写食主义－－海外游蟹 - Reader版

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r****y
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海外游蟹
春暖花开，原本不是谈蟹的时节，甚至连想也不该去想。忽然不合时宜地动了蟹念，
缘于一则与大闸蟹有关的消息。
——由于中国河蟹在美国北加利福尼亚州大量繁殖，对当地的鱼类资源和水利系统造
成破坏，甚至威胁到防洪堤坝，州渔猎局遂下令对这些外来生物实行格杀勿论。成千上万
的螃蟹，就这样在轧路机的巨轮下被碾成了蟹酱。
中国河蟹的学名是“中华绒螯蟹”（Ｅｒｉｏｃｈｅｉｒ　Ｓｉｎｅｎｓｉｓ），河
蟹中的佼佼者，即俗称的“大闸蟹”。八十年代中期，便有大闸蟹输入美国市场，其后当
地环保部门以保护本土生态而禁止。加州当局目前所穷于对付的，是禁令实施前后运输或
零售过程中的逃亡之蟹及其ＡＢＣ后代。此前，欧洲的赛纳河与莱茵河也发现了大量的蟹
踪，此乃中国旅客入境时携入，遭海关没收后再投河放生的结果。
法律是一回事，好不好吃以及会　不会吃又是另一回事。由于长江口天然产卵场的生
态环境在八十年代初期开始恶化，亲蟹遭到滥捕致使蟹苗大减，大闸蟹的身价直线上升。
尽管近年来人工繁殖技术得到广泛推广，大闸蟹产量持续回升而且价格稳中有降，惜乎蟹
苗品质大坏，在国内吃到良种大闸的机会睽违已久。出口蟹则多半是上品，甚至

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