不是最正宗的，正宗的汤里有多种香料，我的是简化版了，但是味道
很好，想试试的同学就照我的方子来，应该不会失望的。
羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1
个半小时。汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂
的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。
馍我烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼，中火两面烙，很快就熟了。然后切成小
块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 送给Tong的美食日记【芦笋炒虾仁】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 18 23:19:25 2011, 美东)
【小觅闲侃】
这两天一直很难过，Tong要走了。昨天晚上我和她一起在家为今天的送别party做蛋糕
，俩人站在厨房一边打蛋一边哭。本来真不想搞得这么矫情的，可眼泪就是停不住。到
美国这些日子以来，远离了父母，远离了曾经最贴心的闺蜜们。虽然遇到了很多nice的
人，也结识了很多善良的朋友，可和Tong，是最特别最投缘的。真的很遗憾，在她即将
离开美国的最后几个月里才与她相识；但又觉得自己很幸运，她在美国的短短时间里，
能与她成为这样的朋友。我们俩就像幸运的恋人一样，一件钟情，相见恨晚。昨晚我们
一边哭一边笑说，当彼此相识了以后，就都恨不得把对方的前世今生都了解，也恨不得
把自己的前世今生的每一个细节都向对方倾诉。最后这几天晚上，我们窝在她家，一起
做好吃的、一起聊天，连续两天从黄昏一刻不停的聊到凌晨，一直到P来接我，我们才
依依... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合新手装大厨系列【蒜蓉粉丝蒸贝肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 14:07:51 2011, 美东)
材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇... 阅读全帖 |
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l*********g
发帖数: 857 | 36 转一天到晚上钩的鱼版主的方子; 1：新鲜鱼，钓上后立刻放过血的，刨出的鱼子。
如果没放血，很快鱼子被血浸泡，则
不能吃，太腥;
2：40度C温盐水浸泡1小时；
3：用水冲洗，用手去掉粘膜，几十遍，直到完全是颗粒，此时鱼子变得不透明；
4：40度C温盐水再次浸泡30分钟，鱼子变回晶莹剔透；
5：沥干水分装瓶密封。也可加适量糖、威士忌、以及其他调料再次密闭腌制1-2小时，
之后再沥干水分装瓶；置于冰箱冷藏；
6：盐度要适量，存放久了（大于2、3个月）会慢慢变腥，变腥的话就不要吃了，留着
钓鱼（鱼卵包）。钓鱼的话存放1-2年没问题。
小崔把你用IPHONE直接发照片的具体步骤发给我,谢谢你! |
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n***y
发帖数: 15001 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (蓝蓝猪), 信区: Food
标 题: 羊肉泡馍和羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 5 21:07:22 2010, 美东)
我家LG非常爱吃羊肉，百吃不厌。什么做法他都喜欢，非常好养活。羊肉泡馍和羊肉串
是他的最爱。我就把这俩菜都一起做了，让他一次吃个够。
这个羊肉泡馍肯定不是最正宗的，正宗的汤里有多种香料，我的是简化版了，但是味道
很好，想试试的同学就照我的方子来，应该不会失望的。
羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1
个半小时。汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂
的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。
馍我烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼，中火两面烙，很快就熟了。然后切成小
块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。最好切小点，因为一煮就又泡
大了一些。
都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一
会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。味道... 阅读全帖 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 38 鱼子酱的做法：
1：取出的鱼子包不要见水，直接装袋密封带回；
2. 将鱼子包浸泡在40-50度C温盐水中（可以多方点盐），30分钟---1小时；
3. 浸泡之后开始去膜：在40-50度C温水冲刷下，用手把所有膜都去掉。这个过程是纯
手工，比较费时间，要冲几十遍，直到所有鱼子的膜都冲干净，成为一粒一粒的鱼子，
，此时鱼子颜色会微微变白；(如果是到了最后阶段的鱼子，本身已经loose勒，成了一
粒一粒的，这个步骤就简单多了)
4. 再用40度温盐水，把单粒状的鱼子放入再泡个30几分钟，鱼子会又变回晶莹透明状；
5. 30分钟后沥干盐水，此时即可放入罐中，冰箱冷藏室保存；也可以继续下面步骤，
加多一点滋味：
6.（可选项）也可以再次腌制一下：放点甜酒、糖、甚至微量盐，可根据个人口味调整
配料。加入鱼子放入罐内，密闭腌制2小时，然后再次沥干装瓶。
至于保存多少时间，我也不知道，人吃的话3周没问题；据说鱼吃的话，可以保存两年。我觉得在闻着没有腥味之前，人吃都没有问题。 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 39 霍霍，看着鱼子也不小啊！我做了一些，感觉鱼子越大越不好吃！千万别冻，试着做一
下，可以用少量鱼子先做实验。。。
附：鱼子酱的做法：
1：取出的鱼子包不要见水，直接装袋密封带回；
2. 将鱼子包浸泡在40-50度C温盐水中（可以多方点盐），30分钟---1小时；
3. 浸泡之后开始去膜：在40-50度C温水冲刷下，用手把所有膜都去掉。这个过程是纯
手工，比较费时间，要冲几十遍，直到所有鱼子的膜都冲干净，成为一粒一粒的鱼子，
，此时鱼子颜色会微微变白；(如果是到了最后阶段的鱼子，本身已经loose勒，成了一
粒一粒的，这个步骤就简单多了)
4. 再用40度温盐水，把单粒状的鱼子放入再泡个30几分钟，鱼子会又变回晶莹透明状；
5. 30分钟后沥干盐水，此时即可放入罐中，冰箱冷藏室保存；也可以继续下面步骤，
加多一点滋味：
6.（可选项）也可以再次腌制一下：放点甜酒、糖、甚至微量盐，可根据个人口味调整
配料。加入鱼子放入罐内，密闭腌制2小时，然后再次沥干装瓶。
7：烤面包抹黄油，然后铺一层做好的鱼子酱，~~*^%^*&*&…… |
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d********r
发帖数: 3279 | 40 收藏了，谢谢！
好像从头到尾没有煮熟步骤，其实就是生吃对不？整个过程关键就是洗净腌制？
霍霍，看着鱼子也不小啊！我做了一些，感觉鱼子越大越不好吃！千万别冻，试着做一
下，可以用少量鱼子先做实验。。。
附：鱼子酱的做法：
1：取出的鱼子包不要见水，直接装袋密封带回；
2. 将鱼子包浸泡在40-50度C温盐水中（可以多方点盐），30分钟---1小时；
3. 浸泡之后开始去膜：在40-50度C温水冲刷下，用手把所有膜都去掉。这个过程是纯
手工，比较费时间，要冲几十遍，直到所有鱼子的膜都冲干净，成为一粒一粒的鱼子，
，此时鱼子颜色会微微变白；(如果是到了最后阶段的鱼子，本身已经loose勒，成了一
粒一粒的，这个步骤就简单多了)
4. 再用40度温盐水，把单粒状的鱼子放入再泡个30几分钟，鱼子会又变回晶莹透明状；
5. 30分钟后沥干盐水，此时即可放入罐中，冰箱冷藏室保存；也可以继续下面步骤，
加多一点滋味：
6.（可选项）也可以再次腌制一下：放点甜酒、糖、甚至微量盐，可根据个人口味调整
配料。加入鱼子放入罐内，密闭腌制2小时，然后再次沥干装瓶。
7：烤面包抹黄油，然后铺一层做好的鱼子酱，~ |
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m*****o
发帖数: 408 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: maqiduo (焦糖玛奇朵), 信区: Food
标 题: 【吃】家常乌鸡汤
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 25 04:21:30 2018, 美东)
乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作
而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。
乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名
八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之
自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜
（属客家菜）组成，以广州菜作为代表。
枸杞红枣乌鸡汤
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
做法：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水... 阅读全帖 |
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z***i
发帖数: 8285 | 42 不沥干油啊，炒好看不到多少油，可能放得就不算多
有时候边炒看见油太少，就再倒些
我煮面吃都要浇一层橄榄油在汤上
煎肉排肉肠之类的我用黄油
做薄饼也用黄油
你这个属于饭店烧菜第一步
过油
单纯就加热食物而言无懈可击 之后只要沥干油 也算是健康烧法 |
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l***y
发帖数: 4671 | 43 报告，泡几分钟也可以，煮出来偏硬而已。不沥干也可以。事实上如果包枣棕，不沥干
更容易，不会
粘得到处都是米。
对新手来说，关键是粽叶要宽，不要用枣泥啥的太挑战性的馅，这样包的时候不小心散
了在水里不会
一塌糊涂。
觉得 |
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c*******h
发帖数: 33 | 44 买越南米纸，长这样
越南米粉，长这样
其他还需要熟虾仁（每个夏卷要放3个），香菜和薄荷各一把，洗干净沥干
米粉按照包装上说明煮好，过凉水，沥干
米纸在热水里面浸一下，铺在一个浅的大盘子里
下面放上一团米线，上面排好三个虾仁，上面放上一点香菜和薄荷
先把米纸的左右两边往中间折起来，然后从下往上卷起来，卷紧一点，就好了
蘸酱：sauce pan里放一大勺花生酱和一点水，小火边煮边搅，边加海鲜酱
我都是一边放一边尝的，差不多都混匀了，口味咸甜适中，主要是海鲜酱的咸鲜而不是
花生酱的甜就可以了，厚度就跟一般的蘸酱差不多
不能太稀了水搭搭的，也不能太厚沾不上卷儿~
网上给找了张照片，差不多就是这样的 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 45 转一天到晚上钩的鱼版主的方子;
1, 新鲜鱼，钓上后立刻放过血的，刨出的鱼子。
如果没放血，很快鱼子被血浸泡，则不能吃，太腥;
2, 40度C温盐水浸泡1小时；
3, 用水冲洗，用手去掉粘膜，几十遍，直到完全是颗粒，此时鱼子变得不透明；
4, 40度C温盐水再次浸泡30分钟，鱼子变回晶莹剔透；
5, 沥干水分装瓶密封。也可加适量糖、威士忌、以及其他调料再次密闭腌制1-2小时，
之后再沥干水分装瓶；置于冰箱冷藏；
6, 盐度要适量，存放久了（大于2、3个月）会慢慢变腥，变腥的话就不要吃了，
留着钓鱼（鱼卵包）。钓鱼的话存放1-2年没问题。 |
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j**n
发帖数: 267 | 46 【 以下文字转载自 MiddleSchool 讨论区,原文如下 】
发信人: jhan (huh?), 信区: MiddleSchool
标 题: 呵呵-又来馋大家了
发信站: The unknown SPACE (Thu Jul 31 20:48:27 2003) WWW-POST
蛎饼
蛎饼”扁圆形，色黄、壳酥香，味道美，是福州市民常用的早点之一，风行数百年不衰。
成品皮香酥，馅鲜美，色金黄。
将大米、黄豆，分别用水浸3-4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉
馅，葱切珠状，用酱油调成馅料，牡蛎肉洗净，沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤
匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈
金黄色时捞出，沥干油。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 送给Tong的美食日记【芦笋炒虾仁】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 18 23:19:25 2011, 美东)
【小觅闲侃】
这两天一直很难过，Tong要走了。昨天晚上我和她一起在家为今天的送别party做蛋糕
，俩人站在厨房一边打蛋一边哭。本来真不想搞得这么矫情的，可眼泪就是停不住。到
美国这些日子以来，远离了父母，远离了曾经最贴心的闺蜜们。虽然遇到了很多nice的
人，也结识了很多善良的朋友，可和Tong，是最特别最投缘的。真的很遗憾，在她即将
离开美国的最后几个月里才与她相识；但又觉得自己很幸运，她在美国的短短时间里，
能与她成为这样的朋友。我们俩就像幸运的恋人一样，一件钟情，相见恨晚。昨晚我们
一边哭一边笑说，当彼此相识了以后，就都恨不得把对方的前世今生都了解，也恨不得
把自己的前世今生的每一个细节都向对方倾诉。最后这几天晚上，我们窝在她家，一起
做好吃的、一起聊天，连续两天从黄昏一刻不停的聊到凌晨，一直到P来接我，我们才
依依... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 最适合新手装大厨系列【蒜蓉粉丝蒸贝肉】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 4 14:07:51 2011, 美东)
材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇... 阅读全帖 |
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