n****l
发帖数: 1188 | 1 我就用个大玻璃碗放蒸锅。比例都是目测的，差不多最后是下半碗是米上半碗是水。比
我电饭煲时间久，但是蒸的更好吃。 |
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f**********g
发帖数: 4709 | 2 这个中间打开比较搞
不过用了面包机，可能酵母也比较多，发的就比较大了，可能不太容易塌
祖宗们传下的规矩还是有用的，会让馒头更好看好吃
不过因为有了方便的酵母和面包机，规矩挑拣必需的遵守就好了
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
打开盖摁摁看熟没
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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m*******y
发帖数: 793 | 3 最近想吃蒸馒头了，可家里现在的笼屉太小，是从chinatown买的那种竹子的。麻烦大
家给我推荐一个大点的吧，
谢谢 |
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m******i
发帖数: 9479 | 5 电饭锅蒸汽不够大吧。
蒸鱼得大火，大量蒸汽才行啊 |
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m******i
发帖数: 9479 | 6 你的鱼多大？一般一条一磅左右的鱼我家是大火8分钟左右然后关火再闷2分钟左右
蒸鱼的时候用筷子把鱼架起来，出锅了以后把盘子里的水倒掉，把筷子抽掉，然后淋油 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 7 鱼大了，就要在身上划2刀，让靠近脊椎骨的肉熟透。而且，朋友发现很多超市卖的活
鱼里面有线一样的寄生虫。所以，一定要蒸熟了吃。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 8 十几个还不够么……
四杯面粉做出来的馒头我两层的中等大的蒸锅也能一次蒸啊 |
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m***x
发帖数: 788 | 9 发的程度很难掌握，发过了容易蒸出大泡然后开锅就瘪，没发好的话第二天起来还要等
他回温继续发。想起来很难一次成功。试几次掌握规律了也许可行 |
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m***x
发帖数: 788 | 10 发的程度很难掌握，发过了容易蒸出大泡然后开锅就瘪，没发好的话第二天起来还要等
他回温继续发。想起来很难一次成功。试几次掌握规律了也许可行 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 我觉得冷藏的是馅儿把皮给浸湿了，所以死面了
嗯，月见草的方子，其实很简单
就是和好的面使劲儿揉，我用机器的
揉好的面直接整形包包子或者花卷
然后发酵，发完上锅蒸
关键就是要多揉，揉够了发出来的效果很好，还很白
如果是做馒头的话，为了防止面团里面有大的气泡影响美观
擀成一大片儿，有气泡就用牙签戳破，涂点水再卷起来，再分块整形 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 12 这两个我都是二次发酵完成后才放冰箱的。
冷藏的那个变的更大了，冷冻的没变。
有可能是发过了，蒸的时候鼓鼓的，一开锅盖就塌了，但是冷冻的就好好的，味道也不错 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 很久没做蒸蛋，那就做一个嘛～
鸡蛋两枚，打散，加入均同的水，盐和白胡椒调味，沙网过滤。这次我加了一点昨天剩
下的大骨汤，嫩豆腐和西兰花，很好吃。
周五清晨的阳光透过云端照射在眼前的草地上，经历了几天的阴霾，分外耀眼，恰如暴
风雨过后的彩虹那般明媚，真好。
周末愉快！ |
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l********1
发帖数: 1397 | 14
哈哈，，蒸的 火太大了啊，，哈哈，，
上面撒点 小 蘸料，，更好吃滴呀，，哈哈，， |
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j******u
发帖数: 41683 | 15 漂亮！！！！
很久没做蒸蛋，那就做一个嘛～
鸡蛋两枚，打散，加入均同的水，盐和白胡椒调味，沙网过滤。这次我加了一点昨天剩
下的大骨汤，嫩豆腐和西兰花，很好吃。
周五清晨的阳光透过云端照射在眼前的草地上，经历了几天的阴霾，分外耀眼，恰如暴
风雨过后的彩虹那般明媚，真好。
周末愉快！ |
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b*******e
发帖数: 554 | 16 哎呀...不会太累的，不需要很用力，用筷子轻轻的把蛋黄蛋白搅均，迅度不需要很快
，所以我想不用电动的 mixer也行，接下来再注水，再搅均几下。 不过，我想，如果
用mixer 也是可以的，但可能要注意一下，会有很多大泡泡浮出来，然後要舀起。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 18 彩椒牛仔骨
这次做的牛仔骨，腌制方法中式韩式参半丶调味汁料倾向韩式，但沿用中式煮法。韩式
腌法加水果丶加可乐或其他梳打饮料，来软化肉质。中式的话，在家里做菜，我们不加
松肉粉或梳打粉，其实生粉量控制得宜的话，也达到一定嫩肉效果了。
腌料：奇异果（猕猴桃）果肉丶糖丶生抽丶老抽丶水丶生粉丶油丶麻油
头晚用清水稍为洗一下牛仔骨表面，完全吸乾水，用刀背轻轻剁松肉质，加入腌抓均，
逐少加水，抓均，重复几次，最後加生粉及油，放冰箱。没有加盐腌的习惯，所以生抽
份量放重一点。
热锅下油，把牛仔骨放平在锅上，两面煎一下，半熟时盛起，原锅再加点油，爆香蒜片
，加入三色椒，快炒，牛仔骨回锅，锅边洒酒，兜均，下点韩式BBQ酱，觉得酱汁甜便
再加点盐，下芡汁，上碟。
以前曾买过一种李XX牌子的酱包，有两款，一款是韩式腌料酱包，另一款是调味酱包，
觉得还不错的，但最近在华人超市找不到了，不晓为什麽不进货。
其他牛仔骨简便做法，请参考这篇 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31757983_0.html
网上狗了一些方子，有人建议加可乐，觉得这个是可行的，但如果用上可乐，水丶... 阅读全帖 |
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e****7
发帖数: 4387 | 19 菜瞅着不错。
包子可以再改进喔，是中筋面嘛？一次发酵后要揉上劲然后就得包了。包好了要饧15分
钟，然后凉水上锅大火蒸，别蒸太久以致有水滴到面上了，面就塌了，熄火后等5分钟
再揭开锅盖，再次注意，别让水滴在面上。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 20 en,对于时间，偶有个顺口溜，5,10,5.分别是蒸之前放5分钟，蒸1０分钟，然后熄火，
等5分钟了再开盖。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 21 菜瞅着不错。
包子可以再改进喔，是中筋面嘛？一次发酵后要揉上劲然后就得包了。包好了要饧15分
钟，然后凉水上锅大火蒸，别蒸太久以致有水滴到面上了，面就塌了，熄火后等5分钟
再揭开锅盖，再次注意，别让水滴在面上。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 22 en,对于时间，偶有个顺口溜，5,10,5.分别是蒸之前放5分钟，蒸1０分钟，然后熄火，
等5分钟了再开盖。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 23 那个篱蒿看起来很不错啊，北方人没吃过，很想尝尝看。
包子面有点发过了吧？还有蒸之前饧几分钟，蒸的时候锅盖翘一点小缝能防止滴水塌陷
，关火后放5分钟再掀锅盖。 |
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w**********p
发帖数: 559 | 24 请问请问，
这个面粉大家用的是哪种？我爸妈把这里的面粉都试验过了，面好像也能发起来，
就是蒸了以后就塌了，
求教！
谢谢～ |
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c**s
发帖数: 23 | 26 昨晚蒸的包子获得大家好评。今早自己吃了俩，有点发面包子的感觉，只是馅比较干。
话说，我是第一次用牛肉和胡萝卜做馅，似乎没有猪肉胡萝卜饺子馅水分大。不知道是
不是牛肉本身的原因。小p很happy，昨晚吃了两个半，今早吃了一个半，带了几个包子
走了说是午饭全部吃掉。ps：tefal的电蒸锅很好用。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 28 用的 all purpose bleached 面粉，rapid rise 酵母，其它什么也没放
发面的时候看着发得挺大的，捏一捏也特软，馒头刚蒸好的时候就觉得有点儿硬，放了
一晚上之后就更硬了，没怎么做过发面的东西，请问这是因为面活的太硬了，还是有什
么其它方法能让馒头软一点儿？再有就是怎么揉面团能让馒头表面光滑的，表面不够光
滑，不好看耶
多谢 |
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j**u
发帖数: 6059 | 29 鱼太大的话就切成好几段，然后摆盘孔雀开屏来蒸，既容易熟，卖相也好。 |
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h*******l
发帖数: 306 | 30 求推荐蒸鱼用的蒸锅，或够深盖子够高的大炒锅也行
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.5 |
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T*****B
发帖数: 160 | 31 如果能用上一台搅拌器打茸南瓜，煮熟的小红豆打茸过筛豆沙炒熟，
再配合蒸软的大红豆丰富口感层次
那才是难得的点心啊。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 32 直接座蒸，大的40分钟，小的25分钟，可以剪掉一些顶端比较美。
很好吃啊， 清香扑鼻，就是比放盐油水煮好多了。
吃的时候就像前菜一样，中国人一边聊天一边剥花生下酒，一个意思。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 33 直接座蒸，大的40分钟，小的25分钟，可以剪掉一些顶端比较美。
很好吃啊， 清香扑鼻，就是比放盐油水煮好多了。
吃的时候就像前菜一样，中国人一边聊天一边剥花生下酒，一个意思。 |
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c*******s
发帖数: 5839 | 34 一般开盖即缩是发得不够还是发过了？
或者是蒸得时间过短或过长？
跟面的软硬关系大吗？
一般馒头面硬能挺住，天津包子面软，从未真正成功 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 35 开盖即缩应该是气泡太大，冷却后无法维持结构
面发过头了，或者蒸太久了 |
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d***e
发帖数: 793 | 36 我公公说，最重要的两个环节是二次发酵的时间要够，还有蒸的火候，要中火。火大不
行。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 37 同样送你一个建议，以后擀皮的时候弄厚点，不要用力擀，把气孔擀没了就发不起来。
另外皮薄热气上来以后马上烫熟了也没法发起来。二次醒面20分钟足够了，天冷的地方
放烤箱是应该的，看到明显大一圈就可以开蒸了。大部分推荐锅里上汽以后再蒸，我第
一锅的时候还是喜欢冷水，这样稍微节约点醒面时间。 |
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t******a
发帖数: 109 | 39 最近网上搜了些五香蒸肉粉的做法，有的提到炒米前米先要将米浸泡1－2小时，有些方
法则不需要。不知道这两种方法有什么本质的区别，还是都适用？如果没什么大区别，
准备选个简单的先试试手。
先谢啦！ |
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c******n
发帖数: 4965 | 40 不是蒸， 蒸的温度超过100，比煮还高。 是低温水浴。 100度一下基本没什么水蒸汽 |
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i***e
发帖数: 9429 | 43 用烤火鸡的锅蒸鱼， 效果特好，考究点话搞个不朽钢的。 |
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m*******r
发帖数: 240 | 45 也许是因为碗太大了吧。现在有心理阴影了，所以尽量用那个不锈钢饭盒蒸了 |
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J**********3
发帖数: 898 | 46 我也用压力锅蒸过，没有裂啊。是不是水太少或者时间太长
是不是盖上盖子，锅子里的压力太大了 |
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p******e
发帖数: 3689 | 47 那要凉啊：）我一般是尽力先做配碟菜，大蒸和烧，大家开吃一会就开始小蒸，最后快
炒，要吃完的时候做下一道自己也可以坐着吃，无需在厨房饿肚子：）
大盘我试过很多次，没找到好看的照法，觉得不精致，没细节。最好的做法是平时拍，
节日准备菜单。最多我是吃饭前拍一张，很难有全部酒菜摆满的，以前忘记拍就算了，
反正经常做下次再拍。
， |
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s**u
发帖数: 2294 | 48 那要凉啊：）我一般是尽力先做配碟菜，大蒸和烧，大家开吃一会就开始小蒸，最后快
炒，要吃完的时候做下一道自己也可以坐着吃，无需在厨房饿肚子：）。
这个完全没明白。我想学习一下怎么安排的 |
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B********n
发帖数: 12753 | 49 现在有一种硅胶的盒子，据说放微波炉里别说蒸鱼，做米饭都行 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 米饭盒子我7、8年前用过，国内买的 仿佛两层盖子 白饭菜饭都可以 蒸鱼不太行 |
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