F***r
发帖数: 1685 | 1 蘑菇不是肉，却有着比肉更鲜美的味道，千百年来成为素食者的宠爱。 |
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发帖数: 1685 | 2 香菇（学名：Lentinus edodes或Lentinula edodes），又名冬菇、北菇，是一种食用
真菌。
鲜香菇脱水即成乾香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。
乾鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将乾香菇先行泡水发制。
素三鲜中，香菇往往作为的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。 |
F***r
发帖数: 1685 | 3 又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉
鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列
为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴
头，返老还童”之说。
猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、
心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研
究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性
肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前
食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力
和抵抗力。
老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。
适用量：干猴头菇每次20克。
温馨提示：野生的猴头菇营养成分高于人工培育的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发
、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。 |
F***r
发帖数: 1685 | 4 平菇为真菌植物门真菌侧耳Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel.的子实质体，又
名北风菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，
矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、
筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功
能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体
血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。
另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的
好处。 |
F***r
发帖数: 1685 | 5 杏鲍菇是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富、味道鲜美（具有杏仁香味）、口感极佳
的一种平菇，被誉为“平菇王”。
杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%
，粗纤维6.9%，灰分6.9%。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐
全。此外，还含有多种矿物质元素。
经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用，对胃溃疡、
肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人
体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
杏鲍菇有以上特殊功能外，食用做法很多，每一种吃法都能满足不同阶层的需要。
1、凉菜：凉调清拌，油炸热菜凉吃等。
2、炒：可清炒，或配各种肉类炒菜等。
3、红烧、清炖：红烧鸡鸭鹅猪牛羊等。
4、做汤：可做不同类型的汤10余种。
杏鲍菇从凉、炒、烧、炖、做汤可做30多种名菜，吃每道菜只要有杏鲍菇就给人一种美
好的感觉。
推荐“杏鲍菇”最简单的一个做法：“腐乳杏鲍菇”。
原料：杏鲍菇300克左右、腐乳1/2块、生抽1茶勺、白糖1茶勺、芝麻酱1茶勺、醋1茶勺
、香油 1/2 |
F***r
发帖数: 1685 | 6 金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、
智力菇等，英文为:"ENIKI MUSHROOM"，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing
.。
因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地
衣类。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等
地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长
。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中
生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，
为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳
、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其
菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常
丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功
能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治
溃疡病 |
F***r
发帖数: 1685 | 7 [Volvariella volvacea (Bull.:Fr.) Sing.] 草菇，别名美味草菇、美味苞脚菇、兰
花菇、秆菇、麻菇及中国菇等。
草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代
由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我
国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜
菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质
含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质
元素。 |
F***r
发帖数: 1685 | 8 姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中
最普通的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄
褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇
无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平
菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。 |
F***r
发帖数: 1685 | 9 双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，可鲜销、罐藏、盐
渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南
、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地区，不同气候
条件和不同季节可采取适合自己的栽培方式。分布极广泛，中国普遍栽培。近年来由于
深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。 |
F***r
发帖数: 1685 | 10 茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖
、菌蛋白、 碳水化合物等
茶树菇
营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的Ｂ族维生素和多种矿物质 元素，
如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、
渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美
，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。
茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高
的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨
基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠
、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并
且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。 |
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F***r
发帖数: 1685 | 11 鸡腿菇（学名：Coprinus comatus），亦作鸡腿蘑菇或鸡髀菇，在中国北方俗稱毛头鬼
伞，在旧分类发中與其他品種的鬼傘菇同屬鬼傘屬（Coprinellus），但在新分类法中
被分入Coprinus属。雞腿菇是一種在春末、夏秋雨後發出來的野生食用菌，於歐洲及中
國大陸都有發現。鸡腿蘑菇属中高温型菇类，为草腐土生菌。雞腿菇的味道鲜美，营养
丰富，但並非所有品種都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，雞腿菇在採摘後亦
不能放得長久，否則當它成熟了之後，亦因為內裡的毒素而不能食用；另外，假如雞腿
菇在採摘前已發了毛頭，亦不能食用，因為菌內已開始有毒素。雞腿菇千萬不能與酒精
飲品一起食用。
素炒鸡腿菇
原料：鸡腿菇200克，胡萝卜50克，盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油适量。
做法：
1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。
2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即
可。 |
F***r
发帖数: 1685 | 12 白灵菇肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和侧耳
，颇受消费者的青睐。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含
有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、
镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。
营养分析
白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有
调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
相关人群
一般人皆可食用，尤适宜患胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老
年骨质疏松病等症人群。
制作指导
白灵菇（白灵芝），灵芝娇体，体肉细嫩，洁白无暇，营养丰富，开如灵芝，食如鲍鱼
，味道鲜美，集食用保健于一身，被尊为食用菌家族中的最上等珍品。白灵菇具有口感
好、味道鲜的特点、口感滑爽、口感极似鲤鱼。适用于各种烹调方法，如炒、涮（火锅
）、煎、炸、炖、煲、扒等任君选择。
食疗作用
白灵菇具有消积、杀虫、镇咳、消炎及防治妇科肿瘤等功效。
《本草纲目》记载：菌能养胃生津，补益提气，平衡阴阳，清肠补肾，利肝明目。 |
F***r
发帖数: 1685 | 13 滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞，日本叫纳美菇。学名pholiota namekio。在植物
学分类上属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。属于珍稀品
种，原产于日本，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名，自七十年代中叶，
始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。
植物学分类:属担子菌纲，菌目，丝膜菌科，鳞属的一个种，原产日本，1976年由
日本引进。滑子菇体小、出菇多、产量高，适宜在东北气候条件下栽培。
形态特征：滑子菇多丛生，菌盖半圆型，黄褐色，上有一层粘液，菌柄短粗，直径
8--15mm。滑子蘑是腐生类型。属木材腐生菌，利用分解木材、枯草中获得营养，碳是
滑子菇的重要养分及能量来源，目前市场前景看好。
营养及药用价值:味道鲜美,营养丰富,是汤料的美好添加品. 而且附着在滑菇菌伞
表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的
作用
制作指导
花菇多用于炒、炖等。
食疗作用
花菇味甘，性平；
补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。
制作菜式：
滑子菇豆腐羹
用料：豆腐、滑子菇、虾仁、豌豆、胡萝卜、海鲜菇
调料 |
F***r
发帖数: 1685 | 14 【 姬 松 茸 】
( Agaricus blazei )
姬松茸 又称为巴西蘑菇、松茸菇、巴氏蘑菇、抗癌松茸等，隶属于真菌门，担子
菌亚门、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属。该菌原产于北美南部和巴西、秘鲁等地的草场上，
1956古本隆夫在巴西采集野生种进行组织分离，栽培试验和推广应用，因其原始种取自
巴西，所以商品名拟称巴西蘑菇。1992年福建农科院从日本引进该菌种，经多点示范栽
培，目前已在各地逐渐推广。姬松茸是珍稀菇类佳品，脆嫩滑爽，美味可口，营养成分
较高，蛋白质与糖类是香菇的两倍，其菌蕾肥厚，菌柄肥整，以其浓味，可口鲜甜，倍
受国内外消费者喜欢，成为宴席汤料不可缺少的上乘佳品。此外，姬松茸在增强的人体
免疫力方面在食用菌中居于首位。
性味：性平，味甘。
归经：入心、肺、肝、肾经。
本草详解
中医认为，姬松茸具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、改善
动脉硬化等功效。可抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病。
养生必读
姬松茸的主要成分是多糖类和甾醇类，经热水提取的姬松茸β葡聚糖有较强的抗癌
活性，有对人体增强精力的功效，并能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿 |
m******m
发帖数: 11847 | 15 哼唧
【在 F***r 的大作中提到】
: 蘑菇不是肉，却有着比肉更鲜美的味道，千百年来成为素食者的宠爱。
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c*****t
发帖数: 730 | 16 蘑菇吃之前用温水 + 糖 泡两个小时 味道更香
【在 F***r 的大作中提到】
: 蘑菇不是肉，却有着比肉更鲜美的味道，千百年来成为素食者的宠爱。
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F***r
发帖数: 1685 | 17 这是什么原理呢？
【在 c*****t 的大作中提到】
: 蘑菇吃之前用温水 + 糖 泡两个小时 味道更香
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y****m
发帖数: 714 | 18 你们家族真多啊
都没吃过几种
【在 m******m 的大作中提到】
: 哼唧
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F***r
发帖数: 1685 | 19 除了姬松茸没吃过，其他都吃过哈
【在 y****m 的大作中提到】
: 你们家族真多啊
: 都没吃过几种
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y****m
发帖数: 714 | 20 hehe
我是伪素食主义
【在 F***r 的大作中提到】
: 除了姬松茸没吃过，其他都吃过哈
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F***r
发帖数: 1685 | 21 素食者都是人为的，还没见过天生的
【在 y****m 的大作中提到】
: hehe
: 我是伪素食主义
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